O hambúrguer perfeito na cozinha em casa

1. Boas-vindas ao curso: Hambúrgueres, eles são um dos alimentos mais populares em todo o mundo. Mas criar um ótimo hambúrguer na cozinha de sua casa pode ser um pouco desafiador. Por que lanchonetes chiques são capazes de criar um hambúrguer que normalmente é melhor do que você pode criar na cozinha de sua casa. Oi, meu nome é Matt. Sou cozinheira caseira e YouTuber. E nesta aula, eu vou te mostrar como criar um hambúrguer perfeito na cozinha de sua casa. Uma das partes absolutamente fantásticas dos hambúrgueres é que você pode personalizá-los exatamente como quiser. Mas, às vezes, ter muitas opções pode fazer parecer impossível criar um hambúrguer que você realmente gostou. Existem tantas opções diferentes quando se trata de como você faz sua piedade, qual é a espessura dela? Que tipo de roupa você coloca nela? Qual proporção de gordura você deve usar? Quais condimentos você deve usar? Quais são os diferentes tipos de necessidade as escolhas podem ser avassaladoras. Nesta aula, vamos detalhar os componentes de um hambúrguer e mostrar como criar um hambúrguer perfeito para Mu. Na verdade, existem apenas algumas coisas que você precisa saber para criar um hambúrguer perfeito em sua cozinha. Isso mesmo. Estamos fazendo tudo dentro da cozinha de casa com ferramentas que você provavelmente já tem. Se você quiser levar isso para a churrasqueira, você pode. Vamos te ensinar as principais coisas que você precisa saber. Por exemplo, um hambúrguer perfeito é muito, muito fácil. Nós vamos te dar dois tipos diferentes de receitas. Coma um hambúrguer clássico e um hambúrguer incrível, então você pode começar a fazer em seu país de origem. Vamos mostrar como fazer pãezinhos de hambúrguer do zero. Não é tão difícil quanto parece. E vamos fazer alguns condimentos caseiros. É muito, muito fácil de fazer se você gosta de hambúrgueres, se quiser aprender como levar seus hambúrgueres para o próximo nível e fazer um hambúrguer perfeito. Esta é a aula para você. Espero ver você na aula. 2. A PATTY PERFEITA: A primeira aula do nosso curso de hambúrguer. Nesta primeira lição, vamos começar provavelmente com a parte mais importante de qualquer hambúrguer, que é o penico. Há muitas direções diferentes que você pode seguir ao criar sua Patti, você pode escolher diferentes tipos de carne bovina, coisas diferentes para adicionar a ela, seja pão ralado ou ovos, temperos com sal e pimenta. Há muitas maneiras diferentes que você pode seguir ao criar seus hambúrgueres. Eu sei que já experimentei um monte deles. E nesta lição, vou mostrar o que considero ser o momento perfeito para usar em casa. Vamos entrar na cozinha e mostrar como fazer isso. Então, esta é carne moída comprada em loja. Acho que a maioria das pessoas que estão fazendo hambúrgueres em casa usará carne moída comprada em lojas. Há muitas pessoas na Internet que deveriam usar seu próprio arco. Não acho que isso seja realmente razoável para a maioria dos cozinheiros domésticos. Se você fizer isso, isso é fantástico. A mesma fórmula de Patty que vamos seguir aqui é aplicável, mas essa é a fórmula que você pode seguir todas as vezes para obter uma carne moída perfeita em casa. Vamos começar com meio quilo disso, são cerca de 454 g seja, meio quilo de carne bovina. Então, antes de começarmos a adicionar os temperos e outras coisas, vamos adicionar carne moída comprada em loja. Vamos pegar dois garfos e separá-los um pouco para que esses fios longos sejam mais divididos em quadrados, sejam pedaços pequenos, apenas algumas passagens com os garfos. Você não quer ir muito longe, apenas algumas, algumas vezes. Agora, a principal coisa que vamos adicionar para cada quilo de carne bovina, ou 454 g, é uma gema de ovo. Só a gema. Um pouco de sal e misture levemente até que tudo esteja combinado. Ainda não queremos misturar a gordura. Agora, a última coisa que vamos adicionar, é opcional, mas vai levar o hambúrguer a um nível totalmente diferente. E realmente conseguir aquela Patty perfeita é um pouco de gelatina em pó, gelatina em pó com sabor neutro. Uma pequena pitada dessa extremidade direita. Combine toda a gelatina até que ela desapareça. Isso é tudo para temperar. Precisamos realmente usar isso em cerca de meia hora. Não comece a fazer isso e deixe de lado. O sal que adicionamos vai mudar a textura do hambúrguer, mudar a textura da carne. O sal tem a capacidade de decompor algumas das proteínas aqui contidas e não precisamos nos aprofundar muito na ciência disso, mas, essencialmente, só queremos isso como tempero. Não queremos que isso mude muito a textura da carne. Então, vou usar isso em meia hora. Agora eu gosto de fazer hambúrgueres de um quarto de libra, rissóis de um quarto de libra para cada uma das receitas que vamos usar, o que significa que há quatro aqui. Então, o que eu vou fazer é distribuí-los. Enquanto eu faço isso, vou usar creme ou misturar. O fato é que, basicamente, pressioná-lo faz uma espécie de movimento do tipo aperto de mão na minha mão. Estenda novamente. Agora, cerca de quatro ou cinco deles vão bater levemente isso, que vai misturar a gordura com a carne, dar um hambúrguer suculento ao combinar isso com a gelatina , o ovo e o sal É realmente a última etapa conseguir um hambúrguer perfeito em casa. Então, vamos fazer isso. Isso é cerca de um quarto de libra. Então nos pega em sua mão, apenas enrole levemente em uma bola e depois feche a mão nesse tipo de mancha ou creme dobrado em cima de si mesmo. E repita isso mais quatro vezes. Essa mão. Então, talvez você possa ver isso um pouco melhor. Eu só vou enrolar isso em uma bola. A bola solta não precisa estar muito apertada. E disse isso aí, quem faz com o resto? Lá, optamos por hambúrgueres perfeitos de um quarto de libra, prontos para se transformarem em qualquer tipo de carga. 3. Como escolher sua carne?: Vamos falar sobre os diferentes tipos de carne que você pode usar ao criar seu hambúrguer. Neste curso, escolhemos a maneira mais fácil que eu acho que a maioria dos cozinheiros domésticos escolherá. Existem algumas opções se você quiser realmente começar a experimentar seus hambúrgueres, e falaremos sobre isso em um segundo. O que eu usei neste curso, comprei carne moída em loja. supermercados podem ter muitos nomes diferentes pois estamos tentando evitar qualquer coisa que não esteja claramente marcada. A chave e os observadores de pássaros, o tipo de ponto ideal que você está procurando é o que chamamos de 80, 20 no próximo ano. Isso significa que há 80% de carne magra e 20% de gordura ou não o tempo todo, como está claro, mas essa é a proporção ideal e o que usei neste curso para criar meus hambúrgueres. Agora, às vezes, você encontrará coisas chamadas de Extra lean. Basicamente, há menos gordura em seus ouvidos. Às vezes é 90% de carne magra, 10% de gordura e às vezes até 9055. Mas isso basicamente vai criar um hambúrguer que é bom, tão suculento quanto, que não tenha tanta umidade dentro dele. Depende totalmente de você o que escolher e do tipo de hambúrguer que você quer. Mas tenha cuidado se você estiver criando algo como um hambúrguer esmagador e usar carne muito magra 90 ou 95%, seu hambúrguer pode ficar muito, muito seco. Na verdade, quando você cria um hambúrguer incrível, você tende a querer ir ainda mais longe. Por outro lado, teor de gordura ainda maior em relação a 70, 30, 70% de carne bovina magra a 30% de gordura, até 60, 40 às vezes é tão baixo quanto você acordou. Se você começar a olhar os rótulos de sua comida, muitas vezes verá essa proporção. Sabemos que geralmente vamos atrás 82 para um no próximo ano, quando recebermos nossa carne bovina. Mas que tipo de corte você quer? A recomendação típica que eu daria é usar um caminhão de escova de giz. Rose tem um ótimo sabor. Geralmente é do lado mais barato. Pode ser um pouco mais difícil e geralmente cairá sozinho na proporção de 80 para 20. Mas você não precisa usar pincel de giz. Você pode usar outros tipos de cortes. Você certamente não vai querer usar cortes muito caros, como um filé mignon ou mesmo um estado de lombo em tiras, qual é a melhor forma de perfurar e assar para você se quiser moer um pedaço de rabino e talvez misturá-lo com uma rampa curta e Trunk Road que seja muito boa. Prepare a carne vermelha novamente, misturada com outros cortes, como misturada com outros cortes, como talvez eu seja assada ou até mesmo um filé de flanco ou saia também pode ser muito, muito boa. Há duas maneiras, se você quiser começar a personalizar quais cortes estão em seu hambúrguer, você pode fazer isso? Os açougueiros ao meu redor, e acho que a maioria dos açougueiros ao redor do mundo trabalhará bem para você. Então você pode dizer: Você pode me moer, tem mandril assado ou você pode criar uma mistura 5050 de Rabbi em uma curta repetição ou algo parecido. A maioria deles ficará feliz em fazer isso por você. Eles têm o equipamento de moagem e podem fazer isso. É uma maneira fantástica de não precisar comprar equipamentos caros, como um moedor de carne, e ainda assim obter carne recém-moída. A terceira coisa que você pode fazer é mais ou menos o que eu acabei de dizer. Você pode se esforçar para conhecer a si mesmo. Se você realmente gosta disso, existem acessórios para misturadores de bancada. Você mesmo pode comprar um moedor de carne. Vai ser melhor do que comprar carne pré-moída porque você vai fazer isso. A última coisa que eu diria é, como qualquer outra coisa, você quer comprar sua carne de alguém em quem você confia, na mercearia que eu vou, eu confio na carne que eles me dão. Se você vai ao açougue, confie que eles estão oferecendo um produto de alta qualidade no final do dia, quanto maior a qualidade do produto, mas melhor será o resultado. Então, essas são as maneiras gerais de começar a personalizar o que entra no seu hambúrguer e prepará-lo exatamente da maneira que você deseja. 4. O BURGER CLÁSSICO: Perfeito, Patty. Agora precisamos transformar isso em hambúrgueres. Neste curso, vamos fazer dois tipos diferentes de queimadores, o que eu chamaria de um hambúrguer clássico. Isso é o que eu tinha quando era criança, funciona muito bem no churrasco se você está grelhando, estamos fazendo tudo dentro deste curso. Então você pode usar isso durante todo o ano. Então, vamos para a cozinha e fazer um hambúrguer clássico usando um de nossos hambúrgueres de um quarto de libra. E vamos grelhar isso como você faria na cozinha da casa. Alinhe este prato com um quadrado de papel vegetal. Vou usar um molde de anel. Vou usar um dos botões que criamos na seção de botões deste curso. Se você estiver usando um título comprado ou um título comprado em uma padaria, tudo bem. Esse molde de anel, eu vou usar este porque é menos do tamanho de ligação que eu tenho. Isso só vai deixar as coisas do mesmo tamanho, que é importante quando você está grelhando , porque elas cozinharão uniformemente. Se você não quiser usar o molde em anel, se não precisar. Eu vou te mostrar como fazer isso também. Vou colocar meu quarto de libra de carne na forma circular e apenas achatá-la, tentando mantê-la em um barco e altura iguais ou empurrando-a igualmente do centro e alinhando-a nas bordas. Retire o molde do anel. Você tem um hambúrguer com formato perfeito. Se você quiser fazer isso sem o molde do anel, mesmo tipo de ideia. Enrole isso em uma bola e, em seguida entre as mãos usando o calcanhar da mão, basta empurrá-lo para baixo tentando manter uma pressão uniforme por todo o caminho e depois formá-la, certificando-se de tentar mantê-la o mais uniforme possível. Você não quer que sejam muito grossos porque o que vai acontecer é que não vão cozinhar o tempo todo. Ou pior ainda, pode começar a acontecer. Portanto, certifique-se de pressioná-lo até ficar bem fino e sobre o papel vegetal. E você pode simplesmente corrigir qualquer uma das imperfeições. Continue pressionando um pouco mais até obtermos a espessura desejada. Lá vamos nós. Não vai ser tão bonito ou tão uniforme quanto o molde do anel, mas também vai funcionar. Agora precisamos cozinhá-lo. Uma panela de aço carbono também pode usar ferro fundido. O que você realmente quer é uma panela grande e pesada que retenha o calor em utensílios de cozinha antiaderentes. Não vai ser muito, muito bom para isso. Deixe-os muito, muito quentes, aço inoxidável funcionará. Mas se você tiver uma almofada de aço carbono ou uma panela de ferro fundido, agora é a hora de usá-la. Se você tiver apenas as panelas antiaderentes , ainda assim tudo ficará bem. Mas você não vai colocar uma crista muito, muito bonita que ligue isso e vamos começar a receber um pouco de calor. Quando vejo um pouco de fumaça, sei que estou indo na direção certa. Gosto de usar um pouco de papel toalha dobrado algumas vezes com um pouco de óleo com sabor neutro e esfregar na calça para obter uma fina camada de óleo. Vou temperar isso de novo com um pouco de sal e pimenta fresca. E então isso vai virar de cabeça para baixo no meu caminho. Vamos ver algumas levemente deste lado. E vamos esperar que isso cozinhe do primeiro lado. Basta sacudir um pouco para garantir que não grude no fundo da panela. Agora não vai demorar muito para cozinhar isso, mas, na verdade, depois de apenas alguns minutos, estamos prontos para virar isso. E deveríamos ter uma cor muito bonita desse lado. Estamos procurando que esteja bem escuro e não totalmente queimado, obviamente, mas muito escuro. Nós realmente queremos que minha reação seja muito profunda, pedaços marrom-escuros, uma vez que a viramos para adicionar uma fatia de queijo. Gosto de cobrir para que o queijo derreta completamente. E depois de apenas alguns minutos, devemos comer um hambúrguer totalmente cozido com o queijo derretido. Vamos pegar o hambúrguer aqui e colocá-lo em um prato. Feito isso, vou torrar levemente meus botões. Depois de obter uma cor bonita no adesivo, deixarei isso de lado. E agora aqui está o, pode ser que uma das melhores partes dos hambúrgueres é que você pode temperá-los da maneira que quiser. Você pode colocar basicamente qualquer condimento aqui que quiser. Vou usar alguns que criei neste curso. Temos nosso molho de hambúrguer. Vou colocar um pouco no fundo. Um pouco exagerado. Gosto colocar minha alface no fundo. Aparentemente, essa é uma grande descoberta controversa na Internet. Este é um pouco de alface americana picada, algumas cebolas fatiadas e nossos picles caseiros. Agora eu não gosto de adicionar muito ao meu hambúrguer porque gosto de poder comer tudo em um byte. E esses botões são bem grandes. Está um pouco abaixado. Lá vamos nós. Para mim, este é um hambúrguer clássico feito com nossos hambúrgueres perfeitos condimentos caseiros e nossos biscoitos caseiros. 5. Que tipo de queijo devo usar?: Devo colocar meus hambúrgueres? Essa é uma pergunta antiga e eu acho que, como qualquer coisa com hambúrgueres, uma das razões pelas quais eu os acho tão bons é que você pode colocar realmente o que quiser neles, como acontece com qualquer coisa na culinária, se for gostosa para você, acho que é bom o suficiente e verdade, é tudo o que importa. Mas há alguns queijos que se prestam melhor aos hambúrgueres do que outros queijos. Agora, o padrão-ouro, na minha opinião, o queijo de hambúrguer é o queijo americano. E isso pode ocupar um cargo para muitas pessoas. E embora nem seja realmente queijo, é, mas tem algumas características que o tornam melhor para hambúrgueres do que outros tipos de queijo. E isso é principalmente a capacidade de fusão. queijo americano derrete muito bem. É por isso que está quebrando coisas como queijo grelhado. Mas, em particular, em hambúrgueres, ele vai montar muito bem e cobrir todo o hambúrguer de queijo se você conseguir comer queijo americano, nem em todo lugar o tem. É, na minha opinião, a escolha número um para um hambúrguer. E é isso que vamos usar neste curso para os exemplos de receitas que você verá. Agora, dito isso, existem alguns outros queijos que você gostaria de usar. O queijo azul é sempre popular. Gosto de fazer um hambúrguer de queijo azul com pés calmos, cebola, a doçura do café, a cebola na moda, você diria que o queijo azul o torna muito, muito único. Burger, também não vai derreter. Mas esses sabores, muito fortes, são fantásticos em um hambúrguer, se é isso que, tipo, o queijo cheddar é outra ótima adição. Acho que um dos problemas com queijo cheddar é que ele não derrete muito bem, mas tem um sabor fantástico. Mais forte, Jesus, não derreta muito bem. Dito isso, eles compensam isso com alguns sabores fantásticos. Então, queijo cheddar, se você estiver fazendo um hambúrguer de queijo cheddar com bacon, novamente, algo que combina muito, muito bem junto. Acho que a primeira coisa que eu diria, o tipo de queijo que você gosta se ainda não experimentou queijo americano em seus hambúrgueres, sugiro fortemente que experimente. Geralmente é considerado o melhor, mas no final do dia, coloque o queijo que você quer comer no hambúrguer. 6. Que Pan devo usar?: Este curso trata de fazer hambúrgueres em casa na cozinha de sua casa. Na cozinha, não fora. Não estamos em uma churrasqueira. Não estamos vindo para uma churrasqueira ou churrasqueira a carvão ou o que quer que você os chame, onde em nossa casa pega. Isso é para que você possa fazer essas coisas o ano todo. Mas há uma grande questão sobre o que devo usar quando estou fazendo meus hambúrgueres, mas o que eu uso é uma panela de aço carbono. O apelo desta panela é que ela não só fica muito, muito quente, mas mantém seu calor de forma muito semelhante a uma panela de ferro fundido, pois é muito pesada e isso significa que vai reter o calor. Não haverá muitas flutuações de temperatura nesse caminho. Isso é muito importante quando você está, na verdade, quando está grelhando alguma coisa. Porque o que estamos tentando fazer é deixar a panela quase o mais quente possível, especialmente nas variações de hambúrguer amassado. Assim, podemos obter aquela crosta deliciosa, deliciosa do lado de fora. Se você tem uma panela de aço carbono ou uma panela de ferro, esta é a hora de usá-las. A melhor parte dessas canetas é que elas geralmente são bem baratas e você pode comprar apenas uma panela básica de ferro fundido ou panelas de aço carbono Dependendo de onde você mora, os preços variam um pouco por uma quantia relativamente barata. Algumas das panelas mais caras, como uma panela de aço inoxidável que você pode ter em casa, tendem a custar muito mais. Qualquer pessoa que vá fazer hambúrgueres mais de uma vez deve investir em um. E não só isso, você pode usá-los em muitos outros lugares da sua cozinha. Dito isso, se você não quiser seguir esse caminho, provavelmente terá um tubo de aço inoxidável que pode fazer parte de um conjunto, mas qualquer tipo de pino de frigideira de aço inoxidável também funcionará. Você não obterá exatamente o mesmo resultado. Bem, você vai chegar bem perto. Novamente. Uma panela de fundo pesado é realmente o que você está procurando e é exatamente isso que parece. O fundo é pesado. Se eu comparar essa panela com essa frigideira antiaderente que tenho, essa caneta é significativamente mais pesada do que esse caminho. Isso é realmente o que esse termo significa. É mais pesado do que suas contrapartes, geralmente as variedades antiaderentes. Agora, falando em panelas antiaderentes, se você puder evitá-las, mas na verdade, qualquer coisa em que você esteja tentando obter uma crosta realmente marrom deve evitar utensílios de cozinha antiaderentes. Bem, por que você realmente não consegue amassar esse marrom por causa da codificação que está no PAM ainda mais é que essas calças realmente não esquentam o suficiente porque não têm fundo pesado. Eles não retêm nem distribuem tanto calor quanto sua equivalência em aço carbono, ferro fundido ou mesmo aço inoxidável. E isso significa que você simplesmente não vai comer um hambúrguer tão bom. Você ainda pode comer um hambúrguer muito bom só porque só tem utensílios de cozinha antiaderentes, não significa que você não deva tentar fazer as receitas deste curso. Eles só serão melhores se você usar uma panela de aço carbono, ferro fundido ou até mesmo uma panela de aço inoxidável. Então, se você quiser levar seus hambúrgueres para o próximo nível, eu os recomendaria. 7. O BURGER de vendas SMASH: segundo hambúrguer que vamos fazer neste curso é um hambúrguer amassado, hambúrgueres amassados se tornaram muito populares nos últimos anos e os restaurantes de fast food os popularizaram e são ótimos porque fazem um hambúrguer diferente nos últimos anos e os restaurantes de fast food os popularizaram e são ótimos porque fazem um hambúrguer diferente daquele hambúrguer clássico que fizemos no último episódio. Basicamente, o que você vai fazer é esmagar o encontro contra a grelha. E o que isso vai fazer é criar um hambúrguer bem fino, mas, o mais importante, criar uma área de superfície maior. A área da superfície é importante porque você pode realmente carbonizar e crocá-los e usá-los de acordo com nossa reação para criar um douramento fantástico no hambúrguer. Há uma razão pela qual eles são tão populares, eles são deliciosos. E o mais importante, você pode usar o Perfect Patty que criamos anteriormente para criar um hambúrguer incrível com apenas algumas modificações técnicas. Vamos mostrar como fazer, para fazer nosso hambúrguer espanhol, precisamos da mesma coisa. Temos outro dos nossos hambúrgueres perfeitos, um quarto de libra. Você pode dividir isso dependendo do tamanho do botão que você tem. Vou usar um dos insetos caseiros do tipo brioche deste curso. Você é mais ou menos um inseto da batata. Ou se você estiver fazendo controles deslizantes, talvez queira dividir isso ao meio e depois empilhar duas vezes, mas esses são botões bem grandes. Então, vou fazer uma Patty de um quarto de libra. Este, porém, não queremos transformar em um hambúrguer porque vamos esmagá-lo quando estiver na grelha, garante que ele seja formado principalmente em uma bola, mas isso é tudo o que precisamos fazer. Então, vamos configurar nossas estações de churrasco como antes uma caneta de ferro fundido ou aço carbono funciona rapidamente. Evite usar a frigideira antiaderente para não conseguir uma cruz tão boa. E um dos objetivos dos hambúrgueres amassados é obter uma crosta crocante muito, muito boa por fora. Eu nem mesmo limpo isso de fazer o hambúrguer de estilo clássico. Você pode continuar no mesmo caminho. Pegue uma toalha de papel dobrada algumas vezes. Um pouco de óleo com sabor neutro aqui, e coloque uma camada fina na panela. E então, quando começarmos a ver um pouco de fumaça, estamos prontos para colocar nosso Perfect Patty em nossa panela, pegar uma espátula e esmagá-la. Eu diria que os dois segredos para um hambúrguer realmente bom são que você quer esmagá-lo um pouco mais do que acha que quer, muito fino e quer cozinhar cerca de 80% do primeiro lado, mas não o vire muito cedo. Então, vou estragar isso um pouco mais de temporada com um toque de sal e um pouco de embalagem fresca. Ok, agora, quando virarmos isso, devemos ter uma borda muito, muito carbonizada no primeiro lado. Isso é perfeito. Isso é realmente o que você está procurando. Uma fatia de queijo por cima. Segundo, para torná-lo realmente decadente, depende de você neste momento, eu gosto de tampar, o que vai ajudar a derreter um pouco o queijo porque ele não tem muito tempo para cozinhar. Ok, lembre-se, apenas 20% da nossa comida está sendo feita desse lado. Então, vamos tirar essa tampa. Vamos colocar nosso purê em um prato, só para torrar rapidamente meu pão. Vamos enfeitar esse queimador. Agora eu posso ter exagerado nesse vínculo, mas meio que combina com o tema do sucesso Berger. Vou adicionar um pouco do meu molho caseiro de hambúrgueres. Vou manter o Smash Berger um pouco mais simples e vou colocar meus picles caseiros, no fundo desta vez. Minha Patty quer ficar em conserva e desta vez vou usar cebola picada em vez da fatia já pronta. E adicione minha blusa. Então, este é um hambúrguer incrível feito na cozinha da casa, completamente na cozinha da casa. Conheça churrascos, conheça carvão, nada disso é necessário ainda é tão bom. Temos nossos pickles caseiros Perfect Patty, molho de hambúrguer. Você pode temperá-lo como quiser, mas este é um hambúrguer incrível feito na cozinha da casa. 8. Pés de hambúrguer Brioche caseiro: Na maioria dos outros bancos, francamente, pãezinhos de hambúrguer de mercearia não são muito bons. Nós nos esforçamos para criar um hambúrguer perfeito. Nós fazemos alguns condimentos realmente deliciosos. Nós o revelamos com perfeição, seja no estilo clássico ou no estilo de hambúrguer amassado. E então você vai colocá-lo entre dois pedaços de pão que não são bons. Nós podemos fazer melhor. Isso não significa que o supermercado possa não ter algumas boas opções. Normalmente, a seção de padaria, ou até mesmo ir a uma padaria, você ganhará um fundo mais delicioso. Mas podemos facilmente fazer um delicioso pão de hambúrguer com nosso ketchup caseiro. Agora eu sei que muitas pessoas se assustam com o fato de que fazer pão é realmente desafiador. E eu sei que a primeira vez que fiz essa receita, fiquei um pouco preocupada que fosse mais difícil e demorada do que eu realmente queria gastar. Agora é verdade que essa receita leva algumas horas. A maioria delas não é intencional, mas realmente vale a pena. Você ganha um pão de hambúrguer macio e fofo. O tamanho exato que você deseja. Se você tiver tempo, vale muito a pena investir para seguir esta receita e fazer uma deliciosa combinação de brioche Style Burger. Vamos começar com os botões fazendo um telhado, mas vamos usar leite para criar essa regra, o que nos deixará mais macios. Mas essa é uma técnica bastante tradicional fazer pão que contém bugs de software, que certamente é o que queremos no pão de hambúrguer, mas somente depois de adicionar pão, farinha, água e segurar no fogão. Em fogo médio, basta bater até formar uma pasta. Mas isso deve acontecer muito rapidamente. Provavelmente cerca de 90 s, talvez 2 minutos no máximo. Depois de formar uma pasta, retire do fogo. Então, para preparar meus gansos, pego um pouco de leite integral novamente, está um pouco quente. Eu quero que seja cerca de 95 ou mais. Estou usando 9 g de fermento instantâneo. Haverá um vídeo separado descrevendo apenas alguns dos diferentes tipos de fermento que você pode usar nesta receita de queimador. Misture delicadamente isso. Vou deixar isso de lado e começaremos a preparar a droga na tigela da minha batedeira e adicionaremos mais pão e farinha. Bem, mas agressão e um pouco de açúcar branco. Vou configurar meu mixer. Agora eu não estou usando uma batedeira sofisticada, estou apenas usando uma batedeira manual, mas minha batedeira vem com um bom suporte, mas o mais importante é que vem com esses falcões DO. Se você tiver esses ganchos DO, poderá usar qualquer mixer que desejar. Você também pode fazer isso manualmente, se quiser. Mas vou colocar esses ganchos DO e isso vai tornar isso muito mais fácil. Sra. Stark, isso em baixa velocidade só para combinar os ingredientes secos. E eu vou regar lentamente nosso leite e fermento. E agora meu quarto, meu teto de leite. Quando isso começar a se encaixar, vou adicionar um ovo e uma gema de ovo. Aumente um pouco a velocidade para que tudo se misture. E quando está começando a se acumular, ainda existem alguns canteiros secos que resistem à tentação de adicionar água ou algo parecido. Vou adicionar minha manteiga em terços, então não a coisa toda. Faça isso passo a passo? Espere que ele seja incorporado à massa. E então passamos para o nosso próximo evento. Até minha manteiga e eu vamos deixar essa mistura até que se solte das laterais e comece a formar uma pedra peludo parte de cachorro peludo como pedra. Isso parece muito bom. Vamos tirar isso daqui. Vou levar uma tigela grande para a Grécia. Isso vai aumentar um pouco. Então, usamos uma tigela maior do que você pensa. Eu fiz minha grana. Vou enrolá-lo rapidamente e garantir que tudo esteja coberto de óleo para que nada grude. Pebolim. Cubra isso com uma toalha , deixando isso de lado por uma hora e meia a 2 h para provar. Então, isso foi comprovado por 90 minutos e uma hora e meia. Deveria ter sido escrito um pouco dobrado de tamanho. Parece que mais do que dobrou de tamanho, mas é a ação do fermento que começa tirando o ar dela. Floresça levemente minha superfície de trabalho, vire minha massa sobre a superfície das flores algumas vezes. A quantia que eu ganhei. Isso deve gerar cerca de seis títulos. Vou comprar 100 g cada. Você pode ir, mas tipo 952105 deve estar tudo bem. Vai ser demais. E eu tenho meus seis pedaços de massa. Todos eles pesavam cerca de 105 g e agora precisamos transformá-los basicamente em pãezinhos neste momento. Vamos pegar um deles. Então, para transformá-los em botões, basta separá-los assim, e depois dobrar sobre si mesma, apertar na direção oposta enquanto ela ainda está comprimida, separá-los meio que dobrá-los por baixo, formando uma costura aqui embaixo com basicamente os quatro cantos que tínhamos virando. E então, usando nossos Pinky para formar bem esse selo e transformá-lo em uma bola redonda. Acerte isso de outro ângulo. Seus dedos o separam. Junte esses dois para perceber que estão do outro lado. Separe esse lado, vire-o sobre o mindinho e forme um selo. E lá vamos nós. Vamos colocá-los em uma assadeira forrada de pergaminho. Tudo bem, temos nossos seis pães. Queremos ter certeza de que eles estão separados um do outro porque precisamos deixá-los crescer novamente por mais uma hora a uma hora e meia Eles vão dobrar de tamanho novamente. Podemos cobri-los com uma toalha novamente, mas melhor ainda é outra assadeira. Isso criará uma daquelas caixas de fermentação que maioria das pessoas não tem na cozinha de sua casa, deixe-as de lado para fazer a segunda lavagem. Eles estão sendo testados há pouco mais de uma hora, hora, 10 minutos Provavelmente neste momento, qualquer coisa entre uma e duas horas é boa para esse aumento. Vamos ver como eles se parecem. Então, eles dobraram de tamanho ou mais. Novamente, eles estão basicamente prontos para serem assados neste momento, a última coisa que queremos fazer é escová-los. O que é uma lavagem de ovos? Este é um ovo inteiro com apenas um pouco de leite lá dentro. Ele vai ajudar com um pouco de cor. Então, eles podem ir ao forno imediatamente, ou podemos polvilhá-los com uma cobertura. Vou usar sementes de gergelim, sementes gergelim branco. Vou fazer metade deles. Metade deles. Eu vou embora sozinha. forno 375, 190 graus Celsius, mas 18 min até que estejam dourados. Eu tenho o ventilador ligado no meu forno. Portanto, pode demorar um pouco menos, basta ficar de olho neles. Quando parecerem dourados, estarão prontos para serem usados 18 minutos depois. E temos pãezinhos de hambúrguer caseiros , sementes de gergelim e, simplesmente, normais, eu acho que você chamaria esses. Se você quiser ficar realmente decadente, pode pincelá-los com um pouco de manteiga, mas vou deixá-los de lado e usá-los nas receitas de hambúrguer tubular que temos neste curso. 9. Que tipo de levedura para usar?: Enquanto preparávamos nossos pães de hambúrguer, você percebeu que teríamos usado o leste, o leste como um ingrediente importante sempre que você estivesse fazendo pão, ele tem outros usos na maioria dos tipos de cerveja, você precisa usar fermento e muitas outras receitas. Mas principalmente o leste é usado em Brett, eu tenho uma garrafa, eu acho, de fermento ativo seco que eu uso sempre que estou fazendo pão ou certos tipos de sobremesas, qualquer coisa que cresça. Isso é 11, eu acho que você poderia dizer, vai usar corpos de canela, por exemplo, ou um deserto que normalmente tem leste, o que são essas pequenas bactérias que convertem seus alimentos, geralmente açúcar para um amido, por meio da fermentação em dióxido de carbono. Agora, este não é um curso sobre fazer pão. Este não é um curso, uma aula de ciências do ensino médio, mas o básico disso é muito importante. Quando o fermento for ativado, falaremos sobre isso em um segundo. E eles comem os açúcares ou amidos da flor ou qualquer coisa que possamos adicionar à nossa mistura de pão, eles criam dióxido de carbono. E o que isso faz é essencialmente o que torna um DO mais fofo, que adiciona esse tipo de bolha que você vê no pão cozido, aqueles bolsões de espaço. Esse é o dióxido de carbono que é liberado do leste. Isso é essencialmente o que precisamos saber, pois cozinheiros domésticos são discos de hambúrguer caseiros que precisamos de fermento para fazer pão, para fazer isso buscamos converter a massa que fazemos em algo mais macio, em algo que tenha texturas parecidas com pão. Então eu vou até a loja. Normalmente, existem três tipos diferentes de fermento que você encontrará na loja. Dois deles estão secos. Na categoria de fermento seco, há, novamente, dois tipos, fermento seco ativo e fermento instantâneo. O que aconteceu é que essas leveduras foram secas e, em seguida, na categoria de fermento seco ativo, elas precisam ser ativadas. Eles estão adormecidos se você estiver ligado. Portanto, com fermento seco ativo, normalmente veremos uma receita. Coloque o fermento e um pouco de água e um pouco de açúcar. Açúcar. Pode ser mel, pode ser um xarope de Gabe. Pode até ser açúcar branco granulado e um pouco de água morna, não mais do que 110 graus Fahrenheit, ou você matará o fermento. Lembre-se de que eles estão vivos. Você deixa isso de lado por cerca de 10 min. Você começará a ver algumas bolhas se formarem e você sabe, então seu fermento é ativado e você pode continuar sua receita. Diria que o fermento seco ativo quando morava na América do Norte era provavelmente o uso mais popular que eu via nas prateleiras ou que sempre tive no meu ketchup. O segundo tipo de fermento seco tem alguns nomes diferentes. Instantaneamente, o Leste é provavelmente o mais típico. Às vezes, é chamado de “máquina de fazer pão”. Este é um fermento seco que não precisa ser ativado instantaneamente porque você pode simplesmente colocá-lo diretamente em suas receitas e ele funcionará. O outro apelo disso normalmente é que existem enzimas e alguns outros ingredientes que farão o pão crescer mais rápido. Quando você está fazendo pão. Isso é atraente, mas você nem sempre precisa fazer isso neste curso. Estou usando café instantâneo ou para fazer pão, bons tempos de cozimento. Eles são todos baseados nisso. Novamente, você pode colocar isso na água de antemão, o que desencadeia esse tipo de coisa, mas você não precisa. O Terceiro Tipo desses tem vários nomes diferentes. Normalmente, fermento Kick East ou fermento úmido fermento de cerveja são nomes diferentes para ele. É bom que não tenha secado , não vai durar muito. Esses dois tipos diferentes de fermento seco normalmente têm uma vida útil de um ou dois anos, enquanto o leste seco às vezes dura apenas algumas semanas, no máximo. Senhor, na verdade, ainda está vivo. Eles geralmente estão em forma de bolo ou disco. E são normalmente usados por profissionais e fabricantes de pão porque têm um cheiro e um sabor muito, muito únicos. Quando eu uso fermento úmido versus seco, você pode sentir o cheiro imediatamente. Acredito que mais disso deixa o sabor, mas eu recomendaria que um dia seco normalmente é melhor para cozinheiros domésticos quando você está fazendo pão. Receitas como essa. Acho que o fermento instantâneo é o melhor. Você também pode usar fermento seco ativo. Provavelmente, você terá que adicionar mais tempo de amor ao seu pão para atingir os níveis que chegarão em breve. Então, espero que isso seja útil para três tipos diferentes de leveduras e esta visão geral básica. E comece fazendo seus próprios bourbons. 10. Molho de hambúrguer: Classe, vamos fazer alguns condimentos. Não vamos simplesmente seguir a rota do ketchup e da mostarda. Bem, eu certamente gosto hambúrgueres com ketchup, mostarda e maionese e esses tipos de coisas no hambúrguer. Tem um molho lá fora. Algumas pessoas chamam isso de molho de hambúrguer. Tem alguns outros nomes. Basicamente, uma combinação de coisas em um molho, misturando mostarda, maionese, cócegas e alguns temperos. E é muito, muito fácil de fazer porque basicamente o que vamos fazer é combinar alguns molhos existentes e aumentar o sabor com algumas ervas e ****** estávamos fazendo um molho de hambúrguer. Vou começar finalmente cortando alguns picles em cubos. Estes são apenas picles em conserva, não os picles deste curso. Acho que você pode usá-los porque os carregados também funcionam. Então, eu gosto da justiça cortando-os basicamente em retângulos, empilhando-os um em cima do outro e garantindo que não caiam. E então, basta cortar basicamente o mesmo tipo de largura que você acabou de fazer. Transforme-os. Ele precisa combinar os bastões e depois girá-los da última maneira que pudermos fazer nossa terceira cóclea e a única direção não seguir. E isso os transformará em bons dutos de tamanho médio. Você pode cortá-los tão finamente ou tão finamente quanto quiser. O resto desse molho é muito, muito fácil. Vamos apenas combinar um monte de molhos já feitos. Vou começar com maionese, Starbucks, perfeitamente bem. Usando um pouco de mostarda amarela. E alguns se atualizam. Um pouco de alho em pó, um pouco de páprica e um toque de biomassa. Adicione nossos picles. Verifique o tempero. É muito bom. Deve ser um pouco doce, não obviamente gorduroso, mas é tão fácil quanto fazer um molho de hambúrguer. Se você quiser que fique bem homogêneo, você pode usar um liquidificador de imersão ou colocá-lo no liquidificador. Ou como deixar um pouco de massa completamente para você. 11. Pickles rápidos: O segundo condimento caseiro que quero mostrar como fazer nesta aula é algo que vai impedir que seus hambúrgueres fiquem bem. Ou, neste momento, se você seguir o curso até esse ponto, eles são muito, muito bons. Mas isso realmente os levará ao próximo nível absoluto. E isso é fazer seus próprios picles de endro, seus próprios picles rápidos. Muitas pessoas acham que a decapagem leva até dias e meses. Mas em 30 minutos, se você começar do início do processo de hambúrguer, mas ele estará pronto quando eles saírem da grelha ou saírem da panela, você pode comer uma deliciosa conserva caseira. Além disso, você pode colocar os temperos e ****** que quiser nele. Então, é exatamente do jeito que você gosta. São picles fantásticos. Eu realmente encorajo você a fazer uma conserva rápida para o seu hambúrguer. Eu vou te mostrar como fazer. Precisamos de um pepino. Vamos cortar isso da forma que quisermos. Isso deve ser bom. Precisamos cortar um pouco de alho. Todos os ingredientes, de agora em diante, são opcionais. A melhor parte de fazer seus próprios picles é que você pode prepará-los exatamente como quiser, mas uma receita que vamos usar. Eu acho que é um ponto de partida muito, muito bom. Meus picles, vou colocar em potes à prova de pilhas. Vai haver um líquido quente entrando aqui. Portanto, certifique-se de que seja à prova de calor. Vamos passar para o nosso roubado. Então, o Brian para esse pixel é igual a água e vinagre. Vou usar vinho branco, vinagre, sal e, em seguida, nossos aromas vão adicionar o alho. Acabei de cortar alguns flocos de pimenta vermelha, sementes de mostarda, alguns grãos de pimenta inteiros e um pouco de del, estou usando Dell seco. Você também pode usar um Dell novo. Leve isso para o fogão. Então eu estou batendo em fogo alto e digo que o sal está dissolvido. Basicamente, basta deixar ferver. Quando começar a ferver, bata um pouco para garantir que tudo esteja dissolvido. Em seguida, retire do fogo para colocar em cima de nossos pepinos em conserva neste momento. Vou deixá-los por 30 min. E depois de 30 minutos, não escolha tudo o que será perfeito para nossos hambúrgueres. Eles vão ficar na geladeira. Vou colocar uma tampa depois de 30 minutos, mas eles vão ficar na geladeira por cerca de um mês. Então, essa é uma coleta rápida. 12. COMO JUNTAR TUDO: Vamos encerrar nossa aula de hambúrguer. Fizemos muitas coisas diferentes nesta aula. Espero que você sinta que pode fazer um hambúrguer fantástico do zero, se estiver dando cada passo ou se escolher partes dele e aprender a fazer um hambúrguer melhor na cozinha de e aprender a fazer sua casa Começamos falando sobre o Perfect Patty e fornecemos uma fórmula usando cerca de meio quilo de carne bovina e gema de ovo. Penso em assaltar, adicionar um pouco de gelatina e isso Perfect Patty pode se traduzir em um hambúrguer clássico ou um hambúrguer incrível. Também lhe demos o que eu acho que é um brioche fantástico que realmente não é tão difícil de fazer. E conversamos sobre alguns condimentos diferentes para que você possa colocar no hambúrguer. A chave para cozinhar e a chave para qualquer uma das minhas aulas é que você precisa sair e fazer isso sozinho. Podemos sentar e assistir a esses vídeos o quanto você quiser. Mas a única maneira de aprender a fazer um hambúrguer na cozinha de sua casa é fazendo você mesmo. Então, isso nos leva à parte do projeto desta aula. Você verá em algum lugar desta página na descrição um link para que você possa baixar o livro de receitas associado a essa aula. A pasta de trabalho é totalmente gratuita. Se você acessar o site, receberá uma cópia e obterá todas as receitas que analisamos nesta aula. Nós os examinamos, alguns deles um pouco rápido. Talvez eu não tenha dado todos os pesos e medidas. Então, baixe o livro de receitas e você poderá criá-lo sozinho. E isso nos leva ao projeto da aula, fazer um hambúrguer. Apresentamos duas receitas diferentes de hambúrgueres nesta classe, aquele hambúrguer clássico ou o hambúrguer smash. Mas você pode personalizá-los da maneira que quiser. Você pode colocar coberturas diferentes sobre eles. Você não precisa criar o hambúrguer exatamente da mesma forma que eu fiz. Você não precisa criar seus próprios botões, mas certamente pode criar seus próprios botões. O que quer que você queira fazer, basta fazer um hambúrguer e usar alguns dos componentes dessa aula. Uma das melhores partes dos hambúrgueres é que você pode personalizá-los da maneira que quiser. Então, quero ver sua criatividade e quero que você experimente e realmente crie seu hambúrguer perfeito. Então é isso para esta aula. Você gosta dessa aula? Eu tenho alguns outros no Skillshare, encorajo você a dar uma olhada. Mas é isso. Nos vemos na próxima vez. Obrigado por assistir.