Cozinhe os melhores ovos: mexidos

1. O quê e quem de cozinhar os melhores ovos: mexidos: Bem-vindo à série Cook Best Egg, Scrambled Edition, onde abordamos os fundamentos dos ovos mexidos e, em seguida, exploramos todas as coisas deliciosas que você pode fazer As receitas escritas são fornecidas em um PDF na seção do projeto. Olá, sou a Jenna e faço vídeos de comida para a Internet. Aqui no skill share em meus canais pessoais e até mesmo para clientes particulares. Meu objetivo é incentivar mais pessoas a cozinhar em casa e a usar a comida como uma ferramenta para conexão e exploração com o mundo ao nosso redor. Então, vamos até a loja comprar alguns ovos e começar a cozinhar. 2. Projeto: suplementos: Sim, obviamente, podemos adicionar outros ingredientes aos ovos mexidos, sendo o mais popular o queijo, mas também podemos adicionar líquidos aos ovos batidos antes de cozinhar para influenciar a textura e o sabor Então, aqui está uma lista de ingredientes e quantidades sugeridas. Agora, alguns são previsíveis, mas alguns deles, como champanhe e suco de laranja, me deixam bastante Essa lista também estará no livreto de receitas anexado a esta lição, então não há necessidade de copiá-la agora Agora, vamos falar sobre queijo. Outra adição previsível, mas na verdade é a proporção de queijo e ovos que pode fazer ou quebrar o prato, e alguns queijos funcionam melhor do que outros Like cata é muito bom devido ao seu sabor suave e teor de gordura Ele cozinha junto com os ovos sem competir no sabor, mas adicionando sal enquanto o teor de água adiciona penugem O teor de gordura adiciona textura. Uma proporção saudável é de uma colher de sopa cheia por ovo, quase quatro colheres de sopa ou um quarto de xícara para Bata os ovos primeiro e depois acrescente a rocatta. Em seguida, cozinhe-os. Agora, outros queijos que funcionam bem com ovos mexidos são feta, cabra esfarelada, cheddar, pecorino e até parmesão, americano, gutta, bem com ovos mexidos são feta, cabra esfarelada, cheddar, pecorino e até parmesão, americano, gutta, grure. E com quase tudo isso, você cozinha os ovos primeiro, depois junta o queijo logo antes de retirá-lo do fogo, deixando o restante do cozimento derreter o queijo nos Pode ser controverso dizer isso, mas acho que pode haver muito queijo e ovos. Imagine um queijo cheddar ou americano excessivamente oleoso, deixando sua pilha de ovos mexidos E além disso, isso depende de você, e é sua tarefa. Escolha um queijo ou um líquido adicionar e encontre algo novo para você. Compartilhe com o resto de nós e conte-nos por que você escolheu isso. E você faria isso de novo? Ah. 3. Como mexer ovos: 5 maneiras: Você acha que ovos mexidos são básicos demais para uma experiência de aprendizado organizada como essa Tenho uma surpresa para você. Embora seja bastante simples, há vários detalhes e nuances para você decidir sobre seu estilo característico, como adicionar creme ou leite, curvas grandes ou pequenas, úmidas, secas, sedosas e quanto esforço você dedica à Por exemplo, quando mexo meus ovos, geralmente estou fazendo um Então, quebro os ovos diretamente na frigideira fogo médio com um pouco de manteiga para dar sabor e mexo tudo junto até que consiga manter a forma por apenas 60 segundos ou mais. Então, eu os estou mexendo na panela. Gosto dos meus ovos um pouco cremosos, mas não tão cremosos que escorram do meu sanduíche, e definitivamente não os quero secos Agora eu coloco o fogo o mais baixo possível, cubro com um pedaço de queijo americano e depois cubro a panela para cozinhar o queijo em algo derretido. Agora, isso acontece em um pão torrado, como um pão de hambúrguer com maionese, e esse Os ovos mexidos clássicos são batidos em uma tigela até que estejam totalmente incorporados, significa que não há mais essa separação entre a clara e a Para cozinhar. Aqueça a panela em fogo médio, acrescente um pouco de gordura , como óleo, manteiga ou gel e despeje os ovos, e você também pode salgá-los agora. Eles desenvolverão uma casca quando os ovos chegarem à frigideira e, dependendo de como você gosta da coalhada, que são as rugas e as pepitas feitas pela técnica de mexer na frigideira, você os empurrará suavemente ou vigorosamente Agora, aqui estou demonstrando um espectro de coalhada pequena, média e grande, mexendo constantemente para coalhada mexendo constantemente para Corte levemente com coalhada média e, basicamente, faça uma roseta sem mexer, mas apenas empurrando os ovos cozidos em um padrão de roseta para mostrar uma Isso dá uma ideia geral de várias técnicas para produzir texturas diferentes Além disso, todos são considerados ovos molhados porque os removemos do fogo enquanto ainda há um pouco de ovo líquido na camada superior. O calor residual da panela e os ovos continuarão cozinhando assim que retirarmos a panela do fogo. Portanto, sempre pararemos pouco antes de atingirem o ponto de cozimento desejado Agora, esse é o básico de um ovo mexido para opções mais Podemos coar os ovos finos e cozinhá-los em uma panela Marie, que usa calor indireto para criar uma experiência sedosa e ultra cremosa Você precisará de uma panela cheia com 2,5 cm de água. Levado para ferver coberto por uma tigela que conduz calor, como vidro, aço inoxidável ou uma frigideira Se você estiver usando uma tigela, use uma toalha para segurá-la e mantê-la firme enquanto mexe os ovos Agora, essa técnica demora um pouco mais, dez a 20 minutos, mesmo por causa do calor indireto. Não está tão quente. E por causa disso, as proteínas do ovo não se contraem tanto, e você acaba com uma consistência ultra cremosa Você pode conseguir algo muito semelhante apenas usando calor ultra baixo diretamente no fogão Agora, nesta demonstração, eu também adicionei duas colheres de sopa de creme fresco, o que afrouxou consideravelmente meus ovos, então tive que continuar cozinhando então tive que continuar Basicamente, mexi quase constantemente até que pudesse manter sua própria forma e não escorresse Você ainda tem que cozinhar aqui. E a verdadeira habilidade desse prato em particular é descobrir exatamente quando parar Então você tem uma textura que se mantém unida sem ressecar. E isso você aprendeu fazendo isso regularmente, tomando o nariz para si mesmo e desenvolvendo um olho para a textura certa. É uma experiência tão delicada que você pode adicionar ingredientes delicados como trufa, botarga, uni, carne de caranguejo, caviar. É incrivelmente cremoso e cremoso, e é um transportador perfeito para esses ingredientes extras realmente ricos e salgados, um transportador perfeito para esses ingredientes extras realmente ricos e para esses ingredientes extras realmente ricos pode adicionar ingredientes delicados como trufa, botarga, uni, carne de caranguejo, caviar. É incrivelmente cremoso e cremoso, e é um transportador perfeito para esses ingredientes extras realmente ricos e salgados, até salgados. Então, essa é uma breve visão geral da variedade de ovos mexidos Existem outras nuances de ovos mexidos, como queijo e outros aditivos líquidos E esse é o seu projeto para esta aula. Te vejo na próxima aula. 4. Tomate chinês e ovo: Tomates e ovos chineses são um molho de gengibre doce, picante e salgado com arroz para uma refeição reconfortante e saborosa Temperamos os ovos com sal, óleo de gergelim, vinho de arroz ou xerez seco e misturamos Também vamos misturar uma pasta de amido de milho e água para engrossar o molho e temperá-lo com açúcar e ketchup Agora, o ketchup adiciona um elemento doce e salgado ao molho, mas você pode ignorá-lo ou até mesmo usar Vamos temperar um pouco de óleo com cebolinha fresca picada por alguns segundos, depois adicionar os ovos e mexê-los rapidamente em fogo mexê-los rapidamente Como eles serão adicionados novamente mais tarde, nós os cozinharemos principalmente, mas não totalmente. Limpe a frigideira e acrescente um pouco mais de óleo, depois frite, rale o gengibre no óleo por alguns segundos e acrescente os tomates Tempere com sal ou molho de soja e cozinhe até que a polpa amoleça, mas ainda tenha alguma forma, e o suco comece a engrossar Os tomates enlatados cozinham por mais tempo do que os tomates frescos. Enquanto isso, solte os ovos mexidos antes de colocá-los de volta na Depois de alguns minutos, adicione a pasta e reduza o fogo para médio, voltando a ferver o molho e continue engrossando Prove e ajuste o tempero conforme desejado. Em seguida, coloque os ovos de volta na panela e mexa tudo até que os ovos terminem de cozinhar e tudo esteja combinado. Servimos com arroz cozido no vapor e cebolinha de reserva. É simples assim. Esta receita é do aplicativo New York Times Cooking com uma das seções de comentários mais saudáveis que eu já li Parece que existe uma receita de tomates e ovos para quase todas as culturas existentes, e é uma leitura fascinante. E nos vemos na próxima lição. 5. Oyakodon: tigela de frango e ovo japoneses: Ovos e frango combinam muito bem. E no acadan, fazemos um molho umami para refogar o frango e cozinhar ovos por cima Precisamos de um dashi em pó ou concentrado para o molho. Agora, este é o concentrado de dashi de peixe-voador grelhado fermentado dashi de peixe-voador grelhado que comprei em Tóquio, e é extremamente umami O que quer que você use, dilua uma colher de chá em água. Em seguida, cozinhe saquê, pim , molho de soja e açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva. Se você gosta de gemas cremosas , separaremos duas gemas de quatro ovos, para que possamos regá-las separadamente no final do cozimento para obter uma cobertura de gema de Para Ocadon, quando vamos bater os ovos, não fazemos uma O que realmente queremos é separar os brancos. Então, usando os pauzinhos, você pegará aquelas bolhas concentradas de clara de ovo e as separará Naturalmente, as gemas também se quebrarão. Mas não queremos incorporá-los totalmente. E você pode ver como os brancos estão sendo agarrados pelos pauzinhos e pendurados um pouco antes de se separarem É estranho e também legal. E então bata totalmente as gemas. Também precisamos de meia cebola cortada em luas crescentes, de forma que, longitudinalmente, da raiz até o topo, e as coxas de frango desossadas forma que, longitudinalmente, da raiz até o topo, possam ficar sem pele ou com a pele, cortadas em pedaços de 2,5 cm o mais uniformemente possível, cortadas em pedaços de 2,5 cm para que cozinhem uniformemente. Agora cozinhamos. Pesquisei várias receitas e, embora a técnica seja basicamente a mesma, as proporções dos ingredientes Agora, o molho precisa cobrir as cebolas na panela. Assim, você sempre pode adicionar mais água quando tudo estiver na panela. Leve para ferver e acrescente os pedaços de frango. E quando o frango estiver um pouco mais da metade cozido, e você perceber pelas laterais que está ficando opaco, você vira os pedaços de E tudo isso em fogo médio-alto para reduzir o molho. Queremos um pouco de líquido, mas não uma sopa. O frango vai cozinhar cerca de 5 minutos no primeiro lado e três minutos no segundo lado. Se você dourar na frigideira primeiro, não precisará virar os pedaços, pois a maioria já está cozida Agora, despeje a mistura principalmente de clara de ovo e principalmente no meio da panela. Ele chegará até a borda, e precisaremos observar isso porque as bordas cozinham mais rapidamente do que o meio. Então, enquanto cozinha, empurraremos as bordas dos ovos cozidos para o meio da panela Agora que as claras estão cozidas, vamos regar com a mistura de gemas e deixar endurecer levemente Estou sacudindo a frigideira e soltando o frango da frigideira porque queremos que ele deslize facilmente Então, estou me certificando de que ele será lançado facilmente. Apenas alguns minutos depois, ele deslizará para um prato ou tigela com arroz e adicionará cebolinhas picadas Sua adstringência ajuda a reduzir a riqueza do prato, então não E uma boa dose de Tgarahi, que é uma mistura de pimenta malagueta , também No geral, é um prato saboroso e rico uma delícia de cozinhar e comer com muito sabor e textura Eu mencionei anteriormente que você tem opções com proporções de ingredientes e outras nuances com esta receita Aqui está uma lista dos ingredientes das gamas, um quarto a meia xícara de dashi ou água com dashi instantâneo Zero a duas colheres de sopa de saquê seco, ou você pode marinar os pedaços de frango no saquê por 5 minutos, mas não inclua no molho Meia a duas colheres de chá de açúcar ou até três colheres de sopa de açúcar mascavo O molho de soja Samin vaporiza para ficar em duas colheres de sopa em todas as receitas que vi quando você usa apenas duas coxas de frango Outra nuance aqui é não usar uma panela maior que 8”. Isso é suficiente para duas porções. Eles fazem panelas de gema reais que são menores para porções individuais, mas usar uma panela maior significa que o molho pode evaporar mais rapidamente ou o frango pode evaporar mais rapidamente ou não cozinhar uniformemente, e é definitivamente mais difícil deslizar para fora da panela e colocá-lo deslizar para fora da Então é isso para Yacdon. Te vejo na próxima aula. 6. Menmen turco: tomates e pimentas: tamin turco consiste em ovos mexidos macios com tomate, pimentão e Bem, eu não consegui encontrar pimentas turcas, eu as encontrei, que acho que são pimentas longas chinesas. Shashio ou Pedron, também funcionam bem. Para prepará-los para esta receita, precisamos cortá-los e cortá-los em cubos Em seguida, eles são cozidos em fogo médio-alto no azeite até amolecerem Enquanto isso, vou ralar alguns tomates frescos. Você pode usar tomates em cubos em lata, mas eles tendem a ter a casca ainda grudada e nós mantemos uma maior parte de sua Depois que os pimentões estiverem macios por cerca de 10 minutos, eles ficarão levemente dourados nas bordas Despeje os tomates, mexa tudo junto. Leve para ferver ou no verão forte, pelo menos, ainda em fogo médio-alto para engrossar Fique de olho para que não queime nem grude, mas depois de alguns minutos, ele deve ter um pouco de corpo e ficar sozinho quando você passa a espátula por E quebre os ovos diretamente no molho. Vamos misturá-los levemente no molho. Você quer alguns fios de claras separadas, então não precisamos bater ou mexer vigorosamente, apenas levemente por cerca Espere mais 30 segundos para cozinharem juntos, de olho, pois o fundo grudará facilmente agora que os ovos estão dentro. Nem parece que o tomate ainda está lá porque nós o ralamos e ele foi absorvido pelos ovos Então foi aqui que eu decidi parar. Os ovos estão cozidos. Ele engrossou e se tornou um pequeno corpo, mas ainda é macio e cremoso Vou servir em uma tigela ou prato raso e colher com um pouco de pão, como uma Muito, muito delicioso e uma boa maneira de usar pimentas extras. Isso é tudo para a metamina turca, e nos vemos na próxima lição 7. Sopa de gota de ovos: Sopa clássica de gotas de ovo. De alguma forma, a sopa mais sedosa que eu já comi e ridiculamente Levei duas xícaras de caldo para ferver e adicionei meia colher de sopa de cebolinha picada, cerca de meio dente de alho fatiado Eu uso fatias de gengibre fresco, mas o gengibre em pó é melhor aqui porque o sabor se integra e não mexe com a textura da sopa Usamos uma pasta de amido de milho para engrossar a sensação da sopa ou dar uma Então, uma proporção de dois para um de água para amido de milho, como uma colher de sopa de amido de milho para duas colheres de sopa de Abaixe o fogo e comece a colocar dois ovos mexidos ou um ovo por xícara de caldo que você está usando dois ovos mexidos ou um ovo por xícara de caldo coisa com uma espelta dará fitas mais finas, e sair de uma boca maior resultará em fitas mais grossas Uma coisa com uma espelta dará fitas mais finas, e sair de uma boca maior resultará em fitas mais grossas. Um poro mais claro ou mais pesado também afetará o tamanho das Mexa bem, para que os ovos cozinhem em mechas longas. Terminei o meu com um fiozinho de óleo de gergelim torrado e, no processo de cozimento, você também pode adicionar uma pitada ou duas de açafrão se quiser que fique bem amarelo ou algumas gotas de molho de soja, e até MSG, e até MSG Isso realmente é tudo para a sopa de gotas de ovo. Está pronto em cerca de 15 minutos, muito sabor e textura. Te vejo na próxima aula. 8. Avgolemono: sopa de galinha e ovo gregos limões: Os ovos podem ser usados para engrossar a sopa, como na sopa de ago moono, limão, frango grego e arroz Existem várias maneiras de adicionar ovos batidos à sopa sem cozinhá-los, como na sopa em gotas de ovo Estou demonstrando o método mais simples que tempera a mistura de ovo e limão com um pouco do caldo quente, para que os ovos não cozinhem em tiras quando adicionados à panela Mas primeiro, temperamos nosso caldo com cenoura e cebolinha C cortado em pedaços adequados para caber na colher com o frango, seja o que for que pareça para você. Em seguida, cozinhe em uma colher de sopa de óleo até ficar macio por cerca de óleo até ficar macio por cerca ou menos no último minuto, adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado. Despeje o caldo de galinha e tempere com algumas folhas de louro, se tiver. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver e acrescente o arroz. arroz risoto dará a textura mais espessa porque tem mais amido para liberar, mas você pode usar qualquer arroz de grão longo ou Isso cozinha por 20 minutos até que o arroz esteja totalmente cozido. Enquanto isso, precisamos de suco de limão fresco para misturar com gema de ovo que foi separada das claras e misturá-las Em seguida, bata vigorosamente a clara do ovo até obter picos macios, o que é um minuto sólido Eu tenho mais notas sobre esse método mais tarde. Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o frango, eu tenho peito de frango escalfado e desfiado, mas você também pode usar frango assado Não precisa cozinhar mais, basta aquecê-lo. Agora eu pego algumas colheres de sopa do caldo quente e misturo lentamente na mistura de ovo e suco de limão Isso ajuda a elevar a temperatura da mistura de ovos, mais próxima da temperatura da sopa quente, tornando mais fácil para a mistura de ovos ser misturada à sopa sem cozinhar. Isso é chamado de temperamento, e então podemos misturá-lo à sopa Experimente e acrescente mais suco de limão. Se você quiser mais dessa acidez. Lembre-se de ser conservador com o suco de limão. Você sempre pode adicionar mais se precisar, mas não há como corrigir isso se você adicionar demais. Adicione ervas frescas, como endro ou salsa, e está pronto para usar Aqui estão as notas sobre os métodos para fazer a mistura de ovo e limão com base na pesquisa de várias receitas Bater a clara do ovo separadamente parece dar uma consistência mais espessa do que misturar Você também pode misturar os ovos, o suco de limão e um pouco do arroz cozido e mexer na sopa pronta. Você também pode misturar as gemas e o suco de limão, adicioná-los à sopa e, em seguida, adicionar as claras em neve batidas diretamente na Este parece assustador e é uma grande confiança no método do processo Eu escolhi bater as claras com a mão e temperar a mistura porque isso significava menos pratos para limpar, mesmo que não tivesse criado a textura mais espessa Isso é tudo para Ago lamono. Te vejo na próxima aula. 9. Sopa de Ajo: sopa de alho: Uma sopa de alho com ovos e pão velho. É sopa daho da região basca da Espanha. Apenas alguns ingredientes humildes, como alho, páprica, ovos, azeite Faça uma refeição intensamente saborosa. Usando pão à venda, nós o rasgamos em pedaços. Estou usando massa azeda velha, para que a crosta fique bem dura, então estou rasgando pedaços bem pequenos porque não se decompõe tanto quanto uma baguete ou um ou E cortamos uma quantidade alarmante de alho. Afinal, isso é sopa de alho. Encha o fundo da panela com de oliva de alta qualidade, pois usamos muito azeite. Deve ser algo que tenha um gosto bom. O óleo deve cobrir apenas o fundo da panela em fogo médio. Adicione os dentes de alho e cozinhe levemente até que estejam dourados, não parecendo muito dourados ou crocantes, então o óleo deve borbulhar levemente quando o alho Isso levará apenas alguns minutos em fogo médio, nada muito alto. Quando o alho começar a ganhar cor, acrescente o pão e misture no azeite Adicione uma quantidade saudável de páprica, de qualquer tipo. Isso adiciona um pouco de profundidade de sabor e um pouco de coloração. Isso é cozido por cerca de 5 minutos, apenas o suficiente para colorir o pão e os sabores cozinharem juntos Agora adicione um caldo, qualquer tipo, até mesmo água. Como a sopa de cebola francesa, este é um prato de sobras e ingredientes esticados caldo de osso valioso provavelmente não teria sido usado tradicionalmente. Tempere com sal e pimenta, leve para ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos para que o pão se desintegre no caldo, deixando-o um pouco Enquanto isso, bata levemente os ovos. Como com o acidon, queremos apenas afrouxar as claras mais do que combinar as gemas e as Basta separar as claras e as gemas também se quebrarão naturalmente Após 10 minutos de fervura. Desligue o fogo e comece a mexer e despejar os ovos para as fitas cozidas Você também pode colocar ovos inteiros, um vez, e deixá-los escalfar ou até mesmo fazer uma combinação dos dois Essencialmente, o calor residual do líquido cozinha os ovos, então realmente não precisamos mais do calor do fogão. Esta também é uma sopa congelável e uma maneira fantástica de usar pão seco Isso é tudo para Sopa Daho. Te vejo na próxima aula. 10. Receitas futuras e próximas etapas: Parece que toda cultura tem uma versão de tomates e ovos. Então, estou ansioso para ouvir sobre sua versão, se você tiver uma. Vou continuar atualizando esta aula com mais receitas à medida que as encontrar e acompanharei minhas outras aulas aqui no Skillshare para todas as outras maneiras de cozinhar ovos deliciosos Se você gostou desta aula, deixe um comentário para outros alunos em potencial saibam o que podem esperar se também participarem da aula. Como lembrete, você também pode me encontrar no YouTube Instagram do Tik Toke Obrigado por acompanhar essa jornada comigo, e nos vemos na próxima aula.