Café Pan torrado: Aprenda a assar café verde em casa | Tom Plets | Skillshare
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Café Pan torrado: Aprenda a assar café verde em casa

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Aulas neste curso

    • 1.

      Apresentação

      0:36

    • 2.

      Equipamento

      0:46

    • 3.

      Café Pan assado

      2:55

    • 4.

      Assado

      6:45

    • 5.

      Fermentação

      0:54

    • 6.

      OUTRO

      0:18

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

241

Estudantes

1

Projetos

Sobre este curso

Aprenda sobre torrefação de café!

Neste curso, vou mostrar como assar grãos de café usando uma frigideira em ferro fundido.

Vamos de grãos de café crus e verde para preparar perfeição em cerca de 15 minutos. Usando apenas algumas ferramentas simples, você vai ver os feijões evoluem durante todo o processo de torção e experimentar beber café torrado

Vamos escolher o equipamento certo, como encontrar e escolher café verde cru e como assar na sua cozinha.

Sou Tom Plets e tenho assado café comercialmente há mais de 5 anos.

Junte-se a mim hoje e vamos aprender sobre o fascinante processo de torção de café!

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Tom Plets

Professor

Hello, I'm Tom! I am a barista and coffee roaster based in Arizona.

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Level: Beginner

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Transcrições

1. Introdução: Olá e bem-vindo. Neste curso, vou mostrar-lhe como assar grãos de café usando uma frigideira de ferro fundido. Vamos de grãos de café verde crus, muito prontos para preparar perfeição em cerca de 15 minutos. Usando apenas algumas ferramentas simples, você vai começar a ver o café evoluiu através do processo de torrefação, e você vai começar a experimentar beber café fresco torrado. Vamos escolher o equipamento certo, como encontrar e escolher café verde e como assar na sua cozinha. Eu sou modelos e eu tinha sido torrefando café comercialmente por mais de cinco anos. Junte-se a mim hoje e vamos aprender o fascinante processo de torrefação de café. 2. Equipamento: Podemos assar café com apenas alguns itens básicos. Mais importante ainda, precisamos de uma frigideira de ferro fundido. Este 10 polegadas funciona muito bem para um pequeno lote de cerca de meia libra. Não queremos usar mais café do que cobriremos a panela com uma única camada de abelhas. Além disso, é importante que o pai seja o mais limpo possível. Qualquer tempero será importante sabor desagradável para o café. Também precisamos de um batedor para a direção. Uma colher de pau também pode funcionar, mas um foi mantém mexido agradável, desigual. Em seguida, precisamos de uma panela ou tigela para resfriar o café. E a coisa que permite que você espalhe o café após a torrefação, para esfriar o mais rápido possível. Finalmente, precisamos de uma fonte de calor. Isso pode ser qualquer tipo de alcance ou queimador, propano elétrico, até mesmo um fogos de artifício, ótimo. 3. Café de pan Rode: Para assar café, devemos começar com o grão de café verde cru. Os grãos de café vêm da semente do fruto de uma árvore de café. Estas cerejas são processadas para remover as camadas externas de frutas e pele, deixando apenas a pequena densa semente verde que é um grão de café cru. Quando assamos estes, eles se expandem por sua vez marrom, resultando no aromático, saboroso pronto para preparar grãos de café que estamos familiarizados com. Os grãos de café verde podem ser facilmente comprados a partir de uma variedade de fontes on-line. Torrefadores de café locais às vezes estão dispostos a vender pequenas quantidades de feijão para a linha de casa também. Algumas coisas importantes a procurar ao comprar café verde. Uma data de colheita, este é geralmente o ano e temporada este café foi colhido. O café verde permanece bom por muito mais tempo do que o café torrado. Quando armazenados longe de temperaturas extremas, luz solar e umidade excessiva, eles permanecerão frescos por cerca de um ano. A origem, é daqui que vem o café. Isso pode ser um país ou região, uma cooperativa ou microrregião, ou mesmo uma única fazenda. O processo, isso pode ser dividido em duas grandes categorias, naturais e lavadas. Processos naturais quando as cerejas são deixadas secar com a fruta no feixe antes de serem removidas. Como esperado, isso resulta em um frutado, suculento você está degustando copo como ele absorve os sabores das camadas externas. Mas lavados processos quando a fruta é removida e a semente é deixada secar por si só. Estes cafés são geralmente um pouco mais consistente e sabor e futuro mais brilhante, acidez mais limpa. Variedade ou cultivar. Esta é a estirpe genética das árvores de onde os feijões vieram. Muito parecido com variedades de uva e vinho, há uma enorme variedade de variedades de café. Todos têm propriedades diferentes e resultam em gostos nos grãos finais. Elevação, a elevação em que o café foi cultivado. Elevação desempenha um papel importante e o sabor final do grão de café, mas não é fácil fazer declarações gerais como maior é melhor, mas sim a sinergia entre altitude e o resto do microclima onde as árvores estão crescendo resulta em um perfil de sabor específico. Nível assado. Este é o nível de assado alvo sugerido para esses grãos fornecido pelo distribuidor. O grau de um assado é determinado basicamente pelo quão escuro os grãos se tornaram, que é controlado por quanto tempo eles são torrados. Os termos cidade, cidade cheia, etc., são estimativas aproximadas do grau de um assado descrito pela cor, comprimento e temperatura final do processo. Eu praticamente ignorar qualquer recomendado a maioria dos níveis no saco e em vez assar pequenos lotes de amostra de um novo café em vários níveis diferentes para ver como o café sabe em cada um. Meu melhor conselho é tentar tantas cópias quanto possível. Tome notas sobre cada um que você assar e preparar e descobrir seus favoritos. 4. Assado: Comece medindo seis onças ou cerca de uma xícara de café verde. Aqui temos nosso equipamento pronto ou PAM, nosso café são batedor e nossa bandeja de resfriamento. A primeira coisa que queremos fazer é pré-aquecer o PAM sobre um voo alto. Vamos deixá-lo lá por cerca de um minuto só para ter certeza que é bom e uniformemente aquecido antes do café entrar. Vamos adicionar o café. Pegue seu batedor e tê-lo pronto na mão e começar a mexer logo depois de derramar. Vamos agitar o café continuamente durante todo o processo de torrefação. Mexa usando um padrão espiral começando no lado de fora da panela e indo em direção ao centro. Coloquei um temporizador no canto inferior direito da tela para que possamos acompanhar o progresso do assado ao longo do tempo. Estamos buscando um café assado médio neste exemplo, mesmo com agitação completa, é difícil obter um nível de assado altamente consistente em todos os grãos com o método pan. A desigualdade de deslizamento resulta em um melódico de níveis de assado. Isso não é totalmente indesejável, no entanto, como aumenta a complexidade do copo, eu posso saborear bastante interessante e delicioso. Poucas mudanças ocorrerão nestes primeiros minutos. Basta continuar olhando e gradualmente aquecer os feijões. Neste ponto, você vai começar a ver vapor saindo dos feijões. A água perdida representa uma diminuição substancial no peso do café quando acabamos de assar. O café também começa a pálido um pouco na cor. Durante os próximos dois a três minutos, você verá mais vapor saindo do café e gradualmente começará a ficar mais amarelo. O café começando a virar um amarelo mais profundo como os açúcares Carmelites em torno de 325 graus Fahrenheit, ele cheira um pouco gramado para os feijões estão realmente começando a expandir que este ponto, você pode ver a pele caindo como joio na panela . Oito minutos no feijão estão começando a ficar castanho claro. Alguns deles estão atingindo a primeira rachadura. Este é um sinal audível que o Fisher principal ao longo do centro do feijão está se abrindo. Você começará a ver mais fumaça nesta fase. Vou diminuir o calor só um pouco neste momento para tentar manter o assado mais equilibrado. Demasiado calor neste ponto poderia resultar em abrasar as pontas dos grãos de café. Terminar agora resultaria em um café assado muito leve. Vou desligar o ventilador de ventilação um pouco para que você possa ouvir a rachadura por trás do som da agitação. Quando a maioria dos grãos terminar primeiro crack, este é geralmente um bom local para parar para um sólido, bem desenvolvido café assado leve. Vamos empurrá-lo para mais perto da rachadura do segmento para o nosso café médio assado. segunda rachadura ocorre quando a estrutura celular do feixe se abre, liberando o óleo preso está dentro. Esses feijões começarão a aparecer marrom escuro e brilhante. Nem sempre há uma distinção clara entre a primeira e segunda rachadura usando o método pan. Porque alguns dos feijões que não ficaram tão assados estão entrando na primeira rachadura. Bem, alguns dos que absorveram mais calor estão entrando na segunda rachadura e, às vezes, os dois podem se desfocar juntos. Você saberá que está entrando na segunda rachadura quando a frequência e o volume do som de rachaduras são muito mais intensos do que a primeira rachadura. Alguns dos feijões atingiram claramente a segunda rachadura neste ponto, há muita fumaça saindo e o som de rachaduras é muito intenso. Vamos empurrá-lo um pouco mais para um bom e profundo assado médio. É aqui que vamos acabar com o nosso assado. A maioria dos nossos feijões são um castanho dourado bem desenvolvido. Usando uma almofada quente ou MIT, pegue cuidadosamente o esqueleto e despeje os grãos em sua assadeira. E certifique-se de desligar o calor para agitar os grãos na bandeja de resfriamento por um minuto ou mais para ajudar no processo de resfriamento. Vou levar os feijões lá fora para tirar um pouco do joio. O CEF é aquela pele do lado de fora do feijão e no centro da rachadura, nós só queremos tirar um pouco dela para que ele não acabe em nosso Brewer. Não se preocupe em conseguir tudo. café precisa descansar pelo menos 12 horas após a torrefação, antes da fabricação de cerveja. E idealmente, até cerca de três dias após a torrefação, você encontrará o sabor ideal. Então vá em frente e coloque em uma tigela, e vamos esperar pelo menos 12 horas antes de preparar o próximo vídeo. 5. Fermentação: Depois de deixar o café descansar por pelo menos 24 horas, estamos prontos para preparar. O sabor do café continuará a melhorar por alguns dias após a torrefação. Mas às 24 horas, deve ser muito bom. Sempre moer apenas o que você precisa para cada fermentação. I Brune com uma seta pressione aqui, mas vá em frente e use o seu método favorito de fabricação de cerveja. Diferentes níveis de assado podem ser otimizados com técnicas de fabricação ligeiramente diferentes. Eu cubro isso com mais detalhes em meus outros cursos de cerveja de café, mas uma maneira simplificada de olhar para ele é quanto mais escuro o assado, mais fácil ele extrai. Além disso, o café continua a extrair mais fácil como envelhece após a torrefação. Se o seu café sabe um pouco sem graça, ele provavelmente precisa descansar um pouco mais do processo de torrefação. Aqui vamos nós. Aproveite. 6. Outro: Obrigado por assar comigo hoje. Espero que este curso tenha sido divertido e informativo. Eu também espero que você continue a experimentar com torrefação de café em casa. Por favor, avise-me se você tiver alguma dúvida ou comentário. Agradeço muito as críticas. Se tiver tempo para deixar um. Obrigado novamente e feliz torrefação.