Simplificando o peixe cru: ceviche, crudo e sashimi
Chef Ken Oringer, Toro / Uni / Coppa
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Aulas neste curso
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1.
Introdução
2:00
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2.
Começando: como comprar peixe
6:03
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3.
Sashimi: a simplicidade é que manda
8:04
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4.
Crudo: 3 ingredientes fáceis
10:23
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5.
Preparação de Ceviche: fatiando um peixe
4:15
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6.
Ceviche: “Cozinhando” com suco cítrico
8:58
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7.
Resumo
0:34
-
8.
Quer saber mais?
0:25
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- Nível iniciante
- Nível intermediário
- Nível avançado
- Todos os níveis
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1.227
Estudantes
5
Projetos
Sobre este curso
Este curso compacto de 40 minutos de duração com o famoso chef e restaurador Ken Oringer simplifica os conceitos básicos da preparação do peixe em casa, dando-lhe a confiança para preparar três pratos únicos de diferentes cantos do mundo: ceviche, crudo e sashimi.
O Ken nos mostra o que procurar ao comprar o peixe, habilidades essenciais na faca para preparar seu peixe, como selecionar ingredientes e, finalmente, como colocar seu próprio toque criativo em cada prato.
Você vai deixar mesa com uma nova apreciação da versatilidade dos frutos do mar, e as habilidades para impressionar no seu próximo jantar!
Conheça seu professor
James Beard Award-winning chef Ken Oringer has built an empire of restaurants inspired by his travels around the world: Tsukiji Fish Market-style Uni sashimi bar and Roman enoteca Coppa in Boston; as well as Barcelona tapas bar Toro in Boston and NYC. In 2016, following the recent the expansion of Uni, Oringer will debut Toro in Bangkok and Dubai, as well as his first project in Cambridge, MA -- Little Donkey.
For more info on Ken's restaurants, visit kenoringer.com.
Visualizar o perfil completoProjeto prático de curso
Prepare e compartilhe uma foto do seu prato de peixe: ceviche, crudo ou sashimi.
PROJETO
Seu projeto é preparar qualquer um dos pratos de peixe que lhe mostrei neste curso – ou todos os três!
- sashimi
- crudo
- ceviche
Depois de conhecer o básico, eu encorajo você a usar sua criatividade. Coloque seus próprios ingredientes - mude para um tipo de sal ou azeite de oliva diferente no seu crudo, ou adicione uma pitada de algo picante no ceviche - e até faça algo criativo com a apresentação do prato (ceviche fica ótimo em uma taça de martini!)
Compartilhe uma foto do seu prato na Galeria do Projeto para que seus colegas possam ficar com água na boca mesmo de longe.
Se você postar sua foto no Instagram, me marque no @kenoringer — adoraria ver suas criações!
RECURSOS
Restaurantes
Nota do curso
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