Grandes biscoitos de gordura: faça biscoitos de estilo de padaria em casa!

1. Bem-vindo ao curso Big Fat Cookies!: Olá e bem-vindo a esta aula. Meu nome é Peter. Sou pasteleiro português, YouTuber e autor de livros de receitas. Mas acima de tudo, sou amante de tudo que é doce, especialmente biscoitos. Então, se você gosta de mim, como biscoitos, mas não qualquer tipo de biscoito, estamos falando de biscoitos grandes e gordos no estilo padaria. Esta é a aula para você. Aqui está o que você aprenderá. Vou te ensinar uma receita mestre com todos os truques e dicas para esse tipo de biscoito. E usaremos essa massa para fazer um biscoito tradicional de gotas de chocolate e nozes. Mas também vou te ensinar como personalizar isso, para você possa fazer os biscoitos que você gosta com todos os sabores que preferir, quase parecerá que você tem sua própria padaria particular em casa. Você está animado? Vamos começar. 2. Utensílios e ingredientes: Antes de começarmos com a receita, quero falar com você sobre todos os utensílios e ingredientes de que precisaremos. Esta é uma receita muito simples, um processo muito simples. Então, tenho certeza de que você provavelmente já terá essa casa disponível para utensílios. Nós nos encontraremos. Eu sou o traço de Evan, obviamente um forno, papel manteiga. Se você tiver um rack de resfriamento, isso é ótimo para medir os ingredientes, você precisará de uma balança ou copos de medição. Eu fornecerei os dois tipos de medidas na receita para você. Você também precisará colheres medidoras e, para fazer a massa, precisará de uma batedeira, batedeira ou batedeira manual. Se você tiver uma batedeira, usará o acessório de remo. E se você gosta de mim, vou usar uma batedeira hoje. Se você tiver um desses, usará esses tipos de riscos. Estes são os riscos que se destinam a doses pesadas, que é o caso do nosso pensamento, tem para os ingredientes, vou deixá-los aqui. Como você pode ver, eles são muito simples. Você precisará da receita principal, manteiga, açúcar branco e açúcar mascavo, ovo, farinha, fermento em pó e a pitada de sal, é isso. Agora, para converter esse clássico em biscoitos clássicos de chocolate, você precisará de chocolate e momentos por conveniência, deixarei a receita escrita nos recursos da aula. 3. Master massa de massa e chocolate Chip Massa de noz: Ok, chega de falar por enquanto, vamos começar a assar. Lembrando que nesta aula, vou te ensinar como fazer o mestre que você usará não apenas para fazer os clássicos biscoitos de nozes com gotas de chocolate, mas também outros sabores que iremos fale mais à frente. Vamos começar colocando a manteiga em uma tigela e a manteiga precisa ser resfriada e cortando dois quadrados, em seguida, em açúcar branco e mascavo. E vamos começar a misturar. No início, você notará que é um pouco difícil incorporar a manteiga com os açúcares porque a manteiga é chamada. Mas precisamos que a manteiga esteja gelada porque esse é um dos truques que farão essa lei funcionar. Se preferir, pare a batedeira e comece a usar uma espátula para fazer a massa sair completamente. Em vez de quebrá-lo, será muito mais fácil se você estiver usando uma batedeira. Mas eu queria usar uma batedeira aqui. Então você pode ver, você pode fazer as duas coisas. Agora que a massa já está mais compacta, você pode voltar à batedeira e continuar misturando até que a massa se junte. É cremoso, mas muito, muito grosso. Eu vou te mostrar a consistência neste momento. Deve ficar assim. Todo esse processo deve levar entre 35 minutos. Agora, adicione o ovo e continue mexendo por cerca de um minuto ou até que o ovo esteja totalmente incorporado. Ao fazer isso, use sua batedeira em uma velocidade média a baixa com o ovo totalmente incorporado. E vamos agora adicionar a farinha, o fermento e o sal, e misturar mais uma vez até que todo o sino se junte, deve acontecer muito rápido em cerca de um minuto, toda a flor desaparecerá. Teremos nosso pensamento pronto e lá o temos. Eu vou te mostrar a textura que nós vamos ter neste momento é muito, muito grossa, mas se você tocá-la, ela vai parecer macia, mas não deve ficar grudada em seus dedos. Você deve conseguir beliscar um pouco de massa e facilmente formar uma tigela com ela assim. E nosso mestre, embora para biscoitos grandes e gordos, está oficialmente pronto. Ok, vamos fazer biscoitos de chocolate e nozes que você pode usar. chocolate são pedaços que você compra ou você pode cortar uma barra de chocolate em pequenos pedaços como este. E isso é exatamente o que eu fiz. Adicione o chocolate à massa, bem como as nozes, e elas também devem ser picadas assim. Só precisamos misturar tudo isso para terminar nossa unha. E para mim, a melhor maneira é fazer isso à mão , porque no grosso há muitos pedaços e nossas mãos fazem um trabalho melhor em misturar, incorporar e distribuir uniformemente tudo. Na verdade, é muito fácil. Você só precisa dobrar sobre si mesmo até que toda a massa pareça a mesma. Nosso banco de dados está finalmente pronto para fazer nossos cookies. E na nossa próxima aula, mostrarei como moldá-los e assá-los. Vejo você lá. 4. Como criar os cookies e cozimento: Começaremos esta aula onde terminamos a última com nossa massa de biscoito de chocolate e noz pronta, dividiremos o dólar pela quantidade de biscoitos que você deseja fazer. Se você quiser fazer biscoitos grandes e gordos, eu recomendaria fazer cinco ou seis biscoitos com essa quantidade de massa, você pode fazer até dez biscoitos, mas é claro que eles serão muito menores se você tiver um escale onde sua massa e, em seguida, divida a quantidade total pelo número de biscoitos que você deseja fazer. Se você não tem uma balança, você pode apenas olhar para ela. O que você vai fazer é pegar cada pedaço de massa e enrolá-lo em suas mãos sem pressionar. não queremos compactar, só queremos um pedaço de massa bem redondo. Coloque suas bolas de massa em uma bandeja com papel manteiga. Um dos truques mais importantes para obter biscoitos grossos é assar nossos biscoitos quando a massa estiver muito, muito fria. Isso ajudará a manter a espessura, a altura dos biscoitos e, em geral, a textura. Então, agora que formamos nossas bolinhas de biscoito, vamos levá-las para a geladeira idealmente por seis horas antes de assar. Se você estiver com pressa, pode deixá-los por no mínimo duas horas, mas não pule esta etapa. Cubra-os com filme plástico. E depois da geladeira, eles passaram algumas horas e finalmente chegou a hora de assar nossos biscoitos. Neste ponto, nossa massa de biscoito está gelada, firme e fria. E tudo o que temos que fazer agora é colocar nossas bolas de massa de biscoito em uma bandeja de forno com pergaminho, papel e deixar uma boa quantidade de espaço entre cada bola porque esses biscoitos vão crescer e se espalhar bastante mordeu no forno. Você pré-aquecerá o forno a 350 Fahrenheit ou 180 Celsius. E quando o forno atingir essa temperatura, coloque sua bandeja lá e levará de dez minutos a 25 minutos. Essa diferença no tempo de cozimento depende do tamanho das bolas de biscoito. Como estou fazendo biscoitos enormes, levará mais ou menos 25 minutos, mas você precisa ficar de olho porque cada forno é diferente. Há duas coisas que você precisa observar ao assar esses biscoitos. Precisamos de biscoitos totalmente assados, mas ainda queremos ir e biscoitos quase cremosos por dentro. E queremos um crocante por fora, então eles precisam ser dourados nas bordas e a parte superior não pode ser brilhante. Se for brilhante, significa haste. Então, deixe-os no forno por mais alguns minutos, mas você provavelmente não quer que eles ganhem muita cor por cima , porque isso pode significar que eles estão assando mais do que nós queremos. Se você estiver em dúvida sobre o tempo de cozimento em seu forno, ou se quiser ajustar a textura desses biscoitos ao seu gosto, você pode assar um biscoito primeiro e depois ajustar o tempo de cozimento para o outro biscoitos. Esses biscoitos vão ficar bons. Sempre que eles forem bons vermes, eles serão bons, frios, eles serão bons no dia seguinte. Mas para mim, eles são absolutamente melhores quando você os come depois de tirá-los do forno por 15 minutos, o que você fará é tirá-los do forno e deixá-los descansar na bandeja por cerca de cinco minutos. Em seguida, com muito cuidado com uma espátula, transfira-a para uma gradinha. Se você tiver um e deixá-lo lá por mais dez minutos, então é hora de comer. Se você não comê-los no mesmo dia, você os assa, pode armazená-los em um recipiente hermético. E veja como isso parece macio e pegajoso, o chocolate derretido, as nozes crocantes, e elas são bem nítidas e puras. Obviamente, essa é a melhor parte da receita. Isso é tão bom. Vejo você na próxima aula. 5. Dicas para outros sabores de cookies: Agora que temos nossos clássicos biscoitos de chocolate e nozes, é hora de ensinar como personalizar isso e transformá-lo nos biscoitos dos seus sonhos com seus sabores favoritos. Aqui estão algumas dicas importantes sobre esse particular, porém, para conseguir biscoitos sempre grandes e gordurosos, você usa o chocolate que preferir, qualquer tipo de chocolate, branco, escuro, leite semi-doce chocolate, você pode usar pedaços ou batatas fritas. Eu prefiro usar pedaços. Gosto de pegar uma barra de chocolate e me corrigir porque assim recebo pedacinhos de chocolate com tamanhos diferentes e eles tendem a se distribuir de maneira mais uniforme por toda a massa do biscoito. Então eu acho que eles ficam mais achocolatados dessa forma, mas depende de você. E você também precisará de uma noz ou algum tipo de fruta seca para dar volume à droga se você usar apenas chocolate, o que vai acontecer é que seus biscoitos tendem a se espalhar mais. Eles querem ser tão gordos quanto você quiser. Se você gosta de biscoitos dessa maneira, isso é ótimo. Mas se você quiser que eles sejam muito grossos, precisará usar alguns ingredientes para aumentar o volume. E esses ingredientes podem ser todos os tipos de nozes, amêndoas, amendoins, uma zona que é castanha de caju, ou algum tipo de fruta seca como damasco seco, passas, tâmaras. Você pode usar um tipo, você pode combiná-los e também pode dar sabor à droga. Você pode usar baunilha ou qualquer outro ******. E você também pode usar raspas cítricas como limão, laranja, etc. Espero que você se divirta criando suas próprias versões. 6. Chocolate de leite, biscoitos de amêndoa e canela: O primeiro biscoito extra que faremos, será chocolate ao leite, amêndoas e biscoitos de canela. O tempero da canela vai muito bem com a doçura do chocolate ao leite e as amêndoas estão lá para o crocante, vou fazer uma quantidade menor da receita que tenho aqui, meu mestre, porém, e os ingredientes para esses biscoitos. Eu tenho meus pedaços de chocolate ao leite, nozes picadas e canela em pó. Tudo o que precisamos fazer é misturar todos os ingredientes como fizemos antes. Molde nossa massa de biscoito em bolas grandes. Lembre-se de não combater as bolas. As bolas devem estar bem soltas, refrigeradas e depois assá-las exatamente como as anteriores. 7. Chocolate escuro, biscoitos de avelã e laranja: Em seguida, os biscoitos serão uma zona que os biscoitos de chocolate amargo e laranja. Todos sabemos que chocolate amargo e laranja são dois sabores que sempre combinam bem. E as avelãs complementam muito bem os cítricos e os chocolates. Para esses biscoitos, vamos adicionar um sabor de laranja muito forte para fazer. Então, vamos adicionar raspas de laranja. Também tenho aqui meus pedaços de chocolate e minhas avelãs. Você pode usar avelãs que são pílulas. Estamos na pele? Depende de você. Agora vamos moldar nossas bolas de massa como fizemos antes, refrigerá-las e, claro, assá-las e comê-las. 8. Chocolate branco, Cookies de Pistachio e Cranberry: Ok, nosso último sabor será este Tasha, biscoitos de chocolate branco e cranberry. São biscoitos muito festivos com três sabores que combinam muito bem. Mais uma vez, já tenho meu mestre e, para esses biscoitos, adicionarei pedaços de chocolate branco, pistache, nozes e cranberries secas. E é o mesmo processo. Misture a massa, faça tigelas ou da massa, leve à geladeira e asse. E aqui estão eles. Aposto que você poderia comer um agora. 9. Projeto de classe: Agora que você aprendeu a fazer biscoitos grandes e gordos para o projeto da turma, vou desafiá-lo a fazer uma receita da aula. Você pode escolher os clássicos biscoitos de nozes com gotas de chocolate ou qualquer um dos três que eu forneci. Ou você pode criar seus próprios cookies. Só não se esqueça de tirar uma foto e enviá-la para o projeto da turma para que todos possamos ver suas criações e você possa inspirar outras pessoas a fazer biscoitos grandes e gordos. 10. Até logo: Esse é o fim da aula. Eu realmente espero que você tenha aproveitado seu tempo aqui aprendendo a fazer biscoitos grandes e gordos. Mais uma vez, eu sou teta e você pode me encontrar no YouTube ou Instagram em la Dolce Vita e agora ir para bancos e biscoitos grandes e gordos. Este é para você.