Transcrições
1. Introdução: Olá a todos. De repente estou
animado e bem-vindo de volta a outro curso e você é mentor de
panificação e pastelaria. No curso de hoje, o que
vamos fazer é que muitas vezes acontece conosco que nos
ensinam muitas receitas, muitas belas, mas há muitos passos
nessa receita que um telhado muitas vezes tomou como certo e ninguém nos ensina essas coisas. Algo tão simples quanto como
você alinha um grande Hinton com papel
manteiga ou talvez como você transfere massa
para um recipiente? Essas coisas muitas vezes tomadas como garantidas são realmente etapas
cruciais
em que se trata do processo
de fabricação e tem um enorme impacto
em nosso produto final. No curso de hoje,
vou guiá-lo por seis dessas técnicas ou chamá-los humanos
básicos
para garantir que você tenha um processo suave
quando se trata de assar, se você é um iniciante,
você é um especialista. Todo mundo luta
com essas coisas. Neste curso, vamos
aprender esses básicos e pregá-los para que da próxima vez
tenhamos um produto perfeito. Vamos começar.
2. Como alinhar uma lata de panificação com papel de pergaminho: Vamos começar
aprendendo a alinhar nosso grande Hinton. Não são as coisas mais
subestimadas que não são ensinadas tanto. Então, primeiro vamos
aprender a fazê-lo com uma assadeira quadrada ou
retangular que tenha bordas arredondadas. E então temos uma
circular apropriada Bill Clinton. Para a
semana retangular LinkedIn, precisaremos de uma folha de papel
pergaminho e uma tesoura. Certifique-se de que o papel pergaminho seja grande o suficiente para cobrir a
base, bem como os sites. Primeiro, vamos dobrá-lo na metade e porque você só
precisa de vinco ali, então vamos dobrá-lo em
outra metade e fazer outro vinco limpo com os lados abertos deste pergaminho de
pasta. Você verá que esses pegarão uma tesoura e farão um escorregamento, fará
esse deslizamento como cerca de quatro ou cinco polegadas no papel. E então abrimos esta folha
inteira e agora temos esse tiro flappy vivo
gentilmente colocá-lo
no centro e apenas empurrá-lo para baixo e tudo
vai cair no lugar. Isso pode ser usado para brownies. Randi é um apartamento adulto com mais de seis anos. Agora vamos fazer a rodada
grande Hinton para isso, precisamos de duas folhas de pergaminho. Porque se precisarmos
cobrir os lados
das grandes antenas caídas
precisarão de duas folhas. Então, a primeira coisa é que você pode aplicar óleo
na superfície. Ou se você não
quiser aplicar óleo, você pode simplesmente fazê-lo assim. Porque se você aplicar óleo
, ele fica melhor. Então agora vamos pegar a folha de pergaminho dobrada ao meio. Agora, dobrado em outra metade. Vamos nos certificar de que fazemos
os vincos bem. Então, temos um quadrado nulo. Agora, o lado aberto
para o exterior, faremos outro vinco
, criando um triângulo. E então fomos dobrados em outro vinco e depois
temos um triângulo menor. Vamos alinhar a ponta
do pergaminho dobrado com
o centro da assadeira
e levemente fazer
uma marca para véu o pergaminho tem que terminar em
linha com a assadeira. Ali. Faremos um corte, faremos um corte ligeiramente arredondado, não um comprimento rigoroso,
ligeiramente arredondado. E novela, abra esse pedaço de pergaminho e bom
colocá-lo na base. Agora, se você quiser aprender os lados do seu
grande Winton também, você pode simplesmente medir
a altura da lata de cozimento e cortar tiras caso você esteja
se sentindo um pouco preguiçoso, você pode tomar aproximadamente
seu papel pergaminho e apenas dobre-o como se você dobrasse uma letra em três partes iguais. Certifique-se de fazer
os vincos agradáveis e
firmemente e , em seguida, você pode
rasgar esses vincos. O objetivo principal é que todas as peças sejam tiras
de pergaminho que você tem. Deve ter uma limpeza
salva cada uma que possa sentar na base
do botão de cozimento. Agora, vamos fazer essas viagens e depois colocá-las
na actina de cozimento. Essas viagens não podem
ficar assim. Eles não se sentam bem assim. Se você apenas colocá-los. Então você pode querer aplicar
um pouco de óleo nas bordas ou
nas extremidades dessas tiras de papel
manteiga
ou tiras de pergaminho para que o bastão solde
que o grão fique bem com o outro e agora você tem um acordar corretamente LND feito. Vamos passar para o próximo básico.
3. Como verificar se o Yeast está vivo: Muitas vezes temos fermento
em torno de que realmente
não sabemos se está vivo ou não, especialmente se você vive em um clima quente e úmido
ou às vezes se esqueceu do leste da cozinha
e está no calor. Então, para verificar, há uma maneira
fácil de não acabar estragando nossas receitas
quando usamos fermento morto. Então, o que você precisa
fazer é pegar uma bola com meia xícara de água
à temperatura ambiente. Nisso, adicionaremos
meia colher
de chá de fermento que precisamos verificar
se está vivo ou não. Em seguida, adicionaremos uma
colher de chá de açúcar a isso, que atua como alimento
para esse fermento, que ele possa borbulhar rapidamente para que possamos ver
se está vivo ou não. Muito bem misturado agora. Então vamos deixar este
fermento misto ficar no balcão por cerca de dez minutos e então poderemos dizer
se está vivo ou não. Se estiver vivo, será capaz de ver
este belo Maki e borbulhante extra formando
na superfície da levedura. Mas para isso temos que esperar. Já se passaram dez minutos. E você verá que há essa fumaça e
Bolinas na superfície. Veja isso, essa prova
é que esses escravos, caso não esteja lá, você pode ler por
mais cinco minutos. E se ainda não acontecer, isso significa
que o Oriente está morto. Mas se estiver vivo, significa
que está pronto
para ser usado em alguns pães e assos incríveis. Ajuda corporativa.
4. Como filar com perfeição uma lata de tart com massa pequena: Seguindo ou tocando a receita, muitas vezes
somos instruídos
a transferir a massa
azeda para a casca azeda ou alinhar
o toque com ela. Mas ninguém
nos ensina como delta2. A primeira coisa que temos que
fazer é garantir que o comprador faça que
lançamos seja grande o suficiente para cobrir a base e os
lados do escuro. Depois, há dois
métodos que podem ser usados. Primeiro vou te ensinar
o tradicional em que você pega um rolo e gentilmente rola seu controle
lá troll LinkedIn. Pegue o
rolo com a ferramenta e , em seguida,
coloque-o suavemente no alvo. Então você pegará os lados
da sua massa azeda e começará a colocá-los em linha com a
voltagem do tartan. Em seguida, você continuará esse
processo para todos os sites. Mas esse método, acredito, é um pouco complicado e
requer mais experiência. Existe uma
maneira mais fácil para iniciantes. Tudo o que você precisa fazer é
assumir o papel ponto,
ponto TO e, em seguida, gentilmente, dobrar
muito gentilmente escrito
sem dificultar. A Grécia provavelmente está
dobrada assim. E então você tem uma boa
parte de trás da massa na mão, o que é muito fácil de mover e simplesmente colocá-lo no
centro do seu duto. Em seguida, abra todas as
dobras da sua massa. E agora está bem
colocado em sua prática. Então, novamente, faremos o
processo de dobrar o site de todos os lados. E depois que você
terminar com isso, você verá que temos esse
excesso de porta redonda. Precisamos do nosso invólucro azedo
para ter as bordas necessárias. Então todo esse excesso de TO simplesmente se
dobrou para o exterior. Não há nada extravagante nisso. Basta avançar ou
bancar para o exterior. Agora isso é o que parece. Agora vou pegar meu rolo e passar por alguns painéis. Dessa forma, ele se alinha com
o dobrado muito bem. E a concha que
obteremos terá bordas
bonitas e iguais por toda parte. Vamos passar para o próximo básico.
5. Como preencher um saco de piping sem fazer uma confusão: Outra tarefa ou passo dado como certo é encher um saco de tubulação. Muitas vezes, eles são informados de
que enchem um saco de tubulação sem realmente nos
explicar como fazer isso. Agora, eu tenho esse saco de
tubulação aqui. Eu costumo assumir esses papéis. Eu compro esses papéis de sacos de
tubulação de elementos. Então, a primeira coisa que
você precisa verificar é se essa tubulação é o tamanho correto para sua mão, porque todos
têm mãos de tamanhos diferentes, então precisamos de diferentes tamanhos
de sacos de tubulação para fazer isso. Você pega sua mão e pega a parte mais larga do seu saco de
tubulação e garante que a parte mais larga seja realmente maior que o
comprimento da sua mão. Isso significa que é
o tamanho perfeito para sua mão se agarrar. Então o que precisamos é de
um Tumblr ou vidro ou qualquer recipiente TEU que
possamos usar para tornar este saco de
tubulação padrão. Eu costumo usar como copos
grandes,
óculos, canecas, o que quer que
estivesse disponível. Mas hoje acho que vou usar este transparente
porque só precisa de uma maneira
mais fácil de enxergar. Então eu tenho essa trincheira Miranda que vou encher
a tubulação de volta. Então, primeiro vamos medir a ponta da tubulação que
usaremos. E queremos que o saco de tubulação
termine como meio centímetro atrás do design ou a inicialização fará uma blusa de rascunho e
apenas faça uma substituição. Eles estão usando uma tesoura. Agora, essas dicas finas de saco de tubulação de
resíduos que temos,
por favor, certifique-se de
jogá-lo fora imediatamente para que ele não acabe
em sua comida de forma alguma. Então vamos abrir a tubulação de volta e não soprar
para usar algumas coisas, começar a abri-la. É muito antihigiênico quando as pessoas usam as mãos estão
soprando. Em seguida, colocaremos a
ponta da tubulação no saco de tubulação e veremos que ela ainda é
maior do que
a ponta da tubulação por vir. Então, vou gentilmente fazer uma marca onde
acho que preciso cortá-la, pegar uma tesoura e cortá-la. Agora veja, vou
jogá-lo fora imediatamente. Então. Esta
ponta de tubulação saiu. E o design e
o saco de tubulação têm um
espaço de meio centímetro entre eles. Somos perfeitos. Agora, para garantir que
qualquer coisa que você esteja preenchendo
no saco de tubulação não
flua imediatamente. Vamos empurrar levemente o saco de tubulação e
empurrá-lo para dentro da ponta da tubulação. Dessa forma, garantimos. Agora, vou colocá-lo em um
copo e fazê-lo ficar
ali e dobrar suavemente as
bordas para o exterior. Agora eu tenho essa Miranda francesa, estarei canalizando v8. Deixe-me pegar uma menor
espátula para lidar com isso. Vou pegar esse moral
francês e começar a
colocá-lo no saco de tubulação. Idealmente, nunca encha
seu saco de tubulação mais da metade do
comprimento do saco de tubulação que
seja mais fácil
para você manusear. E
na verdade não sai de ambos os lados e
não vaza dessa maneira. Mas você continua a
preenchê-lo até que
eu sinta que metade do saco
de tubulação está cheio. Metade novamente, é fácil de
manusear e leva menos pressão
em suas mãos e torna o trabalho mais fácil
e eficiente. Então, preencha bem. Acho que está cheio o suficiente agora. Vamos pegar as bordas
do saco de tubulação dobrado
deles e puxá-lo suavemente para cima. Dessa forma, temos um saco de tubulação agradável
e reto. Em seguida, colete todo o marinho no
final, você pode usar uma faca de bancada ou você pode
usar um raspador de parafusos de porta. Vou apenas escolher
minhas mãos aqui e vou colecionar gentilmente, embora Moran
em direção à frente. Dessa forma, ele não vaza e não acabamos
desperdiçando nenhum produto. Agora, vamos
pegá-lo em nossas mãos e apenas dar um pouco de torção e estamos prontos para usar este saco de tubulação. Deixe-me mostrar-lhe um. Aqui. Estarei encanando
esses Miranda. Então deixe-me atirar na aula para trás. Então aqui temos um
saco de tubulação que está perfeitamente pronto para ser usado sem criar uma
bagunça real. Espero que isso ajude.
6. Como a medida de forma correta de os ingredientes secos: Medindo regiões de secagem. É aqui que muitas
pessoas dão errado e isso é realmente algo
que estraga a receita. Então, a melhor maneira de realmente
medir em radianos como tendo essa balança digital de
grade de cozinha. E o realmente barato e muito fácil de encontrar
em sites como a Amazon. E eles são facilmente disponíveis. Portanto, não é uma força, mas no
caso de você não querer comprar uma balança e quiser seguir
as medidas do copo. Aqui eu tenho um gráfico que
vou mostrar como
medir o copo medidor. E sempre
certifique-se de ter algo por baixo dela para que
a flor, se ela cair,
seja coletada e que quando não
acabamos
desperdiçando a
Flórida e comecemos suavemente a colher farinha nela. Você não quer aplicar nenhuma
pressão sobre ele ou empurrá-lo. Você só quer colocar um pouco de
apartamento em cima e deixar que
seja onde a pasta fica no copo. Então, sem aplicar
nenhuma pressão, o que faremos é
pegar a parte de trás
do outro copo que
estávamos usando. Com cuidado, raspe
todo o excesso e o vanco. E então o que você
tem lá é uma
meia xícara de farinha perfeitamente medida. Sem excesso. Não aplicamos
pressão nem otimizamos nada. É apenas uma meia xícara de farinha perfeitamente
medida. Espero que isso ajude você a medir regiões de
drenagem da próxima vez.
7. Como alinhar um caso de pizza com esforço mínimo: Semelhante a tortas,
casos Baidu também são difíceis. Mais uma vez, ninguém nos ensina como. Tudo o que você precisa fazer é garantir que a porta que
você lançou seja maior do que a base do recipiente de bicicleta e
os lados juntos. E novamente, seguiremos os mesmos passos em
que seguiremos suavemente o dedo do pé e depois o
transferiremos para
o recipiente de torta. Uma vez transferido, garantiremos que
ele esteja em linha com as bordas ou o
volume do Python. Agora, você verá
que a sombra está caindo do
contêiner, o que é bom. O que faremos é dar a
volta por todo o Pardo e deixamos cerca de
um a 1,5 polegadas de
excesso de Bardo pendurado fora e
pegar uma tesoura e aparar o resto
vai dar a volta ao redor do todo
mistura que está acontecendo. Em seguida, a parte em excesso, vamos levantar suavemente e
simplesmente dobrar para trás. Você notará que ele
não está alinhado com a lata, mas na verdade está saindo
dela um pouco saliente. Então, repetiremos esse
processo e seguindo-o para trás
do alvo TO, repetiremos esse processo
e faremos isso
dobrando e criando para todo o círculo. Basta fazer esses vincos leves. Não precisa
parecer nada mais limpo. Só tem que ter
esses testes tardios. E agora você tem essas arestas
salientes prontas. Agora você criará
uma pitada usando o dedo indicador
e o polegar em uma mão e tirar dedo indicador
da outra mão e colocá-los assim e
começar a fazer triângulos leves. Eu recomendaria não
ter unhas longas para isso porque torna
mais difícil de manusear. Mas então você vai dar a
volta por toda a torta e nuclear fazer esses vincos. Aqui você tem um bom invólucro de Pi pronto para ser preenchido
com algum preenchimento de gameta.
8. Summing para cima: Então isso nos leva ao final
deste curso básico de panificação. Tentei cobrir os conceitos básicos
que geralmente são considerados como garantidos e, na verdade, são muito cruciais para o
processo de cozimento. Aprendemos a usar pergaminho, papel e ln, diferentes
formas de fazer actina. Aprendemos a
alinhar com a porta, como alinhar
Biden com bimodal, como medir ingredientes secos, como encher um saco de tubulação
sem fazer bagunça. Como verificar se usei
como realmente ativo. Como sua única esperança que esses
conceitos básicos ajudem se houver algum outro básico que você queira que
eu ensine, me avise. Se houver alguma dúvida ou
dúvida que você tenha.
Me avise também. Ficarei mais do que feliz em
responder a todos eles. Você também pode
me seguir nas mídias sociais. Os links são todos fornecidos
em seus recursos. Espero poder ajudá-lo
neste curso até a próxima vez.
Savini Gauri, Serial Baker, Learning Pastry Chef
