Transcrições
1. Introdução: Oi, meu nome é Steve Cassandra e bem-vindos ao restaurante Basics cozinha. Parabéns e obrigado por baixar são técnica de ovo complementar e
curso de culinária . Nestes cursos, estaremos ensinando o básico essencial da cozinha do restaurante exatamente como meu parceiro de negócios Eric Martinson e eu temos feito isso por mais de 42 anos. Este é o seu primeiro passo para aprender as melhores técnicas de restaurante com absoluta confiança , de jogar ovos como um chef de restaurante para quebrá-los com uma mão cozinhando e rolando um perfeito tudo Michelle fazendo o ovo perfeito mexido e como temperar corretamente. Nossos cursos aumentarão sua confiança para se tornar um campeão. Onde quer que sua culinária leve, você baixe e siga os guias, revise os vídeos e, o
mais importante, pratique e você dominará tudo neste programa. Certifique-se de ficar atento para nossos próximos cavalos de treinamento. Em breve. Estamos ansiosos para o seu sucesso
2. Pan Truck: nesta lição, nós vamos aprender a despensa é o que você faz é você apenas tomar o seu pequeno, procurou um par em sua panela de ovo, mas não tinha colocado em cerca de 1/4 xícara de sal é você apenas tipo de rolo quando você está refogando, Você faz isso um Um pouco mais apertado. Essa é a coisa toda. Mantenha o pulso solto. Seu braço não se move muito. Mas quando você fizer ovos, você vai derrubá-lo, você vai meio que trazê-los de volta. E quando você faz isso, você quer ser capaz de fazê-lo canhoto,
praticar destro ,
canhoto . E se você pegar aquela panela maior um pouco mais de sal, você vai ficar assim e é o mesmo movimento e um pouco mais pesado. Então ele vai cair na inércia vai mantê-lo indo para trás. Mas você quer pegá-lo. Você só queria cair assim. Você vai quebrar ovos e você vai ter coisas por todo o lugar acostumado a esse
movimento suave . E isso, meus amigos, é uma despensa. Olhe.
3. Ovos além de fácil operação.: neste curso, vamos cozinhar dois ovos mais fácil. E vou te mostrar como quebrar ovos com uma mão. Primeiro nesta conversa, um segundo sobre calor. É um fogão a gás profissional, e ele realmente manivela para bater você usa. O que vamos fazer é não precisamos de tanto calor. Então, o descanso começa sobre o calor médio alto aqui, e é isso. Você pode ajustá-lo com sua casa elétrica, Stovall. Então você só quer no fogão, eu começaria alto e então reduzi-lo assim que você começar a colocar ovos na panela. Então o que vamos fazer é ir em frente e ligar o calor. Vá em frente e dê um spray de quarto de segundo. Eles vão te mostrar como segurar. Você vai segurar um basicamente como este. Você vai bater na borda. Você vai meio que abrir gentilmente. Sim, tipo de grilo e quebra assim quando você está quebrando o ovo, você quer passar por ele. Você não vai querer passar por tudo isso. Você quer apenas ir a meio caminho. Vais usar os dedos e arrancá-lo. Muitas vezes. Ovos doentes, são só uma pausa. Então, se você quebrá-lo, vá em frente e comece de novo. Não há nada pior do que ter que dividir ovos, e eles parecem estar cozidos de forma diferente. Você quer tudo na mesma. Observe como a clara de ovo começa a cozinhar ao redor das bordas. Advogados cozinham em torno das bordas primeiro. Você não quer tocar na panela. Quer deixar que fique quente? Começará a cozinhar ao redor das bordas. Você realmente não quer movê-lo até que os brancos estão praticamente começando a cozinhar em torno das bordas então você pode tipo de vê-lo lá e você vai ser capaz de dizer se ele gruda ou não. É por isso que você tem uma espátula na mão uma vez que eles chegam a um certo ponto. Como você pode ver, os brancos estão chegando. Você pode rolar sua panela se se os ovos estão fora do centro, você quiser tentar pegá-lo, você vai eventualmente levá-lo para cima desta maneira. Então isso é basicamente uma rolagem agora. Veja como eles estão se movendo para frente e para trás. Isso é bom, começando a firmar, então isso é sobre o momento perfeito aqui. Então o que vamos fazer é dar uma volta. E é aqui que entra o truque da panela. Você vai rolar, passar por cima,
Rose, Rose, aquela pequena idéia de dobra que vem com a experiência. Mas há uma pequena dobra para trás e você vai vê-lo depois de um tempo. Você quer deixá-lo definir para provavelmente cerca de uma boa contagem de 67? Repare que eles não estão furando. Se lá. Se você fizer isso e ele ficar preso, então é bom para reforços, e lá vai você.
4. Ovo em meio: Este cavalo. Vamos cozinhar dois ovos na primavera média. Procedimento de óleo de Canola é basicamente o mesmo que cozinhar dois ovos mais fácil. Você só vai adicionar provavelmente mais quatro ou cinco Conde a ele. Hum, sobre médio. Deve ser capaz de cortar nele, Ter um pouco de corrida, mas não muito correndo. Wafer aguarda. A maior parte do que você está furando vai acontecer depois que você virá-lo. Se você virar muito forte, ovos, nós vamos quebrar e então ele vai dilatar. Então você tem que começar de novo. Eu quero que você planeje ser capaz de se mover um pouco. Então agora que são ar branco ficando cozido aqui. Não queremos um marrom. Queremos dar uma voltinha. Talvez tipo 12345 5000 678 3009. Você sempre pode verificar muito cedo assim que eles começam a apertar um pouco. Lá vai você. Pequenos ovos médios
5. Ovos em excesso e Poached: Então esta lição é sobre ovos duros e escalfados. Vamos começar com nossos ovos postais. Quero ser muito gentil. gota de crack na água tem um pouco de vinagre. E isso ajuda a coagular os ovos a mantê-los juntos, caindo muito gentilmente, e vamos roubar shows para um meio perfeito. E como você vê lá meio que flutuando. Quando você usa o vinagre, ele meio que os mantém juntos. Se você não usar isso tudo agora eles vão fazer a sua coisinha bem ali. Vamos demorar cerca de três minutos mais ou menos para chegar a um treinador médio perfeito. Vamos fazer um pulverizador duro, Will. Estamos aqui, Procomm. Quer quebrar seus ovos? O que eu tento fazer é quebrar a gema amarela, tentar torná-la um pouco consistente lá para que eles sejam quase iguais. Basicamente, você quer o fundo, os brancos cozidos todo o caminho através. Você quer a gema todo o caminho cozido através. Então o que fazemos é deixar isso um pouco mais. Depois os outros ovos. Vamos deixar isso pronto por um segundo. Ok, agora vamos em frente e virar. Vamos deixar isso pra lá. Eu quero ter certeza de que a gema está cozida. Vamos nos certificar que os brancos são cozidos. Então,
esse ar, é o que eu consideraria todo o caminho. Certo, agora vamos checar nossos ovos escalfados aqui. Você quer ter muito cuidado quando você sai do fundo porque eles tendem a ficar. Veja como esses brancos ou não, eles ainda estão balançados bem ali. Isso ainda não está feito. Se você notar aqui, você tem um pouco de uma pausa, mas ele coagulou então ainda temos um monte de pessoas que têm pós shakes. Eles querem um médium perfeito. É um ovo perfeito. Esses são legais. A razão pela qual você quer aqueles é que você pode ver que seu ar gemas ainda um pouco firme que os brancos são cozidos. É um meio perfeito. Oh. Oh,
6. Ovos de risco: Neste curso, estaremos cozinhando dias de confusão. Estamos dirigindo nossos ovos para aquele ar de ovos mexidos que você sempre quer mexer. Você não quer bater muito quente porque o marrom se você quiser cortar girando em um
movimento giratório , você vai e para frente. Algumas pessoas o querem mole. Se alguém quisesse ovos moles, estaria bem aqui. Se alguém queria ovos moles, você ainda tem um pouco de umidade, mas vamos tirar isso sobre o que todos querem dele um pouco de flip lá. Eu só quero manter todas as suas coisas fora das bordas aqui, exceto as do Brown. Tenha um bom ditado. Que agradável e fofo e sempre se lembre de uma coisa. Eu o pararia aqui com apenas um pouco de umidade, porque os ovos vão continuar cozinhando enquanto vão para a mesa.
7. Especial de Joe:: Então, neste curso, vamos fazer uma mistura de ovos chamada Joe's Special. Dê-lhe um bom óleo de propagação, cerca de duas onças de cebola em cubos, uma pitada de alho, que eu gosto de adicionar aqui com legumes. E então vamos temperar nossas cebolas. E quando você está temperando, você nunca quer uma temporada reta para cima e para baixo. Você sempre quer uma transmissão. Transmissão significa que você só atravessa. Assim, tudo fica a temporada juntos. Dê um pouco rápido, então o que quer. É aí que entra a tua despensa. Em seguida, vamos em frente e adicionar cerca de seis onças de carne moída. O que você quer fazer é quebrar sua carne nos pedaços menores que as pessoas se movem. Vamos ter uma pitada de orégano. Vá em frente e adicione duas onças de cogumelos frescos. Agora vamos em frente e adicionar cerca de três onças de espinafre. Espinafre fresco. Dê um tempero tardio. Vamos em frente e rachar em três ovos. Eu queria ouvir quebrar suas gemas bem rápido, e então neste prato aqui, você não quer dedo do pé mexi-lo vai enganar isso. Eu vou trabalhar em torno das bordas. É como uma omelete de ovo. Meio que... Ah, mexa aqui. Este é um San Francisco que você pede o especial do Joe's. É aqui que está. Só quero ter certeza de que não há muito molhado lá dentro, mas você não quer cozinhar demais também. Eu diria que isso é quase certo. Os soldados vão recusar, já jogaram isto.
8. Omelete florentina: Então, neste curso, vou te mostrar como fazer uma omelete florentina. Certo? Então, primeiro, vamos em frente e começar com um pouco. O petróleo tinha-o de fora. Um pouco de bacon em cubos, provavelmente cerca de duas onças falando. Está tudo bem. Você poderia fazer isso sem bacon. Não há razão. Mas Bacon faz com que tudo usando meu irmão seja um pouco mais alto. Mas isso é parte da excitação de cozinhar. Quando você está trabalhando com gás, gás é muito fácil de controlar. Até abaixá-lo. Você não precisa disso. Uma explosão total em tudo. Você só precisava de uma boa temperatura. Você vê, eu recusei e ainda está cozinhando justiça rápido em casa, em seu gás ou mau em seu alcance elétrico. Você pode ter que ajustar a temperatura um pouco mais alto. Um pequeno barco mais baixo, mas olhe exatamente as mesmas coisas aqui que estamos fazendo aqui. Sua casa ainda. Sim, estamos um pouco marrons lá dentro. Isso está parecendo bom. Agora vamos em frente e adicionar cerca de uma onça de transmissão da temporada de cebola. Apanhei um pouco. Vamos adicionar cerca de uma onça de cogumelos. Vá em frente agora, cerca de três onças de espinafre, então isso é bom. Vamos deixar isso pronto por um segundo. O que vamos fazer é adicionar um monte de creme azedo. É assim. Ele vai deixar isso pronto por um segundo. Agora, vamos fazer nossos ovos de bigode de ovo que eu tinha lá dentro, como então agora a coisa com
cascas de ovo , você tem que trabalhar. Mas você não quer mexer muito. Você não quer mexer com o A. Então, realmente, o que você está fazendo é apenas deixar um bom começo deixar isso acontecer. Você pode ver como é um tipo de construção ao longo das bordas lá? Você quer enrolar um pouco para cima? Sabe, é meio que se mexe assim faz isso bem aqui. Então você meio que empurra a omelete para a frente na panela. E uma vez que começa a cozinhar, você vai derrubá-lo assim e você vai cozinhar essa parte realmente tentando não
dourar a casca se você pode. Então vamos mover isso para cima assim você apenas meio que empurrar para a frente. Algumas pessoas
levantam, eles fazem, mas eu gosto de um pouco mais de carne no meio que segura Yama não vai quebrar nos
EUA. EUA Então agora estamos chegando perto de onde você quer jogá-lo, certifique-se de que pingar. Não há muita coisa lá dentro. Agora. Vamos ir em frente e virar para a direita? Vamos levar o nosso florentino. Está enchendo. Nós vamos meio que colocá-lo bem ali. Vamos colocá-la, alinhando-a com a alça. Pegue a omelete, vire por aqui. Ponha o prato para baixo, domine a omelete e ele vai ficar bem assim . .
9. Outro: obrigado novamente por baixar este curso. Esperamos que você aprendeu técnicas valiosas e se divertiu fazendo isso ao mesmo tempo. Certifique-se de assistir a todos os nossos novos cursos que serão divulgadas em breve. E lembre-se, onde quer que sua culinária o leve, é tudo sobre confiança, e você pode fazer isso.
Steve Katsandres, Teacher
