Frango frito do sul perfeito + biscoitos de leite com manteiga

1. Tutorial de frango frito em Crispy: - Muito bem. - Oi, todo mundo. - Bem-vindo ao frango frito um. Vou te mostrar como Teoh faz o melhor frango frito que você já comeu. - Você quer super crocante por fora e você quer super macio e suculento por dentro. Os três pilares serão o teu salgado, que é mergulhar o frango num líquido. Então pode ser uma água salgada e, Brian, pode ser leitelho e molho picante, que é o que eu prefiro e o que vamos fazer hoje. Ou você pode simplesmente colocá-lo em leite e métodos de salmoura e vezes tudo muito, mas eu vou te mostrar uma maneira muito rápida de fazer isso. - A segunda coisa é descansar o frango. Então, uma vez que você tem o revestimento de flores no frango, você quer deixá-lo descansar e deixá-lo tipo de área, - deixe o ar passar. Na verdade, vamos usar esse carinha que vai permitir que nosso frango descanse, e vai permitir que ele deixe toda a farinha aqui e realmente limpo sobre o frango é que você tem uma boa sensação de boca crocante nisso. - E então também o que ele faz é trazer o frango até quase temperatura ambiente perto temperatura ambiente. E o que isso vai ajudar é que durante a ajuda é durante o processo de fritura, não vai reduzir muito a temperatura do óleo. Um de vocês mergulha, oque pode deixar vocês acabarem com frango bem encharcadoe não comestível. que pode deixar vocês acabarem com frango bem encharcado - Então vamos começar. - O que vamos fazer é começar com o salgado porque queremos colocar o pássaro no banho o mais rápido possível. Vamos começar com o molho picante de cristal, que é o meu favorito. - Você pode usar um Frank ou um molho picante de pizza. - O Tabasco vermelho e gostoso do Frank. - Não recomendo que tenha um sabor vinegário, e você não quer dar isso ao frango. - Você só quer embalar o máximo de sabor que puder em um curto espaço de tempo, e isso permitirá que você faça isso. Vamos ter três ovos para o molho picante, e depois vamos adicionar, e cerca de 1/3 de um copo de leite manteiga a toda esta mistura não parece muito líquido. - Mas assim que tivermos o frango meio que encharcado na casa tempero que eu vou falar em - apenas alguns minutos. - Vai ser tudo agradável e imerso lá dentro. Vamos acrescentar, como eu disse, cerca de 1/3 de um copo de leitelho. Vai virar uma cor rosa alaranjada, e vai cheirar como molho picante. - Mas não tenha medo, porque ele realmente vai embalar um pouco de sabor. Um bom soco, , porque estamos fazendo um Brian muito rápido, o que não temos muito tempo. Acho que em Nova York, maioria de nós trabalha. Estamos todos famintos, e esta é uma boa maneira de dar o próximo passo ao frango. O que vamos adiar é adicionar o tempero da casa, que você tem em seu pacote, mas basicamente é uma combinação de alho em pó, sal e pimenta, e realmente acrescenta uma quantidade muito curta de tempo, - um muito bom soco de sabor. - De novo. É sobre adicionar profundidade de sabor em um curto espaço de tempo, então basicamente vamos encharcar o frango muito bem. - E se você acha que parece demais. - Provavelmente não está bem. - E você só quer manter uma mão no frango cru o tempo todo e não contaminar garrafa do tempero da casa. - Só vou colocar na salmoura assim. E assim que tivermos todas estas peças bonitas e cobertas, vamos deixar esta mistura ficar por cerca de 30 minutos. - 45 minutos. - Isto é muito simples, pessoal. É uma daquelas coisas em que eu acho que se você visse, que você obviamente está fazendo a aula agora veja como é fácil. - É algo que você estaria mais inclinado a fazê-lo em casa regularmente. - Vou lavar as mãos. Vamos cobrir o frango frito e deixá-lo sair. - Não. Enquanto deixamos isto sair, vamos juntar a mistura de farinha. - E essencialmente, - você quer aproximadamente três xícaras, - mais ou menos. - Está tudo bem. - Você pode fazer isso com sua faca. - Vamos adicionar 1,5 colheres de chá de pimenta preta a isto. - E eu geralmente gosto de usar uma pimenta preta grossa porque ele realmente aparece melhor no frango quando você morde. Então, 1,5 colheres de chá Teoh, as três xícaras de farinha e, bem, A Essa é essencialmente a sua mistura. Então tenha em mente que você tem os sabores do alho, a pimenta preta e o sal já na salmoura, e você está adicionando um pouco mais. - Você quer ser agradável e incorporado aqui não leva apenas alguns minutos por - alguns segundos e o que eu gosto de fazer porque eu gosto do meu picante. Eu amo muito frango picante é pegar a pimenta caiena, e você pode adicionar o quanto quiser. - E eu vou te dizer, - se você gosta de coisas picantes, - eu vou com, - como o intervalo de 4 a 5 colheres de sopa. Algumas pessoas realmente não gostam muito, então você pode ir um pouco mais fácil com ele. - Mas eu gosto da minha mistura de farinha para ser um pouco rosa da pimenta. E novamente, é aqui que os alunos podem adicionar suas próprias experiências únicas, seus próprios perfis de sabor, que for que você realmente gosta. Esta é a sua oportunidade de fazer isso, por isso, se quiser ter um sabor indiano. - Adicione um pouco de curry em algum curry amarelo se você quiser apenas cor e você realmente não quer que ele - gosto muito em um pouco de páprica. Pode fazer o que quiser aqui, mas uma palavra de cautela. - E, - acrescentou, - Em ervas frescas, - você realmente quer fazer isso na porção salgada. Aqui não, porque vão queimar enquanto estão fritando. - Essas coisas tendem a queimar primeiro. - E então quantos de vocês já comeram frango frito de Popeye ou frango frito de Kentucky? - Qual tem? - Eu vou saber que eles são meio horríveis. - Mas eles são incríveis. Os pedaços agradáveis, crocantes, crocantes, crocantes, os pedaços realmente grandes que estão no frango, a maneira que vamos trapacear, que a maneira que vamos conseguir isso é fazer um pouco truque onde você coloca - cerca de seis colheres de sopa de leite manteiga e você quer começar a fazer assim e correr a - flor através de seus dedos para quebrá-lo um pouco e criar aqueles agradáveis, - crocante o que vai ser aqueles agradáveis, - pedaços crocantes que você não quer grandes das peças ou eles vão ser realmente uma espécie de gummy. - Você só quer quebrar um pouco. Essencialmente, isto é o que vai parecer. - Você vai ter peças que são bastante até mesmo justo em que vai estar pronto. - Assim que o frango terminar de salgar, vai estar pronto para o revestimento. Então, depois de salgados e fizemos nossa mistura de revestimento, estamos prontos agora para ir em frente e pegar o frango em seu pequeno truque que eu aprendi e às vezes cumpri. - Mas nem sempre é se você trabalha com uma mão para os ingredientes molhados e a nova flor com - outra mão para que basicamente, - você não acabe com pedaços de coisas em seus dedos. Então, basicamente, vou colocar o molhado assim. - Vou usar esta mão para revestir. Mas ouve, se esta é a tua primeira vez ou mesmo a tua primeira vez e fazer o frango, é mais fácil para ti. Só para entrar lá com as duas mãos, faça isso. - Seja o que for mais fácil para você e qualquer maneira de lavar suas mãos. - Este é um papá grande. - Acho que precisa de outro código. Jogue-o por aí, dê uma boa jogada de novo. - Não tenha medo. - Não seja tímido. Sempre que estiver usando isso, sempre que estiver aplicando o revestimento de flores e novamente são os jogos de descanso. - Vamos deixar isso sair um pouco. - 30 minutos são suficientes 30 a 45 minutos. - Você pode até fazer até uma hora e meia. - Isso parece um pouco louco. Mas de novo, em alguns desses pedaços maiores, você realmente não quer que eles fiquem frios no meio, porque eles não vão cozinhar como - ricos externos vão cozinhar mais rápido do que o interior vai cozinhar. - Lembra-te disso. - Então é muito importante que deixemos descansar. - Então isso nos leva ao último dos três pilares que tivemos o salgado. - Tivemos o descanso. - E agora temos a fritura. Eu realmente prefiro usar o óleo de amendoim um pouco mais caro, mas o sabor é realmente muito melhor para mim do que qualquer coisa. Mas você sabe, se você não quer gastar o dinheiro, você sempre pode fazer um óleo vegetal. - Crisco está bem. - Ferro fundido é rei. - Sempre que você está fritando, - ele mantém um calor em toda a panela. Então, ajuda-te com as temperaturas do óleo, não flutuando muito. - Você também pode usar uma frigideira de aço inoxidável. - Você também pode usar alumínio. - Você quer dizer que eu tenho até uma das famílias para as quais eu cozinhei em particular. Eles têm um passeio, e eu uso a caminhada para fritar o frango. - Mas prefiro ferro fundido. - Nós vamos ficar com este porque é um pouco mais raso e fritar raso é - um pouco melhor. Aposto que você não vai mal cozinhar o frango. Essencialmente, o que isso significa é que você vai mergulhar o frango quando o óleo ficar quente o suficiente e ele só vai chegar a meio caminho do frango. - Então você vai escorregar a meio caminho. Se vocês não têm um termômetro, podem fazer um truque rápido que sempre me ajuda a saber quando o óleo vai estar pronto . Você só pega um pouco da mistura de farinha que você tinha, e se você jogá-la e aquela peça começar a flutuar automaticamente assim, então seu óleo está praticamente pronto. - Ok, então eu só quero remover isso e vamos começar a fritar um pouco de frango. - Você pode ver que há como uma bela batata frita acontecendo aqui. - Isso é realmente o que você quer. - Você não quer a Grécia espalhando por tudo, porque isso provavelmente significa que sua temperatura do óleo é muito alta. - Você pode pegar a tampa. E isso é algo que minha mãe, minha brilhante mãe faz é cobrir seu frango neste momento, então está cozinhando o frango, que significa que ele vai ser cozido todo o caminho. Se tiver alguma dúvida sobre se vai ou não acabar com um maldito frango, que é a pior coisa de sempre, então pode cobrir por alguns minutos. - Coloque seu temporizador na cozinha por 15 minutos e assim você tem algum tipo de referência - quadro de referência por quanto tempo realmente estão fritando. - Então nós vamos ver o que está acontecendo é nós vamos tirar a tampa e, na verdade, você pode começar a cheirar o frango neste momento, e ele realmente começa a cheirar realmente incrível. - Você pode começar a notar algumas das peças menores como um belo castanho dourado. Não quero brincar muito com ele, mas você não quer deixar que ele se torne do lado de ninguém, então se precisar dar um pequeno clipe, você pode fazer isso. - Você tem um alcance de gás. - É melhor ficar com ele. - Cerca de cinco geralmente aumentá-lo até a temperatura do gás vai em seis para obtê-lo - agradável e indo. E então, assim que eu fizer aquele pequeno teste com a flor para comer, ela está pronta para fritar. Vou diminuir para cinco entre cinco e seis, e é uma temperatura muito boa para cozinhar. - Você quer usar línguas para o frango que é cru e para tirá-lo, você quer usar um par de línguas novas porque você não quer contaminar e acabar - com convidados doentes, - em pedaços médios a grandes. - Você quer fritá-los em qualquer lugar entre 8 a 10 minutos cada um de ambos os lados. - Você poderia ir um pouco mais 12 minutos. - Se for um peito muito grande nos pedaços menores, você notará ser feito muito, muito mais rápido. - Então depende de novo do lado do frango. - Mas uma boa regra com alguns é dar ao seu frango um bom 13 minutos sobre as peças menores - e um bom 18 a 19 minutos sobre as peças realmente grandes. - E ouça, a última coisa que você quer fazer é servi-lo cru. - Eu já tive a temperatura do mar alta no óleo antes. um Já fazumtempo que não faço isso, mas já aconteceu antes, e depois acabas com uma galinha muito bonita por fora, mas por dentro, - ele não está limpo. - Os sucos não correm aqui, há sangue. - Então o que, - você pode dio, você sabe, - não está tudo perdido neste momento. Você basicamente iria para o forno nesse ponto, e você deixaria ele assar cerca de 350 por cerca de 20 minutos. - E então você ainda mantém essa textura crocante. Mas você aliviou o problema, tendo frango sangrento por dentro, então estamos prontos para tirar alguns pedaços menores e, novamente, vou trocar o Tom porque você realmente quer comer fresco, tendo frango sangrento por dentro, então estamos prontos para tirar alguns pedaços menores e, novamente, vou trocar o Tom porque você realmente quer comer fresco, línguas limpas, - e isso é realmente muito fácil. E eu acho que qualquer um que está assistindo isso pode entender que, hum, - isso pode ser feito em sua própria cozinha, - não importa quão grande ou pequeno - você sabe, - e eu acho que a melhor maneira de entreter em casa era algo que as pessoas amam tanto. 2. Tutorial de bolachas fluídas: Então, para esta aula em particular, acho que um lado perfeito é uma luz de biscoito de leitelho, fofo, macio, se for bem feito e eu vou mostrar a vocês todas as maneiras de fazer isso e conseguir isso realmente legal, - concurso, - biscoito escamoso. , De novo, acho que é um desses itens que podem ser intimidantes para algumas pessoas. Mas se seguires o que estou a fazer, mostrar-te-ei exactamente como conseguires. - Aqui é onde há um pouco menos experimentação. - Certamente, - você pode adicionar seus próprios itens. Se quiser queijo cheddar ou comer tempero ou cebolinha, pode fazer isso. - Então, há espaço para muita experimentação. Mas quanto à técnica básica, é importante que as pessoas sigam isso até “A T. Então, para este segmento, vamos fazer os biscoitos de leitelho. É uma das minhas coisas favoritas para fazer com frango frito. um Você poderia fazerumsanduíche no dia seguinte e comê-lo com ovos, bacon, ovos e biscoitos de queijo. Realmente, realmente delicioso, e é muito simples de fazer. Há algumas coisas importantes para saber antes de começar sobre os biscoitos, você nunca quer usar um rolo. Sempre que você estende a massa, você quer um tapinha com as mãos. E a razão é porque usar a panela vai formar muito glúten, que vai fazer uma massa de textura muito mastigável. - Não te vai dar aquela luz, o biscoito escamoso que estás à procura. A outra coisa que é realmente umaimportância primordial é colocar todos os seus ingredientes medidos, incluindo a manteiga, o fermento, o bicarbonatodesódio, A outra coisa que é realmente uma importância primordial é colocar todos os seus ingredientes medidos, incluindo a manteiga, o fermento, o bicarbonato sódio, - o sal e a flor no congelador. - Antes Teoh cerca de 30 minutos antes de realmente misturar os biscoitos. O que isso vai deixar mais frio que tudo vai permitir que a manteiga fique boa e fria na massa. O que isso vai deixar mais frio que tudo vai permitir que a manteiga fique boa Então a massa completa e o que isso vai fazer é te dar esses belos bolsos escamosos de manteiga que quando estiver no forno e começar a assar, vai subir. - Vai criar aquelas bolsas de ar. É aí que se obtém o seu “você é escamoso “, por isso é muito importante ter ingredientes frios. - Acabei de medir duas xícaras de farinha. - Só há mais cinco ingredientes. Não poderia ser mais fácil tomar uma colher de chá de sal. - Vou adicionar isso à mistura. - Vou tomar uma colher de sopa de fermento. - Este é fermento em pó e você quer ir com fermento livre de alumínio. Você acaba com um biscoito muito melhor, e então você tem o bicarbonato de sódio. Muitas pessoas misturam esses dois, mas o bicarbonato de sódio você só precisa de 1/4 colher de chá. - É importante ser preciso. Então, quando estou medindo a flor, não estou dizendo Oh, talvez isso pareça um copo e é meio que amontoado, na verdade. - Pegue uma faca de manteiga e raspe a parte superior da sua flor assim para ter certeza de que você tem - exatamente duas xícaras. - É muito importante para ser preciso. - Onde está o frango frito? - Você não tem que ser muito. - Vamos pegar um batedor, e você vai basicamente juntar tudo isso. - Então tudo o que você está tentando fazer é apenas obter todo o fermento em pó de bicarbonato de sódio - distribuído uniformemente na flor. Em seguida, você vai pegar sua manteiga que foi gelada, e o que eu costumo fazer é pegar as seis colheres de sopa e dar uma boa costeleta. - Então, uns pedaços de meia polegada. Jogue no freezer com tudo o resto, fique bem frio, e então eu vou usar um desses. - Um pequeno cortador de massa. - Muito barato. - Você poderia conseguir por $5. - Hum, - e então eu vou trabalhar na mistura de farinha. - Você pode colocar todos esses ingredientes no processador de alimentos. - Dê alguns pulsos e está feito. - E agora eu gosto de usar o processador de alimentos quando eu estou fazendo um lote duplo disso. - Só porque quanto menos oportunidade você tiver de colocar aquecedores em contato com seus ingredientes, mais flocos você vai acabar com o biscoito final. Então, processador de alimentos, você não está tocando em nada. - É só a lâmina girando e dando a volta e comprando tudo. - Do jeito que precisava ser feito. - A outra maneira é se você não tem nenhum desses itens na sua cozinha, que nem todo mundo tem é que você basicamente quer usar como facas de manteiga. Todo mundo tem isso e você faria assim, cortando a manteiga e forçando as facas em duas direções diferentes. - E essencialmente, - você quer acabar com ervilha tamanho pequenos bolsos tamanho de ervilha verde de manteiga em todas as - flores. - Esta é uma maneira muito fácil de fazer. - Demora um pouco mais do que se vais usar este tipo. - Hum, - mas funciona da mesma forma. - Eu vou andar por aí assim, e eu só vou me certificar que manteiga velha tem o revestimento de flores nele para que quando um recomeço - misturando assim - você realmente não precisa muito. Isso vai tendem a ficar com esse carinha aqui. E se o fizeres, se tiveres manteiga que fica ali, tira-a. - Não tenha medo de tocá-lo. - Tudo bem se você adicionar um pouco de calor a ele. A frieza é o que procuramos, mas não tenha medo de tocá-la. A frieza é o que procuramos, - Quer bolinhos de manteiga? - Algo assim é perfeito. - Então, neste ponto, - eu acho que eu tenho a minha manteiga tipo de onde eu preciso dela o tamanho que eu quero que ele vai - fazer uma sensação rápida - e eu realmente acho que isso é perfeito. Você quer manter esses pequenos pedaços de manteiga flexíveis lá para que você possa vê-los quando você terminar e você tiver a massa pronta para cortar, porque novamente, isso vai dar sua ascensão, bolsos macios. - Biscoitos de leitelho. Então, claro, vamos adicionar manteiga, leite, um copo, todo o caminho. - Normalmente dá um giro, - e basicamente vai nos dar aquele tang que estamos procurando no frango frito - é. - Bem, - há apenas algo sobre leitelho que realmente não pode ser replicado com qualquer outra coisa - Vou pegar um garfo, e vou me certificar que todos esses ingredientes estão bem incorporados, certo? - Eu só vou dar uma volta. - Esta deve ser uma massa muito molhada. - Não deve estar seco. Mas se seguires estas medidas até um T, ficarás bem antes de estenderes a tua massa. Essencialmente, vamos juntar isto numa bola. Mas antes de fazermos isso, antes de colocarmos na mesa para revistá-lo e depois cortar biscoitos, este é um bom lugar para vocês irem sozinhos e adicionarem seus próprios sabores únicos. - Você pode fazer cebolinha e queijo cheddar. - Você pode fazer o tempero de Old Bay. - Você pode realmente didio praticamente qualquer coisa que você quiser neste momento. - Seja criativo. - Se você quer presunto e queijo, - adicione pequenos pedaços de tam cozido. - Certifique-se de que é cozido antes, mas adul desse fim e fazer a mesma coisa que estamos - prestes a fazer o próximo passo que você apenas percebe para o próximo passo e ouvir. Uma das minhas coisas favoritas é um pouco de Old Bay, um pouco de queijo cheddar, queijo cheddar branco e presunto. - Algum bom velho presunto country cubed up bacon também é realmente delicioso. - Pensa quem não gosta de bacon? - Então você quer chegar a este ponto em que você tipo de se certificar de que tudo isso é combinado. - Você não quer explicar ainda. - Você só quer ir assim. - Dada uma pequena palmada, você pode começar a ver se você olha que há algumas pequenas manchas de manteiga. - Então aqui dentro, praticamente em todos os lugares. - É isso mesmo que procuras? - Uma boa massa pegajosa e muita manteiga flex. Então, quando estiver pronto para rolar a massa, você quer ter certeza de que suas superfícies eu tenho um pouco de farinha nele porque a massa novamente, a mistura inteira vai ficar um pouco molhada. - É assim que você quer. - Só correndo em cima da mesa. - Pegue sua bolinha aqui. Vamos juntar isto, vamos dar um tapinha, e vamos transformá-lo assim, está bem? - Você pode sentir que tudo vem junto neste momento e transformá-lo novamente. - Vamos entrar mais uma vez. Essencialmente, o que você está fazendo aqui é que você vai criar pequenas bolsas de ar. É como se você estivesse fazendo uma massa folhada, você está fazendo as curvas para que você, em seguida, obter essas pequenas camadas. Se precisares de farinha extra, dá-lhe um pouco de pó. - Processe a saída por ali. - Não gruda em nada se você sentir que não pode ver nenhum desses bolsos manteiga, pegue sua massa, coloque na geladeira 5 10 minutos e saia daí. Isso vai permitir que a manteiga endureça de novo. - Assim como pan out. Não tenha medo disso, mas tenha um toque leve. - Ok. - Regra muito importante da família fazer biscoitos. - A maioria das pessoas, - eu acho, - naturalmente tem uma tendência a empurrar para baixo e torcer para que você possa liberar o biscoito do - cortador. - Nunca faça isso porque o que isso vai fazer é encolher e fechar essas camadas. - Você só quer fazer um pequeno corte para cima e para baixo assim. Tipo, se você já viu um biscoito do Grand's ou um biscoito do Pillsbury no acampamento, eles têm aquelas pequenas linhas ao lado, um pouco de camadas. - Você não quer estragar isso. - Queres continuar a ficar com isso. - Então, vou só colocar as coisas na troca dela. Se quiser biscoitos super fofinhos, são um pouco mais fofos do lado de fora. Se quiser biscoitos super fofinhos, Você os colocaria juntos assim, juntando todos no comércio de folhas. Se você quer que os lados sejam um pouco mais crocantes, então você faria exatamente o oposto disso. Então, basicamente, essa fofa macia por fora, e isso vai te dar uma boa e crocante do lado de fora. - É tudo preferência. - Eu como de ambos os lados. - O que você quiser. - Eu vou até jogar em alguns desses pedacinhos. Não quero incomodá-los muito, então vou colocá-los nas pernas. - Ist lá ainda tão delicioso quanto o normal. - Nós já pré-aquecemos o forno 24 50 basicamente você está em um conjunto. - Seu temporizador de 10 a 12 minutos é realmente o tempo de cozimento garantido. O que eu costumo fazer é ajustar o temporizador para 10 minutos. Dessa forma, se eu olhar para ele em torno da marca de 10 minutos e alguma parte estiver escurecendo um pouco mais rápido do que as outras partes, eu vou dar uma volta rápida. A maioria de nós vive nestes pequenos apartamentos de Nova Iorque. Se você está em outro lugar do mundo, você mora em uma área urbana. - Você pode entender isso. - Então a cozinha é muito pequena. - Às vezes, os aparelhos não funcionam tão bem. - Hum, - eles só têm pequenas peculiaridades. Temos eletrodomésticos Corky aqui, e para que saibas, se for esse o caso, comecem a verificar os biscoitos daqui a cinco minutos, seis minutos. - E se precisar girá-lo, dê 1/4 de volta. - Basta girar a bandeja de lençóis. - Hum, - Seja rápido sobre isso. - Apenas faça isso muito rápido. - E assim você tem um pouco mais de controle sobre os biscoitos e a roupa de cama. Só quero agradecer a todos por se inscreverem no copo. E eu realmente espero que você aprenda algo, , e veja agora e entenda como é fácil se divertir em casa. Acho que é uma arte perdida que está voltando devagar. - E que melhor maneira do que fazê-lo com frango frito e biscoitos. - Então, muito obrigado. - E boa sorte. - Mal posso esperar para ver seus projetos.