Transcrições
1. Introdução: Eu sempre digo, “Diga-me o que você come e eu posso te dizer quem você é.” Posso dizer-te como cresceste,
onde cresceste , quais os valores que a tua família tinha. Meu nome é Kelis. Eu sou um cantor, compositor e chef. Esta aula será sobre encontrar sua história através de sua comida. Todo mundo sempre diz que a música é a língua internacional, e sendo que eu faço as duas coisas, eu definitivamente diria que é comida. Comida é a única coisa que todos fazemos. É arte e ciência, é amor. Toda vez que
cozinhamos, devemos cavar algumas das melhores partes da nossa vida. Eu acho que a melhor maneira de entrar nisso, é fazê-lo através do molho. molho é o acessório, é o accoutrement. São os sapatos, a bolsa, os brincos e o batom. O molho é a resposta. A chave é sempre engarrafar quente e selá-lo imediatamente. Vire-o de cabeça para baixo. O vinagre destilado, vinagre de maçã, você pode usar limão. Você poderia facilmente substituir os pimentões vermelhos e só fazer verde e torna-se uma coisa completamente diferente. Quando você terminar com isso, você vai entender que é por isso que nós adicionamos
isso, é por isso que isso tem isso, isso sempre deve ter isso por causa disso. Uma vez que você entende o que algo faz e qual é o seu propósito, ele tira o medo. Eu acho que se você gosta de comida, você deve ter essa aula. Não pense demais. Vá com o fluxo. Espero que você cozinhe junto porque é muito mais divertido assim.
2. Cozinhando sua história: Bem-vindo, estou tão feliz que você decidiu fazer essa aula. Estou super animada, espero que você também. Eu me sinto como comida, é um dizer tudo, ele nos diz quem nós somos. Diz-nos de onde viemos. Diz-nos quem amamos e o que amamos. Eu acho que para mim eu descobri tanto sobre mim mesmo quando eu realmente comecei a me concentrar em mim mesmo como um chef. Minha mãe é chef, então eu cresci com um chef e músico, entre meus pais em toda a minha vida. Eu sempre vi o processo continuamente, mas eu nunca realmente pensei sobre isso seriamente. Sendo assinada tão jovem, a vida decola muito rápido. Lembro-me muito claramente que acordei um dia e foi 10 anos depois, e eu tinha sido assinado toda a minha vida adulta. Eu estava neste trem muito rápido por tanto tempo que eu não tive a chance de parar e pensar. Eu não tinha pensamentos profundos ou planos sobre a escola de culinária. Eu estava sentado na minha cozinha um dia e comercial apareceu e ele apenas desencadeou uma idéia e eu estava tipo, “Deixe-me olhar e ver o que realmente está na minha área.” Quando liguei, eles disseram: “Oh, estamos começando uma sessão”, foi Le Cordon Bleu, “Começamos nossa próxima sessão segunda-feira de manhã”, era sexta-feira. Eu estava tipo, “Oh, Deus, ok”, e eu estava tipo, “Eu acho, bem, sim, me inscreva.” Eu me inscrevi e, literalmente, de sexta a segunda, todo o
meu mundo tinha mudado. Ir para a escola de culinária, me
lembrou que número um, eu sou quem eu sou, não importa em que eu esteja. Quando você come minha comida, é muito minha personalidade. É ousado, muito colorido, é extremamente viajado, é picante, muito molho, muito fogo. Acho que é muito mais a minha personalidade do que qualquer outra coisa que eu possa fazer. A comida é nostálgica, acho que deveria ser. Muitas vezes para mim, isso sempre volta às memórias. Eu não percebi o quão latino eu era até que eu comecei a
pensar em mim como um chef e o que eu gosto de fazer e quais eram minhas memórias. Minha mãe é parte porto-riquenha e ela cozinha toneladas de comida porto-riquenha. Passei verões em Porto Rico e as coisas que penso que me fazem, eu. Eu sou tão latino na cozinha e então eu acho é realmente interessante que se você é capaz de pensar sobre as coisas que você ama e por que você ama eles vai dizer muito sobre quem você é e então nós podemos então avaliar para onde estamos indo como diz respeito à comida. Como se aproximar dos alimentos? Acho que a maneira mais fácil de fazer isso é pensar em como se sente. O que você está tentando obter com isso? Você quer se sentir leve? Você quer se sentir fresco? Você está procurando algo aconchegante e reconfortante? Está tentando agradar as outras pessoas? Então você pega isso e pensa, do que eu gosto? Porque eu acho que nós também vamos a esses restaurantes e vemos esses belos pratos em todas as mídias sociais e nós estamos tipo, isso parece incrível. Mas nós realmente não pensamos sobre, o que eu realmente quero provar? O que eu quero sentir? Que texturas eu sou atraído? Então o que eu tenho? Porque a outra coisa é que, às vezes, pensamos demais, então eu vou dizer, “Eu nem tenho essas coisas.” A idéia é que, se você manter umespaço de cozinha razoavelmente funcional e
abastecido, espaço de cozinha razoavelmente funcional e
abastecido, há tantas coisas diferentes e tantas maneiras diferentes que você pode ir, que não requer muita reflexão exagerada. Eles não aceitam listas de compras super loucas e todas essas ações malucas. A comida é ciência, mas muito disso é bom senso. É realmente sobre esses pensamentos principais. Como estamos nos sentindo, o que você quer sentir, o que temos, o que estamos tentando fazer aqui? Presumo que tenha alguns dos seus próprios fundamentos. Eu não estou esperando que você seja Wolfgang ou qualquer coisa, mas seria bom se você tivesse uma distância ao redor da cozinha e, em seguida, você também pode definitivamente ir e olhar nossos recursos e nós vamos ter algumas receitas para algumas diretrizes. Mas não entre em pânico, nós temos isso, você vai ficar bem. Eu quero que você pense apenas sobre os momentos e os sabores que fazem você se sentir consolado e confortado. Porque esse vai ser o nosso modelo. Eu quero que você pense sobre, o que é que você realmente gosta, o que é que você não quer em tudo, e então nós vamos descobrir o que é básico nisso. Enquanto eu falo sobre as coisas, vai te ajudar a dizer, “Ok. Sim, eu gosto disso, eu não gosto disso.” Você sempre pode substituir as coisas dentro e fora, mas as instalações, você vai obtê-lo e você vai ver para onde estamos indo. Isso é muito casual, você pode cozinhar junto, obviamente, eu acho que é divertido, e então você pode comê-lo depois que é definitivamente a melhor parte, ou você pode sentar e assistir e pegar tudo e então fazer sua própria coisa quando eu me for embora. Mas isso é com você. Agora vamos falar sobre os fundamentos do molho.
3. Molho para quê?: Eu acho que a melhor maneira de entrar nisso é fazê-lo através do molho. Acontece que eu sou um saucier, então isso é fácil para mim. Por que molho você pergunta? Acho que está bem claro. Molho é incrível, eu quero molho com tudo. Tudo literalmente é melhor sufocar, mergulhado ou derramado. Eu sou sempre aquela pessoa no restaurante como, “Com licença, tem molho que combina com isso? Há algo para mergulhar?” Eu quero molho, eu quero guisado, eu quero molho de salada, eu quero todos os molhos o tempo todo. Ele define a refeição. É como se pudéssemos estar em qualquer lugar, e o molho que vem com ele, e o molho em que está, realmente diz onde você está. Você pode pedir um bife em qualquer lugar
do mundo, o molho vai dizer onde você está. Se você está aqui nos Estados Unidos, você vai a uma churrascaria, você pode ter um molho de pimenta. Pode ser em Penang, pode
ser caril de abacaxi. Realmente a idéia é que o molho vai mostrar-lhe a cultura, ele vai mostrar-lhe a história, ele vai mostrar-lhe a técnica. Então também dois, eu acho que molho é como qualquer outro acessório. É o fator definidor. É como se cada um de nós pudesse ter um pequeno vestido preto. Mas como uso meu vestido preto, que brincos, como faço meu cabelo, que sapatos, estou usando batom, colares, cachecol, encolher de ombros, xale, jaqueta, smoking, quem sabe, como estou usando esse vestido preto? Isso é o que vai dizer sobre quem eu sou, onde eu vou, de onde eu venho. O molho é exatamente isso. O Sauce vai dizer-te onde estamos, de
onde viemos, porque estamos a fazer isto, o que queremos que sintas, por isso acho que o molho é definitivamente a resposta. A fabricação de molho vai começar com uma base de sabor. Qual é o meu ingrediente principal. Um fácil de ir até você só porque funciona com quase tudo o tempo todo, cebolas. Você ficaria surpreso até mesmo pessoas que não gostam de
cebolas, cebolas estão em tantas coisas porque são uma base fantástica. Eles têm muita água, eles também são como um bom emulsionante. O que significa que eles juntam as coisas. Então eles são bons ponte de lacuna. Quer sejam cebolas, chalotas, alho, cebolinha, cebolinha, estes são seus bons conceitos básicos. Na cozinha francesa, é o seu mirepoix como cenouras, cebolas, aipo. Isso é basicamente a base para toda a cozinha francesa, e depois muita e muita manteiga. Para mim, sendo porto-riquenho, que descobri na escola de culinária, também, há algo muito parecido na culinária italiana, é chamado de sofrito. Isso são cebolas, alho, pimentões. Isso é realmente bom material fundamental porque a partir desse ponto você pode fazer um curry, você pode fazer um idiota, e então é realmente apenas o que ervas você está adicionando? Que especiarias você está adicionando? Estamos adicionando azeite versus óleo de coco ou óleo de gergelim? É meio que [inaudível] como se fosse o espaço de todas as coisas diferentes que você pode fazer. Fundamentos de molho, muito simples. Você precisa de gordura, você precisa de acidez, você tem que ter sal. Comida é sobre equilíbrio, e molho especificamente é sobre encontrar a proporção de gordura para ácido, e então sal é o tipo de como trazê-los todos juntos sabor sábio. O que queremos? Estamos bem com um molho de salada que vai se separar? Muitas vezes um vinagrete faz, totalmente bem com isso. Queremos algo picante? Queremos alguma coisa que vamos regozar? Estamos dowsing? Queremos saber que vamos derramar sobre nós mesmos? Quanto é que estamos a usar? Qual é o seu propósito? O objetivo do molho é cortar a gordura do que já fizemos no prato, ou é adicionar um pouco de algo cremoso a algo que já é ácido? Para mim, geralmente os dois mais óbvios são sempre ácidos, gordos, porque na maior parte, você precisa deles em tudo. Se você está fazendo molho, você precisa de ácido, você precisa de gordura. Por exemplo, molho de salada, porque podemos fazer um bilhão de tipos diferentes de molhos para salada. A coisa mais fácil para começar com molho de salada é como uma proporção de 3:1. Isso aí vai levá-lo longe, meu amigo, você não pode errar. Você quer 3:1, você quer três partes de gordura, uma parte de ácido. Pode ser qualquer coisa. Você poderia ser azeite e suco de limão, óleo de
gergelim e molho de peixe. Uma vez que você tem esse tipo de idéias, então você entende, “Ok, agora
eu posso brincar com o que quer que eu tenha na minha geladeira ou na minha despensa.” Acho que já conversamos o suficiente. Sinto que agora é hora de encerrarmos isso. Vamos para a cozinha e eu vou começar a mostrar-lhe alguns dos meus itens essenciais de cozinha.
4. O básico da cozinha: Estivemos falando sobre toda essa ação na cozinha e finalmente estamos na cozinha, que é onde eu quero estar. Essenciais de cozinha, coisas que você deve absolutamente ter. A lista pode ficar bastante longa, mas para começar, se estivéssemos começando com nada, eu acho que esta é uma maneira
muito fácil e abrangente de percorrer, e para nossos propósitos hoje, ele vai absolutamente atender você Fabulosamente. Em primeiro lugar, você não tem que ir tão longe, mas você deve ter uma boa faca de chef. Não sei dizer o quanto odeio ver pessoas na cozinha cozinhando com uma faca ou uma faca de desossagem. É assim que se corta, na verdade. direito faz uma faca de chef olhar como? Este é um Schmidt chique, mas essencialmente, sua lâmina tem cerca de 5 cm de espessura, tem uma alça boa e
pesada, tem que ser longa, está em uma faca curta. Isso não é algo que você queira usar o tempo todo. Totalmente inútil. Estes são por diversão para mim, você não precisa disso. Honestamente, desde que você tenha uma boa faca de chef, eu realmente acho que você está pronto para ir. Essa é a sua primeira coisa. Segunda coisa, tábua de cortar. Estou obcecado por um liquidificador. Eu tenho todos os tipos de diferentes liquidificadores e processadores de alimentos. Por quê? Porque eu sou um [inaudível]. Você deveria ter um liquidificador. Corta tanto tempo. Isso torna tudo uniforme super rápido e super fácil. Eu também sou um grande defensor de uma frigideira. Tenho-os em todos os tamanhos porque faço tudo neles. Este é obviamente um muito adorável, minúsculo, mas tendo um bom 9-10 polegadas tamanho frigideira de ferro fundido, você pode fazer tudo nele desde bolos, tortas, pães, ensopados, literalmente tudo. Não há uma única coisa no mundo que eu possa dizer que não possa fazer numa frigideira de ferro fundido. Um molho deste tamanho eu acho que é muito bom porque eu sinto que é realmente funcional. Não é grande, não vai assumir seu forno, é fácil, você pode fazer seus molhos nele, você pode fazer feijão e todos os tipos de sopas pequenas e pequenas coisas rápidas nele. Eu disse que vamos começar com molho de salada e vamos. Vou mostrar-te uma coisa tão simples. Se você ainda não sabe, você vai ser como, “Por que eu não fiz isso antes?”
5. Como fazer molho para salada: Vamos começar com um curativo muito simples. A razão pela qual eu queria começar com este curativo é porque eu sinto que é realmente
um bom exemplo do que estávamos falando sobre suas gorduras e seu ácido. Esta é a sua idéia para molhos e realmente sabor em geral para tudo o que você quer. Algumas coisas boas para revestir a língua e se sente agradável e aconchegante rosado. Então você quer algo para cortar isso porque em última análise é como quem realmente quer engolir isso. A combinação, é o casamento perfeito, eu acho. A lista de ingredientes, que eu acho importante, é a parte divertida porque são coisas que as pessoas costumam ter. Esta é uma boa mostarda de Dijon decadente. Não tem que ser isso. Pode ser literalmente mostarda amarela que você usa para cachorros-quentes. Não importa, quem se importa? Mas mostarda. Este é um mel cru. Eu pessoalmente gosto porque é bom e grosso. Mas, novamente, pode ser qualquer coisa. Se você não tem mel e ainda quer fazer isso, você deve ter mel, antes de tudo. Mas se você não tem mel, você pode usar geléia ou algo como fruta, algo assim. Mas o mel é muito bom, e é algo que você sempre pode ter em sua despensa essencial. Aqui, eu tenho uma chalota já picada. Tenho alecrim, fresco e seco. Eu tenho um pouco de tomilho, sal e pimenta, fácil de brilhar. Eis o que vamos fazer. Vamos começar com a nossa mostarda. Novamente, a idéia da mostarda é apenas emulsionar. Isso também não é realmente sobre uma receita, tanto quanto é sobre os componentes. Este é o nosso azeite. Um pouco de azeite tem um verdadeiro sabor de azeitona prensado. Esse é o tipo que eu gosto. Falamos sobre fazer três partes de gordura e uma parte de vinagre. Como eu disse, o sabor é de acordo com o seu paladar e o que você gosta. Pode ser absolutamente qualquer coisa. Mas apenas entendendo que queremos adicionar um pouco disso e um pouco daquilo, e é isso que vai nos trazer à compreensão. Chalota, pode ser cebolas verdes, pode
ser alho, pode ser cebolinha, seja lá o que for. Agora temos um pouco de chalota. Agora vamos adicionar o nosso mel. Algo a notar também é que o mel cru, eles são especificamente como mais firme. A idéia é que isso também vai não apenas adoçar, mas também vai ajudar a unir tudo juntos. Um pouco de alecrim. O que é bom sobre isso é que quando você pensa sobre os sabores, é um daqueles é um molho despretensioso. Combina com tudo. É muito simples. Pessoalmente, com molhos e molhos, e coisas assim, quando eu sei que eu vou ser capaz de obter tudo moído e bem, eu gosto de ser capaz de usar todo o caule, então você vai ter muito mais sabor e corpo e tudo, o que eu realmente gosto. Vinagre de vinho tinto. Novamente, não tem que ser. Pode ser vinagre destilado, vinagre de maçã. Você pode usar cal. Apenas algo ácido. Só um pouco de pimenta preta e um pouco de sal. A coisa sobre o sal também, eu acho que muita gente tem medo dele. Sem sal, não importa quantos sabores você colocar lá, se você não adicionar sal, nada realmente vai sair. Sal, é o potenciador. É o que vai te dizer o que está acontecendo, então é importante. [ ruído] É tão bonito. Provas as coisas para saberes onde estás. direito quer ter certeza de que ele está equilibrado. Eu acho que essa é toda a idéia de cozinhar também, é sobre um equilíbrio de sabor. Quero acidez suficiente, quero gordura suficiente, quero calor suficiente. Quero ter certeza de que está salgado corretamente. Posso provar as ervas? Eu coloquei muito alecrim contra muito tomilho? Uma vez que você começa a fazer isso, você fica realmente confortável e você percebe que você realmente não tem que provar. Só se torna um hábito, o que para mim é. Mas é bom também. É como sucesso, vitória. Eu estava certo, isso é delicioso. Como eu disse, você pode realmente variar com qualquer coisa agora. Se você não quiser usar tomilho ou alecrim, você pode usar orégano e sálvia. Você pode usar coentro e salsa. Isso mudará o perfil de sabor, então você pode obter algo que é mais chimichurri, ou mais aji, ou mais salsa. Você pode adicionar tomate. A lista é infinita, mas esta é a ideia. Estes são os ingredientes mais simples e básicos. São coisas que você costuma ter na despensa ou na geladeira. Se você não costuma tê-los, você deve. Você deve sempre ter um vinagre, você deve sempre ter um bom azeite. Acho que uma mostarda, como eu disse, é uma ótima ponte. Mel ou geléia, algo assim, até marmelada. A coisa de droga sobre isso também é, porque eu sou uma família de cinco, eu vou fazer mais disso e então eu vou colocá-lo em um frasco, sentá-lo na geladeira. Tenho que me vestir a semana toda. Isso me ajuda a comer melhor porque agora eu não estou pensando, o que eu vou fazer? Eu tenho que fazer isso, todas essas coisas. Sente-o na geladeira ou no balcão, você está pronto para ir. Tão fácil. É realmente tão delicioso. É tão simples. Não foi árduo. Não há ingredientes estranhos que não possa soletrar. Você mesmo fez isso. Vá em frente, faça seu próprio curativo.
6. Como fazer vinagrete de goiaba: Eu quero mostrar a vocês o que eu estava dizendo, apenas a idéia de que com exatamente o mesmo conhecimento, nós não vamos realmente aprender nada de novo, mas nós vamos apenas mostrar a vocês como isso pode ser ajustado e jogado com isso e é quando começa a ficar divertido porque para mim, é quando os sabores começam a aparecer e eu começo a pensar em coisas que me lembram de casa e coisas que me fazem sentir como se isso fosse uma coisa Kelis. Para você, pode ser uma coisa de quem quer que seja. Mas para mim, estes são sabores que eu amo que eu
acho que não se acostumar que muitas vezes aqui especificamente. Acho que como frutas tropicais e coisas assim. Passei muitos verões em Porto Rico com a minha família quando era criança. Por exemplo, vamos usar purê de goiaba. Isso é totalmente uma fraude porque eu não me sentei lá e purê um monte de goiaba. Você pode, se quiser. Goiaba não está na temporada agora, então encontrar purê de goiaba foi incrível. Coentro, corta isso um pouco, para que possamos enfiar no liquidificador. Temos uma chalota. Chalotas são legais. Eles são apenas cebolas mais leves e menores. Nosso purê de goiaba. Não seja tímido. Tenho um limão aqui. Meu amigo estava perguntando, como você sabe quais sabores combinam? Uma das maneiras que eu acho que é um bom marcador é coisas que não crescem juntas, não andam juntas. Você vai pensar como frutas tropicais e então você vai
pensar em lugares que não são tropicais e então você pensa, “Vamos colocar goiaba e batata.” Por favor, não, não vai correr junto. Eles não crescem juntos, eles não vão juntos. Haverá exceções a essa regra? Sim. Mas é uma boa orientação para você quando você está tentando descobrir e você está aprendendo. Eu sinto que cítricos é algo que combina com tantas coisas. Quando você precisa de acidez, é sempre uma ótima escolha. Eu amo limão, é um sabor muito distinto. Bem, ele tem um monte de azedo e tem um pouco de amargo, mas como em um bom sentido. Eu amo isso. Vamos adicionar um pouco de suco de limão. Você tem um pouco de pimenta preta. Também vou usar um pouco de caiena. Não é para estourar a cara, é só um chute agradável e é bom porque a doçura da goiaba, é apenas uma boa combinação, eu acho. Vou jogar um pouco de cominho lá dentro. É um ingrediente muito poderoso. É uma dessas coisas, se você colocar demais, você pode absolutamente demolir alguma coisa. É muito forte. Pegue uma pitada, coloque na boca, e veja como é “puf”. Então pense sobre o que ele vai fazer com todos os outros sabores em seu liquidificador ou em sua panela ou em seu prato. Só saiba que não funciona bem com os outros. Eu gosto de minimizá-lo só para que ele não tome conta tudo o resto porque então é um desperdício. Lembre-se também é claro que vamos colocar um pouco de sal. Eu tenho um pouco de Mirin aqui. Senti-me inspirada a usá-la. Mirin é o lado mais doce do vinagre de arroz. É muito gostoso. É usado muito na cozinha asiática. Agora, se você se lembra, o que estamos perdendo aqui? Ainda não o fizemos? Eu vou te dizer. Ainda não temos gordura, o que está tudo bem. Eu vou te dizer o porquê em um momento. Vamos ver onde estamos. Bastante delicioso. Vou colocar isso de volta. Quando você mistura coisas também, você está arejando, então você está trazendo ar para ele e assim ele dá uma cor e faz com que ele se sinta mais suave e muda a consistência um pouco. Eu tenho meu óleo de coco e eu posso colocá-lo em um pouco de água quente só porque para isso ele te dá mais controle quando ele está em sua forma líquida. Eu vou adicionar um pouco mais de purê de goiaba porque uma vez que eu prová-lo, eu sinto que é perfeito, mas eu sei que uma vez que eu adicionar o coco vai alterar o nosso perfil de sabor um pouco. Então só para bater mais caiena porque eu
sinto que eu era muito conservador e esse não é o meu estilo. Agora vamos ver onde estamos. Parece que me transportei para algum lugar longe e fabuloso. É isso. Você vê que é exatamente o mesmo conceito. Nós não mudamos nada ou fizemos nada diferente. Nossos sabores mudaram. Premissa permaneceu o mesmo. Você pode ficar tão chique e tão excitante quanto você quiser. Saladas para mim são realmente fáceis de fazer equilibradas. É como se eu quisesse um verde muito bom, eu quero algo com algum sabor. Para mim, pessoalmente, não sou do tipo iceberg. Eu quero um verde muito bom e saboroso. Algo que vai realmente me dar um pouco de ponche e alguns nutrientes, então seja rúcula, espinafre, leão verde, você pode fazer o que quiser fazer. Deve haver algo cremoso e certo. Se você tomou abacate, você pode usar um pouco de queijo fresco, algo assim. Adoro colocar frutas, então pode ser uma maçã, talvez seja cranberries secos, chili manga, seja lá o que for. Apenas algo porque você quer todas as diferentes texturas, sabores, você quer todos os nutrientes. Então, os outros vegetais que você quiser. Isso só vai aumentar a beleza da salada e você tem o seu molho. Isto é tão bom. Para mim pessoalmente diferente do que como, digamos o nosso curativo clássico mais básico, isso você pode fazer algo mais divertido com porque ele tem como este sentimento tropical. Confira todas essas opções que temos. Impressionante. Adoro tomates de relíquia. Amor, amor, amor. Você quer ter certeza que eles são bons e firmes. Como eu disse, eu acho que o equilíbrio é absolutamente tudo, especialmente em uma salada porque as saladas podem ser muito chatas. Eu acho que muitas vezes é tudo mingau em uma nota e isso não é muito emocionante em tudo. Lembre-se também que quanto mais cores em seu prato significa mais nutrientes, vitaminas e apenas diversidade. Essa é a ideia. Você quer diversidade no seu prato. Tenho couve triturada aqui. Crescemos toneladas de couve este ano. Falando em equilibrado, estes são alguns damascos secos picados. Adoro essa vibração doce de mastigar, tão boa. Põe isso na salada. São só um pouco de nozes cristalizadas, você quer uma mordida. Então estas são algumas cebolas vermelhas muito lindamente finas. Então nossos lindos, lindos, lindos tomates. Eu detesto uma salada
encharcada, então eu não fico muito louco com o molho. Sog nunca é o objetivo de nada. Encharcado? Não, obrigado, eu passo. Sempre tempere, então um pouco de sal, um pouco de pimenta rachada. Então eu realmente acho que a melhor maneira de fazer isso é apenas entrar lá com as mãos, jogá-lo, colocar o molho em tudo agradável e uniforme, assim você não tem que se misturar enquanto você está comendo. Você quer ser capaz de obter como uma mordida de tudo o tempo todo. Olhe para isso. Você não quer comer isso? Tão fácil, tão gostoso. Se você quisesse adicionar abacate ou queijo, você poderia. Mas isso é literalmente tão simples. Experimente isso.
7. Como fazer molho jerk: Nós fizemos isso. Nós tornamos as coisas super simples, eu acho. Espero que te sintas muito bem com isso. Queremos nos mudar para as coisas quentes. Queremos coisas que aqueçam nossos corpos e nossa alma. Ainda assim, não vamos deixar o liquidificador porque eu adoro. A primeira coisa, eu quero fazer um molho idiota. Isso é algo que eu acho que às vezes é muito específico, pode ser um pouco assustador. As pessoas da ilha dirão, você deve ter medo. No entanto, eu tenho você, não se preocupe, não é assustador em tudo. Vamos usar um pouco de cebola verde. A coisa sobre isso é que você poderia, se você
quisesse, colocar tudo em primeiro lugar no seu pote porque nós vamos acabar em um pote. Você poderia colocar tudo em uma panela primeiro se você quiser, cozinhar tudo e depois misturar. Isso corta os passos. Porque com isso, você ainda pode ter que adicionar coisas em porque você não foi capaz obter a coesão total, e nem sempre funciona. Mas isto especificamente, com coisas assim, funciona melhor para colocá-lo no liquidificador primeiro. Você obtém todos os sabores que quer juntos, você prova, então você aquece, e então você sabe de fato que ama o que está fazendo. Ao contrário de ter seu tomilho, sua cebolinha, seu alho, tudo separado, e depois ter que se misturar e ser como, isso não é realmente o que eu pensei que seria. Para esta situação em particular, vamos fazê-lo desta forma. Cebola verde, temos um pouco de alho. Vou colocar alho em tudo. É bom para você. Um pouco de cebola. Nós não precisamos de muito, lembre-se que estamos cozinhando este aqui. Então, quando você cozinhar coisas para baixo, como você está recebendo essa coesão, os sabores vai suavizar um pouco. Isso é algo para sempre pensar. Basta pensar no fato de que quando você tem um molho fresco ou quando você tem um vegetal fresco, morder um pimentão será
diferente do que quando você cozinhar. Essa é a natureza disso. É por isso que vamos adicionar um pouco de cebola junto com a nossa cebola verde, que é mais suave. Vamos adicionar a cebola amarela punchier porque sabemos que vamos cozinhá-lo. Queremos manter esse sabor lá, não
queremos que ele desapareça. A beleza deste molho, que eu acho que muitas pessoas não sabem, é que ele é baseado em ervas. Você pode usar tomilho seco? Você pode. Eu diria que se não for preciso, não faça isso. Esta é uma das coisas em que faz a diferença. Lembre-se, usamos tudo porque gostamos do corpo,
gostamos de todos os óleos, gostamos de toda a bondade que ele oferece. Novamente, não entre em pânico. Eu gosto de espaço, mas prometo que todos eles vão fazer sentido. Este não é um molho cru, então quando cozinhamos, especialmente coisas picantes, eles sempre descem em 10. Vamos colocar o nosso habanero. Para que conste, também quero salientar que o molho idiota,
tradicionalmente, eu sei que para todos os meus amigos da ilha, é um capô de uísque. Acontece que estamos na Califórnia. Capô escocês não é algo que está prontamente disponível aqui o tempo todo, mas porque eu sou super agricultores tipo de mercado pessoa, e eu gosto de ser capaz de cultivar coisas, e usar coisas que são locais, habaneros têm um muito perfil de sabor semelhante. Eles são muito semelhantes no calor e eles crescem aqui. Se estiver na Costa Leste, use
o capô escocês. Esse é o caminho a seguir. Se está aqui fora, não se sinta mal. Podemos nos safar usando habanero. Você vai adorar. Ninguém saberá a diferença. É delicioso, e você não vai se sentir como se estivesse fazendo um compromisso. Isto é um pouco de tempero. Todo tempero em sua forma natural é extremamente enganador. Você vai ficar tipo, eu nunca soube que era isso. Parece um milho de pimenta gigante. Isto já está moído. Quando você sentir o cheiro, você vai pensar automaticamente em torta de abóbora. Delicioso. É também um grampo para molho de empurrão. Um pouco de melaço. Um pouco vai um longo caminho. Ele também vai com o termo “lento como melaço” porque realmente leva uma eternidade para derramar fora do seu frasco. Para a proporção para isso, eu diria que provavelmente é cerca uma colher de sopa para uma colher de sopa e meia. Tem um pouco amargo. É definitivamente doce. Não excessivamente açucarado. Tem um terreno, quase, não
quero dizer queimado, mas talvez da melhor maneira possível. Enquanto isso acontece, eu vou adicionar um pouco de molho de soja, óleo de
gergelim, eu amo isso. gergelim torrado, especificamente, tem uma
bondade divina e maluca nisso que eu sinto que você realmente não consegue em nenhum outro lugar. O interessante é, você pode dizer que molho de
soja e molhos de gergelim são geralmente usados na cozinha asiática. O que você não sabe é que jamaicanos e asiáticos têm uma história fabulosa juntos. Olhe para cima. Tenho mais suco de limão. Quando posso usar limão, eu adoro. Acho que faz algo especial e espetacular que o vinagre normal não tem. Sal, sempre. Vou colocar um pouco de pimenta preta. Algo realmente legal, fato divertido sobre pimenta preta. Sinto que é o tempero mais subestimado. No entanto, o que você não percebe é que pimenta preta é um daqueles ingredientes que, se você adicionar pimenta preta a algo como açafrão que tem propriedades anti-inflamação realmente incríveis e coisas assim, pimenta
preta é um daquelas coisas que realmente permitem que ele circule em seu sistema e entre melhor em seu sistema. Isso funciona e vale para tudo. Como eu disse, eu sinto que parte de ser um chef e parte de cozinhar bem para si mesmo é cozinhar com propósito. Então é como, o que eu quero tirar com isso? Como eu quero me sentir? O que eu quero que isso faça por mim? É engraçado. Meu filho de 5 anos, agora tem 5 anos, acabou de fazer 5 anos. Quando ele começou a falar, ele seria como, mas o que poderia fazer porque eu disse a ele que vegetais, isso vai ser bom para seus olhos e isso vai te fazer muito rápido, e você vai correr muito rápido. Então ele diria, o que poderia fazer? Que poderes ele vai ter? Então, por mais adorável e hilariante que isso seja, a verdade é queremos comer coisas que só têm um gosto incrível e isso nos faz sentir bem com nossas vidas. Nós também queremos ser capazes de comer coisas que realmente são nutritivas, e alimentando-nos, e dando-nos todas as coisas que queremos. Esse é o objetivo de escolher bons ingredientes. Agora vamos nos misturar. Este é um desses molhos também que você pode deixá-lo um pouco mais grosso se você gosta. Você pode torná-lo mais suave, se quiser. Isso realmente não importa. Quando eu gosto de cozinhar coisas e aquecê-las, eu quero adicionar cerca de 20 por cento de água. Por quê? Porque embora haja líquido aqui, você não quer perder a integridade do que tem. Então, para aquecê-lo, você quer colocar cerca de 20 por cento de água
lá para que ele vai cozinhar a água durante o aquecimento,
em lá para que ele vai cozinhar a água durante o aquecimento, vez de perder o conteúdo do molho que você acabou de fazer. Então o que
fazemos é transformar isso em meio. Vamos trazê-lo à temperatura. Vamos agitar à medida que avançarmos. O que procuramos é a cor para mudar. A cor vai virar um belo marrom. Então sabemos que estamos prontos para arrasar. Você armazena, depois de um minuto, você verifica. Agora você pode ver que a cor está começando a mudar. Então você pega as bordas. Este é um molho que eu não costumo fazer [inaudível]. Quero ver os pedaços de tomilho e outras coisas nele. A outra coisa é, este é um molho que quando armazenado irá separar. Está tudo bem. Não há emulsionante nele. É só uma das coisas que você agita, então está tudo bem. A chave é sempre, se você está cozinhando algo é engarrafar quente e selá-lo imediatamente, virou de cabeça para baixo. Essa é praticamente a versão caseira da pasteurização. Eu sou um grande crente em, ganhar mais do que você realmente precisa. Assim é como um deleite um dia, uma semana a partir de agora, e você está tipo, eu vou comer frango idiota, e eu não tive que fazer isso hoje. Essa é a beleza disso. Ele vai segurar em sua geladeira por um bom tempo. Por quê? É sobre o equilíbrio de pH. Como é que sabemos? Honestamente, há uma maneira muito precisa e
científica de fazer isso. Não vamos fazer isso. Mas sempre que você tem ácido que falamos lá dentro, você sabe que vai ajudar a evitar que as coisas se voltem contra você e apodreçam. O sal ajuda com isso, os açúcares ajudam com isso. É por isso que você pensaria nisso, como se tivesse uma geléia, e você é como se isso estivesse aqui desde sempre e
ainda é bom. É por causa do açúcar. O molho idiota não vai durar tanto tempo quanto geléia, mas vai segurar por um bom tempo em sua geladeira. Isso se você não precisar primeiro porque é tão bom. Você pode absolutamente congelá-lo. Sou um grande crente em uma situação de congelamento profundo. Meu marido realmente fica bravo porque eu
congelo tudo porque eu realmente acho que tê-lo para mais tarde é divino. Você não tem dias em que você está tipo, eu não posso fazer nada. Não tenho vontade de fazer absolutamente nada. Mas ainda tenho de comer, tenho de comer muito. Então é tipo, vá para o freezer, o que tem lá dentro? Tenho todo o tipo de coisas boas no congelador. Arranja um Sharpie, e um fabricante de etiquetas, e põe a data nele e o que é. Que comece a diversão.
8. Como fazer gravy: Nós fizemos alguns molhos realmente especiais que eu acho que você vai levar com você por muito tempo. Estou feliz com isso. Esta é a nossa nave-mãe, o que é irónico porque vem da lista de molhos maternos. Há cinco molhos maternos e eu acho que a beleza disso é que eles têm nomes franceses muito chiques e parece realmente assustador, mas eles não são, e o que é legal sobre isso é que os cinco molhos mãe são os cinco fundadores molhos para todas as subcategorias. Há um bechamel que é a sua situação de farinha, manteiga, creme. Há um tomate, depois há o seu veloute, há o seu Espagnole, e depois há um holandês. Esses são os cinco e, a partir desses, todas as outras coisas que acontecem. É como todas as outras versões e todas as diferentes variações dele. Vamos fazer veloute. Veloute significa aveludado, o que é muito apropriado. Basicamente, vou te dizer exatamente como fazer um veloute tradicionalmente francês. Na verdade, veloute é molho. Eu sou americano. Adoro molho. Parte de quando eu penso sobre como eu comecei a fazer molho, havia talvez três molhos que realmente me empurrou para a frente, molho foi um deles porque eu me senti como muitas vezes estou decepcionado com um molho. Mas é tão delicioso e quando é feito direito, é tudo. Você pensa nisso, você pode até usá-lo como se o molho em cima, é literalmente isso, tornou-se um três. É tão bom assim. Eu queria fazer molho e sinto que toda vez que alguém me ofereceu molho, o
que é isso? Isto não é molho, isto não é delicioso. Mas há alguns fundamentos e algumas coisas que uma vez que você entendê-los, novamente, você pode brincar e você pode adicionar todos os tipos de especiarias
diferentes e ervas e coisas assim,
que vai melhorar este maravilhoso molho que eu acho é tão importante na vida de todos. Vamos fazer um veloute, significa aveludado. Vamos torná-lo suave, cremoso
e divino. Temos todas as nossas coisas aqui. Com o veloute, é muito simples. É um molho francês. Basicamente, trata-se de adicionar estoque e farinha. Esse é o seu veloute, isso leva minutos. É aveludado, e é bonito, e é muito apropriado. Vamos fazer molho. Este conceito é muito semelhante, exceto pelo fato de que eu vou começar com sofrito, obviamente. O que é um sofrito? Você se lembra? Pense sobre isso. Eu vou te dizer. São cebolas, pimentões, e alho. Você pode adicionar salsa, você pode adicionar cominho, e você pode executar o jogo depois disso, mas esses são os essenciais. Esse é o seu sofrito. Sofrito é como a sua fundação. É a sua base. É uma daquelas coisas que você pode fazer. Você pode congelá-lo. Muitos abuelitas em todo o mundo e todos os tipos de outras avós fazem isso, eles podem congelá-lo, colocá-lo em cubos de gelo para que você possa apenas colocar um fora e colocá-lo em sua panela. É uma ótima coisa para ter e é apenas uma partida maravilhosa porque só garante que você vai ter camadas de sabor. Temos isso, temos um pouco de farinha ou agente espessante, temos um pouco de manteiga. Temos o nosso cordeiro pré-assado. Nós vamos pegar o suco
do cordeiro e vamos usar isso como nosso estoque, que é o que nós vamos fazer. Esse é o nosso veloute. Tenho aqui a minha panela maior. Na minha panela de pressão, tenho o meu cordeiro e todo o meu sumo. Eu vou ligar isso, virar baixo porque você não quer queimar. Agora, como eu disse, se estivéssemos começando com um veloute tradicional, seria apenas como estoque primeiro. Isso é o que vamos fazer. Mas só para que saibas, é assim que o faríamos. Vamos começar com manteiga, essa é a nossa gordura. Vamos deixar que derreta. Você não quer que sua manteiga queime, você só quer derreter. Gosto dos sólidos gordos. Você também pode usar manteiga clarificada ou ghee em curry. Mas algo sobre os sólidos gordos que eu acho que realmente é o que nos dá o molho aveludado que nós queremos. Lembre-se que vamos para a temporada em camadas. Isso é super importante. Quando você pensa sobre o perfil de sabor, você tem que pensar, Eu sempre sou uma pessoa muito visual, então eu sempre penso em manteiga, por exemplo, como manteiga gorda. Isso lhe dá uma redondeza. Quando pensamos em equilíbrio, você pensa em algo como manteiga em um molho, em um molho, ele vai lhe dar aquele sabor redondo completo, especificamente com algo assim porque ele tem, especialmente nós estamos indo para cima com cordeiro. Cordeiro é uma carne muito ousada. Tem um sabor muito bom. Eu também estou animado porque o cordeiro que eu fiz é o nosso cordeiro da nossa fazenda. Foi muito amada e vai ser amada esta noite. Vou adicionar minhas cebolas picadas. A idéia agora é que você quer aumentar um
pouco a temperatura e você quer suar isso para fora. Suar é quando eles começam a parecer um pouco translúcidos. Vamos adicionar um pouco de sal porque tudo vai tirar a umidade. Nós também vamos adicionar um pouco de pimenta rachada. O próximo será nossos pimentões. Queremos trazer isto à temperatura primeiro. Antes de adicionar outra coisa, você quer se certificar de que a temperatura regula novamente. Tivemos manteiga derretida significa que sabemos que está quente. Então significa que não há problema em adicionar os seus próximos ingredientes. Essas eram as nossas cebolas. Vamos suar eles. Colocamos o sal dentro, isso vai tirar a umidade. Precisamos chegar mais perto de onde queremos estar para que não fiquem tão “al dente”? Tão crocante. Então isso significa que a próxima coisa que você pode adicionar em suas pimentas, mas você tem que ter certeza de que as cebolas frias são agora trazidas para a mesma temperatura que a manteiga estava quando você colocá-lo pela primeira vez. Isso só significa que você quer obter esse chiar novamente que você possa, em seguida, adicionar o próximo ingrediente. Acrescentando meus pimentões. Cebolas são a base. Então eu diria que as pimentas são provavelmente metade a três quartos de proporção para as cebolas. Este é o alho picado. Isso pode ir lá agora porque está muito bem cortado. Aqui está a outra coisa, algo para notar, é super importante que quando você está cortando vegetais em algo assim, que eles são todos relativamente do mesmo tamanho porque você quer que as coisas para cozinhar na mesma velocidade e o mesmo temperatura. Se algo é super fino e pequeno e então algo mais é super grosso, e então você olha para uma coisa e é meio feito e a outra coisa está queimada,
é porque eles não foram todos cortados da mesma maneira. É como se agora você tivesse perdido o controle. Agora, vamos deixá-los suar um pouco mais, mas isso está ficando muito bom. Lembre-se que dissemos que estamos temperando em camadas, então
vamos adicionar um pouco mais de sal novamente. Por quê? Porque você adicionou mais vegetais. Toda vez que você adiciona algo, você está tipo, ok, agora eu preciso [inaudível]. Eu não gosto de sal super fino a menos que seja algo muito específico que eu estou fazendo. Sal super fino funciona para um molho realmente suave,
bonito, talvez ou talvez pastelaria. Mas fora isso, acho que você tem mais controle quando é grosseiro. Isto aqui, vamos tirar isso e ainda vamos colocar o caule lá dentro. Isso nós podemos tirar como ele cozinha para baixo, você quer os óleos, ou você pode adicioná-los novamente, isso não importa. Vamos deixar isso entrar aí. Vamos começar a adicionar nossas ações. Lembre-se, como eu disse, se estivéssemos fazendo um francês tradicional [inaudível], essa seria a nossa primeira coisa. Agora estamos adicionando o suficiente para submergir tudo. Vamos aumentar em breve. Tenho um pouco de cominho, e lembre-se que eu disse cominho é extremamente dominante, ele não joga bem com os outros, então queremos ter certeza de que estamos poupando com ele. Vamos adicionar um pouco de noz-moscada. Noz-moscada, como cominho, é extremamente dominante. Então, se você precisar adicionar mais depois você pode, mas este é um dos que eu digo, comece devagar e você pode adicionar como você vai junto. Se você colocar a quantidade certa e não é dominante, então é mágico, essa é a coisa. Você pode ir longe demais e você fica tipo, oh meu Deus, eu estraguei tudo ou você pode colocar apenas a quantidade certa e você tipo, isso é uma delícia. Então é literalmente a diferença entre os dois. Existem todos os tipos de emulsões e agentes espessantes e todos os tipos de coisas que você pode usar. Como fabricante de molho, usei tantas coisas. Há tapioca e há todos os tipos de tapioca diferentes, amido de milho, xantana, e todos os tipos de coisas que você pode usar. Às vezes é apenas velha confiável, pequena farinha AP é o que vamos usar agora porque funciona, e é bom, e às vezes [inaudível] não conserta. Isto é outra coisa, vamos começar devagar, queremos começar a engrossar. Deixe-me pegar meu batedor. Estamos batendo porque queremos ter certeza de que não
temos grumos de farinha lá, porque isso seria nojento. Então agora é uma espessura que eu gosto, então eu vou adicionar um pouco mais do meu estoque aqui. Agora, isto é exuberante. Uma vez que você começa a entender o que os ingredientes são e o que eles fazem, então você pode brincar. Porque às vezes, um corte de cordeiro precisa de algo mais do que outro corte de cordeiro. Ou talvez você esteja se sentindo de uma certa maneira, e você é como, na verdade está muito frio lá fora, e isso seria super reconfortante se tivesse qualquer coisa nele. Então, eu costumo cozinhar assim. Eu te deixo um pouco louco, mas tudo bem porque eles me amam depois. Vou adicionar um pouco de páprica e um pouco de canela aqui, e vocês vão me agradecer mais tarde. Acabei de adicionar uma colher de chá de páprica, colher de chá de canela. Adicionamos menos do que a noz-moscada e menos do que a do cominho. É delicioso. Agora, vamos desligar isto por um momento. Lembre-se também, se você sentir que é muito apertado, eu preciso soltar o molho um pouco, você tem seu estoque e você pode apenas adicionar um pouco enquanto você vai junto. Quando está quente, para sua informação, eu já fiz isso tantas vezes, onde eu esqueço o topo do liquidificador, e então meu teto tem molho por todo ele, basta pegar um pouco de toalha. Está quente, vai queimar. É definitivamente aveludado, tão bom. Agora que o molho está pronto, vamos prendê-lo. Primeiro, o que vamos fazer é deixar um pouco do meu molho para que não seja misturado só porque é lindo, e eu gosto que você veja o que está comendo. Então, em um efeito estilo country, vamos colher um pouco dessa bondade no fundo. Isto é super fácil. Tudo o que fizemos foi refogar este cordeiro, então ele está caindo do osso literalmente, que significa que vai ser muito macio, realmente divino. O que quer que coloque no seu prato, você sempre o veste. Adoro isto porque é delicioso,
e é fácil, e é feito com ingredientes acessíveis. Especialmente no inverno, adoro uma refeição familiar de um pote. Eu acho que sempre se sente como amor, é delicioso, e esta é uma daquelas coisas realmente fáceis porque é realmente sobre o molho. É sobre aquele molho, aquela coisa boa, quente e
gostosa que eu acho que nós deslizamos tantas vezes, e acaba sendo uma loucura gelatinosa cinza-marrom, que eu odeio. Com alguns ajustes com especiarias ou ingredientes, torna-se algo totalmente diferente, eu amo isso. Você poderia facilmente substituir o pimentão vermelho e só fazer verde, e então talvez adicionar orégano e sálvia, e torna-se uma coisa completamente diferente. São essas pequenas coisas que mudam, mas a premissa permanece a mesma. Você entende que há certas coisas que fazemos, isso é o que vamos conseguir, e agora ela se torna essa paleta de pintura que você pode fazer um milhão de coisas diferentes, e eu amo isso. Quero que pensem sobre o que aprendemos hoje, o que fizemos, e não tanto receitas. Sinto que é aí que as pessoas ficam perplexas, e então fica muito regimentado. Eu acho que a beleza disso é que uma vez que você entender esses fundamentos e entender essas idéias, então você pode realmente começar a ficar confiante e confortável
na cozinha, porque você pode jogar agora. Então eu quero que você pegue alguns ingredientes, vá para sua casa, abra sua geladeira, abra suas despensas e comece a cozinhar, e se divirta com isso. Espero que goste tanto quanto eu.
9. Considerações finais: Um brinde a você. Parabéns estão em ordem. Molho comemorativo, com certeza. Você fez isso. Nós fizemos isso. A aula acabou. Espero que tenham adorado. Cozinhar é verdadeiro por natureza e eu acho que se você se permitir ir para casa em seus pensamentos e pensar sobre como você cresceu e se
foi difícil , alegre ou esquecido, há coisas que o trouxeram aqui. Para mim, uma das coisas que eu acho que aprendi sobre mim mesmo foi que, embora minha linguagem não prove isso. educação da minha mãe e a cultura dela são tão inerentemente parte da minha vida que nem
percebi até começar a pensar nas coisas que me faziam sentir bem e me faziam sentir em casa até começar a cozinhar. Espero que você possa pegar isso e com os poucos fatos que aprendemos e as poucas dicas e truques que espero que você possa começar
a pensar, as coisas que você realmente gosta, as coisas que fazem você pensar como, anseia por isso. Eu quero isso. Isso seria perfeito agora.” Você pode fazer
você mesmo, não precisa confiar em outra pessoa. Você pode estar em casa, você pode começar a estocar essas coisas que você sempre tem e você pode começar a gostar de molho de garoa em tudo. Sua vida seria melhor. O meu é. Eu adoraria ver o que é que você inventou e o que você fez. Eu acho que seria ótimo se você fosse para galeria
do projeto e você pode fazer upload de suas fotos, certificar-se de que eles estão em boa luz das coisas que você fez e receitas. Muito obrigado por se juntar a mim
nesta aula e desta vez espero que tenha sido memorável. Espero que se sinta confiante. Espero que você faça toneladas de molho porque tudo realmente é melhor, sufoque, mergulhado e derramado.
10. BÔNUS: dê vida a seus molhos com Kelis: Oi, sou Kelis. Eu sou um cantor, eu sou um compositor, eu sou um chef, e agora eu sou um professor de Skillshare. Se você gostou da minha aula original para Skillshare, The Creative Kitchen, agora pode ser a hora de testar suas habilidades. Podes juntar-te a mim, ao Shaq e a um grupo de amigos para um confronto de molho no Shaq Bowl. Você pode assistir ao vivo e cozinhar junto,
e, em seguida, postar suas fotos no Instagram e marcar Skillshare para uma chance de ganhar uma associação gratuita de um ano e uma caixa de especiarias mina de ouro da minha empresa, Bounty and Full. Abaixo estão as listas de compras e a receita. Vejo vocês no domingo na cozinha.
Kelis, Chef, Songwriter, Designer, Entrepreneur
