Introdução às habilidades com faca de cozinha — Vivront

1. Boas-vindas ao curso de habilidades com faca!: Ok, bem-vindo a um curso abreviado de habilidades com facas de cozinha da Vivron Temos uma loja aqui em Edina, Minnesota, onde temos facas de cozinha e afiação profissional, e afiação profissional, e Esta é apenas uma prévia, o melhor que sabemos agora sobre nosso curso de habilidades com facas de cozinha As pessoas entram e vêm de todas as formas. Todas as formas, todas as formas de conhecimento, conforto, medo até facas de cozinha E falaremos sobre coisas como três maneiras de segurar a faca, três maneiras de segurar a comida, e esperamos que este curso faça por você o que ele faz por muitas das pessoas que entram por nossas portas aqui. Isso cria mais confiança. As pessoas vão diretamente ao supermercado. Eles compram mais produtos e nos contam histórias sobre como preparar refeições para si mesmos, para suas famílias aos domingos e, com mais confiança, também aquelas festas familiares. Então, bem-vindo ao curso. Tudo bem, quando eu comecei o VVront, eu queria uma palavra francesa porque o francês E eu estava procurando um produto, serviço ou algo para fazer para conectar cozinhas domésticas e cozinhas escolares, onde uma parte de nossa receita vai para apoiar a merenda escolar A Vivron é uma organização orientada por missões. Como podemos melhorar a merenda escolar? Bem, podemos começar pagando algumas dívidas e podemos ajudar educando E é só por isso que começamos a Vivron. Em nosso curso na vida real, RR IRL, leva cerca de 90 minutos Isso será mais rápido ou mais lento com base em como você deseja passar por isso Sinta-se à vontade para gravar o vídeo, deixá-lo de lado, jogá-lo em um iPad, começar, parar e trabalhar conosco. Vamos preparar algumas cenouras e, em seguida, vamos trabalhar com essas coisas doces para fazer um molho. Nós substituímos a manga, dependendo da época da temporada em que estamos , por um molho de pêssego E vem da cozinha fresca de Emily. Vamos vincular isso se você quiser. E você pode acompanhar, adicionar mais pimenta, não incluir coentro, o que quiser ao longo do caminho Normalmente, damos as boas-vindas a você e perguntamos o que você gostaria de aprender neste curso. E recebemos de tudo, desde “Eu gostaria de ser mais rápido até “me mandaram vir em busca de apoio emocional”. Para eu me aposentar recentemente , eu gostaria de ser melhor nisso. Seja qual for o motivo pelo qual você está aqui, você pode incluí-lo. contato conosco no Instagram da Interwebs, the.com na página Fale conosco, você escolhe . Compartilhe isso conosco. Estamos ansiosos para fazer parte da sua história para que você possa criar mais histórias com sua família, seus amigos e sua comunidade. Toda loja ou organização de varejo deve ter um lema Não sei, mas a nossa é curiosidade Vamos abordar tudo o que estamos fazendo, seja aprimorando ou aprendendo na cozinha ou ajudando um cliente a fazer isso com curiosidade E surgiu a partir desse momento em que eu estava em um de nossos restaurantes franceses chiques , onde o chef de cozinha respondeu à Uh, minha pergunta era: como as pessoas aprendem bem? Por exemplo, como alguém na cozinha pega as informações e as aplica bem? E sua resposta foi: as pessoas farão o melhor que puderem até encontrarem uma maneira melhor E o que eu adoro nisso é que há uma curiosidade subjacente isso e que faz referência a um continuum de aprendizado O objetivo não é necessariamente ser capaz de aprimorar, como, os especialistas da Netflix O objetivo é reconhecer onde você está agora em uma determinada escala e depois aprender a próxima etapa. E então, ao longo do caminho, este é um curso de introdução. O objetivo é ser acessível. Você aprenderá algumas coisas que nunca aprendeu antes, se gostar até mesmo de nossa equipe presencial e de nossos clientes, certamente. E se você fizer isso, faça isso com alguma curiosidade. esse espírito de alegria e aprendizado Queremos ajudá-lo com esse espírito de alegria e aprendizado. 2. Como lidar com uma faca de cozinha: OK. Ok, algumas coisas sobre apenas segurar e manusear facas de cozinha As partes afiadas deste lado e as partes do cabo deste lado, uma mistura disso, é como usamos essas coisas. Se você quiser, tipo, movê-los ou passá-los para as pessoas, você certamente pode colocá-los no chão. Se você for ultrapassá-los, você pode passá-los com a alça para frente. Se você estiver trabalhando com formas de lâminas japonesas, elas normalmente serão afiadas até a ponta porque não há suporte. E é isso que geralmente surpreende as pessoas. Talvez mantenha alguns curativos por perto, pare de sangrar ou alguns colchões na cozinha ao seguir esse caminho, e você estará pronto, e você estará pronto, se essa eventualidade se tornar sua realidade Mas o objetivo seria ir devagar. Não precisa ir rápido e se divertir. 3. Usando a faca para ajudar na tarefa: Ok, uma das principais questões que as pessoas fazem, especialmente aqui, porque temos muitos formatos de lâminas diferentes, é qual faca devo usar para qual tarefa estou trabalhando? E temos duas dicas para isso. Uma é o tipo de regra de dois terços e três quartos e a outra é a regra de cortar um ponto plano Então, neste caso, estou trabalhando com essa cenoura e tenho uma faca com cerca de 7 polegadas de comprimento Esse é Victor Knox. E se você compará-los entre si, o produto alimentício é realmente maior. Então, uma das coisas a fazer é simplesmente cortar a comida para que fique com menos de três quartos ou dois terços da lâmina e, em seguida, cortar um ponto plano para impedir que o alimento role Você pode colocar um ponto plano antes de começar o resto dos cortes Então, quando você está escolhendo sua faca, parte é sobre como você vai abordar a comida e o que você faz com a comida para facilitar o uso qualquer faca em sua mão para realizar sua tarefa 4. Sobre a ponta da faca — Aprimorando para mantê-la afiada por mais tempo: Ação. Ok, então agora essa faca está razoavelmente afiada agora. E funciona assim. Se você deslizar a lâmina, começará a empurrar o metal. Vai virar assim. Se você pousar um pouco dobrado, fará a mesma coisa Se sua prancha for muito dura, você a fará mais rápido. Se o metal for muito macio, você dobrará a lâmina mais rápido. E o que acontece é você começará com algum tipo de ponta afiada aqui. Que ímã? E então pouse um pouco para o lado e retire a faca. E a questão é: como você usa uma alça para fazer duas coisas Você quer empurrar metal e adicionar serrilhas. Todas as lâminas são serrilhadas quando bem reparadas Então você está usando isso. É bastante razoável. Começa a dobrar. Isso deixa de ser razoável. E o que sugerimos é que você coloque essas coisas no chão e, como faria com uma torrada com manteiga, estou apenas pegando um pouco de manteiga Você desliza da ponta até o calcanhar, sua lâmina até o osso. Isso não é um toque manual para cortar comida, certo sua lâmina até o osso. Isso não é um toque manual para cortar comida, certo? É assim. Eu não faria isso dessa maneira porque é duro para o seu pulso. Na verdade, viro minhas mãos e pressiono um pouco de força o lado, como se estivesse passando manteiga no pão, e ele não necessariamente fica afiado Ele não remove muito material ou, na verdade, nenhum material. Meio que empurra o que está lá para trás. Portanto, se você usar uma ferramenta como essa ou uma ferramenta como essa de vez em quando, poderá manter suas facas mais afiadas por mais tempo Antes que se dobre muitas vezes e se solte. De qualquer forma, facas sem graça são chatas. Os mais afiados, eles ajudam muito. 5. Segurando e movimentando alimentos: Ok, você provavelmente quer criar confiança. Você quer aumentar a velocidade. Você quer se mover muito rápido. Ta, pai. Não acho necessariamente que seja a única coisa, mas você definitivamente quer aumentar a confiança. Muito disso vem da mão não dominante. Sou destro. Então, na aula, pegamos as pessoas e as convidamos a unir o polegar e o mindinho e polegar e o dedo anelar juntos, ou o polegar e o dedo anelar juntos, tudo em uma espécie de cápsula, e depois Você pode movê-lo para frente e para trás? Talvez quando você está fazendo isso, seu cérebro esteja começando a disparar de forma diferente do que estava. Você pode girá-lo em um círculo? Ao usar apenas o anel do mindinho e o polegar, você permite que o dedo médio e o indicador se tornem Isso faz parte do que permite que os chefs desses programas se movam tão rápido, porque o anel e o dedo indicador atuam como pontos de contato onde você não precisa olhar o que está fazendo porque pode sentir E a mão direita não precisa decidir ou a mão da faca não precisa decidir a espessura de tudo forma lenta, onde você segura a faca como se fosse um martelo e corta com uma polegada. Se você conseguir começar pela frente usando a mão oposta como guia, pode usar a faca inteira da ponta ao calcanhar, para fazer os cortes O corte, com confiança, tem muito a ver com um esporte coletivo Use as duas mãos, pratique esse esforço de segurar a comida com a mão esquerda e depois guiar a lâmina da mão direita Eu acho que você realmente vai gostar. Mas requer prática. É muito difícil ser bom em algo que você pratica uma ou duas vezes por ano. É muito mais fácil fazer um bom trabalho se você o praticar uma ou duas vezes por semana. 6. Segurando a faca na mão de corte • Três maneiras: Definitivamente. Ok, então você tem comida lá fora. ' várias maneiras diferentes de segurar a comida para ajudar a mão cortadora. Mas o que está acontecendo na mão cortante? A maioria de nós pega uma faca, segura como um martelo e corta. Quando as pessoas chegarem, pedirão um bom helicóptero. Então, esse empunhadura de martelo vai levar a querer uma faca que se arqueie e tenha muita habilidade de balançar Então você não quer facas mais lisas nesse punho. Então esse é o helicóptero. Você pode usar todo o comprimento da lâmina no movimento do helicóptero, mas fica um pouco estranho. Ooh Se quiser proteger as bordas da lâmina, vire-a na lombada Aqui está outra maneira e é mais extrema, como se engasgar com um taco de beisebol Talvez você use isso para chalés ou outros tipos de coisas que você pode fazer esses pequenos trabalhos Você seguraria seu dedo mindinho no coro. Essa é aquela parte na parte de trás. E depois engasgue usando o dedo indicador para fazer esses cortes Às vezes, as pessoas seguram a faca como se fosse um martelo e, em seguida, movem o polegar ou o dedo indicador para cima para criar mais força descendente quando não estão usando a lâmina inteira para E esse martelo é o primeiro, esse é o segundo tipo de empunhadura com dedos pontiagudos, diferentes traços modificados E então o terceiro deixa de usar o pulso para o movimento É isso que o primeiro e o segundo suporte de mão fazem. Use o pulso para o movimento. Mas usaremos o cotovelo e o ombro para o movimento. Você apertará a faca e poderá vê-la. É para cima e para baixo, para cima e para baixo. E quando você aperta o polegar e o dedo indicador, a faca gira para que seja mais uma questão de deslizar no punho Então você tem. Três maneiras de segurar a faca. Martele, aponte o dedo e aperte. 7. Sobre as formas da lâmina: Ação. Um pouco sobre o formato da lâmina. Às vezes, eles podem ser chamados da mesma coisa. Ambos seriam chamados de santoks. Mas um deles é modificado ou efusão. Isso é chamado de Santoku balançante. Este tem uma forma muito tradicional de Santoku. O suporte de mão aqui funciona muito, muito bem, e meio que funciona Mas como a lâmina se arqueia muito, ela suportará mais movimentos de calcanhar e rocha Portanto, se você quiser segurar a faca como se fosse um martelo, abaixe a ponta da lâmina e use o calcanhar para cortar, dê uma olhada nas formas que suportam o estilo de corte ao qual você está mais inclinado E então segure as facas, se você estiver usando uma, seja para um estilo de corte ou outro, da maneira mais fácil para o formato da faca que você está usando 8. Palitos e cubos: Ação. Ok, os franceses têm vários nomes malucos para o tipo de formato de comida com o qual você está cortando. No final das contas, são apenas palitos e cubos que você está procurando. E eles podem ter meia polegada de espessura. O jogo seria conseguir chegar a um ponto em que você pudesse cortar a comida nessas formas. Com alguma facilidade. Então, palitos e cubos. Aqui, vamos cortar essa. Lá vamos nós. Seria assim. Podia ter descascado isso, mas eu não Então, é assim. Mas se você quiser que eles sejam menores, você pode cortá-los para serem menores. Oh, garoto. Você não pode ver isso muito bem, mas agora estamos aqui, certo? Muito menor. Então, todos esses são palitos que, quando você corta os cubos, apresentam diferentes formas de cubo Você pode querer os palitos em um rolinho primavera ou algo parecido. Você pode querer que os cubos tenham o mesmo tamanho porque esses pequenos cozinham muito rápido. Aplique a mesma quantidade de calor em ambos, e um ficará mole e o outro não cozinhará o suficiente Então, quando você está cortando sua comida, você quer usar o que é circular. Por exemplo, nossa comida cresce circularmente em um palito do tamanho que você deseja e depois em um cubo Na verdade, são apenas palitos em cubos. 9. Introdução à receita da salsa • O que você precisa + o que você vai aprender: R. Ok, costumamos combinar este com batatas fritas porque é uma salsa, mas combina muito bem com de porco e muitas outras coisas É um molho de pêssego em que substituímos manga em determinadas épocas do Agora é um desses momentos. Então, vamos fazer uma pimenta. Faremos uma cebola e depois faremos uma manga Mostraremos um pequeno truque com o limão. Doce truque. E depois mexa com o coentro, acrescente um pouco de azeite, pouco de pimentão vermelho e você terá um molho no final 10. Cortando uma cebola: Ação. Ok, como a maioria das outras coisas, as cebolas crescem em um círculo. Vamos cortar o lado da floração. Vamos deixar o lado da raiz, ele será plano. Corte a raiz. Então vamos virar a meia-lua para o lado depois de decolarmos a parte externa. Corte horizontalmente, corte verticalmente, gire e corte em cubos Pronto? Espero que você esteja pronto. Lado da raiz. Corte a farinha. Lá vamos nós. Aí está nosso lugar plano, e eu normalmente dou uma olhada no que está acontecendo aqui dentro. Alinhe-o de forma que a faca. Note que estou empunhando um martelo. Eu vou deslizar por ela desse jeito. E então você pode comer isso se quiser. Eu não como essa parte com muita frequência. Basta tirar essa parte com a farinha. E então eu vou puxar a tábua para o lado, deslizar a cebola para que fique perto do lado. Segure a faca no tabuleiro para que eu saiba o que é horizontal, pegue-a um pouco e faça um desenho rápido nela. Eu começo pelo calcanhar na maioria das vezes. E para uma cebola desse tamanho, apenas duas pinceladas horizontalmente Agora vou usar aquela alça de dedo pontudo. Então, eu tenho muito controle e corto essas verticais. Sim. E então você gira isso, segura com força e cria seus dados Oh, sal, aí vamos nós. 11. Cortando uma pimenta: Ação. Vamos apimentar. Você pode usar pimentão amarelo, mas amarelo é a aparência das mangas, e talvez sua comida não seja tão interessante Vamos cortar essa pimenta de uma forma que vamos cortá-la verticalmente, cima para fora, de baixo Em seguida, vamos olhar para o centro e escolher um dos grandes vazios, cortar em um lado desse vazio, colocar a pimenta na horizontal e depois cortar horizontalmente Então, usaremos uma alça de martelo. Segure o dedo pontudo horizontalmente e, em seguida, aperte o Muitas vezes as pessoas perguntam qual é a maneira certa de segurar a faca E a pergunta é sempre: o que você está fazendo? Em que etapa desse processo você está e qual faca e qual comida você está usando? Portanto, não se trata de formas corretas e justas. Então, vamos lá. Vamos cortar a tampa. Sempre queremos estar um pouco dentro de onde está aquela blusa verde para ter uma aparência assim. Vamos cortar a parte inferior, para que possamos olhar para o lado da pimenta, e depois vou cortar isso para que tenhamos uma aba grande que fique plana Olha minha mão aqui. como apertar o dedo apontado, e vamos simplesmente estender a comida para fora. E isso se torna nosso desperdício. Anteriormente, procurávamos palitos e cubos. Você se lembra disso? E então você pode pegar essa pimenta e criar os palitos que quiser. Processando isso, vire a lâmina para alinhá-la e, em seguida, faça seus cubos É muito fácil. Lã. E então você pode processar os topos. Eu faço assim. Eu meio que escolho um lugar onde eu possa juntar três triângulos Na maioria das vezes, são pimentões e três triângulos, e então eu os tiro Isso é principalmente interno. Descarte isso, coloque isso de forma que você tenha paus. Eu tenho paus novamente. E depois vamos para os cubos. Então, bom momento de diversão com sua salsa. Corte a parte superior, corte a parte inferior. Pegue um solto, coloque-o na horizontal. Corte o meio. Faça seus palitos e cubos. 12. Cortando uma manga: Três, dois, um. Ação. Mango Tudo bem, muitos de nós passamos por eles porque não praticamos Então eu sugiro que você compre três ou quatro desses. E há várias maneiras de fazer isso. Eu só vou te mostrar uma maneira usar a faca para descascá-la. Hum, e depois corte as bochechas. E então ele gruda em cubos, cole e corte em cubos. Então, vamos lá. Mango terá uma cova que corre, é meio plana e encaixada Pense que é uma forma semelhante a uma amêndoa. Esse vai funcionar dessa maneira, certo? Funciona dessa maneira. Então, queremos criar um ponto plano. Não é muito diferente de outras coisas e configure-o. Você pode tê-lo para você. Você pode tê-lo longe de você. É uma espécie de preferência pessoal. Vou colocar um dedo na lateral e depois criar um descascador aqui. Agora, estou olhando para trás da lâmina. ótima lá, pois estou olhando para baixo para ter uma ideia de onde direcionar a faca e tirar a tampa. Eu posso dizer que vou ter um pouco de pele na parte inferior, do jeito que essa manga em particular se move E então eu posso transformar isso agora. Só estou segurando isso. É menos cortante e mais difícil aqui, certo? Comece pela frente, avance e então você poderá ver um pouco de onde a semente estará. Ali mesmo, vamos deslizar um pouco disso para o lado. Prepare a manga novamente. E há algumas maneiras de fazer isso. Por exemplo, você pode colocá-lo de lado e ver o quão profundo ele é. Tipo, este é tão profundo em termos de onde está a semente. E então você pode adivinhar onde fazer esse corte. Agora, pense bem nisso. É como uma amêndoa. Então, do outro lado, você acabará com algo quase tão profundo. Lá vamos nós. E então , como é uma amêndoa, essa forma lhe dirá que porque você está perto dela, onde está a semente, deve ser cortada por fora Vou fazer isso em um ângulo para facilitar a direção da semente. E então vire isso ao invés de, tipo, cortar diretamente para baixo, vire e faça a mesma coisa desse lado Agora, em Op, eu chego lá. Oh, eu estava indo tão bem. Tem alguma semente. Espero que eu tenha chegado lá também. Como na destilação, nem todo o uísque que entra no barril acaba na Além disso, isso seria como a porção de manga do chef. Você pode deixar isso de lado se quiser. Algumas dessas peças, você pode simplesmente pensar em como fazer com que elas grudem, certo? O jogo é Sticks Uniformity. E se você puder fazer alguns cubos com esses palitos e cubos. E simplesmente execute a mesma coisa aproximadamente do mesmo tamanho, independentemente de onde você comece. Algumas dessas peças maiores Oop. Ah, para onde ir. Lá vamos nós. Você pode pegar alguns desses pedaços maiores, como fizemos com aquela cebola inicialmente com o dedo pontudo, virar para o lado Se ela grudar na sua lâmina, que funciona como um bom guia, posso vê-la de cima aqui. Eu tenho alguns palitos. Vire tudo isso para o lado e faça seus cubos. Se estiver preso na lateral da lâmina, você sempre terá a chance de pegá-lo e colocá-lo lá. É um pouco mais de tempo, mas aí está. Little Mango Happiness. OK. 13. Misture tudo + azeite, limão, sal e coentro: S. Ok, o azeite de oliva pode ter gosto de várias coisas diferentes. Se foi infundido com qualquer coisa quando foi esmagado. Você entende isso. Esses dois T one se apresentam como manteiga. Este apresenta, tipo, pimenta. Não temos pimenta hoje, então, você sabe, você decide quanto dessas coisas você quer, talvez assim. E no outro líquido, você tem o lado do caule e o lado da farinha no limão. Se você pegar esse lado da haste e criar um pequeno entalhe nessas facas japonesas, poderá usar o calcanhar para comprometer a pele externa Isso pode ser um pauzinho ou uma dessas colherinhas doces Para obter todo o suco. E então vamos lá. Coloque um pouco de ácido lá, um pouco de limão. Yum, jogue isso na geladeira. Você está pronto para ir atrás disso. Talvez um pouco de sal. Kosher para o vento. E terminamos com coentro. Agora, você pode selecioná-los individualmente. A realidade é que nessa parte, o caule também tem sabor. Então, você faz o que quiser. Uma das coisas que você pode fazer é criar um pequeno rolo com uma folha bem voltada para frente, com folhas pesadas. Você pode colocar algumas hastes lá, mas com uma faca afiada, você obterá essas pequenas fitas que se soltarão Você pode chamar isso de chiffond. De qualquer forma, isso vai para lá. Somos grandes fãs de contêineres de delicatessen. Temos todas as nossas coisas. Guarde talvez flocos de pimenta vermelha, se quiser. Você está procurando um pouco de calor e depois o agita. Pegue algumas batatas fritas, coloque em um prato de carne de porco, faça alguns tacos. Você escolhe. Feliz dia da salsa. 14. Então, o que aprendemos hoje?: Ação. Obrigado por se juntar a nós para aprender habilidades com facas de cozinha. Talvez você chame isso de one oh one ou intro. Você pode fazer esse curso pessoalmente em nossa loja e, claro, há mais dicas e truques e aprendizado prático, mas estamos muito felizes que você tenha se juntado a nós. Aprendemos o que está na vanguarda. Aprendemos três maneiras de segurar uma faca. Aprendemos maneiras de manter as facas de cozinha mais afiadas por mais tempo. Aprendemos três maneiras de segurar a comida, certo? Maneiras realmente sólidas de segurar a comida. Aprendemos que essas coisas que crescem em círculos só precisam ser cortadas em palitos e depois em cubos, independentemente do círculo com o qual você está trabalhando. E talvez você tenha aprendido um truque ou dois, o truque do limão. Você vai usar esse e pensar em nós. Novamente, obrigado por se juntar a nós. Pegue essas habilidades agora, coloque-as em prática em sua cozinha e substitua esse medo, preocupação e preocupação que você poderia ter tido por um pouco mais de confiança, praticando isso e compartilhando com seus amigos. Aproveite. 15. Obrigada! : Ei, obrigado por se juntar a nós Kitchen Knife Skills, um a um. Temos esta loja apenas como um lembrete aqui em Edina, Então, se você estiver voando pelo país e parar aqui na MSP, talvez faça uma pequena escala e vá para a 15ª na França Esse é o distrito em que estamos. E você pode parar na loja. Temos facas de cozinha de todo o mundo atrás de mim. Como você pode ver, damos aulas, afiando, afiando e amarrando. Às vezes, vemos coisas sazonais, peixe, frango e abacate, talvez Então, é claro, fazemos todos os tipos de afiação. À medida que crescemos, se você trabalha em mercearia, entre em contato conosco porque, com o tempo, teremos serviços e produtos combinados com mercearias E o que nos interessa é que você tenha sucesso, tenha uma sensação de confiança de que quando vai à loja, pega um pouco de comida e volta para casa, tem um caminho em mente para o sucesso Para que possamos facilitar o sucesso juntos, avise-nos. Entre em contato e nos avise sobre suas dicas e truques. Informe os amigos sobre isso e entre em contato conosco com qualquer outro conteúdo que possamos criar. Pegue uma boa tesoura também enquanto estiver fazendo isso. 16. Salsa deliciosa: Remo.