Sobremesas rápidas e fáceis - Um guia de cozinha para iniciantes

1. Trailer do curso - sobremesas rápidas e fáceis: Sobremesas não são apenas o final da refeição. Eles são um prato que todos estão ansiosos. Eles são algo a ser comemorado, eles ficam lindos e têm um gosto incrível. Mas acima de tudo, eles podem ser rápidos e fáceis. Oi, meu nome é Grant e sou cozinheiro caseiro e padeiro da Inglaterra. Tenho mais de 10 anos de experiência cozinhando na cozinha. Adoro criar refeições e compartilhá-las com a família e amigos. Eu também adoro uma deliciosa sobremesa. Para mim, cozinhar pode ser muitas coisas diferentes. São ingredientes, sabores, texturas, montagem e, finalmente, apresentação. Nesta aula, quero mostrar a vocês como fazer sobremesas de dar água na boca, um sabor incrível e linda. Escolhi receitas fáceis, cheias de sabor e divertidas de fazer. Eles também podem ser tornados pessoais e exclusivos para você. Essas receitas são receitas básicas. São receitas com as quais você pode jogar ou personalizar depois de entender os fundamentos. Eu estruturei intencionalmente essa aula para que você possa aprender um dos fundamentos do cozimento durante cada aula. Ao longo desse processo, você aprenderá a combinar sabores e texturas. Reações a esperar ao misturar seus ingredientes. Qual é a consistência correta? Quando as coisas estão prontas? O que acontece se algo der errado? A arte de montar e revestir. O que há em nosso cardápio? Primeiro, temos um tiramisu clássico, que tem uma linda mistura de doçura e amargura. Em seguida, temos brownies de chocolate, macios e gooey no centro, servidos com um fenomenal molho de chocolate. Em seguida, uma pavlova de verão leve e refrescante. Finalmente, uma sobremesa francesa clássica, a torta de limão, que para mim resume tudo o que uma sobremesa deve ser, deslumbrante de se olhar e maravilhoso para comer. Esta aula é absolutamente perfeita para iniciantes e também pessoas que fazem malabarismos com estilos de vida ocupados. As receitas são simples e rápidas, mas também podem ser feitas com bastante antecedência e armazenadas. Você pode congelar o sabor e impressionar seus convidados, trazendo-os para fora e adicionando os toques finais bem na frente de seus olhos. Para tornar isso ainda mais simples, criei um guia do curso que você pode baixar e manter para sempre. Estas são receitas infalíveis e depois deste curso, elas pertencerão a você. Ao final disso, você não só saberá como fazer quatro sobremesas incríveis, também terá a confiança e o conhecimento para continuar sua jornada de cozimento. Mal posso esperar para vê-lo na aula. 2. Projeto do curso - sobremesas rápidas e fáceis: Estou super animado com este projeto de classe porque quero que você vá embora e desenvolva seu próprio brownie de chocolate. Agora, o objetivo deste curso é dar a você as habilidades, o conhecimento e a confiança para olhar os desertos sob uma nova luz. Você tem algumas receitas fantásticas agora e eu quero que você as leve e as eleve para o próximo nível. Vamos nos concentrar no brownie. Eu quero que você os publique, compartilhe no curso. Vou dar uma olhada neles e lhe darei feedback, e quero que você realmente faça isso seu, para você possa adicionar seus próprios sabores pessoais a ele, você pode fazer isso para um amigo ou um ente querido. Você pode perguntar a eles quais são seus sabores favoritos e apenas tentar pegar receita que você tem essa receita básica agora e adaptá-la para torná-la sua. Alguns exemplos ou ideias. Eu tenho um deles poderia ser que você poderia adicionar pedaços de chocolate. Você pode adicionar alguns pedaços de chocolate branco, um pouco de chocolate ao leite, ou você pode até comer os dois, quanto mais chocolate melhor, você poderia adicionar frutas ao seu brownie, você poderia alguns morangos e framboesas, eles iriam muito bem com aquele chocolate, ou você também poderia adicionar uma surpresa, o que poderia estar estourando doces, para que as pessoas pudessem dar uma mordida e eles têm um monte de pops na boca, eles apenas acrescentariam a essa explosão de sabor na boca. Eu quero que você vá embora, planeje, sente-se, faça uma bebida quente ou uma bebida gelada, e apenas faça algumas anotações do que você quer de um brownie, e depois vá, adapte-o. Quero ver as fotos, compartilhá-las. Vou olhar para todos eles e fornecerei meus comentários. Esse é o seu projeto de classe, faça o marrom mais incrível que puder. Mal posso esperar para ver o que você inventou. 3. Tiramisu italiano: Tiramisu, para mim, é apenas uma sobremesa clássica. Tem essa amargura do café, mas essa doçura do mascarpone e também do chocolate. Adoro fazer isso, adoro servir depois do jantar. Quero mostrar como é simples de fazer, mas também estamos montando ingredientes, tudo é comprado. Não há cozinha, estamos misturando algumas coisas juntas, e depois apenas fazendo com que pareça linda. Para mim é a última parte da refeição, e se eu estiver cozinhando para alguém, quero que eles saiam no alto e pensem, uau, que o deserto parece fantástico. Tinha um gosto ótimo. Além disso, parecia fenomenal. Além disso, você pode adicionar seu próprio toque pessoal a ele. Neste curso, vou mostrar muitas maneiras diferentes de apresentar suas sobremesas mas também quero incentivá-lo a pensar fora da caixa e apenas torná-lo seu. Esta é a receita do tiramisu. Temos nosso creme mascarpone, temos nosso leite condensado adoçado. Temos nossa pasta de feijão de baunilha, temos esponja, temos nosso café. Então também é opcional se você quiser adicionar um pouco de álcool, você pode. Vou adicionar um pouco de rum a isso. Então, finalmente, temos nosso cacau em pó escuro, e também temos um pouco de chocolate amargo, apenas o topo com. Como eu disse, isso é super simples de fazer. Vamos literalmente misturar algumas coisas em uma tigela e vamos montá-la e é por isso que é a primeira lição neste curso. Vou te ensinar que podemos fazer coisas muito rapidamente. Pode ter um gosto incrível e pode parecer incrível, então vamos começar. Temos nosso mascarpone aqui. Tudo o que vou fazer é adicionar este mascarpone à tigela. Tudo isso aqui e mascarpone é incrível. Isso foi feito na Itália, então o tiramisu é uma sobremesa italiana. Basicamente, o tiramisu é uma esponja embebida em café. Adicione um pouco de álcool, se quiser, e então ele está perfeitamente em camadas com este lindo queijo. Eu tenho isso aqui, e também tenho meu leite condensado adoçado. Vou acrescentar isso ao mascarpone e basicamente o leite condensado é leite que teve muita umidade removida, então é muito mais espesso. As cores são muito mais escuras, mas isso também é muito doce. Isso adiciona a doçura ao mascarpone. Finalmente, vou adicionar um pouco de baunilha. Você pode usar essência de baunilha, você pode usar extrato de baunilha. Na verdade, tenho um pouco de pasta de feijão de baunilha aqui. Eu gosto disso porque você pode ver os grãos de baunilha lá dentro. Para mim que só parece, quando você está comendo o deserto, parece fenomenal porque você tem as pequenas manchas da baunilha lá dentro. Novamente, neste curso, quero mostrar a vocês e ensiná-lo a pensar sobre como as coisas se parecem. Pense em quando você adicionar ingredientes. O fato de que ele terá na aparência final de tudo. O que vou fazer aqui antes de pegar meu batedor. Vou apenas quebrar o mascarpone um pouco, misturá-lo, e quando estiver um pouco combinado assim, vou pegar meu batedor e começar a bater. Isso é muito fácil de fazer. Se você não quiser usar um batedor de mão, você pode colocá-lo em seu batedor elétrico doméstico se você tiver um. Não deve demorar muito. Você é literário apenas combinando até ficar suave. São cerca de 15 segundos. Não queremos que seja irregular, mas também não queremos bater demais. Quando tudo isso for combinado assim, vou colocar minha espátula de volta. Apenas saia do batedor. Quero ter certeza de que há muito fora do batedor quanto possível só porque eu o quero na tigela, porque ele vai acabar na minha sobremesa. Não quero desperdiçar nada. Agora vou dobrá-lo e olhar para isso. Isso parece delicioso. Eu estou resistindo a tentar isso já. Em seguida, vou pegar um saco de tubulação. Eu quero isso aqui porque, como eu disse, estou pensando na apresentação, quero que isso pareça fantástico. Tudo o que vou fazer, pequena dica para colocar coisas em um saco de tubulação, é dobrá-lo para trás. Só vou dobrar a parte de cima para baixo. Basicamente, isso significa que se eu derramar algum, ele não vai ficar no topo e sair, só vai dobrar no meio. Mas também significa que posso sentá-lo em um copo vazio. Vou sentar isso lá. Vou manter a estrutura da bolsa e isso só me ajudará a adicionar coisas a ela. Vou colocar isso aqui, grande golpe dentro. Vou preencher tudo isso para ser honesto. A razão pela qual está em um saco de canalização, vou te mostrar em um minuto é, novamente, estou pensando na apresentação. Quero impressionar as pessoas. Isso é super rápido de fazer para que esteja lá. Eu posso literalmente dobrar isso. Dê um pouco de agitação para que ele desça. Só com minha mão, vou girar. À medida que eu giro, isso sela fora do topo. Além disso, isso impede que ele saia. Vou deixar isso lá. Vou voltar a isso em um minuto. Agora, a esponja, vamos mergulhar esta esponja no café. Tenho meu café aqui. Agora isso é uma temperatura ambiente. Fiz um café mais cedo. Eu deixei esfriar. Você pode usar descafeinado, você pode usar cafeína, o que quiser. Mas certifique-se de que está frio, se vai ficar quente, vai realmente, quase como cozinhar a esponja um pouco. A esponja vai ficar muito engraçada. Vou adicionar um pouco de rum a isso. Agora, adoro o sabor do rum e, literalmente, é apenas um respingo. Lá vamos nós. Mas eu realmente acho que isso só eleva o deserto. Você não precisa, se você não beber álcool ou é para crianças. Se você usar café descafeinado, não use álcool. Basicamente, eu tenho essa linda mistura aqui. Eu tenho minha esponja. Vou começar a quebrar minha esponja só para que ela se encaixe na tigela e mergulhe nela. Basicamente, isso vai absorver todo esse café. Veja isso, é super rápido. Dica, se você quiser tentar evitar que as mãos sejam realmente cobertas de café, você pode usar uma colher. Mas estou fazendo isso super rápido. Não me importo de tomar café nas mãos. É um pequeno deleite antes de eu montar, o café nele. Lá vamos nós. Ele quase absorveu todo o café lá, o que é perfeito. Você quer ter certeza não deixa a esponja absorver muito café porque eu amo a textura da esponja, é que a suavidade, mas também da borda da esponja, há quase aquela pequena crise que vai para o deserto. Então, finalmente, vamos montar quando eles estiverem prontos, é tão rápido. Basicamente com isso, quero fazer porções individuais porque posso congelá-las, posso tê-las para mais tarde, ou posso fazer uma grande porção onde tenho uma tigela grande e poderia colocar cargas de creme, eu poderia colocá-lo com carga esponja e então eu poderia servi-lo na mesa, então depende do que você está fazendo. Ou um jantar para muitas pessoas, ou se você quiser que seja mais íntimo, talvez seja uma refeição romântica para o seu ente querido. Ou você só quer manter os individuais baixos que você pode colocar na geladeira ou congelar para uma data posterior. Estou fazendo isso de uma vez porque acho que eles parecem incríveis. Tenho meu saco de canalização aqui. O que vou fazer é cortar o fim. Não tenho bocal extravagante. Não vou fazer formas incríveis. Só vou colocá-lo na parte inferior de cada um. Lá vamos nós. Deixe isso lá. Agora eu tenho minha esponja que já está caindo aos pedaços, o que é ótimo. Eu só vou empurrar isso, na verdade é tão simples. Mais uma vez, pensando na apresentação. Lá vamos nós. Eu tenho um lindo café que está escorrendo. Empurre isso, pegue um pouco mais lá. Lá vamos nós. Um pouco saindo por cima, não me importo com isso porque vou ficar um pouco no topo. Ele adiciona essa altura. Então, finalmente, isso vai ser, muito cuidadoso com isso. Tenho meu mascarpone. Só vou fazer como pequenas bolhas. Está realmente ligado, então eles estão se levantando. Lá vamos nós. Posso ver os feijões de baunilha lá dentro. Agora, como qualquer coisa, a prática torna perfeita. Vou te mostrar por que não estou usando um bocal chique em um minuto. Você verá o porquê. Eu tenho esses pequenos picos e apenas empurre muito gentilmente. Então, no final, estou apenas puxando para cima, então um pouco empurrando para cima. Agora, estou andando por aí até o exterior terminar. Vou para a direita no meio. Eles parecem fantásticos. Agora, para terminar, eu tenho meu cacau em pó. Eu tenho uma pequena peneira e puramente apenas adiciono uma quantidade muito pequena logo acima do topo. Isso aumentará o sabor. Só um pouco mais. Quem não ama chocolate? Lá vamos nós. Então, finalmente, apenas um pouco de chocolate amargo e ralador muito fino, você deve ralar isso por cima. Basta revestir com esses adoráveis flocos na mistura de mascarpone e olhar para isso. Super rápido de fazer. Se você tem pessoas por perto comendo. O que eu faria é colocar o mascarpone em cima antes de colocar o cacau em pó ou o chocolate, colocá-lo na geladeira ou no freezer. Então, quando eles estiverem lá, se você quiser impressioná-los, você pode simplesmente sair, leva um minuto para colocar o chocolate em cima e parece fantástico. Vou tentar isso. Estou muito animado com isso. Vou levar este aqui. Quero dizer, olhe para isso. Parece incrível. Esses pequenos potes que eu amo, são reciclados de outros desertos que compramos na loja e eles vêm em pote de vidro e você tem o creme, o café. É tão bom, realmente é. Agora, quando você está fazendo isso em casa, eu encorajo você a seguir a receita, segui-la para um T. Como você viu, é muito fácil de seguir. Então, uma vez que você tenha feito isso, você pode se tornar mais aventureiro. Você pode experimentar cafés diferentes. Você torna o café mais forte, mais fraco, sabores diferentes. Você não precisa necessariamente usar café. Essa é uma maneira tradicional com o tiramisu, mas você pode usar uma framboesa, uma geléia, você poderia adicionar um pouco de água quente para que ele caia e você pode adicionar um pouco de geléia lá para a esponja e o creme e topo com o morangos. Você pode ser realmente criativo. Mas uma coisa que vou dizer sobre isso, você pode mantê-los na geladeira e armazená-los por dois dias, se você vai comê-los para que você possa fazê-los com dois dias de antecedência. Mas também você pode mantê-los no freezer por até um mês. Você pode mantê-los lá e tirá-los, apenas deixá-los descongelar. Nós os mantemos fora por cerca de meia hora a uma hora e você pode apreciá-los. Eles são um deserto incrível para fazer bem com antecedência. É super fácil de fazer, super rápido de montar e mal posso esperar para compartilhar mais com você neste curso. Aqui está uma recapitulação sobre como fazer tiramisu. Na próxima lição, vou te ensinar como fazer o melhor brownie de chocolate. Agora, esses brownies podem ser usados para lanches, são perfeitos para fazer piqueniques ou apenas fazer um lanche à tarde. Mas vou lhe dizer como elevá-lo e transformá-lo em um show que pára o deserto que é verdadeiramente memorável. 4. Brownie de chocolate: Brownies de chocolate, que não os amam. Eles estão falsificando que são pegajosos, eles são chocolaty. Eles são apenas deliciosos. Vou te mostrar como fazê-los, cinco ingredientes. É muito simples, mas desta vez vamos dar um passo para cima e vamos realmente cozinhar um pouco, vamos aquecer algumas coisas. Vou te ensinar um método usado na culinária tradicional francesa, que é o método bain marie. Mas primeiro, vou falar sobre meus ingredientes. Eu tenho um pouco de chocolate amargo, tenho farinha branca, tenho alguns ovos, açúcar de rodízio dourado, e eu tenho um pouco de manteiga. Primeiro, vou começar cortando o chocolate. Basicamente, tudo o que queremos fazer é cortar esse chocolate para torná-lo o melhor possível. Isso basicamente significa que quando o aquecemos, ele vai derreter muito mais rápido. O que é ótimo. Uma vez picado, vou colocá-lo na tigela. Quando você estiver usando uma faca, tenha muito cuidado para que seus dedos não estejam debaixo da faca porque você não quer empurrar para baixo e soltar os dedos. Apenas certifique-se de que eles estão longe. Você não sobe a faca quando você está cortando chocolate, tudo o que você está fazendo é que você está apenas empurrando para baixo muito forte. Não o mova, apenas empurre para baixo e ele vai cortar. Lá vamos nós. Está tudo cortado. Vou adicionar isso a uma tigela à prova de calor. Em seguida, vamos cortar nossa manteiga. Esse é exatamente o mesmo motivo apenas para acelerar o processo de fusão basicamente. Tenho manteiga aqui. Vou cortá-los tão bem quanto você puder. Faça o comprimento e depois desça para o outro lado. Lá vamos nós. Só vou adicionar isso ao chocolate. Agora este é o método Bain Marie. Basicamente, o método bain marie é aquecer isso sem cozinhar em fogo direto. Vou cozinhar a vapor. Isso basicamente torna um pouco mais suave e isso nos evita queimar esse chocolate. O que temos aqui é que eu tenho minha panela cheia de água fervente e isso está em um fogo muito baixo semelhante, então muito baixo. Você pode não ver aqui que há um pouco de vapor saindo dele. Isso é perfeito. Isso é o que eu quero. Vou adicionar minha panela à prova de calor em cima disso. O vapor vai subir lentamente, ele só vai bater no fundo da tigela à prova de pilha e isso, por sua vez, derreterá a manteiga e o chocolate juntos. É uma maneira muito controlada de fazer isso. Vou falar com vocês mais sobre essa técnica mais tarde no curso porque vamos usá-la novamente. Mas esta é apenas uma maneira perfeita. É como eu disse antes, é uma técnica francesa e pode ser usada em muitas e muitas coisas diferentes para fazer molho holandês, para criar coisas incríveis. Mas esta é uma maneira perfeita de controlar o calor e derreter um chocolate e nossa manteiga. Enquanto isso está fazendo isso, vou pegar espátula que vou colocar ao lado dela, apenas certifique-se de que não me esqueço disso. Mas enquanto estiver fazendo isso, vamos creme juntos nossos ovos e nosso açúcar. Tenho outra tigela aqui. Tudo o que vou fazer é limpar, é um pouco confuso. Tudo o que vou fazer é quebrar meus ovos. Agora, se esta é a primeira vez que você quebra e ovo, por favor, não se preocupe com isso. É muito simples. Tudo o que quero fazer é que vou quebrar logo abaixo da metade do caminho. O fundo gordo que vou segurar na minha mão e , em seguida, o topo pontudo que vem no topo. Tudo o que vou fazer é que não vou quebrar no meio do caminho, só vou quebrar logo abaixo da linha de meio caminho. Esse é meu marcador. Você quer quebrar muito. Apenas uma vez o fará e ele se divide perfeitamente aberto. Agora, não se preocupe em colocar shell lá, porque você pode consertar isso depois. O conselho que eu daria é quebrar todos os ovos antes de começar a tirar a casca. Isso vai lá. Eu acho que sou muito bom em quebrar ovos para ser justo, mas já posso ver que há um pouco de sombra lá dentro, então, por favor, não se preocupe que isso aconteça com todos nós. Tudo o que vou fazer é pegar uma colher e pescar suavemente. Lá vamos nós e é isso que eles simplesmente evitariam quando as pessoas estão comendo seus brownies que eles vão ter essa crocância real. Agora, eu tenho meu açúcar aqui, meu açúcar de rodízio, e é um açúcar de rodízio dourado. Eu gosto disso só porque adiciona um pouco mais de profundidade. Há um pouco mais de sabor, o que eu adoro. Tudo o que vou fazer é misturar isso juntos. Eu tenho meus três ovos, tenho meu açúcar de rodízio, e vou juntá-lo lentamente. Agora, muitas vezes sou um defensor de mexer à mão puramente porque eu gosto da ideia de quanto mais trabalho você coloca nele, quanto mais energia você coloca, você se sente menos culpado quando você está comendo muita sobremesa depois. Se você não quiser desperdiçar à mão, você pode usar um bigode elétrico, tudo bem. Há espaço para isso. Eu uso bigodes elétricos de vez em quando, e tenho certeza que você verá isso no resto do curso. Tudo o que estou fazendo aqui é que estou apenas movendo minha mão da esquerda para a direita, estou deixando o bigode fazer o trabalho. Muitas vezes eu estou apenas girando a tigela para que, em vez de mover meu batedor, tentando incorporar cada ângulo da tigela e deixar você movê-lo de um lado para o outro. Isso é tudo que essa mão tem que fazer. Então eu posso obter uma boa mistura apenas virando a tigela. Quanto mais você fizer isso, mais ar fica preso na mistura de ovos e açúcar. Isso é o que queremos. Agora, vou ter uma pequena pausa lá só porque não quero suar na câmera. Tenho certeza que vou verificar a Bain Marie. Vejo que começou a derreter aqui. O que vou fazer com minha espátula, é apenas misturá-la. Dê uma pequena mistura. manteiga continuará derretendo, o que, por sua vez, derreterá o chocolate. Deixe isso por isso. Voltamos aqui. Devemos dar um bom batedor. Agora, para mim, com brownies, a razão pela qual eu os amo é que foi a primeira sobremesa que aprendi a fazer. Isso traz de volta tantas memórias, que costumavam fazê-las como lanches, para fazê-las como presentes para pessoas na época do Natal, feriados. Eu os embrulharia em um pouco de papel à prova de graxa. Eu frequento a escola, dou aos amigos, adoro absolutamente. Adoro o processo de fazer isso porque é tão simples. O toque é incrível porque você pode usar essa técnica quando estiver fazendo bolos. Você não mexe lá. Mas para mim, o início do show é o bain marie, é o derretimento dessa manteiga, está derretendo o chocolate. Eu diria que ele o mantém controlado, recebe muito ar nele é possível. Você pode ver quando eu paro e vejo todas essas bolhas de ar saindo e é isso que você quer. Isso mostra que injetamos cargas e cargas dessa mistura de açúcar e ovos. Vamos verificar isso agora. Posso ver que são cargas derretidas e isso é perfeito. Estou apenas dando um pouco de agitação, para ter certeza de que há alguns pedaços de chocolate ou manteiga que não derreteram, provavelmente o chocolate será misturado. O que vamos fazer, ele vai remover isso daqui. Eu só vou colocar isso para baixo e deixar isso por cinco minutos apenas para esfriar um pouco porque o que vai acontecer é se misturarmos isso com a nossa mistura de ovos e não misturarmos rápido o suficiente, vamos tomar chocolate, esses ovos mexidos, e não queremos isso. Acabei de deixar a mistura de manteiga de chocolate descansar por cinco minutos. Isso é esfriar um pouco. Diz, absolutamente perfeito. Tudo o que vamos fazer muito rapidamente, vamos dar este mais um pequeno batedor. Lá vamos nós. Não preciso mais desse batedor. Vou colocar isso de um lado. Vou adicionar minha mistura de chocolate. Tudo o que vou fazer é derramar e enquanto estou derramando, vou tentar dobrar a mistura. Tenho minha espátula aqui. Eu só vou dobrá-lo para não bater porque se vamos bater, isso vai remover todo o ar que foi colocado nos ovos. O que vou fazer é dobrá-lo suavemente. Tudo o que envolverá é eu empurrar isso para baixo para o fundo e eu estarei levantando para cima e por aí para que você possa ver aqui. Vou adicionar isso. Adicionando muito rapidamente e depois imediatamente e você pode começar a misturar. Como eu disse, estou trazendo a espátula até o fundo e trazendo algum movimento rapidamente também. Eu só não quero nenhum ovo mexido cada um deles. Eu disse para tentar personalizar essas sobremesas para você, mas não consigo pensar em ninguém que gostaria de ovos mexidos com chocolate. Lá vamos nós. Uma vez que tudo estiver misturado, você não vai correr o risco do chocolate, ver ovos mexidos. Então eu vou adicionar o resto desse chocolate então, só para que eu não perca nenhum. Agora, uma vez que isso esteja lá, vou dar uma pequena dobra final. Lá vamos nós. Perfeito. Em seguida, tenho minha farinha. Você pode peneirar isso se quiser. Não sei só porque sei que do jeito que vou misturá-lo, vai distribuí-lo bem, mas você pode peneirá-lo. Vou adicionar isso no topo, 90 gramas lá, e vou adicionar uma pitada de sal também. Mais uma vez, este sal com chocolate, ele apenas intensifica massivamente o sabor. Isso é o que eu amo nisso. Adoro o chocolate amargo. Adoro que o sal traz esse sabor incrível. Novamente, basta dobrar isso e fazer exatamente o mesmo. Minha colher está apenas tocando o fundo da tigela à prova de calor, e eu estou trazendo-a ao redor dos lados. Você pode ver que essa consistência aqui está apenas mudando. Agora, eu não adiciono muita farinha aos meus brownies só porque eu amo que eles sejam gooey, eu adoro que eles sejam realmente malditos. Se você gosta mais de seus brownies, você pode adicionar um pouco mais de farinha. Mais uma vez, encorajo você a seguir a receita, pelo menos uma vez seguindo o que coloquei no guia, e então é aí que você pode se tornar criativo. Veja que há um pouco de farinha lá, então vou beliscar isso, comer um pouco de chocolate. Tem um gosto ótimo. Em seguida, continue a dobrar. Lá vamos nós. Essa é a nossa mistura de brownie lá. um gosto incrível, muito bom. A única coisa que resta fazer é cozinhá-lo. O forno é pré-aquecido a 180 graus e vou cozinhar por 25 minutos. Eu tenho minha assadeira aqui, e tudo o que fiz foi cortar um pouco de papel à prova de gordura um pouco maior do que a panela, e eu vou empurrar isso para baixo para que ele se encaixe, e então o peso disso vai empurrá-la para baixo também. Vou colocar isso na bandeja. Olhe para isso. Sim. disso quanto possível, e se você quiser economizar um pouco na tigela para lamber um pouco, você pode experimentá-lo, você pode. Vou colocar isso no forno. Dê um pouco de agitação para que ele seja distribuído uniformemente, e isso entra no forno por 25 minutos. Agora, como eu disse, acho que esta receita é perfeita para esse gooeyness. Eu verificaria depois de 25 minutos, mas meu divertido forno assistido, 180 graus, 25 minutos é o momento perfeito. Pode parecer um pouco pegajoso quando você tira, mas você só precisa se lembrar que quando você tira, ainda está quente, então ainda estará cozinhando lá dentro. Isso entra e esperamos por 25 minutos. Os brownies estão no forno há 25 minutos. Eu só vou tirar isso, ter muito cuidado porque a panela vai ficar incrivelmente quente. Olhe para estes, estes parecem absolutamente fenomenais. Está cozido com perfeição. Estou sobre a lua com isso. Como eu disse, 25 minutos, 180 graus, você vai conseguir esse resultado. É incrível. O que eu vou fazer é você provavelmente deixar esfriar por cerca de 20 minutos. Deixe a panela esfriar, eles continuarão a cozinhar um pouco. Então você pode cortá-los se quiser, ou eu costumo deixá-los esfriar todo o caminho, então eles são mais fáceis de cortar. Mas eu só vou para isso porque estou tão animado, eles vão ficar muito quentes. Vou cortar esses. Essa faca está cortando todo o caminho perfeitamente. Agora os tamanhos das porções, completamente até você. No entanto, você quer fazer isso. Gosto de uma boa cunha do brownie e tudo o que vou fazer. Agora eu cortei esses. Só vou levantar um desses. Olhe para isso. Estes são brownies cheios e chocolaty, e agora vamos fazer um prato. Tenho este prato de servir aqui. Tenho meu brownie lá. Tudo o que vou fazer é superar isso com sorvete porque adoro como o brownie quente e quente e o sorvete gelado vão juntos, e molho de chocolate também. Antes de derramar o molho, você pode ver o brownie aqui. Tudo o que vou fazer, é que vou empurrar meu dedo para o meio dele um pouco. É tão macio que vai embora. A razão é que isso funcionará como um pequeno suporte perfeito para o meu sorvete. Tenho meu molho de chocolate aqui. Só vou encostar isso. Só vou cobrir metade do brownie, deixe isso acabar. Então eu peguei minha colher de sorvete, e vou pegar um pouco de sorvete. Mas tudo o que vou fazer, antes de fazer isso é que vou mergulhá-lo em um pouco de água, e isso só me permite uma colher muito suave e fica ótimo na apresentação. Tenho meu sorvete aqui, e eu fundo isso em um pouco de água. É tudo o que eu tenho que fazer. Então, muito facilmente, isso só vai pegar. Lá vamos nós. Só vou colocar isso, e para mim, isso é perfeito. Parece incrível. Coloque-o lá para que você possa vê-lo. O brownie quente, o molho de chocolate quente está derretendo o sorvete. Estou super satisfeito com isso. Vou tentar agora. Vou tentar obter um pouco de tudo. Eu adoro isso. Esse brownie, é honestamente, é perfeito. Você tem essa amargura das barras de chocolate e a doçura, ela corta perfeitamente. É maldito, é pegajoso, e é isso que estou procurando com um brownie. Mas esse sorvete também. Como eu disse, você precisa ter o brownie como lanche. Você pode levá-lo para trabalhar com você. Você o tem como um deleite de fim de semana, mas com este molho de chocolate e apenas um pouco de sorvete, ele apenas o eleva para o próximo nível. Parece incrível. Posso garantir que se você tivesse um jantar e você trouxesse isso na frente de amigos ou convidados, eles ficariam muito felizes de fato. Eu adoro isso. Estou muito satisfeito com isso. Espero que você tenha sucesso como sempre. Você pode armazenar esses brownies no freezer por até três meses. O que costumo fazer é ter um lote de brownies no freezer. Novamente, se as pessoas estão vindo por aí eu quero fazer um deserto muito rápido, tudo tem que fazer é tirá-las. Posso fixá-los no microondas por cerca de 15 a 20 segundos. Eles vão descongelar. Eles vão aquecer um pouco no meio e o topo com essa fonte de chocolate. Novamente, pode ser bem feito em eventos, um pouco de sorvete, e é perfeito. Espero que você goste. Vou me aprofundar um pouco mais nisso, e aqui está uma recapitulação de lição de como fazer um brownie de chocolate definitivo. Muito obrigado por assistir a essa lição de brownie de chocolate, espero que você tenha sucesso em casa. É delicioso. Se você tiver alguma dúvida, basta colocá-las nos comentários e eu vou tentar respondê-las. Espero que você goste. Na próxima lição, vou ensinar como fazer merengues perfeitos, que podem ser usados para muitas coisas diferentes em muitas sobremesas diferentes. Vou te ensinar como obter os merengues mais perfeitos. 5. Merengue: merengues são fantásticos. Eles são uma sobremesa muito impressionante para fazer e podem parecer bastante assustadores. Mas eu quero mostrar algumas maneiras simples de como fazer isso. Basicamente, são apenas claras de ovo e açúcar, mas eles são levados juntos com perfeição, para fazer uma sobremesa incrível e incrível. Nesta lição, vou te ensinar como fazer a base do merengue. Estarei aquecendo o açúcar, vou bater as claras de ovo, combiná-lo e depois cozinhá-lo. Primeiro, eu tenho um pouco de açúcar de rícino, e tudo o que vou fazer, eu tenho minha assadeira, papel à prova de gordura, vou espalhar esse açúcar de mamona uniformemente, sobre a prova de gordura. Tudo o que vamos fazer então, quando estiver lá, é que vou assar isso no forno a 200 graus por sete minutos. Agora isso é muito importante, sete minutos, não acabou porque se você cozinhar por muito tempo ou se estiver muito quente, ele transformará o açúcar em caramelo, e não é isso que queremos. Ainda queremos que seja açúcar, mas vamos cozinhar um pouco. Vou colocar isso no forno. Enquanto ele fica no forno, vou começar a bater as claras de ovo. Agora, tudo o que vou fazer aqui é que vou quebrar meus ovos e vou pegar as gemas enquanto elas entram. Isso parece bastante impressionante. Na verdade, não é porque vai ser bem bagunçado. Tudo o que vou fazer é eu querer quebrar estes e, à medida que eles quebram, eles vão cair nas minhas mãos. Quando eu quebrar, vou tentar deixar a gema ficar lá, abrandar um pouco. Então eu só vou ter minha mão aqui, vou pegar a gema. Você pode ver aqui, na verdade, este está rachado um pouco. Eu não quero nenhum jugo lá, então basta movê-lo para fora do caminho. Então vamos para o próximo. Lá vamos nós. Já disse muitas vezes que gosto de bater tudo à mão. A única exceção são claras de ovo, especialmente quando estou fazendo merengue e isso é puramente por causa da quantidade de tempo que tenho que bater. Minha clara de ovo está aqui e o que vou fazer é bater isso muito devagar e depois vou aumentar a velocidade até obter claras de ovos muito, muito leves e fofas. Depois de mexer as claras por cerca de 2-3 minutos, elas são leves e fofas. O que podemos fazer agora é que tirei o açúcar de mamona do forno. Tudo o que vou fazer é ligar isso novamente. vez em quando estou tentando girar um pouco dessa mistura. Eu só quero dar cerca de 5-10 segundos enquanto ele se mistura e agora colher o próximo giro. Você continua isso e depois que tudo entrar, eu vou mudar essa aceleração. Então, ele começará lento para médio e eu vou mudar de médio para alto e vou deixá-lo por cinco minutos. Basicamente, o que isso fará é permitir que todo o açúcar se dissolva e se dispersa perfeitamente na clara de ovo. Então vamos ter um lindo merengue leve fofo. Isso vem acontecendo agora por cinco minutos e posso ver que é incrivelmente suave. É muito leve e fofo e só tem uma consistência muito forte. Uma maneira de testar se isso está completo é, quero dizer, essa é uma boa maneira se você tiver filhos, você pode envolvê-los, é sentir isso. Posso deixar você ficar um pouco entre meus dedos e apenas sentir isso. Se for suave, isso significa que todo o açúcar se dissolveu muito bem nas claras de ovo. Ou a outra maneira de testar é você apenas incliná-lo sobre sua cabeça. Se ele ficar na tigela, não vai sair, então isso significa que é perfeito, está pronto para ir. Tudo o que vou fazer agora é ter uma assadeira e novamente um papel à prova de gordura. Eu só vou colocar isso aqui. Na próxima lição, vou te ensinar como fazer a pavlova mais incrível. Quero cozinhar esses merengues com isso em mente. O que vou fazer é ter alguns ninhos diferentes que eles são chamados. Eles são basicamente como pequenos pedaços de merengues perfeitos. Tudo o que vou fazer é ter minha colher aqui. Só vou colocar um grande caroço lá. O que eu amo neles, é que adoro o quão rústicos eles são, o quão autênticos eles se parecem. Isso é um fato que eu quero, e eu gosto. Tudo o que vou fazer aqui, eu tenho isso, vou pegar a parte de trás da minha espátula. Só vou empurrar um pouco para baixo. Tudo o que estou fazendo lá, você pode ver lá, eu só estou criando um pequeno recuo, aquele pequeno buraco. Isso virá em perfeito uso para minha pavlova em um pouco. Se eu quiser adicionar um pouco mais que posso, vou fazer isso. Faça este um pouco maior. Só vou colocar um pouco de recuo lá. Você pode ver isso, ele mantém sua forma perfeitamente. Isso parece muito rústico. Mas, honestamente, na próxima lição com pavlova, vai parecer incrível. Estes, por causa do tamanho, vou colocar isso no forno por cerca de 40 minutos em 100 graus. Eles vão entrar. Tudo o que eles estão fazendo lá é que estamos apenas cozinhando incrivelmente devagar. Isso é o que é realmente importante porque quanto mais lento você cozinhar, você não vai realmente dourar o merengue, ele vai manter essa brancura, mas vai secar. Então você vai ficar perfeitamente nítido lá fora. Se você quer um meio marshmallowy realmente suave , tire-o depois de 40 minutos. Se você quiser que seja um pouco mais longo, mantenha-se entre 45,50 minutos, ele vai secar isso e ficará muito crocante. Isso depende completamente de você. Vou deixar isso em suas mãos. Eu gosto de um pouco de ambos, então vou mantê-lo por cerca de 45 minutos porque na pavlova vai ter alguns cremes incríveis e bagas incríveis e acho que em contraste vai muito bem. É assim que você faz um merengue perfeito. Ele pode ser usado de várias maneiras diferentes. Você pode canalizá-lo. Você pode criar um Alasca assado, então você pega um sorvete, enfiar o lado de fora com merengue, assar isso. Ou você pode completar um tampo de limão com ele, o que faremos em uma lição futura. Por favor, tente isso em casa. Novamente, se você tiver alguma dúvida, por favor, deixe-as nos comentários e eu posso respondê-las. Boa sorte. É assim que você cria merengues perfeitos em casa. Espero que isso tenha inspirado você a mostrar como é simples fazer, do que pode parecer bastante assustador. Espero que seja, na verdade, bastante simples e você possa seguir em casa. Na próxima lição, vamos colocar esse merengue bom uso e vamos fazer uma pavlova incrível. Pode ser doce, pode ser adorável como amargura novamente das bagas, mas vai parecer fenomenal. É como uma sobremesa de verão. É muito fresco, muito vibrante, muito colorido e mal posso esperar para compartilhá-lo com você. 6. Pavlova: Adoro pavlova. Eu tenho isso todo verão e geralmente, se as pessoas estão saindo para jantar e verão ou estão fazendo um churrasco, é um final perfeito. É apenas leve, é refrescante e vou te mostrar como fazer isso. Já fizemos nosso merengue para nossa pavlova e ele esteve no forno. Está seco perfeitamente e você pode ver aqui, tem este ninho perfeito que aqui podemos adicionar todo o nosso creme e é perfeito. Eu adoro isso. Eu adoro o quão rústico parece também. Como eu disse na sessão anterior, você pode canalizá-lo, então você faz um ninho, mas para mim isso parece uma grande nuvem ou um grande travesseiro que vai ter uma bondade incrível. Para fazer pavlova é super simples. Depois de fazer o merengue, essa é a parte difícil. O pavlova em si é muito fácil. Tudo o que podemos fazer é bater um pouco de creme, então vamos adicionar algumas bagas e apenas cobrir com um pouco de hortelã. Tenho meu creme aqui, meu creme duplo. Só vou adicionar isso à tigela. Literalmente na receita, temos nosso creme, temos nosso açúcar de confeiteiro e temos nossas bagas. Você pode segui-lo se quiser, mas é aqui que você pode ir completamente desonesto e você pode sair da rede e simplesmente fazê-lo como quiser. Tudo o que vou fazer aqui é que vou bater esse creme, batê-lo à mão. Enquanto estamos mexendo, o que você verá é que o creme começa a ficar bem grosso. Quero dizer, provavelmente leva cerca de um minuto e dois minutos. Dê ao seu braço um pouco de treino. Mas o que estamos tentando fazer é apenas assistir e quando ele vai, realmente acontece. Isso acontece muito rapidamente. Estou observando a espessura do creme de perto. Mais uma vez, como você pode ver, estou girando a tigela enquanto faço isso e essa é apenas uma técnica que acabei de desenvolver realmente. Acho que funciona muito bem, em vez de misturar rodada como uma figura de oito, estou literalmente apenas movendo meu batedor da esquerda para a direita. Estou girando, então está recebendo tudo. Você pode vê-lo começando a ir lá, então o que eu estou procurando é quase que deixa uma trilha como eu faço. É muito mais espesso agora e quando você chegar a esse ponto, vai ser muito rápido. Eu só vou bater um pouco mais e a consistência que estou procurando é que ele mantenha um pico. Você pode ver lá, se eu pegar, ele permanece, mas eu quero que seja bem grosso. Quando eu coloquei no meu merengue, ele só vai aguentar lá. Isso está praticamente lá e quando eu digo que vai rápido, é isso. Uma vez que começa a ir, são alguns segundos, então estou feliz com isso, lá vamos nós. Se você for mais do que isso, vai ficar um pouco corajoso talvez, o creme vai se separar e não será muito bom. O que temos aqui, é que eu só tenho um pouco de açúcar de confeiteiro. Quando eu disse anteriormente, faça dele o seu próprio, literário, coloque tanto ou tão pouco quanto você quiser lá. Eu encorajo você a experimentar o creme e você pode ter uma boa ideia do quão doce você quer, pense em quem vem visitar. Eles estão realmente na sobremesa doce ou muito açúcar de confeiteiro seria muito doce? Então, vou tentar. Provavelmente vou adicionar um pouco mais, mas realmente não muito, pequena quantidade, e lá vamos nós. Isso é misturado perfeitamente e agora é hora de montar, é tão fácil. Tudo o que vou fazer, então tenho meu merengue aqui. Vou pegar um pouco desse creme e colocá-lo naquele ninho que construímos, lá vamos nós. Como eu disse, não estou dando uma desculpa aqui, eu gosto que pareça rústico. Eu quero que pareça que estou férias e alguém é quase como uma avó ou uma babá acabou de fazer isso na cozinha da casa deles. Parece fantástico, então nós temos isso aqui e eu só tenho essas bagas incríveis, peguei alguns morangos, tenho algumas framboesas. Eu só vou cortá-los e, novamente, cortá-los como você quiser, por muito grande ou pequeno. Eu só vou enfiá-los aqui, mudar um pouco, tê-los lá, eu coloquei essas framboesas. Para mim, minério de framboesas simplesmente delicioso. Agora eu posso colocar alguns ao lado, não quero sobrecarregá-lo. Eu tenho esses mirtilos também. Agora, definitivamente, os mirtilos, vou colocar alguns no topo. Mas não importa se alguns caem do lado. Parece lindo, todas essas cores, incrível, mais algumas. Agora estou pensando sobre o prato e como isso está arrumado, então por que não ter uma baga desonesta naquele pequeno morango, um pouco mais, alguns morangos em fatias finas apenas por cima, ao redor. Tudo o que vou fazer, tenho um pequeno raminho de hortelã, vou colocar no canto lá, isso parece incrível. Tenho algumas folhas de hortelã. Vou arrancá-los juntos, muito finamente, vou cortá-los, muito finamente, você deve ser muito cuidadoso. Você quer algumas fatias curtas muito rápidas porque então você não vai machucar a hortelã e só lá vamos nós, cima. Olhe para isso. Se isso não é verão em um prato, eu não sei o que é. Então, finalmente, é aquele pouco de açúcar de confeiteiro que cai um pouco mais do que lá vamos nós. Isso para mim é, como eu disse, verão em um prato. É um merengue incrível, cheio de sabor, você está com creme, frutas frescas, você não pode vencê-lo. A única coisa que resta fazer é ter um pouco de gosto. Vou pegar isso. Certifique-se de que eu recebo tudo, o merengue, principalmente o merengue na verdade. Sim. Consistência perfeita, crocante por fora, mastigável no meio. Na verdade, adoro, adoro. É um deserto incrível. A hortelã simplesmente corta tudo, as bagas são frescas, é deliciosa. Obrigado por assistir a esta lição e aqui está a recapitulação sobre como fazer uma pavlova. Lá vamos nós. É assim que você faz uma pavlova incrível. Absolutamente amo, é o frescor, é o doce do merengue, é verão no prato, como eu disse. Boa sorte em casa. Desejo-lhe boa sorte e espero que corra bem. Qualquer dúvida, como já dissemos antes, deixe nos comentários e eu entrarei em contato com você e boa sorte. Estou ansioso para vê-lo na próxima lição em que vou ensiná-lo a fazer uma massa doce de crosta curta. Esta pastelaria é fenomenal e pode ser usada para criar muitas, muitas tortas diferentes depois de dominar a doce massa de crosta curta, então eu vou te ver lá. 7. Massa quebrada doce: massa cruzada curta doce é absolutamente deliciosa. Nesta lição, vou te ensinar uma receita infalível para garantir uma pastelaria perfeita sempre. Agora, como eu disse um pouco neste curso antes, encorajo você a pensar fora da caixa, experimentar sabores diferentes e experimentar suas receitas, com pastelaria. Fique atento à receita. Honestamente, haverá muitos erros e muitos erros. Esta é uma fórmula testada e testada e temos que ficar com isso, é muito simples, estamos usando manteiga, estamos usando farinha, estamos usando açúcar de confeiteiro para tornar nossa pastelaria doce. Temos um pouco de ovo e leite também. Agora, uma dica superior é garantir que a manteiga que você usa e o leite que você usa estejam extremamente frios, comichão enquanto você está fazendo, retire-a da geladeira e use-a imediatamente porque se isso ficar macio, é aí que nós vai ter alguns problemas. Vamos começar e vamos misturar nossos ingredientes secos. Temos nossa farinha simples aqui, que é perfeita para pastelaria. Temos nosso açúcar de confeiteiro e temos sal, e isso só vai fazer uma pequena pitada de sal. Estes são flocos de sal bastante grandes, então vou esmagar um pouco. O que vamos fazer é misturá-lo com muita facilidade. Então, uma vez misturado, vamos adicionar nossa manteiga. Tudo o que fiz com esta manteiga é que acabei de cortá-la como fizemos com os brownies. Acabei de cortá-los em cubos pequenos. Agora vou deixar minhas mãos muito bagunçadas. Vou entrar lá e vamos fazer com que as pessoas chamem isso de pão ralado e o que vamos fazer é colocar minhas mãos e começar a passar a farinha, o açúcar e a manteiga juntos. Não vou procurar a manteiga, esmagar. Demora alguns minutos. É muito terapêutico. Vamos fazer é apenas cobrir a manteiga. Agora vou começar a esmagá-lo em minhas mãos. Tudo isso está fazendo é dispersar a manteiga. Isso é o que queremos. Posso sentir isso muito frio, o que é perfeito. Lembro-me que costumava fazer isso nos trabalhos escolares quando eu era muito pequeno, provavelmente cerca de seis ou sete. Eu ainda adoro isso. Eu costumava ficar parado e só que esta é a minha parte favorita do cozimento. Eu realmente não queria que isso parasse. Você continua e você pode ver que estou meio que reunindo isso. Estou apenas empurrando meus polegares só para tentar achatá-lo. Quanto mais eu fizer isso, isso vai quebrar a manteiga. Está se misturando com sal, a flor, o açúcar de confeiteiro. Mas isso é realmente importante. Este é o mesmo processo que você usa quando você está fazendo massa crocante curta normal. Essa é uma boa técnica para aprender. Você pode ver aqui, isso é o que deve ser. É uma espécie de pão ralado formado e o que podemos fazer é levantá-lo e trazer grandes pedaços para o topo e devemos esmagar isso. Lá vamos nós. Estou muito feliz com isso. Agora isso é bastante confuso. Você pode ver aqui que eu meio que fiz uma bagunça ao redor da tigela. Tudo bem porque em um minuto vamos tirá-lo da tigela e vamos precisar dela. Vamos deixar essa superfície de trabalho bagunçada. Mas primeiro, vou adicionar minhas duas gemas de ovo. Fique lá assim. Vou adicionar duas colheres de chá de leite frio. Agora, estou literalmente, isso não é uma colher de chá. Vou por aqui que é um. São dois. Agora, o maior conselho que eu lhe daria aqui é não adicionar muito líquido porque você não pode voltar disso. Mas se você usar muito menos, você pode torná-lo mais úmido adicionando mais. O que vou fazer é que estou misturando. Ouça agora. Uma vez que isso esteja misturado e meio que saia da espátula e pegue minhas mãos. Eu realmente vou começar a tentar empurrar isso juntos. Isso vai formar nossa pastelaria. Agora, na verdade, acho que usei muito pouco leite, o que, como eu disse, não é uma coisa ruim. Eu estava tentando ser muito cauteloso. Vou adicionar um pouco mais, porque o que queremos é que ele se junte em uma grande bola. Posso ver aqui se eu realmente apertar, ele vai começar a formar pastelaria. A parte principal aqui é não sobrecarregar a massa, porque o que você vai fazer se você já fez pão antes, você saberá que quanto mais precisar do seu pão, mais glúten é formado. Então, ele o torna muito elástico. Ele basicamente puxará a massa juntos. Não queremos isso. Queremos que seja o mais friável possível porque isso nos dá uma textura adorável. Você sabe o quê? Apenas sentindo que eu acho que há umidade suficiente aqui se juntando. Sim, existe. O que queremos aqui é que vou conseguir tudo o que está na bancada, juntá-lo. Vamos empurrar para baixo e pegar o que estiver nos meus dedos também, colocá-los lá. Mais uma vez, não quero desperdiçar nada. Estou apenas empurrando-o juntos. Eu posso sentir aqui que é perfeito na verdade. O que queremos é que eu poderia realmente trabalhar isso agora e eu posso torná-lo realmente suave se eu continuar ajoelhado, não queremos isso. Isso é muito friável e é assim que a pastelaria deve ser. Você pode vê-lo lá. Essa é a consistência perfeita que queremos agora, o que vou fazer agora é que vou conseguir algum filme aderente. Odeio usar filme aderente só porque é plástico, não é bom no meio ambiente. Eu tento evitar usá-lo o máximo possível. Mas odeio dizer isso. Quando a massa Craig, você meio que precisa usá-la só porque ela vai manter isso muito, muito apertado. O que vou fazer é usar o mínimo possível, vou descobrir o quanto preciso e uma tarifa. Não mais do que isso. O que vou fazer é cobri-lo, meio que envolvê-lo nesta tigela. Só vou conseguir isso. Eu só vou torcer para que seja muito, muito apertado. Basicamente, apenas torcendo, tornando-o muito apertado e vai juntar tudo. Posso colocar isso na geladeira agora. Deve parecer assim. Vou deixá-lo lá. Vou deixá-lo na geladeira por pelo menos duas horas. Queremos que essa manteiga fique muito, muito fria novamente, porque vai tornar muito mais fácil quando formos moldar nossa massa e rolar. Você pode colocá-lo no freezer por cerca de meia hora, 45 minutos dependendo da temperatura. Mas só para estar seguro, coloquei na sua geladeira e deixo lá por duas horas e então podemos lançar nossa massa e fazer nossas melhores capas. Minha massa de massa doce e crocante está na geladeira há duas horas, então está devidamente gelada. O que vou fazer é que eu vou tirá-lo do filme aderente. Vou colocar isso na bancada. Também na bancada vou adicionar um pouco de farinha. Não use muita farinha só porque quanto mais você incorpora o seco ou fica e também essa flor não está na receita. Se eu adicionar 30 gramas extras de farinha, digamos que isso vai realmente secar minha massa. Basta cobrir o rolo. O que vou fazer é começar a lançá-lo lentamente, juntá-lo. O que podemos fazer é quando ele se reúne, podemos adicioná-lo ao nosso papel à prova de graxa. Coloque-o lá. Muito devagar agora, comece a rolar. Se o seu rolo precisar de um pouco mais de farinha, você pode fazer isso. O que estamos fazendo é muito lentamente que estamos trabalhando, mas também queremos que seja bem fino e isso leva tempo. Como eu disse, não vamos apressar. O que eu tenho aqui comigo também são duas coisas. Primeiro, tenho meus casos azedos aqui que vou colocá-los e posso basicamente usá-los como guia, que eu possa ver o quão fino preciso para obtê-lo. Mas também como mencionei antes, tenho esse papel à prova de gordura e é incrível porque basicamente significa que não vai ficar com a minha massa trabalhada. Não preciso continuar virando minha massa, adicionando mais farinha, é perfeito. O que vou fazer é pegar um guia difícil, então preciso fazer isso um pouco mais longo dessa maneira. Então, muito devagar, eu só vou lançar isso. Agora, quando você está trabalhando pela primeira vez com pastelaria, pode ser muito assustador e, novamente, como eu disse antes, prática torna perfeita, mas apenas siga esses guias porque, como eu disse, se usássemos o papel à prova de graxa, ele não vai ficar com seu top de trabalho. Você farinha um pouco em seu rolo, isso vai impedi-lo de grudar. Se você seguir isso e simplesmente fazê-lo lentamente, não coloque nenhuma pressão sobre si mesmo, você chegará lá. O que temos agora é que temos essa pastelaria, ela foi lançada perfeitamente e o que eu quero é que eu quero colocá-los em meus casos azedos. Agora, o que eu fiz aqui é que cortei um pouco muito à prova de gordura só para ir no fundo lá para impedir que ele fique preso ao fundo, mas uma coisa eu vou fazer, então eu vou pegar um pouco de manteiga no meu dedo, coloque isso lá embaixo e eu vou te mostrar. Eu só vou dar a volta pelas bordas com a manteiga e basicamente tudo o que ele faz é impedir que a massa fique grudada nos lados. Não estou adicionando muito, apenas adicionando-o ao redor da borda e isso é perfeito. Esta receita para a massa crocante curta é suficiente para uma grande caixa de pastelaria. Como você pode ver aqui, eu tenho três menores, acho que você provavelmente poderia obter facilmente quatro, talvez até cinco pequenos. Eu só vou fazer três hoje e o que posso fazer é então enrolar essa massa e guardá-la para um dia posterior. Agora tudo o que quero fazer é pegar uma faca, vou direto para a borda e vou cortar a borda. Você pode ver a quantidade que estou deixando aqui, uma quantidade bastante grande e o que posso fazer agora é que eu posso gentilmente pegar isso na prova de gordura, vou colocá-lo no meu estojo azedo e, em seguida, tudo o que vou fazer, é que eu vou só vou levantar isso e quase apenas dar um tapinha com meu dedo indicador e apenas virar esta rodada. Agora, se você ver o estojo rasgando em qualquer lugar, não se preocupe com isso porque o melhor com essa massa é que você pode preencher qualquer lacuna, então é absolutamente perfeito. O que vamos fazer agora, agora está lá dentro, é que vou empurrar aqui. Agora eu vou ao meu estojo azedo e vou pegar minha faca e logo ao redor do topo eu vou muito devagar, eu posso até fazer isso com a parte de trás da faca, na verdade, tirar as bordas. Eles estavam caindo de qualquer maneira, mas isso lhe dá uma vantagem limpa e você vê a massa está perfeitamente empurrada para o meio lá e lá vai você, é isso. O que vou fazer é fazer isso de novo só para mostrar a vocês então vou dizer, isso é o que eu preciso. Vamos tirar isso lá e eu vou trabalhar muito rapidamente só porque o mas está frio e mais tempo eu deixo, quanto mais quente ele vai ficar, o que tornará muito mais difícil. Vou pegar isso, colocá-lo, dobrar os lados como eu estava fazendo e apenas empurrar para baixo e quando estiver dentro, posso sentir que está dentro e posso simplesmente empurrar para baixo um pouco, empurrar para os lados, ver tudo isso rachando ao redor o lado que é só porque está caindo sobre a borda dos estojos azedos é absolutamente bom. Vou buscá-lo novamente como já fiz antes, então vou usar a parte de trás da minha faca e raspar esse excesso de massa e isso é lindo porque parece fantástico. Como eu disse, é realmente impressionante se você servir isso para amigos, familiares e você disse, eu mesmo fiz a pastelaria eles mesmos serão GOP, eles realmente serão. O que eu tenho aqui agora é apenas um garfo e o que eu vou fazer é que você pode ver aqui Eu tenho meu estojo de pastelaria Eu vou colocar alguns buracos lá. Basicamente, o que isso significa é que quando está cozinhando, não vai subir tanto, então isso é perfeito, vai impedi-lo de subir, vai manter as caixas de pastelaria em forma. Então, uma vez que eu fizer isso, vou colocar uma assadeira, não vou cozinhar, vou colocá-lo no freezer então basicamente, se eu colocá-lo no freezer, ele vai fazê-lo incrivelmente frio e quando eu coloco no forno, o lado de fora da massa quase vai formar um selo, então o interior vai apenas cozinhar e ele manterá sua forma. Se eu não fizesse isso, ele simplesmente derreteria e então não manteria sua forma aqui e eu quero que pareça perfeitamente com um estojo azedo e eu só quero que a massa seja incrível. Vou colocar isso no freezer por 45 minutos a uma hora. Quanto mais você deixar, melhor e quando estiver fora do freezer, vou colocá-lo no forno por sete minutos. Vai ser a 200 graus por sete minutos, vou cozinhar e depois que estiver cozido, podemos então passar a fazer nosso recheio de torta de limão que está na próxima lição. 8. Torta de limão: Nesta lição, vou te ensinar como fazer as tortas de limão mais perfeitas. É cítrico, é doce. É simplesmente fantástico e vai muito bem com um jantar se você quiser um acabamento muito leve até o final da refeição. É muito simples de fazer. Temos nossos ovos, temos nosso açúcar, temos nosso limão, e temos nossa manteiga. Vamos usar um método que já usamos antes neste curso, que é o método bain-marie para cozinhar os ovos e fazer aquele adorável recheio de limão. Aqui vamos nós. Temos nossos ovos aqui, vou adicionar o açúcar. Tenho um pouco de açúcar de rícino dourado. Isso é puramente porque eu adoro os sabores que o ouro dá, aquele adorável sabor caramelizado. Além disso, estou adicionando um entusiasmo de um limão. Basicamente, tudo o que estou fazendo aqui é que estou tirando o lado de fora do limão, das raspas de limão. Isso vai adicionar um sabor incrível. Um pouco mais tarde, vamos peneirá-lo. Não vamos ter todos esses pedaços em nossas tortas de limão podem ser agradáveis e suaves. Apenas tenha cuidado quando você estiver fazendo isso. Só você quer ter certeza de que você só tira o exterior. Veja aqui que é muito branco. Não quero continuar ralando lá. Porque é aí que será muito, muito amargo. Lá vamos nós. Temos nossas raspas de limão lá, e tudo o que precisamos nesta receita aqui são 50 gramas de suco de limão. Agora, você pode comprar suco de limão se quiser, mas eu gosto de usar limões frescos. Se tomamos as raspas de um limão, por que não usá-lo? Vai cortar o limão pela metade. Vemos aqui que há como uma pequena semente lá, colocá-lo lá, mas também vou apertá-la. Vou ter minhas mãos aqui. Então, eu só quero pegar qualquer coisa que entra. Como eu disse, estamos olhando para 50 gramas. Agora, é claro, há sementes lá, não se preocupe se alguém entrar. Se você quiser pescar, você pode. Mas como eu disse em um minuto, vamos peneirá-lo. Não é o fim do mundo. Aproximadamente, levará cerca de dois limões. Uma coisa que você pode fazer também, uma pequena dica, para obter o máximo de suco antes de cortá-lo, basta empurrar o limão na bancada. Estou empurrando para baixo muito. Isso só vai suavizar no meio. Quando eu corto, o suco sairá mais fácil. Lá vamos nós. Apenas suco de limão suficiente lá. Agora vamos cozinhar isso com o método bain-marie, como aprendemos nos brownies, estamos cozinhando a vapor. Isso significa apenas que nos dá mais controle e eu vou ter que cozinhar os ovos com muita delicadeza. Nos brownies, não queríamos ovos chocolaty, e nisso, não queremos ovos de limão. Tudo o que vou fazer é que eu vou assumir aqui e vou colocá-lo sobre o bain-marie, e muito gentilmente, aqueça-o. Só vou continuar batendo. Quero ter certeza de que continuo batendo. Não se afaste disso. Se você se afastar porque quer tirar algo da geladeira ou tomar uma bebida. É aí que você vai correr o risco de ovos mexidos. Continue batendo. O que você verá é que vai ficar muito, muito suave. Uma vez que engrossa, é quando você pode tirar o calor. Após cerca de cinco minutos de mistura, esta é a consistência desejada que estamos procurando. Está engrossado, é absolutamente perfeito. Tudo o que vamos fazer agora, vou mantê-lo em movimento, mas temos nossa manteiga que foi picada e está apenas amolecida. Tudo o que fiz lá é que deixei à temperatura ambiente por cerca de meia hora, 45 minutos. Isso basicamente significa que é muito fácil derreter nesta mistura de limão agora. vez em quando, um pouco mais de manteiga, continue misturando, não pare de misturar. Olhe para isso. Não quero nenhum desses caroços. Você não precisa aquecer isso porque a temperatura da mistura de limão, ovo e açúcar está derretendo essa manteiga muito bem. A mistura está apenas distribuindo-a muito bem. Esta é uma sobremesa que você faz com antecedência, então é perfeita se você tiver pessoas por perto ou quiser fazer algo alguns dias à frente, ela pode congelar muito bem também. Mais uma vez, você pode tirá-lo. Eu darei provavelmente uma hora e meia, duas horas para descongelar. Ou se você estiver tendo pessoas por perto ou quer uma sobremesa incrível, basta tirá-la de manhã se estiver em um freezer, colocá-la na geladeira, e tudo ficará bem na hora do jantar. Agora, estou verificando caroços. Tenho certeza de que não há nada lá, toda a manteiga derreteu. O que vamos fazer agora, vou provar primeiro. Isso é muito, muito bom. O que vamos fazer é que queremos colocar isso em nossos casos azedos. Antes de fazermos isso, vou peneirá-lo, só para garantir que todas as raspas de limão estejam fora. Só vou fazer um pouco de cada vez. Só vou empurrá-lo pela peneira. Quaisquer sementes que possam cair, elas serão pegas aqui. Basta continuar misturando. Veja que a consistência é incrível. Peneirando-o em um jarro. Basicamente, isso significa que torna muito simples para mim despejá-lo em meus casos azedos. Eu tenho isso aqui, minhas tortas aqui. Olhe para que eles estão preparados com perfeição. O que você pode fazer é completamente com você. Gosto de tirá-los neste momento. Eles simplesmente saem perfeitamente. Apenas certifique-se de que a prova de gordura não esteja na parte inferior. Porque quando você serve, veja que a prova de gordura está lá, quando você serve os convidados ou está comendo, você definitivamente não quer uma surpresa desagradável de uma prova de gordura lá. Tudo o que vou fazer agora é apenas derramar isso. Olhe para essa consistência. Não quero que ele transborde. Eu sempre posso voltar. Vou colocar um pouco menos. Leve seu tempo. Quero que seja arrumado, arrumado. Definitivamente, guarde isso para mais tarde. Só para garantir que ele seja distribuído de forma realmente uniforme, você vai dar um pouco de agitação, você pode ver isso, um pouco de agitação e ele simplesmente suavizará. Veja que puxa para dentro. Assim como tudo, as melhores coisas vêm para aqueles que esperam. Vamos precisar colocá-los na geladeira por pelo menos duas horas. Agora, se você não quiser esperar, você pode acelerá-lo, colocá-lo no freezer por cerca de 45 minutos, mas eu quero ver, quanto mais você deixar, melhor será a textura quando você cortar. Vou colocá-los na geladeira por duas horas e vou voltar e mostraremos como vestir essa sobremesa e vestir o prato para torná-lo absolutamente bonito. Depois de duas horas das tortas de limão na geladeira, elas finalmente estão prontas. Aqui estão eles. Eles parecem fantásticos. Eles se definiram muito bem. Agora tudo o que precisamos é acabar com eles. Coloquei minha torta de limão nesta tábua de servir aqui. Eu acho que é absolutamente lindo. O que vamos fazer é ter algum merengue que fizemos em uma lição anterior. Eu não cozinhei isso, literalmente assim que foi feito, assim que os ovos e o açúcar forem batidos por cinco minutos, coloque-o em um saco de tubulação. Tudo o que vou fazer é que vou cortar o fim. Provavelmente sobre o tamanho de uma moeda de uma libra. Tudo o que eu quero fazer, só vou canalizar um surto muito grande por cima. Então eu vou pegar uma pequena colher, mergulhar em um pouco de água, e realmente suavemente, vou apenas espalhá-la. Parece ótimo. Agora, este merengue, eu quero levá-lo para o próximo nível. Eu tenho um maçarico e vou incendiar rapidamente o topo dele, não muito. Lá vamos nós. É quase como um marshmallow torrado basicamente, é fluffiness, é absolutamente incrível. Então, finalmente, tenho algumas raspas de limão. Só vou ter isso por cima. É apenas um sabor adicional. Finalmente, para ter esse toque de sabor, tenho um pouco de menta aqui. Mais uma vez, tamanhos muito finos. Acalme-se. Só dá esse contraste muito bom com o limão. De uma altura, lá vamos nós. Estou super feliz com isso e você deveria estar também. Parece incrível. Posso te dizer agora, estou ansioso para prová-lo porque acho que vai ser muito, muito bom. Tenho a magreza da massa doce [inaudível]. Na parte superior, eu tenho a amargura daquele limão. Vou direto para lá. Tem aquela linda crise. Vou tomar sobre isso, olhe para isso. Isso é como uma textura perfeita. gosto tão bom. Tenho um pouco desse marshmallow merengue. [inaudível] Tente em casa. Deixe-me saber como você se dá. Novamente, como antes, qualquer pergunta, coloque-as nos comentários e eu vou respondê-las. Se você fizer isso, siga a receita para um T. Ficarei super orgulhoso porque honestamente, é uma sobremesa incrível pela qual eu pagaria muito dinheiro em um restaurante. Espero que você possa fazer isso em casa e impressionar muitas e muitas pessoas. Aqui está uma recapitulação de como fizemos a torta de limão. 9. Molho de chocolate: Este molho de chocolate é um vencedor. É uma receita infalível, eu faço isso o tempo todo, e eu sempre a guardo no freezer, caso eu queira um pouco de deleite extra no meu sorvete ou estou fazendo uma sobremesa, seria apenas um top perfeito com chocolate. É super simples de fazer e apresenta muitas dessas receitas neste curso. Esta é a receita. É chocolate amargo, seguido de um creme duplo, um botão de manteiga e uma pitada de sal. É isso. É realmente tão simples e também é ainda mais simples de fazer. Vou falar mais sobre isso enquanto está cozinhando. Primeiro, vou pesar meus ingredientes. Você pode ver aqui, eu tenho minha panela em cima da minha balança. Acho que isso funciona muito bem, porque em vez de pesá-lo em coisas separadas e depois adicioná-lo à panela, vou pesar tudo aqui. A única coisa que eu recomendo é garantir que sua panela não esteja quente, isso vai derreter a balança. Eu te digo isso por experiência. Vou adicionar meu chocolate aqui e estou relaxado com ele. Só quero mostrar que você não precisa ser muito preciso. Este é apenas um exemplo perfeito disso. Tenho meu chocolate, adicione meu creme. Só vou parar por aí, um pouco demais. Tudo bem. Se você adicionar um pouco demais, você pode adicionar um pouco mais de chocolate, você pode equilibrá-lo. Como eu disse durante todo o curso, é tudo sobre sua preferência pessoal. Estou te dando o guia. Eu então quero que você pegue isso e o eleve você mesmo. Tudo o que vou fazer é colocar isso na placa, e vou colocar em fogo baixo. Tudo o que estou fazendo é aquecer esse creme, e depois que o creme for aquecido, isso vai derreter o chocolate. Então vamos agitar, adicionar um pouco de manteiga, um pouco de sal, e está pronto. É simples e honestamente, quando ele tentar isso, quero dizer, você vai lutar para salvar um pouco de volta porque é tão bom. Agora, aqui na placa, estou realmente aquecendo o creme muito, muito lentamente. A razão é que eu não quero que esse chocolate queime. Se eu aquecer muito rápido, o chocolate vai queimar e ficará muito amargo e ficará muito amargo também. A textura não será tão suave e cremoso que estou procurando. Você pode vê-lo aqui, está aquecendo lentamente. Só vou dar um pouco de agitação, e lá vamos nós. Tudo isso está se unindo muito bem. Assim que o creme aquece, e eu disse que está derretendo o chocolate. Como eu disse, você não quer aquecê-lo muito rápido, quero ter certeza de que ele não queime. Vou tirá-lo do calor agora. Tenho uma tábua de madeira para baixo puramente porque não quero queimá-la. Vou adicionar minha manteiga normal, uma pitada de sal, apenas uma pitada. Esse sal realmente trará o sabor no chocolate. Só vou misturá-lo, não preciso de calor aqui agora. O molho já está quente, e isso vai derreter essa manteiga e dar aquele incrível chocolate brilhante. Lá estamos olhando para isso, é simples assim. Adoro esse molho de chocolate. Um, porque é tão simples de fazer e pode combinar com qualquer coisa, mas dois, ele se mantém muito bem. Posso colocar isso em um prato quando estiver frio, posso mantê-lo na geladeira por até duas semanas ou posso congelá-lo por até dois meses. Sempre tenho um pouco no freezer. Se formos pegos e as pessoas estão chegando naquele último minuto, posso fazê-lo saber que posso cobri-lo neste incrível molho de chocolate. Tem um gosto fenomenal e desejo-lhe boa sorte experimentando. 10. Considerações finais - sobremesas rápidas e fáceis: Eu só queria agradecer muito por participar deste curso. Pessoalmente, adorei cada minuto de montar o curso, desenvolver essas receitas e compartilhar essas receitas com você. Espero que agora você tenha mais confiança em se aproximar de sobremesas em casa e também mais confiança na culinária na cozinha da sua casa. Agora, você tem essas receitas agora, você as escreveu, pegue, adapte-as e cozinhe-as para o mundo. Eu quero que você os compartilhe com amigos e familiares, receba feedback, você pode torná-los mais pessoais para você e, como eu disse durante todo o curso, quaisquer perguntas que você tenha, por favor, você as apresentou, Vou olhar para suas criações e responderei às suas perguntas da melhor maneira possível. Muito obrigado. Você deveria estar orgulhoso. Parabéns por concluir todo o curso e mal posso esperar para vê-lo em outro curso em breve. Muito obrigado.