Segredos de coquetéis: criando seu drink original

1. Introdução: Oi. Meu nome é Ivy Mix. Sou o co-proprietário e bartender chefe aqui na Leyenda em Brooklyn, Nova York. Eu também sou o co-fundador da Speed Rack. que é uma competição só de mulheres de barman e uma instituição de caridade para o câncer de mama. Entrei nessa indústria quando tinha 19 anos. Eu me mudei para a Guatemala para fazer um trabalho voluntário e aprender um pouco de espanhol, e acabei entrando em um bar lá embaixo e descobrindo a cultura do bar. Eu tenho que perceber a comunidade que estava em bares. Eu tenho que perceber a cultura e o confronto da cultura às vezes, e a mistura de culturas outras vezes, e eu tive que experimentar a família que pode existir em um bar. Acabei acumulando uma barra tão alta no mês seguinte e meio que vivi lá que tive que trabalhar para pagar, e foi assim que comecei a trabalhar para barman. É possível trabalhar nesta indústria e não necessariamente ir à escola para isso. Na minha opinião pessoal, não há por acaso que a crescente cultura dos coquetéis neste país foi simultânea com o colapso econômico. Então, a coisa realmente interessante é que você tem todas essas pessoas de todas essas profissões diferentes que não poderiam fazer sua profissão que, de repente, estão encontrando uma nova saída para ser criativo, e isso é o que eu quero Falo com vocês sobre hoje. Esta aula vai ser sobre como fazer um coquetel exclusivo. O propósito disso vai ser como vamos além do normal e expandir para algo que é um pouco mais único para você e para quem você está servindo e para o mundo em geral. Há um livro que está lá fora chamado A Alegria da Mixologia de Gary Regan, e ele meio que engenhosamente agrupa coquetéis clássicos. Ele diz coisas como, “Você já notou que a Margarita é um pouco como um carro lateral?” e você é como, “Huh, isso é verdade.” “ Ambos têm um espírito de base, tequila e conhaque. Ambos têm Cointreau como adoçante, e depois um tem limão e outro tem limão, e a receita é exatamente a mesma.” Você é como, “Oh, eu entendo.” De repente você começa a perceber que há uma fórmula que funciona, e uma vez que você entende que é fórmula, você pode ramificar dessa fórmula. Então é nisso que vamos nos concentrar hoje. Eu vou dar um exemplo de um coquetel que eu fiz, cuja inspiração foi duas porções separadas que eu quero juntar. Pensando nisso, quero ter certeza de que todos se lembram que os melhores coquetéis são os que têm a melhor inspiração. Pode, novamente, ser algo tão simples como um espírito que você provou em duas coisas que você quer juntar para talvez uma lembrança, biscoitos de Natal da sua avó, seu Kool-Aid da sua lancheira quando você está no ensino médio. Há todas essas coisas diferentes que você pode trazer, e a única maneira que você pode chegar lá é em sua cabeça pensando conceitos únicos que podem quebra-cabeças juntos para dar a você a bebida que você quer, e é isso que nós vamos dar um exemplo de hoje. 2. Trabalhando com notas de degustação: Quando você está começando a fazer seu coquetel, eu pessoalmente acho que é benéfico apenas sentar-se e escrevê-lo. Você pode escrevê-lo depois de provar um monte de coisas, você pode escrevê-lo depois de apenas ter uma idéia, mas você quer ter um objetivo e você quer escrever isso. Para mim, era tequila de propósito, e então eu soube que queria emparelhar o México com a Espanha e quero fazer Sherry. Já provei muito, muito , muito, muito de tudo. Este é o meu trabalho. Eu posso pensar na minha cabeça, que seria muito bom. É uma boa ideia. Você deveria tentar isso. A única maneira de chegares lá é se provares um monte de coisas. Mas mesmo que você não tenha um conhecimento incrivelmente vasto de espíritos e todo o resto, você provavelmente pode pensar no que você quer desenhar e, em seguida, com um pouco de pesquisa, encontrar a coisa apropriada que vai fazer isso por você. Então, para mim, era o Sherry Palo Cortado. Então, o que eu fiz foi sentar-me. Pensei em anotações de degustação. O que eu quero provar? O que junta essas duas coisas? Existe um emparelhamento? Qual é a ligação? O Reposado Tequila é um pouco rico. Tem caramelo. Tem um pouco de pimenta preta. Há um agave. Essa é a coisa mais fácil. Você tem gosto de gin , tem gosto de árvore de Natal. Você tem gosto de tequila, vai ter gosto de tequila. Há um gosto conhecido por isso, mas queremos entrar nas nuances do que isso é. É um pouco como o mel. Então, eu coloquei o mel. Além disso, devido à caramelização no melaço que acontece com os barris carbonizados se a tequila foi auxiliada, você obtém tequila com um pouco de melaço. Então queremos amarrar essas coisas. Então percebi que quero usar o Palo Cortado Sherry. Então, qual é o gosto disso? Você tem um pouco de nozes, um pouco de salinidade. Você tem uma riqueza e também um melaço e um mel. Então, eu tenho essas coisas, e essas são como o fato de que esta tequila e o fato haver xerez são os grandes blocos de construção. Estas são as peças do quebra-cabeça. Todas essas notas de sabor são o que vai ligá-las. Na verdade, fazer o quebra-cabeça funcionar. Então, para este, eu estava bem, eu acho que este é o fator de amarrar. Preciso de alguma coisa. Preciso de uma ponte para unir essas coisas e seja lá o que for essa ponte tem que passar por esse melaço. Com tudo isso, tentei um monte de coisas diferentes. Tentei mel. - Não. Tentei caramelo de verdade. - Não. Eu tentei todas essas coisas e eu percebi que eu preciso de uma ponte mais complexa do que apenas os perfis de sabor que eu posso ter obtido em ambos os lados. Então, comecei a pensar comigo mesmo, o que é melassesy e rico que não é melaço? O que é mel assim não é mel? O que é outra coisa que tem notas de perfil semelhantes a isso que eu posso ligar que traz para fora o personagem principal que eu percebo é o melaço. Tente um pouco disso, um pouco daquilo, a coisa que funcionou melhor para mim foi como Black Strap Rum. Esta ponte, o que ela fez foi criar uma coisinha usando o melaço como o ponto dos outros dois pontos, como um terceiro ponto trouxe outro perfil favorito e tornou-o um pouco mais rico e foi isso que o amarrou. Então, foi realmente a estrela do show. De lá eu tinha minha base, e a partir disso, eu só queria assumir mais algumas coisas para complexidade e nuance. Eu sabia que queria um toque de laranja. Então eu tenho óleos de laranja aqui. Eu precisava, de alguma forma, para conseguir tudo isso, Palo Cortado Sherry, há tequila e há Black Strap Rum para trabalhar junto com estes óleos de laranja, e como eu fiz isso foi o Grand Marnier que é um licor de conhaque laranja. Basicamente, essa riqueza combina bem com um xerez e da tequila e o Black Strap Rum enquanto emparelha com esses óleos de laranja eles vão iluminá-lo e fazer com que não seja uma experiência de bebida escura tão unidimensional. Esta é uma bebida agitada, rica e escura. Quando alguém me pergunta ou pergunta a alguém no meu bar, o que você está afim? Eles são como se eu não soubesse, Deus. Eu estava escorregando, então vim para a praia. Não lhes vou dar esta bebida. Se eles são como oh eu quero pensar ou eu quero complexo sentar e tomar uma bebida, isso é o que eu vou fazer. Então, você também tem que entender seu público. Então, eu faço um pouco de Grand Marnier que na base do bar chamamos de vovó. Então para a boca sentir apenas para dar um pouco dessa riqueza, porque o resto teria - era um pouco plana, e a fim de torná-lo mais cheio e capaz de realmente ter a mente eo paladar conectar e você precisa de um pouco mais doçura e riqueza, colocamos um pouco de açúcar, açúcar demerara, apenas para dar-lhe corpo. Literalmente só para dar um corpo. Então tudo isso está ligado a isso, ligado a isso, e embora não faça muito sentido, assim que se juntou. Eu acho que enquanto você está provando as coisas, a coisa mais importante a fazer é fazer essas listas e tentar encontrar as diferentes pontes que talvez não sejam o caminho mais óbvio. Sim, gin tem gosto de gin. Sim, Mezcal tem gosto de Mezcal, mas todas essas coisas têm subsabores e esses são o que você quer desenhar juntos e é isso que vai fazer um coquetel inapropriado e bem-sucedido. 3. Preparando seu coquetel: Construindo um coquetel em primeiro lugar sobre equilíbrio, e certificando-se de que todos os ingredientes estão trabalhando harmoniosamente juntos. Há um certo sistema esquelético que queremos pensar e usar como espinha dorsal e isso é inspiração, mas no final do dia, você pode modificar, adicionar e criar algo novo e original. Hoje, vamos nos concentrar um pouco mais no criativo. Tomando esta estrutura esquelética e adicionando coisas pouco pouco para fazer uma peça conceitual realmente grande, e também delicioso coquetel. A espinha dorsal da bebida que estou fazendo hoje, porque acredito que tudo de uma vez veio um clássico, é provavelmente o Manhattan. Eu não comecei com esta bebida pensando, “Eu vou fazer uma bebida estilo Manhattan.” Comecei com esta bebida pensando : “Eu realmente quero fazer uma bebida com este vale reposado tequila.” É muito apimentada, um pouco caramelada, e quero amarrá-la à Espanha. México e Espanha são meus dois lugares favoritos na Terra. A inspiração do coquetel foi amarrar essas duas coisas, e esse foi o meu ponto de partida. Decidi que queria me concentrar em um xerez, um Sherry Palo Cortado, que por si só é um xerez muito especial. É uma espécie de “outlier “de xerez e tende a ser apenas especial. É um pouco mais de um xerez rico, mas ainda tem um pouco de funk, e esse foi o meu ponto de partida. Coloquei um pouco no copo e adicionei alguns bitters, à la Manhattan, e foi horrível. Então, eu tive que pensar comigo mesmo, “Para onde eu vou daqui? Como faço para unir essas duas coisas?” Esse foi o começo do meu sistema esquelético. Este é apenas um exemplo de como uma bebida é feita. Outro bom exemplo é que eu tinha um garçom aqui que estava tipo, “Eu quero fazer uma bebida de melão”, e eu disse, “Ok. Fácil o suficiente. Faça uma bebida de melão.” Mas as perguntas são, o melão você quer trazer para fora? Quais características do melão você quer trazer para fora e como você vai construir esses blocos de construção para suportar os perfis de sabor que você quer fazer a bebida toda? Não é apenas sobre melão, é sobre a floralidade do melão, a salinidade do melão, talvez até a cor do melão. Cocktails coloridos podem ser uma coisa muito importante. Ele construiu este coquetel com o objetivo de fazê-lo sobre o melão, mas ele não foi comprar Midori, por exemplo, e adicionar um licor de melão. Ele não adicionou morangos, ele não adicionou tudo isso. Ele foi muito criativo sobre a maneira como ele o contornou para tentar fazer com que os blocos de construção combinassem onde a história era sobre o melão, mas a história é sobre os blocos de construção que o fazem e é isso que vende a bebida, Isso é o que torna a bebida única, e é isso que a torna especial para todos que a têm. Ele usou xerez de novo, porque adoramos xerez em Landa. Ele usou um fantástico xerez Manzanilla, que reúne a salinidade quase de melada. Honeydew pode ser um pouco salgado em sua doçura e também um pouco floral. Ele usou um mel de trevo para trazer as notas florais em vez fazer um monte de marasquino ou algo assim. Só este mel sutil, sutil, quero dizer, melada, mel, talvez. Um pouco óbvio, mas realmente funcionou. Em seguida, usou uma linda tequila branca das Terras Altas. tequilas das terras altas tendem a ter notas florais, são um pouco mais cítricas, um pouco mais brilhantes, e ele conseguiu juntar tudo. O resultado é apenas um delicioso coquetel. Então, novamente, eu acho que a chave para tudo isso é como você está montando esta peça juntos e não tomando o caminho mais óbvio. O objetivo é realmente espalhar um sabor aqui, talvez iluminar um aqui, tudo com o objetivo comum de criar uma bebida muito especial e complexa. Sem um objetivo final, você não terá o lugar certo para começar, e usar esses blocos de construção para chegar a esse objetivo com o objetivo de ser complexo. Então, não siga o caminho óbvio. Use os ingredientes que talvez não sejam tão óbvios, mas têm notas de degustação semelhantes, para quebra-cabeça peça juntos, para chegar ao fim para ganhar complexidade. É assim que você vai fazer uma bebida interessante e uma bebida que será capaz de aparecer e competir com qualquer uma das bebidas nos menus de qualquer um dos melhores bares do mundo. 4. Misturando seu coquetel: Vou passar por um exemplo de coquetel de como fiz uma das mais complexas, e uma das bebidas mais populares do meu menu, que é o Palo Negro. Comecei com o objetivo de conectar dois dos meus lugares favoritos, um dos quais é o México, o outro é a Espanha. O verdadeiro ponto de partida para mim foi uma tequila de réptil do vale. Muito apimentado, um pouco caramelly, uma tequila de papoula bonita que eu quero fazer com Sherry, porque Sherry é da Espanha, e foi aí que eu comecei. Aqui é onde você pode estar começando com qualquer coisa, poderia ser, “Eu provei esse bourbon que eu realmente gosto, e eu gostei disso, ele tinha um pouco mais funky ou talvez um pouco mais apimentado”, ou poderia ser ”, eu tenho que fazer um coquetel para minha festa de férias de algum tipo. E eu estou usando a inspiração dos biscoitos que minha tia costumava fazer.” Quando você está tipo, ok, cravo, canela, um pouco rico, e você começa a escrever todas essas idéias. Quais são os sabores que eu realmente quero? Ou no meu caso, porque eu sabia que tinha os sabores desta tequila, e eu sabia que queria emparelhá-la conceitualmente com a Espanha, eu tomei algumas notas em ambos os lados, então eu disse, “Ok. Aqui tenho a minha tequila, aqui estão todas estas notas. Aqui eu tenho.” Eu acho que só baseado na experiência, eu acho que um palo cortado Sherry nós vamos muito bem, e porque é um pouco vermelho, é um pouco caramelly você tem essa gravata, e também tem um monte de nuances diferentes. Sherry é um grande ingrediente para trabalhar, porque tem muitas muitas muitas notas de degustação, e pode ajudar, muitas muitas muitas muitas bebidas, porque tinha um pouco de salinidade, tem um pouco de doçura, Ele tem alguns sabores de nozes, todas essas coisas podem realmente ajudar. Porque quanto mais perfil de sabor você tem em um ingrediente, a melhor peça de quebra-cabeça pode ser para ajudá-lo na sua fabricação de coquetéis. Então, o objetivo da corda novamente é emparelhar Espanha e México. O verdadeiro objetivo era que isto era para ser uma bebida de xerez. Então, alguém poderia pensar que se era para ser uma bebida de xerez, deveria ter principalmente Sherry nele, mas, eu fui ao contrário. Acidentalmente, ou talvez porque todas as coisas uma vez vêm de clássicos, isso realmente se assemelha em algum momento a um Manhattan. Então, eu uso duas onças de tequila Reposado, as notas aqui são apimentadas, robustas, caramelly porque tem aquele belo envelhecimento em um barril de bourbon, e muito forte. Algumas tequilas podem ser muito leves e arejadas, e esta é uma tequila forte. E meu objetivo era, como eu, como uma espinha dorsal realmente forte para construir o seu esqueleto fora. Então, como faço para escolher os ingredientes para ir com esta tequila. O segundo ingrediente, que foi o objetivo de emparelhar o meu da Espanha com Sherry. Este Palo Cortado Sherry tem notas incríveis para ele. Um pouco de solução salina, um pouco de caramelo, então essa foi a verdadeira inspiração, Caramelo, Caramelo, eu sei que essas se encaixam. Mas então eu tenho muita nuance porque é muito lamacento, você pega algumas amêndoas, você pega algumas nozes, e isso se tornou algo que eu queria trazer para fora na tequila. Talvez não a primeira coisa que você provou quando provou a tequila, mas o que eu realmente queria trazer para fora. Então eu tinha uma onça do Sherry Palo Cortado para tentar juntar essas coisas. Mas, apenas tendo essas duas peças juntas não foram suficientes, eu tenho uma espinha dorsal esquelética forte da minha tequila. Eu tenho um bom par de perfis de sabor como um personagem de perfil de sabor enorme no Sherry, mas eu preciso de algo para juntá-los. Eu tentei muitas coisas, eu pensei, “Ok. Como as nozes no Sherry, vamos tentar adicionar um pouco de noz como aqui? Não.” Tentei, oh, eu gosto da salinidade, talvez possamos fazer um pouco de tintura slt? - Não. O propósito da história é que, há muitos, muitos caminhos para chegar a muitas bebidas diferentes, como aconteceu de ser o caminho que eu tomei, mas eu recomendo tentar alguns. Tomando essas notas de degustação e percebendo como você quer chegar onde você está indo, porque pode haver muitas opções, e, no começo você não tem sucesso, e você tenta novamente, você pode chegar lá. A verdadeira ponte para o meu cocktail para unir este Sherry e a tequila, é na verdade rum, que não era o primeiro lugar que eu teria ido, e é por aí que estou usando como modificador. Em coquetel, cultura e receitas, você tem o início do show, que geralmente é o seu espírito base, então tudo o resto é considerado um modificador. Então, é chamado de modificador, porque está modificando o sabor do seu espírito base, ou, no meu caso, unir duas coisas. Eu uso meia onça de Rum Black Strap. Black Strap Rum é incrivelmente molassesy. É como um touro na China loja honestamente. Embora isso possa ser muito intimidante como um espírito de base, como um modificador, pode ser muito útil, e a verdadeira chave nele, é que ele é tão rico e robusto, e Molassesy que amarrou naquelas notas de barril, o dentro de barris são carregados, melaço. Que é a tequila, a tequila repasado e a pimenta com o xerez, porque eu tinha essa noz, e sua riqueza, e esse sabor de melaço que você realmente obtém dos Sherrys. Você tem esse rum que é meio funky e robusto, mas os perfis de sabor disso, um dos quais é um pouco de noz, um dos quais é um pouco de Molassesy, fazer toda a peça do quebra-cabeça se encaixa, e isso foi A minha ponte. Mas eu sabia que precisava de um pouco de leveza para isso. Quero que seja um coquetel agitado, mas sabia que precisava de um pouco de brilho. Então, eu sabia que eu queria colocar algum tipo de torção em cima, alguns óleos em cima da bebida para iluminar um pouco sem adicionar suco a ele. Então, eu pensei bem como eu posso amarrar essa coisa juntos, porque eu sei que eu conhecia esse brilho dos óleos, como eu faço para amarrar essas coisas juntos? A resposta foi usar apenas um pouco de Grand Marnier. Um licor de laranja que também tem seus próprios perfis de sabor, que realmente apareceu muito bem com as notas de laranja, e notas florais de uma tequila, bem como, novamente, a salinidade dos Sherrys. Eu sabia que esta bebida sem um pouco de ácido e o brilho dos óleos, se tornaria unidimensional. Mesmo com toda essa complexidade aqui, ele precisa de algo para acordá-lo quando você entrou na bebida. O bom de usar uma reviravolta, é que, seu cérebro espera algo diferente quando você entra na bebida. Cheira a laranja, cheira fresco, cheira mais suculento, você toma um gole, e é rico, e está cheio, e você tem esse jogo cerebral que pode adicionar a uma bebida muito bem sucedida. Apenas regra geral, coloque uma torção nele, e provavelmente vai ser melhor. Ou apenas, truque do comportamento comercial. Então, para amarrar o, o que eu sabia que eu precisava fazer esta bebida e não apenas uma nuvem escura, mas como um pouco mais acessível e refrescante. Então, eu fui com Grand Manier, um licor de conhaque de laranja bastante rico, trazendo alguns dos sabores do velho mundo, tipo de conhaque velho que vai bem com xerez, mas também a laranja eu realmente precisava dele para trazer para fora o fim, eu preciso que ele esteja na bebida, ou então não faz nenhum sentido lá. 5. Dominando a apresentação: Por último, é sobre como se sente na sua boca. Esta boca sente uma parte muito importante dos coquetéis. É por isso que agitamos certas bebidas e agitamos outras bebidas. Por que você adiciona refrigerante a algumas bebidas e não a outras bebidas. É um verdadeiro equilíbrio de : “Ei, isso tem um gosto ótimo.” Mas por alguma razão, meu cérebro está me dizendo que não está bem no meu paladar, então como posso dar um pouco mais de riqueza? Você pode usar isso de várias maneiras, geralmente é com um adoçante. Para mim, usei açúcar demerara. É um açúcar mais rico. Não tem gosto apenas de nada, mas doce, adicione um pouco de perfil de sabor a ele. Mais uma vez, a complexidade foi muito bem com a cereja e ajudou a amarrar tudo junto, dando-lhe um pouco mais espinha dorsal. A tequila com todos os outros ingredientes estava faltando seu fundo, então isso deu aquele bloco de apoio e construí-lo de volta. Outras coisas que podem criar um pouco mais de sensação na boca, um pouco mais de robustez, coisas como mel, coisas como néctar de agave, coisas como xarope de cana, coisas como xarope de bordo. Estes são todos adoçantes, com certeza, mas é assim que damos um pouco mais redondeza. Sem ele, ele pode ficar plano e quando um coquetel fica plano, mesmo que os ingredientes sejam ótimos, ele não tem gosto bom na língua. Então, precisamos ter certeza de que ele atinge as diferentes partes da sua língua no caminho de volta e, em geral, mortes podem ser de um adoçante. Se você tiver sorte, você pode obter esse adoçante para ajudar em seu perfil de sabor bem. Para mim, o açúcar demerara, a complexidade desse açúcar realmente ajudou meu coquetel. Houve coquetéis no passado onde tudo que eu preciso, realmente preciso é um pouco mais de volume, eu uso açúcar de cana ou talvez até mesmo apenas xarope simples normal para dar um pouco mais espinha dorsal e um pouco mais redondeza para que os perfis de sabor vão juntos. Este coquetel vai ser agitado. Eu não vou entrar nas diferenças entre mexer e tremer, mas eu vou dar um ligeiro como. Mexemos coquetéis que não têm citrinos, e agitamos coquetéis que têm. A razão por trás disso é que é tudo sobre a sensação de boca. Se eu agitasse esta bebida é quase como colocar um liquidificador em alguma coisa. Você tem todas essas bolhas de ar, certo? O gelo está se movendo para frente e para trás na coqueteleira, está criando toda essa espuma e em uma bebida cítrica , isso é delicioso, é como uma limonada brilhante, certo? Adicione um pouco de açúcar, adicione um pouco de limão, e agite e é animada como, “Oh, isso é delicioso. Mas para uma bebida como a minha, é realmente sobre a suavidade sedosa e quando você armazena um coquetel mata o objetivo. Então, é claro que há exceções a cada regra, há uma regra geral delas, se não houver citrinos, você mexe, se houver citrinos, você agita. Eu adiciono o coqueteleira de gelo. Mexer pode ser uma coisa complicada. A razão pela qual estamos agitando é não integrar tanto ar nos coquetéis. Então, se você vê alguém se mexendo e ele está fazendo muito barulho, e eles estão agitando lá em cima gelo, este não é o objetivo. Queremos agitar o mais silenciosamente possível. Mexer não é necessariamente tão fácil quanto parece, mas você quer ter certeza quando você está mexendo que você está integrando o mínimo de ar no coquetel é possível. Então, podemos dizer isso porque é silencioso. Dê uma agitação 15, 20, 30 segundos dependendo da qualidade do gelo que você usa. Sou um grande fã de sair e comprar aquelas bandejas de silicone e fazer grandes cubos de gelo nelas. A razão é que você pode obter o máximo de frio com diluição mínima. O gelo fora a coisa automática em sua geladeira não é a escolha certa. Só porque é difícil integrar todos os sabores junto com tanta água que está sendo introduzida em sua bebida, então se você for comprar os cubos e eles saem grandes assim e você mexe com eles, o mais frio Recebe menos água na sua bebida e todo o trabalho que fez para tornar a boca correta não vai sair pela janela porque seu gelo não é bom. É delicioso. Então, igualmente importante, você não apenas mexeu esta bebida para integrar nenhum ar para então despejá-la de seis pés acima e criar todas essas bolhas de ar. Então, tente derramar perto integrando o mínimo de ar possível. Eu sirvo minhas bebidas aqui em Leyenda em um minúsculo é chamado de “Nick Ignore Glass”. Estamos na era do copo de martini de nove onças, e esse copo não é ótimo por muitas razões. Um deles é prático, quando você tem um copo que é deste tamanho e todo o peso superior ele vai cair e não é bom para ninguém. O segundo dos quais sendo, nenhuma bebida sabe bem quente. Essa é outra razão pela qual o gelo é importante, você deve ter gelo tão grande para que nós o resfriemos. Se você tem um enorme copo de martini e ele derramou nove onças de qualquer coisa lá dentro, vai ter gosto muito ruim depois de cerca de duas onças em quente, não juntos, não estão integrados, tudo começa a desmoronar, arrepiar é um parte muito importante fazendo coquetéis. Então, eu sirvo o meu em um copo pequeno. Um pequeno copo Nicanor aqui, com um pequeno carro lateral ao lado. Se você vai fazer compras de antiguidades, que também é uma coisa muito incrível para fazer e eu acho que a melhor maneira de servir coquetéis, porque se você está fazendo em casa é mais bonito, eles são baratos, e eles são bem feitos e você pode ir a qualquer venda de quintal e você pode obtê-los. Todos vão ser deste tamanho, porque no dia do almoço dos três martini, os martini eram três onças. O objetivo é usar um copo que seja um pouco menor. Eu propositalmente não coloquei essa bebida no gelo, eu coloquei propositalmente. Esta é uma decisão que vai depender totalmente de você. modo geral, os coquetéis que precisam de um pouco de tempo para estar no gelo e realmente ficar frio, serão os que você quer colocar nas rochas. Este, eu achei ser melhor servir também porque no final da minha jornada eu percebi que isso realmente é uma espécie de família de um Manhattan. Então, eu quero prestar homenagem a isso e colocá-lo para cima. Separando essas coisas lado a lado novamente, isso vai dizer frio para você, você pode colocar em seu copo de vinho antes de já arrefecer porque isso é frio. É só da nossa experiência de beber prazerosa para você e para todos os outros. 6. O toque final: Acaba com isso só com um pouco de óleo de laranja. Isso ilumina para o seu nariz. Isso faz com que seja um pouco contra-intuitivo para o seu cérebro descobrir e trazer Grand Marnier que era espécie de parte final de todo o sistema esquelético que uniu o coquetel. Usamos círculos aqui. Se você usar uma grande, grande, grande torção, essa amargura dos óleos vai realmente ficar e integrar em sua bebida ao longo do tempo que pode ser uma coisa realmente boa ou pode ser uma coisa muito ruim. Então lembre-se que quanto mais tempo algo ficar em seu copo, mais tempo ele vai ter o gosto assim. Para este cocktail em particular, pretendo fazer algo muito, muito pequeno. Também é esteticamente agradável. Você tem que pensar nisso quando está fazendo uma bebida. Eu acho que isso vir para a sua mesa é um pouco mais atraente do que um enorme copo de martini com uma torção laranja scraggly saindo dele porque nós vemos e provamos com seus olhos primeiro e depois que você fez tudo este trabalho para o seu coquetel, você não pode esquecer de torná-lo bonito. Então, enfeitar é um processo realmente importante de fabricação de coquetéis. Se você fez tudo isso, você agitou com o gelo certo ou mexeu com o gelo certo, você descobriu como fazer a boca se sentir exatamente como você quer, você decidiu, talvez eu devesse usar uma onça de suco de limão em vez disso três núcleos de uma onça de suco de limão, porque o torna perfeito para você. A maneira como você o apresenta e como você está usando um enfeite para acentuar apenas essas últimas coisas é muito importante. Para mim, usei os óleos de laranja da pele de laranja. Então eu só descasquei com descascador, um pouco de raspas de laranja. Lay-lo para fora, Eu soquei minha maçã com um cortador de biscoitos porque ele só torna bonito e eu acho esteticamente agradável, mas você poderia apenas usar uma torção bem, eu acho que é apropriado para a sua bebida e quando você spritz para o beber, ele libera os óleos que são os mesmos óleos que você tem em sua mão depois de descascar uma laranja. Quando os cheirares, cheira a laranja, é o que vai acontecer à tua bebida. Mas pode ser diferente para você, pode ser, você quer algo mais no seu nariz como menta. Mint vai muito bem, por exemplo, com gin porque você tem aquele zimbro. E hortelã e zimbro tendem a ir muito bem juntos, ou talvez tenha absinto nele porque o absinto e a hortelã também vão muito bem juntos. Você pegaria sua hortelã e ao invés de colocar um pouco de hortelã em cima, você iria bater sua menta em sua mão, em algo e o que isso faz é liberar os óleos que é o que você cheira e você coloca isso em seu copo. Então, quando você entra nele, a primeira coisa que você tem é o cheiro e seu cérebro está esperando algo e então, quando você entrar e provar a bebida, ele vai ter outra coisa. Isso só torna a experiência mais complexa e o enfeite nunca deve ficar sem pensar. Agora que você leu apenas o líquido, essa última coisa pode ser o que o empurra sobre o limite tanto para seus sentidos quanto para sua estética. Se você apenas dar-lhe um gosto, a primeira coisa que você recebe é laranja, como eu disse. Bem no seu nariz você pega aquela laranja, e quando você coloca o, se você notou, eu peguei a torção e eu expressei em torno da borda do copo e o que isso faz é que os óleos olhar primeira coisa que bate na sua boca, É a primeira coisa que você cheira. Então, quando você entra na bebida, a melhor parte de uma bebida complexa é que você não perdeu seu esqueleto. Ainda posso escolher os ossos, certo? Caso contrário, você só bebe uma bebida lamacenta e isso não é uma bebida bem sucedida. Então eu gosto e a primeira coisa que eu gosto é quase como um caramelo de laranja salgado. É o que eu gosto. Eu estou tipo, ok, mas se eu olhar mais para isso eu digo, “Lindy, oh isso é kutala polar Sherry.” E eu: “Oh, então você tem um pouco de pimenta preta e um pouco de caramelo.” “ Oh, isso é uma tequila.” Então, você tem um pouco mais de riqueza e um pouco mais de laranja, e esse caramelo e esse é o rum que eu uso e eu posso escolher os ossos. Nenhum trocadilho pretendido ou nenhuma analogia pretendida, eu acho, mas você pode literalmente ver a estrutura de como você chegou lá. Essa é a maior parte dos coquetéis complexos bem sucedidos. Se você tiver um monte de ingredientes juntos no final de sua experiência chegando lá, você não pode escolhê-los. Significa que você tem um coquetel enlameado que não é um coquetel de sucesso. Você precisa pensar sobre como você pode realmente deixar esses personagens em seu show brilhar. Neste coquetel, tínhamos quase duas redes, certo? Tínhamos o xerez e a tequila. O que acabou acontecendo foi porque todas as coisas provêm de clássicos, a história de Manhattan saiu e tínhamos um espírito de base mais pesado e pobre do que tínhamos nosso vinho fortificado que era o Sherry. Então, a estrela é a tequila, teoricamente. O apoio, número um apoio para fazer da bebida uma bebida vai ser o xerez kutala polar e as pequenas pontes que os ligam. O número um é a pulseira preta de segue um pouco pelo Grand Marnier, um pouco de Demerara Sugar e, em seguida, finalizar com um pouco de óleos de laranja no topo, e é assim que você obtém uma linha de história clara mas com todo o apoio juntando-os. É importante que quando você sai para fazer seus próprios coquetéis, você tenha escrito quem você quer ser a estrela. O objetivo é que você pode escolher os jogadores, tê-los em seu papel e você pode selecioná-los no final do dia. 7. Resumo: Então, agora que vocês entendem como essa estrutura esquelética funciona, eu desafio vocês a saírem e tentarem fazer seus coquetéis um pouco mais complexos e tentar torná-los um pouco mais pessoais. Direi que quanto mais pessoal você os fizer, mais sorte você terá na complexidade, porque o objetivo será maior. Como você está trabalhando nisso, novamente, pegue esses ingredientes, tire sua inspiração e construa essa estrutura. Você quer ter sua estrela do seu show, você quer ter os blocos de construção para trazer isso à tona, e o número um é, você não quer perder tudo no final do dia. Então, você não será capaz de trazer as estrelas do show, trazer à tona a complexidade porque complexidade sem estrutura é apenas uma bagunça enlameada. Pode ser difícil. Pode ser confuso. Pode ser frustrante. Realmente a maneira número um é provar o seu caminho através e uma vez que você obter essas notas e pode amarrar essas peças de quebra-cabeça juntos, eu estou confiante que você será capaz de ter um cocktail complexo, estruturado e fantástico. Então, desejo-lhe a melhor sorte e acho que pode fazê-lo também, então aproveite. 8. Quer saber mais?: