Kreative Rezeptentwicklung in der Küche | Chef Rudakova | Skillshare
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Desenvolvimento de receitas criativas para cozinhar

teacher avatar Chef Rudakova, Chef & Culinary Artist

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Aulas neste curso

    • 1.

      Bem-vindo ao | Introdução

      1:25

    • 2.

      Estudo de caso e desafio do curso

      2:25

    • 3.

      Por onde começar?

      2:46

    • 4.

      O que eu sei sobre o tema?

      2:05

    • 5.

      Quadro inspirador

      3:03

    • 6.

      Chapeamento criativo

      2:15

    • 7.

      Socarrat Tuile - teste, feedback e desenvolvimento

      6:37

    • 8.

      Pâté de frutos do mar - TF&D

      1:48

    • 9.

      Pérolas de ervilha frescas - TF&D

      1:59

    • 10.

      Praia, gosto e experiência com comida

      3:33

    • 11.

      Dicas de bônus!

      1:09

    • 12.

      Considerações finais

      3:11

    • 13.

      Antes de você ir

      1:22

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

207

Estudantes

2

Projetos

Sobre este curso

Guia fácil de seguir para criar pratos únicos, bonitos e deliciosos como um chefe profissional. 

Se você está pronto para parar de se sentir mordido toda vez que seu novo prato não sair como planejado, e é hora de eliminar as adivinhações, quando se trata de desenvolvimento de receitas, este curso é o que você estava buscando!

Você vai encontrar aqui uma estrutura de desenvolvimento de receitas comprovada que eu e muitos outros chefs pró-chefs usamos o tempo todo.

Nas aulas a seguir, vou levá-lo aos bastidores do meu desenvolvimento de pratos mais recente, a modernista Paella Amuse Bouche, também conhecida como prato de 1 mordida. Vamos rever juntos cada etapa que eu seguir no meu processo de desenvolver novos pratos modernistas, o pensamento por trás da seleção de ingredientes e da restrição do tema, da chapeamento de alimentos e do teste das receitas. E você, meu amigo, teremos a oportunidade de também criar um prato seu.

Finalmente, vou também compartilhar algumas dicas e truques extras que, esperançosamente, vão inspirar e ajudar você a continuar sua jornada gastronômica e criar seu primeiro prato digno do Chefe

autônomo.Espero que você goste, aprenda algo novo e valioso para levar você um passo adiante na sua jornada gastronômica e inspirará você a continuar sua educação e domínio na

cozinha.Divertir-se!

Se você achar este curso útil, agradeça a avaliação e confira meus outros cursos e vídeos.

Se você quiser avançar ainda mais suas habilidades em gastronomia: https://academy.theweeklysnack.com/

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Chef Rudakova

Chef & Culinary Artist

Professor

Hey there,

My name is Natalia, a.k.a. Chef Rudakova. I'm a professionally trained Chef, a Culinary Artist, a YouTuber and a Culinary Instructor.

You might know me from my YouTube channels or Instagram, where I share interesting, fundamental and non-trivial culinary techniques, breakdown various ingredients and explain how these ingredients contribute to cooking recipes.

Teaching & explaining how cooking works is my passion! And, therefore, I've created a series of cooking classes for Skillshare, that can open up a curtain, leading you to an exciting culinary world and make you a great Chef.

If you want to advance your culinary skills further: https://academy.theweeklysnack.com/

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Transcrições

1. Introdução do | de boas-vindas: Saber 1.000 receitas não fará de você um ótimo chef. Mas reunindo técnicas de calendário e entendendo o processo de pensamento por trás do desenvolvimento dessas receitas. Bem, meu nome é Natalia, também conhecida como Schaeffer the cola. Sou chef com formação profissional, artistas catenários e YouTuber. E como você já deve ter notado no instrutor de calendário da aula de hoje, vou compartilhar com você o guia passo a passo e fácil de seguir para o desenvolvimento de receitas criativas. Em vez de fazer canola, na verdade vamos fazer um pouco mais escura. Às vezes, você pode ver aqueles incríveis pratos requintados que chefs com estrelas Michelin publicam em suas redes sociais. E você diz a si mesmo: Uau, como ela inventou isso? Parece incrível, mas também sou alcançável. Eu gostaria de poder criar esses pratos também. Bem, se é você, você está com sorte. Porque é exatamente disso que trata essa aula de desenvolvimento de receitas. Depois de fazer este curso, você passará do ponto de vista de alguém que admira silenciosamente as obras de pagamento para a posição de uma pessoa que pode desenvolver seus próprios pratos únicos, bonitos e, o mais importante, deliciosos. Pratos que contam suas histórias. 2. Estudo de caso e visão geral do desafio de classe: Vou compartilhar com vocês hoje uma das abordagens mais comuns para o desenvolvimento de receitas e explicá-la em detalhes mostrando os bastidores do desenvolvimento de receitas de um dos meus pratos mais recentes que você já deve ter visto em meu canal no YouTube. Mas o que você não viu é como eles criaram esse prato e, portanto, como replicar esse processo para criar seus próprios pratos. Nesta aula, analisaremos juntos cada etapa que sigo juntos cada etapa que sigo em meu processo de desenvolvimento de pratos novos e modernistas. Pensando na seleção de ingredientes , na restrição do tema , na base e no teste dessas receitas, você , meu amigo, terá a oportunidade de criar seu próprio prato. Por fim, também compartilharei algumas dicas e truques extras que, esperançosamente, inspirarão e ajudarão você. Você continua sua jornada e cria seu primeiro chef independente que vale o prato. No próximo capítulo, vou informá-lo sobre o vapor inicial do prato. Iniciaremos o processo de pensamento e planejamento. Em seguida, continuaremos o desenvolvimento em todos os capítulos seguintes. Com o desenvolvimento da receita, você pode levá-la até onde quiser para enrolá-la. Na maioria dos compartilhamentos, eles continuam aprimorando e melhorando seus pratos a cada temporada. Às vezes, é feito para melhorar o sabor e o sabor à semelhança do chef. Às vezes, é baseado no feedback dos hóspedes e às vezes é feito por uma questão de sazonalidade e para melhorar o fluxo de trabalho. Abordaremos tudo isso na aula de hoje. O que é importante aqui e o que você recomendaria fazer para tirar o máximo proveito desta aula não é apenas me ouvir e me acompanhar, mas também começar a fazer anotações sobre seu primeiro prato. Conforme eu explico cada etapa e faço perguntas, os chefs geralmente se perguntam quando desenvolvem um prato, aplicam o mesmo em si mesmos e começam a desenvolver um prato. Portanto, ao final desta aula, você terá um primeiro rascunho do prato que será exclusivo para você. Na verdade, esse é o seu desafio para esta aula. Crie o primeiro rascunho, a descrição apareça e teste. Compartilhe suas notas e descobertas conosco enviando-as para a seção de projetos e recursos aqui no Skillshare. Se você tiver alguma dúvida sobre como melhorar seu prato, você também as anota sozinho com a submissão de seus projetos. Vou me certificar de dar meu feedback a todos os meus alunos. 3. Por onde começar?: Há muitas maneiras de abordar o desenvolvimento de receitas. Como chef profissional, você geralmente fica restrito ou se restringe a um tema do seu restaurante, por exemplo, se você trabalha em um restaurante italiano, precisará criar pratos que sejam fiéis à culinária italiana. Mas se você está apenas começando, não tem restaurante ou é cozinheiro doméstico. Por onde você deve começar? Bem, isso é fácil. Você também deve começar restringindo seu foco, assim como os chefs profissionais de restaurantes fazem quando se trata desenvolvimento de receitas ou, na verdade, de qualquer tarefa importante. A primeira coisa que você deve fazer é dividir essa meta ou tarefa enorme e aparentemente inatingível em quebra-cabeças menores. Portanto, a etapa número um seria escolher um tema ou uma restrição para você. Em nosso caso específico, eu, como chef profissional, me especializo em refeições requintadas e pratos modernistas. E também criarei um prato para compartilhar com meu público do YouTube que adora aprender mais do que técnicas de colorir e gastronomia molecular. Portanto, minhas restrições para este prato seriam que ele fosse modernista e incorporasse elementos ou elementos da gastronomia molecular. Essas são duas restrições principais que eles têm no momento, ainda bastante amplas. Uma coisa divertida que eu gostaria de fazer com meus pratos é criar uma ilusão. Então, por que não fazer o mesmo com o prato de hoje? Então, a terceira restrição que teremos é criar uma ilusão com meu prato. Finalmente, vamos escolher um prato. Uma facilidade de conforto que já vinha querendo se modernizar há anos é a punição que o pagador apaga usa nativos da região de Valência e da Espanha. Resumindo, hoje escolhi um prato comum para basear minha receita anteriormente. E também escolhi três restrições para o desenvolvimento da minha receita. Crie algum tipo de ilusão com um prato. Incorpore técnicas culinárias de gastronomia molecular e dê uma apresentação final ao prato e mais do que uma aparência. Em outras palavras, estou tentando criar uma versão remixada do período clássico que representará minha abordagem única à culinária e à filosofia alimentar. Agora, é sua vez de sentar, pegar seu bloco de notas e anotar as restrições para seu primeiro prato. Para fins deste exercício, vou aconselhar você a seguir as mesmas restrições. Basta escolher outro prato casual e confortável. Assim, será mais fácil para você acompanhar cada etapa comigo durante toda a aula. Mas se você se sentir aventureiro, é claro que pode escolher suas próprias restrições para seu prato. Eu adoraria ver todos os seus projetos no final da aula. 4. O que eu sei sobre o tema?: O próximo passo seria se perguntar: o que eu sei sobre esse prato? O que eu sei sobre biofilia? Faça uma pesquisa preliminar, certifique-se de conhecer a receita tradicional. Podem ser as variações mais comuns. Pesquise as receitas no Google, assista um vídeo do YouTube sobre como fazer uma. Pesquise as receitas tradicionais e OG para realmente entender o que torna este prato verdadeiramente único. Se você não tem nenhuma experiência com este prato, definitivamente, sem nenhuma desculpa, primeiro prepare a receita tradicional. Garante que você acelerou. Além disso, muitos chefs, quando tentaram modernizar as receitas clássicas, servem uma porção do prato clássico ao lado de sua versão modernizada. Então lembre-se disso, pode ser um lugar legal, uma ideia no final. Então, o segundo passo é fazer sua pesquisa. E enquanto você está fazendo essa pesquisa, crie duas colunas em seu aplicativo de desenvolvimento de receitas, nó, pássaro ou notas, como eu faço na primeira coluna, inclua todas as partes integrantes mais importantes nas descrições da receita que, tentando modernizar coisas que não são negociáveis em uma boa preparação de pratos, como em nossa caixa de paella, vou escrever primeiro coisas da coluna, como futebol. Então Frito bomba rise e, sem dúvida, mas ainda assim vou incluir isso na minha versão de frutos do mar paleo. Na segunda coluna. Comece lentamente a anotar coisas com as quais é permitido brincar, coisas que você pode mudar e modernizar. Então, na segunda coluna, vou escrever a textura dos frutos do mar, porcionando e pensando em prepará-los. Além disso, o biter me permitirá usar um prato estilo arbusto e, portanto, uma apresentação corrompida. Agora você pode parar um pouco, fazer pausa e anotar as notas do seu primeiro prato. Quais são as coisas que você sabe sobre isso? Quais coisas não são negociáveis e com quais você pode se permitir jogar. 5. Placa inspiradora: Depois de terminarmos nossos nódulos iniciais no prato, é hora de relaxar e criar o quadro de inspiração. Você pode fazer isso à moda antiga. Imprima e recorte imagens das revistas. Mas, convenhamos, você provavelmente não terá tempo para fazer isso. Então, vou te mostrar o que eu faço e talvez você já esteja fazendo isso também para seus outros projetos. Abra o Pinterest. Sim, use o aplicativo de pinos e crie um novo quadro. Vou chamar a minha de Skillshare, aula de desenvolvimento de receitas, paleo entre colchetes. Comece sua opinião. São imagens que inspiram você quando você pensa nesse prato. Coisas que eu aconselho incluir aqui são fotos de um paleo tradicional, ideias flagrantes. Fotos de como esses elementos devem ter elementos paleo da primeira coluna e talvez algumas variações deles. E, o mais importante, temas e combinações de cores. Você também pode incluir algumas imagens estéticas em seu quadro. Se você quiser traduzir uma certa emoção ou humor para seus convidados por meio de seu prato, imagens que representem esse humor ou emoção. No início, tudo o que você gosta e gostaria de mostrar em um prato. Quando o painel de humor estiver pronto, examine cada imagem e revise as ideias que você teve ao pintá-las. Aqui está o moodboard que eu tenho para esta aula. Eu estive lá um pouco, mais algumas fotos aqui também. Assim. Esquemas de cores com representação real da imagem. Gosto muito da aparência, dessas cores douradas e depois jogo em algo simples e talvez em cores escuras. E também gosto da ideia de usar essa técnica de transformar isso em quadrático aqui e depois moldá-lo em forma, superar Nolli. Então, haverá uma grande ilusão, algo que parece doce, mas depois é saboroso. E para as bordas, vou usar o peixe ou a carreira de peixe em vez do creme aqui. E talvez incorpore alguma gastronomia molecular e talvez pérolas. Como aqui, temos pistaches e, em vez disso vou fazer, por exemplo, pérolas P frescas. Eles são muito comuns em YLLs. Acho que é uma ótima ideia. E vamos jogar em algo, talvez como um prato cinza ou algo parecido. Então eu acho que essa é uma ideia preliminar para o nosso prato. Agora vou desenhá-lo. Como resultado deste exercício, você definitivamente terá algumas ideias concisas sobre seu prato. Então, escreva-os. Certifique-se de entender o perfil de sabor que você está procurando, os métodos de cozimento, a forma como você gostaria que isso fosse apresentado e gostaria de ter a aparência. E o mais importante, as cores. É hora de criar seu próprio quadro de humor. 6. Chapeamento criativo: Eu tenho uma aula inteira aqui no Skillshare dedicada à footplate. Então, hoje eu não vou entrar em muitos detalhes sobre diferentes técnicas de revestimento e colocar a apresentação. Mas se você quiser aprender mais sobre isso, faça uma aula, vale a pena. No entanto, o que eu gostaria de discutir aqui é que não importa o que outras pessoas lhe digam, a maneira como você apresenta seu prato é extremamente importante. Ponto final. Footplate in é a primeira impressão seus convidados têm sobre sua comida. Se não gostarem da aparência da sua comida, automaticamente terão a impressão de que ela também não é saborosa e vice-versa. Se você acabou com a apresentação da comida, você já está no bom começo. Portanto, eu recomendo que você pense sua base e suas ideias logo após se restringir a um tema e antes de começar a cozinhar, por quê? Porque a base, nem sempre, mas com frequência suficiente, influencia significativamente todo o desenvolvimento do prato. Para ilustrar isso, vamos pensar em nosso prato de paella. Se você se lembra, as restrições eram criar um prato de ilusão modernista com elementos da gastronomia molecular. A partir da minha tarefa de mood board do capítulo anterior, tive a ideia de apresentar o Saqqara para começar, com um alienígena por dentro e cobrir as pontas com frutos do mar, mas eles são criados e decorados com algumas pérolas P frescas. Então, à primeira vista, esse prato pareceria uma canola doce, mas na realidade será uma picada de epitélio. Toda essa ideia é baseada no aspecto do revestimento. Isso muda completamente a preparação e o cozimento do prato . Se eu não tivesse pensado no revestimento inicial, nunca conseguiria preparar o mesmo prato na hora. Portanto, essa ideia flagrante muda todo o processo de cozimento. Agora que você tem algumas ideias para seu prato, desenhe todas elas em seu bloco de notas de desenvolvimento de receitas e eu recomendo usar cores. A paleta de cores é muito importante quando se trata de apresentação de alimentos. Muitas vezes, faz ou quebra o prato inteiro. Portanto, planeje suas opções de cores antes de cozinhar. 7. Socarrat Tuile - teste, feedback e desenvolvimento: Aí vem a parte do desenvolvimento da receita que todos vocês estavam esperando. Agora vamos realmente cozinhar. Atenção, essa é a parte mais complicada e provavelmente seria a mais demorada do desenvolvimento dessas receitas Paleo. Felizmente, eu pessoalmente já trabalhei com essa ascensão ao rei antes, então não preciso testar a execução dessa técnica em geral, já conheço o trabalho na receita, as configurações do bacon, os horários. No entanto, se você escolheu uma técnica para o seu prato que nunca experimentou antes. Então, a primeira etapa do teste seria testar a técnica de execução em si em um pequeno lote de comida. Garante que você realmente entenda como essa técnica funciona, que você pode replicá-la e quais são as partes complicadas. Por exemplo, neste Socraticamente, eu já sei que para criar um verdadeiro crocante, primeiro preciso cozinhar até o cozimento dos alimentos e depois o processador de alimentos em purê, não muito. Assim, eles ainda podem ver alguns dos grânulos inteiros da raça e o resto é pré-lido para criar uma textura amilácea para que os grânulos inteiros possam realmente grudar uns nos outros quando são drenados no forno. Do meu teste anterior, também sei que a parte mais complicada é mover essa elevação para ilustrar formas específicas. Então, essa é a parte principal que vou testar hoje. Vou testar diferentes formas, tamanhos, métodos de laminação e montagem. Talvez apareça outra coisa. Vamos ver como está a mesa e os objetivos. Então, primeiro, vou achatar o pão de arroz com minhas mãos, secar até a metade no forno e depois moldar diretamente no modo de cânula e seguir adiante. Esse é o método que eu usei antes. Vamos ver como ele funciona hoje. Esse é o produto final desse método. primeiro problema com esse método é que o formato é irregular e eu quero o formato M do meu prato seja bem limpo. Então, talvez o que eu faça no segundo teste seja tentar estender a framboesa e depois cortá-la com um cortador de biscoitos para criar formas idênticas e uniformes. O segundo problema é o mesmo. Não gosto da aparência, especialmente considerando que esse seria o lado que enfrentaria meus convidados. Então, para resolver esse problema, a solução que eles podem pensar agora é tentar mover a bebida alcoólica certa diretamente para a muda de canola enquanto ela ainda está úmida e voável, sem escorrer até a metade e, em seguida, tentar achatar completamente a costura. Portanto, essa é a segunda coisa a ser testada. Finalmente, houve um grande problema com a viscosidade. O arroz só pode ficar completamente preso no modo. Uma coisa que posso testar é tentar cobrir o molde em si com papel vegetal ou papel alumínio. Tenho minhas dúvidas sobre esse método, mas vamos tentar. Depois do segundo teste, obtivemos esses resultados. A ideia de usar o rolo para lançar a bebida certa foi uma ótima ideia. Funcionou muito bem e, para usar também o cortador de biscoitos, vou continuar com isso. O que não foi ótimo ou, na verdade um fracasso total foi a ideia de usar papel alumínio. Eu poderia facilmente obter os direitos de usar o molde, mas não consegui obter a folha dos campos de arroz. Então, o que vou fazer no próximo teste tentar usar farinha de arroz e espalhá-la, ou apenas em uma superfície dos direitos de uso, aquela que toca o molde para que não grude neles. A fim de preservar uma bela cor dourada de açafrão. Por outro lado, a farinha de arroz também pode resolver outro grande problema que temos agora. Quando o pão de arroz seca em cima das toupeiras, ele diminui de tamanho e cria todas essas rachaduras completas. Isso é proibido e não atende às necessidades. Olha que eu estou escolhendo. Além disso, alguns dos tweets simplesmente caem das paredes e foram completamente destruídos desse jeito por causa dessas rachaduras. Então, vamos ver como a farinha de arroz nos ajuda. A farinha de arroz foi outra ótima ideia. Definitivamente, resolve pelo menos um dos problemas discutidos anteriormente com a viscosidade. As rachaduras, você vê menos , mas elas ainda aparecem. Isso é proibido para mim. Além disso, há outro problema que ainda permanece para nós. O problema parece que eles parecem irregulares em cada canola e também grudam um pouco no próprio molde. Já fizemos pelo menos três testes até agora. Obtivemos algum sucesso, mas não foi completo. E, como chef, preciso analisar a hora atual e avaliar se vale a pena continuar testando ou se é hora de flexibilidade. Pessoalmente , acho que é o segundo. Provavelmente posso trabalhar nessa receita por mais alguns dias. Teste e encontre o formato perfeito da ferramenta e os métodos de cozimento. Eu diria que prefiro ajustar minha ideia inicial e me adaptar. Lembre-se daquelas artes ou artes, onde você é o chef e você é o artista. Normalmente, você sabe como seus pratos deveriam ficar no final. No final, muitos grandes artistas criaram suas melhores obras de arte por acidente. Eles não queriam que os resultados fossem parecidos com os do final. E, no entanto, esse é o processo criativo. Siga o fluxo e faça o que parece certo no momento. Como costumava dizer Bob Ross, acidentes felizes. No meu exemplo de paella, estou pensando nos dois problemas que tenho agora , aparências e rachaduras. E simplesmente decidiu mudar minha forma inicial de canola para uma forma menor de taco. Acredito que isso resolverá meus dois problemas. Não haverá nenhuma costura. E, potencialmente, também não haverá rachaduras, pois haverá um espaço para o encolhimento das ferramentas certas. Mas precisarei repensar e desenhar outra versão para a placa. Aqui está. E acho que parece ainda melhor. Ok, finalmente, como esperado, este é um método de cozimento perfeito e fácil de replicar. Basta ver todas essas cascas de taco de mídia. Parecem perfeitamente idênticos. Não há viscosidade nem rachaduras, simplesmente perfeito. Além disso, o tamanho da porção é muito menor do que o pretendido inicialmente, o que o torna ainda mais adequado para o divertido estilo de prato de um byte de Bush que causava acidentes felizes. 8. Seafood Pâté - TF&D: Quando se trata de frutos do mar em nosso moderno Bailey e do uso de arbustos, já sabemos que precisaremos retirá-los. E a forma da tubulação tornou-se ainda mais importante se levarmos em conta a nova versão da placa que apresentamos no capítulo anterior. Então, levando isso em consideração, decidi comer frutos do mar. Em vez de apenas o pré-requisito, apague meu Deus, mantenha a forma e a água com botões. Então, vamos para a etapa Petain. Também proporcionará uma limpeza mais sofisticada a todo o prato em pares. Para essa seleção de efeitos, vou usar apenas prótons e adicionar um pouco de molho de peixe para acentuar um pouco o sabor dos frutos do mar. Uma das razões pelas quais escolhi instruções específicas para esse botão é acertar dois alvos com uma bala. Vou usar o pronome meet para fazer purê na própria batata e nas prateleiras do baile para fazer um botão com fusão de proteína para fazer minha parte. Até agora, consideramos principalmente a aparência de nosso arbusto Bailey e usamos. Mas esse é para todos os gostos. Quando a festa terminar, vou testar diferentes formas de tubulação. Na verdade, eu não sabia a forma e a aparência que estou procurando, mas basicamente preciso testar diferentes tamanhos de pontas de tubulação. Então, vou testá-lo na lateral do raspador. Um tamanho menor ficaria muito melhor, já que nossos pratos são tão pequenos. E isso é basicamente rápido, mas havia o mais fácil. Teremos que ver como ficará na montagem final. Mas até agora, tudo bem. Foi aprovado para a próxima etapa. 9. Fresh Pea Pearls - TF&D: O último elemento do nosso paleo moderno são as pérolas P frescas. Vamos fazê-los com seu suco de ervilha fresco misturado com ágar, ágar usando a técnica de verificação direta da gastronomia molecular, ágar. ágar é o hidrocolóide de origem natural que nos ajudará a criar essas pequenas esferas que são pérolas do suco de ervilha. Em termos de técnicas, é uma das técnicas de culinária molecular mais simples. Tudo o que você precisa é de um líquido misturado com raiva, raiva e, em seguida, é chamado de óleo. Porém, o que preciso testar para esta receita, é o formato de pérola. Idealmente, você precisará usar um conta-gotas especial para esse método para criar pérolas idênticas e perfeitamente moldadas. Mas eu vou te mostrar dois métodos alternativos. O primeiro é usar uma garrafa de compressão. Essa é a maneira mais fácil, mas é difícil controlar o tamanho da forma das pérolas. Você acabará com pérolas de silicone sem fio para a receita, precisamos de todas elas perfeitas e limpas. segundo método é usar uma pipeta, que é uma forma muito mais precisa, embora seja mais demorada. Ao comparar os resultados, eu diria que definitivamente é necessário usar os métodos de pipeta. Agora é sua vez de testar, obter feedback, ajustar se necessário e testar novamente os elementos do seu prato. Isso pode levar algum tempo, talvez até alguns dias. Portanto, não se esqueça de se divertir. Não se estresse. Se uma forma não funcionar, pesquise a solução on-line, talvez deixe um comentário, talvez eu possa ajudá-lo. Mas na pior das hipóteses, respire fundo e adapte seu prato à nova realidade como eu fiz com as ferramentas certas. Lembre-se, é o seu prato. Você é o artista. E só você sabe como deve ter a aparência e o sabor . Você tem isso. 10. Plating, Sabor, comendo experiência: A última parte do teste é testar o revestimento, o sabor e o sabor reais e a experiência alimentar. E essa também é a parte em que você pode querer receber algum feedback externo de seus amigos, familiares ou colegas. No nosso caso, a desmontagem resultou apenas de uma tala desenhada em minhas anotações que não havia nada para ajustar aqui. Ficou simplesmente perfeito. Uma colher de chá de paleo rise com o Frito se encaixava perfeitamente no chamado marrom à vontade. Mas eles também estão esgotados e permaneceram no lugar perfeitamente permaneceram no lugar perfeitamente, apesar das minhas dúvidas iniciais , devido ao controle de temperatura à queda no local. Portanto, não havia nada para corrigir aqui. Quanto ao revestimento, inicialmente planejei escolher um prato escuro de tamanho médio como este e colocar o prato em cima de um pouco de arroz preto para obter alguma textura. No entanto, como mudamos o formato e o tamanho do prato durante os testes, eles parecem não ser uma maneira de jogar os ataques pálidos sem tocar no arroz. E quando toca no arroz, o arroz gruda nele no lugar. Existe uma regra de não incluir nenhum item comestível no prato, especialmente não colá-los nas partes comestíveis. Portanto, tive que me livrar dessa ideia de sete Paley on Blake Arroz. Eu poderia ter optado por uma construção especial ou uma placa especial, mas, em vez disso, decidi optar por uma forma mais simples e clássica de revestir. Acabei de escolher uma linha fina de Patel no prato e colocar as cascas de taco por cima. Isso serve para dois propósitos: manter os tacos no lugar e evitar que rolem. E você evita os elementos não comestíveis do prato. Também é uma maneira muito mais fácil e barata em comparação com a compra de algumas construções especiais ou a compra de placas de formato especial. Finalmente, vamos provar. O sabor é perfeito. Apesar do sabor amanteigado bastante pronunciado, ainda consigo saborear todos os elementos indispensáveis de uma tupla alienígena, dissacarídeo, o arroz com o Frito, os frutos do mar e, claro , os povos frescos. Em termos de sabor, acho que acertamos em cheio. Além disso, a experiência alimentar acabou sendo muito melhor do que a versão inicial de canola que é muito menor. E, portanto, eles poderiam realmente ser comidos de uma só vez. Como deve ser divertido quando se trata de testar suas receitas, é importante observar aqui que essa etapa do desenvolvimento da receita é muito importante e não deve ser negligenciada ou subestimada. Mesmo se você for um chef profissional com anos de experiência, você deve sempre testar suas receitas. Quando você está apenas começando. Há muitos fatores que são conhecidos por você e inesperados em sua culinária. Teste suas receitas quantas vezes precisar. Mas também não complique demais. As melhores, mais deliciosas e mais gostosas receitas e pratos, muitas vezes os mais simples. Portanto, siga seu coração e instintos e isso se manifestará por meio de sua culinária. Agora, é sua vez de testar sua primeira versão da receita e receber o feedback. 11. Dicas de bônus!: Além de tudo o que já discutimos antes, há mais algumas coisas a considerar para o desenvolvimento de sua receita. Duas coisas muito importantes no momento e no fluxo de trabalho. Pense em quanto tempo, realisticamente, você tem para que seu prato seja totalmente cozido e servido? Ninguém quer esperar por sua comida por horas. E alguns alimentos levam horas e às vezes até dias para serem cozidos. É esse o caso do seu prato? É para mim. Portanto, certifique-se de planejar seu fluxo de trabalho com antecedência e preparar o máximo possível. Vamos dar uma olhada em nosso prato de paella nesta receita Com certeza vou preparar as piruetas Kodak com antecedência e guardá-las em com antecedência e guardá-las em recipiente hermético até que sejam necessárias. Vou fazer as pessoas um dia antes e refrigerá-las. E eles também prepararão o próton potássio com antecedência, enquanto é o paleo tradicional, pois a equipe é preparada pouco antes do serviço e mantida aquecida para que os hóspedes possam saborear um prato quente, como um paleo deveria ser um serviço de engenharia. Tudo o que preciso fazer é montar os tacos de paella. Agora pense no que você pode planejar e preparar com antecedência para o seu prato. 12. Considerações finais: Tudo bem, então estamos quase no final desta aula de desenvolvimento de receitas. Estava lotado e eu não me misturei para incluir tanta coisa nesta aula. Espero que não tenha sido opressor para vocês. Aqui está o guia passo a passo para o desenvolvimento de receitas que você pode seguir para criar seu primeiro prato único e verdadeiramente seu. Primeiro passo, reduza seu foco. Escolha um prato e limite-se a 23 características. Ter que criar uma ilusão com um prato, incorporar algumas técnicas culinárias de gastronomia molecular e criar uma etapa mais do que procurar o prato final para fazer a pesquisa preliminar. Saiba como são feitos os pratos tradicionais. Talvez pesquise algumas variações e certifique-se de que você pode realmente cozinhá-las. Etapa três, crie duas colunas. A primeira coluna com as partes e descrições mais importantes e integrais da receita do prato que você encontrou em sua pesquisa. E preencha a segunda coluna com coisas que você acha que pode usar na interpretação do prato. Etapa quatro, crie um quadro de humor que o inspire. Certifique-se de incluir aí algum lugar e ideias. Fotos de como os elementos indispensáveis do prato. Alguns temas e combinações de cores também incluem algumas imagens estéticas. Em seguida, examine as imagens do Moodboard e tenha uma ideia de prato, sabor e fugaz. Mas você acha que isso funcionaria melhor com base no seu quadro de humor. Divirta-se usando cores e anote cada elemento do prato com suas técnicas culinárias. Passo cinco, teste, obtenha feedback e desenvolva cada elemento do prato. Esse processo pode levar o tempo que você quiser para complicá-lo demais. Mas é incrível, a simplicidade é distorcida, mas também não subestime essa aba. Ou Deus me livre, omitido, o destino é crucial para o desenvolvimento de qualquer receita. Às vezes, coisas que parecem óbvias de se notar, não uma tala. Passo seis, dance e receba feedback sobre sua experiência de montar, preparar, saborear e comer. Passo sete: reduza suas limitações de tempo, planeje seu fluxo de trabalho adequadamente e prepare-se o máximo possível. Pessoas famintas não gostam de esperar e ficam famintas muito rápido. E dito isso, aqui estão sete etapas para o desenvolvimento bem-sucedido da receita. Não estou dizendo sete etapas fáceis. Mas agora que você criou essa grande receita , dividida em tarefas menores, é muito mais fácil dar o primeiro passo. Então agora você não tem desculpa. Se você me acompanhou durante toda a aula, você já deve ter alguns nodos e ideias escritos. Agora é hora de agir sobre eles. Faça o projeto desafiado pela classe e compartilhe comigo seus resultados enviando-os aqui no Skillshare para a seção de projetos e recursos Você também pode compartilhar suas criações nas redes sociais. Anote o que você cozinhou e marque-me na descrição. Mal posso esperar para ver quais pratos você vai preparar. 13. Antes de você ir: Aqui estão mais algumas coisas para mencionar antes de você ir. Em primeiro lugar, obrigado por participar desta aula. É um prazer para mim ter tantas pessoas fazendo minhas aulas on-line e ajudando vocês a progredirem em sua jornada profissional. Se você gostou desta aula e aprendeu algo novo hoje, reserve um momento e escreva uma avaliação rápida. Também me siga aqui como instrutor de compartilhamento de habilidades e assine meu boletim informativo. Deve haver um link na descrição. Não se esqueça de conferir minhas outras aulas no meu perfil aqui, como educação cardíaca, calçados e molhos franceses. E eles disseram, parabéns por concluir esta aula. Você está um passo adiante em sua jornada profissional e onde a maioria dos cozinheiros domésticos que nunca pensaram seriamente no desenvolvimento de receitas e nunca participaram desse curso. Você é o melhor herói calórico de Yeoman. Agora vá e crie alguns pratos lindos e deliciosos. Agora é hora de colá-lo. Meu Deus, isso é tão bom. Períodos.