Noções básicas de cozinha de restaurante: o curso de café da manhã

1. Introdução: Meu nome é Steve Cassandra e eu sou Eric Martinson. Bem-vindo à base Restaurante Kitchen. Juntos, temos mais de 80 anos de experiência na indústria de restaurantes, e estamos muito felizes em trazer essa experiência até você ao longo do curso. Estaremos nos concentrando na base difícil que todo profissional de restaurante precisa entender . Para ser um mestre na cozinha, mostraremos nossas melhores técnicas, alguns de nossos pratos favoritos ao longo dos anos, enquanto demonstramos habilidades e comportamentos que cada profissional de restaurante precisará ser bem sucedido. Portanto, certifique-se de fazer o seu treino de tempo. Estamos ansiosos para ver o seu sucesso. É tudo sobre confiança, e você pode fazer isso. 2. Balança de Bleach: Neste curso, vou ensinar-te a fazer. Balde de lixívia. Baldes de lixívia são muito importantes no negócio de restaurantes, e eles são realmente importantes em casa. Muito simples. Você só usa cerca de um galão de Ah, agradável água quente e agradável. Não muito quente, mas não muito frio. Apenas quente. E então você vai adicionar o melhor indicador que temos usado por um longo, longo tempo é sobre apenas sobre uma tampa cheia de lixívia. Apenas me senti assim. Isso é tudo que você precisa aí. Agora eles têm tepes tiras de teste que você provavelmente deve usar para. Mas, na maior parte, isso é tudo que você realmente precisa. E, em seguida, basta colocar o seu pano lá, misturá-lo, e agora isso vai higienizar qualquer superfície de trabalho. Eu quero trazê-lo para fora muito bem. Dá para sentir o cheiro da lixívia. Você pode desinfetar seus contadores. É sobre tudo que suas facas, qualquer coisa que precisa ser higienizada isso que você deve sempre ter aqueles integrados em casa porque você pode usá-los por, você sabe, algumas horas enquanto você está trabalhando, limpeza e você não tem que passar por Ah, limpadores de spray e coisas assim. Um bom balde de água sanitária é muito, muito importante no negócio de restaurantes. 3. Pantrick: Nesta lição, vamos aprender o truque do pan. Então o que você faz é pegar sua pequena panela refogue sua panela de ovo, vá em frente e coloque cerca de 1/4 xícara de sal é você apenas tipo de rolar quando você está refogando , Você faz isso um pouco mais apertado. Essa é a coisa toda. Mantenha o pulso solto. Seu braço não se move muito. Mas quando você fizer ovos, você vai derrubá-lo, você vai meio que trazê-los de volta. E quando você faz isso, você quer ser capaz de fazê-lo canhoto, praticar destro , canhoto . E se você pegar aquela panela maior um pouco mais de sal, você vai ficar assim e é o mesmo movimento mãos um pouco mais pesado. Então ele vai cair na inércia vai mantê-lo indo para trás. Mas você quer pegá-lo. Você só não quer que ele caia assim. Você vai quebrar ovos e você vai ter coisas por todo o lugar acostumado a esse movimento suave . E isso, meus amigos, é a despensa 4. Ovos: neste curso, vamos cozinhar dois ovos mais fácil. E vou te mostrar como quebrar ovos com uma mão. Primeiro nesta conversa, um segundo sobre calor. É um fogão a gás profissional, e ele realmente manivela para bater você usa. O que vamos fazer é não precisamos de tanto calor. Então, o descanso começa sobre o calor médio alto aqui, e é isso. Você pode ajustá-lo com sua casa elétrica, Stovall. Então você só quer no fogão, eu começaria alto e então reduzi-lo assim que você começar a colocar ovos na panela. Então o que vamos fazer é ir em frente e ligar o calor. Vá em frente e dê um spray de quarto de segundo. Eles vão te mostrar como segurar. Você vai segurar um basicamente como este. Você vai bater na borda. Você vai meio que abrir gentilmente. Sim, tipo de grilo e quebra assim quando você está quebrando o ovo, você quer passar por ele. Você não vai querer passar por tudo isso. Você quer apenas ir a meio caminho. Vais usar os dedos e arrancá-lo. Muitas vezes. Ovos doentes, são só uma pausa. Então, se você quebrá-lo, vá em frente e comece de novo. Não há nada pior do que ter que dividir ovos, e eles parecem estar cozidos de forma diferente. Você quer tudo na mesma. Observe como a clara de ovo começa a cozinhar ao redor das bordas. Advogados cozinham em torno das bordas primeiro. Você não quer tocar na panela. Quer deixar que fique quente? Começará a cozinhar ao redor das bordas. Você realmente não quer movê-lo até que os brancos estão praticamente começando a cozinhar em torno das bordas então você pode tipo de vê-lo lá e você vai ser capaz de dizer se ele gruda ou não. É por isso que você tem uma espátula na mão uma vez que eles chegam a um certo ponto. Como você pode ver, os brancos estão chegando. Você pode rolar sua panela se se os ovos estão fora do centro, você quiser tentar pegá-lo, você vai eventualmente levá-lo para cima desta maneira. Então isso é basicamente uma rolagem agora. Veja como eles estão se movendo para frente e para trás. Isso é bom, começando a firmar, então isso é sobre o momento perfeito aqui. Então o que vamos fazer é dar uma volta. E é aqui que entra o truque da panela. Você vai rolar, passar por cima, Rose, Rose, aquela pequena idéia de dobra que vem com a experiência. Mas há uma pequena dobra para trás e você vai vê-lo depois de um tempo. Você quer deixá-lo definir para provavelmente cerca de uma boa contagem de 67? Repare que eles não estão furando. Se lá. Se você fizer isso e ele ficar preso, então é bom para reforços, e lá vai você. 5. Ovos sobre média: Este cavalo. Vamos cozinhar dois ovos na primavera média. Procedimento de óleo de Canola é basicamente o mesmo que cozinhar dois ovos mais fácil. Você só vai adicionar provavelmente mais quatro ou cinco Conde a ele. Hum, sobre médio. Deve ser capaz de cortar nele, Ter um pouco de corrida, mas não muito correndo. Wafer aguarda. A maior parte do que você está furando vai acontecer depois que você virá-lo. Se você virar muito forte, ovos, nós vamos quebrar e então ele vai dilatar. Então você tem que começar de novo. Eu quero que você planeje ser capaz de se mover um pouco. Então agora que são ar branco ficando cozido aqui. Não queremos um marrom. Queremos dar uma voltinha. Talvez tipo 12345 5000 678 3009. Você sempre pode verificar muito cedo assim que eles começam a apertar um pouco. Lá vai você. Pequenos ovos médios 6. Ovos sobre difícil /: Então esta lição é sobre ovos duros e escalfados. Vamos começar com os nossos ovos postais. Quero ser muito gentil. gota de crack na água tem um pouco de vinagre. E isso ajuda a coagular os ovos a mantê-los juntos, caindo muito gentilmente, e vamos roubar shows para um meio perfeito. E como você vê lá meio que flutuando. Quando você usa o vinagre, ele meio que os mantém juntos. Se você não usar isso tudo agora eles vão fazer a sua coisinha bem ali. Vamos demorar cerca de três minutos mais ou menos para chegar a um treinador médio perfeito. Vamos fazer um pulverizador duro, Will. Estamos aqui, Procomm. Quer quebrar seus ovos? O que eu tento fazer é quebrar a gema amarela, tentar torná-la um pouco consistente lá para que eles sejam quase iguais. Basicamente, você quer o fundo, os brancos cozidos todo o caminho através. Você quer a gema todo o caminho cozido através. Então o que fazemos é deixar isso um pouco mais. Depois os outros ovos. Vamos deixar isso pronto por um segundo. Ok, agora vamos em frente e virar. Vamos deixar isso pra lá. Eu quero ter certeza de que a gema está cozida. Vamos nos certificar que os brancos são cozidos. Então, esse ar, é o que eu consideraria todo o caminho. Certo, agora vamos checar nossos ovos escalfados aqui. Você quer ter muito cuidado quando você sai do fundo porque eles tendem a ficar. Veja como esses brancos ou não, eles ainda estão balançados bem ali. Isso ainda não está feito. Se você notar aqui, você tem um pouco de uma pausa, mas ele coagulou então ainda temos um monte de pessoas que têm pós shakes. Eles querem um médium perfeito. Esse é um ovo perfeito. Esses são legais. A razão pela qual você quer aqueles é que você pode ver que seu ar gemas ainda um pouco firme que os brancos são cozidos. É um meio perfeito. Oh. Oh, 7. Ovos de limpeza: Neste curso, estaremos cozinhando dias de confusão. Estamos dirigindo nossos ovos para aquele ar de ovos mexidos que você sempre quer mexer. Você não quer bater muito quente porque o marrom se você quiser cortar girando em um movimento giratório , você vai e para frente. Algumas pessoas o querem mole. Se alguém quisesse ovos moles, estaria bem aqui. Se alguém queria ovos moles, você ainda tem um pouco de umidade, mas vamos tirar isso sobre o que todos querem dele um pouco de flip lá. Eu só quero manter todas as suas coisas fora das bordas aqui, exceto as do Brown. Tenha um bom ditado. Que agradável e fofo e sempre se lembre de uma coisa. Eu o pararia aqui com apenas um pouco de umidade, porque os ovos vão continuar cozinhando enquanto vão para a mesa. 8. Omelette florentino: Então, neste curso, vou te mostrar como fazer uma omelete florentina. Certo? Então, primeiro, vamos em frente e começar com um pouco. Petróleo. Vá em frente e adicione um pouco de dados. Bacon. Provavelmente cerca de duas onças de bacon em cubos. Está tudo bem. Você poderia fazer isso sem bacon. Não há razão. Mas Bacon faz com que tudo usando meu irmão seja um pouco mais alto. Mas isso é parte da excitação de cozinhar. Quando você está trabalhando com gás, gás é muito fácil de controlar. Até abaixá-lo. Você não precisa disso. Uma explosão total em tudo. Você só precisava de uma boa temperatura. Você vê, eu recusei e ainda está cozinhando justiça rápido em casa, em seu gás ou mau em seu alcance elétrico. Você pode ter que ajustar a temperatura um pouco mais alto. Um pequeno barco mais baixo, mas olhe exatamente as mesmas coisas aqui que estamos fazendo aqui. Sua casa ainda. Sim, estamos um pouco marrons lá dentro. Isso está parecendo bom. Agora vamos em frente e adicionar cerca de uma onça de transmissão da temporada de cebola. Apanhei um pouco. Vamos adicionar cerca de uma onça de cogumelos. Vá em frente agora, cerca de três onças de espinafre, então isso é bom. Vamos deixar isso pronto por um segundo. O que vamos fazer é adicionar um monte de creme azedo. É assim. Ele vai deixar isso pronto por um segundo. Agora, vamos fazer nossos ovos de bigode de ovo que eu tinha lá dentro, como então agora, a coisa com cascas de ovo é que você tem que trabalhar, mas você não quer mexer muito. Você não quer mexer com o A. Então, realmente, o que você está fazendo é apenas deixar um bom começo deixar isso acontecer. Você pode ver como é um tipo de construção ao longo das bordas lá? Você quer enrolar um pouco para cima? Sabe, é meio que se mexe assim faz isso bem aqui. Então você meio que empurra a omelete para a frente na panela. E uma vez que começa a cozinhar, você vai derrubá-lo assim e você vai cozinhar essa parte realmente tentando não dourar a casca, se você pode. Vamos mover isso para cima assim você apenas meio que empurrar para a frente. Algumas pessoas levantam, eles fazem, mas eu gosto de um pouco mais de carne no meio que segura Yama não vai quebrar EUA então agora estamos chegando perto de onde você quer jogá-lo. Certifique-se de gotejar. Não há muita coisa lá dentro. Agora. Vamos avançar e virar, está bem? Ou um Turner desligado. Vamos levar o nosso florentino. Está enchendo. Nós vamos meio que colocá-lo bem ali. E agora estou te ensinando a entrar. Pegue seu prato, pegue a omelete. Vire desta forma. Você derruba sua jogada, rola sua omelete e ele vai ficar meio que dobrando direito assim. 9. Browns Hash: Vamos fazer uma boa quantidade de óleo do Brown lá. Então nós vamos em frente, camada para baixo assim. As chaves. Você queria ficar bem. Então nós vamos tipo de jurá-lo. Só tome um segundo para levá-lo lá em cima Agora, mais grosso do que você faz mais tempo eles demoram, obviamente, o mais fino, apenas um pouco de óleo apenas nos dois primeiros. Vamos bater com um pouco do nosso tempero. Sal sempre transmitiu temporada. Deixe que levem um pouco. Use batatas congeladas. Mas conseguir um novo é muito bom. Se você sobra batatas grandes, eles fazem realmente bons batatas fritas de haxixe. Ótima. Seu próprio. Se você quiser, você só tem que ter certeza de que você esprema muita água fora dele. Mas eles têm muito bom produto fresco que você pode obter na sala de armazenamento realmente funciona bem para. Então, quando as meninas realmente coisas quentes cozinham rápido, mas leva um pouco de tempo, mas você pode meio que ver você começa a escurecer sobre ele. Nós sempre queremos apenas levantar um pouco. Veja se está se movendo. Ainda não chegamos lá. Então estes geralmente levam cerca de 5 minutos. , Tirando, na verdade, cinco minutos de um lado em cerca de três minutos do outro. Se isso, depende. Gosto dele um pouco mais grosso assim. Mas, sabe, se você fez sobre isso, espalhar isso seria muito rápido, mas parece um pouco mais agradável. A preferência pessoal. Cada restaurante faz isso diferente dependendo de quão quente é a sua grelha. Levante-se por baixo dela. Vejo castanho dourado, mas queremos um pouco mais. Você não pode realmente queimar uma lição para ele. A grelha é muito quente. Quando você entra na linha e seu fogão está quente, você o joga no chão e eles podem queimar. Mas você pode ver agora você pode ver ao longo das bordas aqui. Ele está bonito. Levante-se um pouco por baixo, quase lá. Pouco antes de ele o virar. Dê-lhe só um pouco de óleo. Acho que vamos com esses flips. Virar em sua direção, olhar para o lado. Você tem que dar uma boa volta. Sente-se para um pouco de tempero sal transmitindo sempre. Vamos deixar isso por um pouquinho. Agora você vê como estes são um pouco mais grossos. Então essas batatas vão ser boas e quentes Center. Se quer uma batata frita, só tem que achá-lo. Use um pouco menos fazendo maior como quiser. Mas estes ar geralmente se você ir para os lugares high-end que eles gostam de fazer desta maneira um pouco . Victor McKinsey está deixando marrom. Você pode deixar que você poderia ter deixado isso por mais dois ou três minutos e você não iria machucá-lo. A ideia é mostrar como funciona o processo de Browning. A técnica de colocar óleo em ter óleo suficiente no início, lubrificando-os como eles vão quando você primeiro colocá-lo para baixo tempero. Uma coisa divertida a fazer com batatas fritas é derrete de queijo americano. Faça um molho de cogumelo marrom e coloque-o sobre. É ótimo, meio divertido, e ele é um pouco mais longo. Estes estão muito bons. Eles vão ser muito centro quente, agradável e crocante. Muita gente gosta dele crocante. Muita gente não. Então o que vamos fazer é ir em frente e jogar. O que vamos fazer é movê-lo até aqui. Assim você tem algo para se levantar sobre a necessidade dela. Agarre, deite-o assim. Então vamos em frente e enfeitar com salsa, e lá vai você. 10. Joe: Então, neste curso, vamos fazer uma mistura de ovos chamada Joe's Special. Dê-lhe um bom óleo de propagação, cerca de duas onças de cebola em cubos, uma pitada de alho, que eu gosto de adicionar aqui com legumes. E então vamos temperar nossas cebolas. E quando você está temperando, você nunca quer uma temporada reta para cima e para baixo. Você sempre quer uma transmissão. Transmissão significa que você só atravessa. Assim, tudo fica a temporada juntos. Dê um pouco rápido para que não seja aí que entra a sua despensa. Em seguida, vamos em frente e adicionar cerca de seis onças de carne moída. O que você quer fazer é quebrar sua carne em pedaços menores, pessoas se movendo. Vamos ter uma pitada de orégano. Vá em frente duas onças de cogumelos frescos. Agora vamos em frente e adicionar cerca de três onças de espinafre fresco sem um tempero de perna . Vamos em frente e rachar três ovos. Eu queria ouvir quebrar suas gemas bem rápido, e então neste prato aqui, você não quer dedo do pé. Misturá-lo cheio que trabalhar em torno das bordas. É como uma omelete G. Meio que... Ah, embaralhar. Aqui é “Vá para São Francisco”. Pede o especial do Joe. Isto é o que a ISS só quer ter a certeza de que não há muito molhado lá dentro. Mas você não quer cozinhar demais também. Eu diria que isso é quase certo. Vamos fazer é recusar se tivesse jogado isso. 11. Frittata: Vamos fazer um para Tada Kelly. Anômalo. Você pode ver os ingredientes aqui em um prato com muito pouco óleo. O primeiro item vai entrar vai ser bacon cru. Eu pensei em uma tira em nome de coisas leves de bacon. Este é um prato de uma panela será feito principalmente no fogão vai terminá-lo no forno. E, um, muito, muito bom item. Muito simples. Você pode ver os ingredientes. Ter fatiado cogumelos, descascado, fatiado de Turquia, cebolas em cubos este um espinafre picado congelado para gostar por causa da forma como ele se mistura com o prato. Melhor do que um magro e fresco que fatiado de tomate. E então nosso queijo asiago começaria a preferência. Tem um sabor muito distinto diferente dos agricultores em um pouco mais suave. Derrete o que somos melhores. Então nós gostamos de usá-lo. Eu só quero pegar nosso bacon crocante. Não vai demorar muito. Você precisa pegá-lo, Chris agora, porque quando adicionarmos tudo o resto, bacon parará de fritar. Você vê, nós temos um monte de Grécia e sabor. Um monte de sabor de bacon neste post. Não, ele começou crocante nas bordas. Tudo bem, comece a adicionar nossos vegetais de chumbo em cima. Bacon continuará a cozinhar. Eles estão indo para temperar alma nisso de volta para vegetais. Caminhe um pouco do nosso orégano grego. Vamos apenas fazê-los começar antes disso. Gordura de bacon. Muito útil. Reveste um vegetal para cozinhar. Logo após eles entrarem, vamos pegar nosso espinafre picado congelado, que é pensado muito bem drenado. Tenho que ter certeza que você obter toda a água fora deste pequeno caos branco e dificuldades em sua entrada. Temporada de água demais vendida nisso. Tenha em mente de novo. Não muito. Eles têm bacon de assalto, orégano grego. Estamos indo para petered o suficiente onde o espinafre vai começar a quebrar e espalhar-se através de todo o disco. Então vamos adicionar ovos grátis. Chicoteado. Isto faz parte dos convidados. Você estava? Você quer ficar praticamente bem onde você está, Pratos indo para marrom no forno quando terminá-lo, mas nós não queremos ficar muito cozido ou marrom Aqui. Nós só queríamos ser capazes de manter uma forma. Bom disco redondo em forma. Então diga ao Ian Omeletes. Relate uma fatia de tomate em cima. Cammarata, Queijo Asiago por cima do presente. E nós levamos isso a partir daqui para um grau 350 de 12. Molho de Hollandaise: Vamos fazer holandês para os famosos ovos Benedict. E o que fazemos é começar com um molho com um pouco de água. Você quer levá-lo a ferver e, em seguida, mas não uma tigela cheia real tipo de fervura rolando. Vamos usar nossos ovos aqui na ideia com holandês. Ele é Teoh aquecer as gemas antes de adicionar a manteiga. Então nós vamos fazer é nós apenas vamos tipo de bater nele um pouco. E eu fui levantado aqui para tirar um pouco de vapor. Eles não cozinham tão rápido, dão um pouco de um chicote e você não quer Você não quer que os ovos coalhem, mas eles têm que estar quentes. Então o que eu costumo fazer vindo aqui e você tipo de ver se lá fumando ou fumegando um pouco, você também pode apenas dar um pouco de toque lá. Então estamos indo bem aqui agora. Então o que vamos fazer é deixar isso legal ser ruim. Vamos em frente e adicionar manteiga inteira sem sal um pouco do tempo que você quer nos trazer para cima. Só quero misturar o centro. Tens de continuar a trabalhar. Isto nunca pode deixar isto a partir de agora. Apenas fique nisso. Caso contrário, vai queimar. Obter ao redor das bordas, tire-o lá e você quer adicionar esporte. Manteiga nem sempre mantém a manteiga lá dentro. Levante isso. Misturando, fazendo seu irmão continuar malhando. Você meio que conta como está indo se começar a ficar muito cozido. Olhando bem. Aqui, mantenha-o aí. Certifique-se de que a panela fica quente depois de um tempo. Vamos colocar isso aqui. Manteiga defumada aqui. Não, precisamos. Pegaremos algumas colheres aqui. Eu sempre terei colheres para que você possa testar seu holandês. Você tem que continuar testando o tempo todo. Aumente isso só um pouquinho. Agora vamos ficar. - Ele. Vamos fazer agora é adicionar suco. Suco de limão, sem sementes. Agora, neste ponto, nós queremos que Dio não quer cozinhar isso até que tenhamos picos. Você pode ver como você está indo e voltando, mas eles realmente não ficam. Quer continuar com isso? Você só tem que continuar trabalhando levantando, e em algum momento o tempo vai começar a pensar um pouco mais. Eu só quero continuar andando em torno das bordas. Ele está levantando assim. Esta técnica Eric e eu temos feito por praticamente 40 anos só leva um pouco de tempo com mais. Estamos chegando perto. Você cozinhá-lo muito rápido, muito quente, ele vai coalhar. E se você, uh, seguir, filho, você está vendo um monte de manteiga e quebrou, então não é realmente muito que você poderia fazer com ele. Às vezes você pode adicionar uma colher de sopa de água para trazê-lo ao redor, mas na maior parte, você tem que apenas tipo de ficar nele. Agora estamos começando a ficar um pouco mais grossos aqui, começando a aparecer. - Legal. Há apenas um certo ponto que você pode tipo de dizer, ver como esse ar está vindo e vindo. É meio que manter os picos lá, mas eu só faria o teste de queda. Você meio que vê que não pára. Você não está segurando. Quero segurar covinhas aí e você está quase lá. Tão perto. Veja, os picos estão começando a aguentar um pouco mais agora a partir deste ponto aqui, onde você derruba essas covinhas. Assim que começarem a aguentar, vamos pensar em mais uns 20 segundos. Mas é por isso que não podes deixar esta panela. Você tem que ficar nisso. Quase agora você pode ver os picos estão aguentando. Você pode ir borda do dedo do pé, a borda, covinhas. E lá está uma espécie de arte. Uma vez que você aprende o que você chega a este ponto e tipo de brincar com ele um pouco Veja como essas covinhas são como segurar vendido. Diria que estamos bem agora. Nós vamos fazer salgado, e geralmente é por gosto, então não há realmente quantidade que você pode simplesmente colocá-lo lá dentro. Usar manteiga sem sal é a melhor maneira de fazê-lo. Então o que fazemos é que já temos o nosso limão lá dentro, e isso vai dar um pouco de sabor. E é mais sal. É assim que você acaba de dizer temporada quase tudo o que você sempre faz apenas temporada testando sempre precisa ter aqueles lotes de colheres. Temos outra tentativa. Vou dar um pouco mais de limão. Isso vai ser quase certo. Então o que? Vamos dar uma pitada de caiena? Não muito. Eu só quero meio que mal vê-lo lá. Essa é a quantidade perfeita. E não acrescenta acerto, só acrescenta um pouco de riqueza. Voltará sabor. Dê mais uma tentativa. Isso é lindo. Que os titulares clássicos. 13. Molho de béarnaise: Agora vamos fazer um molho Bearnaise. O que vamos fazer para isso é começar com vinagre de vinho tinto e depois vamos comer isso, e depois vamos adicionar um pouco de floco de estragão. Geralmente está prestes a um. Então, se você tivesse uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto, você adicionaria cerca de duas colheres de sopa de estragão. A ideia aqui é reduzir o estragão. Deixe absorver isso. Absorveu o vinagre de vinho tinto. Vamos fazer uma pequena redução com isso, e depois vamos adicioná-lo às nossas férias. E então isso será um molho Bearnaise muito bom que usamos em um monte de nossos pratos. Frango Oscar bife. É ótimo em peixes. Levante-se. Você não quer queimá-lo. Você quer mantê-lo em movimento um pouco. Você meio que vê como está engrossando com isso. Disse isso por um segundo. Quando você está refogando e você está reduzindo coisas, quando você rolar na borda mais alta, ele cozinha muito mais rápido. Veja como já está começando. Você pode ver que você tem um bom, apertado pouco mais suave, mas nós estamos procurando isso é aqui e o que vai fazer? Vamos em frente e colocar isso em um prato, e depois vamos esfriar. Agora o que? Vamos esfriar isso porque você não quer colocar no seu holandês. Quando está tão quente. Vamos dar um pouco de propagação. Isso é bom aí. Só levo um segundo. Enquanto estamos fazendo isso, vamos em frente e fazer nossos Bernays. Vamos adicionar um pouco do nosso holandês que fizemos antes. Vá em frente. Vamos adicionar um pouco disto de cada vez. Você basicamente passa um pouco do tempo. Não há medida certa, mas o que você quer fazer porque você quer incorporá-lo. Você sabe que não quer muito disso. Queriam ser presidentes durante os feriados. Você pode ver onde há alguns pontos mais tarde lá. Você não quer um super escuro, mas eu vou dar mais uma pitada. Eu estou fora. É assim que deve parecer 14. Ovos Benedict: Muito bem, agora vamos mostrar-te como fazer os nossos ovos mundialmente famosos Benedict o que nós dimos Primeiro, começa com uma caça furtiva quente para os nossos ovos. Queremos cozinhar aqueles um meio perfeito. Então você não quer um furúnculo. Você quer um bom cozinheiro. Então o que vamos fazer é começar por aqui. Vamos quebrar nossos ovos caindo e muito gentilmente assim. Agora, a água tem, uh, as pessoas usam vinagre. Eu uso suco de limão só porque eu já fiz holandês, e eu tenho um pouco de suco de limão extra. Então eu uso isso Você só quer o suficiente lá dentro, e ajuda a manter os ovos juntos. Agora vamos fazer é ir em frente. O que são bolinhos ingleses lá e pegue-o bem e tostado, e nós vamos atrasar os ovos um pouco. Não queremos um furúnculo. Você tem um pouco da clara de ovo em cima. Você só tem que ter cuidado. Vá em frente e tire isso. Você não quer Diego, e nós vamos deixar que eles se ajustem por um segundo. Fique de olho no bolinho. O que você faz tipo de olhar para o ovo. Você não quer tocá-lo imediatamente. Vai demorar cerca de quatro minutos neste tipo de água. Mas você tem que ficar de olho nele quando não há muitos de você tem uma panela grande. Só um pouquinho. Você meio que vê se você estava meio que pegá-lo por baixo um pouco. Veja, ainda não está lá, mas está chegando perto. Toasties, vamos trazer isso aqui em cima. Que agora vamos adicionar um pouco do nosso presunto. Muitas pessoas gostam de fatias grossas. Eu não fiz. Eu costumo gostar de presunto delicatessen. Eu gosto de um bom. Então o que vamos fazer. Você não quer tanto castanho. Você só quer meio que eu quero fazer um tipo de verificar os ovos dela, ver como é que havia brancos. Ainda não está lá. Quase. Vamos conseguir um pouco mais. Ele meio que ajustou dessa maneira. O que vamos fazer é ir em frente e tirar nosso bolinho de presunto sobre a coisa legal do presunto delicatessen. Faz um bom travesseiro pequeno para que tipo de mantém tudo bom nozes Mensagem lá dentro? - Não. Vamos checar nossos ovos. Quase quase em ovo escalfado médio. Teremos apenas o suficiente. Uh, então quando você cortar no meio dele vai ser firme. Se você não tem certeza, pode sempre tocar ele vem para baixo. Mas está começando a se sentir muito bem agora, quando você cortar para baixo, vai ter algum corpo para ele. Aqueles estavam parecendo muito bonitos. Agora vamos em frente. Nosso ovo. Vamos pô-lo bem ali na vida deles. Então, traga-o para cá e agora vamos acabar os nossos ovos. Benedict, vamos filmar ou feriados lá. Você quer ser legal, você gastou Drape-lo. Você quer muito, mas não há nada pior do que ter um ovo Benedict com pouca Polônia. Deixe mais tarde que vamos colocar um pouco de spray. Lemon cai assim. Uma coisa que você deve sempre usar Tenha seu limão aqui e a razão é porque então os convidados podem pegá-lo assim e apertá-lo se ele está deitado. Você tem essas duas mãos para fazer isso e essa é a nossa despesa 15. Monte cristo: dinheiro. Christa era um sanduíche. Servimos café da manhã ou almoço. É, Ah, muito, muito simples sanduíche, mas tem que ser feito precisamente este método. Caso contrário, o efeito completo do sanduíche não será alcançado. Começamos com manteiga amolecida. Espalhe todos os três lados do pão. Tente manter a maioria dos seus ingredientes longe da crosta porque vamos cortar isso um pouco mais tarde. Aqui colocamos um pouco de queijo suíço processo, e usamos esse processo porque ele derrete muito melhor do que um queijo suíço natural ou mais duro . E isso é muito importante na parte da manhã Cristo porque todos os sabores estavam indo para tentar encapsular dentro do sanduíche onde nós cozinhamos. E então tivemos uma pequena porção. Cerca de uma onça e meia de carne de perú em fatias. Devolva um lado do pão sobre quem manteiga essa peça interior. Podemos colocar o presunto na mesma quantidade? Sobre análise e 1/2 fiambre delicatessen em fatias finas não mantiveram a maior parte longe dos lados. Inverta o último pedaço de pão e nunca em sanduíches. Você nunca quis empurrar para baixo porque nós queremos as alturas no sanduíche sempre queremos ter drama e intensificado. Esmague demais. Vamos perder isso com uma faca serrilhada afiada. Vamos fazer a barba esmagada, e o pão que estamos usando hoje é um pão branco espesso e fatiado. Pão de ovo também pode ser usado. Tem um sabor um pouco diferente. Tipo de gosto pessoal. Ambos funcionaram bem. É um pão difícil de voar às vezes, mas e este sanduíche como este, nós normalmente embrulhávamos isso e colocávamos na geladeira porque ele precisa sentar cerca de 2 a 3 horas para poder oferecer sua manteiga para meio duro e sanduíche azul de volta juntos. Foi quando fizemos há pouco tempo. Nós o cortamos ao meio em uma diagonal novamente, tentando manter nenhuma pressão caindo. Você pode ver basicamente o que nós montamos dentro de queijo e manteiga. É tudo muito bem reservar juntos agora, então começamos a cozinhá-lo. Este é outro passo que é muito importante. Temos de selar o exterior antes de avançarmos. Bem, óleo de gripe na grelha em semelhante a fazer torradas francesas, que nós vamos fazer em breve um pouco diferente estilo que vai obter o cristal dinheiro no ovo eo lado cortado dentro do primeiro lado para ir para baixo novamente. Sanduíche muito simples. Mas se você vacilar desses procedimentos, você não vai ter realmente um produto de qualidade. No final, vai ficar tudo bem que não vai ser tão bom porque vamos cozinhar o exterior. Dito isso antes, selar o sanduíche para que sobre manteiga e sucos da carne e queijos todos fiquem dentro. Então, quando você pegar esse sanduíche, corte um pedaço fora. Vai ser muito saboroso. Muito, muito suculento, muito bagunçado. Mas tudo isso é bom. É o que procuramos. Queremos pegá-lo muito bem. Golden Brown assim e vamos de novo para outro lado cortado. Veja, estamos selando os lados cortados para cima. Faz uma apresentação maravilhosa. Por que agora? Não queríamos esmagar. Queremos aquele drama de altura com eu quero este visual agradável. Veja, estamos pegando o marrom bonito com quase selado para sanduíche. E a razão pela qual colocamos queijo no exterior foi porque ele derrete melhor se o calor estiver mais perto dele. Então nós colocamos. Podemos montar que colocaria o pão pesado o queijo manteiga? Agora os queijos do lado de fora do sanduíche vão se tornar muito museu. Muito saboroso. Vai ter que seguir esse procedimento. Caso contrário, você é o produto acabado. O que quer e não vai provar o que você quer. E este é o último lado que estamos fazendo agora. Dois lados já ligados, selados. Deite-o lá fora. Estamos a poucos minutos de ter o nosso sucesso. Não é um longo procedimentos não complexos, muito simples, mas tem que ser exato, tão estranho ou indígena com frutas e certeza. Mas é, uh, esta é uma maneira tradicional que Steve e eu temos feito isso por algum tempo. Eu prefiro assim. É só um fator “uau”. E quando você servi-lo para seus convidados ou seus amigos, um monte de selvagem que vem com isso. Então pegue um pouco de chumbo vermelho, provavelmente obter muito mais cor, e nós definitivamente estamos procurando por imagens sobre isso porque ele fez grandes esforços para fazer bonito visual com o sanduíche. Agora vamos pegar a fruta antes de colocar um sanduíche no prato. Vamos preparar um pouco de enfeite. Aqui novamente, você pode usar todas as frutas que estão frescas na forma da estação. Acontece que está usando melão, uvas, uvas, melancias, morangos e alguns mirtilos. E nós também temos a nossa aposta certa qualquer tipo que você gosta. É assim que o prato se parece. O sanduíche vem da grelha. Isso é certo. Como este. E então temos um pouco de açúcar em pó no sanduíche e você não tem dinheiro, Crystal. açúcar em pó no sanduíche e você não tem dinheiro, 16. Brinde francês: Rolando, eles estavam fazendo o que é chamado de torrada francesa estilo Pullman. Coleman Stock recebe o nome do carro Pullman em um trem. Os trens antiquados que eram um vagão-restaurante. Esta foi uma receita tradicional antiga torrada francesa novamente, muito simples, não difícil de fazer. Pouca paciência é necessária na culinária, mas é muito, muito original. Interessante. Começamos de novo com um pão fatiado grosso. Vamos deixar o esmagado em você. Basta mergulhá-lo bem e apenas ovo chicoteado, isso é tudo isso é revestido bem, e nós temos uma tigela de flocos de milho aqui. Qualquer tipo de cornflakes realmente não importa o tipo que você gosta. Kellogg é genérico. E você apenas empurra o pão para dentro dos flocos de milho. Você está fazendo uma torrada francesa com flocos de milho. Então eu acho que vocês são torradas francesas de seus cereais. Simultaneamente, temos três peças para uma ordem. Isso não vai levar muito, prato muito rápido novamente. Muitos dos itens do café da manhã que vamos fazer vão muito rápido, que é bom, porque geralmente estamos com muita fome pela manhã. Então, um ovário que você pode ver lá não leva muito tempo você mesmo fazer isso revestido . Coloque um pouco em cima, pressionando para baixo novamente. Não é muito difícil. Você não quer amassar o pão. Nós ainda queremos olhar, aumenta e drama revestido. Bem, há os nossos três pedaços de pão de flocos de milho, e depois voltamos e vamos para a grelha. Nós trazemos o floco de milho vermelho crosta sobre a grelha, e é aqui que o paciente entra porque leva um pouco de tempo para o pão e ovo cozinhar com flocos de milho lá. Mas o produto acabado vale a pena esperar. Queremos que ele fique bem castanho, não castanho. Trabalhando muito bem. Todo o sabor dos flocos de milho muda quando você começa a escurecê-los assim. É preciso um tipo de quase um sabor tipo OD de noz. Amigos de aparência muito diferente. casaco pode ser o seu item de assinatura. Dada mais 30 segundos ou mais. Bem, joguei-o em, hum, novo. É um olhar muito simples. Você pode enfeitar com frutas ou qualquer coisa ou nada. Normalmente, as pessoas estão indo para um monte de xarope ou manteiga ou geléia ou algo sobre ele. A palavra vai colocá-lo bem no centro da placa. Isso tem, você pode ver. Tem um visual muito bonito, muito diferente da maioria das torradas francesas. Você vai e vê garni agradável, simples, Irmã Nice raminho fresco de salsa tem um belo contraste com o prato e as torradas francesas , e a maioria das pessoas vai fazer isso. Mas este é o melhor xarope de bordo canadense orgânico. Claro que sim. Nós não estamos anunciando marca que sugere xarope de bordo sempre, e você só vai colocar isso em cima de novo. Você poderia colocar açúcar em pó aqui ou geléia, e simplesmente brilha. É um prato bonito, muito simples, mas elegante, altamente sabor.