Transcrições
1. introdução sobre chef e course: Gente, eu sou Dan Vany, autor de
livros de receitas, educador
culinário, blogueiro de culinária e empresário em tempo integral. E eu crio muitos
cursos sobre compartilhamento de habilidades. Todos nós começamos o dia com
uma boa xícara de café, mas muitos de nós não temos um
bom equipamento de fabricação de cerveja Não se preocupem, pessoal. Neste
curso, aprenderemos a preparar xícara de café bem
legal usando todos os equipamentos básicos que estão
disponíveis em nossa cozinha Além disso,
aprenderemos a espumar o leite. Um bom leite espumoso dá uma textura
incrível ao nosso café. Além disso, vou lhe contar várias combinações
que você pode desfrutar na sua festa
ou à noite. Gente, vamos começar
essa jornada e tenho certeza que vocês vão gostar
disso. Vamos começar, pessoal.
2. Equipamentos necessários: Então, pessoal, vamos falar sobre o equipamento que precisamos
para preparar essa xícara. O que precisamos é de purê. Isso está definitivamente disponível
em nossa mistura de despensa,
um liquidificador, um E dito isso, pessoal, não é
necessário muito equipamento sofisticado para preparar uma boa xícara
3. Entenda os grãos de café: Gente, um bom feijão
cria uma boa xícara. Definitivamente,
não há dúvida sobre isso. Mas para todos vocês que precisam apenas de uma xícara de
café para si mesmos, realmente não
precisam entrar em muitos detalhes sobre
a
seleção dos grãos. Tudo o que você pode fazer é, se
precisar de café suave, selecionar
Arábica, torrado leve Ou se você precisar de um café forte, você pode selecionar
Robusta dark roast Ou, portanto, se você
precisar de um sabor meio forte, nem mesmo leve, mesmo forte, o que você pode selecionar
talvez seja arábica torrada escura Vocês não precisam entrar em muitos detalhes
técnicos dos grãos de café O mais importante é comprar feijão
recém-torrado. Isso definitivamente
lhe dará um aroma muito, muito bom em sua xícara.
4. Moagem de grãos de café: Estaremos preparando café
usando dois métodos adequados. Vamos moer nosso café. Se você tem moedor de café, moedor de
feijão, está tudo
bem Não se preocupe Vamos tentar um
método usando o moedor misturador Vamos começar agora, pessoal, vamos moer feijão
um pouco Obviamente, usaremos isso no método mash de outra forma, mas semelhante ao método mash, vamos não fazer isso de
uma só vez O que precisamos fazer é
pulsar isso como caras, continuem verificando isso ainda. Podemos ver que há algumas partículas
grandes nisso. Precisamos pulsar isso cerca de
três a quatro vezes mais. Acho que vamos verificar isso
depois de alguns minutos. Essa é a textura que
precisamos para preparar a luz a frio. Agora estamos preparando um café
muito bom. Venha. Vamos começar, pessoal. Vamos começar com o pulso
e, depois de algumas vezes, vamos ver se atingimos
a textura desejada ou não. Ainda assim, precisamos de um pouco
mais de multa do que isso. Precisamos fazer isso mais
algumas vezes. Vamos verificar novamente.
Ok, você quase encontra a textura que
procuramos cerca de duas ou três vezes
mais do que deveria ser feita então. Ok, então essa é a textura
que estamos procurando. Você pode simplesmente depilar um look. Café fresco e moído, tem um cheiro incrível se
já podemos sentir esse
5. Como preparar um café preto perfeito: Vamos preparar uma xícara quente de café
preto usando dois métodos
diferentes. Gente, vamos começar, pessoal, estou pegando malha de metal. Estou guardando um
pano de musselina sobre isso. Passo número um, vamos
molhar esse pano primeiro, pessoal, estou usando esse
gotejador, caso você não tenha, essa chaleira
irregular funcionará Etapa número dois, vamos tomar um café bem moído
com esses 15 gramas Se falamos sobre a
temperatura da água, ela deve estar em torno de 200
graus Fahrenheit Mas caso você
não tenha um termômetro, não precisa comprar um, basta levar água para ferver e deixar descansar por cerca de
dez a 15 segundos. Você obterá quase a temperatura
desejada que
estamos procurando. Vamos derramar água
lentamente sobre isso. Quando virmos que todo o
café moído está molhado, deixe descansar por cerca de
15 a 20 segundos. Agora vamos despejar água
lentamente sobre esses 15200 ML. Continue derramando lentamente,
muito lentamente, em
movimentos circulares Isso ajudará a manter
a temperatura da propriedade
da água, e o café será
extraído de uma maneira fina Todo esse processo
não levará mais que três
a 4 minutos. Depois de três a 4 minutos, um café é preparado Tudo o que temos é uma
boa xícara de café com sabor complexo
e aroma incrível. Isso mostra que você realmente não precisa de equipamentos
sofisticados para
preparar uma boa xícara Você pode combinar isso com leite. Talvez qualquer leite vegano,
talvez leite de aveia, leite de soja, leite de coco ou
leite de sua escolha, ou aproveite do jeito que está
6. Método de fermentação etópica ou de fermentação na chaleira: Agora vamos criar outro
método que, novamente, ainda é bastante simples. É um
método muito antigo de preparar uma xícara de café e ainda é usado em muitos
países como a Etiópia Vamos, pessoal, vamos começar. No momento, estou usando
uma chaleira normal e estou despejando cerca de 18 gramas de café
neste moedor fino, basta tocar um O que eu usei foram cerca de
15 gramas de café. Estou adicionando cerca de
30 ML de água. Vamos esperar novamente de
730 a 45 segundos. O que podemos ver são boas
bolhas na chaleira. Esse processo é chamado de floração. Isso ajuda a reduzir a
acidez do café. Agora vamos despejar água uniformemente
na chaleira em torno de 200 ML. Agora vamos esperar
cerca de 3 minutos, pessoal. Depois que o café estiver pronto, vamos filtrá-lo
usando uma malha fina Isso deve ser muito bom, pois os grânulos de café não
devem passar da malha
do filtro Gente, vamos filtrar isso, ok? E isso está feito. Isso é o que chamamos de uma
boa xícara para um bom dia. Aperfeiçoe do jeito que precisamos. Bom aroma, boa textura, e você terá um
bom dia depois disso.
7. Brew frio: Agora vamos preparar um método
diferente. Bebida gelada com baixa acidez. Muito simples de preparar um dos meus bons
sabores favoritos, boa textura Você pode usar isso com
várias variações. A melhor parte é que você pode armazenar
isso por até sete dias. Vamos preparar esse método. Este método, a medição,
é um uso fundamental. Uma fórmula de um é para
dez ou um é para oito, seja, digamos, uma parte de
café para dez partes de água. Se você precisar de um
pouco de café forte, uma porção de café para
oito porções de água. No momento, usamos
cerca de 25 gramas de café. Vou usar cerca de
250 ML de água. Vamos despejar água em torno
de 250 ML. Está feito. Tudo o que precisamos é de apenas três
ingredientes para isso. Água, café e tempo. É isso aí, usamos a fórmula 1 para 1020 5 gramas de café
para 50 ML de água E o tempo de preparação será de
cerca de oito a 10 horas. Depois de oito a 10 horas, filtramos isso usando um
pano de musselina ou um filtro de malha Apenas certifique-se de que o grânulo
de café não saia
do filtro de purê no dia seguinte, Vamos servir isso com algumas pedras ou gelo do jeito que eu gosto. Isso é bebida reconfortante. Se você é novo no café, certamente adora isso, não no sabor amargo do feto. E você pode combiná-lo
com o leite de sua escolha e
começar o dia.
8. Espuma de leite: Você não tem leite. Espuma, não se preocupe. Vamos espumar uma boa xícara de
leite usando batedeira, liquidificador. Vejamos o que posso dizer, esse método já é
bem rápido e fácil. Podemos ver uma boa espuma aqui. Não demoraremos nem um minuto. O que você precisa fazer é,
depois de alguns segundos, tocar um
pouco. Comece de novo. Nós terminamos, pessoal.
Isso foi tão simples. O que podemos ver é muito bom e você pode desfrutar de
uma boa xícara espumosa Isso foi tão simples e rápido,
pessoal, apenas certifique-se de que
o leite esteja quente. É isso mesmo. Em 1
minuto está pronto.
9. Copo usando café instantâneo: Gente, agora vamos fazer uma xícara de
café usando café instantâneo com leite. A onda de espuma
no capítulo anterior,
vocês vão gostar disso Vamos começar, pessoal. Vamos adicionar um pouco de café instantâneo, um pouco de açúcar. Definitivamente, você também pode usar qualquer outro açúcar de
sua escolha. E algumas colheres de água, talvez cerca de quatro a cinco Feito isso,
vamos fechar isso. Vamos dar uma boa sacudida por alguns segundos ou talvez
cerca de um ou dois minutos. Temos que continuar sacudindo até que
o açúcar derreta e tenhamos uma
espuma decente e uma Vamos derramar leite, o leite espumoso que acabamos de usar na aula
anterior Ok, você pode definitivamente
adicionar da maneira que quiser. Se precisar de mais força,
você pode adicionar mais. Eu gosto muito de café forte, então estou adicionando cerca de
duas colheres de café Isso está feito, pessoal. Basta
dar uma boa mistura. Seu café está pronto para levar. Uma maneira muito divertida
de fazer um café. Boa textura e bom gosto, assim como você aprecia
seu cappuccino
10. Combinação e emparelhamento de café: Gente, agora vamos aprender algumas
combinações bem legais com cerveja gelada. Deixe-me contar
algumas combinações. Você vai gostar disso e também poderá
hospedá-lo em suas festas. Se você precisa de uma boa
xícara de café e um dia refrescante, combine nossa bebida
gelada com água de coco você também pode experimentar
com gengibre real e um pouco de café com
água tônica Você pode tentar isso
com suco de laranja. Talvez uma combinação muito legal. Isso é café com ervilha azul. E você pode experimentar essa
bebida gelada da mesma forma que fez o Moto. Vocês vão adorar, com
certeza, pessoal, essas são combinações diferentes
que eu compartilhei com vocês. Caso você tenha uma combinação
diferente, envie isso abaixo como um projeto de classe e vamos ver o
quão criativos vocês são.
11. Outro e Conclusão: Isso é tudo para os caras de hoje. Aprendemos muitas coisas,
incluindo seleção de grãos de café,
método de moagem, preparação do café, formação de
espuma no leite, fazer uma xícara, usar
café em vez disso e muito mais Pessoal, caso
tenham alguma dúvida, estamos à vontade para ajudá-lo. A qualquer momento, basta deixar sua consulta e estamos sempre à sua disposição Continue acompanhando, continue
compartilhando, continue apoiando.
Saurabh Nandwani, Chef
