Cozinhe os melhores ovos: omeletas, frittatas e quiche

1. Omeletes, Frittatas e Quiche - OH MY!: Você está prestes a cozinhar as melhores omeletes, frittatas e quiche. De refeições saudáveis para apenas uma pessoa a adições elegantes a qualquer pão de almoço ou brunch, você aprenderá a prepará-las de forma bonita, simples, dramática e, claro, saborosa. Eu sei que é fácil pensar que omeletes são tão simples, por que fazer um curso completo sobre isso? Basta jogar alguns ovos na frigideira e girá-los. Eu pensei a mesma coisa até mergulhar profundamente neste mundo. Fica específico. Começaremos com omeletes básicos, do tipo que você prepararia quando ainda não comeu nada. Em seguida, adicionaremos mais ingredientes para tornar as coisas um pouco mais saudáveis e nos concentraremos em ingredientes comuns e de fácil acesso. Então, ficaremos exigentes com omeletes técnicos e de várias etapas. Vamos comer fritadas, que são em sua maioria omeletes abertas, mas muito mais divertidas e fartas. Finalmente, abordaremos algumas quiches. O objetivo desta aula é dar a você a confiança necessária para preparar o que tiver em mãos com alguns ovos e sempre ter uma refeição barata e nutritiva pronta para uso. Se você é um fã de comida, que se delicia comida bonita e deliciosa. Vamos nos divertir muito juntos. Para tirar o máximo proveito dessa aula, é útil ter alguma experiência culinária, mas apenas saber como alterar o nível de aquecimento do fogão e ter algumas panelas, frigideiras e utensílios. Meu nome é Jenna Edwards e eu produzo um canal de culinária no YouTube, Cooking Companion TV. Acho que todo mundo pode gostar de cozinhar em casa. Meu objetivo é apresentar a você novos alimentos, sabores e técnicas, especialmente quando eles nos conectam entre culturas. Eu não sou treinado profissionalmente, então meu estilo de ensino é de um cozinheiro doméstico para outro. Sempre serei honesto sobre uma receita ou com sugestões para facilitar o processo para você. Com isso, vamos direto ao assunto. 2. Praticando sua técnica: Seu projeto para esta aula é cozinhar uma omelete. Na verdade, há alguns experimentos que você pode tentar para ser mais específico. Você aprenderá a adicionar líquido extra aos ovos para torná-los mais fofos, possivelmente. Você pode escolher um e experimentá-lo. Você aprenderá a coar seus ovos para torná-los mais sedosos. Pode ser interessante para você ver se e como isso faz diferença. Você gosta dessa diferença? Você não precisa esperar até terminar a aula para começar a cozinhar e também não precisa consumir a aula em uma ordem específica. Eu o organizei vagamente do mais simples para o menos simples, mas você pode pular. Além disso, esteja avisado, mesmo as receitas mais simples podem ser as mais técnicas, que é uma palavra educada para frustrante. Avise-me na seção de discussão, se você entender de qual deles estou falando. Em seguida, faça o upload de uma foto para a discussão do projeto para que possamos ver o que ela fez. É especialmente emocionante para mim ver alguém cozinhando algo que eu ensinei ou sugeri Realmente aproveitaria meu dia para ver o que você inventaria. Agora, para alguns conselhos, espere errar no início. Até eu posso pesquisar receitas, achar que é moleza, é óbvio, vou pegar isso na primeira tentativa e estrago tudo. Eu tenho que tentar algumas vezes para obtê-lo. Esse é o propósito de um projeto de classe. Uma coisa é saber, uma receita e outra é criar uma memória muscular útil para ela. Agora, espero que eu tenha feito a comida parecer tão deliciosa que você pode esperar para fazer todas as receitas. Entre e comece a cozinhar. 3. Perguntas frequentes sobre Omelet: Por mais básica que seja uma omelete, existem centenas de variações e dezenas de técnicas que afirmam fazer a omelete perfeita. Até a grafia tem algumas variações, como omelete ou omelete, então vamos detalhá-la. Quantos ovos cabem em qual tamanho de panela? Para uma panela de oito polegadas, 2-3. Para 10 polegadas, pelo menos três e até cinco. Você pode caber mais nas duas panelas? Com certeza, mas você afetará o tempo e a técnica de cozimento. Neste curso, farei uma demonstração principalmente uso de três ovos na frigideira de oito polegadas. Para adicionar água ou creme. Há um tópico completo no Reddit sobre quais tipos de líquidos as pessoas adicionam e se isso torna as omeletes fofas, macias ou mais diluídas. A água geralmente é recomendada porque cria bolsas de vapor nos ovos que dão uma textura mais macia. Nesta aula, não adiciono nenhum líquido adicional a nenhuma das omeletes. Se você quiser experimentar a água ou até mesmo um truque de creme, para a água, é uma colher de chá para cada ovo que você usa. Uma omelete de três ovos terá três colheres de chá ou uma colher de sopa de água. Na verdade, faça disso seu projeto para a classe. Experimente e reporte. Melhor gordura, melhor nível de calor, melhor tipo de panela. A melhor gordura é melhor porque a espuma indica se o calor está bom, mas você pode usar óleos dia todo se o barco flutuar. Para a maioria das omeletes e especificamente para uma omelete de estilo country, você usará fogo médio-alto. Para omeletes francesas ou para qualquer um de nós que goste de texturas realmente cremosas, você usará fogo médio, baixo ou até baixo. Obviamente, um antiaderente é melhor para a maioria dos cozinheiros domésticos. Inicialmente, tentei usar meu aço inoxidável e ele funciona para uma omelete básica , mas quando tentei adicionar recheios ou papel de omelete francesa, foi um desastre. O aço carbono é usado principalmente em restaurantes e se você se sentir confortável com isso, vá em frente. Um ferro fundido bem temperado também é uma opção. Só precisa ser bem temperado. Estilos. Sim, existem estilos de omeletes que basicamente têm a ver com o nível de calor e com o tipo de pele que ele desenvolve. estilo francês desenvolve uma pele super fina, quase inexistente. Tecnicamente, também não deveria ter nenhuma dobra, mas não estamos na escola de culinária , então vamos moderar essas expectativas. Estilo macio é minha própria definição e é basicamente um estilo francês fracassado, o que significa que tentei mantê-lo macio e cremoso, mas ele desenvolveu uma pele leve, mas não ficou marrom, mas a pele ainda está lá. Depois, há o estilo de lanchonete, como o do IHOP. É resistente, mas fofo, e você só precisa adicionar um pouco de mistura seca para panquecas aos ovos e bater até que os caroços desapareçam. Finalmente, há uma omelete de estilo country com coalhada grande e um exterior marrom levemente crocante. Quando adicionar sal. Adicione ao bater os ovos. O sal evita que as proteínas liguem, então você terá um cozimento mais macio e macio. Batendo. Bata o bejesus dos ovos para incorporar totalmente as claras com as gemas, e isso garantirá um sabor intenso de ovo. Ele também incorpora ar na mistura para obter uma textura mais fofa, bata até a cor clarear. Eu geralmente fico por um minuto inteiro ou até 90 segundos. Você também pode usar um liquidificador, especialmente se tiver muitos ovos para bater. Para dar um passo adiante, você pode coar os ovos batidos para obter um efeito extra sedoso. Isso é tudo o que você realmente precisa saber sobre noções básicas de omelete. Vamos cozinhar. [MÚSICA] 4. Omeletes e Fillings básicos: [MÚSICA] Omeletes. Basicamente, depois dominar a técnica básica, você pode realmente ir à cidade com recheios e sabores. Neste vídeo, começaremos com a omelete básica e depois faremos uma demonstração com os recheios. Existem carimbos de data e hora aqui se você quiser avançar para um ponto específico. É assim que eu uso para fazer uma omelete, que acaba sendo um estilo country suave. Eu colocava os ovos em uma panela em fogo médio-baixo e os deixava descansar por cerca de 30 segundos e depois empurrava os ovos para o meio em coalhadas e dobras grandes. Eu faço isso algumas vezes até que o ovo corrente esteja cozido e espalhando o ovo corrente conforme necessário sem quebrar minha coalhada, e então eu adicionava queijo e tentava jogá-lo na frigideira e manobra-lo desajeitadamente. Aqui está o estilo country em fogo médio-alto, então fará grandes dobras. Mova o ovo líquido de uma forma ou de outra, saia e vire, e depois há a casca que diferencia o estilo de omelete dos outros. Veja como eu faço isso agora. Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Aqueça a panela em fogo médio-alto com meia colher de sopa de manteiga e derreta, ela vai espumar, avisando que o fogo está pronto, acrescente os ovos e comece a mexer imediatamente. Você também pode sacudir a frigideira enquanto mexe para criar coalhadas mais homogêneas e curvas muito pequenas, que dão corpo e espessura à omelete. Quando você não consegue mexer mais, todos os ovos escorrendo param de preencher as lacunas. Deixe descansar por meio minuto, dê uma forma à assadeira para garantir que a omelete não grude. Se for, significa apenas que você precisará descobrir como planejar como tirar a omelete da frigideira. Se estiver adicionando queijo, agora é quando você o Se estiver adicionando queijo, agora é quando você polvilha e ele derreterá e o calor residual não precisará ficar lá por muito tempo, e agora nós preparamos, e agora nós preparamos deixe deslizar do lado em calor residual não precisará ficar lá por muito tempo, e agora nós preparamos, deixe deslizar do lado em que você colocou o queijo ou os recheios e, em seguida, use o ponta da panela para virar a tampa quando estiver no prato, esse é o básico. Para os recheios, você precisará cozinhá-los antes de cozinhar os ovos, e isso vale para quase tudo. O ovo cozinha muito rápido para cozinhar qualquer recheio ou até mesmo para aquecê-lo se você colocá-lo depois de adicionar os ovos. Cozinhamos os sentimentos primeiro e os adicionamos à omelete no final. Para demonstrar, vou começar com presunto, queijo e omelete de cogumelos que às vezes é conhecida como omelete parisiense. Embora você realmente não ache isso um padrão em Paris. Começamos cozinhando os cogumelos. Eu cortei de três a quatro cogumelos brancos de tamanho médio e os estou cozinhando sem óleo fogo médio-alto. Os cogumelos liberam a água, então não queremos que eles absorvam óleo ainda, e era cerca de uma xícara de cogumelos fatiados. Enquanto eles cozinham, eu preparo os outros ingredientes. Estou rasgando o Humble and Royale, que é um tipo de presunto, presunto de Delhi vendido na nossa Whole Foods. Mas qualquer presunto que você conseguir é ótimo. Estou rasgando três fatias e você também pode simplesmente cortá-lo. Agora estou armazenando meus cogumelos pela primeira vez em cerca de cinco minutos. Nós os deixamos ficarem bem dourados e continuarem, eles encolheram consideravelmente e a água evaporou. Agora, eu gosto de cozinhar meu presunto, mas você certamente não precisa. Eu adiciono aos cogumelos junto com meia colher de sopa de manteiga e cozinho por mais alguns minutos até que o presunto comece a mostrar algumas bordas cozidas. Estou adicionando manteiga para proteger a panela do calor e começar a dar sabor aos cogumelos. Depois de mais cinco minutos, o presunto está muito saboroso e eu vou remover tudo para começar a cozinhar os ovos. Mas primeiro, mais um pouco de manteiga. Temos uma bela aparência e espuma. Eu baixei um pouco o fogo de médio-alto para médio. Agora adicione os ovos e, para que ocorra um menor tamanho, mais recheio de custódia mexerá a espátula e sacudirá a panela ao mesmo tempo, mantendo os ovos em constante movimento para que cozinhem, mas não em um formato específico. Esse método também é usado na omelete francesa, mas eu uso um garfo lá. Mas não vamos pular à frente de nós mesmos. À medida que as gemas prontas correrem para preencher quaisquer lacunas ou buracos acabarão ficando sem ovos para cozinhar e será cronometrado para adicionar os recheios. Eu tenho os cogumelos e o presunto, com os quais estou sendo muito generoso porque quero uma omelete pesada e resistente agora. Se você notou, colocamos apenas um lado da omelete, e eu vou falar com queijo ralado ou algo cremoso como emmental ou até mesmo comte. Você pode adicionar o queijo primeiro para que ele tenha mais tempo para derreter nos ovos, isso é quase um quarto de xícara de queijo. Agora vamos preparar o prato. Meus recheios tornaram isso bem pesado e, portanto, mais difícil de simplesmente deslizar para fora da panela. Tenho que insistir muito e, finalmente, virar por cima, e quando está no prato, e quando está no prato, puxo um pouco a parte superior para trás porque é muito bonito ter os recheios aparecendo entre as camadas dos ovos, e aí estamos, omelete de presunto, cogumelos e queijo. A omelete de Denver no estilo Diner ou IHOP, usando a adição de uma mistura de panqueca para deixar a omelete muito mais fofa, começamos a cozinhar os recheios, que são primeiro presunto picado ou pancetta, conforme mostrado aqui. Enquanto cozinha, corte em cubos um pouco de pimentão vermelho e meia cebola pequena. O presunto pode ser qualquer coisa. Se for presunto de Delhi, pode ser a última coisa que você cozinha e você só precisa de um pouco de óleo para cozinhar a pimenta e a cebola. Estou usando a gordura da pancetta para cozinhar meus vegetais, e eles cozinharão em fogo médio até ficarem macios ao meu gosto, o que é uma boa parte. Vou preparar os ovos. Na verdade, são três ovos gigantes, um dos quais é um garfo duplo, e para a demonstração no estilo Diner, adicionarei algumas colheres de sopa de mistura para panquecas. Agora, aparentemente, é assim que o IHOP faz com que suas omeletes fiquem tão fofas e um pouco duras. Estou usando cerca de três colheres de sopa. Se você não tiver uma caixa de mistura para panquecas, pode fazer a sua própria, e essas informações estão no cartão de receita. Na verdade, é o que eu fiz aqui. Basta mexer até que não haja mais grumos. Depois, você pode adicionar algumas colheres de sopa de leite para diluí-lo. Eu tenho um pequeno pedaço de manteiga na panela e é hora de adicionar os ovos. Faremos dobras e curvas grandes e grossas para o estilo de omeletes. Vou deixar alguns ovos cozinharem e depois vou empurrá-los para o meio, deixando os ovos escorrendo entrarem na panela, e repito isso até que não haja mais ovos escorrendo. Esse é o estilo Diner/iHop. Agora é hora dos recheios. Basta colocá-lo em um lado e garantir que a omelete não grude na frigideira. Agora colocamos a placa e isso é tão rígido que rachou por minha culpa. Mas temos um leve escurecimento e é definitivamente fofo. Quando comecei a comer isso, percebi que usei muita mistura para panquecas porque o interior da omelete parece massa crua. A proporção que eu recomendo que você use é de apenas duas colheres de sopa de mistura de panqueca de acampamento para três ovos e uma a duas colheres de sopa de leite. A massa da panqueca deixa a omelete um pouco doce, então gerencie isso com os recheios que você escolher. Acho que funciona bem com o presunto salgado e a pimenta picante. Essa é uma demonstração dupla da omelete ao estilo Denver usando presunto, pimentão e cebola e do estilo Diner com a mistura de panqueca adicionada. medida que a turma cresce e eu incluo mais demonstrações, continuarei atualizando esta lição com mais combinações de preenchimento, mas até lá, nos vemos na próxima lição. [MÚSICA] 5. Omelette e Omelette aux Herbes: [MÚSICA] Esta é uma técnica francesa de cozinhar omeletes demonstrada como uma omelete com ervas. A técnica é a que você usaria para uma omelete francesa clássica e a adição de ervas a torna uma omelete clássica com ervas, em vez de demonstrar a mesma técnica de omeletes duas vezes que estou consolidando. O objetivo final de uma omelete francesa técnica é uma visão de custódia e praticamente nenhuma pele externa. É uma aula magistral sobre como lidar com calor e é muito fácil chegar bem perto. Para ficar perfeito, é preciso fazer isso muito e brincar com as nuances do calor, do tempo e do movimento. Eu desisti de tentar fazer isso acontecer neste tampo de indução, mas talvez eu possa dominá-lo no meu fogão a gás. Uma omelete de ervas normalmente usa salsa, cebolinha, estragão e cerefólio, que estão relacionados à salsa em quantidades relativamente iguais, mas uma colher e meia de sopa para três ovos deve ser suficiente. Corte suas ervas frescas tão grandes ou pequenas quanto quiser agora. Como nota lateral, estou medindo ervas frescas e secas que são muito mais potentes e saborosas do que ervas frescas ou secas. Eu uso o desidrato ou a função do meu secador de cabelo para desidratar a salsa fresca e estou obcecada agora. Bata bem os ovos com as ervas e um pouco de sal e pimenta, derreta meia colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio, se a frigideira for um pouco mais velha ou mostrar sinais de que está perdendo a qualidade antiaderente, o dobro da quantidade de manteiga assim que derreter, acrescente os ovos e comece a sacudir. Para essa técnica, estou usando a parte de trás curva de um garfo para bater os ovos enquanto sacudo a frigideira para criar curvas super pequenas para uma textura extra de custódia. Como estamos usando a parte traseira, ela não deve danificar o antiaderente, mas simplesmente não consigo fazer isso com um garfo de metal, então comecei a guardar meus garfos de plástico apenas para essa finalidade. Agora, do momento em que adicionei os ovos até começar a enrolar essa omelete , foram menos de dois minutos. Isso acontece muito rápido. Depois de cerca de 30 segundos, as coisas se firmaram consideravelmente, estamos começando a ter algumas lacunas nos ovos. Agora, a desvantagem de usar um garfo é a dificuldade extra em limpar as laterais da panela de toda a agitação. O garfo simplesmente não foi feito para isso e não faz sentido tentar trocar uma espátula só por isso, então eu recomendo que você se sinta confortável com apenas uma ou outra. Neste ponto, está bem colocado no meio, então vou começar a me preparar para rolar. Para fazer isso, sacudimos ou batemos vigorosamente os ovos para mover a omelete para o lado oposto da panela. O ideal é que você tenha um pequeno pãozinho gordo enfiado na borda curva da assadeira, mas isso também lhe dá um bom começo para virar e enrolar É muito fácil até chegar à última parte. Provavelmente não vai dobrar para você selar a cena facilmente. Isso apenas mudará nossa aderência na panela para que possamos literalmente virar isso da panela de cabeça para baixo. O estilo francês é servir a omelete com o mesmo lado voltado para baixo , para que você veja apenas o monte sedoso do ovo da custódia. Adoro o quão elástico é. Tecnicamente, isso é uma pele, então, em uma cozinha profissional, isso não passaria, mas é muito bom para um cozinheiro doméstico. É melhor servido com uma baguete para ajudá-lo a colocá-la no garfo para saborear todas essas delícias terrosas. Para começar, use ervas ou não, mas essa é a técnica específica para fazer uma omelete francesa. Eu uso vagamente essa técnica para todas as minhas omeletes agora e você pode fazer, te vejo na próxima aula. 6. Omeletes suflados: Vamos dar uma olhada na omelete de suflê, também conhecida como omelete também conhecida como Batemos as claras em firmes antes de guardá-las nas gemas, criando uma textura pontas firmes antes de guardá-las nas gemas, criando uma textura almofadada. E uma apresentação impressionante. Eu acompanhei principalmente o senhor Sat.com e eles dizem que é um bom precursor um suflê real que eu ainda não experimentei Mas depois dessa omelete, estou muito mais interessado em separar primeiro as claras das gemas e, em algo assim, as gemas podem ter Então, estou apenas retirando-os das claras com uma colher com uma facilidade surpreendente Agora, batemos as claras em picos firmes. E tecnicamente, você pode fazer isso manualmente, mas é significativamente mais fácil arrastar uma batedeira manual ou E aqui está a aparência de picos rígidos. Você pode bater demais as claras de ovo. Então pare quando eles ficarem assim. E leva apenas alguns minutos, como 34, 5 minutos. O pico deve manter sua forma. Batemos as gemas com pouco de sal e pimenta em uma tigela grande, porque vamos adicionar as claras às gemas, incorporando-as lentamente Fazer isso ajuda a evitar que os brancos se mexam demais e percam Mas é aqui que você também mistura queijo e/ou ervas, e se acabar adicionando as gemas às claras, ainda está tudo bem Eu também tinha feito isso dessa maneira. Para esta receita geral, novamente, da Cereus Eats.com, ela exige cerca de 2 onças de Não medi quantas colheres de sopa eram, mas polvilhei um pouco nessa mistura geral enquanto a dobrava E então, uma vez que eu espalhei na panela, polvilhei um pouco mais para o Portanto, aqueça uma colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto até formar espuma e abaixe Espalhe delicadamente os ovos na frigideira para que sejam distribuídos uniformemente , mas você não precisa empurrá-los para baixo. Isso anula todo o propósito de bater as Queremos que seja bem alto e fofo. Apenas espalhe suavemente e cozinharemos em fogo médio, talvez até médio-baixo, até que as bordas estejam firmes. Também ajuda significativamente cobrir a panela para que as claras cozinhem totalmente, sem cozinhar demais o fundo e as bordas Algumas pessoas fazem isso no forno, mas não vejo sentido em ligar o forno e aquecer todo esse espaço quando posso simplesmente colocar uma tampa em cima da panela e obter o mesmo efeito depois de alguns minutos. Verifique a parte superior central. Se estiver definido, o que significa que você o toca com o dedo e nada sai do seu dedo , está pronto. Se estiver solto e ainda estiver meio líquido. Quando você toca seu dedo e tem um pouco de resíduo no dedo, verifique o status da parte inferior das bordas Espero que você possa continuar cozinhando até que não tenha nada no dedo Quando você toca no meio, a última coisa que queremos é como clara de ovo crua no meio da omelete E quando estiver pronto, solte a parte inferior e as bordas com uma espátula e deslize-a sobre um prato, virando a parte superior para dentro da tradicional dobra E pronto, adorei a textura disso, embora fossem muitas peças em movimento Mas estava delicioso e eu até o refrigerei durante a noite para poder comê-lo no dia seguinte e manteve o sabor da textura, o que também foi impressionante Não consigo imaginar um cenário em que eu faria isso com uma omelete básica se estivesse apenas querendo comer Então, talvez para impressionar alguém, exceto que você só pode fazer uma de cada vez, então eu não sei como você faria várias porções Então, talvez você faça isso apenas para praticar. E se você fizer isso, com certeza é divertido. E você se sentirá muito orgulhoso de si mesmo depois de fazer isso, porque eu com certeza fiz Então, me avise depois de experimentar e compartilhe seus resultados com todos nós aqui. Isso é tudo para esta demonstração de receita de omelete de suflê. Te vejo na próxima aula. 7. Omelette de Tornado Coreano: [MÚSICA] A omelete coreana de tornado parece mais um prato de ovo mexido, mas é descrita como uma omelete, então é por isso que estamos aqui. Se você é novo nisso, o tornado usa um equilíbrio delicado de calor e tempo e a técnica do pauzinho para criar um lindo redemoinho ou textura floral revestida sobre uma pequena quantidade de arroz aromatizado ou temperado. É um prato super sedoso e de custódia, com muito espaço para variações. Para esta demonstração, cortei kimchi no arroz e cobri meu tornado com o suco de kimchi que sobrou. Uma das etapas opcionais para um ovo extra sedoso é coar o ovo batido, não é necessário, mas adorei a consistência dos ovos depois de coá-los para isso. Hoje eu estou usando dois ovos. A panela é aquecida em fogo médio. Esperei dois minutos depois de adicionar uma colher de chá de ghee antes de adicionar os ovos, e você pode usar qualquer óleo. Primeiro, pratico segurar os pauzinhos para me sentir confortável em mantê-los separados. Essa é uma forma diferente de como você normalmente segura os pauzinhos quando come. Comecei com minha posição final e com o que era confortável de segurar ao girar a panela. Observe como meus dedos inferiores estão segurando aquele palito. Eu me certifiquei de que era assim que meus dedos inferiores também começassem a segurar aquele palito, então não precisei me reajustar. Adicione os ovos e observe se há bolhas grandes no meio da panela. Eu esperei 12-15 segundos. Se o calor estiver muito baixo e isso demorar muito, ficará emborrachado. Se estiver muito alto, você não terá a flexibilidade de virar os ovos. Arraste os pauzinhos da borda externa para o meio, mantendo-os separados por cerca de uma polegada. É por isso que sua posição de retenção é tão importante. Ao ver o ovo dobrando ou enrugando, você começará a virar a panela enquanto segura os palitos no lugar para que as dobras corram na direção em que você está girando. Se você sentir a oposição dos ovos, eles provavelmente estão prestes a rasgar e você demorou muito para começar a girar ou está girando muito devagar, ou o calor está muito alto. Isso funciona porque você está puxando o ovo cozido e o ovo cru está correndo para a panela e você gira está correndo para a panela devagar o suficiente para que ele tenha tempo cozinhar antes de ser puxado para o redemoinho. Você quer que fique um pouco úmido ao retirá-lo do fogo, o calor residual vai engrossar a última parte. Guie seu tornado para que ele caia sobre seu monte de arroz. Acho que ajuda deixar os pauzinhos no meio para que eles possam guiar os ovos até onde pousar. Eu poderia usar mais prática nessa parte, mas estou muito feliz por estar aqui. Precisei de seis tentativas, consecutivas, para chegar a esse ponto. Examinei para chegar a esse ponto. Examinei uma dúzia de ovos tentando acertar. Além disso, enquanto você quer arrastar os pauzinhos contra a panela, não deve aplicar muita pressão, empurrando-os para dentro da panela. Você obterá mais cooperação os ovos se eles tocarem levemente a frigideira. Essa é a aparência dos meus quando eu estava realmente empurrando os pauzinhos na panela. É difícil de descrever, mas acho que você entende o que quero dizer quando sente isso. Para minha montagem de arroz, pincelei primeiro alguns ramequins com óleo de gergelim torrado e sabor, depois coloquei meu arroz kimchi nos ramequins e depois virei de cabeça para baixo no prato. O óleo ajuda o arroz a se soltar do ramekin, mantendo sua forma. Eu realmente amo essa textura e o sabor do ovo aqui. Era mais delicado do que qualquer outra omelete. Isso é tudo para a omelete coreana de tornado. vejo na próxima aula. [MÚSICA] 8. Frittatas em revirar: [MÚSICA] Com cada receita de fritada, você terá que decidir se está virando ou fervendo a parte superior. Estou abordando isso neste vídeo para que não precisemos fazer isso em todas as receitas. Agora, geralmente eu cozinho minha fritada em uma panela gigante de ferro fundido e nem me preocupo em virar a frigideira. Isso é um acidente esperando para acontecer. Eu apenas cozinho a tampa por alguns minutos no forno para arrumar tudo e terminar o dia. Essa é definitivamente uma opção para você , desde que sua panela esteja pronta e segura. Por quanto tempo e em que nível de fervura depende de você e do forno e do quanto você gosta da fritada. Se você estiver usando uma panela mais leve ou menor, pode ser possível virar. A chave para virar é garantir que seu prato caiba na assadeira, significa que não há muito espaço entre a panela e o prato. Assim, nenhum líquido sai voando e você tem uma boa aderência na panela e no prato. Lembre-se, vai fazer calor. Certifique-se de que suas mãos comecem em uma posição que eventualmente fique confortável e segura ao terminar os giros. Talvez seja necessário invertê-los, para que seus polegares fiquem na parte inferior e seus dedos na parte superior, assim que você virar e, quando terminar virar, os polegares acabem na parte superior e os dedos na parte inferior do prato. Além disso, quando você virar em vez de virar diretamente para longe de si mesmo, o que é um pouco estranho e não estável, tente fazer isso em uma pequena diagonal que pelo menos um braço possa se dobrar para o lado para obter apoio extra e acelerar. O que mais eu posso dizer? Além de perder o controle e tudo sair voando, há duas outras coisas que podem dar errado aqui. Número 1, a fritada gruda no fundo da frigideira e você acaba com uma fritada rica ao puxar a frigideira para longe do prato. Não é ótimo, mas pode ser corrigido. Dois: o fundo cru está tão cru que, quando você a fritada de volta na frigideira, sua fritada se espalha no prato e não volta panela ou o faz de forma desigual, o que é muito mais difícil de consertar. A melhor maneira de evitar esses problemas é usar uma espátula longa e larga para deslizar por baixo da fritada antes de virar a fritada para garantir que ela esteja solta e cutucar o centro da fritada antes de virar para testar se ela está líquida ou pronta. Deve estar sob custódia para que fique junto durante a virada, mas também não cozinhe demais e fique emborrachado. É uma nuance, mas afinal você está assistindo a uma aula sobre como cozinhar fritada, então vamos considerar essa nuance. Agora vamos às receitas e vejo vocês [MÚSICA] na próxima aula. 9. Frittata básica: É uma fratata clássica e simples. Quando penso em fratata, essa é a primeira visão que me vem à mente Apenas ervas, tomates e queijo, talvez algumas verduras claras. Tem sabor italiano, mas fratata significa omelete em italiano Portanto, faz sentido que a base de todas as fratatas seja italiana Estou usando três ovos para uma pequena porção que pode alimentar duas a quatro pessoas levemente, dependendo do que mais você está servindo junto com ela. Portanto, a proporção aqui é bem simples. Três ovos temperados com sal e pimenta com três colheres de sopa de leite ou creme, três colheres de sopa de queijo mazzarella e três colheres de sopa de parmesão Sim, apenas um tipo de queijo é bom, mas dois queijos contrastantes elevarão o Muito mais parecido com a mazzarela, é cremosa e suave, e parmesão é salgado e Agora, ao se sentir confortável com isso, experimente com mais ou menos queijo e creme para obter a espessura e a consistência desejadas. Piquei dois tomates médios e os adicionei aos ovos batidos Estou usando manjericão como erva, mas uso salsa, orégano ou Fresco é ideal, pois desempenha um papel muito importante no prato. Vai ter uma textura melhor do que seca. Para obter lindas fitas em seu manjericão, basta colocar as folhas em camadas, enrolá-las ao longo do comprimento e, em seguida, cortá-las e adicioná-las aos Mexa tudo para garantir que os recheios sejam distribuídos uniformemente Nesse ponto, decidi que queria mais tomates, então adicionei metade de um tomate grande. E isso pode ter deixado a fratata um pouco aguada, porque meus tomates estão muito maduros e muito aguados Em uma panela de 25 cm, aqueça uma colher de sopa de manteiga em fogo médio até formar espuma. Em seguida, reduza o fogo para Em seguida, reduza o fogo E acrescente os ovos. Levei um minuto para uniformizar os vegetais com os tomates para manter as bordas firmes, mas não douradas. Use o fogo mais baixo para ajustar as bordas e a parte inferior. Isso levou cerca de dez a 12 minutos. Na minha parte superior de indução, tenho algumas bolhas trabalhando nas bordas e sacudo a panela para testar se a parte inferior está pronta Veja como a borda externa não se move quando eu sacudo a panela, isso é bom. Vamos colocar isso na grelha por apenas alguns minutos para que a parte superior e a central cozinhem A quantidade de tempo depende do seu forno, portanto, fique atento e esteja pronto para verificar a cada dois minutos. Isso vai rápido. Não queremos necessariamente dourar, só queremos que a parte superior e média estejam totalmente cozidas, para que não precisemos virar Aqui está, direto do forno. E quando eu o coloco no prato, você pode ver como é delicado. Decidi que não estava totalmente cozido. Havia muita água nos tomates e acho que isso evitou que os ovos se aglutinassem, então decidi colocá-los de volta na grelha por mais alguns minutos. E aqui está o segundo revestimento, e este tem mais corpo, mas você pode ver a água deixada na panela E pronto, aí está minha linda fratata cheia cremoso e de queijo. Há muito espaço para variações aqui com queijo e vegetais, ervas e até carnes que você pode adicionar A principal coisa a considerar ao adicionar o que você quiser é estar ciente da água e gordura extras que você pode estar adicionando. Porque isso pode impedir que os ovos se liguem. E você obterá uma fratata que se desfaz. Ainda é gostoso, mas talvez não tenha a textura que você deseja. Mas não é a pior coisa do mundo. E embora possa não ser uma fratata estruturada, ainda assim terá um sabor bom Por isso, encorajo você a experimentar recheios e a ser corajoso o suficiente para experimentar coisas novas Isso é tudo para esta lição sobre um fratata básico, e nos vemos na próxima 10. Tortilla espanhola - Batata e cebola Frittata: [MÚSICA] Esta é uma tortilla vagamente espanhola , pois é uma batata com cebola para Tada. Hesito em dizer que é uma autêntica tortilla de espinafre porque este é um prato tradicional que varia de família para família e cada terá seu próprio jeito, o que obviamente é o caminho certo. Mas aqui você obtém a combinação de sabores mais perfeita em todo o mundo. De todos os pratos com ovos, este definitivamente deve se tornar um dos pilares do seu repertório. Estou usando seis ovos e, em vez de mexer todos com a mão, vou usar um liquidificador de imersão. É mais rápido retirar o liquidificador e conectá-lo e , quando eu terminar, lavá-lo e colocá-lo de volta do que apenas bater com a mão? Não sei, mas isso torna os ovos uma textura perfeita para cozinhar e você me verá usá-los ao longo desta série. Meu próximo gadget para tornar esse processo mais elegante é um bandolim. Decidi fatiar batatas e cebolas em fatias finas e planas para esta receita, principalmente porque o bandolim torna tudo muito mais fácil do que cortar cinco ou seis batatas em cubos. As fatias também cozinham mais rápido porque são finas. Usar um bandolim mantém as cebolas e as batatas em espessura uniforme. Todas as peças cozinharão na mesma proporção. As batatas e as cebolas não são cozidas ao mesmo tempo, então vamos mantê-las separadas por enquanto. Vou escolher um 16 de polegada ou apenas um pouco mais grosso do que um quarto e o mesmo para as cebolas. Usei meio quilo e meio de batatas e uma cebola gigantesca. Esta é uma frigideira de 10 polegadas, é por isso que escolhi seis ovos. Se você usar algo maior, precisará de cerca de oito ovos. Começaremos com cerca de cinco colheres de sopa de azeite, o que é muito bom. Se você puder usar algo frutado da Espanha, já que é a casa deste prato. Aqueça em fogo médio, acrescente as batatas fatiadas. Eu os espalhei à mão para poder separar as fatias. O maior desafio das batatas fatiadas é separá-las durante o processo de cozimento para que cozinhem uniformemente, então é difícil fazer o especial enquanto estão quentes. Estou tentando esconder isso aqui. Você quer que todas as fatias toquem o óleo em algum momento e toquem na frigideira e dourem um pouco em algum momento. Esta será uma pequena série de mexer, virar e espalhar e depois deixá-los descansar por alguns minutos antes de fazer tudo de novo. Até você começar a ver o escurecimento na maioria ou em quase todas as fatias. Nesse ponto, retire-os cuidadosamente da panela com uma peneira para deixar um pouco de óleo na panela. Adicione outra colher de sopa se precisar e acrescente a cebola. A mesma coisa aqui. Misture primeiro o azeite, espalhe, deixe murchar no fogo e comece a caramelizar levemente. Não queremos dourá-los, mas eles pegarão pedaços marrons das batatas se alguma coisa ficar na frigideira, o que é ótimo, é sabor. Você pode cozinhar as cebolas com sua textura preferida. Além disso, o tipo de cebola ditará o sabor. Esta é uma cebola espanhola, coincidentemente, e dá um sabor muito de cebola. Agora, uma cebola amarela ficará mais doce quando cozida assim. Agora eu não calculei quanto tempo aconteceu, acho que foram cerca de 10 minutos. As cebolas serão adicionadas às batatas e você as misturará, quebrando os maços de cebola e quaisquer pedaços de batata, tempere com uma pitada saudável batata, tempere com uma pitada saudável de sal e alguns grãos de pimenta e despeje os ovos. Você vai colocar tudo e outros produtos na escada e eu vou colocá-los na panela com outra colher de sopa ou duas de azeite de oliva. algumas vezes na panela para que as coisas se acomodem e uniformizem a parte superior, de forma que fique plana , mas você não precisa empurrar as coisas para baixo. Agora deixaríamos borbulhar e cozinhar em fogo médio-baixo. Se você usar fogo mais alto, cozinhará primeiro a parte externa, criando uma textura espessa e emborrachada. Queremos que as coisas permaneçam delicadas e fofas. Agora, tenho duas ideias sobre usar mais óleo ao colocar tudo de volta na panela. Por um lado, a receita original que usei diz para usar outra colher de sopa ou duas e essa nova frigideira antiaderente parece ser demais porque está ficando do tamanho de um Furtado. Por outro lado, o azeite é um ingrediente importante neste prato. Não é apenas um lubrificante para cozinhar nesta época, é por isso que a qualidade e sabor do azeite são importantes aqui. Também ajuda a manter as coisas delicadas durante o cozimento. Com isso em mente, não entre em pânico se parecer demais. Acho que esse é o ponto. Agora vamos ficar de olho no processo. Você verá os ovos começarem a se fixar nas bordas. Se você puder, tente levantá-lo com cuidado e delicadeza da borda da panela e verifique se ele se solta do fundo e se o meio está sob custódia e não está mais funcionando. Vou virar esse cachorrinho. Na verdade, fiz uma jogada bem-sucedida e ela volta facilmente para a panela. Agora é uma sorte que eu deveria comprar um bilhete de loteria. Agora, ele cozinha por mais cinco minutos só para colocar aquele novo fundo, nosso topo anterior, nós realmente não precisaríamos mais cozinhar o meio. A pele marrom que você vê aqui não é emborrachada, ainda é bem macia e acho que o azeite de oliva é um agradecimento por isso. Agora nós o colocamos de volta no prato. Estou cutucando para mostrar o quão macio e elástico ainda é. Essa é uma textura muito boa. Como você vê por dentro, acho que isso é recheio demais para uma tortilla tradicional. É bom para um estilo americano para Tada. Mas a única tortilla que comi na Espanha não estava tão cheia. Também tinha bacalhau, então talvez seja por isso que eu não parecia tão cheio. Mas o ovo era gloriosamente delicado. Agora, apesar do excesso de enchimento , ainda está elástico e as batatas estão totalmente cozidas. É ótimo para café da manhã , almoço, jantar ou lanche e é perfeito com uma saudável salada de verduras. É ótimo para grupos porque você pode cortá-lo em pedaços pequenos ou em fatias do tamanho de uma refeição. Isso perguntará a mim e ao meu marido, só nós dois, por alguns dias. Nós simplesmente o deixamos de fora e mordiscamos o dia todo. Deixe-me saber o que você está pensando na área de discussão. Até lá, nos vemos na próxima aula [MÚSICA]. 11. Kuku Sabzi - Persa Herb Frittata: Esta linda peça é kuku sabzi ou omelete de ervas persas. Originalmente, eu não tinha certeza que pensar sobre todas as ervas, mas elas são realmente lindas. Eu servi com iogurte de alho e você pode decorar com sementes de romã ou até adicionar nozes. Mas vamos entrar nessa versão. Primeiro, estou usando minha pequena assadeira favorita porque queria fazer uma receita menor. Eu recomendo fortemente ter panelas pequenas em sua cozinha para coisas assim. Tem cerca de quatro polegadas. Para limpar ervas ou verduras, faça como se estivesse lavando sua roupa à mão. Pegue uma tigela grande de água e mexa por toda parte. Você o deixará mais limpo do que apenas mantê-lo sob água corrente. Para esta receita, estou usando salsa, coentro, endro e cebolinha. O alho-poró também seria incrível. Você pode usar qualquer combinação de ervas frescas que desejar. Dediquei um tempo para colher as folhas dos caules. Mas como misturamos tudo de qualquer maneira, você pode optar pelos caules e folhas tenros, como talvez não os caules grossos, mas os pequenos. A cebolinha também pode ser picada grosseiramente. Para a panela de dez centímetros, preciso de duas xícaras de ervas embaladas. Vou adicionar duas colheres de sopa de azeite e começar a misturar tudo. O liquidificador de imersão foi uma escolha ruim para isso, um processador de alimentos é muito melhor. Você adicionará alguns ovos para começar, porque precisa do líquido para ajudar, e depois adicionará o restante dos ovos quando as ervas estiverem misturadas. Na versão completa, você usará seis ovos. Também adiciono bicarbonato de sódio, sal e pimenta e uma mistura de cominho, cardamomo e canela e até açafrão. Precisamos de azeite suficiente para cobrir o fundo da panela e escová-la pelas laterais. Adicione sua mistura vibrante à assadeira e leve ao forno por 20-25 minutos a 375 graus. Ou faça tudo isso em uma panela e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos e termine a parte superior em uma caldeira por 1-2 minutos. Aqui está, como nossas outras fritadas, vamos retirá-la do forno enquanto o meio ainda está um pouco macio. Deixe esfriar pelo menos 20 minutos antes de retirá-lo da panela. Parece um pouco monótono, mas depois de abri-lo. Esta pequena panela tem um bom tamanho de lanche. Percebi que o meio ainda não está pronto. Eu precisei de cerca de mais cinco minutos porque minha versão encheu mais da assadeira do que uma versão em tamanho real, então era apenas mais grossa, e eu não considerei isso no meu tempo de cozimento. Você deve ficar bem. Se você usar alho-poró, precisará cozinhá-lo alguns minutos antes de misturá-lo com todo o resto. Além disso, você não precisa misturar suas ervas. Você pode simplesmente cortá-los finamente. É uma textura diferente, mas também pode ser feita dessa maneira. A maior parte disso foi baseada no livro de receitas da Milk Street, mas parecia muito semelhante a outras versões que eram cozidas em uma panela ou usavam uma variedade diferente de ervas e ******. Envie-me suas perguntas na seção de discussão e estou ansioso para saber como isso funciona para você. Te vejo na próxima aula. 12. Trouchia - French Chard e Cheese Frittata: Esta é a Trouchia frittata, recheada com folhas de acelga, cebola e queijo. O autor da receita atribui isso à região francesa da Provença, mas meu marido é de lá e nunca ouviu falar disso. Tem uma essência francesa, embora possa não ser um prato tradicional da região. Independentemente disso, é delicioso, e ovos e verduras são uma combinação ridiculamente saudável. Começamos cortando e cortando uma cebola. A cebola roxa é a preferida, mas você pode usar qualquer tipo. As fatias devem ter cerca de um oitavo de polegada de espessura. Você usará a cebola inteira para obter uma receita completa. Na frigideira, adicione duas colheres de sopa de azeite em fogo baixo e cozinhe as cebolas até ficarem macias, mas não douradas, por cerca de 15 minutos. Eu dourei um pouco o meu e ele adicionou um sabor amargo ao prato. À medida que se amolecem lentamente, prepararão as folhas de um punhado de folhas afiadas. Veja como eu corto minhas folhas para obter pequenos pedaços de verduras. Passe uma faca do tamanho do estoque para separar a folha do estoque. Em seguida, dobre a folha em cima de si mesma e corte tiras longas com cerca de 2,5 cm de largura, depois empilhe-as em cima de si mesmas e corte-as em pedaços ainda menores. Adicione as verduras às cebolas e continue cozinhando em fogo baixo por mais 15 minutos ou mais até que as verduras também estejam macias e a umidade tenha acabado. Neste ponto, tempere com sal e pimenta. Enquanto cozinha, misture 6-8 ovos e rale em um dente de alho. Eu uso um microavião aqui, mas você pode usar um almofariz e um pilão ou apenas picar finamente. Queremos que seja uma pasta para que se incorpore totalmente. Precisamos de duas colheres de sopa de salsa e manjericão. Estou usando ervas secas frescas que são mais potentes do que apenas ervas frescas. Estou usando apenas colheres de chá e, como não tenho manjericão, estou substituindo o orégano. Também precisamos de duas colheres de chá bater ou misturar os ovos e as ervas e misturá-los com as verduras e as cebolas. Em seguida, acrescente uma xícara de Greer ralado ou outro queijo suíço cremoso e uma colher de sopa de parmesão ralado usará o fogão e a caldeira para esta receita. Pré-aqueça sua caldeira. Eu começaria primeiro em fogo baixo se você tivesse essa opção, outra colher de sopa de azeite na frigideira em fogo médio-alto, depois adicionaria a mistura de ovos e verduras, cozinhe por apenas um minuto e abaixe o fogo muito baixo colocaria outra colher de sopa de azeite na frigideira em fogo médio-alto, depois adicionaria a mistura de ovos e verduras, cozinhe por apenas um minuto e abaixe o fogo muito baixo e cozinhe até que os ovos estejam firmes, mas ainda um pouco úmidos por cima, cerca de 10 a 15 minutos. Veja como minhas laterais estão firmes, mas o meio ainda balança quando eu sacudo a panela. Isso é quase certo. Agora vou polvilhar a colher de sopa restante parmesão ralado por cima e ferver até dourar, ficando a 4-6 polegadas de distância da fonte de calor. Minha parte superior está marrom e o queijo está embaixo da caldeira, mas também está um pouco elástico lá embaixo. Para servir, você pode virar a fritada ou simplesmente deslizá-la para fora da panela. Independentemente disso, é cheio de sabores salgados. Meu único ponto para esta receita é ter cuidado ao cozinhar as cebolas no início porque se elas dourarem, podem dar um tom amargo a todo o prato. Meu marido achou que a amargura vinha do fragmento e, embora eu concorde que o fragmento pode ter uma ponta afiada, como eles o chamam? Ácido oxálico, sensação de sabor, eu realmente acho que o amargor obtivemos foi de cebolas cozidas demais. É isso para esta receita de Trouchia, vejo você na próxima lição. 13. Quiche Lorraine: [MÚSICA] A quiche Lorraine é uma das mais clássicas de todas as quiches, e pode ser incrivelmente fácil se você usar uma massa de torta pronta, preferência um prato fundo, mas também podemos fazer um trabalho cruzado regular. Começamos com uma assadeira às cegas, que é onde usamos um garfo para fazer alguns furos na crosta e, em seguida, forramos nossas crostas de torta com papel manteiga e pesamos com pesos de torta ou feijão seco. Isso evita que a cruz borbulhe nesta cozedura inicial. O cozimento inicial, o que chamamos de assar às cegas, evita que fique encharcado quando adicionamos o recheio. Isso coze a 400 graus por 10 min. Enquanto isso, cozinhamos quatro onças de algum tipo de presunto, geralmente pancetta ou bife de presunto, mas bacon também é comum. Estou usando pancetta pré-cortada. Queremos dourar e liberar um pouco de gordura, então usei fogo médio-alto por alguns minutos até que a pancetta estivesse cozida, mas não queimada. Foi tempo suficiente para cortar uma cebola inteira e parar apenas uma vez, quase na metade da cebola. Assim que a cebola e o presunto estiverem prontos, removemos a pancetta e quase uma colher de sopa de gordura da panela para cozinhar as cebolas. Isso mesmo, vamos cozinhar a cebola na gordura de porco. Misture-os para ficarem codificados na gordura e deixe cozinhar até ficarem transparentes ou dourados, cerca de 5 a 8 minutos. Vou continuar preparando enquanto eles cozinham. Precisamos de duas xícaras de leite e creme. Quanto leite versus quanto creme depende de você. Estou usando o resto do meu leite, que é cerca de uma xícara e meia, e depois apenas outra meia xícara de creme. Mexi minhas cebolas e parece que estão dourando. Vou baixar o fogo um pouco e rasgar um pouco mais de cinza, cerca de uma xícara de um pedaço grosso. Algumas receitas mostram que você corta o queijo em cubos, mas eu não gostei de vasculhar grandes pedaços de queijo rico em cada mordida quando experimentei. Eu queria que o queijo derretesse durante todo o processo. Você quer queijos cremosos, como grayer, emmental ou até mesmo comte. Estamos usando quatro ovos para esta receita que precisam ser temperados com sal, pimenta, um quarto de colher de chá de noz-moscada e uma pitada de pimenta caiena ou até mesmo molho de tabasco. O tempero ajuda a cortar o creme e a noz-moscada dá profundidade ao creme. Claro, misture tudo junto. A massa da torta já deve estar pronta e resfriada. Algumas receitas dizem para pincelar um pouco ovo na crosta antes de adicionar o recheio para ajudar a ficar crocante, mas depois você tem que lidar com uma gema extra e a clara Você pode usar um pouco da clara dos ovos que você já tirou antes o ****** e os leites e o creme. Agora colocamos em camadas, adicionamos as cebolas cozidas e espalhamos, polvilhando e sombreando ou veganas. Agora cubra com o queijo e observe que você provavelmente não usará todos os recheios mesmo se usar uma assadeira funda. Se você estiver usando uma forma de torta normal como eu, usará apenas uma xícara e meia da mistura de ovo e creme, o que representa cerca de dois terços da mistura total, e eu tenho uma nota sobre como resolver isso mais tarde. Eu tentei fazer uma quiche sem custo e eles podiam cortar com os ingredientes que sobraram, mas não funcionou exatamente. De qualquer forma, você moverá cuidadosamente sua quiche bem cheia para o forno. Você tem duas opções para assar. Você pode fazer 375 graus por 50 minutos ou 325 graus por 85 min. Eu fiz o fogo cada vez mais lento, porque a ideia é que cada vez mais devagar produz uma textura mais resistente, enquanto o calor mais alto basicamente mexe devagar produz uma textura mais resistente, enquanto o calor mais alto os ovos e você obtém uma quiche mastigável mais densa. Mas a receita em que baseei esta é do New York Times e os comentários sobre a receita indicam que um calor mais alto produziu um resultado delicioso. Então, eu não acho que você possa errar de qualquer maneira. Você deve retirá-lo do forno quando o meio estiver levemente crespo, que continuará cozinhando e solidificando à medida que esfria. Ele precisa de 20 a 30 minutos, se não uma hora, para esfriar antes de estar pronto para cortar e servir. quiche em temperatura ambiente é a melhor quiche, e você também precisa dar tempo para absorver a água que o presunto libera. A crosta fica macia, mas não encharcada. Para um recheio extra, tentei fazer essa versão de lista cruzada e uma [inaudível], mas como não havia nenhuma crosta para absorver a água extra liberada pela pancetta, havia apenas uma poça de líquido salgado no fundo. Não era tão apetitoso. Se você tiver apenas uma massa de torta normal, recomendo reduzir os ingredientes do recheio em 30%. Isso está disposto no cartão de receita para sua referência. Mas, apesar de tudo, é um prato bem simples e fácil. Isso é tudo para Quiche Lorraine. vejo na próxima aula. [MÚSICA] 14. Salmão e quiche de alho-poró: Esta quiche de salmão com leak é minha própria receita, tirada de várias inspirações, mas principalmente de arminho E você pode usar salmão fresco ou defumado nesta receita E a proporção de ovos para líquido é quase a mesma da Quiche Lorraine e eu fiz isso deliberadamente para tornar mais fácil para você se sentir confortável fazendo suas próprias Então, três ovos com 12 xícaras de creme de leite, ou neste caso F. Você também pode usar iogurte, mas talvez não creme de leite, pois ele coalha no calor E essa é a minha influência. Um cubo de touro vegetal, que agora vou colocar literalmente em tudo, tempere com sal e pimenta e só use sal se estiver usando salmão fresco O salmão defumado não precisará de mais sal. E depois 3-4 xícaras de leite, que será suficiente para um prato normal e será um pouco demais para uma forma de torta mais rasa, que é o que eu acabo Misture tudo isso, o creme de leite fresco ainda pode estar um pouco grumoso, mas definitivamente certifique-se de quebrar o cubo de caldo de carne, reserve o creme e corte dois pedaços grandes se você gosta de vazamentos e , se não errado com você Desculpe, eu queria dizer que use dois pequenos vazamentos e, finalmente, corte uma pequena chalota em cubos Para isso, fazemos cortes finos perpendiculares às raízes, deixando-as Fazemos fatias paralelas às raízes, fazendo cubos quase sempre uniformes, aquecemos uma colher de sopa de óleo em fogo médio e adicionamos as folhas e as chalotas Jogue-os ao redor para ficarem cobertos com esse óleo. Vamos cozinhá-los até que estejam levemente dourados e macios Então, eu não sei, cinco, 6 minutos. Eu os adicionei ao creme, mas acho melhor mantê-los separados. Agora, pique 175 a 200 gramas de salmão, o que eu estimo ser cerca de uma xícara Você pode usar salmão defumado ou salmão fresco cozido. Eu vi algumas receitas que cortam salmão cru em cubos e ele é cozido enquanto a quiche inteira cozinha Nessa situação, eu tinha um filé de salmão que precisava ser cozido e foi isso que cortei Em última análise, o salmão defumado terá um sabor mais suave, mas se você sabe que gosta de um sabor intenso de salmão, escolha o salmão Wildcot Farm criado na Wildcot Farm também Eu também tenho cerca de quatro xícaras de queijo suíço fatiado porque eu não tinha queijo ralado, mas você deveria usar um gru air ralado queijo suíço fatiado porque eu não tinha queijo ralado, mas você deveria usar um gru air ralado e isso seria ainda melhor. Você terá sua crosta pré-assada ou assada às cegas e pincelaremos duas colheres de sopa de mostarda dijon, cobriremos o fundo da crosta com o salmão picado e, em seguida, colocaremos o e, em seguida Em teoria, você então colocaria os vazamentos em chalotas enquanto eu despejo meu creme que tem tudo isso incorporado. Estou percebendo que estar separados Estou espalhando meus vazamentos antes de adicionar mais desse líquido cremoso Esta é uma forma de torta muito rasa e não tenho certeza do quanto minha crosta Eu definitivamente cometo um erro de cálculo aqui porque tenho que colher um pouco do creme Minha crosta caiu durante o cozimento às cegas e agora o creme está tentando acabar Assei isso às 03:50 por 40 minutos. Tecnicamente, meu forno está quente, então assei às 03:45 por 40 minutos Eu sempre abaixo cinco graus e asso por mais dez a 15 minutos para tudo. Se você sabe que está com uma precisão de 350, pode ficar bem em 30, 35 minutos. Eu começava a assistir por volta de 25 minutos e vamos até o meio não tremer mais. Não precisa estar completamente cozido, mas também não precisa parecer líquido no meio. E pessoal, é tão perfeito. Estou muito orgulhosa de mim mesma aqui. O creme vazou um pouco, mas não vazou pelo fundo, então foi fácil retirá-lo Essa geralmente é a maior preocupação se o creme vazar Mas olhem para aquela crosta inferior, pessoal, e vejam todos os recheios no prato É bom. Depois de esfriar, é melhor no dia seguinte. É irresistível. Três a quatro dias depois , divirta-se muito com isso e espero que você o sirva a muitas pessoas e elas implorem por mais Isso é tudo para salmão e leakish. E eles verão você na próxima lição. 15. Receita caseira de crosta: Ok, vamos fazer uma crosta do zero. Esta é uma receita de Jacques Pepin, e eu uso essa crosta para receitas doces e salgadas É delicado e forte o suficiente para torta de maçã e quiche Precisamos de manteiga muito fria e água muito fria. Uma, duas xícaras de manteiga gelada em cubos e duas xícaras de água gelada Vou colocar os dois no freezer assim que decidir que estou fazendo isso e preparar todo o resto. Então, eles ficaram no freezer por 15 a 20 minutos antes de eu começar a usá-los. Agora você pode fazer isso manualmente, mas um processador de alimentos é muito mais rápido. Meça 24 xícaras de farinha ou 330 gramas Adicione a manteiga quase congelada cortada em cubos de dez centímetros com uma colher de chá de sal. Você também pode adicionar uma colher de chá de açúcar, mas não é necessário, a menos que queira uma crosta mais doce, pulse oito vezes, cerca de 1 segundo cada, depois passe por dez segundos seguidos Deve ter a textura da areia. O que estamos fazendo é cobrir a farinha com manteiga para evitar a formação de glúten Isso ajuda a obter uma crosta escamosa. Agora, ligamos o processador e regamos com gelo água fria até que ela se junte em pedaços grandes e você não pode usar toda a água Em seguida, dobramos tudo com cuidado. Novamente, não quero amassar a massa porque não queremos que a formação de glúten Ele cria ainda mais camadas e incentiva as camadas escamosas a Basta dobrar para baixo ou de cima para baixo e, em seguida, alternar de um lado para o outro até dobrá-lo cerca de oito vezes propósito, essa receita dá para fazer duas crostas, e você pode congelar a que não está usando, juntá-la em uma bola, embrulhar em plástico e deixar descansar por pelo menos uma hora Em seguida, separe a massa uniformemente em duas bolas e abra o que você precisa. Isso é bem fino porque estou usando uma assadeira de dez polegadas, mas basicamente você a estenderia 2,5 a 5 cm mais larga do que a assadeira, para cobrir as laterais. Isso não é muito pegajoso, então eu gostaria de dobrá-lo ao meio depois dobrá-lo ao meio novamente para transferi-lo para a forma de torta. Isso evita que quebre ou rache, e posso simplesmente empurrá-lo suavemente para o canto do prato novamente, sem esticá-lo e comprometer a força e a integridade do Estou cortando as bordas cerca de meia polegada ou talvez um terço de polegada maiores, porque quero apertá-las e tentar criar uma crosta mais forte, de quase duas camadas, ao redor da borda superior e tentar criar uma crosta mais forte, de quase duas camadas, ao redor Mas, na maioria das vezes rolo o rolo sobre a borda do prato, que corta a crosta uniformemente por cima Vamos pré-assar isso antes de adicionar qualquer recheio. Use um garfo para fazer furos no fundo e pesar com feijão seco ou pesos de torta E isso evita que borbulhe. Agora ele vai encolher por causa de todo o conteúdo de água e da manteiga que usamos Se quiser, você pode substituir cerca de um terço da manteiga por gordura vegetal, que reduzirá a quantidade que ela encolhe ao assar Independentemente disso, cozinho às cegas 400 graus por 15 a 20 minutos ou a 375 por 25 a 30 minutos. Só queremos que esteja totalmente cozido antes de adicionar o recheio. Experimente um ou outro, dependendo do que mais você estiver fazendo com o forno naquele dia. Em seguida, verifique a cada 10 minutos ou mais. minha ainda borbulhava nessa área e na lateral, e então a lateral caiu, e então a lateral caiu, mas acabou sendo uma crosta fina e forte que não ficou encharcada com E isso realmente destacou a elegância do recheio em si. Se você gosta de assar, recomendo que se sinta confortável com este porque é muito versátil, fácil preparar e um prazer de manusear. Isso é tudo para esta aula bônus sobre crosta caseira e nos vemos na próxima lição 16. Fechando e obrigado!: Esse foi um trabalho, qual foi o seu favorito? Pessoalmente, adorei a fritada de ervas persas e a omelete básica de queijo. Tenho várias outras variações na minha lista de editores, então fique atento a esses anúncios. Se você tirou alguma coisa útil desta aula, deixe um comentário que permite selecionar opções pré-preenchidas que reflitam sua experiência. Eu e Bejesus. Este não é Bejesus, este é, nós ficaríamos gratos por isso e eu criei esse garotinho de outra aula de compartilhamento de habilidades. Se você tiver uma solicitação, use a guia Discussão para me indicar a direção certa. Esse também é o melhor lugar para compartilhar sua experiência com uma receita específica, como se sua família sua própria variação que você gostaria de compartilhar. Esse pode ser o motivo pelo qual criei o curso, para obter as receitas da família. Você pode encontrar todas as receitas que não sejam ovos no meu canal do YouTube, Cooking Companion TV. Estou ansioso para ver suas criações e compartilhar nossa estranha obsessão por ovos. Obrigado por assistir à aula e nos vemos na próxima. [MÚSICA]