Transcrições
1. Apresentação do curso: Olá a todos. Sinto muito, não fomos. Andy e eu até fazemos um mentor de panificação e pastelaria para este curso. Meu objetivo é garantir que eu seja capaz de desmascarar e
desmistificar panificação e pastelaria e fazer com que as pessoas
entendam que na verdade é uma coisa muito divertida de fazer em vez de ser uma tarefa TTS
e extenuante. Meu objetivo é que eu escolha todos eles. As receitas, interface pequena, fácil de entender as etapas de
inicialização para qualquer pessoa,
para os níveis de chave ALT. Neste curso hoje vou ensinar-lhe como
rever o derrame, o que é um enriquecimento clássico. E ao longo de duas décadas
devido a tratamentos peça de uso desse periosteal. Primeiro serão pães de
hambúrguer clássicos, para que você possa ter algo
incrível tanto como um tom. Então temos uma suíte, pão de
macaco, bananas de
caramelo salgadas, chocolate. E então vamos para
um macaco saboroso pão, manteiga, alho em casas. Também receberei uma aula de
bônus no final, o que lhe ensinará como
fazer assunto que Gary faria em casa com o professor titular.
Vamos começar.
2. Criação da massa de brioche: Então, hoje vamos
fazer uma massa de brioche. Para esta
ferramenta brioche, usaremos um mixer de suporte junto com
o acessório do gancho. Você também pode fazê-lo à mão, mas demora
um pouco mais. Ou se você tiver um liquidificador de
mão ou uma mistura ou você pode
fazê-lo usando isso também. Então, para fazer esta
ferramenta, adicionará 240 MLF leite, von milk. Não queremos o leite do coração, não
queremos leite frio. Não estávamos quentes. Mítico, 20 segundos
no microondas com
potência máxima será bom. Que vamos adicionar 35 gramas, que são três
colheres de sopa de açúcar. gatilho de pó passa
nove gramas de fermento, ou seja, 2,5 colheres de chá de festa. E vamos começar a misturar
isso está misturando isso em baixa velocidade por
cerca de 30 segundos. Atraso, tudo
começa a se misturar. Não queremos que tudo se
dissolva, basta começar a misturar. Isso é bom o suficiente para nós. Agora, para isso,
adicionaremos um pouco de sal. Esta é uma colher de chá de
sal ou cinco gramas de sal e misture novamente por
mais 30 segundos. Agora, desligaremos
o misturador e adicionaremos três xícaras de farinha para todos os fins. São três xícaras, 360
gramas de farinha para todos os fins. Todo o fluido
entrará de uma só vez. Nós não adicionamos
nos instrumentos, apenas
adicionaremos tudo de uma só vez. E agora vamos continuar misturando e vamos
misturá-lo em baixa velocidade. Certifique-se de que esteja em baixa velocidade porque, no caso
de estar em alta velocidade, será uma bagunça branca em todo o pó de terra e
flor voando em todos os lugares. Nós não, ninguém gosta disso. Você notará que quase
parecerá que há muitos ingredientes secos
para as regiões do casamento, mas tudo bem. Não se preocupe. Vai ficar bem. Só vai demorar muito e
misturará a taxa gestual. Agora, você notará que, se
você ver as manchas molhadas chegando, você pode começar
a aumentar a velocidade e misturá-la em uma
velocidade média por um minuto. Bandas dorsais, você percebe que não
há manchas secas. Então você pode desligar o mixer. Então você notará que
não é gigante pegajoso ao
mesmo tempo, que é uma
combinação muito estranha de se ter, mas está tudo bem também. Agora, adicionaremos o botão. Temos 65 gramas de sua manteiga. Vamos adicionar algumas peças
desse botão e depois
retomar a necessidade da porta. Desta vez amassará a
massa em velocidade média, não em alta ou baixa velocidade média, e continuará a precisar dela. Agora, vamos adicionar o resto da
manteiga em incrementos, confiamos em três pedaços
de tempo de aula de manteiga e continuaremos esse
processo até que
tenhamos adicionado toda a
manteiga na ferramenta. Você notará que
agora o botão está com consistência suave o suficiente,
onde não quebrará o loop, mas é difícil o suficiente para que
ele possa segurar o município. Essa é apenas a combinação
certa. Se você tiver
outras dúvidas sobre o, podemos falar sobre isso. Agora. Continuamos misturando até que toda a manteiga esteja bem
misturada na massa. Pode levar uma violeta
que levará quatro ou cinco minutos
para que isso aconteça. Quando continuar a misturar, você perceberá que a
campainha começa a parecer com um parceiro se houver muitos ingredientes
úmidos lidos,
mas tudo bem. Enquanto isso,
pegaremos uma tigela de gelo e água e manteremos o conjunto de dados. Vamos tomar um óleo
neutro distinto, óleo vegetal ou óleo de semente de uva, tomaremos uma tigela de vidro. Espátula de silício junto com ela. Mantenha essas coisas de lado e
prepare-se para quando precisar delas. Agora, você verá que essa
massa parece um parceiro e misture por quatro a cinco
minutos em velocidade média. Você nem precisa
tocá-lo, basta deixá-lo ir. Então, e
desligaremos algum exercício. E agora vem a
parte da água gelada mergulhará nossas mãos e cortará o que testar o
cão se estiver pronto ou não. Isso garante que a porta
não fique com nossas mãos. Você notará que
agora a massa está quebrando em vez de
esticar ou decodificar. Está quebrando, está
quebrando em pedaços. Então, continuaremos
o processo de mistura. Vamos misturá-lo são necessários para outra foto, cinco minutos. E então você notará
que, lenta e gradualmente, o cão
começará a se unir. Começará
a deixar os lados da bola. Se isso acontecer, ótimo. Caso você sinta
que isso não está acontecendo, você sempre pode usar uma espátula
e apenas coletou um pouco e esse
tipo de empurrões para fazer na direção certa
de se juntar. E então vamos
retomar a mistura. Vai misturá-lo por mais
quatro ou cinco minutos até que o conhecimento
esteja misturando por dez minutos. E depois de
misturar o mesmo, repetiremos o processo, estamos mergulhando as mãos na água
gelada e
verificando a porta. Desta vez, você notará
que a
massa será mais elástica
em vez de quebrar. Será inelasticidade
para a porta. Se você estiver satisfeito com a
elasticidade leve menores, então você pode simplesmente
iniciar o resto
do processo e parar de precisar caso você não esteja satisfeito, o que está tudo bem, isso pode acontecer. Continue precisando dele por mais três a quatro minutos
e você deve estar lá. Você alcançará esse
estágio de elasticidade. Vamos coletar suavemente a porta na bola usando
a espátula de
silício. Não precisamos aplicar
muita pressão. Tem que ser com as mãos de
ajuda federal para que
não esvaziemos a
porta ou agitemos. Agora, vamos pegar a
tigela de vidro que preparamos. Naquela tigela de vidro, você pode simplesmente
adicionar algumas gotículas de óleo para que a
porta não fique grudada. Então você pode transferir essa linda
massa elástica para a tigela de vidro. Agora, você não precisa
fazer nada extravagante. Acabei de embalar um
pouco no topo. E mesmo que a superfície, ela não
precisa parecer de uma certa maneira que esteja completamente bem. Agora adicione algumas gotas de
óleo no caminho superior do óleo, este solo é para que o filme plástico
não fique preso à porta. Agora vamos
cobri-lo em filme plástico muito gentilmente, muito levemente. Não queremos ver
como se só queremos
colocar uma boa camada de plástico para
que ela não seque. Agora deixamos subir à temperatura
ambiente por
exatamente 60 minutos. Vamos passar para
a próxima lição.
3. Buns de Hambúrgueres : forma, prova e cozimento: É hora de pão de hambúrguer brioche. Agora que a dose aumentou por
60 minutos, você removerá suavemente o filme
plástico e
verá que o DOT aumentou
cerca de trinta e dois, trinta e cinco, quarenta por cento. Mas se for mais do que isso ou
menos do que isso, está tudo bem. Você não precisa se
preocupar com isso. Você pode pegar um raspador de banco
e mantê-la para dizer isso. Faça uma escala de piscadela se
quiser ser preciso com suas
medidas suavemente
na placa que você manteve em sua escala de classificação.
Mantenha isso de lado. Tenha uma bandeja de linha pronta com uma almofada de seda na
qual você colocará um monte, ou com o papel manteiga, que estiver disponível.
Está completamente tudo bem. Aplique generosamente óleo em qualquer superfície em que você esteja trabalhando e espalhe-o bem. Também certifique-se de aplicar o mesmo óleo em
suas mãos também, já que você estará
trabalhando com dual. Agora, retire toda
a porta de resina para
a superfície de trabalho. Pode ser necessário um pouco de esforço, mas está tudo bem. Agora, **** esta porta
e dê-lhe um navio áspero e
arredondado com
pena leve de DEUS, mãos claras. Você não precisa aplicar
muita pressão. E se você quiser ser preciso um pouco ou se
você gosta de mim, você pode ver todo o DO. E então matematicamente
dividido em seis partes iguais. Vou usar minha faca de
bancada para
cortá-la caso você
não tenha mencionado
se estiver tudo bem, você pode usar uma faca grande
comum e dividi-la em
seis partes iguais. Se você não tem uma escala de piscadela, você pode simplesmente
olhá-la e isso é completamente bom. Apenas certifique-se de que eles são aproximadamente do mesmo tamanho porque
eles ficam melhores, grandes juntos e também
parecem mais bonitos. E o tempo de cozimento também
se torna mais ou menos o mesmo se as peças estiverem
na mesma faixa de peso. Agora vamos pegar um
pedaço da porta e colocar
suavemente as bordas
da massa embaixo dela para dar uma forma aproximadamente
arredondada e coletar todas as partes não tão bonitas
na parte inferior dela e
fazer uma boa bola redonda, coloque-a na almofada de seda
e respire suavemente isso. Não queremos aplicar
muita pressão, apenas seja gentil com o
manuseio do cão. Repetiremos esse processo com todas as outras peças
e nos certificaremos que elas estejam bem arredondadas. E aqui estamos nós com
as seis peças. Agora vai permitir que
eles descansem. Vamos cobri-lo com filme
plástico novamente, como fizemos com
a porta mais cedo. Temos que cobrir suavemente
o filme plástico. O filme plástico
não precisa empurrá-lo porque queremos
dar-lhes espaço suficiente para subir. Mas mãos gentis, deixamos
que seja mantida em cima
da porta e deixamos secar os olhos
assim por 45 minutos. Agora que já passaram 45 minutos, a massa subiu
novamente, 30, 35%. Nós removeremos suavemente o filme
plástico de cima dele. E quando você tocar a
porta e pressioná-la para baixo, você sentirá que há
um efeito elástico que toda vez que você
pressioná-la suavemente, ela se levanta de volta. Agora, estaremos assando
essas bandas no forno a 190 graus Celsius por 18 minutos ou até que elas fiquem
bonitas e douradas por cima.
4. Buns do Burger : finalizando e corte-os em aberto: Aqui estão os pães
prontos para fora do forno. Você notará
que eles quase
dobraram e dizem
que, o que é perfeito, deixamos eles restaurante a assadeira
em que
serão verificados e generosamente aplicar
um pouco de manteiga sobre eles. Um pequeno pincel este botão em todas as peças que você tem
que ser realmente generoso porque é essa
manteiga que lhe dará o visual bonito e brilhante
aos botões. Você pode manteiga, você está
duas vezes no caso de
não estar satisfeito com a quantidade de manteiga que você aplicou
pela primeira vez. Agora, deixamos esfriar sob a assadeira por
cerca de 15 minutos. Uma vez que eles estejam devidamente
resfriados por 15 minutos, nós os transferiremos para o suporte de
arame e os deixaremos sentar no suporte de arame até que eles cheguem à temperatura ambiente. Se os cortarmos enquanto
estiverem quentes ou quentes, isso perturbará a textura
interna
na suavidade ou
na estrutura
da migalha do pão no interior. Não queremos fazer
isso porque, o brioche é muito digital
e ficará mole. Agora vem minha parte favorita, cortando o pão. Pega uma
tábua de cortar e colocar um pedaço do pacote sobre ela, pegue um botão e
vamos cortá-lo suavemente em nossa fatia através
dele usando uma faca de pão. Nunca use uma
faca comum para cortar pão. Sempre, use sempre
uma faca de pão. Vamos cortar suavemente o vermelho e é hora de ver
o interior do pão. Você verá que há uma
estrutura de migalhas agradável e apertada para o pão, mas ao mesmo tempo
será um ano agradável e elástico ou pelo menos
flexível, não vai quebrar. Para dar uma olhada mais de perto. É bom e apertado
no AINE, mas bela
estrutura de migalhas que tem espaço
suficiente para absorver
todos os molhos bonitos e todas as fontes deliciosas que
você aplicará em seus pães de hambúrguer para
fazer Hamburgers perfeitos. Agora vamos passar para o
próximo uso de massa de brioche. Vejo você na próxima lição.
5. Pão de macaco doce: como preparar a massa: Agora é hora de ler um macaco
doce. Para isso, vamos levantar a massa de
brioche por duas horas, ou
seja, 120 minutos
em vez de Varner, levaremos uma
assadeira forrada com papel manteiga ou um silício com uma faca de bancada. Se você não tiver uma faca de bancada, você pode usar uma faca grande
comum e pouco de óleo vegetal ou
qualquer óleo de degustação neutro. Removeremos suavemente o invólucro
plástico do DOE. Então vamos óleo é assadeira
forrada com papel manteiga ou um silício encontrou o que
temos e mantê-lo de lado, então vamos generosamente
aplicar um pouco de óleo
na bancada de trabalho para garantir que nossa porta
não fique com ele. E também aplique um pouco
disso em nossas mãos. E agora vamos tirar toda essa bela janela
para uma superfície de trabalho. Pressione suavemente um pouco e corte-o em
quatro partes iguais. Temos que ser muito difíceis
para essas medições. Você não precisa
ser muito preciso. Agora vamos lançar
uma parte desse TO, novamente, não há
medições específicas para ele. Tem que ser realmente aleatório
porque o período do macaco é todo rústico codificado em pedaços de sabor
iguais. Agora, novamente, tente
ser igual se o se eles
não estiverem completamente bem, repetiremos esse processo
com o resto do DOT. Lembre-se sempre de que,
se as bases forem mais iguais, salve, o pão
ficará mais elegante. Mas se as peças forem um
pouco diferentes em tamanho, parecerão mais rústicas. Você pode escolher o que
funciona para você. Para mim, eu gosto de uma
combinação de ambos para algumas partes fora de respostas e algumas peças
fora do adulto. Agora, vamos pegar essas peças e começar a arredondá-las e fazer pequenas bolas delas. Vamos gentilmente pegar a peça na palma da mão e apenas
arredondá-la um pouco novamente, parafuso redondo
áspero, nada
preciso, nada específico. E repita esse processo
com toda a porta. Substituímos todos esses parafusos
na superfície do óleo que preparamos e os mantemos um pouco separados porque
quando eles levantam, você não quer que eles subam e se tornem uma grande bola novamente, que tipo de derrota
o propósito. Repetiremos esse
processo com toda a porta
deles e prepararemos
tudo. Agora você verá que
não há duas peças
do mesmo tamanho. Mas
isso é de novo, ok. E deixamos esta corrida por 30 a 40 minutos à temperatura
ambiente.
6. Pão de macaco doce: montagem e ascensão: Enquanto esta porta se levantar, começaremos a nos preparar
para o resto dos componentes de
pães de chave hormonal, pão de macaco doce. Então, temos uma banana que vamos descascar e vamos cortá-la
em pedaços pequenos. Mais uma vez, pequenos pedaços grosseiros. Não há nenhuma
medida de tamanho específica. Apenas pequenos pedaços de
bananas e mantenha-os de lado. Além disso, tomamos um pouco de
chocolate amargo semi-doce que é
cortado em pedaços. Isso é cerca de
meia xícara de chocolate. Você pode usar chocolate ao leite, chocolate
branco, qualquer
chocolate que você lago. Então temos meia xícara de açúcar
em pó ou açúcar de
confeiteiro, o que estiver disponível
para você que
misturará algumas pitadas de sal e cerca de meia colher de chá de canela e misture
bem até que nós tenha um bom açúcar de canela
pronto e mantenha isso salvo. Agora, vamos pegar um monte de caneta. Você pode usar qualquer outra
assadeira que você tenha todo o seu lago. Não há forma de jantar específica que seja alocada a um macaco. O pão de macaco geralmente é o
que você tem disponível. E vamos aplicar
um pouco de manteiga nele. Vamos
aplicar generosamente uma manteiga porque não
queremos ler para
ficar com a caneta. E este botão
também dará ao pão uma bela
cor marrom dourada brilhante na parte inferior. E então também temos um pouco de caramelo
salgado que fizemos. Para o caramelo salgado. Você pode ir até o fim e ver a lição de bônus
que adicionei, que tem esta linda sólida receita do Coronel DO vem aumentando por
cerca de 30 minutos. Agora é hora de montagem. Para montar
este pão de macaco. Primeiro vamos dar
uma quantidade generosa do nosso caramelo salgado
no fundo dos nossos dez. Então vamos esta lata lado e pegamos o
açúcar de canela que preparamos e mergulhe suavemente cada
bola de massa naquele açúcar de canela até que esteja levemente revestido. E coloque um belo anel
daquela porta
na superfície ou na parte inferior
da assadeira em cima
do caramelo salgado. Mais uma vez, não há uma maneira estrita
padrão de montar um pão de macaco. É tudo aleatório, é o que você quiser,
tudo bem. Vamos colocar uma camada
dessa porta na parte inferior, depois passar para
polvilhar um pouco de chocolate
em cima do terceiro. E polvilhar algumas
bananas em cima da terceira. Em seguida, basta ligar um pouco de caramelo
mais salgado. E então vamos repetir
o processo com o duplo de revesti-lo
no açúcar de canela, adicionando as bananas,
adicionando o chocolate. As quantidades de banana e chocolate podem variar completamente. Você pode pular as bananas, pular o chocolate, colocar os dois, adicionar mais. Quaisquer que sejam os sabores
que você gosta, você pode adicionar
frutas diferentes a ele. Se você gosta de bagas, você pode adicionar bagas a ela se você gosta de
algum outro chocolate. Se você quiser adicionar algumas nozes. Se você quiser adicionar
algum outro tipo de fonte em vez de
um molho de caramelo, como uma lâmpada e
fonte ou qualquer coisa, você pode adicionar o que quiser. É que o que quer que seja bom na sua paleta, seja lá o que for bom
, você acrescentou, não
há rigor
para um pão de macaco. E repetiremos esse processo. Agora. Deixamos nossa ponte de macaco aumentar por cerca de 45
minutos a uma hora à temperatura
ambiente.
Tem sido um estranho. E agora, para verificar se um pão de macaco
subiu corretamente ou não, você pressionará suavemente
a superfície e perceberá que, se a dose
voltar à sua forma, isso significa que o
pão de macaco é Jayson. Veja como eu
pressionei e está de volta, eu pressionei e voltou. Isso significa que um pão está 100% pronto para entrar no forno, assá-lo em um
forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos
ou até que haja uma boa cor
marrom dourada escura no topo.
7. Pão de macaco doce: produto final: Já se passaram 25 minutos e nosso
pão está fora do forno. Veja como ele tem uma bela cor marrom
dourado escuro no topo. Vamos escovar suavemente uma leve camada
de manteiga, não muito generosa. Uma camada muito leve de
manteiga sobre ela e deixe-a descansar em um rack por
cerca de cinco a dez minutos. Agora vamos fazer um pouco de caramelo
salgado em cima dele, porque nunca há muito pão de macaco calmodulina
salgado. E não, vamos pegar
um prato e colocar o prato em cima
do pão e
esvaziá-lo da lata. Você tocará suavemente na lata. E desde que aplicamos a
manteiga no começo, Nosso pão sairá muito facilmente em uma peça bonita. Agora, novamente, resultará em
mais caramelo salgado por cima. Se você gostou desse lado, você sempre pode usar o
lado do pão. Se você acha que o outro
lado parecia mais bonito, você pode pegar um prato e
virá-lo novamente e usar isso dito, eu não posso enfatizar
o fator suficiente para que nunca haja muito. Carmela salgou Karl
Malone, seu pão de macaco. Então, vamos novamente. Agora, o açúcar que, o açúcar de canela
que a lacuna alimentar para dizer antes está vindo a usar agora para terminar
o pão de macaco, vamos apenas pegar um pouco de açúcar de
canela em nossa mão e correr
Gilbert ofereceu por cima. E voila, estamos prontos. Agora vamos cavar
e verificar uma peça. Deixe-me tirar um pedaço. Agora você verá que esta
peça se rompe lindamente. E tem uma boa migalha de pão de
bateria larga no interior com uma textura crocante dourada agradável ou um belo crocante dourado por fora,
os tijolos lindamente. É perfeito para onde você quiser colocá-lo na mesa,
seja para o café da
manhã, almoço ou filial, o que
funcionar para você. Agora é hora de um pão de macaco
salgado. Vamos passar para
a próxima lição.
8. Pão de macacos salgado — Como preparar a massa: Para o cubo Riemann salvo, leia nossa massa está
levantando por cerca de dois Rs. Removerá suavemente o filme
plástico da parte superior da porta com as mãos de ajuda
federal. Também temos uma
raspagem de dobra ou faca de rádio ou bancada pronta para o
caso de você não ter um banco e você sempre pode usar uma faca grande comum
e mantê-la de lado. Pegamos uma assadeira
que forramos com um Mac de silício, caso
você não tenha isso, você sempre pode usar papel
manteiga, aplicará um pouco de óleo
no tapete de silício e também aplicamos alguns óleo
na superfície de trabalho. Aplicará generosamente este
óleo e espalhará usando nossas mãos e aplicará o mesmo
óleo em nossas mãos também. Isso pode ser óleo vegetal ou
qualquer óleo neutro distinto. Agora vamos
tirar a porta para fazer a superfície de trabalho e
achatá-la um pouco suavemente. Vamos virá-lo e
achatá-lo, virá-lo e achatá-lo. Não há medição específica. Deve ter cerca de uma polegada de altura. Agora vamos pegar a faca de
bancada e começar a cortar tiras
para fora da porta. Cada viagem deve ter
cerca de uma polegada de espessura. Novamente, você pode usar qualquer
outra medida. Você pode fazer um bilhete mais fino. Não há
regra específica para isso e repetiremos o processo
com toda a porta. Quando todas as tiras forem cortadas, faremos cada viagem e começaremos a cortar
retângulos. Você pode tentar fazer retângulos
de tamanho semelhante. Mas se não estiverem, está
completamente tudo bem. Esse é o charme rústico
de um pão de macaco. Repetirá o
processo de corte com toda a porta. Então vamos começar a colocar
todos esses retângulos de corte através de peças na assadeira
oleada, certifique-se de que haja
algum espaço entre todas as peças que você está
colocando, caso a corrida, elas não suba em
um grande grupo de ferramentas. Quando terminar de colocar
toda a massa, você pode deixar esta porta levantar por cerca de 30 a 40 minutos
à temperatura ambiente.
9. Pão de macacos salgado — montagem e ascensão: Enquanto isso, vamos fazer o resto da preparação
para o pão de macaco. Tomei de cinco a
seis dentes de alho e um monte de oito a dez
hastes de codificação fresca Endo. Caso você não
goste de coentro, você sempre pode usar outros
hubs como homens básicos,
Rosemarie, seja lá o que você lago. Vamos largar
todo o coentro. Tem que ser um trabalho muito difícil. Você não precisa fazer
nada final, uma costeleta muito difícil. E vamos deixar isso de lado. Agora vamos passar para o alho e começar a picar o alho. Caso você não sinta vontade picar o alho
usando uma faca, você sempre pode usar
uma prensa de alho. Até grelhe o alho. Eu recomendaria
usar alho fresco e não a pasta de alho ou o alho em pó que
você obtém no mercado. Alho fresco tem seu próprio sabor. Vamos misturá-lo muito bem. E então vamos manter
a prancha que navegou com um coentro
recém-picado. E agora vamos tomar 1 terceira
xícara de manteiga derretida. Dois que adicionarão uma colher de chá de flocos de pimenta e uma colher
de chá de tempero regular. Você pode adicionar mais de um deflacionado se
quiser ser mais picante. Dois, que adicionará o alho recém-picado
e todo o coentro, deixando uma colher de chá de
coentro atrás dela, um pouco de
coentro por trás disso, podemos usar um
tempero no final. Agora, dê uma boa mistura
e certifique-se de que todo o coentro esteja
uniformemente revestido
no fundo e mantenha-o de lado. Já se passaram 40 minutos desde que
nossa massa está levantando. Você notará que os
pedaços de inchado pouco. E agora, agora é hora de
montar o pão de macaco. Para isso, eu tomei uma lei do pão muitas vezes você pode usar qualquer
outro lago novo dez, qualquer forma que funcione para você. Não há regra definida. Agora coloque cada pedaço de porta
e gentilmente dividida
na mistura de manteiga
que fizemos e comece a colocar essas
peças na lata. Não precisamos
aplicar nada
nessa fina como fizemos
na suíte, pão de macaco, já que isso tem manteiga
suficiente por conta própria, como é, revestimento
contínuo de
todos os pedaços de massa na manteiga. Você não precisa ser muito
mesquinho ou generoso demais. Basta mergulhar levemente, sacudir o excesso de revestimento
e colocá-lo no escrito. Não há um
padrão definido sobre como você deve colocar toda
a sua massa nela. Mas você pode simplesmente
colocá-los aleatoriamente porque é
suposto parecer rústico. Agora, vamos permitir que este pão
de macaco
montado aumente por cerca de
50 a 60 minutos. À temperatura ambiente. Já se passaram 50 a 60 minutos desde que nosso pão está
crescendo. Você notará que o pão aumentou significativamente em volume. Você pode verificar se
seu pão subiu corretamente
pressionando suavemente os pedaços da porta. Toda vez que você
pressiona a porta, você notará que ela
tem uma elasticidade. Que toda vez que você pressiona,
ele salta para trás, você pressiona,
ele se recupera. Esse é o sinal perfeito para mostrar que um pão
escreveu corretamente. Agora é hora de
assar no forno. Estará assando no
forno a 190 graus por cerca de 25 a 30
minutos ou até que tenha uma boa cor
marrom dourada clara na superfície.
10. Pão de macacos salgado — produto final: O pão está fora do forno. Aumentou
significativamente o volume e tem uma boa
cor marrom dourada no topo. Para terminar, aplicaremos um pouco de
manteiga derretida usando um pincel novamente, um revestimento muito leve
da manteiga só para dar um visual
bonito e brilhante, porque já sabemos que há muito padrão por dentro. Basta aplicar um casaco muito leve
por cima para dar uma vergonha. E então vamos permitir que
ele descanse aqui por cerca de dez a 15
minutos em um rack de arame. O pão está esfriando por cerca de dez a 15 minutos
no naufrágio de arame. Agora eu optei por
apresentá-lo em uma tábua de
madeira ou tábua de corte de madeira porque
acho que fica
bonita nela. Agora. Vou pegar o vermelho. Coloquei um prato em
cima dele e agora mantive a
tábua de madeira à mão ao meu lado. Vou bater suavemente o pão, já que é muito
melhor que o pão, ele sairá com todos
os 0s do mundo. Você não precisará se
esforçar muito. Você pode simplesmente levantar a lata e o
pão sairá, ver a bela
cor dourada clara do lado de fora. Se houver algum coentro ou qualquer tempero deixado
no fundo da lata. Não se sinta tímido espátula de
borracha ou uma espátula de silicone e
esvazie-a e coloque
em todo o pão. Você não quer desperdiçar. É como ouro líquido. É incrível e bom gosto. Você não quer desperdiçá-lo. Agora vou colocar o tabuleiro
em cima e gentilmente virá-lo. Eu quebrei um pouco. Não faça isso como eu fiz. Seja muito mais cuidadoso do que eu porque esse pão
é realmente brutal, mas não é corrigível, mas terá um gosto incrível. Isso é apenas prova de
que a casa macia e fofa é a propagação
e quão delicada ela é. Cada pedaço deste pão de macaco terá uma textura
crocante agradável
do lado de fora com um pouco de suavidade
amanteigada
no interior com um
alho pontapé e coentro. Espero que você realmente goste. Certifique-se de ter
bom coração e não espere que ele
esfrie. É todo seu. Parede para cima. Me avise se você conseguiu manter sua dívida com o
macaco Rodin. Vamos rever todas as lições.
11. Considerações finais: Agora isso nos leva ao final
deste curso em que
eu o guiei através uma massa básica de
brioche enriquecida e três receitas incríveis para
usar essa loja real. Começamos com os pães de
hambúrguer brioche que podem ser usados para fazer hambúrgueres
incríveis, torradas
francesas ou até mesmo
um pudim de pão. Em seguida, seguimos em frente e
aprendemos a fazer um pão de macaco doce
com banana de chocolate e a receita em bolus
de caramelo salgado. Este pão de macaco
é um buffet de deserto para servir para a mesa, para todos desfrutarem juntos. Isso faz com que uma oferta de
filial lucrativa em um verão quente e
ensolarado o ramificou. Então aprendemos a fazer pão de macaco
saboroso com manteiga de
alho e Hobbes, que é novamente uma
receita de buffet para servir em uma mesa ou como
aperitivo de lanche ou mesmo para ramo. Todas essas três receitas foram feitas usando a mesma massa de
brioche. Essas receitas são apenas a
ponta do iceberg para todas as coisas que você pode fazer com essa massa básica de brioche. Se você tiver alguma dúvida sobre essas receitas de brioche ou quaisquer variações, você
pode estar tentando. Sinta-se à vontade para entrar em contato com
perguntas e consultas. Você pode compartilhar suas consultas
na seção de discussão ou me
encontrar no Instagram para o
identificador aos 70 anos, a grande loja. Compartilhe suas
aventuras de panificação comigo usando a hashtag
70, a grande loja. Espero ver vocês em breve
com outra receita desse tipo. Deixe-me saber se você tem alguma coisa específica que
gostaria que eu acompanhasse e
compartilhe a receita com você até a próxima vez. Adeus.
12. Aula de Bônus: Caramelo salgado: Para o caramelo salgado, pegue uma panela pesada que seja feita no calor no museu. A panela, adicione
xícara de três pés ou 150 gramas de açúcar granulado e
1 quarto xícara de água. Certifique-se de que a água
esteja em temperatura ambiente. Continue a misturar as
duas coisas até que o açúcar esteja completamente
dissolvido em fogo médio, levará cerca de quatro
a cinco minutos, mas continue misturando. Caso você veja o açúcar
formando qualquer aglomerado, não se preocupe com isso, Continue a
mexê-lo constantemente. Eventualmente, em alguns minutos, você notará que o líquido, o líquido de açúcar começará a
ganhar uma cor âmbar. Começará a ficar marrom
e Gadamer queimado. Esse é o primeiro passo
do caramelo salgado. Quando estiver satisfeito com
a cor e você verá um tom
âmbar fora do calor. E para a panela. Adicione 65 gramas de
manteiga sem sal à temperatura ambiente. Misture a manteiga,
levará um minuto até que a manteiga esteja
completamente dissolvida. Depois que a manteiga estiver dissolvida, ligue o fogo de
volta para o meio e vigorosamente ficou em
fogo médio por dois minutos. Você notará que
a mistura de açúcar vai borbulhar e
aparecer na caneta, mas não se preocupe, tudo bem. Então, uma vez que se passaram dois minutos
desde que você está misturando, comece a adicionar o creme. Vamos adicionar
120 MLs de creme, meia xícara de creme. Embarque no creme lentamente
enquanto estuda constantemente. Continue misturando por
cerca de um minuto ou altere todos os Cremers completamente
dissolvidos na mistura. A fervura térmica por
um minuto inteiro. Sem estudar. Novamente, você verá o Gadigal
levantando e borbulhando, mas isso é completamente alternativo. Quando estiver
fervendo por um minuto, basta desligar o fogo e dois
que adicionam o sal virado, misturando o solitário, todo o mal. Caso você não queira
classificar sua academia, está
tudo bem. Você pode pular completamente o sal e depois
deixá-lo esfriar. Certifique-se de que a
câmera esteja completamente resfriada antes de usá-la, pois é açúcar quente
e pode machucá-lo. Espero que você tenha gostado da receita.
Savini Gauri, Serial Baker, Learning Pastry Chef
