Introdução ao afiamento de facas de cozinha em pedras

1. Boas-vindas ao curso de habilidades para afiar as pedras!: Na verdade. Tudo bem. Bem-vindo a este curso. Está chegando até você da loja de facas Viven, loja de cozinha, loja de facas em Edina É Edina, Minnesota, e nossa loja começou durante a pandemia Não parecia assim naquela época. Era apenas minha garagem onde eu estava afiando pacotes transportados pelo correio Para pessoas como você, presas em casa com facas sem brilho, lembre-se de que esta é a pandemia Essa parte do negócio continua crescendo nossa sede ou sede aqui em Edina, damos aulas de facas de cozinha, aulas de habilidades e aulas de afiação, e temos cursos de peixe chegando e cursos de frango e todo tipo de coisas habilidades e aulas de afiação, e temos cursos de peixe chegando e cursos de frango e todo tipo Nós escolhemos nossa área local se você for devolver, e temos vários produtos de varejo interessantes para cozinhas Isso é Vivant. O que um alemão no meio do meio-oeste está fazendo com um nome francês e uma forte ênfase em facas asiáticas Bem, a comida, pelo menos no mundo ocidental, é tão impulsionada pelo francês VvNT que vem da raiz da palavra A alegria da vida, o Joi Vive seria o VVNTSRoot e o VVNTes Somos uma organização orientada por missões. Parte de nossos esforços de aprimoramento, uma parte dessa receita vai ajudar a melhorar os esforços de merenda escolar Se você quiser saber mais sobre isso, temos algumas sinopses no domínio.com e assim por diante Eu posso falar muito sobre tudo isso, mas não é para isso que serve este curso. Se você está aqui para o nosso curso, esta é uma versão abreviada do curso da vida real Nós os ensinamos regularmente e vemos o que você está fazendo e ajudamos a se ajustar como um aviso. Não estou com você agora e nossa equipe também não. Você está recebendo uma versão abreviada e menor do nosso curso na vida real Se você estivesse aqui, faremos isso em 90 minutos. Falamos sobre onde fica nosso armário de água e pedimos que você traga suas perguntas e sua curiosidade e compartilhe dicas e truques Isso pode acontecer aqui, mas nos encontre. Encontre-nos nas redes sociais, compartilhe suas dicas e truques e, juntos, podemos continuar aprendendo Não sabemos tudo e nos reservamos o direito mudar a forma como lidamos com essas coisas. O que vamos compartilhar neste curso é o que descobrimos ser a maneira mais simples e direta de iniciantes criarem confiança em serem capazes de criar arestas de corte usando pedras Não é o que a maioria encontra quando você pesquisa afiar uma faca de cozinha em pedras nas máquinas da Internet. Eu não sei por quê. O algoritmo não é necessariamente sobre iniciantes ou pedagogia É sobre cliques, comentários e loucuras. Isso pode ser loucura, mas nosso objetivo é que seja eficaz. Bem-vindo ao curso. Obrigado por ter vindo. Encontre-nos nas máquinas sociais e esperamos que você adquira competência em criar tecnologias de ponta e depois nos fale sobre isso 2. Como fazer uma rebarba: Ação. OK. É assim que a maioria dos YouTubes mostra os humanos, você chegará lá Esta aula não trata de afiação intermediária. O que você quer inicialmente é apenas criar uma broca. Se sua pedra estiver acima 400 e você estiver trabalhando em uma lâmina de aço inoxidável, isso levará muito tempo e talvez seja incompreensível, inconcebível, você não conseguirá fazer Se você estiver trabalhando em uma placa de manchas, isso que é esta, pegue uma 200 ou 400 ou algo abaixo de 400 para que você possa cortar a camada inicial de oxigenação dessas lâminas de Então, queremos dar uma olhada. Você pode transformá-lo. Uma das melhores coisas sobre esse sistema específico da sobre esse sistema específico Nanahon é que, se você for destro, poderá ativá-lo Você muda para a esquerda, pode girá-la um pouco. É ótimo. Queremos um sistema do tipo triângulo. Ao montar sua pedra, você pode formar um triângulo direto até a pedra, e eu a giro às vezes, ou giro meus quadris, viro meus quadris para o lado para que eu possa criar o que é uma aterrissagem e uma decolagem Se for um avião e um avião desse jeito, queremos pousar a ponta É um pouco diferente de um avião. Normalmente aviões. É um arrastador de cauda. Isso é um arrastador de cauda E então derrube o avião e pegue-o de volta. O que eu quero que você faça é ver como eu fiz isso. Não está girado, então você não precisa se preocupar com o ângulo de retorno. É com isso que a maioria das pessoas cria alguma convexidade na rebarba primária quando estão começando Mas o que eu fiz foi pegar meu polegar e colocá-lo no choo Meu mindinho e o coloquei na coluna. Os três dedos segurados permanecem na alça, e o que você quer fazer é voar com o dedo mindinho e o polegar Tudo isso é realmente intencional. Vou pousar minhas rodas dianteiras e depois decolar do calcanhar ou da cauda. Não é uma analogia perfeita, mas é muito boa. E você verá que, à medida que eu avança aqui, esta é uma introdução à nitidez Estou começando a ficar com um pouco de pássaro na frente e quase nenhum na parte de trás. Então, vou adicionar uma pressão diferente aqui apenas para triturar a seção traseira Está começando a chegar. Novamente, se você não conseguir que a dobra do metal esteja dobrando dessa maneira, você não fará com que essa ação aconteça. Não passe para outra areia e não passe para outro lado Você deseja que essa dobra ocorra em todo o comprimento da lâmina. Agora eu tenho isso acontecendo. É fantástico. Você pode. Há várias maneiras de fazer isso. Eu só vou trocar de mãos. Aqui, novamente, o polegar no dedo indicador da crista na coluna, seguindo três ao redor da alça, voa o polegar e o Por quê? Porque se isso escorregar, você não quer pegá-los aqui embaixo OK. Você pode ver que estou dando um pequeno golpe do centro da pedra até a borda. Por que você acha que isso pode ser? Se você estiver usando uma lâmina e o abrasivo estiver sendo empurrado do lado da aresta de corte em direção à coluna, o ângulo que você está usando no abrasivo é muito importante Combinação correta e adequada, certo? Ângulos. Se você estiver deixando a pedra criar um movimento de borda traseira A ponta é o vagão, digamos que a coluna é, uh, boa Locomotiva. O ângulo em que você está pode estar a alguns graus um do outro, e será muito indulgente se você consegue ou não empurrar o metal o suficiente, trançando o metal ao redor dele para que a broca vá para o Então é isso. O primeiro passo é pegar um Br de um lado, virar, repetir, pegar a broca do outro lado 3. Criando uma rebarba (parte 2): Uma ação. O que é a rebarba É muito pequeno e você só pode vê-lo sob certa luz. Quando você está sobre pedras, a broca acaba ficando menor Aqui está uma faca com a qual jogamos uma broca Você pode ver a inconsistência nessa A broca agora está dobrada e, ao longo da borda, é Não é uma broca igual porque onde quer que tenha sido lascada ao longo do caminho, nenhuma rebarba foi lançada na ponta da A maneira de lidar com isso é continuar levando material em direção à lombada ao longo toda a aresta de corte até que todas as lascas desapareçam e haja uma broca consistente. OK. 4. Criando uma rebarba (parte 3): Em andamento. apenas uma pequena rebarba neste grande Nakiy que estamos usando Aqui está uma faca de bife. Paramos no meio da afiação. Você pode ver que há vários cortes e ranhuras que, embora tenhamos criado uma broca em toda a borda de corte, onde está uma broca ainda não tem uma broca No momento, o metal está sendo puxado para o teto deste lado. O que precisamos fazer é continuar cortando o material ao longo de toda a curva justa da lâmina até que os cortes estejam aparecendo agora, não apareçam mais. Mas é isso que você está fazendo. Você está criando apenas essa pequena tira fina de metal cortando um chanfro de um lado, cortando o chanfro do outro lado. Essa peça além da aresta de corte é a broca de metal cortando um chanfro de um lado, cortando o chanfro do outro lado. Essa peça além da aresta de corte é a Quando você remove aquela pequena tira de metal ou a broca, é isso que criará sua nova aresta de corte Se o removêssemos agora, se o removêssemos agora, ele não ficaria afiado onde quer que estejam os cortes e marcas Ficaria monótono nesses lugares. Aí está. 5. Criando uma rebarba (parte 4): Fique de um lado com o primário, vire-o, empurre-o de volta para o outro lado e obtenha uma broca consistente ao longo de toda a curva justa da lâmina 6. Partes de uma faca: Quando você vai usar uma faca. Estamos usando um Niki modificado aqui. Em uma aula como essa, é bom reconhecer as diferentes partes. Claro, essa é a alça. Essa é a coluna, essa é a vanguarda. Este não tem uma ponta ou ponta necessariamente porque é akii ou folha, traduz aproximadamente folha, cortador de folhas Mas com uma faca como essa, queremos que você fique seguro, e acho que você quer que fique seguro. Claro, você pode manter um curativo e um pouco de sangramento nas costeletas parar por aí. O objetivo será não se cortar. Na aula, sempre fazemos duas verdades e uma mentira. O que queremos é que, no final da aula, as pessoas compartilhem suas duas dicas. Então, ao passar por isso, pense nas duas dicas que você compartilharia com seu amigo sobre sua aula de habilidades com facas, aula de habilidades para afiar facas de cozinha Mas queremos que sua mentira seja. Eu me cortei na aula de afiação de pedras. É isso que queremos que sua mentira seja. Se você vai movê-los e entregá-los às pessoas, é claro, entregue-lhes a alça primeiro ou simplesmente coloque-os no chão Observe que, com base na faca que você tem, essa seção traseira pode ser grossa dessa forma e não afiada. Se você estiver usando uma faca que tem o calcanhar ou essa parte embaixo do calcanhar que é mais arredondada, então não é afiada se for pontiaguda, então está afiada, as pessoas pegarão o polegar com parte traseira do calcanhar se não apontarmos que está Talvez seja o mesmo para você. Por favor, esteja seguro. Não vá muito rápido. E queremos que sua mentira seja, eu me corto. 7. Anatomia de uma faca afiada e sem graça: Ação. Nos extremos, a anatomia de uma faca cega é um ângulo completo de 90 graus É um espaço em branco. No entanto, a maioria dos que encontramos em nossas cozinhas são apenas arredondados. Eles costumavam se fixar em um ápice como esse, mas com o tempo, deixaram de ser usados Este é afiado e vai cortar e cortar. Este vai simplesmente esmagar e a maioria de nós, talvez haja uma criança de 3 anos assistindo isso, acabou de esmagar comida Você pode pegar uma colher e alisar a banana se quiser, mas quando estiver pegando uma faca de cozinha, provavelmente não quer mais esmagá-la 8. Enfeite as facas: Ação. Ok. Isso é chato, isso é afiado Não é binário, vai ser nítido e depois vai ficar monótono. Isso é um continuum. Ele muda de nítido para opaco com o tempo. E essa mudança acontece quando você usa a ferramenta. Quando a ferramenta pousa, se você pousar um pouco para um lado , ela empurra o metal para cima do outro lado A lâmina começará a se arquear para um lado, você pode simplesmente forçá-la. Se você estivesse aqui, seria capaz de sentir o metal na aresta de corte rolando para este lado agora. Usamos cintos e tiras e, francamente, você pode usar Stones dessa forma depois de construir a memória muscular, para poder pegar o que estava dobrado e endireitá-lo Você vai usar um enxame, uma cinta ou uma pedra. Para fazer duas coisas. A primeira é pegar o metal que está dobrado e endireitá-lo novamente A segunda é adicionar os dentes que os insetos sabem usar para entrar em seus pimentões e tomates até aquele chanfro ou ponta Adicionando serração, todas as facas de cozinha são serrilhadas, como sua faca de pão se estiverem Você não pode ver os dentes em todos eles, mas todos eles têm dentes naquele nível microscópico que fazem o corte para Então, por que você usaria uma pinça ou alça ao usar sua faca Começa a dobrar, está entorpecendo. Vamos dar uma olhada aqui. Você vai criar uma borda afiada. Você vai usar sua faca e esse metal vai se curvar para o lado. Você vê isso entorpecente. Ainda não é monótono Esse aqui seria chato. Em seguida, use uma lixa ou uma alça para endireitar o metal e, para adicionar textura, você vê aqueles pequenos dentes na lateral das lâminas 9. O que está na vanguarda?: Seção. Duas seções permanecem neste curso. Uma é o que está na vanguarda? Então, uma é: como criamos essa borda ou essas formas com essas pedras? O que está em uma aresta cortante e depois afiada em pedras. Acho que é muito importante dado o feedback que recebi de pessoas e o número de maneiras pelas quais ensinamos este curso primeiro desenhar e entender conceitualmente as formas que você deseja criar com essas pedras e depois passar a desenhar essas formas. O que queremos é não prestar atenção quando você está apenas começando a perceber as diferenças de 14 a 17 graus. Se você pudesse aprender a travar o pulso nos primeiros minutos e horas de afiação, isso começaria a importar Em nossa experiência, a grande maioria de nós não consegue. Então, o que vamos fazer é falar primeiro sobre o que está em uma ponta e depois falar sobre afiar pedras, que são introduções Com o tempo, você pode desenvolver mais habilidades e usar abordagens diferentes. Mas. Bem-vindo ao curso. 10. Formatos de faca: Ação. Apenas brevemente, algumas formas. Isso seria o que a peça bruta é em termos de espessura em toda a lâmina antes que alguém crie a aresta de corte inicial Eles trituram isso e, em seguida, adicionam um chanfro primário. Esse chanfro primário está apenas removendo material dos dois lados Da lâmina. Então a rebarba é esse pedacinho Este pequeno pedaço de metal que vira e você o empurra para os dois lados e pode misturar os queixos onde dois ângulos se juntam e empurrar a broca Se você for mais avançado, pode adicionar um secundário ao deber, pode usar a perna da calça, pode usar a perna da calça Algo assim puxará aquele pequeno metal. Você vê as brocas desse lado agora. Ele puxará o metal da borda e o rebarbará, proporcionando uma aresta de corte sólida E então, quando você avança, pode falar sobre afinar a lâmina, adicionando padrões de grade específicos à lâmina No momento, isso seria uma vantagem muito forte porque estamos em 400 Você decide quantas outras pedras você usa, 200.000, 3.000, 6.000, 8.000, 10.000 Para criar a borda que você está procurando em termos de suavidade. E então, no final das coisas mais avançadas, você pode voltar e adicionar alguma grade ou textura à pedra primária Mas é isso que está acontecendo. Você vai de um espaço em branco para algo moído em forma de faca, para uma pedra primária, para uma broca para uma mistura, e então você pode optar por adicionar o secundário ou simplesmente ignorá-lo e D Debrs apenas removendo aquele pedaço de metal que 11. Tipos de pedras: Tudo bem, se você vai dirigir um carro, você tem que obter uma licença. Mas então você tem que escolher um carro, e às vezes o dinheiro pode dirigir, o carro que você vai dirigir. Às vezes, a eficácia pode direcionar o carro que você vai dirigir. Carros pequenos se dão mal em estradas muito pedregosas nas montanhas, digamos Então você quer um caminhão. Como isso se relaciona com a afiação de pedras? Bem, as pedras não são criadas da mesma forma. Há vários tipos diferentes. Em geral, você terá pedras de água e pedras à base de óleo. Nós tocamos coisas oleosas. Nós vamos apenas para o lado da água. Normalmente, você pode ter o que pensar em uma panela com uma pasta que vai ao forno, a torna dura, mas não necessariamente uma torna dura, mas não necessariamente Para obter um estado cerâmico, é preciso colocar o material em um nível centralizado, e esses acabam ficando mais difíceis Eles cortam de maneiras diferentes. Uma das diferenças é que elas podem custar a mesma quantia. Mas você tem a percepção de que seriam 2 pedras aqui e apenas uma aqui. O truque é que, quando você sobe em qualidade e pedras, fica mais fácil. Eles cortam um pouco melhor do que esses na maioria dos materiais. Se você está apenas começando, posso reconhecer o desejo de não gastar muito dinheiro. Você recebe um conjunto de pedras de nível básico. Lembre-se de que, à medida que você melhora nisso, mudar para um sistema completo, como o sistema nanohon, pode ajudá-lo a fazer mais isso É muito difícil ficar bom em algo que você pratica uma ou duas vezes por ano. Fazer isso geralmente o torna melhor e você poderá usar suas pedras, o que quer que compre, para entrar no sistema nanohon porque você pode comprar o prato e o adesivo Para aderir a qualquer pedra que depois grude no palco. Agora, o palco pode ser montado em qualquer lugar. Eles podem entrar nessas lagoas e há uma ponte. Mas esse estágio oferece muitas oportunidades para colocar os dedos de lado. Eu me levanto, ela levanta a pedra mais alto do que a maioria das outras, e é nosso método preferido Pedras cerâmicas, não cerâmicas, cortes mais caros, obviamente de forma diferente , podem funcionar, ajudam você a começar, mas lembre-se de que você pode ficar frustrado. 12. Pedras de cerâmica: Na verdade. Oh, quando você tem uma pedra que é cerâmica, você pode chamá-la de splash and go Você pode simplesmente jogar um pouco de água sobre eles. Você pode usar uma pequena garrafa. Você pode colocar água em uma tigela e levantá-la lá. Você pode esguichar. Não sou muito fã de esguichos Talvez você goste da garrafa de esguicho. Então, esses são ótimos. Você não precisa esperar seis, 12, 15 minutos para que a pedra pare de borbulhar Esse, eu já encharquei, e esse está seco Assim, você pode ter uma ideia do que está acontecendo aqui. E quando você os encharca, eles mudam um pouco de cor. Essa água, você deve continuar adicionando um pouco de água , pois isso criará uma pasta que o ajudará a É misturar a pedra com a água e os pedaços de metal que estão saindo da faca para criar alguma ação de corte. Então, se você estiver executando um desses, deixe-o de molho. Se você estiver executando um desses, salpique-o. Em ambos os casos, o que você vai querer fazer é achatar a pedra Olha, eu disse que não gostava dessas coisas. E então foi para esse que eu me mudei imediatamente. Viu como isso funciona? Este vai absorver água muito mais rápido do que aquele porque já tem um monte de água nele O que você quer fazer é nivelar essas coisas. Você pode usar um lápis. Você pode usar uma caneta. Oh, olha isso. Isso é bonito. E o jogo é: você pode derrubar a pedra? Talvez eu o manche. Oh, não, vai sair. Você quer que essa pedra seja plana porque a borda da lâmina que você vai cortar refletirá o formato da pedra. Se isso for dividido no nível microscópico, você acabará criando fendas em sua faca para espelhar em sua Deixe tudo claro. Depois, sirva-se e chanfre Acho que estou dizendo isso errado. Crie um pequeno chanfro na lateral para que as bordas nítidas da pedra também não cavem sua aresta de corte De qualquer forma, esse é o jogo. Você vai querer molhá-los , envolver um pouco de água e achatá-los antes de começar a usar uma faca neles 13. Afiamento em pedras: Agir. Ok, fizemos uma pequena pausa e, no processo, verificamos isso. Ah. Um cliente trouxe isso e estamos trabalhando com essa lâmina. É um usuba Portanto, é uma lâmina chanfrada única, mas é lascada de forma bastante agressiva Uma maneira de lidar com isso é afiar desde o chanfro primário até esta China E o que está acontecendo com nossa pedra é que ela está ficando muito, muito entalhada ou em forma de concha. E você pode ver esse trabalho na borda aqui, um lado é grosso, um lado é fino. E falamos sobre a necessidade de encontrar maneiras de achatar essas coisas, caso contrário, você só vai cozinhar Você vai distribuí-lo? Você vai se espelhar, lá vamos nós. A forma da pedra na parte inferior da faca. Então, se eu colocar este aqui agora, ele cortará significativamente mais nas bordas do que no meio, porque está em forma de concha ou prato agora Então, uma das coisas que você faz. Oh, meu Deus. Aí. Olha isso. Acabei de arrancar isso Onde está ficando branco é plano, e tudo isso é prato. O sistema nanahon permite que você os inverta para poder executá-los para poder executá-los Você pode executar isso dessa maneira. E se sua pedra chegar a esse ponto, você pode realmente fazer algumas passagens no topo de um bloco de concreto Parece loucura, mas pare aqui e dê uma olhada. Eu não sou fã deles por causa disso. Aí está. É aí que está sendo servido ou servido. Então você vai pegar essa forma. Se você está afiando aqui, não consigo colocar minha unha nas laterais, mas posso no meio Então, se você está tentando escolher algo plano, isso foi descartado porque estávamos trabalhando no centro E não nos achatamos no meio, não é? Estou girando porque quero usar a areia do outro lado E, novamente, você poderia aguentar tudo isso. Está chegando perto e coloque-o em cima de um bloco de concreto. Ou vêm em grãos diferentes, essas placas de lapidação podem ser grossas Você gostaria de usar uma grossa nas pedras de grão inferior e uma fina nas de alta granulação, digamos, 10.000, 30.000 Uau. Começando a grudar porque há muita areia lá. Você pode estar em Ei, se esta é uma pedra de $8 provavelmente investimos $10 de latão para colocar $10 de latão esta faca onde está agora Portanto, não é só a hora. É necessário afiar uma faca. Mas o custo do seu abrasivo é como fazer facas. Os custos com abrasivos são regularmente proibitivos. Tudo bem. Agora, teríamos passado mais tempo achatando enquanto usávamos essa pedra, não precisaria desse botão longo Mantenha suas pedras planas para que seus bebles fiquem. 14. Diferentes maneiras de usar hones: 21 ação. Tudo bem, quando sua faca entorpece, ela se curva e você tem que usar uma afiada para empurrar o metal Isso pode parecer muito normal, mas há algumas coisas específicas que estão acontecendo. Vamos conversar sobre eles. Os diretores de fotografia de programas de TV querem que você vá muito rápido. E olha. A maioria de nós não domina os eixos múltiplos, nem aperfeiçoa a aparência Portanto, não comece por aí. Chamamos isso de pelo menos nível três. É avançado. Se você for escolhido para jogar fora o primeiro arremesso em um jogo de beisebol, eles não o deixarão subir no monte até que você prove na prática que pode jogar com tanta precisão Portanto, sugerimos que não imite os chefs. nível dois pode ser abaixar o fone e colocar a lâmina na lateral e correr dessa maneira Você verá muito disso, verá muitas pessoas dizendo que tem que ser igual. Não necessariamente. Enquanto você usa a faca, pessoas destras empurrarão o metal novamente para qual lado? O lado esquerdo. Você quer endireitá-lo primeiro no lado esquerdo e depois ser igual Seja igual, mas no final, se esse for o número três e esse for intermediário, qual é a maneira mais fácil de fazer isso? É para colocá-lo no chão. E quando você coloca isso no balcão com apenas uma pequena elevação, sobre outra coisa, no balcão com apenas uma pequena elevação, sobre outra coisa, você pode mudar de um curso de compressão, é comprimir a aresta de corte. Há força na parte externa da aresta de corte sendo empurrada em direção à coluna. Isso exigirá que você segure a borda e o ângulo com mais precisão para obter bons resultados. Se você deixar isso de lado, você pode deixar e ver isso acontecer. A ponta acompanha o movimento e a coluna conduz. Se você está tentando fazer isso com uma alça que usa ao cortar alimentos, vai ter muita dificuldade, porque geralmente é um martelo, e isso é difícil de fazer Se você abordar isso mais como se fosse passar manteiga no pão ou colocar um pouco de geleia no pão e espalhá-lo, você vai pegar a faca. Normalmente, na lateral, você adiciona um pouco de pressão com o polegar ou o dedo indicador e pode começar deslizando a ponta até o calcanhar Comece com uma ponta e deslize até o calcanhar. Esses movimentos, como passar manteiga no pão, são bastante fáceis de replicar de forma consistente, e a pressão é criada em um movimento de arrasto, que se torna muito mais agradável que se torna Você pode obter resultados muito melhores com seus comportamentos de afiação e cintagem depois que uma faca se dobra um pouco Aí está. Está torto. Eu posso sentir isso. Eu ouvi isso? Eu senti isso e talvez você também sinta. Você obterá bons resultados sem o risco de danos da mesma forma como se estivesse comprimindo a borda. Aí está. Dois tipos diferentes de casas são dominantes, metal ou cerâmica A maioria de nós acha que devemos imitar os especialistas. Não faça isso. Coloque essas coisas no chão e deixe a borda se arrastar, como seu pão amanteigado sua primeira entrada para usar casas Você deixará de olhar fixamente para a parte de trás deles em seu bloco de facas por décadas, esperança de não usá-los de forma errada, e passará a gostar e querer usá-los , pois eles podem criar desempenho para você Feliz cozinhando, pessoal. 15. Apontes: Ação. Ok, vamos falar sobre diferentes maneiras de usar os conceitos básicos e errôneos que todo mundo vê em vídeos, vídeos Existem duas abordagens típicas para uma lixadeira ou qualquer abrasivo Uma é que você vai colocar algum tipo de abrasivo na lateral do metal e raspá-lo cavando pequenas trincheiras na Isso seria esse porque há uma textura na parte externa do aço. Essa cerâmica*** funciona de uma maneira muito diferente. Parte do metal fica para trás. Você vê isso acontecendo. Isso porque , à medida que o metal é apresentado ao telefone, parte dele é empurrado para dentro dos vazios da cerâmica e depois desgastado Então, os ossos vêm de duas maneiras diferentes. Um vai raspar a parte externa e o outro vai alisar os arranhões Em ambos os casos, os cones podem ser usados tanto para empurrar metal quanto para adicionar textura Quando você tem uma pedra ou haste de cerâmica mais lisa, você a usaria mais para bordas lisas Coisas como peixe e sushi terão um desempenho melhor aqui. Mas se você gosta de carnes e vegetais, comprar algo com algumas propriedades de criação de textura é o que você procura em casas 16. Cordas: Ação. Ok, então os ossos são muito, muito comuns. Eles são longos. Eles caem na ponta. Eles rolam. Eles são intimidantes. Eles criam uma carga pontual alta. Então você está colocando toda essa pressão em milímetros, talvez menos na borda da lâmina Eles não criam textura em alta dureza Rockwell, é como metal metálico. Algumas são macias. Provavelmente não gostaria de entrar em uma ponte feita de metal como essa. Porque é tão macio, você pode dobrar essa coisa. Uau. É como uma faca de 6 dólares Como dica, use um desses quando estiver começando. Porque é mais fácil criar um chanfro ou uma rebarba em um metal mais macio De qualquer forma, as casas têm seu lugar, mas é muito difícil fazer com que funcionem bem, especialmente quando você está começando Então você pode pegar uma faixa. Você pode se concentrar em uma ideia em sua teleconferência aqui com mais frequência do que é muito, muito bom em usá-la A alça é plana. Este é feito de couro e empurra metal. Ele faz um ótimo trabalho apenas empurrando o metal que está curvado para trás Nesse caso, aplicamos uma emulsão. Você pode comprá-los conosco. Tem uma mistura de resina de diamante que fica presa ou aderida à borda para que possa ou apenas uma pasta de diamante, digamos que eu possa cortar a lateral de uma aresta de corte para criar os dentes que você está uma aresta de corte para criar os dentes que Seguimos o caminho e fizemos uma parceria com Nanohone para criar Suas resinas de diamante são maravilhosas Esse fator analgésico permite que cozinheiros domésticos e profissionais obtenham resultados realmente bons A maioria dos metais alemães europeus terá cerca de 58 Rockwell e funciona muito bem nesse verde escuro Eles estão disponíveis conosco na página da web. Este tem, digamos, 25 mícrons, talvez 7.000 grãos. Este tem três mícrons ou 7.000 grãos no lado de três mícrons, 700 grãos neste lado 700 grãos E descobrimos que as pessoas obtêm resultados muito melhores quando mudam para uma faixa que é um pouco grande. Eles são meio grossos. Parece que você o prendeu a uma bicicleta e o drogou em um parquinho. Esses são pequenos. Eles não rolam. Eles podem ser usados de forma plana, e somos grandes fãs deles. Depois de aprender a manter suas facas afiadas, você pode afiá-las e depois mantê-las afiadas Usar ferramentas como essa reduz a quantidade de tempo que você precisa gastar afiando as pedras Portanto, considere uma pulseira e, ainda mais, considere uma pulseira de resina de diamante se você estiver procurando um ótimo desempenho uma forma fácil e acessível 17. Tipos de pedras: Uau, muito. Era muito sobre afiar e amarrar. Fizemos uma pequena pausa e voltamos a fazer isso. Vamos passar agora para afiar pedras. As pedras podem ser de vários tipos diferentes. Falamos sobre as versões com água ou respingo ou com óleo desde o início São cerâmicas. Vamos trabalhar neles. E o que você quer fazer inicialmente quando estiver trabalhando em uma pedra ou não é dar uma olhada no perfil da sua lâmina. Você quer avaliar isso. Há alguma lasca Há algum corte ou amassado nas pequenas facas de emparelhamento Eles podem ter pontas dobradas ou cortadas. Você quer fazer essa avaliação porque, antes de afiar, você deseja reparar e restaurar Você consertará qualquer um dos entalhes e amassados e deseja restaurar a curva justa dessa lâmina antes de adicionar chanfros nas laterais. Gostamos de avaliar o que está acontecendo, identificar essas coisas. Aqui está uma pergunta complicada Desça do calcanhar e veja se sua lâmina faz isso. As coisas mais baratas normalmente se movem um pouco. Se for uma lâmina fina ou não muito forte, ela se dobrará, mesmo quando você não estiver planejando dobrá-la Se estiver torto, você sentirá quando chegar à pedra, mas você quer avaliá-la, mas você quer avaliá-la, fazer um plano com base na lâmina que você tem, qual geometria está na lateral Esta é apenas uma pura moagem plana até esta China. Vou apenas adicionar um chanfro primário nos dois lados Esse é o meu plano e , em seguida, o jogo é executado e passaremos para isso no próximo vídeo. 18. Vá rápido: Ação. O equívoco número sete sobre afiar pedras é que você tem que ir muito rápido Você pode ir rápido depois de desenvolver as habilidades necessárias para ficar de olho, entender o que está acontecendo e fazer isso de forma consistente. Então, você construirá rapidamente mais tarde. Quando você está começando, o objetivo é a repetição consistente. 19. Iguais em ambos os lados: O equívoco número 17 de afiar pedras é que você tem que afiar, você tem que se mover sobre afiar, você tem que se mover a pedra da ponta até o calcanhar o tempo todo a cada passagem, e ela tem que ser igual de um lado ao Quando você usa facas, elas ficam opacas quando entram em contato com a placa E então você quer criar alguma uniformidade. Antes de começar a fazer o traço inteiro. Eles não precisam necessariamente ser iguais nos dois lados porque pessoas destras empurram o metal para o lado direito? Não, pessoas destras empurram metal para o lado esquerdo, pessoas canhotas empurram metal para o lado direito da lâmina, e você deve alinhar isso antes de começar a afiar 20. A margem tem que vir primeiro: Ok, equívoco número 27, a borda tem que ir primeiro, e com isso, queremos dizer que quando ela está se movendo, a borda está fazendo contato primeiro E isso não é necessariamente verdade. Se você estiver puxando do lado da coluna para o lado da borda, estará alongando essa aresta cortante Por outro lado, se você está liderando com a aresta de corte, você está comprimindo a aresta de corte. É muito mais importante qual ângulo específico é usado quando a aresta de corte está sendo comprimida; é muito mais agradável, especialmente para iniciantes, permitir que a aresta de corte acompanhe o movimento. 21. Comece com o calcanhar: Tudo bem, afiando o equívoco número 37, você tem que começar primeiro pelo calcanhar e puxar o calcanhar primeiro e puxar Sim, você não precisa necessariamente fazer isso. Você pode começar onde a faca está entorpecida. Então, em um cortador, geralmente está na frente O mesmo acontece com grandes facas de chefs alemães. Essa parte do balancim fica opaca primeiro, a menos que o usuário tenha usado o calcanhar em excesso, depois você queira começar pelo calcanhar ou o usuário tenha puxado o calcanhar por qualquer um desses afiadores circulares giratórios ou de metal duro afiadores circulares giratórios primeiro, a menos que o usuário tenha usado o calcanhar em excesso, depois você queira começar pelo calcanhar ou o usuário tenha puxado o calcanhar por qualquer um desses afiadores circulares giratórios ou de metal duro e usado mais força na parte traseira. Em seguida, haverá um arco invertido ou um buraco e você deverá consertá-lo primeiro 22. Afiar o pendicular: Equívoco número 47, ao afiar pedras, você deve fazer isso de forma perpendicular. Não é verdade. Na verdade, é mais uma habilidade intermediária ou avançada ser capaz de apertar um pouco a ponta e voltar. Demora muito tempo e destreza em ambas as mãos, sua mão dominante e não dominante, para se sair bem nisso Você pode começar na ponta e um avião pousaria em uma pista e decolaria Você pode pousar com a ponta e decolar com o calcanhar para não escorrer pelas bordas E esses traços longos e consistentes são muito mais fáceis para as pessoas aprenderem a dominar antes de recorrer a qualquer um desses tipos de movimentos rápidos menores 23. Não é necessário reparar e restaurar: Ação. Equívoco número 57, afiar é afiar É preciso reparar ou restaurar primeiro, e não concordamos com isso. Se você tem um chip ou tem um arco invertido ou a ponta está quebrada, convém consertá-lo primeiro e, em seguida, dar uma olhada na curva justa da faca determinar se você gosta dela A alça gira para baixo? Você gostaria que ele pousasse e ficasse mais alto? Essas são algumas das perguntas que você faz quando está restaurando a curva justa em uma lâmina para melhorar o desempenho Depois de decidir essas coisas , você pode passar a afiar afiação vai por último. 24. Use qualquer pedra que quiser: Ação. Equívoco número 67: afiar pedras. Você pode usar qualquer pedra que quiser. Talvez. Você deve usar duas ou 400 pedras em um aço inoxidável como sua primeira pedra para poder cortar. Você pode cortar a superfície externa dura e oxidada dessa aresta de corte antes de passar para mil 2.000 3.000 Você vai ficar lá por muito tempo. I 10.000, 2000 ou 3.000 é onde você começa com uma faca de aço inoxidável 25. As bordas de corte precisam ser super polidas: Ação. Equívoco número 87 todas as arestas de corte para afiar pedras precisam ser super brilhantes, Essas bordas lisas, lisas, m, mmm, lisas nas quais você pode se ver, estão bem Para cortar em uma cozinha, você quer que os insetos tenham dentes para entrar nas frutas e vegetais, sua faca tenha dentes para entrar nas frutas e vegetais. Conforme você passa para seis, 810.000 pedras de areia, esses dentes se Eles se tornam tomates menores e maduros, pimentões maduros, esse tipo de coisa resiste até mesmo a lâminas muito afiadas 26. Não é necessário atender a pedra: equívoco número 77 sobre afiar pedras é que você pode simplesmente usar essas coisas Basta usá-los. Continue usando-os. Continue usando-os. Continue usando-os sem precisar consertá-los . Não. Bem, você pode. Mas seja qual for a forma dessa pedra, também a forma do chanfro será cortada na faca de cozinha Se você tiver um buraco ou um entalhe nesta seção e deslizar por ela , você criará essa forma recíproca da pedra até a faca O que você faz sobre isso? Isso pode parecer excessivo. Você recebe uma placa de lapidação Essa pedra achatada. Muitas palavras para isso não são tão fortes quanto você gostaria para uma pedra sinterizada, mas algumas dessas pedras de forno são muito mais desejáveis para usar com Quando você se move para as pedras centrais, elas cortam muito melhor, mas você precisará de ferramentas outras placas de lapidação para poder usar para achatar Você tem que achatar se quiser que sua aresta de corte tenha um monte de fendas, não 27. Desacelerar: Na verdade. Ok, haverá tendências de querer igualar a velocidade com que você vê outras pessoas fazendo isso Lembrete rápido. Lento é melhor. São estradas na Costa Rica onde chove e os buracos são loucos. Arruina sua suspensão. Você vai muito rápido nisso e atrapalha o retorno, vira para baixo e arranca a broca, começa de novo. Se suas brocas não existirem durante o estágio de um, areia aumenta ou diminui, dependendo da medida que você está usando Você arranca a broca, você tem que começar de novo. Lento. Quando você está aprendendo, devagar é melhor. 28. Resumo: Ação. Tudo bem, aprendemos o que é vanguarda. Aprendemos como manter nossas facas mais afiadas por mais tempo com tiras afiadas e o mais verdadeiro. Aprendemos algumas dicas básicas sobre movimentos no calcanhar em um avião que arrasta a cauda Então, ao longo do caminho, você recebeu algumas dicas e truques para seus truques do Bago Obrigado por se juntar a nós na introdução ao afiamento de facas de cozinha Novamente, essa é a melhor maneira sabermos como abordar isso, considerando os muitos, muitos humanos que ajudamos em nossa loja a aprender a introdução à afiação Nós nos reservamos o direito de mudar nossa posição sobre essas coisas. É o que sabemos que está funcionando melhor agora, e essas certamente não são as técnicas avançadas ou intermediárias. Portanto, tenha isso em mente. Enquanto estiver aprendendo, entre em contato conosco, conte-nos como estão as coisas e dê olhada em nossa loja vivron.com. Oferecemos várias coisas diferentes, uma olhada em nossa loja vivron.com. Oferecemos várias coisas diferentes, como facas de uma olhada em nossa loja vivron.com. Oferecemos várias coisas diferentes, como facas de cozinha de todo o mundo, aulas, afiar e cozinhar alegremente Crie algumas boas bordas para você mesmo. 29. Obrigada!: Ação. Aj Dui hoje. Tudo está nítido. Desarrumado. Obrigada. Talvez isso seja verdade em sua casa. Se você está aqui conosco, normalmente pedimos que você compartilhe duas verdades e uma mentira Dizemos que vamos fazer isso no começo e queremos que sua mentira seja que você se cortou na aula de afiação de facas. Esperamos que isso não seja verdade. Se quiser, adicione alguns. Um ou dois comentários diferentes, aqui ou em outro lugar, encontre-nos nas redes sociais sobre coisas que você aprendeu, coisas que gostaria de adicionar, editar e se divertir