Mostre suas bolas: faça almôndegas com The Meatball Shop

1. Introdução: Tudo bem, pessoal. Estamos aqui na loja de Meatball TMS Test Kitchen, onde toda a magia acontece. Aqui é onde fazemos almôndegas, onde fazemos o molho e onde vamos ensiná-lo a fazer ambos. Então, eu vou ir em frente e eu vou cozinhar porque eu poderia usar salto do que eu consideraria ser um saco saudável. Acho que provavelmente temos 56 ou 57 almôndegas neste momento. Quem me dera que pudesses pôr as mãos aqui e sentir isto. Descobrimos, não há maneira errada de fazer isso. Meu conselho básico é, começar com a maneira mais simples absoluta e se ele funciona parar por aí. Isso é incrível. Perfeito. “Oh meu Deus.” Então, não faça almôndegas [inaudíveis]. 2. É assim que fazemos: molho: Você está pronto? Está bem. Então, vamos fazer molho de tomate, molho tomate simples clássico,. É um molho vegetariano, é um molho que fazemos na loja de almôndegas. É o nosso molho mais popular, e se você seguir estas instruções, seu molho será muito delicioso. Eu acho que a coisa mais importante para pensar sempre que você está fazendo uma receita simples, sempre que você está cozinhando, ingredientes são extremamente importantes, mas quanto mais simples a receita, mais importante é a qualidade dos ingredientes individuais tornar-se, porque se você pensar sobre isso, menos coisas você está colocando em, mais importantes os componentes individuais, cada componente individual se torna para que ele brilhe através. Então, especialmente com algo como molho, ele vai ser cozido para baixo, todos os sabores que você adicionar vão ser ampliados e você quer ter certeza de que tudo é de alta qualidade. Para esta receita, temos um, dois, três, quatro, cinco, seis, sete, oito ingredientes, e quando for feito espero, ele terá um sabor delicioso e delicioso molho de tomate. Primeiro e acima de tudo, eu tenho uma grande cebola amarela. Eu realmente não vou usar essa cebola inteira, é uma cebola muito grande, eu vou usar cerca de metade dela. Então, eu vou apenas ir em frente e cortá-lo. Agora, quão finamente eu dados tem muito a ver com o que eu quero, se eu quero ter pedaços no final, então se eu cortar um pouco maior talvez eu tenha alguns pedaços no final. Para este molho em particular, estou feliz por ter a cebola apenas derreter, então eu vou apenas fazer este dado médio e em seguida, o pequeno pedaço de reforço que eu vou deixar. Vou colocar isso no meu pote. Tenho um molho de fundo pesado que é muito importante porque não quero que queime. Disco queimado é como os poços. Vou colocá-lo em fogo médio. Um grande equívoco com o azeite é, o azeite mais caro é o melhor. O azeite mais caro não é o melhor, é como metal, certo? Como ouro é ouro o melhor porque é o mais caro, é o melhor para jóias talvez, você definitivamente não quer comprar algo como uma pulseira de cobre e dizer, “Ei querida, eu te amo.” Mas não é o melhor para fazer um martelo. Se você fizesse um martelo de ouro, seria terrível, não funcionaria. Então, seria incrível na verdade, eu adoraria se alguém fizesse um martelo dourado, eu quero tanto um. O azeite é muito semelhante. Então, quando você está cozinhando, você quer usar um azeite leve, algo que não tem um sabor muito forte porque esse sabor forte - estamos fazendo molho de tomate, nós não estamos fazendo o molho de azeite de oliva. O azeite é um componente realmente importante, nós só gordura que vamos adicionar ao molho. Então, ele vai adicionar um monte de sabor e textura no final que você vai ver. Então, eu vou jogar as cebolas dentro e então eu vou ser saudável com o azeite de oliva. Quando eu estou colocando azeite, o azeite é um componente do molho que eu me importo. Azeite faz duas coisas super importantes. Gordura é o que traduz sabor. Então sua língua é como esses solavancos de... como eles são chamados, aquelas papilas gustativas e o azeite, ele cobre sua língua e permite que o sabor passe. Você pode fazer o teste onde você faz uma sopa como uma sopa de couve-flor ou algo que é apenas puramente couve-flor e água juntos depois de sua cozida, cebola, e prová-lo, ele tem muito pouco sabor de couve-flor. Em seguida, adicione creme pesado a ele e depois prove, é como “Oh meu Deus”, ele aparece com sabor de couve-flor. Isso é porque a gordura é o que realmente está transmitindo o sabor para a sua língua. Quando se trata de cozinhar, o pote é o mesmo que a sua língua, É esta superfície de metal e muito pouco toca nela. Então, se você colocar uma cebola apenas na superfície metálica, ela terá pequenos pedaços de queimadura e, em seguida, pequenos pedaços crus. O azeite é o que lhe permite cozinhar super uniformemente e distribuir o calor para que todos eles cozinhem juntos. Então, eu vou ser generoso com o azeite de oliva. As pessoas gostam de alho queimado, eu definitivamente não gosto de alho queimado. Então, o que eu vou fazer é ir em frente e adicionar as cebolas primeiro. A umidade das cebolas vai impedir que o alho queime. Agora, se você quiser torcer o alho primeiro, o que eu faço é colocar o alho com o azeite. Eu vou deixar o sabor vir e logo antes de começar a ficar qualquer cor de marrom, eu vou jogar as cebolas dentro e isso vai abrandar e parar. Mas a partir deste caso, eu vou esmagá-lo, dar-lhe um pouco de corte e jogá-lo direito dentro Uma folha de louro bem no pote. Eu tenho um pouco de orégano, eu vou pegar talvez dois ou três ramos de orégano, orégano fresco, colocá-los bem dentro, então nós colocamos uma pitada de flocos de pimenta. Flocos de pimenta são muito importantes. Então, há algumas especiarias e algumas ervas que são solúveis em água e há algumas especiarias e ervas que são solúveis em gordura. Chilli é um produto solúvel em gordura. Por causa disso, vamos ter muito cuidado com flocos de pimenta qualquer tempero sempre que você adicioná-lo. Eu sempre começo com uma quantidade mínima. Nós só vamos crescer um pouco de beliscar lá, porque eu sempre posso adicionar mais depois, mas você nunca pode tirar esse tempero embora. Às vezes, leva de quatro a cinco minutos para que o tempero realmente distribua através dele. Então, eu vou estar terminando meu molho, eu coloco uma pitada, eu misturo, eu gosto, eu sou como, “Isso não é picante,” eu coloquei outro passo. Eu disse: “Isso não é picante”, eu coloquei outra pitada. Cinco minutos depois, é muito picante para comer. Então, coloque uma pitada, dê algum tempo, vamos pensar nisso, podemos sempre adicionar mais depois. Outra peça do quebra-cabeça como alho, queimaduras de pimenta, todos os tipos de queimaduras de pimenta e que deixa um sabor muito amargo, interessante fora que eles usam em alguns pratos, não vai usá-lo aqui então, eu estou usando o Chilli mais tarde. Se eu não quiser algo para obter cor, eu vou adicionar o sal cedo quando eu estiver cozinhando cebolas, mas quando eu quiser obter cor em minhas cebolas, eu vou adicionar nenhum sal, chama quente, bobina, jogar os ânions dentro e cozinhá-lo, não adicione sal até que eles tenham sua cor. Se eu quiser ter certeza de que ele não tem nenhuma cor, eu vou em frente e eu vou adicionar o sal cedo porque o sal realmente vai tirar a umidade das cebolas, o que vai ajudá-lo a ferver. Você pode ouvir, ele começa a quebrar, é aquela água saindo das cebolas, fervendo neste fundo da panela e impedindo as cebolas de obter qualquer cor. Então, eu estou cozinhando isso por 15 minutos e eu estou percebendo que alguma cor está começando a acontecer no canto inferior direito. Não estou preocupado com isso. Quando eu adicionar meus tomates, tudo vai sair. Essa cor marrom, esse “fron” como eles chamam, eu acho que nos franceses, é o açúcar das cebolas começando a caramelizar no fundo da panela. É criar esse sabor, essa doçura que você está procurando, é o que estou fazendo aqui. Então, em certo ponto, minhas cebolas estão começando a ficar coloridas, não há nada que eu possa fazer sobre isso. É assim que eu sou, ok, agora eu sei, toda a água ferveu fora das minhas cebolas, não há mais água lá, e eles estão começando a realmente obter um pouco de cor e eu posso ou diminuir a velocidade adicionando água ou eu posso dar o próximo passo. O próximo passo é a pasta de tomate. Pasta de tomate é realmente forte ingrediente aromatizado e é extremamente importante, vamos tratá-lo bem. Se você não cozinhar pasta de tomate o suficiente, você terá um sabor de tomate cru em seu molho para sempre. Então, o que você quer fazer é pegar sua pasta de tomate e soltá-la. Eu tenho uma colher de sopa de pasta de tomate e eu vou cozinhá-lo, eu vou misturá-lo e eu vou cozinhá-lo e a pasta de tomate, no início ele vai ficar e vai começar a fritar no óleo. Então o que eu quero, é que eu quero uma cor vermelha de tijolo muito profunda fora da minha pasta de tomate. É quando eu sei que está pronto e você pode ver o óleo está ficando cozido no vapor vermelho brilhante do tomate. Estou tomando meu tempo para garantir que a pasta de tomate cozinhe. Esta é a peça mais importante do quebra-cabeça, não apressando este passo. Se você olhar para o fundo do pote, você pode ver que ele está começando a ficar realmente este marrom franzido no fundo, que é todos os açúcares começando a ficar, pasta de tomate passou de vermelho para apenas vermelho tijolo, ele tem manchou todas as cebolas, todo o óleo é vermelho brilhante. Eu podia cheirar a pasta de tomate, cheira a pasta de tomate fritura. Agora eu sei que é hora de adicionar meus tomates. Agora, eu só tenho essas grandes latas de tomates, eu estou em um grande restaurante, mas, obviamente, você não tem isso. Quando eu adiciono meus tomates, eu tenho tomates descascados. Eu só vou ir em frente e dar-lhes uma mistura e trazê-lo para um cozinheiro e eu vou deixar este ferver para provavelmente, vai demorar cerca de 35 minutos antes que seja feito para esta quantidade de molho com este pote tamanho. Quando o óleo não está mais flutuando no topo e começa a emulsionar com tomates, é assim que você sabe que seu molho é feito. Quando eu estou olhando para isso, eu estou dizendo, bem, para a quantidade de molho que precisamos, este pote de molho é realmente plano e largo e, portanto, ele cozinhou um pouco mais rápido. Eu vou adicionar um pouco de água para que ele dê algum tempo para cozinhar os tomates através. Uma vez que a água é cozida e estamos de volta à mesma consistência novamente, este molho vai ser feito, vai ser perfeito. Estou colocando o topo da metade do caminho. A, ele pára de lisonjear molho em todo lugar. B, você perde um pouco do vapor e parte da água pinga de volta para o pote. Você pode ver que a água vai escorrer da panela. Quando o vapor está pingando de volta e isso está reincorporando um pouco da água que está realmente retardando o processo de evaporação, que por sua vez está diminuindo o cozimento, dando mais tempo para os tomates. Estamos cozinhando há 45 minutos. Então, eu vou dar um gosto a esse cara e ver o que é tempero. Veja o óleo e os tomates emulsionados e juntem-se. Mas acho que é realmente delicioso e precisa de um pouco mais de sal. Vamos esperar que isso se dissolva e eu estou realmente misturando antes de provar novamente. Assim como os flocos de pimenta, o sal precisa se dissolver e ser distribuído antes de provar. Se você gosta do seu molho agradável e grosso, você poderia servi-lo assim. Mas se você preferir um pouco mais suave, você pode dar uma mistura. Eu pegava a folha de louro, tirava as hastes de orégano dali. Jogue o liquidificador. Se você tem um desses liquidificadores de emulsão, você pode dar um pouco de mistura. Eu amo uma textura robusta especialmente, se eu vou estar servindo sobre almôndegas ou sobre espaguete, sobre macarrão, acrescenta uma textura bonita. Mas, se você preferir, você pode misturá-lo e você pode definitivamente ter no meio. Nos restaurantes, vamos tirar metade dele e misturá-lo ou apenas misturá-lo no meio do caminho para que ele tenha alguma textura. Mas é isso, é tudo o que é preciso e podemos realmente saboroso este molho e não mais. Está tudo bem. 3. É assim que fazemos: almôndegas: Acho que estamos aqui na fábrica de almôndegas para mostrar a vocês como fazer almôndegas, o que é muito simples. Então, acho que ninguém precisa ser intimidado. Nós vamos fazer nossas almôndegas de carne hoje, que é a nossa almôndega mais popular e eu acho que toda a idéia de almôndegas é que é a comida perfeita para começar a aprender a cozinhar, é a comida perfeita para servir para uma grande festa. Então, a essência geral é que temos cerca de dois quilos de carne moída, que faz almôndegas suficientes para quatro a seis pessoas. Toda vez que você começa com dois quilos de carne você tem cerca de quatro a seis pessoas no valor de almôndegas e nós temos uma proporção mágica que nós seguimos para todas as nossas receitas que é basicamente, para cada quilo de carne nós colocamos uma colher de chá de sal, Colocamos um ovo e colocamos uma fatia de pão ou um quarto de xícara de migalhas de pão e, em seguida, qualquer tempero que queremos fazer para o perfil de sabor das almôndegas que estamos procurando e misturamos e enrolamos e assá-los. Então, com esses passos qualquer um pode tipo de bola de carne fora de qualquer carne e qualquer perfil de sabor. Para isso, que é a nossa clássica almôndega de carne, é uma espécie de receita de almôndega complicada, se isso faz sentido. Temos receitas que têm apenas cinco ingredientes e temos algumas receitas que têm 30 ou 40 ingredientes. Então, eu não acho que alguém precisa ser intimidado. Há algo para todos e é isso. Incrível. Então, primeiro e acima de tudo eu vou misturar dois quilos de carne moída, corte de ombro é o que estamos usando, então quando você vai ao supermercado e você vê diferentes tipos de carne moída, você tem um monte de opções diferentes. Então, na loja de almôndegas escolhemos moer nossa própria carne e funciona para nós. Fazemos muitas almôndegas. Você pode ter um moedor de carne em sua casa, o que é incrível. Nesse caso, você pode escolher sua carne também e eu diria que ou mandril ou ombro de carne funciona muito bem porque tem um monte de sabor. É um músculo bem trabalhado e tem um grande teor de gordura e gordura é realmente importante quando se trata de fazer almôndegas porque é isso que dá esse tipo de apelo úmido quando você come. A gordura é a umidade. Mas geralmente em nossas vidas diárias nós apenas usamos tipo de carne pré-moída e então quando você está comprando carne moída, é bom comprar para algo que tem um maior teor de gordura. Então, nós o vemos no pacote ele vai dizer como 80 por cento magra ou 72 por cento magra ou 90 por cento magra e essa é a proporção de magra para gordura, gordura magra de carne e então você quer ir com uma proporção menor. Então 72 por cento nem sempre está disponível, mas você pode ir a um açougue e obter isso, e geralmente 80% é meio que sempre bom para isso. Outra maneira de incorporar um pouco mais de gordura em almôndegas, para talvez adicionar queijo. Muitas vezes quando estamos fazendo uma almôndega que tem uma infusão como o bife bacon cheddar almôndega de queijo cheddar e eu quero que o sabor do queijo cheddar seja prevalente, nós vamos realmente cortar o queijo e vamos cortá-lo em pedaços grandes e misturar isso e, em seguida, quando ele derrete ele tipo de almôndega derrete e você provar este tipo de pedaços de queijo cheddar maior como você está comendo através dele. Então, isso é algo para pensar em geral como quando eu estou fazendo esta almôndega, eu quero que tudo seja a mesma textura ou eu quero tamanhos diferentes. Almôndegas Reuben. É bem fácil. Temos uma almôndega Reuben, o que significa que um sanduíche Reuben tem queijo suíço e então vamos colocar queijo suíço naquela almôndega. Uma almôndega italiana mais clássica pode ter pecorino e parmesão. Ricota queijo é um interessante porque oferece muita umidade e também dá uma textura realmente flexível para o final de sua almôndega quase como uma qualidade esponjosa que só ricota por algum motivo dá. Você pode precisar de um molho de queijo fresco, tão fresco contra envelhecido. Existem alguns equívocos sobre almôndegas em geral. Eu acho que um deles é o quão amigável e densidade para embalar sua almôndega e como isso vai afetar a textura geral. Você quer empacotá-lo porque você não quer que suas bolas se separem quando você está assando. Mas os ingredientes que você coloca são os mais importantes para a textura, e queijo ricota é um ótimo para criar uma textura realmente fofa e também adicionar um pouco de gordura que irá adicionar um pouco de umidade. Ricota de Calabro que eu adoro, e usamos no restaurante, mas qualquer queijo ricota vai funcionar. Não é como se você quisesse usar o super chique, mais caro queijo ricota porque ele só vai ser misturado. Então, isso é algo para pensar. Eu vou colocar o que eu consideraria ser um pedaço saudável de queijo ricota bem ali. E depois pão ou pão ralado. Então, cada bola de carne tem ovos, carne e pão ou pão ralado. O pão só desempenha um papel muito importante porque A, ele absorve toda a gordura como suas almôndegas estão assando e absorve todos os sabores que suas almôndegas estão assando e mantê-los no interior, B, o pão na verdade é o que cria uma textura realmente flexível. Então, quanto mais pão você colocar, mais macias suas almôndegas serão. Muitas pessoas pensam que quanto mais caro for o item, melhor será. Quero dizer, nós igualamos qualidade com preço e então você pensa bem eu vou colocar a carne mais cara, eu vou colocar mais carne e menos coisas baratas, o pão, eu vou ter uma bola de carne melhor quando na verdade você vai ter uma almôndega mais difícil e você pode preferir isso mas se você está procurando o que nós meio que pensamos é uma almôndega realmente grande você quer ir com algo que tem uma boa quantidade de enchimento. Eu usaria tanto pão, um pão de hambúrguer inteiro ou duas fatias ou metade aqui ou rolo, por duas libras de almôndega. Para moer sua própria carne, eu definitivamente sugeriria ir nessa direção, porque você pode simplesmente cortar o pão em algumas tiras, deixá-los cair no moedor com a carne e, em seguida, fazer a almôndega. Se você não tem um moedor, mas você quer usar pão fresco, o que eu diria é que você pode simplesmente cortá-los em um tipo de dado como este e quando você mistura suas almôndegas depois que você terminar de assar você vai tipo de encontrar estes pequenos pedaços deixados lá dentro que quando você morde-los são apenas tão refrescante delicioso, será para a vida de sua própria festa. Ou eu poderia ir com migalhas de pão. No restaurante temos um monte de sobras de pão para que possamos secá-lo e triturá-lo e ter nossas próprias migalhas de pão. Se você comprar o seu próprio, se você comprar pão ralado alguém vai ficar com raiva de você. Então, eu definitivamente iria com algo que não tem qualquer tempero porque a última coisa que você quer fazer é tipo de tomar a fabricação de temperos e adicioná-lo às suas almôndegas e então quem sabe o que isso mexe com o seu perfil de sabor. Então, eu vou com apenas um tipo de migalhas de pão italiano simples e novamente a mesma proporção de um quarto de xícara de migalhas de pão para cada quilo de carne. Tenho dois quilos de carne e dois quartos de migalhas de pão. Quando você está cozinhando qualquer coisa, assim como falamos com queijo que você quer começar com o tipo de produto final e decidir onde você está indo para trás e a descobrir o seu perfil de sabor e, em seguida, construir suas especiarias ou suas ervas nele. As ervas e especiarias que você escolher são muito importantes porque eles vão criar o sabor no final e você não quer aleatoriamente apenas tipo de adicionar algo como nós estamos indo com uma almôndega italiana nós vamos ir com salsa e orégano, alho e vinho branco e sementes de erva-doce, talvez curry, mas você não quer necessariamente ser como oh eu vou para curry e orégano ou eu vou para ir com manjericão e sálvia. Talvez queiras ir manjericão e sálvia, não sei. Isso é na salsa, sálvia, alecrim e tomilho. Todos eles vão muito bem juntos. Isso é de verdade. Para as nossas almôndegas de hoje vamos com apenas salsa e orégano e uma das minhas partes favoritas sobre as almôndegas Eu não tenho que ser muito precioso sobre as hastes ou qualquer coisa, eles sabem muito bem lá dentro. Então, eu só meio que cortá-los, caules e tudo e eu gosto de tê-los um pouco áspero, eu não me importo de ter tudo muito finamente picado porque eu acho que um pouco de textura no final é bom. Se o orégano tem hastes realmente grossas, você pode tipo de pegá-lo. Mas certamente no topo do grupo você apenas dá um golpe. Para estes eu tenho cerca de meia xícara de salsa e talvez um quarto de xícara de orégano fresco. Você pode usar orégano seco. Mas eu não usaria salsa seca. Eu tenho talvez duas colheres de chá porque eu tenho dois quilos de carne que eu estou começando com. Adicione sal e eu prefiro sal kosher mas isso é porque essas almôndegas são incríveis, então você deve preferir sal kosher também, que é por isso que você está aqui. Segredo. Dois ovos. Alguém me disse que se você quebrá-los em uma superfície plana você nunca terá nenhuma concha lá, o que foi incrível. Foi como uma revelação para mim. Eu costumava quebrá-los na lateral da tigela e eu achava que parecia muito legal, mas eu sempre pegava conchas nas almôndegas, sempre. Então eu pensei que provavelmente havia uma casca 24 almôndegas, quando alguém come uma, qual é a chance de eles saberem que é uma concha? Quebre-os e nem precisa pensar nisso. É como pular as coisas. Embora, minha mãe me ensinou a tirar a casca do ovo usando a casca, você sabe sobre isso? É incrível você só, a concha atrair concha. Você sabe quando você vai pegar a concha e ela simplesmente foge, não importa onde você vá. Você pega um pedacinho de concha e tira e é como uma espécie de magnetismo animal. Então eu vou dar uma boa mistura. Então, dois quilos de carne, duas colheres de chá de sal, eu tenho um par de pão ralado, dois ovos, quarto de xícara de salsa, um quarto de xícara de orégano. Acho que os confundi. Um bocado saudável de queijo ricota e depois vou para a cidade. Sempre que estamos misturando almôndegas há outro equívoco louco que as pessoas dizem : “Oh, você só quer misturar tudo.” Isso não é absolutamente o caso. Você pode definitivamente mais misturá-lo, mas você quer dar-lhe uma mistura muito forte e saudável. Porque o que acaba acontecendo é que a proteína na carne começa a ficar unida e ela se forma como uma carne forçada. Almôndegas e bolo de carne ou patê são todos basicamente a mesma coisa apenas em formas diferentes. Então, sempre que você faz qualquer um deles, você quer realmente misturá-los bem até que a proteína começa a ficar juntos. Mas o que você não quer é que o calor da sua mão comece a derreter a gordura. Então, você quer misturá-lo vigorosamente, mas rapidamente. Isso faz sentido? Vigoroso e rápido. É o meu lema quando se trata de almôndegas. Deixe-me usar as duas mãos. Eu não podia simplesmente parar. É incrível. Oh, meu Deus, olha isso. Eu gostaria que você pudesse ver isso. Quem me dera que pudesses pôr as mãos aqui e sentir isto. Isso é perfeito. Bem, eu vou lavar minhas mãos e então nós vamos enrolar essas coisas. Então, o acordo é, a parte tediosa de fazer almôndegas está rolando. Todos nós temos essas memórias, talvez você não, mas eu tenho, da minha avó, não realmente, minha avó nunca fez almôndegas. Mas se ela tivesse, eu teria uma lembrança dela escravizando sobre a mesa rolando almôndegas por horas, até que inventaram a colher de sorvete que é uma ótima ferramenta multiuso para colher sorvete e colher almôndegas ou qualquer outra coisa que você queira porção. Um dos mais importantes quando se trata de fazer almôndegas coisas na minha opinião, é ter certeza de que cada almôndega é do mesmo tamanho e isso é importante porque obviamente você não quer ser o cara que recebe as bolinhas pequenas quando estão jantando juntos. Você também quer ter certeza de que tudo cozinha ao mesmo tempo. Então, você não quer ser o cara que realmente cozinhou bolas demais e que alguém tem o flexível úmido perfeitamente na mesa de você e você começa a ficar com ciúmes. Então, o que fazemos é usar uma colher de sorvete porque faz a almôndega perfeita do mesmo tamanho todas as vezes e eles fazem todos os tamanhos diferentes colheres de sorvete de almôndega. Então, este é aquele com a alça amarela que é de duas onças por volume. Isso também acontece de sair a duas onças por peso. Para nós na loja de almôndegas que acaba sendo o tamanho perfeito. Eles têm uma colher de punho roxo que faz uma almôndega de uma onça que é ótimo para coquetéis e você pode ter um pouco de palito lá e ter bolas delicadas. Mas eu só encho com carne, eu achato-a completamente e então eu colher e eu não faço e há o próximo passo que vai ser rolando, mas eu vou apenas ir em frente e dividi-los todos fora. Como uma pessoa cujo trabalho realmente gira em torno dessas oito horas por dia, cinco dias por semana e estamos três anos dentro, pessoas que fazem almôndegas por milhares de anos, eu me pergunto quantas horas foram desperdiçadas antes do Scoop de sorvete revolucionou a almôndega. Falar apenas sobre eficiência. Se eu fosse um mestre de verdade, haveria exatamente o suficiente, mas eu tenho algumas sobras de almôndega. Então, uma vez que eu conseguir todos eles em porções e escavados, eu vou apenas ir em frente e dar-lhes um pequeno rolo para impactá-los e torná-los mais ao redor para que eles não são esquisitices carne, mas eles são almôndegas. Gosto de alinhá-los e fazê-los tocar em uma grade. É ótimo e útil porque você pode ver se há algo fora do lugar como talvez uma das almôndegas seja realmente pequena. Talvez se eu tivesse essa bolinha e a colocasse aqui, você diria, “Oh, tem algo errado com essa.” As pessoas são todas como você frita suas almôndegas primeiro, você refoga suas almôndegas, você assar suas almôndegas e a verdade é que, nós cozinhamos almôndegas de várias maneiras diferentes. Somos um restaurante centrado em almôndegas, então temos 55 diferentes ou 56 tipos diferentes de almôndegas e, bem, acho que provavelmente temos 56 ou 57 tipos diferentes de almôndegas neste momento. Sim, nós descobrimos. Não há maneira errada de fazer isso. Então, meu conselho básico é começar com a maneira mais simples absoluta e se ele funciona para parar por aí, e então se você precisa fazer isso um pouco diferente, você pode tentar. Então, assar funciona muito bem. É limpo, fácil e rápido, então gosto de assar as almôndegas. Como estou indo? Olha para estas coisas. Lindo. Cada almôndega. Eu não estou nem assistindo Eu estou apenas olhando para a frente e olhar para como essas bolas são simplesmente redondos. Gosto de fazer oito onças de almôndega, quatro bolas por pessoa. Um dois três quatro cinco e talvez eu tenha convidado outra pessoa para jantar. Então, isso seria de quatro a seis porções. Você poderia ir por aqui e ter um dois três quatro se eles são pessoas gordas. Mas, do jeito que você gosta, você tem almôndegas para a família e então nós vamos apenas estourar no forno. Quatrocentos e vinte e cinco graus por 17 minutos faremos uma almôndega perfeita. Toda vez. Desde que seguimos nossas instruções e com as duas onças. Então, quando você está fazendo almôndegas, fazendo almôndegas é como assar qualquer momento que você é incapaz de mudar o produto acabado depois que ele é cozido, que ou durante o processo de cozimento, você vai ser realmente cuidado para que você obter o tempero direito. Quando eu estou cozinhando um molho ou estou fazendo um guisado ou algo assim, eu estou provando como eu estou indo, eu estou pensando, “Eu preciso de um pouco mais de sal, eu posso adicionar um pouco mais de sal. Posso esperar até o fim. Eu poderia colocar um pouco de sal e misturá-lo.” Com suas almôndegas você tem uma chance. Após o rolamento assado não há adição de sal a eles ou adição de qualquer tempero e então a coisa mais importante que você pode fazer é pegar sua carne mista, fazer um pequeno hambúrguer tamanho hambúrguer, pequeno hambúrguer, achatá-lo colocar em um frigideira com um pouco de azeite, cozinhá-lo e você prová-lo e então você diz para si mesmo, “Uau, tudo bem. Perfeito. Eu vou ir em frente e rolar estes e assá-los.” Ou você diz a si mesmo, “Oh, meu Deus, esqueci completamente de adicionar o sal ou aqueles são muito salgados.” A última coisa que você quer fazer é fazer todas as suas almôndegas assadas. Deixe-os ferver no molho em que você trabalhou o dia todo. Convide todos os seus amigos. Puxe-os para fora e coloque-os na mesa e eles são como estes teria sido incrível se você tivesse acabado de adicionar outra pitada de sal em vez disso eles estão saindo um pouco merdosa. Então, não faça almôndegas merdosas. Cozinhe um hambúrguer testador e ajuste o tempero antes de rolar. 4. Sua fome pede mais?: