Habilidades com a faca: um breve curso para usar a faca como um chef

1. Introdução: Oi, meu nome é Elana Karp e eu sou a chefe de cozinha da Plated. Somos um cozinheiro no serviço de jantar em casa que serve todo o país. Meu passado é que eu estudei culinária na França e, em seguida, voltei e trabalhei em um milhão de empregos alimentares diferentes, incluindo catering, aulas de culinária, educação alimentar, programas de nutrição, crianças cozinhando acampamento de verão e então eu encontrei Plated. Então aqui, desenvolvemos 11 receitas diferentes a cada semana e testamo-las nesta cozinha. Quando um cozinheiro em casa recebe, eles podem cozinhar uma refeição incrível e não muito tempo quando chegam em casa do trabalho. Então, estamos aqui na cozinha de teste banhado, tudo está pronto para ir. Esta aula é sobre habilidades de faca e habilidades de faca são super importantes para qualquer cozinheiro, seja um iniciante ou um cozinheiro experiente. Quanto melhores forem as tuas habilidades com a faca, mais fácil é começar o jantar na mesa. Normalmente, quando você entra na cozinha para preparar uma refeição, pode parecer uma tarefa realmente esmagadora cortar todas essas coisas diferentes, mas se você sabe o que está fazendo, você pode fazê-lo de forma rápida e eficiente e Isso torna todo o processo muito mais divertido. Então, para cozinhar qualquer refeição você não precisa da faca mais chique ou um milhão de opções diferentes, você só precisa de uma boa faca de chef e isso realmente vai fazer o truque para quase qualquer coisa. Começaremos a aula com segurança de faca, aprendendo a proteger sua mão não cortante e segurar a faca corretamente. Vamos aprender a cortar, Julienne, dados e picar. Estes são quatro cortes básicos que irão ajudá-lo com praticamente qualquer ingrediente que você precisa para cortar e mais você praticar em todos os diferentes tipos de ingredientes, melhor você está indo para obter. O projeto para esta aula é que você vai me acompanhar. Então você vai usar os mesmos vegetais e cortá-los nas mesmas formas que estamos fazendo hoje, em seguida, tirar uma foto do seu trabalho e enviá-lo para a galeria do projeto para que possamos ver sua realização incrível. 2. Segurança com facas: Não importa o que você está cortando, segurança é realmente importante. Então, o primeiro passo é proteger sua mão não cortante, e a maneira como você vai fazer isso é fazendo uma garra de urso, que significa que você vai enrolar sob todos os seus dedos e usar as pontas do seu dedo para manter o ingrediente no lugar. Parece um pouco estranho no começo, mas vai proteger todas as pontas dos seus dedos, porque se a faca escorregar por qualquer motivo, vai bater nos seus dedos em vez de cortar a ponta do seu dedo. Então, a primeira dica para habilidades de faca é a garra de urso e segurando seus ingredientes com sua garra de urso. Então, agora vamos falar sobre a faca. faca de um bom chef é a ferramenta número um em qualquer cozinha. Tem um bom peso, uma lâmina lisa, e você pode praticamente cortar qualquer coisa com ela. Então, é uma grande faca de arranque. Enquanto falamos sobre esta faca hoje, em habilidades de faca, há quatro partes importantes da faca que precisamos saber sobre. Então, o primeiro é o ponto, que é essa borda afiada no topo. A ponta é esta parte arredondada da lâmina perto do ponto. A base está bem ao lado da alça e, obviamente, a alça está aqui. Então, a fim de segurar sua faca corretamente, você realmente precisa segurar a base com seu ponteiro e seu polegar. Isto parece um pouco estranho no início. A maioria das pessoas pensa em segurar uma faca assim. O problema é que quando você segura sua faca assim e move seu pulso, a lâmina oscila livremente e você não tem muito controle. Se você beliscar a base com o polegar e o indicador e, em seguida, envolver os dedos restantes em torno da alça, você terá controle total da faca. Então, quando seu pulso se move, a lâmina se move com ele e você sabe exatamente para onde ele vai ir. Então, você segura sua faca assim, você tem sua mão de garra de urso assim, e você está pronto para ir e começar a cortar qualquer coisa. 3. Cortes de faca: fatia e Julienne: O primeiro ingrediente que vamos cortar hoje é o aipo. Tem uma forma natural agradável, que é uma curva, então quando cortamos, será chamado de desmilituna, que parece uma meia lua. Mas o aipo é um ótimo ingrediente inicial para praticar, então vamos aprender a cortar. Então, novamente, nós vamos pegar a faca, beliscar a base e enrolar nossos dedos em torno da alça, garra de urso para segurar o aipo. Em seguida, a chave para cortar é manter a ponta da faca, que é a parte arredondada perto do ponto ancorado na placa, e rock e empurrar, um balanço, empurrando, puxando movimento com a faca na placa. Estamos um pouco mais perto da nossa mão à medida que avançamos. Apenas continue balançando. A faca nunca sai da prancha. Estamos apenas lentamente alimentando o aipo na faca. Lá vai você, você tem demilunas perfeitas de aipo. Usamos aipo para este corte, mas este movimento é realmente a habilidade perfeita para qualquer ingrediente que você queira cortar. O próximo ingrediente que vamos fazer é pimentão e vamos praticar julienning o pimentão. julienne é uma fina faixa longa modo que as pimentas se misturam muito bem para isso porque eles têm lados planos, mas outros ingredientes que você pode tentar isso com são cenouras ou outros vegetais de raiz. Então, para começar, a maneira mais fácil de tirar os lados do pimentão é cortá-los em vez de cortá-lo ao meio. Então, coloque-o em seu fundo e corte o tipo de quatro paredes da pimenta. Agora, você pode guardar o resto para o lanche. Então, vamos pegar esses lados e meio que achatá-los um pouco com nossa mão. Mais uma vez, segurança da faca. Corte finamente em tiras muito uniformes. Novamente, estamos praticando o mesmo movimento de balanço que fizemos com o aipo onde a ponta nunca sai do tabuleiro. E se começar a ficar desigual, você pode virar para o outro lado. E aí está, você tem tiras perfeitas de pimenta que marcaram a juliana. Julienne é um clássico corte francês. Embora possa parecer um pouco difícil, ele realmente dá um sabor muito agradável para as coisas. Se você tem uma juliana, as peças são muito finas, e embora possa parecer que isso só parece diferente, ele realmente faz o ingrediente sabor diferente também. 4. Cortes de faca: picar e moer: Ok, então o próximo corte que vamos fazer é uma cebola, e este truque para cortar uma cebola é uma das coisas mais úteis que você pode aprender em habilidades com faca. Leva um pouco de tempo para dominar, mas uma vez que você faz, você pode preparar uma cebola tão rápido que você não vai chorar. O primeiro passo é cortar a raiz. Então, a raiz é a parte com esses pequenos pêlos nela. Você realmente quer mantê-lo intacto, mas você só quer cortar o fundo dele para que você não tenha a parte suja. Então, deve ser assim. Então você quer cortar o topo onde o caule estava, e então você quer cortá-lo ao meio através da raiz, porque você quer que a raiz mantenha unida ambos os lados. Então, agora você pode ver que há alguma raiz em cada lado. Agora, vou tirar o papel. Agora que a cebola está limpa, podemos empurrar o lixo para o lado. Então, queremos o lado da raiz em nossa direção, e o lado cortado voltado para a faca. Vou beliscar a base da faca com os dedos, enrolar o resto em torno da alça e colocar minha mão não cortante em cima da cebola para segurá-la no lugar. Com muito cuidado, vou cortar paralelamente ao tabuleiro cerca de três quartos na cebola. Quero que a raiz fique intacta e mantenha a cebola unida, esse é o truque deste corte. Então, é por isso que eu só vou cortar três quartos todo o caminho de volta, e eu vou apenas cortar em duas camadas. Então, agora eu tenho três camadas da minha cebola, mas ela não se separou porque a raiz ainda a mantém unida. Então, agora que eu tenho essas camadas cortadas, eu vou virar o lado cortado para mim e usar a ponta da minha faca para entrar e então rolar para baixo novamente, apenas três quartos do caminho, todo o caminho até o tabuleiro, e balançar para baixo todo o caminho fatias finas através. Quanto mais fino, quanto mais perto você fizer esses cortes, menores serão os dados. Neste momento, estou a fazer um dado médio. Então, agora que eu tenho essa grade cortada na cebola, eu vou desviá-la novamente, e agora eu vou fazer aquela fatia que nós aprendemos antes e apenas cortar a cebola transversalmente. Enquanto eu corto, todas as camadas vão cair neste dado perfeito par, e eu fiz isso rápido o suficiente para que eu não comecei a chorar ainda. Lá vai você, é assim que você joga. O próximo corte que vamos fazer é picar alho. Uma vez que você separar as cabeças do alho, cada dente é coberto neste papel que pode ser uma dor para descascar. Então, a maneira mais fácil de descascá-lo é colocá-lo plano na placa e colocar a parte mais larga da lâmina em cima dela. Faça um punho, e cuidadosamente soque a lâmina até que o cravo saia de seu papel, e ele apareça super facilmente, e apenas jogue isso fora. Agora, o cravo é quase parcialmente picado também ou está a caminho. Então, usando suas habilidades de faca que você já aprendeu, você vai começar a simplesmente cortá-la para começar. Isso parece bom, parece uma costeleta áspera. Então, agora para picar, vamos empurrá-lo para uma pilha, e nós estamos realmente indo para usar a parte inferior da lâmina para picá-la, e nós vamos usar nossa mão não-cortante para pesar a ponta da faca enquanto cortamos para trás e para a frente através do alho. Então, eu vou ancorar na ponta, ele nunca vai sair do tabuleiro com a minha mão não cortante, e eu vou apenas balançar e cortar o alho. Se começar a se espalhar, você pode usar sua faca para empurrá-la de volta para uma pilha, mas você quer ter cuidado para não ter a faca perpendicular ao tabuleiro. Você quer tê-lo em um ângulo. Se for perpendicular ao tabuleiro e deslizá-lo, destruirá a lâmina, se estiver em ângulo, estará a salvo. Então, continue cortando, precisa de um pouco de paciência porque a picada é muito boa. Então, você quer continuar. Basta continuar empurrando-o para uma pilha, e se ele ficar acumulado em sua lâmina, empurre-o cuidadosamente com o dedo. Continua a passar a faca no alho. Parece bom, bom pedaços pequenos que é uma picada. Agora, você picou alho. 5. Cuidado com as facas e conclusão: Obrigado por fazer a aula de habilidades com faca. Você aprendeu quatro cortes básicos: fatiar, julienning, cubos e picar, o que pode ajudá-lo a cortar praticamente qualquer ingrediente que você quiser. Apenas certifique-se de praticar, a prática torna perfeita. Outra parte realmente importante da segurança da faca é certificar-se de que você tem uma lâmina afiada. A maneira mais fácil de saber se sua lâmina é afiada ou não é se você está tendo problemas para cortar a pele de um tomate, isso significa que é hora de afiar sua lâmina. Então, a maioria das pessoas não tem uma pedra afiada em casa e não sabe como usá-la. Então, a maneira mais fácil de colocar sua lâmina afiada é levá-la para sua loja de suprimentos de cozinha local e eles devem ter alguém lá que pode afiá-la para você. O projeto para esta aula é que você vai cortar comigo e preparar as mesmas habilidades de faca que você aprendeu hoje. Em seguida, tire uma foto do seu trabalho e carregue-a para a galeria do projeto, que você possa compartilhar suas conquistas incríveis conosco. Mal podemos esperar para ver o que você fez. 6. Quer saber mais?: