Café sob pressão: café expresso em casa. | Tom Plets | Skillshare
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Café sob pressão: café expresso em casa.

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Aulas neste curso

    • 1.

      Apresentação

      0:43

    • 2.

      Equipamento

      1:46

    • 3.

      Café

      0:48

    • 4.

      Água

      0:44

    • 5.

      Dose

      1:40

    • 6.

      Tampão

      1:45

    • 7.

      Extrato

      1:20

    • 8.

      Gravação

      1:19

    • 9.

      Latte

      3:14

    • 10.

      DICAS

      2:13

    • 11.

      Mocha

      2:30

    • 12.

      Vanilla Latte

      1:13

    • 13.

      Mocha

      1:42

    • 14.

      Latte de baunilha picada

      1:04

    • 15.

      Cappuccino

      2:06

    • 16.

      Macciato/Espresso Con Panna

      0:45

    • 17.

      OUTRO

      0:15

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

773

Estudantes

2

Projetos

Sobre este curso

Olá e bem-vindo! Neste curso, você vai aprender como preparar café expresso excepcional e criar bebidas à base de café em café em casa com uma máquina de café expresso para consumo.

Eu sou Tom Plets e sou consultor de café e treinador há mais de 7

years.Together vamos rever as melhores práticas para puxar tiros bem equilibrados, cozinhar leite, fazer uma variedade de bebidas e os equipamentos e métodos necessários para obter resultados consistent

máquinas de café expresso variam bastante um pouco, este curso assume que você entende a operação básica da sua máquina.
Basicamente como enchê-lo com água, como ligar e ativar a cerveja: o material coberto geralmente nas primeiras páginas do seu manual.By

final deste curso, você vai preparar com confiança e usar seu equipamento para todo o seu


it a mim hoje e aprenda a arte emocionante de criar um expresso excepcional em casa!


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Tom Plets

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Hello, I'm Tom! I am a barista and coffee roaster based in Arizona.

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Level: Beginner

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Transcrições

1. Introdução: Olá e bem-vindo. Neste curso, você aprenderá a preparar café expresso excepcional e fabricar bebidas à base de café expresso em casa usando uma máquina de café expresso básica para consumo, vamos rever as melhores práticas para preparar um tiro bem equilibrado, cozinhar leite, fazer um variedade de bebidas, eo equipamento e métodos necessários para alcançar a consistência. Como as máquinas sem-teto variam um pouco. Este curso pressupõe que você entenda o funcionamento básico da sua máquina. Basicamente, como preenchê-lo com água, como ligá-lo e como iniciar o bruto. Todas as coisas abordadas nas primeiras páginas do seu manual. Então, junte-se a mim hoje e aprenda a arte emocionante de criar Expresso excepcional em casa. 2. Equipamento: Esta é a minha humilde preparação de café expresso caseiro. Eu tenho a máquina de café expresso Roma do Brasil. É uma máquina de café expresso caseiro muito básica. Anos podem ser um pouco diferentes, mas os passos neste vídeo ainda serão aplicados. Por aqui. Eu tenho o meu moedor de rebarbas elétrico Bistro inferior. Você precisará de algum tipo de moedor de pássaro para fazer café expresso em casa. Uma manivela de mão ou um elétrico barato vai fazer o trabalho. Este é bastante razoável e faz um ótimo trabalho. Você também precisará de uma balança de cozinha digital capaz de medir 2,1 grama. Também vital para obter bons resultados de café expresso em casa é usar uma porta não pressurizada, uma cesta de filtro. Esta é a cesta que se encaixa na porta de alça do filtro, e é apenas um filtro de metal simples. No entanto, muitas máquinas de café expresso domésticas vêm com uma porta pressurizada de filtro. Isso força o café através de um pequeno buraco na parte inferior para criar um crema artificial e taxa de erro do café. Não produz bons resultados. Portanto, certifique-se de obter uma porta não pressurizada de cesto de filtro para a sua alça de filtro porta. Felizmente, você pode encontrar estes on-line para quase qualquer porta de identificador de filtro e é realmente barato. Será o melhor investimento que você pode fazer para obter bons resultados em casa. Acessório útil para ter, embora não essencial, é uma caixa de batida. Ele permite que você descarte convenientemente o seu café fabricado. Você não pode, no entanto, usar um balde pequeno ou uma lata de lixo para o mesmo propósito para fazer esses lattes e moca, vamos querer ter uma imagem de aço inoxidável fumegante. Também é útil ter um termômetro para medir a temperatura do leite à medida que você vaporiza. Não é essencial, mas é útil ter. Então aí está, minha configuração simples. Vamos preparar um pouco de café. 3. Café: Vamos falar sobre grãos de café. Então, qualquer café pode ser usado para fazer café expresso. Espresso significa apenas ninhada de café sob pressão, geralmente com uma máquina de café expresso. Às vezes você verá que o café é comercializado como uma mistura especial. Isso significa apenas que os criadores de que colocaram um monte de diferentes cafés de origem única juntos para tentar criar uma mistura equilibrada no sabor de morcego bom como um café expresso. Independentemente do café que você escolher, é importante que você obtenha algo que foi torrado no último mês, qualquer coisa mais antiga do que isso, eo sabor é bastante degradado. Felizmente, torrefadores de café respeitáveis, eu sempre coloquei o estado de linha no saco. Por esta razão, eu aconselho pular o supermercado e, em vez de olhar para cafés locais e torrefadores de café locais para seus grãos. Eu encorajo você a experimentar um monte de cafés diferentes para experimentar a enorme variedade de sabores possíveis. 4. Água: Para obter um bom café expresso, precisamos usar água boa, algo com um teor mineral equilibrado que é livre de odores e contaminantes. Usar água engarrafada é uma opção. Procure por algo rotulado água de nascente ou água purificada. Não use água destilada, pois não possui os minerais adequados para extrair bem o espresso, e pode realmente danificar a máquina. Enquanto a água engarrafada funciona, ela pode ser cara e gera muitos resíduos. Eu recomendo usar um filtro de água de imagem simples em sua água da torneira que geralmente obtém bons resultados. Se a água tem um gosto bom e fresco por si só, ele vai fazer um bom café. 5. Dose: Então nós temos nossos feijões frescos, nós temos nossa água doce. O que precisamos fazer agora é descobrir a dose. É com a quantidade de café que vamos preparar. Para determinar a dose, vamos levar o porto de cesto de filtro cheio até que esteja cheio de café moído e pesá-lo. Essa será a dose consistente que usamos quando nos prepararmos com esta cesta. Então vamos moer cerca de 30 gramas de café, que será mais do que suficiente para encher a cesta de café. Você não foi lá. Moer isso em uma configuração fina. Agora queremos colocar a alça do filtro Porta na balança, rasgá-la e enchê-la até ficar cheia de café. Lá vamos nós. Isso é quase tão cheio quanto ele vai ficar. Então, arredondar parece que é uma cesta de 16 Graham. Então, toda vez que preparamos com esta cesta de café, vamos querer pesar 16 gramas de café inteiro, triturá-lo, e adicioná-lo ao porto de filtro. Faremos muito. 6. Tapete: Agora que temos o nosso café moído, o que queremos fazer é pré-aquecer os pobres para filtrar a cesta. Então eu vou colocá-lo na cabeça do grupo e passar um pouco de água quente através dele. Isso deve bastar. E agora pegue o poro para filtrar. Cuidado para não se queimar porque está quente agora. Seque completamente. Perfeito. Temos isso pré-aquecido, temos o grupo pré-aquecido. Agora queremos levar o nosso café moído adicionado ao porto de filtro e tamp. Fiz um funil cortando o fundo de um copo de papel. Isso torna a adição do café ao porto de filtro um pouco mais fácil. Não devíamos nivelar o terreno gentilmente. Bom, o café é bom. E até mesmo. Então eu tomo minha adulteração. Isto é apenas uma adulteração de plástico barata. Você pode querer fazer um favor a si mesmo e obter uma adulteração mais pesada. O que isso fará o trabalho. Então, eu só vou dar um tapinha no café. Este é o pré tamp. Eu só quero que seja legal e mesmo antes de colocar pressão sobre ele, limpe as bordas bem ali. Tudo bem, agora estamos prontos para socar. Certo, quando toquei meu café, gosto de colocar o filtro Porta na borda de algo muito resistente. E então eu tiro minha adulteração e com meu cotovelo fora cerca de um ângulo de 90 graus para minha adulteração. Eu empurro com uma boa pressão firme. Lá vamos nós. Limpe todos os motivos que estão na borda. Agora coloque o filtro Porta de volta na máquina e aperte a alça. 7. Extrato: Ok, estamos prontos para preparar. O que queremos fazer agora é medir o rendimento do expresso. Essa é a quantidade de massa de café expresso líquido que tiramos. Nós geralmente estamos indo para uma proporção de cerca de um para dois. É um bom ponto de partida. Então estamos usando 16 gramas de café, então queremos um rendimento duas vezes maior do que de 32 gramas de café expresso líquido. Vou colocar o copo na balança e rasgá-lo. Mas o que também queremos fazer é cronometrar a extração para determinar quanto tempo a água está em contato com o café. Essa é outra variável importante para manter o controle. Vou usar o aplicativo de cronômetro no meu telefone para fazer isso. Tudo bem, eu vou começar a extração e iniciar o temporizador ao mesmo tempo. Temos 32 gramas aproximadamente de café expresso líquido a 29 segundos. Obter um rendimento de um a dois em cerca de 25 a 35 segundos é quase ideal. Queremos que o tiro para começar lento, escuro e xaropes, gradualmente acelerar e transformar Carmel e colorido com uma bela camada de crema no topo. Em seguida, vamos registrar os resultados de nossa extração. 8. Gravação: Registre seus resultados. Então nossa dose com 16 gramas, nosso rendimento foi de 32,4 gramas. Isso foi uma proporção de 1 a 2 de grãos de café para extrair café expresso. Podemos ir para um rendimento ligeiramente maior, digamos 35 ou 40 gramas, e ver como isso afeta o sabor. Ou ele vai um pouco mais curto para o que eles chamam de um tiro de ristretto. E veja como isso afeta seu sabor e talvez você prefira mais um. Então vamos gravar o tempo, que foi de 30 segundos. Então podemos preparar mais ou menos se quisermos e ver como isso afeta o sabor. Aqui está ninhada muito rápido. Você vai querer tentar uma moagem mais fina para aumentar o tempo de fabricação. Se ele crescer muito devagar, você vai querer tentar um grão mais grosseiro. Veja, eu faço pequenos ajustes na moagem para ver como isso afeta o tempo. Não é preciso muito para que mude um pouco. E quando você experimenta com isso, altere apenas uma variável de cada vez. Em outras palavras, tente encontrar nossa moagem para obter um tempo mais longo, mas mantenha o rendimento o mesmo. Dessa forma, você pode realmente ver como o tempo afeta o sabor da sua bebida. Basta gravar sempre a sua foto e fazer algumas anotações de como é gosto para você para que você possa otimizá-la para si mesmo. 9. Latte: Ok, agora vamos fazer um latte que é apenas café expresso e leite cozido no vapor. Comece preparando seu tiro como fizemos antes, mas ainda não o faça. Agora que estamos prontos para ir, queremos tirar nossa foto fumegante, colocá-la debaixo da varinha e virar a máquina a vapor. Quer obter um bom fluxo de vapor saindo e remover qualquer condensação acumulada na varinha. Vá em frente e descarte a água. Então vamos fazer um latte de 10 onças nesta caneca. Este jarro fumegante contém 12 onças de leite. À medida que você vaporiza o leite, o volume do leite vai se expandir. Então não vamos querer preenchê-lo todo o caminho até o topo. Para este exemplo, vamos usar leite integral. Mas essas etapas se aplicam independentemente do tipo de leite usado, mesmo que seja lácteo ou não lácteo. Então queremos deixar espaço suficiente no jarro para o volume de leite se expanda e bata por cima. Então nós vamos preenchê-lo para logo abaixo do bico lá. Agora, queremos levar nosso jarro cheio de leite, submergir a varinha apenas no leite e começar o vapor. Você quer que a varinha seja virada para a foto em um ângulo como esse. E cerca de meia polegada da borda do jarro fumegante. Nosso objetivo é obter um bom movimento de redemoinho do derretimento. Nós não movemos a imagem tanto quanto o vapor de leite. Você pode ver como o leite aquece, nós estamos recebendo aquele movimento giratório agradável. Neste ponto. Largue a foto para que a varinha mal saia do leite para deixá-lo tomar um pouco de ar, você realmente vai começar a ir agora. Nossa temperatura de ouro é de cerca de 140 graus Fahrenheit. Se você estiver usando um termômetro de leite, você pode medir isso com precisão. Mas não é totalmente necessário. É sobre quando está muito quente para tocar e você vai cerca de cinco segundos depois disso, ele é aberto para preferência pessoal embora. Você vai notar que o tom do leite fumegante cai significativamente quando atinge um 140 graus. Agora que terminamos, remova cuidadosamente o jarro da máquina e limpe a varinha de vapor com um pano molhado para evitar que a escória do leite se desenhe em seu purgado um pouco de vapor através da vontade de se livrar de qualquer leite que possa ter acumulado . E estamos prontos para preparar o tiro. Agora, adicione suas fotos na caneca. E então eu vou pegar o comprimido de leite algumas vezes e rodar. Isso reconstitui a espuma que está flutuando em cima com o leite por baixo. Ele vai obter uma textura mais agradável quando derramar, derramar no centro e no final trazer a ponta mais perto da superfície do café. E lá temos. Bum, latte. 10. Dicas: Quando a distância de suas máquinas de café expresso bandeja de gotejamento para a parte inferior da porta de filtro, permita. Faça seus tiros diretamente no copo que você está bebendo. Isso não é apenas mais conveniente e simplifica o processo. Você evita perder partes do tiro para aderir ao lado do copo quando você transferi-lo para outro recipiente. Leite cozido no vapor antes de puxar seus tiros. Isso se aplica principalmente a máquinas de café expresso não tipo caldeira. Em outras palavras, máquinas de café expresso que podem preparar o tiro ou leite cozido no vapor, mas não ambos ao mesmo tempo. Tiros de café expresso têm uma tendência a ir mal quando se sentam. Os compostos aromáticos altamente voláteis evaporam para fora do tiro, deixando-o com sabor adstringente e melhor. Uma vez que geralmente leva mais tempo para vaporizar seu fornecedor de leite puxar seus tiros, é melhor vaporizar seu leite. Tenha-o pronto para quando seus tiros terminarem de preparar para que você possa combiná-los rapidamente. Uma vez que seu café expresso é combinado com leite, ele permanecerá bom por muito mais tempo. Não só os cafés torrados claros e escuros têm perfis de sabor muito diferentes, mas um assado leve é muito menos solúvel do que um assado médio, e um assado médio é menos solúvel do que um assado escuro. Você vai achar que a necessidade de café assado escuro para ser moído um pouco Courser para alcançar tempos de fermentação adequados. Por outro lado, um assado leve precisará ser moído mais fino para obter uma boa extração. Primeiro e acima de tudo, não fique muito pendurado em arte latte. Você pode fazer um excelente latte e excelente café sem ser capaz de fazer arte latte. No entanto, ser capaz de fazer arte latte é um bom sinal de que você está cozinhando seu leite corretamente e que seus tiros são fabricados. Bem. Quando você derramar seu leite, preste atenção à proximidade do jarro com a superfície do café. No início, você quer começar mais alto para agitar todos juntos. E, em seguida, para o fim, pausar e aproximá-lo. Isso vai começar a desenhar aquela linda espuma branca em cima do café. Então, se quiser cortá-la, puxe-a de novo e empurre. 11. Mocha: Então vamos fazer um mocha, que é um latte com chocolate. Assim como antes. Preparem suas fotos. E, claro, vapor um pouco de leite. E deixe isso de lado. Agora coloque seu copo na balança e rasgue-o. Vamos usar um molho de chocolate prontamente disponível para fazer o nosso mocha hoje. Mas você também pode usar um chocolate em pó para uma moca de 12 onças, vamos querer adicionar cerca de 20 gramas de molho. Agora, vão em frente e preparem seus shots. Adicione seus tiros diretamente em cima do chocolate em seu copo. E dar-lhe um str completo. Agora, pegue seu leite cozido no vapor, dê algumas torneiras e redemoinhos para reconstituir o telefone. E agora despeje-o sobre os shots e chocolate. E lá temos. Um mocha. Fique atento. Vou mostrar-lhe uma maneira alternativa de fazer um mocha também. Esta é a minha maneira favorita de ter um mocha feito com açúcar cru e cacau em pó. Então adicione um empacotador, dois de açúcar bruto a um copo. E depois cerca de uma colher de chá de cacau em pó cru. Estou fazendo isso em um copo menor para que eu possa colocá-lo bem embaixo do grupo teve que preparar. É sempre vantajoso para Bruce direto para o copo, se você puder. Agora dê a isso um str muito completo. Eu gosto de adicionar uma pitada de cacau em pó no topo neste momento. Agora pegue seu leite e despeje. E está feito. Um MOOC são feitos como este é um pouco menos doce do que os molhos comerciais e pós disponíveis. Eu realmente gosto desse jeito. 12. Vanilla Latte: Agora vamos fazer um latte de baunilha. Prepare suas fotos, coloque seu copo na balança e aterrorize-o. Adicione cerca de 15 a 20 gramas de xarope de baunilha. Prepare suas fotos para preparar em um copo de shot. Agora vaporize um pouco de leite e extraia dois shots. Adicione seus tiros ao copo com a baunilha e dê uma mexa. E agora sirva seu leite. E agora temos um lindo latte de baunilha. Certifique-se de ajustar a quantidade de xarope que você usa a gosto. 13. Mocha picada: Agora vamos fazer um mocha gelado. O processo será semelhante ao da moca quente, mas em vez de adicionar leite cozido no vapor, vamos adicionar leite frio e gelo. Vá em frente e pegue seu copo, coloque-o em uma balança e rasgue-o. Adicione cerca de 20 gramas de chocolate mais uma vez. E extraia as tuas injecções por cima do chocolate. Mexa bem seus shots e chocolate, e depois encha seu copo principal cerca de um quarto do caminho com leite frio. Adicione seus shots e chocolate em cima do leite. Dê uma agitada rápida. Agora, adicione seu gelo. Eu gosto de aumentar o volume do líquido em cerca de um terço do deslocamento de gelo adicionado. Agora adicione mais cinto para quase a parte superior do copo e dê uma agitação final. Agora, tecnicamente terminamos, mas sinta-se livre para enlouquecer com o pouco de chantilly e um pouco de molho de chocolate em cima nunca faz mal. Isso está parecendo bom. 14. Iced de baunilha picada: Ok, agora estamos fazendo um latte gelado de baunilha. O processo será super semelhante ao do mocha gelado. Vá em frente e adicione 15 a 20 gramas de xarope de baunilha, seja no seu copo principal ou em um copo de shot. Extrair um pouco de Espresso e adicioná-lo ao seu copo. Adicione o leite a cerca de 1 terço do volume do copo. Dê uma agitadela rápida. Vá em frente e adicione seu gelo e cubra com leite e dê uma mexa final. Aqui temos um latte gelado de baunilha. 15. Cappuccino: Agora vamos fazer um cappuccino, que como um latte, consiste em café expresso e leite cozido no vapor, mas no cappuccino, mas o leite é muito mais seco. Ou seja, há mais espuma. É tradicionalmente feito como uma bebida de seis onças, que vamos preparar aqui como estamos cozinhando o leite para torná-lo espumoso ou o volume vai aumentar significativamente para que não precisamos adicionar muito. Como sempre. Prepare suas fotos, limpe um pouco de vapor e prepare-se para vaporizar seu leite. Desta vez, quando cozinhamos leite para o cappuccino, queremos manter a varinha ainda mais perto da superfície do leite, apenas mal submersa. Aquele som de gole que temos algumas vezes quando cozinhamos café com leite. Queremos que isso aconteça quase perpetuamente através do processo de cozedura para o cappuccino. Ainda estamos indo para aquele movimento giratório. E você deve ver o volume aumentar muito mais rápido embora enquanto nós vapor para o cappuccino. Você ouve aquele som de chupar enquanto deixamos o ar entrar no leite? É por isso que estamos indo. Lá vamos nós. Você vê, nós temos aquela espuma grossa realmente bonita sentada em cima do leite. Isso é exatamente o que queremos. Agora, extraia o teu café expresso. Agora, eu gostaria de fazer meus cappuccinos o mais seco possível, isso é o mais espumoso possível. Então eu vou pegar uma colher, pobre pouco de leite enquanto eu raspei a espuma em cima dos tiros. E lá temos. Um cappuccino. 16. Caneta de conde de macciato/expresso: Um café expresso macchiato é uma bebida simples, elegante e fácil de fazer. Consiste em uma extração de café expresso marcado com apenas um pouco de leite cozido no vapor. Tudo que você tem que fazer é extrair seus tiros em um copo pequeno e completar com um pouco de leite cozido no vapor. Você pode usar uma colher para raspar um pouco de espuma em cima. Mas acho que é melhor derramar um pouco de leite também. E aí está, um café expresso macchiato. Outra maneira simples, mas deliciosa de desfrutar do seu café expresso não é composto de café expresso, que é simplesmente expresso com chantilly, não pode dar errado. 17. Outro: Obrigado por fazer cerveja comigo hoje. Espero que este curso tenha ajudado você a aprimorar suas habilidades de fabricação de café expresso em casa. Por favor, sinta-se livre para me enviar quaisquer perguntas e comentários. Eu aprecio comentários se você tem tempo para deixar um. Obrigado mais uma vez e feliz cerveja.