Faça café e café AeroPress impressionante | Tom Plets | Skillshare
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Faça café e café AeroPress impressionante

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Aulas neste curso

    • 1.

      Apresentação

      0:46

    • 2.

      Unboxing

      1:30

    • 3.

      Equipamento

      2:34

    • 4.

      Café

      0:58

    • 5.

      Água

      0:49

    • 6.

      Filtros

      0:46

    • 7.

      Espresso básico

      2:37

    • 8.

      Inversor

      2:23

    • 9.

      Extração

      2:20

    • 10.

      Dose, moendo e tempo

      1:58

    • 11.

      Temp de água

      0:57

    • 12.

      Agitação

      1:08

    • 13.

      Imprensa

      1:49

    • 14.

      Bloom

      0:56

    • 15.

      Bypass

      0:59

    • 16.

      OUTRO

      0:22

    • 17.

      BÔNUS: Minha receita invertida favorita.

      1:57

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

218

Estudantes

2

Projetos

Sobre este curso

Olá e boas-vindas!

Neste curso, vou mostrar as técnicas e ferramentas necessárias para preparar café delicioso e consistente com a máquina de café

AeroPress primeira seção deste curso, vamos rever o equipamento, café, água e muito mais que vai ajudar você a levar sua cerveja AeroPress para o próximo nível.

Na segunda seção vamos explorar o que está acontecendo dentro da AeroPress durante uma extração. Isso vai ajudar você a obter controle sobre as variáveis que afetam o sabor, textura e qualidade do seu preparo.

Sou Tom Plets e sou consultor de barista, torrador de café e café há mais de 8 anos.

Junte-se hoje a mim para este curso conciso que vai fazer café melhor com a AeroPress com pressa.

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Tom Plets

Professor

Hello, I'm Tom! I am a barista and coffee roaster based in Arizona.

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Level: Beginner

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Transcrições

1. Introdução: Olá e bem-vindo. Neste curso, você vai aprender a preparar café saboroso, bem equilibrado e suave com a máquina de café de pressão seta. Este curso é destinado a iniciantes, mas vamos mergulhar profundamente na imprensa e haverá informações que até mesmo experientes fabricantes de café pode achar útil. Na primeira seção, vamos rever tudo o que você precisa para começar , desde a escolha do café certo para o moedor certo, até a seleção da água de fabricação adequada. Na segunda seção, vamos quebrar o que está acontecendo dentro da seta pressionada durante uma extração. Isso lhe dará uma visão. Ele ajudou você a desenvolver sua técnica e receitas fabricando o café perfeito. Sou Tom Platz e tenho sido barista em um torrefador de café e consultor de café por mais de oito anos. Então juntem-se a mim hoje porque há feijões Debreu, e vamos explorar esta incrível cafeteira, a seta pressionadora. 2. Unboxing: Vamos desembalar a seta. Como você pode ver, ele vem com muitos acessórios úteis. Temos a própria seta pressionadora, é claro, que consiste em um tubo de base, um êmbolo, e o suporte do filtro. As marcações no lado são úteis na medição do volume de água adicionado durante uma fermentação. O espaço entre o meio de cada número é de aproximadamente 60 mililitros ou 60 gramas. Ele vem com uma colher para adicionar grãos de café. Uma colher cheia, mas não excessivamente amontoada, é de cerca de 14 gramas de café moído. Ao longo deste curso, no entanto, vamos contar com a medição da dose com uma escala que é muito mais precisa e consistente. Mas esta é uma referência útil quando você está viajando ou não tem acesso à sua balança. Esta peça é a final, é ótima para transferir seu café moído para a seta pressionada. Também pode ser colocado na parte inferior da unidade para permitir a pressão em um recipiente mais estreito. É um pouco de uma configuração instável, então tenha cuidado para não derramar se você usá-lo assim. Finalmente, temos o remo de agitação. Funciona muito bem, é fácil de limpar e se encaixa bem na seta pressionada para o terceiro pôster. Também está incluído um manual que descreve a receita básica para fazer café. Este método funciona bem, mas não atinge quase todo o potencial possível com este fantástico Brewer. 3. Equipamento: Em primeiro lugar, precisaremos de um moedor de café para transformar nossos grãos de café em grãos de café fabricados. Um moedor de café de pássaro manual faz um ótimo companheiro para a seta pressionada. Eles são portáteis como o botão de seta, econômicos e capazes de dar resultados de qualidade. Eles também são uma satisfatoriamente mãos sobre a maneira de moer o seu café. Este em particular usa pássaros cerâmicos, mas metal ou cerâmica funcionará bem. Certifique-se de que ele é capaz de fazer ajustes finos para a grosseria do café. Desta forma, teremos controle total sobre a nossa bebida. Tenha em mente, no entanto, que moer café à mão pode levar algum tempo e pode ser bastante tedioso. Este é o lugar onde um moedor de café elétrico passarinho ganhará conveniência. No entanto, para obter um moedor elétrico de igual qualidade, geralmente custará um pouco mais. E claro que não é tão portátil. Uma boa balança de cozinha digital é essencial para fabricar de forma consistente e precisa com um pressionador de flechas. Embora seja possível medir as coisas por volume em uma pitada, é muito mais preciso medir as coisas por peso. Você vai querer dimensionar que é preciso para 0,1 gramas e pode pesar até cerca de 500 gramas no total. Também precisaremos de uma chaleira para aquecer nossa água. Uma chaleira de gooseneck, elétrica ou fogão, funciona muito bem para este fim. Idealmente, um com controle de temperatura ou um termômetro lhe dará a maior flexibilidade e conveniência para discar em sua bebida. A seta pressiona capaz de preparar excelente café com uma ampla gama de temperaturas da água. Portanto, ter um controle preciso de sua temperatura permitirá que você experimente mais e mantenha seus resultados mais consistentes. Uma boa extração requer um tempo preciso. A uva básica do aplicativo temporizador do smartphone, ou qualquer cronômetro ou temporizador que conta até. Tenha cuidado, no entanto, como um telefone inteligente, rádio pode interferir com uma escala e jogar as leituras fora. Certifique-se de que não coloque o telefone muito perto da balança. Ou ative temporariamente o modo avião. Você não quer que ninguém interrompa sua fabricação de cerveja de qualquer maneira. Enquanto você pode provar que a flecha pressionada diretamente em seu copo, eu gosto de usar um recipiente dedicado que não vai arriscar danificar minha caneca favorita. Isso também me permite diluir o grupo final, distribuir várias porções. Este frasco de pedreiro boca larga funciona muito bem e é transparente e permitindo-me ver o café brew. Ele também faz para grandes fotos. 4. Café: Devido à sua grande flexibilidade, a seta pressione controlar praticamente qualquer tipo de café em uma deliciosa bebida. Origens únicas, misturas de café expresso, assados leves, assados. É possível criar uma receita na seta pressionada que obterá ótimos resultados. Seja qual for o café que você está usando, qualquer TV, grãos de café recém-torrados são muito voláteis e perder os compostos aromáticos rapidamente após a torrefação. É melhor usar café que tenha sido torrado nas últimas quatro semanas. Felizmente, torrefadores respeitáveis costumam colocar a data assada no saco. Eu evitaria cadeia de café mercearia e, em vez disso, olhar para cafés locais e torrefadores de café locais para o seu suprimento de feijão. Você também pode obter o seu ser enviado diretamente para você através de muitos on-line distribuídos não é torrefadores. Eu encorajo você a tentar preparar muitos tipos diferentes de café e a flecha pressionado e experimentar desenhar o melhor fora dos feijões. 5. Água: Água de boa qualidade, o que o conteúdo mineral equilibrado é vital para preparar uma boa xícara de café. Deve estar livre de qualquer cloro e não ter odores ou gostos desagradáveis. Dependendo de onde você mora, sua água da torneira pode estar bem. Você pode melhorar substancialmente a qualidade da água da torneira usando um filtro de água baseado em jarro. Esta é uma maneira simples e eficiente de obter água boa para o crescimento. água engarrafada é outra opção. Procure algo rotulado como água de nascente ou água potável purificada. A opção ideal é usar aditivos minerais para lhe dar controle completo da sua água. Basta adicionar os minerais à água filtrada com osmose reversa ou água destilada. Estes são formulados para extrair o café corretamente sem transmitir a que sabor de sua própria. 6. Filtros: O filtro de seta de papel básico é excelente para produzir um copo limpo e nítido com baixo sedimento produzido de forma sustentável e fazer a limpeza da seta pressionar uma brisa. Existem alguns filtros de papel de terceiros que são mais espessos e produzem copo ainda mais limpo. Mas você pode realmente dobrar o filtro de estoque para um efeito semelhante. Outra opção é um filtro de metal. Existem muitos filtros mentais resistentes e reutilizáveis disponíveis para a seta pressionada. Filtros metálicos permitem a passagem de partículas maiores, resultando em um copo com um pouco mais de textura e sedimentos. Gostei desta opção para imitar expressivo com a seta pressionada como a textura Willie é uma reminiscência de tiros de um filtro Puerto. No entanto, faça um pouco mais de esforço para limpar. 7. Espresso básico: Este vídeo servirá como uma visão geral básica de brilhante que a seta pressione. Esta será uma extração rápida e de pequeno rendimento que é muito forte e imita um pouco o espresso. Este é praticamente o método descrito no manual de teclas de seta. Comece pesando 16 gramas de todo sendo moedor de café, estes exército encontrar calor de cerca de 300 mililitros de água para cerca de 85 graus Celsius. Agora que nossa água está pronta, queremos ir em frente e pegar um filtro de papel e enxaguá-lo. Isso vai garantir que não há nenhum gosto de papel entrando no nosso café. Cuidado para não se sobrecarregar. Prepare sua embarcação de cerveja. Vamos colocar a seta junto, colocar o filtro no fundo da parte inferior da seta pressionada. Vai ficar de pé na posição padrão aqui. Coloque-o em uma balança e rasgue-o, adiciona o seu café. Certifique-se de rasgá-lo novamente. Comece o cronômetro como você adicionar água quente. Vamos adicionar 50 gramas de água. Mexa a água e café borra um bom sólido dez vezes. Devemos estar a cerca de 30 segundos no relógio neste momento. Agora coloque o êmbolo na seta, pressione. Aplique pressão constante firme. Deve ser um pouco mais de pressão do que o peso de seus braços descansando em cima do êmbolo. Pressione até que o êmbolo atinja a parte inferior da seta pressione. Isso deve levar cerca de 30 segundos. E lá temos. Um café muito forte e expressivo. Então, ou apreciá-lo como está, ou adicione um pouco de água quente cerca de oito onças para torná-lo uma força de café gotejamento. A limpeza é super simples. Basta pressionar o chão e filtrar em lixo ou composto e, em seguida, dar ao êmbolo de borracha um pouco de enxágüe. Deixe secar e está feito. Aproveite. 8. Invertido básico: Agora vamos preparar um pouco de café usando o método invertido. Para esta receita, começaremos com 16 gramas de café. Grind em uma configuração fina média. Eu geralmente moído um pouco mais grosseiro do que eu faço para o método padrão. Agora, coloque o tubo sobre o êmbolo e empurre-o para cerca de quatro marcações do lado. Coloque a seta invertida, pressione escala honesta e adicione o seu café. Rasgue sua balança. Comece o temporizador como você adicionar 50 mililitros de água. Gire suavemente ou mexa a seta pressionada por cerca de 20 segundos. Coloque um filtro de papel no suporte do filtro e despeje um pouco de água através dele para enxaguar. Coloque-o no tubo da seta pressionada. Pegue cuidadosamente a seta invertida pressionada e vire-a sobre o seu copo ou recipiente de cerveja. Agora pressionamos por trinta segundos. O tempo total de fermentação a partir do momento em que você adicionou a água deve ser de cerca de um minuto. Matemática. Você pode beber como está, ou adicionar um pouco de água. Prefiro adicionar cerca de 25 mililitros de água. Despeje na sua caneca favorita. Aproveite. 9. Extração: Os grãos de café são compostos por muitas pequenas vendas. Milhões deles, de fato, trancados nessas células são compostos de tamanhos diferentes, propriedades diferentes. Quando falamos de extração, estamos falando de usar água para remover compostos dessas células. O objetivo é extrair os compostos que são mais benéficos para o sabor e aroma do nosso copo final. Felizmente, esses compostos se dissolvem na água a taxas diferentes. E eles também são limitados pelo tamanho do filtro, independentemente de caberem nele ou não. Então, temos um pouco de controle em nossa extração. Aqui estão alguns exemplos dos principais constituintes do café e do tamanho relativo um ao outro. Antes de qualquer extração razoável pode ocorrer, temos que moer o café, que é quebrá-lo para que a água tenha um ponto de entrada. Para remover esses compostos. Estamos aumentando a área de superfície com a qual a água tem que trabalhar na dissolução e remoção de compostos dos terrenos. Quanto mais fina for a moagem da maior área de superfície com a qual a água tem que trabalhar. Então aumentaremos a extração de todos os compostos. A temperatura da água também é crítica, pois quanto mais quente a água, mais energia e permitindo que as colisões de alta energia removam mais compostos. O comprimento da extração é de vital importância para. Quanto mais tempo a água estiver em contato com os terrenos, mais seremos extraídos e vice-versa. Todos esses processos estão ocorrendo dentro de nossa câmara pressionada com flechas. A pressão de erro adiciona outra variável única e que é a pressão. Isso diminui muito a quantidade de tempo necessário para extrair o café. Como a maior pressão e forçar a água através dos terrenos acelera a extração e extrai diferentes compostos. Nos próximos vídeos, vamos aprofundar cada uma dessas variáveis influencia o sabor final e a qualidade do seu café. 10. Dose, mode e tempo: Dose, moer e tempo. Três das variáveis mais importantes e inexoravelmente ligadas na extração de café. A dose é a quantidade de café que estamos usando. Dose mais elevada significa maior potencial de compostos dissolvidos significa maior percepção de cadeia, ou maior volume final se for adicionada mais água para compensar. Nossa moagem vai determinar quantas partículas são as doses quebradas. Quanto mais fina a moagem, mais partículas e maior área de superfície estão fermentando água tem contato com. Isso geralmente levará a níveis mais altos de extração em um período de tempo menor. Os acionamentos mais grosseiros são úteis para estender o tempo de extração, levando a maiores volumes potenciais e a uma mudança no equilíbrio de sabores. É importante manter o equilíbrio entre a moagem de dosagem, uma vez que o tempo e a pressão da fase de mergulho na prensa desempenham um papel importante na extração geral. Muito grossa de uma largura de moagem, muito pequena de uma dose resultará em uma prensa desleixada. Da mesma forma, muito fino de uma moagem com uma dose muito alta tornará quase impossível pressionar. O tempo total de uma bebida é parcialmente ditado pela moagem de dosagem. Doses mais elevadas podem exigir mais tempo de espera para alcançar uma extração equilibrada. Uma pequena dose e a área de 12 a 20 gramas podem extrair muito rapidamente. A chave é encontrar um equilíbrio entre todos esses fatores que resulte em uma taça final que você mais prefere. Apenas certifique-se de que cada passo da sua receita de pressão de seta é cuidadosamente cronometrado para que você possa obter boas extrações repetíveis quando você tiver todas as variáveis discadas. 11. Tempos da água: A flecha é capaz de produzir bem com ampla gama de temperaturas da água de cerca de 80 graus Celsius a 97. Na verdade, é possível preparar com temperatura ambiente ou água fria na imprensa também, mas mais sobre isso em um vídeo posterior. A capacidade da água para extrair café é diretamente proporcional à sua temperatura. Quanto maior a temperatura, os compostos mais eficientemente podem ser removidos dos grãos de café. A temperatura afeta o equilíbrio do seu copo forma diferente do que se você fosse apenas mudar o tempo. Agitação ou DOS, extração severa. A temperatura da sua água pode mudar o perfil de sabor do seu café em certos compostos extrair mais ou menos eficientemente a diferentes temperaturas. Temperaturas excessivas podem resultar em mais adstringência e amargura. Bem, temperaturas inadequadas podem resultar em sabores azedos e um copo suave ou fraco. É necessário experimentar com cada tipo diferente de café que você preparar para otimizar seu sabor. 12. Agitação: Agitar os borros de café em contato com a água é um passo vital para alcançar uma extração equilibrada. Ele ajuda o fluxo de água e interagir com o solo é mais uniformemente e oportuna. Existem vários métodos para agitar os grãos de café em uma seta pressionada. O mais comum ser mexendo. Mas também é possível alcançar a agitação através um movimento giratório da repressão ou mesmo de um shake. Eu tive sucesso com todos esses métodos. Eu encontrei um redemoinho constante é uma ótima maneira de agitar por um longo período, suavemente, especialmente para doses relativamente mais baixas. Também girar a imprensa Nero é muito divertido, vistoso e extravagante, o que é obviamente importante para a experiência. Uma fase de vazamento lenta e constante também pode ser usada para ajudar a agitar os grãos de café. Mexer sempre funciona muito bem e lhe dá controle completo da distribuição de água. Em algumas extrações, mexo duas vezes, uma vez, logo depois de adicionar água e depois antes de pressionar. Especialmente com certos assados, isso permite que muitos gases escapem e quebre o terreno. Comer em uma prensa muito firme e limpa. 13. Imprensa: Agora, para uma das partes mais divertidas, The Press, este passo dá a seta pressionar muito de sua singularidade, sabor e estilo. Normalmente, uma pressão uniforme constante entre 3060 segundos produz os melhores resultados. A pressão necessária para empurrar o êmbolo para baixo é determinada em grande parte pela moagem e dose. Um grão fino oferecerá muito mais resistência. A pressão adicional nesta situação e causar mais insolúvel para passar através do filtro, textura para o copo, e às vezes amargura excessiva. Um granulado mais grosseiro resultará em um mergulho mais fácil. Isso pode ajudar a acentuar os ativos do café, pois deixa menos do que a última parte da bebida fora do copo. Existem diferentes maneiras de empurrar o êmbolo. Você pode usar uma mão ou ambas as mãos no êmbolo e pressionar firmemente. Você também pode descansar o cotovelo no êmbolo e permitir que ele caia lentamente sob o peso do seu braço. Uma das minhas técnicas favoritas é usar as duas mãos com meus braços dominantes, cotovelo a 90 graus. Isso me permite ser mais consistente e ter o maior controle da pressão. Também é possível ajustar a extração parando a prensa antes que o êmbolo chegue ao fundo da câmara. Parar mais cedo pode reduzir a chance de excesso de extração ou de adicionar textura excessiva. Você verá algumas receitas recomendam parar pressionar quando começar a ouvir um som de assobio. Ou seja, os opressores ficam sem água e o ar restante preso está escapando. Muito pouco é adicionado ao COP neste momento, e eu não acho que isso faça muita diferença. Eu não uso esta técnica tanto como eu não acho que é um método muito confiável para ajustar o equilíbrio. E eu recomendaria ajustar outras variáveis primeiro, como o tempo total da imprensa. Mas vale a pena mencionar e sinta-se livre para experimentar esta técnica. 14. Bloom: Blooming é um termo dado ao processo de casamento o café antes de uma quantidade significativa de água é adicionada. Isso é feito para ativar a extração, permitindo que a água preencha as lacunas entre os terrenos. Isso também permite que alguns gases para escapar do café que de outra forma poderia ser absorvido em sua bebida. Embora este possa ser um passo importante e derramar sobre a fabricação de cerveja, é muito menos impactante no estilo de imersão da seta pressionada. Começando logo após a adição de água supera a possibilidade de água não fazer contato suficiente com o solo. Eu costumo adicionar uma quantidade menor de água inicialmente à minha fermentação de flecha para permitir STR mais completa sem medo de derramar. Mas a água que eu adiciono próximo também garante que qualquer terreno jogando para o lado da câmara são nivelados de volta para a cama de café. Há algum espaço para experimentar florescer no botão de flecha, mas eu não estaria muito preocupado com isso. 15. Bypass de bypass: Ignorar é o termo dado para adicionar água à sua bebida final. Dadas as limitações de volume do pressionador de flechas, é uma técnica comum fazer uma extração muito forte e depois diluída para um volume maior de resistência aceitável. Não é necessariamente apenas para enfatizar o volume máximo tem produzindo uma extração de pequeno rendimento e, em seguida, diluindo-o meio que aproveitam sabores não presentes em uma extração semelhante de igual volume. Adicionando mesmo apenas um pouco de água de bypass a uma extração pode ter resultados dramáticos no experimento geral de sabor com a adição de diferentes quantidades de água de bypass, eu tentaria aumentar a massa final em 2650%. Veja como isso afeta sua receita. Sempre pese cuidadosamente sua água de bypass para que você possa recriar os bons resultados e evitar os maus. Lembre-se que você também pode ignorar com o refrigerador de água do que a sua bebida de água. Isso fará com que sua bebida atinja a temperatura ideal dos sonhos mais rapidamente. 16. Outro: Obrigado por fazer cerveja comigo hoje. Espero que este curso o ajude a tirar o máximo proveito da sua seta pressionada. Se você tiver alguma dúvida ou comentário, sinta-se à vontade para postar na área de discussão ou entrar em contato comigo se houver algo que eu não tenha abordado neste curso que você gostaria de ver. Por favor, deixe-me saber e eu farei o meu melhor para adicioná-lo. Eu aprecio comentários se você tem tempo para deixar um. Obrigado mais uma vez e feliz cerveja com a sua seta pressionada. 17. Bônus: minha receita invertida favorita: Junte-se a mim pela luz hoje, enquanto faço minha receita favorita de seta. Vamos usar 20 gramas de café, moído, médio, fino. Aquecer a água a 97 graus Celsius. Esta receita usa o método invertido e um filtro de metal. Se você não tiver um filtro de metal, um filtro de papel funcionará bem para adicionar 50 mililitros ou 50 gramas de água. Mexa por trinta segundos. Agora adicione mais 125 mililitros de água. Gosto de enxaguar o café do meu remo. Enquanto adiciono a água extra, coloque o filtro da cabine na seta pressionada e, em seguida, pressione o tubo para remover o ar extra entre o café e o êmbolo. Vire cuidadosamente sobre a sua embarcação de cerveja e pressione por trinta segundos. Seu favorito