Transcrições
1. Olá!: Bem-vindo a este tutorial de culinária para biscoitos veganos sem glúten Neste tutorial,
vou explicar passo a
passo como fazer biscoitos veganos sem
glúten e também algumas
combinações de sabores diferentes que você pode E também estamos nos concentrando um
pouco em como fazer os biscoitos não tenham o mesmo sabor veganos
sem glúten típicos Às vezes, quando você come um biscoito vegano ou
sem glúten, você pode realmente sentir
que são essas coisas Mas meu foco é fazer com que seja delicioso possível. É tão bom. Vamos fazer biscoitos de
chocolate veganos
sem glúten . Vamos.
2. PASSO 1: substituição de ovos: Então, a primeira coisa que precisamos
fazer é nosso substituto de
ovo vegano Para substituir um ovo vegano, você pode usar uma variedade
de sementes diferentes As sementes mais populares para usar
são a semente de linho e a semente de espiga. Você também pode usar sementes de
girassol, mas minha
favorita é a semente de linho E, na verdade, eu uso semente de linho
dourada porque quando você está fazendo um
biscoito de cor clara, como um biscoito de chocolate, é mais difícil
ver a semente de linho dourada na massa Mas se você usar sementes de linho
marrom comuns,
os pequenos pedaços de semente de
linho marrom podem ser vistos Você está fazendo um chocolate, como um biscoito duplo de chocolate, a semente de linho marrom
desaparecerá na
cor da massa, então você pode escolher de acordo com
sua preferência pessoal Se você não se importa em
ver pedacinhos de semente de linho
marrom em sua massa de cor
clara, use-a de qualquer maneira Pessoalmente, prefiro a semente de linho
dourada
, porque mal dá para
perceber que é vegana Você não consegue ver as
sementes nem nada. Portanto, certifique-se de misturar suas sementes da melhor maneira possível. Se você está usando sementes de
chea, a razão pela qual eu não uso sementes de
espiga é porque quando
você mistura as sementes de cheer , é muito
óbvio Há pequenos pedaços pretos. Quase parece sementes de
pimenta ou papoula. Para mim, é óbvio demais, mas eles também funcionam. Então, tudo o que você
quiser usar, você pode usar. Ok, vamos misturar o ovo. Então, precisamos de meia
colher de sopa de semente de linho, um oitavo de uma colher de chá de sal Assim, o sal equilibra
a doçura do açúcar e torna o
biscoito mais Em seguida, faremos meia
colher de chá de baunilha. E agora vamos fazer 1,5
colheres de sopa de água. E dê uma mistura disso. Então, agora vamos deixar descansar por alguns minutos enquanto
misturamos a manteiga. Mas a cada minuto, mais ou menos, vou mexer um pouco só para ajudar a continuar absorvendo.
3. PASSO 2: manteiga e açúcar: Ok, agora vamos misturar
a manteiga e o açúcar. Então eu uso uma margarina vegana. Algumas pessoas preferem usar óleo, mas eu prefiro usar margarina porque dá uma textura mais macia, e o óleo tende a se espalhar
demais e dar uma textura mais
fina e crocante Então eu uso margarina. E o sabor da
sua margarina também é importante,
porque, por exemplo, usei muitas
margarinas diferentes tentando
encontrar a melhor, porque
algumas têm um sabor mais falso Mas esse que eu uso tem um sabor
muito cremoso e lindo. Muitas vezes você pode sentir
o sabor do óleo. Se for óleo de coco, seus biscoitos podem ter
gosto de coco, o que é bom se
você gosta de coco, mas meu objetivo é fazer um biscoito que
você não perceba que é vegano Ok, então eu estou usando uma
variedade de açúcares. Eu tenho açúcar branco, açúcar mascavo e xarope dourado. A razão pela qual eu uso
uma variedade é a textura. Então, se eu usasse apenas açúcar branco, o sabor seria
bem doce e mastigável Mas quando eu adiciono açúcar
mascavo, ele adiciona mais profundidade, uma riqueza à
doçura, que eu adoro E também xarope dourado. Adiciona a mastigação extra. açúcar é a coisa mais
importante quando se trata da
textura dos biscoitos. Não adiciona apenas doçura. Se você adicionar muito açúcar,
ele ficará bem mastigável, enquanto que se você adicionar menos açúcar, ficará mais quebradiço e seco Então, sim, vamos misturar. Então, agora a manteiga e o
açúcar foram misturados. Então, parte do
motivo pelo qual o misturamos tão bem é para dissolver o açúcar, mas também para incorporar ar, que ajuda o biscoito a
ter uma textura melhor. Agora, vamos adicionar o ovo. Então, o ovo ficou
parado por alguns minutos, e a linhaça absorveu um
pouco da água, e está mais grudenta, o
que é perfeito Agora, vamos misturar novamente. Então, agora tudo
está misturado, vamos para a próxima parte.
4. PASSO 3: farinha sem glúten: Então, agora vamos fazer nossa farinha
sem glúten. Portanto, você pode, é claro, usar uma farinha sem glúten
pré-misturada na loja Eles geralmente têm uma mistura de algumas
flores diferentes,
mas eu gosto de fazer as minhas. Então, o que eu tenho é uma
mistura de farinha de mandioca, farinha de
aveia, amido de batata
e amido de tapioca Algumas pessoas são
sensíveis à farinha de aveia. Estou usando uma farinha de aveia sem
glúten, mas algumas pessoas são
sensíveis à aveia, assim
como ao trigo Portanto, se você não quiser
usar farinha de aveia, pode substituí-la
por outra alternativa Gosto da mistura que
criei porque ela não tem o sabor típico
sem glúten Na verdade, é um sabor muito suave e fácil de amar. E muitas pessoas que
experimentam esses biscoitos ficam surpresas com o fato de serem até mesmo sem
glúten e veganos Então era isso que eu buscava quando desenvolvi essa mistura. Então, além de nossas flores, também
temos
bicarbonato de sódio e fermento em pó. E cada um desses ingredientes
tem um uso diferente. Por exemplo, o fermento
em pó é bom para bolos, pois ajuda a crescer e a
ter uma textura mais fofa E o bicarbonato de sódio ajuda
a espalhar e a ter
uma textura mais mastigável. Portanto, para biscoitos, é bom
usar uma combinação de ambos, pois é o biscoito com
a melhor textura. E também tenho o ingrediente
mágico para assar sem glúten, que é a goma xantum E a goma xantum basicamente ajuda
tudo a se combinar e
ficar mastigável e delicioso Portanto, esse é um ingrediente muito
essencial. Ok, então vamos adicionar nossa farinha
à mistura de manteiga e açúcar. Então, eu estou usando 75
gramas de farinha de aveia,
75 gramas de farinha de raiz de mandioca, 20 gramas de amido de batata
e 20 gramas de amido de Agora só precisamos de um oitavo de uma colher
de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá
de fermento em pó E meia colher de chá
de goma xantum. Ok, vamos misturar. Ok, então misturamos a massa e agora vamos
adicionar lascas de chocolate. Isso é 150 gramas
de lascas de chocolate. Algumas pessoas dizem que são
muitas lascas de chocolate. Eu digo: Por que viver uma vida chata? Então, vamos misturá-los. Quanto mais, melhor, sabe? Ok, então temos massa de
biscoito de chocolate aqui. Como alternativa aos biscoitos de
chocolate,
você também pode fazer biscoitos de macadâmia ou
biscoitos Eu sei que algumas pessoas têm
aversão a passas. Sou fã de passas, mas
você pode substituir as gotas de chocolate por nozes
picadas, frutas secas
ou qualquer coisa de sua escolha.
Você poderia misturar tudo. Você poderia fazer metade de lascas de
chocolate, metade amêndoas. Você poderia fazer meio
passas, meio amendoim. Faça com que seja divertido. Qualquer
sabor que você goste.
5. PROJETO!: Ok, para o seu projeto, eu gostaria que você fizesse a massa do biscoito
com seu próprio sabor, que você
possa escolher ingredientes
diferentes para misturar
além de gotas de chocolate, talvez frutas
ou nozes ou uma combinação
de alguns sabores diferentes Como mencionamos antes, talvez você queira fazer
passas e amendoim ou lascas de
chocolate e macadâmia E você também pode escolher talvez não apenas a massa de biscoito
simples. Você poderia fazer a massa do biscoito de
chocolate. Então, massa de biscoito de chocolate
com passas e amêndoas ou massa de biscoito simples com chocolate
branco Então, sim, torne-o divertido, torne-o seu
e seja criativo. Quero falar brevemente sobre
cacau em pó porque você
também pode adicionar cacau em pó a esta receita e depois fazer um biscoito
duplo de chocolate. Ou, para o seu projeto,
você pode fazer uma massa dupla de chocolate com e,
em vez de lascas de
chocolate adicionar frutas e nozes. Eu adoraria que você fosse o mais
criativo possível sobre as diferentes combinações de massas e
combinações de sabores, etc. Então, vamos falar sobre
cacau em pó. O cacau em pó mais comum é apenas esse cacau em pó
marrom comum, que é mais comumente
usado na panificação. Mas também temos cacau
preto em pó. A diferença é que, na verdade, ambos foram
alcalinizados para assar, mas o cacau preto em pó
foi mais alcalinizado E mesmo que pareça mais escuro, na verdade
é um sabor mais
doce de cacau Então, se você usar apenas cacau
preto em pó
, tem gosto de Oreo. Se você usar apenas cacau em pó
marrom, é apenas um sabor normal de
chocolate. E você pode combinar os dois, o que na verdade
dá um sabor
muito rico e muito
amargo de chocolate. Meu favorito pessoal é o cacau
preto em pó porque
adoro esse sabor de orreo. Então, sim, você pode
adicionar cacau em pó
à massa do biscoito para
fazer massa de chocolate ou, tipo, até massa de
chocolate amargo. Você pode experimentar para ver
quais proporções você gosta. Talvez você prefira
um ou outro, ou uma mistura dos dois. Uma coisa que você pode fazer é misturar a massa lisa a massa de chocolate e
criar um efeito de mármore. Então, para o seu projeto,
talvez você queira fazer isso. Eu tenho um pouco de massa de
biscoito de chocolate aqui. Na verdade, é o cacau
preto em pó, que é o meu favorito e um
pouco de massa de biscoito simples. E se você esmagá-los
juntos, quebre-os. Junte-os novamente
e depois faça sua bola. Na verdade, você pode continuar
quebrando-o quantas vezes
quiser para obter o efeito marmorizado E, eventualmente, sim, você
terá um lindo biscoito marmorizado Ah, tem uma lasca de chocolate. Guarde a lasca de chocolate. OK.
6. PASSO 4: moldar, resfriar e assar: Ok, vamos fazer as bolas de massa de
biscoito. Então, o tamanho realmente depende de você. Isso afetará o tempo de cozimento. Então, se for menor, você assa por menos tempo. Se for maior, você
assa por mais tempo. Então eu fiz com que
fosse como uma bola
que foi esmagada Se você fizer uma bola
redonda, o spread não é tão uniforme, não
é tão bonito. Então, eu gosto de apertar
minha bola um pouco,
mas ainda tenho um pouco mas ainda tenho Portanto, tente fazer com que todos os seus
cookies tenham o mesmo tamanho. Isso ajudará o
cozimento a ficar mais uniforme. Agora temos que esfriar
nossa massa de biscoito na geladeira por pelo menos
30 minutos antes de assar. A razão pela qual precisamos
resfriá-lo não é apenas permitir que os sabores
melhorem à medida que ficam lá, mas também que o bicarbonato de sódio tenha
mais chance de reagir E então, quando assamos, tem um sabor melhor, uma textura
melhor para espalhar o fermento. Então, vamos
cobrir isso com
filme plástico e depois
colocar na geladeira. Você também pode colocá-lo no freezer se tiver pouco tempo. Mesmo assim, esfrie por pelo
menos 30 minutos. OK. OK. Para não secarem, vamos colocar na geladeira. Ok, agora vamos assar. Portanto, este forno é muito pequeno, então só podemos assar
quatro por vez. Se você tiver um forno grande, talvez consiga assar mais. O importante
é observar a distância
entre cada cookie. Se estiverem muito perto, quando o biscoito se espalhar,
quando assar, ele se
misturará em um biscoito grande Portanto, eles precisam de espaço suficiente entre eles para que possam se espalhar. E você também não quer que o biscoito fique muito
perto da borda
da bandeja porque a borda do forno está mais quente
, então eles podem queimar Ok, então vamos
colocá-lo no forno. Depois de tirar os
biscoitos do forno, você deve
usar imediatamente algo assim, cortador de biscoitos
ou um copo largo para passar por cima dos biscoitos e moldá-los, porque
às vezes, quando se espalham, ficam um pouco tortos Portanto, se você tiver um cortador de biscoitos um pouco
maior que o seu, poderá usá-lo para
torná-lo um rosto perfeito Assim. Agora, vamos deixá-los na bandeja por cinco
a 10 minutos para esfriar. Em seguida, vamos movê-los para a
prateleira para esfriar ainda mais. Ah. Parece delicioso. Oh, meu Deus. É tão bom. Você não pode
dizer que isso é vegano Você não pode dizer que é
sem glúten. É mastigável É o
equilíbrio perfeito entre doces. Oh, meu Deus. Tão bom. Ok, agora vamos
falar sobre armazenamento. Esses biscoitos
realmente duram muito bem na geladeira. Eles ficam mais mastigáveis
e, mesmo no freezer,
você pode deixá-los Se você colocá-los em um
recipiente lacrado na geladeira, eles ficarão bons por algumas semanas. Se você colocá-los no freezer, eles ficarão bons por alguns
meses. Eles duram muito bem. E, na verdade, prefiro quando saem direto
da geladeira porque são ainda mais mastigáveis e também têm um sabor muito bom Além disso, todo mundo
adora um biscoito quente. Então, talvez você queira
comê-los direto do forno.
7. RECAPITULAÇÃO!: Então, agora estamos no
final do nosso curso. Aprendemos a fazer biscoitos veganos
sem glúten. E espero que você tenha se divertido
com seu projeto. Mal posso esperar para
ver o que você fez. Então, só para recapitular, aprendemos como fazer
um substituto de ovo vegano Misturamos a manteiga
e o açúcar. Fizemos nossa farinha sem glúten. Aprendemos sobre diferentes
tipos de cacau em pó. Resfriamos nossos biscoitos
e depois os assamos Muito obrigado
por se juntar a mim, espero que você tenha se divertido, e mal
posso esperar para ver o que você
fará para o seu projeto. Então, por favor, faça o upload de uma
foto para que eu possa ver e curtir o cozimento. Ah. Parece delicioso. É tão bom.
Lucy, Dessert Enthusiast!
