Confiança na cozinha: dicas práticas para preparar molhos com sucesso

1. Introdução: Você quer intensificar o seu jogo de culinária? Você está olhando para adicionar um pouco de emoção à sua rotação diária de receitas? Você quer ser capaz de preparar uma refeição fácil com confiança, sabendo que vai ser bom? Então é hora de dominar alguns molhos. Oi, eu sou Julie, um chef treinado que é apaixonado por ajudar cozinheiros iniciantes ganhar confiança na cozinha. Eu sou um blogueiro, treinador de cozinha no YouTube, e um instrutor bem aqui no Skillshare. Nesta aula, eu falo sobre por que molhos chefe. Em seguida, cobriremos várias técnicas para fazer sete molhos superstar que expandirão suas costeletas de cozinha. Estes molhos são versáteis e fáceis de fazer. Assim que souber dominá-los, encontrará inúmeras maneiras de usá-los. Esta aula é voltada para iniciantes, mas como um chef treinado, eu peguei algumas coisas ao longo do caminho que até mesmo o cozinheiro doméstico avançado pode se beneficiar de, a fim de aprimorar sua intuição culinária. Se você quiser ser mais inteligente sobre como fazer molhos e criar pratos que sejam sem esforço e bem-sucedidos. Esta aula é para você. Minha esperança é que uma vez que você completar esta aula, você será um chefe de molho certificado. Vamos começar juntos. Vejo-te na aula. 2. Tudo começa com o molho: Bem-vindo à minha segunda aula, onde vamos continuar crescendo na nossa intuição culinária dominando molhos. Na minha aula anterior, mencionei que o molho é o chefe. Nesta aula, vamos mergulhar mais profundamente em aprender as técnicas e conceitos importantes para fazer molhos superstar. Acredito que a maioria dos pratos podem ser servidos pelo molho. Na verdade, foi assim que descobri o que fazer para o jantar no meu dia-a-dia. Quando eu estou vasculhando minha despensa, geladeira e freezer, eu muitas vezes penso sobre o molho primeiro e depois penso sobre o que vetkoek eu quero colocá-lo. Sempre que sua receita interna rotina, comece com o molho. Um molho bem trabalhado pode reunir qualquer prato. Pode adicionar uma luxuosidade, acidez brilhante, complexidade e até textura. É o elemento inicial, e um toque final. Seu frango ficou um pouco sem graça ou seco? Jogue um molho de panela ou vinagrete em cima dele. Você tem algumas sobras de vegetais que estão prestes a ficar mal? Jogue-os em um delicioso molho de batata frita. Ou como eu, você tem um comedor exigente? Aprenda a fazer um molho de queijo cremoso, qualquer coisa será bom com isso. O que faz um bom molho? Um bom molho deve ser versátil e fácil de fazer. Você deve ser capaz de usá-lo de várias maneiras e em vários aplicativos. Não deve ser uma maravilha de um só golpe. Você deve ser capaz de ajustá-lo facilmente e fazer alterações e adições a ele para atender às suas diferentes necessidades e preferências. Idealmente, deve cobrir os cinco elementos gustativos, que eu mencionei na minha aula anterior. Eu sei que este não é o caso de todos os molhos como algo como um bechamel, que é bastante simples, mas eu acho que ele se aplica para molhos como um molho de panela ou um vinagrete. Você deve ser capaz de usar grampos básicos de despensa e técnicas fáceis para fazê-lo. Não deve causar estresse. Falarei mais sobre meus grampos favoritos mais tarde. Você pode estar pensando, ok, soa bem. Como começamos? Vamos começar com o que eu gosto de pensar são os sete molhos essenciais. 3. Os 7 molhos essenciais: Quais são os molhos básicos? Como um chef classicamente treinado que é chique para, “Eu estudei cozinha francesa”, fomos ensinados algo chamado os cinco molhos mãe. Esses são bechamel, veloute, molho tomat, molho espagnole, e hollandaise. Estes molhos são a base de quase todos os molhos franceses tradicionais, por isso são considerados os pontos de salto. O que significa que se você sabe como fazer estes, então espero que você será capaz de fazer vários molhos fora disso. Ainda se aplica a muitos chefs treinados profissionalmente, chefs de restaurantes e cozinheiros domésticos. Mas eu diria que na cozinha de hoje nossos paladares mudaram um pouco, então eu sinto que esses cinco molhos mãe são importantes para aprender, mas podemos expandir sobre eles. Por exemplo, em vez de um tomat molho, que é engrossado com farinha e manteiga, eu vou optar por ir para um pomodoro mais leve. Em vez de um espagnole molho que tem que ser cozido no fogão por horas, eu vou para um chimichurri luz brilhante, que pode ser feito em qualquer dia da semana. Aqui estão os sete molhos essenciais que eu acredito são relevantes para o cozinheiro caseiro de hoje, além dos principais ingredientes e ferramentas que precisamos para retirá-los. Um molho de panela tira proveito de todos aqueles pedaços saborosos que são deixados na parte inferior da sua panela depois de marrom sua carne. Então tudo que você precisa é um pouco de vinho, algumas ervas, e alguns outros pequenos elementos para fazer um molho fantástico que você pode regar sobre a carne, bem como legumes, batatas, macarrão e arroz. Um pomodoro é uma versão de cozimento rápido de uma marinara. É cozido com ingredientes simples que você pode, em seguida, jogar o seu macarrão com ou colocar em cima de frango parmigiana. Você pode até mesmo reduzi-lo adicionando anchovas e alcaparras e , em seguida, realmente expandir seu paladar. Aprender a fazer vinagrete não é apenas importante para fazer molhos para salada, mas também é usado para molho de frango, peixe e vegetais. Se você dominar esta técnica, você pode variar os óleos, vinagres e temperos para fazer dezenas de curativos. Então seu repertório de receitas se expandiu tanto. Um bechamel é um clássico e um molho de mãe por uma razão. Ele realmente não tem um sabor próprio, é apenas um molho branco básico feito com um carretel. Mas depois de adicionar outros elementos a ele, você pode até adicionar queijo para torná-lo um molho mais agradável. Torna-se a base de muitos pratos clássicos como lasanha de macarrão e queijo. É incrivelmente versátil e, no entanto, você não precisa de nenhum equipamento especial para isso. Um chimichurri é um molho herbáceo brilhante que combina bem com tudo. Ele realmente anima cortes de carne como bife e frango, até mesmo peixe. Você pode totalmente jogar todos os ingredientes juntos rapidamente em um processador de alimentos ou liquidificador para que seja um molho super fácil. Mas vou concentrar-me numa tábua de cortar e numa faca. Eu amo uma boa batata frita. Eu gostaria de dizer que há um molho universal, mas esse não é o caso. No entanto, eu tenho algumas dicas e técnicas para montar uma boa fritar a qualquer momento com quase qualquer ingrediente. Uma boa marinada amaciará sua carne, trará suculência e criará emoção para sua refeição. Eu tenho um par de boas marinadas em mente que eu tenho em nosso site que eu adoraria compartilhar com você, variando de churrasco coreano para erva de limão, mas o que eu gostaria focar é o que eu chamaria engraçadamente de um torná-lo uma vez, use-o duas vezes marinada. Agora que introduzimos os molhos, vamos às compras juntos para fazer molho de grampos de despensa. 4. Compre comigo os itens básicos da despensa: Vamos comprar alguns grampos para fazer molhos. Eu vou estar apontando alguns dos meus favoritos que eu costumo manter abastecido na minha despensa em todos os momentos para que eu possa fazer molho sempre que eu precisar dele. Mas também vou fornecer uma lista abrangente de tudo o que eu gosto. Vou deixar para você nos downloads da turma, então verifique os recursos da turma e pegue isso. Vamos à loja. O mel tem tantos usos na cozinha, é inacreditável. De aplicações doces a salgadas. Você pode usá-lo para curativos, marinadas, mergulhos e molhos. Tem uma doçura natural, bem como uma fragrância floral. Sempre tenho isso em estoque o tempo todo. Jam é a minha jóia toda vez que eu preciso de um ingrediente inspirador. Eu tenho duas receitas no blog onde eu uso geléia como a estrela quando eu estou chicoteando um deleite rápido. Uma delas é minhas tortas de mamã de framboesa, e outra é minhas famosas barras de geleia. É particularmente útil se você tem crianças pequenas porque você pode colocar em torradas simples ou PB e J, vamos lá, ele tem tantos usos, mas é especialmente ótimo para fazer molhos e até mesmo esmaltes. Toda vez que digo xarope de bordo, penso no nosso filho Lincoln, porque ele anda por aí a cantar xarope de bordo. Eu nem sei o que é isso, mas certifique-se de pegar um xarope de bordo 100% puro. Não o que você usa só para panquecas, como o xarope de panqueca. Embora xarope de bordo também é usado para panquecas, ele vai muito além disso. Tem um sabor profundo único e é realmente insubstituível. Se você quer um toque de sofisticação, adicione um pouco de xarope de bordo. Eu uso azeite extra virgem para a maioria dos meus molhos, mas então eu também uso para marinadas também. É um bom molho de chuvisco, um óleo de acabamento, e tem um sabor profundo robusto, por isso certifique-se de que você pegue um pouco de azeite extra virgem de boa qualidade porque isso vai levá-lo longe em grande parte da sua cozinha. Certifique-se de pegar uma variedade de vinagres. Eu costumo gostar de vinagre de arroz. Eu costumo agarrá-lo mais porque eu faço um monte de estilo asiático de comida. Mas você pode ter uma variedade de vinagre de maçã, balsâmico, vinho branco, vinho tinto, é infinito e cada vinagre tem seu próprio sabor único. Alguns são mais leves, alguns são mais tânger e servem seus diferentes propósitos. Se você tem um arsenal de grandes vinagres, você pode ter uma diversidade em sua culinária. Ketchup e mostarda não são apenas condimentos, você pode usá-los para cozinhar também, e eu definitivamente faço. Eu até tenho uma receita no meu blog chamada hambúrguer refogado, onde ketchup e mostarda são a estrela para fazer o molho. Ketchup acrescenta uma doce picante sutil à sua comida, então às vezes eu coloco um pouco lá quando eu não sei o que está faltando. Eu definitivamente não posso viver sem mostarda Dijon, eu sempre tenho isso em estoque. Ele vai dentro de marinadas, molhos de panela e vinagretes. Eu geralmente gosto apenas de Dijon simples, mas ultimamente, eu tenho realmente gostado de mostarda mostarda moída de pedra bem como com as sementes inteiras. Mayo é uma obrigação na cozinha. Sei que algumas pessoas se sentem estranhas com isso, mas é realmente um salva-vidas e uma mudança de jogo. Mantém as carnes úmidas e também bloqueia o sabor. Ajuda a aderir pão ralado nas coisas. É um emulsionante. Na verdade, é o meu ingrediente secreto ao fazer queijo grelhado. Se você pode encontrar um aioli é uma boa idéia também, é um molho de mergulho automático, mas você também pode adicionar coisas a ele e esticá-lo. Como quem não gosta de aioli de alho? Adicione um pouco de sriracha a ele, adicione algumas especiarias, faça um aioli chipotle. Pense em um aioli como um primo magro de maionese. Não consigo parar de delirar sobre “Melhor do que Bouillon”. É quase como se eu fosse patrocinado por eles, mas não sou, mas talvez eu devesse ser. É o seu ingrediente de resgate rápido. Se a sua comida está faltando alguma coisa, eu mencionei isso em nosso vídeo anterior, adicionando um pouco de que vai fazer você porque tudo que você tem a fazer é adicionar isso aos seus molhos, suas batatas fritas, sopas, e você tem umami instantâneo sabor. Eu até adiciono ao meu bife moído quando estou fazendo tacos. Ele vem em diferentes sabores, frango, carne bovina, até vegetais, e eu gosto de tudo isso. Eu só adiciono um pouco. Eu mantenho na minha geladeira em todos os momentos e você pode fazer um molho de panela rápido, e sempre que você está faltando um pouco de sabor, adicione um pouco melhor que Bouillon. Molho de peixe é uma bomba salgada de umami, e não tem gosto tão suspeito como você pensa. Sim, ele tem um cheiro forte e pungente, mas uma vez que você incorporá-lo em outros ingredientes, ele dá tanto sabor sem transmitir tanto de seu próprio sabor no prato. É o ingrediente secreto para muitos pratos de couve de Bruxelas em certos restaurantes, e é o ingrediente principal para Pad Thai e muitos ingredientes asiáticos, mergulhos, molhos e marinadas. Definitivamente está se tornando mais popular e mainstream, e agora eu vejo mais e mais pessoas pegando e mantendo em sua despensa porque ele realmente acrescenta que, “Qual é o sabor da sua comida?” Eu provavelmente também não poderia viver sem molho de soja e há diferentes versões dele. Há tamari, aminos de coco. molho de soja realmente adiciona esse sabor salgado de umami profundo sem ser apenas sal puro. Jogo molho de soja no meu arroz frito, mexo batatas fritas, sopas, marinadas e molho. óleo de gergelim também adiciona uma riqueza e sabor umami. A maioria das pessoas vai usá-lo com moderação. Eu enlouqueço com isso. Eu costumo adicioná-lo a molhos de salada. Acrescenta um pouco de sabor. É bom em arroz, macarrão, salmão, frango, carne. Provavelmente não consigo viver sem óleo de gergelim. Molho Worcestershire. Alguém pode realmente dizer isso? É tão importante, especialmente quando você está fazendo um monte de pratos salgados, como carne e bife. Ele adiciona uma riqueza a ele porque ele não tem apenas um sabor de uma nota. Quase tem molhos diferentes combinados em um. Tem um pouco de uma doçura salgada, peixe atrevido ao lado. É também um ingrediente umami, e como eu mencionei no meu vídeo anterior, é tão importante manter ingredientes umami em sua despensa. Adoro manter amendoim e outras manteiga de nozes na minha despensa. Acho que acrescenta tanta cremosidade e riqueza, complexidade e sabor. Eu até tenho um par de receitas rápidas de molho de amendoim em nosso blog. São tão fáceis de fazer. Normalmente, eu gosto de emparelhar com alguns cítricos como limão e zap-lo com um pouco de sriracha e você só tem um molho overthe-top. Vamos falar sobre os molhos quentes. Eu amo qualquer tipo de molho picante como eu amo o Frank, o Crystal, mas eu também sempre manter sriracha na mão. Sriracha é um desses ingredientes que você pode adicionar a ele, especialmente se você misturá-lo com maionese, torna-se um aioli sriracha. Eu uso isso para coberturas de hambúrguer, sanduíche, e honestamente apenas regando direito em cima de alimentos como outra camada de sabor. Sambal também é muito importante. É como sriracha, mas não tem tantos outros sabores nele, é principalmente apenas um chili, óleo e sal. Isso é o que é tão bom nisso, é mais puro. Se você quiser adicioná-lo aos pratos, ele não confere tanto sabor, exceto pelo calor puro. Gochujang é um grampo favorito coreano e eu usei em nossa classe anterior para fazer um vinagrete gochujang. Essa é outra receita de molho para você, se estiver interessado. Não só tem calor, mas também tem uma tonalidade de doçura e salgabilidade, e porque é como uma pasta, é muito diversificada, você pode jogá-la em marinadas e também transformá-la em curativos. Eu geralmente gosto de manter uma variedade de tomates enlatados na despensa o tempo todo. Às vezes são cortadas em cubos. Hoje em dia estou mais inclinado para os tomates de San Marzano. Eles são tomates gordos que são apenas um pouco mais fino e mais longo e mais doce e eles apenas têm um sabor agradável para eles. Se você tem San Marzano, você pode fazer receitas infinitas, molhos e sopas. Pasta de tomate é outro ingrediente umami que eu gosto de manter. Honestamente, tem muitos usos surpreendentes. Não só uso para fazer molhos, às vezes eu apenas misturá-lo com creme pesado e ele se transforma neste belo molho para massas. Mas também o uso para coisas como curry, o que é incrível. É sabor concentrado de tomate no seu melhor e é ótimo para manter. Eu gosto de comprá-lo em um tubo e depois mantê-lo na minha geladeira, então eu posso esguichar um pouco de cada vez. Eu não sei quantas vezes eu poderia falar sobre umami e a importância dele, mas anchovas é outro ingrediente que eu amo manter na mão. Eu gosto de comprar as anchovas que são embaladas em óleo. Você tira um pequeno filé, você coloca em uma panela e ele derrete. Ele literalmente se desintegra. Então você pode fazer um belo molho de panela fora dele também. Você pode jogar abobrinha nele e macarrão, e ele não tem um sabor de peixe para ele. É apenas um sabor muito profundo, terroso e bonito. Pode ser uma boa idéia manter uma variedade de ações à mão. Eu sei que falei sobre Melhor que Bouillon, mas também é bom ter carne, frango e vegetais na mão. Normalmente, pelo menos sempre tenho caldo de galinha. Ele ajuda a obter os tipos de baixo teor de sódio que você pode usá-lo para uma variedade de usos. Se você precisa adicionar um pouco de respingo para fazer um molho de panela, o baixo teor de sódio irá ajudá-lo para que você possa controlar a quantidade de sal. É bom fazer sopa e molhos e desesmalte a panela. Falando em deglazing sua panela, certifique-se de que você tem um pouco de vinho tinto ou branco na mão também. Quando você cozinha fora do álcool, você é apenas deixado com um sabor profundo e rico que você realmente não pode imitar com qualquer outra coisa. Eu vou tirar um pouco de carne e eu vou desgelar com um vinho branco ou tinto para tirar os pedaços castanhos. Mas o vinho tinto e branco também é útil para amaciar e para marinadas. Eu também fiz bife flanco com marinada de vinho tinto antes, e acabou tão bom. Eu não me importava em comprar noz-moscada inteira, eu só pegava a noz-moscada, mas eu vejo uma diferença. Às vezes é difícil de encontrar, às vezes você não precisa nem mesmo para mim, eu comprei uma coisa e eu pensei, “Oh, isso pode ser demais para mim.” Mas, na verdade, acaba sendo tão útil. Eu só uso um ralador fino e eu apenas ralo direito em meus molhos creme. Se você está tomando algo com creme grosso e pesado, molhos de creme, molhos de pimenta, noz-moscada realmente adiciona uma profundidade e um sabor. Certifique-se de ter um pouco de manteiga na geladeira. Esse é o caminho a seguir, talvez porque sou treinado em francês, mas sempre acredito em manteiga. É o início e o acabamento de certos molhos e pratos. É o início de um roux e o fim de um molho de panela. Eu geralmente gosto sem sal o melhor porque então isso pode controlar a quantidade de sal que eu coloquei no prato. Eu gosto de pegar um pouco de leite ou creme pesado e manter isso na geladeira também. Não costumo comprar os dois ao mesmo tempo. Se eu souber que vou fazer um bechamel, vou comprar leite. Para fazer bechamel, eu costumo usar qualquer tipo de leite, em qualquer lugar, de leite desnatado a leite integral. Nos dias de hoje, recebo um ou 2% se souber que vou fazer um bechamel. Eu sinto que se você tem queijo na sua geladeira, você está pronto para ir. Você pode lidar com tudo. Se você tem algum queijo que [inaudível] você mesmo, você pode facilmente adicioná-lo em seu bechamel para fazer um molho de queijo fácil. O tipo de queijo que eu geralmente gosto de manter na minha geladeira são parmesão, cheddar afiado, mussarela e Gruyere. Mas quando eu preciso de alguns ingredientes baratos, eu também gosto de usar Pecorino, Romano e queijo feta. Eu até tenho uma receita no blog onde eu faço um molho de panela rápida para espaguete e tudo que eu faço é derreter um pouco de queijo feta em. Para aqueles de vocês que estão tomando Tiktok, você sabe que havia aquele queijo feta viral e tomate assado onde você apenas misturá-lo no forno, e ele se transforma em seu próprio molho. Eu também me certifico de pegar chalotas, gengibre e alho. Essas são as minhas trifecta. Eu costumava não comprar chalotas o tempo todo, mas cada vez mais eu estou percebendo quanto sabor ele confere ao prato de vinagretes para molhos de panela. Gostaria de dizer que as chalotas são um cruzamento entre alho e cebola e tem o seu próprio sabor distinto. Alho apenas adiciona tanto sabor, e às vezes mesmo que tudo o que você tem é alho e azeite, você pode fazer tantos pratos. O gengibre também é um ingrediente muito importante que entra em um monte de marinadas asiáticas, molhos e mergulhos porque adiciona este tempero que não é muito picante, ele apenas chuta você e aquece você na parte de trás de sua garganta. Sei que alguns de vocês não gostam de comprar ervas frescas e tudo bem. Eu diria para não comprar todas as ervas, tudo de uma vez, apenas ficar com uma. Os que eu gosto são salsa, coentro, porque antes de tudo, você pode transformar isso em um chimichurri, especialmente porque ele está começando a ficar velho e murcho. Mas para o sabor de ervas que realmente embalam um ponche, eu gosto de coisas como aneto, tomilho e manjericão. As ervas adicionam tanto sabor que você nem precisa fazer muito, mesmo apenas adicionando uma pitada de manjericão ao molho de tomate muda isso muito. Adicionando um pouco de aneto em uma marinada leva para o próximo nível. Se você quiser automaticamente que sua comida seja excepcional, então não durma sobre as ervas, realmente agarre-as, mas você não precisa se preocupar em agarrá-las todas de uma vez. Pegue um de cada vez. Não posso viver sem limões e limões. Quanto mais eu cozinho, mais eu percebo que eu só preciso tê-lo todos os dias. Acrescenta tanto sabor, tanto brilho. Você pode usar o entusiasmo e o suco. Ele amacia, marinada, e você pode até limpar sua cozinha com eles. Eu adoro adicioná-los em molhos de salada e apenas terminar um molho de panela com eles. Limões e limas sempre vêm para o resgate por mim. Agora que temos o essencial da despensa, vamos rever nossos suprimentos para que possamos começar nossos molhos. 5. Materiais: Para ser chefe do molho, você vai precisar dos suprimentos adequados. Vou deixar alguns downloads nos recursos da classe que tem algumas marcas e nomes específicos que eu pessoalmente gosto para todas as ferramentas que mencionei. Certifique-se de verificar isso. Com o chimichurri, vamos usá-lo. Vou chamá-lo de “Chimichurri Tábua de Cortar”. Certifique-se de que você tem uma boa faca de chef de oito polegadas e uma boa tábua de corte sólida que não balança ao redor, tem sulcos e apertos de silício. Você definitivamente precisa obter um copo de medição de vidro para executar qualquer molho. Você precisa ter certeza de que você tem as quantidades e proporções certas, especialmente quando se trata de vinagretes. Então você precisará de copos de medição secos. Estes são ninhos e magnéticos, o que eu amei. Você vai precisar disso se você estiver indo para medir fora ingredientes secos como açúcar, por exemplo. Você tem que ser preciso e obter algumas colheres de medição. Mais uma vez, são os meus favoritos. Eles são magnéticos e nidificação também para desmoronar, então eles não estão presos em um anel. Eles são dobrados terminados para que eles possam entrar em frascos de especiarias facilmente. Não acho que quando você está começando a cozinhar, você definitivamente precisa de um batedor e eu tenho dois para você aqui. Estes são os meus favoritos. Eu tenho um batedor plano que eu amo porque isso realmente mistura os elementos de vestir juntos em um copo de medição muito facilmente. Mas especialmente se você estiver usando uma panela de ferro fundido, você pode entrar nas laterais e bordas e raspar e você pode pegar todo esse sabor lindo, os pingos de panela, você pode desgelá-lo realmente facilmente. Mas eu também tenho um batedor de silicone. Porque eu costumo usar um monte de panelas antiaderentes, se eu estiver fazendo um molho de panela, eu não quero raspar a codificação da minha panela antiaderente, então eu tenho um batedor de silicone. Eu também uso quando estou misturando em uma tigela e eu quero raspar todos os últimos pedaços dele. Atua como uma espátula e um batedor ao mesmo tempo. Eu mostrei isso na minha lista de ferramentas de classe anterior que eu recomendo, mas eu amo minhas bolas de aninhamento de vidro. Estes definitivamente vêm a calhar porque eu usá-lo para [inaudível] medir minhas especiarias e pequenos bobs biberty. Mas eu também o uso para assar meus molhos, para fazer molhos para salada, para chicotear marinar, e então realmente marinar a carne diretamente na tigela também. Você precisa de um administrador realmente confiável, panela grande ou frigideira. Adoro a minha frigideira antiaderente de 12 polegadas. Este tem sido o meu testado e verdadeiro. É a minha panela de todos os dias. Se você não quiser usar antiaderente, você tem que pelo menos pegar uma frigideira de ferro fundido. Este é 12 polegadas também porque eu gosto de ter uma grande área de superfície, perfeito para molhos penne porque você marrom sua carne nele e tem uma crosta agradável para ele. Você pode desgelá-lo, e então você pode usar seu batedor plano para realmente entrar lá. Você não tem que se preocupar com isso coçando porque é de ferro fundido. Para a panela antiaderente, eu gosto de usar o batedor de silicone. Estas são as minhas duas panelas favoritas que eu uso praticamente exclusivamente e o tempo todo. Esta espátula de silicone é a minha ferramenta de cozinha favorita de todos os tempos, eu uso isso todos os dias. Não só é bom para misturar e raspar em uma tigela, mas também em uma panela. Então também, eu gostaria de uma colher de pau para as mesmas coisas. Ambas as coisas não vão arranhar nenhuma das suas panelas. Eles devem ficar bem. Esta espátula de silicone é resistente ao calor e não tem rachaduras, então não há costuras. O design sem costura ajuda para que você não tenha água para entrar lá. Pinças são minhas segundas ferramentas favoritas. Eu uso esses caras o tempo todo. Eu gosto dos que estão entrelaçados e eles têm aquele pequeno botão pop-up para que, quando você quiser fechá-los, eles não serão todos espalhados para fora. Eu gosto disso porque eles são de silicone ponta e resistência ao calor. Então, novamente, eu os uso muito para minhas panelas antiaderentes. Eles não vão raspar, mas ainda são muito resistentes. Você não usa isso para fazer molho, mas você definitivamente joga tudo em seu molho de suas massas para virar seu frango ou seu bife. Se você tem um filho como eu, então você vai estar fazendo um monte de molhos de queijo, então você definitivamente precisa comprar um bom ralador de caixa. Você sabia que há uma diferença entre queijo ralado fresco de um bloco em vez de queijo que já está triturado. O queijo pré-triturado é codificado em amido de milho. Não derrete tão cremoso e suave. Eu recomendaria ralar seu próprio queijo. Você tem que obter um liquidificador bom e confiável e processador de alimentos. Demorou um pouco para fazer alarde sobre isso, mas esta vitamina salvou nossas vidas. É tão bom porque torna tudo tão sedoso suave, mesmo grandes pedaços de coisas como cebolas se você quiser misturá-lo para uma marinada. Muitas marinadas coreanas exigem misturar cebolas e frutas, como maçãs ou peras. Isso realmente faz o trabalho. Mesmo que você não queira trazer um grande processador de alimentos, você não quer investir nele, então pelo menos pegue o cara pequeno. Eu tenho os dois. Eu tenho tudo. Mas esse carinha é tão útil mesmo para cortar nozes como base de um pesto. Porque como com qualquer pesto, geralmente há pinhões, nozes. Pode misturar queijo, pode quebrar tomates. Eu diria que vale a pena investir em equipamentos como este, seja um liquidificador ou um processador de alimentos ou ambos dependendo de suas necessidades. Se você tende a fazer muitos molhos, molhos e marinadas, então talvez um liquidificador seja bom o suficiente. Mas se você tende a fazer molhos mais grossos, pestos, chimichurris, mergulhos e hummus', eu iria para um processador de alimentos. O que eu gosto de investir é em um micro avião. Costumava dizer que esta era a minha ferramenta preferida porque não consigo viver sem ela. Um ralador fino, uma raspa, é a mesma coisa. Eu costumo usar isso não só para ralar queijo parmesão, novamente para como molho Alfredo ou algo assim, mas eu ralo gengibre sobre ele, alho sobre ele, e limão e raspas de limão. Essas são todas as coisas que uso quando estou fazendo molhos, molhos e vinagretes. Outro favorito que eu uso em muitos de nossos vídeos é uma prensa de citrinos. Este tem a capacidade de limão e limão para que você possa espremer qualquer um aqui. Eu sou um grande fã de citrinos Eu estou sempre usá-lo tanto quanto eu posso em todos os meus vinagretes e marinadas. Você vai me ver usando muito isso. Eu realmente digo que você precisa investir em uma dessas garrafas com um bico, porque se você vai fazer vinagretes, então você precisa fluir em seu óleo lentamente. Para fazer isso, é mais fácil colocá-lo em um copo de medição com um bico e depois derramar assim. Uma vez que você não tem que medir mais e você pode apenas olhar para ele com proporções. Você pode simplesmente derramar diretamente assim e ele irá criar um fluxo agradável, constante e lento para que você possa emulsionar seus curativos. Agora que temos nossas ferramentas e suprimentos prontos, vamos começar a fazer um pouco de molho. 6. 4 passos para um molho de panela: Por que é importante aprender a fazer um molho de panela? É porque é a maneira mais fácil, saborosa e rápida de completar sua refeição. Ele aproveita ao máximo a gordura e os saborosos pedaços marrons que se juntam de queimar sua carne. Eu acho que você pode dizer que este é mais como quatro passos para um molho de panela do que é uma receita real, mas eu vou tentar dar-lhe algumas quantidades reais. A melhor parte de fazer um molho de caneta é que ele é completamente flexível. Agora, eu vou usar costeletas de porco porque é isso que eu tenho, mas você pode fazer isso com frango e bife também. Eu vou aquecer uma panela, ferro fundido para que eu possa obter um bom novilho crocante, jogar em um pouco de óleo vegetal, e então eu tenho algumas costeletas de porco. Provavelmente vou colocar o que couber nesta panela. Acho que pode ser cerca de três, vamos ver. Tenho pimenta em ambos os lados, só estou usando costeletas de osso e porco. Você quer ouvir esse chiar. Só vou fazer três, não quero sobrecarregar a minha panela. Se você tem mais carne do que se encaixa na panela, basta fazê-lo em lotes e não limpe sua panela. Quanto mais carne você fizer, mais caramelização e mais afeiçoado se formará no fundo da sua panela. O primeiro passo de fazer um molho de panela é temperar sua carne com sal e pimenta. Você precisa ter esse sal e pimenta na carne para que ela desenvolva um pouco de sabor e sear. Uma das minhas costeletas de porco parece bonita e marrom, as outras não. Vou girá-los na panela. Depende de onde está sentado na panela. Às vezes, alguns pontos são mais quentes. Vá por mais um minuto. Se um deles for castanho o suficiente, posso tirá-lo de lado. Eu faço isso às vezes, se eles não cozinham uniformemente ao mesmo tempo. Este é bonito e castanho, eu sei. Olhe para aquele. O escurecimento é igual ao sabor. A única maneira de realmente saber se sua carne é feita é usar um termômetro digital, uma leitura instantânea, e verificar a temperatura interna. Você tem que deixar descansar. Você pode tendem a, neste momento, mantê-lo quente. Algo a notar é que enquanto a carne descansa, vai haver suco que sai, às vezes eu despejo isso de volta no molho de panela também. Passo 2, vou baixar o calor. Se há muita gordura aqui, você quer drenar tudo, você quer drenar tudo, mas sobre o trabalho de uma colher de sopa, você não quer que seja muito gorduroso. Da mesma forma, se provavelmente não há gordura suficiente, que parece ser meu caso, você pode adicionar um pouco mais. Eu só vou adicionar um pouco de azeite só porque eu gosto do sabor dele. Vou ligar o calor um pouco porque está ficando quente, especialmente em uma panela de ferro fundido. Veja todos aqueles pedaços marrons lá dentro, eu vou adicionar em nossas chalotas. Vou adicionar cerca de um quarto de xícara de chalotas em cubos finos. Você também pode usar dentes de alho se quiser, em vez disso, ou você pode usar uma combinação. Se você realmente quisesse, você poderia usar cebolas também, mas eu amo o sabor profundo e salgado de chalotas. Uma vez que há água nas chalotas, na verdade está liberando e desvidrando algumas partes marrons um pouco. Passo 3, deglaze com um pouco de vinho. Vou adicionar cerca de um quarto de xícara de vinho branco. Pegue esse tratamento facial. Você pode adicionar mais se você quiser, então eu estou usando vinho branco, mas você pode usar vinho tinto, especialmente se você quiser fazer um molho de vinho tinto profundo. Então eu vou adicionar em cerca de um quarto de xícara de estoque. Estou usando caldo de galinha. Eu vou reduzir o calor, e eu vou adicionar em um raminho de tomilho, qualquer erva que você quiser então vinho, estoque, e um raminho de uma erva. Essa erva realmente faz muito. Se parece que está reduzindo demais, você pode adicionar mais estoque. Você também pode adicionar água, que eu vou pegar. Também ajuda a usar caldo de frango de sódio reduzido, ou caldo de carne, caldo de vegetais, porque ajuda você a controlar a quantidade de sal lá dentro. Como eu só tenho regular, eu vou adicionar um pouco de água também. Neste ponto, eu não adicionei nenhum tempero. Eu não adicionei sal e pimenta porque eu estou contando com os temperos que já estão no fundo da panela, bem como o estoque. Se não quisesses usar vinho, podias usar outra coisa? Sim, você pode usar vinagre ou mesmo algo como um suco de limão. O objetivo do vinho é adicionar um pouco de acidez e uma profundidade de sabor. Se você não quiser usar chalotas, alho ou cebolas, você também pode usar cogumelos. No estágio onde eu adicionei as chalotas à gordura, você pode adicionar cogumelos fatiados em vez disso. O que estamos fazendo agora é apenas deixá-lo reduzir um pouco e ficar ligeiramente engrossado. Variações de um molho de panela são neste ponto, você também pode esguichar em um pouco de mostarda Dijon porque eu acho que vai adicionar um brilho agradável a ele e cremosidade também. Você também pode adicionar creme pesado, e então isso vai torná-lo um molho cremoso aveludado, que seria bom, especialmente se você tivesse cogumelos aqui também, ser como um molho de creme de cogumelos. Eu cometi o erro antes de temperar com sal e pimenta antes de ser totalmente reduzido, e ficou muito salgado, então eu não estou fazendo isso agora. Você pode até fazer seu molho de panela um pouco mais doce adicionando um pouco açúcar mascavo ou um esguicho de mel ou xarope de bordo. Passo 4, vou bater um pouco de manteiga. Esta é manteiga sem sal, cerca de duas colheres de sopa, e manteiga sempre termina um molho de panela. Você verá muito isso na culinária francesa. Faz tudo amarrar juntos, virar aveludado, suave, ter uma boa sensação na boca. Você pode ver que a textura quase instantaneamente muda para quase como um molho cremoso. Bater a manteiga no final é importante também porque emulsifica e amarra juntos em vez de apenas derreter e virar gorduroso, então você quer fazer é no final. Às vezes, se você quiser cozinhar para o jantar maior, você pode cortar sua carne primeiro e mantê-lo quente, ou reaquecê-lo no forno, e você pode fazer seu molho de caneta a la minuto ou último minuto, logo antes de servir. Então vamos largar esse raminho, desligá-lo. Eu sinto que isso é uma boa consistência para mim. Se você quiser iluminá-lo, você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou suco de limão. Isso é muito bom. Acho que não preciso de nada. Na verdade, posso precisar de um pouco de sal. Encontro você lá onde vou jogar. Eu tenho minhas costeletas de porco bem descansadas, e você vê todo esse suco. Você não quer desperdiçar isso, certo? Vou começar logo, que é bom para mim, porque eu deveria soltar este molho de panela de qualquer maneira. Bondade. Adicione um pouco de purê de batatas, feijão verde branqueado porque, por que não? Veja como isso muda completamente. Adicione um raminho de tomilho, e acho que estou pronto para dar um sabor a isso. Eu geralmente gosto de prato e servir qualquer coisa com um molho de panela com uma cunha de limão porque eu sinto que então você pode adicionar um pouco de esguicho se você quiser um pouco mais de ácido. Só por diversão, decidi adicionar alguns cogumelos salteados ao molho de panela. Eu não fiz nada diferente exceto para dobrar alguns cogumelos salteados aqui. Vou tentar com isso também, só para mostrar a versatilidade de um molho de panela. Cozinhei demais minha costeleta de porco, mas tudo bem. É por isso que o molho é o chefe. Adicionando um molho de panela adiciona umidade de volta em carnes cozidas demais, algumas batatas. Honestamente, nem me incomoda que esteja cozido demais porque o molho salva o dia. É tão salgado, amanteigado, ligeiramente cremoso. Você pode saborear as chalotas e o tomilho. Você sabe o que? Honestamente, servir com um pouco de purê de batata ou purê de batata não dói porque você pode adicionar o molho direito em cima, tudo funciona em conjunto. Tentando com um pouco de limão, porque não? O limão adiciona um bom pop, então se você quiser jogar isso no final, você pode fazer isso para refrescar e iluminá-lo. Coloque um pouco de cogumelo. Eu não sei quanto a você, mas eu amo cogumelos. Adiciona outra profundidade e textura ao molho. É bem equilibrado. Não é muito azedo, não é muito salgado porque eu controlava meu tempero até o final. Se você não tem sucos de panela apenas mexendo no final, não se preocupe, você sempre pode diluí-lo com um pouco de água ou pouco mais de estoque se ficar um pouco grosso em você. Você realmente não pode estragar tudo. Isso seria definitivamente molho de panela suficiente para ir para 3-4 costeletas de porco. Você sempre pode fazer mais se quiser. A chave é certificar-se de que você fazê-lo a la minuto ou último minuto antes de servir. São quatro passos para um molho de panela, e essa é uma habilidade muito básica para aprender ao fazer molho. É assim que você se torna um chefe de molho. Agora, vamos aprender a fazer outro grampo de serra que é muito versátil. Encontramo-nos no próximo vídeo onde vamos aprender a fazer um Pomodoro fácil. 7. Aperfeiçoe o molho pomodoro: Pomodoro é um molho de tomate super fácil, e ele apenas usa ingredientes simples. Na verdade, você pode pegar a maioria dessas coisas da despensa. Mas por que precisamos aprender a fazer isso é porque é quase como uma base para um monte de culinária italiana. Se você comer um monte de massas, berinjela ou frango parmesão, porque é apenas um molho de tomate simples, você pode realmente médico e adicionar sabores diferentes, você pode torná-lo picante, adicionar ervas, você pode adicionar creme para ele, as possibilidades são infinitas. Eu vou mostrar os ingredientes na tela ao longo desta demonstração, mas você também pode verificar os recursos da classe em nossos downloads e você vai obter todas as receitas impressas com as medidas lá. Só precisamos de dois dentes de alho. Isto é discutível. Se você gosta de mais alho, vá para mais, e você só vai cortá-lo finamente. Algumas pessoas simplesmente deixam inteiro e esmagado, gostam de esmagá-lo com a faca, e você apenas cozinhá-lo no molho. Cabe a você. Isso é basicamente tudo o que precisamos fazer. Passamos para os tomates. Você vai pegar uma lata de 20 onças de tomates San Marzano. Agora, há marcas chamadas marcas San Marzano, geralmente eles são o rótulo branco com um pouco de tomates bonitos em cima. Na verdade, não consegui encontrá-lo quando estou fazendo compras. Mas, felizmente, muitas marcas agora têm tomates San Marzano. Os tomates San Marzano são praticamente mais finos, mais longos, tomate ameixa, e eles têm menos sementes. É suposto ser como as pessoas dizem o produto dos tomates. Você quer pegar um liquidificador ou um processador de alimentos. Agora, se você não tiver um, tudo bem. Você pode entrar nele com as mãos, um esmagador de batatas, o que quiser, até mesmo a parte de trás de uma colher de pau. Despeje tudo com o suco, basta misturá-lo. Como você quer que seja robusto, depende de você. Muitos molhos Pomodoro são completamente lisos e aveludados. Eu vou para isso. Mas se você quiser pedaços extras, você quer ser mais caseiro, você pode esmagá-lo à mão, ou você pode simplesmente deixar mais pedaços nele. A parte mais fácil, agora vamos para o fogão. Vou usar uma frigideira refogada. A razão de eu estar fazendo isso é porque eu sei que eu vou transformar isso em um macarrão Pomodoro depois. Quero espaço suficiente para jogar o macarrão aqui. Vamos com um quarto de xícara de azeite extra virgem. Há uma razão para todo este azeite. Equilibra a acidez dos tomates, também vai adicionar uma boa riqueza ao molho. Então nós vamos adicionar em nossos dois dentes de alho cortados, e então eu tenho uma pitada de flocos de pimenta vermelha, não medido, porque se você tem filhos pequenos e eles não querem calor, então não coloque essa parte dentro. Quando eu fiz isso antes, sabendo que Lincoln iria comê-lo, eu não adicionei nenhum. Você poderia realmente começar a sentir o cheiro do alho no azeite extra virgem. Só isso está me fazendo salivar. Você pode ver que eu não vou embora porque eu não quero que o alho queime porque não há nada pior do que um óleo queimado aromatizado. Este alho está a difundir este óleo, por isso está a tornar-se óleo de pimenta de alho. Eu só quero jogar um pouco de massa aqui agora, e jogá-lo com um pouco de queijo parmesão e terminar o dia. Sempre derramar para longe de você. Você sempre pode desligar o calor, despejá-lo, e depois ligá-lo novamente também, para que ele não crie uma erupção como essa. Agora, nós vamos apenas para ferver isso, que significa que você está transformando em meio baixo. Vamos deixar isto ferver por cerca de cinco minutos. Eu não adicionei nenhum outro tempero a ele, nós não vamos salgá-lo ainda. Já passaram cerca de cinco minutos, e está começando a engrossar, mas ainda não está grosso o suficiente. Vamos passar uns 10 minutos mais ou menos, então um total de ferver por cerca de 15 minutos. Mas vou adicionar um pouco de sal agora. Então você só vai ter que gostar do gosto como você vai porque não há medição. Você não quer mais sal, então eu só vou fazer um pouco, e então nós vamos apenas provar no final e adicionar mais se precisarmos. Então eu te encontro de volta em 10 minutos. Eu sou um grande fã de ABM, sempre ser multitarefa. Se você sabe que você vai transformar isso em uma massa Pomodoro, que está no meu próximo vídeo, então você gostaria de ir em frente e fazer um favor a si mesmo e colocar um pote de água fervente no fogão. Foi o que eu fiz. Eu o tenho pronto para ir para que quando o meu molho estiver pronto, então eu possa multitarefa e ter meu macarrão pronto para ir também. Você pode ver como grosso, aveludado, e gostoso o molho parece, e é tão simples, certo? Neste ponto, você quer dar-lhe um sabor para se certificar de que o tempero está certo. Isso é tão bom. Só precisa de um pouco mais de sal, mas cara, isso é robusto. Lembre-se, você pode retemperar seu molho quando você está indo para aquecê-lo e usá-lo para diferentes aplicações, você não precisa ir muito pesado. Arranja manjericão fresco. Se você vai usá-lo imediatamente, pegue um pedaço, e jogue no seu molho e dobre-o. Mas se você não vai usá-lo imediatamente, você não quer que o manjericão fique todo machucado, preto e murcho. Este molho pode ser bom na geladeira por até cinco dias. É apenas um bom molho de tomate básico com toneladas de sabor. Agora que o nosso molho Pomodoro está pronto, encontramo-nos no próximo vídeo, onde podemos juntar um pouco de massa Pomodoro para dois. 8. Pasta pomodoro para dois: Pomodoro é literalmente italiano para tomate, então estamos apenas fazendo macarrão de tomate. Em nosso último vídeo, fizemos um delicioso molho Pomodoro que foi tão fácil de montar. Enquanto estamos esperando o molho para ferver para baixo, eu sabia que eu estava indo para ser fazer um macarrão Pomodoro então eu tenho minha água rapidamente no fogão e, em seguida, salgado. Esse é o ingrediente chave porque você tem que se certificar de que a massa em si é agradável e saboroso. Eu estou usando Mezzi Rigatoni que é praticamente macarrão tubular Rigatoni, mas é menor porque eu só acho que é bonito. Acho que se agarra ao molho muito bem. Mas eu fiz isso com Bucatini, o espaguete realmente grosso. Então você pode usar espaguete regular ou qualquer macarrão que você quiser. Vamos usar meio quilo ou meia caixa. Eu só olhei para ele. Eu só me sacudi na metade da caixa porque vai ser apenas para Joe e eu e este é molho suficiente para esta quantidade de massa. Se você quiser fazê-lo para quatro, você teria que dobrar sua receita de molho Pomodoro primeiro, que não é um grande negócio. Você só usa duas latas de tomates em vez de uma. Dobrar os ingredientes. Vamos cozinhar este tímido de al dente, que significa que vamos torná-lo firme até o dente, mas ainda mais porque queremos terminar de cozinhá-lo no próprio molho. A chave para fazer isso é salvar um pouco de sua massa amilada cozinhar água. Essa vai ser a cola que é derramada no molho que adere a massa ao molho. Procure as instruções da sua caixa de quanto tempo para cozinhar o seu macarrão e, em seguida, fazê-lo cerca de dois a três minutos ou menos do que isso. Eu apenas trapaceei, e eu provei uma das massas e vi que era muito firme para o dente, mas ainda macio o suficiente para drenar. Eu vou ligar o calor de volta no meu molho que nós só precisamos, mas se você fez isso com antecedência, apenas reaqueça e tudo bem. Você quer fazer isso antes de drenar seu macarrão, seja em uma passadeira ou não, para que você não esqueça. Vamos reservar cerca de um quarto de xícara de água de macarrão amido. Eu gosto de usar um skimmer e jogá-lo direito dentro Você quer que seu macarrão seja mal cozido para que quando ele continuar a cozinhar no molho de macarrão, ele terá espaço para beber o molho de macarrão, e ele não será excessivamente cozido e mole, como você quer essa textura. Um quarto de xícara de água de macarrão amido junto com duas colheres de sopa de manteiga. Estou usando sem sal para poder controlar a quantidade de sal. Massa típica Pomodoro tem esses elementos. Tem manteiga e queijo. Vou usar Parmesão e Pecorino Romano depois vamos adicionar metade do Pecorino. Eu tenho um quarto de xícara no total, e depois metade do parmesão, novamente, um quarto de xícara no total. Acontece que quase ilegalmente. Ouça esse som. Eu também vou colocar minhas folhas de manjericão agora. Você pode fazer chiffonade, o que significa Julienne-los em pequenas tiras finas. Mas este manjericão fresco que recebi da minha amiga, o jardim da Audrey, é um buraco esquerdo tão bonito, então eu vou fazer isso. A propósito, ligue para minha amiga Audrey. Ela também é professora no Skillshare. Você quer adicionar ervas frescas mais perto do final. Depois da escola de culinária, consegui um emprego com um chef italiano e aprendi muitos truques e dicas ao longo do caminho. Uma das coisas que eu valorizava era cozinhar seu macarrão direito no molho e também ter certeza de que seu macarrão não é excessivamente molhado. Vamos encher com mais queijo, as sobras de queijo parmesão e um quarto de xícara de Pecorino, o que quer que seja, bem como manjericão fresco e servi-lo. Eu só estou indo para um prová-lo para ter certeza de que ele é temperado bem com sal suficiente. Isso é tão bom. Você pode ter gosto daquele sabor de tomate. Uma pitada do manjericão, o tempero dos flocos de pimenta vermelha. Estou tão animada para comer isso. Na verdade, estou com muita fome. Faça um pouco do queijo. Você pode usar isso no microplano e ralar o queijo em cima também. Na verdade, eu poderia fazer isso. Sim. Deixe chover. Um par de molas de manjericão. Honestamente, você não quer apenas mergulhar. É tão simples e bonito, especialmente com o pop do manjericão fresco e a cobertura desse queijo. Parece qualidade de restaurante, mas você conseguiu em casa. É ainda mais especial porque você fez o molho com amor e do zero em vez de apenas obtê-lo do frasco. Faz um mundo de diferença, mesmo a forma como se agarra à massa. Está bem, mal posso esperar. Tão fresco, leve, mas cremoso. Tem uma boa decadência enquanto está sendo leve ao mesmo tempo. Isso faria uma noite de encontro parecer especial. Seus filhos vão adorar. Basta ajustar para o calor se você vai usar flocos de pimenta vermelha. Você realmente não precisa de mais nada com ele, mas você pode adicionar salsicha, bolas de carne, servir com salada ou pão de alho. Falando em salada, vou te mostrar como fazer um vinagrete caseiro. Encontramo-nos no próximo vídeo. Sério, não consigo parar de comer, é tão bom. Também estou com tanta fome. 9. Domine a técnica de um molho vinagrete versátil: Por que é tão importante saber como fazer um vinagrete? Porque, além de vestir verduras, um vinagrete pode ser usado para molho de frango, peixe ou até vegetais. Se você dominar a técnica de fazer um vinagrete, você pode variar os ingredientes que você usa; o vinagre, o óleo, os temperos, as ervas, e então você pode criar dezenas de curativos. Além disso, o vinagrete acabado de fazer geralmente pode durar em sua geladeira em um recipiente não reativo por até duas semanas, jogá-lo em um frasco de pedreiro e mantê-lo lá. Lembre-se da proporção, um vinagrete é geralmente uma parte de vinagre para três partes de óleo. Mas eu também tenho que compartilhar com você um destruidor de mitos. Existem alguns vinagretes que se beneficiam de ter diferentes proporções. Por exemplo, se você estiver usando citrinos, eu acho que às vezes você precisa fazer partes mais iguais, e alguns curativos realmente precisam usar mais vinagre do que óleo. Na verdade, pode se beneficiar desse zing. Depende do vinagrete que você está fazendo, em que veículo você está colocando, e você só tem que ir pelo gosto, é por isso que eu falo sobre cozinhar com intuição em nossa aula anterior. Se você não sabe por onde começar, definitivamente ir para a proporção de um para três, uma parte de vinagre, três partes de óleo. Mas a melhor maneira de fazer isso, como você vai me ver demonstrando, é fluindo lentamente no seu óleo. Assim você pode jogá-lo, prová-lo. Se você acha que precisa de mais, então você adiciona mais. Você vai notar que um monte de vinagretes pedir azeite extra virgem como sua base e um pouco de vinagre ou citrinos. Agora eu não tenho todos os vinagres do mundo, mas eu tenho uma boa coleção. Para um vinagre branco, este é um vinagre branco balsâmico ou branco Modena e vinagre branco geralmente vai bem com qualquer tipo de folhas verdes, mesmo como rúcula, salada de mistura de primavera, e então você tem seu clássico Vinagre balsâmico. Vinagrete balsâmico é super popular e isso será bom em qualquer resistente como alface romana. Vinagre de vinho tinto é bom para aquele pop zingy. Pense como muitas saladas gregas ou italianas, coisas com pepinos, tomates, azeitonas feta. O vinagre de cidra de maçã tem um pouco de sabor frutado, doce e picante para ele. Pense em colocá-lo em saladas de verão que têm maionese. Vinagre de arroz é o meu melhor vinagre. Na verdade, mantenho-o junto ao meu fogão numa dessas garrafas. Eu gosto que é tão leve e ele entra em um monte de curativos estilo asiático. Opções adicionais são alguns de seus vinagres mais leves, como champanhe ou xerez, porque eles têm um sabor de vinagre não tão forte. Outras opções definitivamente incluem coisas como citrinos. Costumo sempre guardar limões e limas na minha geladeira o tempo todo. A coisa sobre citrinos é que você pode usar não só o suco, mas o entusiasmo também. Não se esqueça do emulsionante, que pode parecer maionese, mostarda e mel. Isto é o que combina o óleo e o vinagre juntos e quando você o bate, provavelmente não se separará, pelo menos não tanto. Agora vamos fazer um vinagrete clássico. Há tantas variações disso, mas vou usar a proporção um para três. vinagretes clássicos são baseados em alho ou chalota. Gosto de usar chalota, faz uma grande diferença. Eu já disse isso antes, mas sinto que chalotas são um pouco como um cruzamento entre cebola e alho. Você só vai picar finamente ou cortar uma cebolinha. Se você quiser ter certeza de que os pedaços são realmente pequenos, você pode apenas passar sua faca através dele mais uma vez. Eu gostaria de adicionar o citrino ou o vinagre, o ácido direito sobre a chalota porque ele realmente amolece para fora um pouco. Eu tentei isso com vinagre de vinho tinto e balsâmico recentemente. Ambos são muito bons. Hoje eu vou pegar um branco. Isso acontece a ser o vinagre balsâmico branco ou vinagre de modena branco. Você precisa de uma colher de sopa para essa quantidade. Isso parece muito particular porque eu estou medindo. Mas as medidas não são difíceis de lembrar. Vamos usar meia colher de chá de maionese. Você pode estar pensando, “Mayo?” Eu queria manter isso agradável e leve. Olha como isto é pequeno. Mayo é um emulsionante natural, e também adiciona um pouco de cremosidade, uma profundidade. Eu tenho que sacudir isso. Não gosto sumo de mostarda saindo. Você sabe do que estou falando. Precisamos de meia colher de chá de mostarda Dijon. Mostarda Dijon é o meu ingrediente de vinagrete favorito. S&P, você me conhece. Você sempre tem que temperar com sal e pimenta, mesmo que seus outros ingredientes tenham sabor nele. Precisamos de cerca de 1/8 de uma colher de chá, então eu vou apenas olhá-la. Sal kosher e, em seguida, um pouco de pimenta preta cerca de um 1/8 de uma colher de chá, globo ocular também. Neste ponto, você está praticamente feito com todos os seus ingredientes vinagrete exceto para o azeite. Se você quisesse adicionar um pouco de doçura, você poderia adicionar um pouco de esguicho de mel, isso é sempre bom. Mas vou mostrar-te o clássico. Se eu fosse usar algo como vinagre de vinho tinto em vez do branco, Eu definitivamente sugeriria adicionar um pouco de orégano seco também. É tão bom. Azeite virgem extra faz um mundo de diferença em termos de sabor. Na verdade, vou medir, três colheres de sopa. Por que três colheres de sopa? Porque fizemos uma colher de sopa de vinagre, 1, 2, 3. Estou a pô-lo neste copo de medição porque tem um bico. Com um vinagrete, você quer transmitir em seu azeite por último, e você quer transmiti-lo lentamente. Agora, há receitas de potes de pedreiro onde você nem precisa se preocupar com isso. Algumas pessoas simplesmente juntam todos os ingredientes dentro de um pote de pedreiro, agitam e terminam o dia. É disto que estou a falar. Se por algum motivo você sentir que talvez seja muito azeite, neste ponto, coloque um pouco, bata juntos, e prove. Então, se você sentir que é muito picante e muito afiado, você adiciona o resto do seu azeite. É um molho feliz. Você pode imaginar que isso tem um gosto melhor, pois as chalotas amadurecem e também infundem o próprio vinagrete. Se os emulsionantes não estivessem aqui, não ficariam tão cremoso e sonhador e juntos. Começaria a separar-se diante de seus olhos e quase parecia um pouco gorduroso. Então você pode estar pensando, isso não é um monte de vinagrete e isso é intencional porque um bom vinagrete é pungente e forte em sabor, você não precisa de muito. Só vou pegar um pouco de rúcula. Quando você o veste, você não quer apenas encharcar com o vinagrete. Você quer pegar um pouco e colocá-lo ao longo dos lados da tigela, assim. Só um pouco de cada vez, porque você sempre pode adicionar mais. Gentilmente jogue-o juntos. São as chalotas. Você não precisa de muito para causar um impacto. É tão simples, tão delicioso, e tem uma grande profundidade de sabor. Você sempre pode ajustá-lo adicionando um pop de doçura. Eu sinto que você não precisa dele, especialmente dependendo de como você vai servi-lo. Se você vai servir isso com, por exemplo, um Croque Madame, então isso é perfeito como é. Certifique-se de ficar ligado para meu vídeo Croque Madame onde você verá esta salada de rúcula aparecer novamente. Mas por agora, eu vou te encontrar no próximo vídeo onde eu vou te mostrar outra variação de um vinagrete. Verá que as proporções serão ligeiramente diferentes, mas vou usar citrinos. É o meu famoso vinagrete de alho de limão com salada de couve. Te vejo lá. 10. Salada de couve kale massageada com vinagrete de limão e alho: Espero que tenham gostado do meu último vídeo onde mostro uma relação clássica de vinagrete. Neste, eu vou sair um pouco da algema. Nós ainda vamos com ele, mas eu não vou ser muito delicado em medir. Eu vou te mostrar que ainda vai funcionar muito bem. Vou começar com um dente de alho, que a maioria dos meus vinagretes começam assim. Eu só vou ralar em um ralador fino. Então, em vez de vinagre, vou usar citrinos. Eu amo [inaudível] de limão em curativos. Mas eu vou raspar primeiro porque a maior parte do sabor e fragrância vem do entusiasmo. Certifique-se de não pegar a parte branca. Cheira tão bem, é como tirar minhas meias. Gosto de segurar minha raspa de cabeça para baixo para que ela não vá por todo o lado. Está em um local controlado. Rolar, rolar, rolar, espremer um pouco desse suco. É um bom limão suculento. Agora eu digo suco de um limão, é tudo relativo. Todos os limões são de tamanhos diferentes. Alguns não são tão suculentos quanto outros, então use sua discrição, e você sente que precisa adicionar mais limão, mais de um limão, você pode. Normalmente acho que um limão é bom. Deixe-me pegar minha mostarda de Dijon. Ao contrário do outro molho, eu estou usando um gritante colher de sopa porque eu vou adicionar também mel que vai equilibrar toda essa acidez. Uma colher de sopa também. Às vezes, quando me sinto mais doce, adiciono mais. Você também pode fazer variações com xarope de bordo ou apenas açúcar. Eu fiz este vestido com Agave e é muito bom também. Não te esqueças do teu “S “e “P. Eyeball”. Agora, na minha receita, às vezes eu adiciono isso e às vezes eu não. Hoje, eu estou me sentindo um pouco picante, então nós vamos adicionar alguns flocos de pimenta vermelha esmagados. Agora precisamos do nosso azeite, extra virgem. Vamos tomar um quarto de xícara. Eu definitivamente fiz este curativo onde eu apenas sacudi em um pote de pedreiro e ainda funciona muito bem. Acabei de perceber que estou te ensinando a fazer dois vinagretes amarelados diferentes. Agora com este molho, este vinagrete, às vezes eu tenho que rebatê-lo, mas tudo bem. Eu realmente acho que é como a proporção de tudo no suco de limão. Você deve sempre prová-lo e ajustar seus temperos, então eu posso fazer isso. Isso é bom. Agora vou pegar minha couve. Isto está lavado, eu só vou dar uma costeleta. Adoro usar couve encaracolada, mas a razão pela qual gosto desta couve mais dura é porque gosto de lhe dar uma massagem, por isso vai ser uma salada de couve massageada. Pessoal, eu faço esta salada o dia todo, o tempo todo. Pergunte a qualquer um dos meus amigos. Se houver um potluck, é como, Julia, você vai trazer sua salada de couve? Eu não estou fazendo a receita completa agora, eu nem estou fazendo medições precisas para a parte da salada, eu estou apenas fazendo um pouco apenas para demonstrar. Ajuda se sua couve estiver mais seca que a minha. Normalmente, eu executo através de um spinner de salada, que ajudará o curativo a aderir melhor. Vou limpar as minhas mãos. Este é um método que eu sempre faço. Eu só pego um pouco do azeite extra virgem que está no molho, adiciono um pouco de glug, e depois um pouco de sal. O sal extrai a umidade e quebra as coisas. Vamos com as mãos limpas, fazer uma massagem. Tudo o que você faz é apertá-lo e apertá-lo. Você verá esta couve fibrosa áspera ficar toda macia e derretida. Às vezes, com receitas, é o molho, sim. Mas também é técnica. Você não pode depender do molho o tempo todo para salvar o dia. Você tem que conhecer sua técnica também. Você pode ver que a couve ficou um verde mais escuro. É mais vibrante, parece mais atraente. É quase uma textura de alface manteiga agora. É super macio, você não acreditaria. Vou pegar alguns tomates frescos da fazenda da minha amiga, o jardim da Audrey. Ela é minha amiga fazendeira legítima. Estes são os tomates mais incríveis de todos os tempos. Isto é tão engraçado. Esta é a minha versão mais acelerada de salada de couve. Você pode fazer todo tipo de coisas. Fiz ovos cozidos, grão de bico, cebolas vermelhas, pepinos. Você pode ver que é emulsionado, mas está começando a desmoronar. É melhor do que o outro vinagrete que te mostrei. Eu pessoalmente amo vinagretes com um toque de mel, um pouco de doçura. Vou vesti-lo de forma semelhante à forma como eu visto a rúcula, ao redor da tigela. Kale é tão saudável que pode realmente assumir uma boa quantidade de curativo. Em seguida, o toque final de queijo parmesão. Eu geralmente também adiciono croutons de alho. Posso deixar a receita completa para você nos downloads da turma. Verifique a guia Recursos e você verá nosso PDF. Só estou usando um descascador de vegetais em queijo parmesão. Eu amo a salada porque às vezes é pode se tornar uma refeição principal, você apenas adicionar uma proteína. Eu gosto de comer tudo com queijo parmesão também. Os croutons crocantes definitivamente seriam benéficos. Esse limão realmente brilha bem como o alho. É um daqueles sabores complexos que continua crescendo à medida que você mastiga. A coisa legal sobre salada de couve é que ele pode tomar o molho e sentar-se, então você pode realmente fazer isso antes do tempo. Mas aguenta muito bem. Essa couve de massagem é tão macia. Este é o melhor curativo para complementá-lo. Adoro este curativo. Eu uso isso o tempo todo. Variações disso às vezes é para se divertir, em vez do sal, adiciono um toque de molho de soja. Além do azeite, também adiciono um toque de óleo de gergelim. Este molho seria ótimo em algo como um pedaço de frango. Se o seu frango acabou seco, você queria um pouco de brilho, este vinagrete tende a ser um prazer de multidão, mas eu estou compartilhando com você todos os meus segredos. Agora que sabemos como fazer esses vinagretes, precisamos de algo para comer ao lado de nossas saladas brilhantes e picantes. Eu te encontro no próximo vídeo onde eu vou te mostrar como fazer um bechamel. 11. Molho bechamel básico (e um molho de queijo também!): Um bechamel é um molho branco grosso que se agarra à comida como um bom molho deve. É um molho de mãe por uma razão porque é a base para muitos molhos diferentes. Isso vai dar um monte de bechamel. Vai fazer quatro xícaras. Mas estou fazendo isso de propósito porque quero dividi-lo. Se você vai fazer um molho de macarrão, então você quer que o bechamel seja um pouco mais corrido. Se você vai fazer algo como um croque madame que é o que eu vou mostrar no próximo vídeo, então você quer que seu bechamel seja um pouco mais grosso, que significa que você pode ajustar a quantidade de leite que você está usando. Estou começando com um pedaço inteiro de manteiga, que é meio copo, sem sal, para que você possa controlar a quantidade de sal. Outro molho mãe que é semelhante ao bechamel é um veloute. Você está usando algum estoque, como caldo de galinha, estoque de vegetais com o leite. Você não está fazendo apenas leite. Uma vez que você adiciona queijo a um bechamel, então torna-se um molho matinal. Você pode ver como há um monte de variações que vêm acima com um molho mãe. A manteiga está quase derretida, por isso vou adicionar a minha meia chávena de farinha. Você pode cortar esta receita? - Claro. Por que não? Você pode dividi-lo ao meio, se quiser. O que estamos fazendo aqui é fazer um roux. Um roux é quando você cozinha partes iguais, geralmente partes iguais, manteiga e farinha até que se torne como um pouco de uma pasta. Você quer um pouco de cor nele, mas não muito porque caso contrário ele não vai se tornar um molho branco. A única vez que você quer que ele tenha um pouco de cor é você vai fazer um roux para uma base de como um molho ou gumbo onde a cor é suposto estar lá. Agora, outro passo que você pode querer fazer, que você não precisa fazer é colocar suas quatro xícaras de leite no microondas. Não para que pudesse estar fervendo, mas para que pudesse ser ligeiramente aquecido, ligeiramente quente. Você não quer que ele esteja borbulhando ou fervendo de qualquer maneira. Você não tem que fazer isso. Você pode fazer esse bechamel sem fazer isso. Se você não gosta do microondas, você também pode aquecê-lo em um pote separado no lado. Basicamente, só estou tirando o frio do leite. Deve ser quente ao toque, não borbulhando ou fervendo. Vou colocar quatro xícaras de leite. Que tipo de leite você pede? Pode ser qualquer. Já fiz bechamels com leite desnatado, leite integral. Leite integral, obviamente, seria mais cremoso. Então este aqui, eu estou usando 2% porque eu só pensei, por que não fazer um médium feliz? Você quer ir devagar, você não quer jogar seu leite de uma vez só porque você não vai ter uma boa textura no seu molho. Por que eu aqueço um pouco é para que ele não espalhe e respire por todo o lado e há uma melhor chance de seu bechamel não ser granulado. Já pode ver o quão aveludado está se tornando. Você não quer grumos, você não quer grãos, e você não quer que seu bechamel se separe. A última parte, eu vou aumentar o calor para cerca de uma média alta para que ele possa ir. Queremos que este leite reduza e engrose. Dependendo da quantidade de leite que você estiver usando e da largura do seu pote, isso determinará quanto tempo levará para engrossar. Se você estava usando uma panela mais alta, pode levar cerca de 15 minutos. O meu pode demorar um pouco menos. A consistência e a espessura que você quer depende de você e como você deseja usá-lo. Como você armazena Bechamel? Você pode mantê-lo coberto e você pode colocar um pedaço de envoltório Saran em cima para que a pele não se forme. Mas não é grande coisa se a pele se forma de qualquer maneira porque quando você vai para reaquecê-la, ele apenas mistura. Então, quando você reaquece, você só quer colocar um pouco de leite nele para soltá-lo e fazê-lo em fogo baixo. Uma boa maneira de saber se um bechamel é grosso o suficiente é se você apenas obter uma parte de trás de uma colher de pau, espátula de borracha, e isso cria uma linha. Se o seu bechamel acidentalmente ficar muito grosso, você sempre pode diluí-la adicionando um pouco mais de leite. Um molho bechamel básico tem um tempero muito simples. Geralmente é apenas sal, pimenta e noz-moscada. Eu não quero colocar muito em, tudo bem se é um pouco branda, porque você sempre pode temperá-lo mais quando você está usando para outros aplicativos. Um pouco de pimenta. Alguns puristas gostam de usar pimenta branca porque é um molho branco. Acho que isso é bom o suficiente para mim. Vou desligá-lo. Para mim, provavelmente só levou cerca sete minutos para reduzir a consistência que eu queria. Tenho noz-moscada inteira, só um pouco de raspagem. Quando você não adicioná-lo, ele definitivamente está faltando, dá-lhe uma profundidade, um sabor, e um pouco de interessante, que tipo de gosto é esse? Eu engrossava muito isso. Se você pode vê-lo, a consistência é muito grossa. Agora, para mim, isso é bom porque vou usá-lo para um croque monsieur que eu quero que seja grosso. O que vou mostrar é mais um passo. Eu vou te mostrar como transformá-lo em um molho de queijo. Vou deixar cerca de metade para o croque monsieurs para o próximo vídeo. Então certifique-se de assistir isso. Mas eu também sou, em seguida, um derramar um pouco aqui porque eu disse que eu gosto de molhos para estar no lado mais fino. Eu poderia realmente diluí-la com um pouco de leite também, tão grosso e gostoso. Além disso, você vai notar que quando ele permanece na geladeira, ele fica seriamente grosso como a consistência de purê de batatas quase ou algum tipo de purê. Agora, eu propositadamente não vou estar dando medidas para isso porque é apenas por sentir e globo ocular e é completamente flexível. Eu só vou esquentá-lo só porque eu preciso adicionar um pouco de leite para diluir. Veja se voltou à sua consistência mais rápida. Então eu só vou desligar o calor. Sempre que você adiciona queijo, você quer ter certeza que está fora do calor. Também ajuda a rasgar o queijo você mesmo, o que eu fiz. Eu tenho um pouco de queijo cheddar afiado, vai adicionar isso. Para cerca de uma xícara de bechamel, você pode apontar em qualquer lugar entre metade de um copo para um copo dependendo de quão brega você quer. Eu também vi algumas pessoas adicionar em um toque de açafrão se eles querem que realmente agradável cor amarelo alaranjado, por isso parece mais com um molho de queijo processado. Então eu gosto de adicionar em uma colher de sopa ou mais de queijo parmesão recém-desfiado porque eu sinto que parmesão acrescenta esse sabor afiado, essa profundidade. Neste molho de queijo, ele já tem o sal, a pimenta e a noz-moscada, mas você provavelmente terá que prová-lo para ter certeza de que está bem temperado e é do seu agrado. Isso é muito bom. Outra coisa que você pode fazer com um molho de queijo é adicionar um toque de molho picante ou um pouco de mostarda. Eu tenho um pouco de batata assada ou uma batata grande, grande. Eu só vou afrouxá-lo. Vou tomar uns brócolis que branqueei. Eu gosto de correr para o lado. Dois em um, você pensou que ia aprender um bechamel, mas você tem um bechamel e um molho de queijo matinal. Você pode jogar um pouco de macarrão neste molho de queijo? Absolutamente Vai ser como um belo macarrão de fogão. Acabei de ter um momento de ratatouille. Meus pais costumavam nos levar a buffets quando éramos mais jovens, como Ponderosa, alguém sabe o que é isso? Este é o tipo de coisa que eles teriam lá. Eu já almocei também. Por que estou comendo isso agora? tanto tempo que não faço batata assada com brócolis e molho de queijo. Isto é muito bom. Ponha isso para o lado. Vou guardar isto e colocá-lo na geladeira porque não há desperdício nesta cozinha. Vou seguir em frente no próximo vídeo. Encontramo-nos lá onde vamos fazer um croque madame. 12. Croque madame: como usar sobras de molho bechamel: O que você faz com seus restos de béchamel? Você provavelmente terá algumas sobras. Eu costumo fazer, especialmente com a quantidade que eu disse para você ganhar, mas você pode totalmente transformá-lo em um croque monsieur ou um croque madame. A única diferença entre os dois é que um tem um ovo frito no topo. Hoje vamos para o ovo frito. Vamos fazer um croque madame. Eu acho que esta é uma maneira incrível de usar béchamel sobra se você está cansado de jogá-lo em cima de macarrão. Temos as nossas sobras de béchamel. Lembre-se que usei metade para fazer molho de queijo. Vá ver o vídeo, se não tiver. Ele se transforma como um jiggly wiggly enquanto se senta e esfria, e coagula. Vai ficar mais assim quando estiver na geladeira. Eu vou adicionar em um esguicho de Dijon porque clássico croque madame e monsieurs têm uma pitada de Dijon, isso irá adicionar que agradável ting pouco agradável. Isso realmente depende de quanto molho você tem que ver o quanto Dijon você precisa incorporar nele. Isso eu nem sei, eu apenas olhei para ele, porque com monsieurs croque e madames é a melhor parte é que você realmente não tem que ter nenhuma medida. Vamos incorporar isso, e mais uma vez, um béchamel já está temperado com um pouco de sal e pimenta, e não [inaudível]. Se você quiser, você sempre pode prová-lo e adicionar um pouco mais de sal se for suave. Madames de croque clássicos têm queijo Gruyere, e que tem um bom sabor pungente e forte para ele. Eu costumo usar isso, mas hoje, vou usar mussarela, o que é um pouco mais branco. Eu temperei o meu molho um pouco mais resistente. Você ganha quatro fatias de pão, e eu gosto de pão fino. Eu não quero que seja muito grosso porque é como um conceito de torrada francesa. Você quer que ele absorva lentamente um pouco desse molho béchamel. Eu tenho algumas fatias finas de pão fermentado. Você pode usar o que quiser, pão branco, pão rústico do país, o que quer que flutue seu barco, você vai pegar a bolha de béchamel em cada fatia, e você quer ser generoso com ela. Já fiz isto antes, onde estava a ser um pouco mesquinho. Foi tudo bem. Não foi ótimo. Isso é loucura. Eu não medi isso, eu apenas cortei minha receita ao meio, mas acaba sendo bastante perfeito para esse tamanho de pão. Mas este será o jantar para o Joe e para mim esta noite. Você quer ter certeza de chegar até as bordas. Você quer ter certeza que seu molho está no lado mais grosso se você vai fazer um croque monsieur ou um croque madame. Acabei de forrar uma assadeira com papel de pergaminho, modo que se o pegajoso chegar lá, eu não vou ter um problema com ele grudando na minha panela ou queimando. Tenho um pouco de presunto de mel fino em fatias. Você pode usar o que quiser. Você pode usar como presunto da floresta negra. Eu só estou espalhando tudo. Para mim, são quatro fatias finas de presunto. Você quer ser um pouco generoso, como cada mordida deve ter cada pedaço de sabor nele, o béchamel, o presunto, tudo. Agora, você precisa da cola para enfiar a parte de cima aqui, porque nós não vamos virar. Não, não, este vai ser o topo. Vamos pegar nosso queijo tipicamente Gruyere, mas agora eu tenho queijo muçarela recém-ralado. Então, eu vou usar parmesão, e mesmo se você usasse queijo Gruyere que já tem aquele sabor funky, salgado e terroso, você ainda quer adicionar um pouco de parmesão. Vou ficar um pouco mais pesado com parmesão, só porque a mussarela não tem muito sabor por conta própria. Então, vamos colocar o topo, novamente, e não capotou, mas assim. O queijo vai ajudar a colá-lo juntos, então não se preocupe com isso. Sim, se você quisesse fazer isso por quatro, você provavelmente poderia colocar quatro em uma panela de uma vez. Se você quiser fazer isso para um delicioso brunch, será ótimo porque, como eu, eu vou realmente servir isso com uma salada com nosso vinagrete caseiro. Eu amo coisas assim, quando é cremoso e ansioso, e combina luxuoso com algo afiado, vinegário e brilhante. Então vamos colocar o parmesão no topo. Novamente, sem medidas, então não vá super [inaudível]. Você pode fazer variações disso? Com certeza. Você sempre pode adicionar algumas ervas frescas picadas. Eu provavelmente vou cobri-lo com algumas cebolas verdes em cima porque eu adoro aquela mordida picante com ele. O forno cantou para mim, meu forno canta para mim, e ele me disse que foi pré-aquecido para 425. Nós vamos colocá-la dentro, e então quando o queijo derreter e ficar um pouco pegajoso, então nós vamos mudá-lo para grelhar. Nós vamos por cerca de 5-6 minutos. Uma coisa a notar, é que se o seu béchamel é frio, você pode definitivamente colocar isso no frio também, mas então você pode querer compensar e colocá-lo em apenas um pouco mais para que ele aqueça. Para o forno, vamos. Certifique-se de dizer adeus. Enquanto eu tenho alguns minutos de sobra, eu só peguei algumas rúculas e alguns tomates cerejas que minha amiga me deu do jardim dela, e eu vou apenas jogar em nosso vinagrete clássico que fizemos, lembra? Eu só vou adicionar um pouco, vestir a salada. Adoro que rúcula não precisa de muito. Seria perfeito mesmo com um pouco de suco de limão e azeite. Isso está pronto para ir para o lado. Certamente, eu provavelmente exagerei um pouco com o molho Gruyere. Eu só tinha tantas sobras. Eu estava tipo, “Sim, deixe-me colocar tudo lá.” Mas isso é incrível, caras. Olhe para isso, este é um garoto pesado. Olhe para aquela blusa bolha, que vem da grelha, e é todo pegajoso, brega e decadente. Pegue alguns ovos fritos. Faço isto enquanto está no forno, ou enquanto está a grelhar, qualquer que seja. Eu gosto dele agradável e escorrendo porque a gema de ovo torna-se parte do molho. Definitivamente, você não tem que fazer isso, eu só tinha tomilho fresco na geladeira. Para mim, pessoalmente, eu gosto de um pouco de byte de cebolas verdes, então vai adicionar um pouco. Um dia, eu deveria criar olhos coreanos como uma versão de fusão coreana disso, e adicionar um pouco de kimchi salteado dentro. O que você acha? Pessoal, se vocês estão gostando desta aula até agora, lembrem-se de deixar um comentário, um bom comentário, postar um projeto, e vocês também podem me acompanhar para que possam ficar conectados sempre que publicarmos uma nova turma. Tudo bem. Esse é o nosso jantar de hoje à noite, mas eu vou trapacear, e provar um pouco agora porque eu não posso esperar. Tive que cortar meu ovo porque você tem que pegar aquele jugo. Definitivamente, adicionar que Dijon e que um pouco de cebola verde ajuda muito. Joe vai ficar feliz para o jantar hoje à noite. Isso tem tantos sabores complexos, não apenas cremosos. Queremos subir um pouco, tomar um pouco daquela rúcula apimentada com o vinagrete de uma só vez. Basta colocar a salada em cima. É tão bom. Se este é muito sanduíche para você lidar, apenas aproveite metade porque um pouco vai um longo caminho, mas não perca uma salada com ele porque isso realmente faz uma grande diferença. É luxuoso, mas complexo e sabor, tem muitas camadas desde o presunto de mel, para o Dijon, para a cremosidade, para os diferentes tipos de queijos. Há uma salgada doce e salgada, e você não vai se arrepender. Aprenda a fazer um béchamel e fazer o seu croque madame hoje. Isso é muita decadência e riqueza, então vamos iluminar as coisas com um chimichurri verde brilhante. Encontramo-nos no próximo vídeo. 13. Filé com molho chimichurri na tábua: Chimichurri faz parte da família salsa verde e é um molho herbáceo brilhante que está sempre pronto para ir. Podes escondê-lo na tua geladeira e pô-lo em tudo. Eu diria que é como o primo do pesto, porque eles são feitos de forma muito semelhante, e você pode usar todas as ervas que sobrarem em sua geladeira. Na verdade, estou usando algumas ervas que tenho aqui. Tenho meio monte de salsa e meio de coentro. Agora, tipicamente, Chimichurri é um molho argentino feito com salsa e orégano fresco. Mas não costumo ter orégano por aí, mas sempre tenho coentro. Esta receita exige metade de salsa e coentro. Se você quiser, você pode substituir por apenas ter uma xícara cheia de salsa e cerca de duas colheres de sopa de orégano fresco, que lhe daria aquele sabor mais autêntico chimichurri argentino. Vou servir meu chimichurri com um bife grelhado. Eu já fiz isso e está descansando aqui agora. Tudo o que fiz foi pegar uma frigideira e temperar meu bife flanco com sal e pimenta em ambos os lados. Certifique-se de que seu bife de flanco está à temperatura ambiente, e colocá-lo em fogo médio-alto por cerca de seis minutos por lado, ou se a temperatura interna chegar a 135 Fahrenheit, você deixa descansar e é isso que eu estou fazendo. Ainda está quente, está descansando para que os sucos possam redistribuir e vamos fazer nossos chimichurri rapidamente. Agora, tipicamente com o chimichurri, você pode simplesmente jogar tudo em um processador de alimentos, blitz e encerrar o dia. A forma como os gradientes são, ou o quão suaves eles são, depende da sua preferência. Eu normalmente gosto do meu chimichurri um pouco mais claro, então eu diria que isso é mais como meu chimichurri tábua de cortar, mas se você não quiser cortar o dia todo, você pode simplesmente jogá-lo em um processador de alimentos e fazer exatamente o que eu estou fazendo. Tenho dois dentes de alho com o alho na chalota. Eu gosto de picar bem pequeno. Agora eu tenho uma chalota. Se você tem uma grande chalota, como às vezes eles vêm em um par de pedaços, basta usar como metade dela. Shallot adiciona uma profundidade de sabor muito agradável. É difícil de explicar. Eu acho que adicionar a chalota faz com que ele apenas gosto realmente único e salgado. A coisa sobre esta receita também é que é muito indulgente. Eu tenho algumas medidas para você, que eu vou deixar para você também nos recursos da classe. Mas você pode realmente apenas olhar e ir por sentir. Eu gosto de, por vezes, adicionar vinagre ou o ácido direito em cima dos meus ingredientes crus como alho cru e chalota, porque eu sinto que ele apenas suaviza um pouco, faz com que seja um pouco menos pungente e picante. Falando em picante e picante, aquela chalota estava me fazendo chorar. Nós vamos pegar um pouco de vinagre de vinho tinto, e isso é muito típico para fazer chimichurri. Mas você sempre pode trocá-lo e usar qualquer tipo de vinagre que você quiser, você pode até mesmo usar citrinos. Eu vou para cerca de 2-3 colheres de sopa. Eu já sei que gosto do meu chimichurri um pouco mais picante, então provavelmente vou adicionar cerca de três colheres de sopa. Deixe esses caras ficarem perto da piscina. Então é assim que eu realmente guardo minhas ervas na vida real. Eu só os levo para casa, lavo-os, seco-os num spinner de salada e depois enrolo-os numa toalha de papel. O que eu tenho é metade de um monte de coentro e metade de um monte de salsa. Com o coentro, você pode usar as hastes se quiser, elas são bem macias. Eu vou apenas provavelmente ir para a maioria das folhas. Como eu disse, costumo ter coentro em casa. Mas cheira tão bem. Se não tivesses coentro, não querias usar orégano, podias usar outra coisa? Claro, você pode usar manjericão também, apenas cortá-lo, jogá-lo lá dentro. O que eu estou indo para é cerca de meia xícara de coentro picado e eu diria que finamente picado, jogue isso direito dentro Agora, para a minha salsa fresca, eu tirei as hastes para isto. Eu sinto que este é um grande molho para saber, especialmente se você tivesse que comprar salsa para alguma receita que você já fez antes e então você diz, “Eu não sei o que fazer com o resto da minha salsa.” Vamos ver se isso é cerca de meia xícara. Muito em breve se você fizer isso o suficiente, você não terá que nem mesmo usar medidas, você só vai por olho. Para dentro da tigela. Só vou limpar essa bagunça e depois terminamos o chimichurri. Vamos adicionar um pouco de tempero com sal e pimenta. Por esta quantidade, eu posso dizer que eu provavelmente precisaria de cerca de meia colher de chá e cerca de um oitavo de uma colher de chá de pimenta preta fresca, apenas indo para o olho. Com isso você precisa de um pouco de tempero. Vamos adicionar alguns flocos de pimentão vermelho esmagado. Agora, isso é totalmente com você. Você pode ir de um quarto de colher de chá para cerca de meia colher de chá, eu vou para algum lugar no meio, como talvez apenas tímido de uma meia colher de chá. Você também pode fazer isso com um chili fresco, como se você tivesse como um chili vermelho tailandês. Uma vez que você adiciona o sal, sal extrai a umidade nas coisas. Começará a humedecer as ervas e amassar um pouco. Então eu gosto de fazer isso primeiro antes de eu adicionar meu azeite extra virgem, porque você vai adicionar um pouco de azeite extra virgem para cobri-lo ligeiramente ou umedecer. Eu cometi um erro antes de realmente afogá-lo, como se estivesse um pouco coberto demais, e eu percebi que uma vez eu jogá-lo em sal, isso ajuda a derrubá-lo um pouco e então você diz, “Ok, agora eu não não tem que adicionar tanto óleo.” Isso ajudará não só com o teor de gordura, mas também com o sabor. Como se não fosse muito oleoso e misturado. Eu vou tomar cerca de um terço de um copo, talvez. Eu vou lentamente fluir dentro e enquanto eu jogar porque mais uma vez, eu não quero adicionar muito. Se você adicionar muito, você pode definitivamente adicionar mais ervas, mais do vinagre, ou mesmo como um esguicho de limão, você também pode torná-lo um pouco fresco adicionando apenas o raspas de um limão. Não parece muito, mas confie em mim, enquanto fica na geladeira, você verá o óleo começar a se juntar na piscina. Começará a ter um sabor melhor à medida que se senta e derrete apenas um pouco, mas você pode prová-lo e ajustar o tempero, se desejar. Tenho meu bife que está descansando. Veja, todos os sucos estão saindo, mesmo quando está descansando. Se você cortá-lo imediatamente, então todos esses sucos vão sair por toda a sua tábua de corte. Você queria mantê-la lá dentro. Você pode ver o bife. Há um grão que vai por aqui ao longo do bife. Você quer cortá-lo contra o grão para que seja macio. Você quer cortar suas fatias bastante finas para que eles sejam mais fáceis de comer e eles não são tão resistentes ou mastigáveis. Flank bife pode ser um corte mais difícil de carne se você cozinhá-lo demais e também se você não cortá-lo contra o grão. Esta é uma ótima refeição para servir para os hóspedes, porque se estende muito bem, parece impressionante. Você pode até transformar isso em tacos ou fajitas, servi-lo com arroz, ter legumes assados ao lado ou servi-lo com uma salada verde brilhante. Vamos pegar um pouco de purê de batatas. Você pode ver que meu chimichurri está derretendo bem. Só passaram alguns minutos enquanto cortava a estaca. Se você quiser, você pode adicionar apenas um pouco mais de azeite apenas para soltá-lo mais. É um belo molho verde herbáceo. É tão lindo, tão perfumado e fresco. Isso não parece super dar água na boca e apetitoso? Aquele molho herbáceo verde só dá vida a um simples bife grelhado. Tudo o que fiz foi temperar com sal e pimenta. Se um pouco fica em seu purê de batatas ainda melhor. Sério, isso não parece tão incrível? Acho que qualquer um ficaria feliz em comer isto se viesse jantar. O que você acha? Uma pequena mordida de tudo. Por que não? Um pouco de purê de batata enquanto estou nisso. Tenho que comer esse tomate fresco de verão que minha amiga Meg me deu. Sinto que todos os meus amigos estão a dar-me os vegetais frescos do jardim. Alguém mais faz isso? Pôr as batatas em cima da carne deles? Cara, essa herbácea, mas também o vinagre, realmente aparece imediatamente. Eu tendem a gostar com um pouco mais de vinagre, por isso tem um toque de ácido. É equilibrado com o azeite, que é tão aveludado e rico, bife grelhado simples e chimichurri. Não consigo parar de comer. Isto é tão macio e bom como é. Mas no nosso próximo vídeo, vou mostrar-lhe como fazer o bife de flanco ainda mais macio e jogá-lo em incrível molho de batata frita. Te vejo lá. 14. Filé com molho de pimentões salteados: Gostaria de poder dizer que há um molho universal de fritar, como um sapato que serve para todos, mas não é o caso. Como você pode ver, provavelmente há toneladas de molhos fritos por aí, variando de doces e salgados e picantes. Mas há alguns ingredientes que eu acho que se repitam em molhos fritos típicos. Eu vou demonstrar um para vocês hoje, que eu acho que realmente se encaixa bem porque ele atinge todas as qualidades de gosto. Outra coisa a lembrar ao fazer fritar é que você quer que sua carne seja macia e também tenha sabor em si, esse processo é chamado de veludo. Nos restaurantes às vezes usam claras de ovo, hoje vamos usar bicarbonato de sódio. É nisso que vamos começar primeiro. Eu acho que você pode chamar isso de um molho de duas partes mas nós vamos começar com um veludo que é, em uma tigela onde você vai segurar sua carne, eu vou adicionar uma colher de sopa de água e apenas uma pequena quantidade, meia colher de chá de bicarbonato de sódio. Isso pode soar um pouco estranho, mas você não será capaz de prová-lo, mas isso vai ajudar a fazer a carne macia porque estamos usando bife flanco para o sabor da carne, mas às vezes pode ser um pouco difícil, especialmente se você cozinhar por muito tempo, especialmente em uma aplicação de fritar. Então vamos falar sobre o nosso bife de flanco. Tenho um quilo de bife de flanco aqui e é cortado de qualquer pele prateada. Tente usar as quantidades certas quando estiver seguindo esta receita. Se a receita pede uma libra, use uma libra para que tudo funcione da maneira que deveria. Você pode ver que há o grão correndo por este caminho na carne. No início para cortar em pedaços menores, eu vou ir com o grão e cortá-lo ao meio para que cada peça é cerca de 2 a 2, 12 cm. Então nós vamos contra o grão, então se este é o grão, nós vamos contra ele exatamente como o que fizemos em nosso vídeo anterior. Nós vamos para cerca de 1/4 polegada. O meu está mais parecido com 1/4- 1/2 polegada de espessura, está bem. Indo fino garante que a carne será macia. Veja, você mal pode vê-lo, você só vai deixá-lo revestir um pouco. Eu definitivamente tenho a inspiração para esta técnica da America's Test Kitchen, mas eu acho que é tão útil e tão fácil. Vamos deixar isso descansar por cinco minutos e depois vamos trabalhar no resto do molho aveludado. Só vou lavar a minha prancha e as minhas mãos. Agora vamos continuar com a nossa mistura de veludo. Só vamos temperar a carne que está aqui. Nós vamos adicionar uma colher de sopa de molho de soja, e então eu tenho um grande jarro de mirin e eu tenho um grande jarro porque eu uso muito, especialmente para receitas asiáticas. É apenas um tempero de arroz que é um pouco doce, que é um pouco mais do que colher de sopa. Colher. Se você não tem mirin você pode usar uma cereja ou você pode usar um vinho de cozinha chinesa. Agora que temos nosso líquido, podemos dissolver nosso amido de milho, eu vou tomar uma colher de chá. Lembre-se, o amido de milho só se dissolve em líquido frio. Então vamos fazer uma colher de chá cheia de açúcar mascavo claro. Já tenho o meu açúcar mascavo nas montanhas porque vamos usar mais duas colheres de chá mais tarde. Tenho aqui a minha bolha. Este açúcar é importante nesta etapa porque quando ele reveste a carne, quando você colocá-lo na panela, ele vai ficar mais marrom mais rápido porque os açúcares vai caramelizar. Despeje isso, certifique-se de que todo o açúcar e o amido de milho se dissolveram em incorporados. Vamos deixar isso ficar aqui por cerca de 15 minutos. Eu vou fazer o molho de fritar enquanto estamos esperando, e então também cortar o resto dos meus vegetais. Para o molho de fritar, vamos repetir alguns desses ingredientes. Temos um quarto de xícara de água, duas colheres de sopa de molho de soja, equilibrá-lo com duas colheres de sopa de mirin. Eu [inaudível] novamente, um pouco menos desta vez. Duas colheres de chá de amido de milho, que vai torná-lo grosso e brilhante. Duas colheres de chá de açúcar mascavo claro, bolha e bolha, uma colher de sopa de molho de ostra. Eu me encontro usando molho de ostra para um monte de batatas fritas, é o ingrediente principal. Quando eu realmente não quero fazer um molho inteiro fritar, eu apenas substituí-lo com molho de ostra. Vamos equilibrar a doçura que colocamos aqui até agora, lembre-se que também há salgados, então tenha isso em mente. Com duas colheres de chá de vinagre de arroz. Adoro vinagre de arroz porque é tão leve. Então vamos equilibrar e arredondar com duas colheres de chá de óleo de gergelim. Óleo de gergelim é como um dos meus ingredientes favoritos, é aromático e acrescenta muito. Então vamos adicionar uma colher de chá de pimenta preta grosseiramente moída. Quando vamos derramar isso na panela, tenha em mente que você provavelmente vai ter o batedor isso novamente porque amido de milho não resolver para o fundo. Eu já fui em frente e picado o alho. Eu tenho três dentes de alho, finamente picados e cerca de uma colher de sopa de gengibre recém-picado. Agora, idealmente, você quer usar uma boa quantidade de cebolinha para esta receita. Se você tem cebolinha maior e mais grossa, você poderia usar talvez cerca de seis cebolinhas. Para mim, vou usar mais do que isso, talvez mais oito ou nove, não sei, porque na verdade eu estava plantando isso em um pote de pedreiro e eles parecem bem magros. Eu vou cortar essas duas maneiras para as partes brancas, eu vou cortá-las apenas em viés porque nós vamos classificar a parte branca separadamente das partes verdes. Para as partes verdes, nós só vamos cortá-los em cerca de duas polegadas pedaços, que significa que para mim eu provavelmente apenas cortá-lo em 1/3. Esta é uma receita para bife e pimentas, mas você pode usar qualquer legumes que você quer, desde que eles não são muito aguado. Eu tenho um pimentão vermelho e um verde e nós vamos apenas cortá-los finamente. Isso é tudo para todos os nossos cortes. Agora vamos para o fogão. Neste ponto, você não quer piscar, com fritar, você quer ter certeza de que tudo está pronto para ir bem ao seu lado, porque tudo se move muito rápido. Vou pegar minha frigideira antiaderente e vou adicionar duas colheres de chá de óleo. Toda vez que eu adicionar algo à panela, vai ser sempre mais duas colheres de chá de óleo. Estou usando óleo vegetal porque tem um alto ponto de fumar. Você pode usar um rack, mas algo a notar é que, com cozinhas domésticas, prateleiras às vezes não criam a área de superfície agradável que você precisa porque nossos queimadores não funcionam tão duro quanto os queimadores de restaurante. É por isso que estou usando uma frigideira antiaderente com uma superfície mais larga. Você sempre pode usar uma frigideira de ferro fundido também, eu só sinto que eles são um pouco mais difícil de manobrar. Nossa carne foi marinar bem e absorveu tudo o que estava lá, não há nada na tigela. Vou fazer isso em lotes. Eu vou fazer cerca de metade da carne aqui, deixá-la espalhar-se e ficar marrom, e então eu vou fazer a outra metade. Quando você colocar a carne e você vai querer ouvir esse chiar. Espalhe sua carne para fora em sua panela, é por isso que você quer fazê-lo em lotes para que nós ficamos superlotados e depois vapor e depois espalhar para fora, você não vai querer tocá-lo por um bom minuto para que ele tenha uma chance de marrom. Não toque nele e é cortado tão finamente que deve cozinhar muito rapidamente. Cerca de um minuto depois vamos virar cuidadosamente as peças. Oh, sim, você pode ver que belo browning. Isso não parece tão apetitoso? Os açúcares e o aveludado definitivamente ajudam a criar esse escurecimento. Se você achar que está ficando um pouco escuro demais para o seu gosto você abaixa o calor um pouco. Vou deixar passar por mais um minuto e depois te encontro depois de tirar isso e colocar o segundo lote. Olhe para o belo marrom se encaixa na parte inferior, isso é tudo sabor. Parece tão bom que só quero mergulhar. Eu adiciono minhas duas colheres de chá de óleo novamente. Lembre-se de duas colheres de chá cada vez que você adicionar algo novo, aqui nós vamos adicionar em nossos pimentões e os verdes de cebolinha, e um pouco da umidade das cebolas e das pimentas vai ajudar a desgelar esta panela então não se preocupe sobre isso. Você pode ver que ele está realmente captando todos aqueles pedaços castanhos agora. Nós vamos deixar isso passar por cerca de três minutos até que seja crocante, macio. Encontro-te em breve. Vou remover essas pimentas, e elas cheiram fantásticos, pegaram todos os pedaços saborosos. Abaixe o fogo um pouco, adicione minhas duas colheres de chá de óleo novamente. Eu disse que tudo se move rápido. Agora, além do seu jogo. Então vamos adicionar os nossos brancos de cebolinha, bem como o nosso alho e gengibre. Mas você pode ver que este não é um molho universal, como um molho não faz tudo para fazer uma grande fritura, há técnica envolvida, há camadas e passos. Isso só vai cozinhar por cerca de um minuto ou dois. O aroma que está enchendo esta cozinha é insano agora. Eu vou adicionar de volta sua carne, suas pimentas e todos os sucos que se juntaram lá. Dê ao seu molho de batata frita um bom batedor pequeno para que seja o amido de milho pode ser dissolvido novamente, adicione-o direito. É isso, pessoal. Uma vez que é revestido e aquecido através dele, é isso. Você só tem que servi-lo com um pouco de arroz e provavelmente cobri-lo com alguns mais cebolinha fresca em cima apenas para textura. Se você precisar, você pode prová-lo e temperar com sal e pimenta, se precisar. Vamos prepará-lo. Não posso esperar mais. Tenho arroz de jasmim aqui no fundo da minha tigela. Isto parece tão incrível. Não aguento nem isso. Se você quiser mudar as coisas, você pode adicionar um pouco de coentro, adicionar outro sabor, adicionar outro sabor, esguichar um pouco de limão em cima, isso seria bom. Mas isso parece bem feito perfeito para mim, eu não sei quanto a você. Bife é tão macio e você pode saborear todos os sabores equilibrados, como você pode obter um pouco de doçura pimenta preta, você pode até mesmo saborear o vinagre de arroz, um pouco do tang. Sinta-se livre para ajustar qualquer um dos ingredientes. Se você gosta de coisas no lado mais doce, adicione um pouco mais de açúcar. Se você quer mais alho, enlouqueça com ele, é totalmente com você. Agora que dominamos um molho e uma técnica simples, é hora de dominar uma marinada. Encontramo-nos no próximo vídeo. 15. Faça uma vez, use a marinada duas vezes: Marinadas são uma maneira simples de adicionar grande sabor ousado a coisas como carne, tofu e certos vegetais como berinjela ou abobrinha. Existem provavelmente milhares de tipos diferentes de marinadas lá fora e as combinações são infinitas, então, é meio difícil descobrir qual delas fazer por você. Mas as coisas básicas de uma marinada são gordura, ácido e temperos. Além disso, não se esqueça do sal. Depois de ter aqueles cobertos, então você pode brincar com aromáticos, adicionando especiarias e até mesmo uma pitada de doçura. A receita que eu vou estar indo com você, Eu consideraria um marinado mágico porque você faz uma vez, mas você usá-lo duas vezes. Eu amo isso, essa engenhosidade e é por isso que eu escolhi fazer meu frango com tomates e aneto. Vamos começar com uma chalota e vamos finalmente picá-la. Sinto que tenho usado chalota muito em toda essa série de turmas. Eu cresci amor por isso provavelmente na escola de culinária. Se você não tem usado chalotas em sua vida, você está perdendo totalmente. Mas se você não tem chalota, preocupe com meu animal de estimação porque você ainda pode fazer isso. Você pode substituir com alho ou apenas uma cebola picada finamente, se quiser. Vamos pô-lo na nossa taça. Você pega uma tigela grande porque você vai realmente marinar o frango aqui. Enquanto cortamos, vou cortar meu endro. Você precisa de cerca de um quarto de xícara de endro fresco. Você pode usar endro seco? Meu amigo realmente me perguntou isso. Sim, você pode. Mas não será exatamente o mesmo. Há algo a dizer sobre o uso de aneto fresco real para esta receita, e especialmente porque é uma grande parte da receita também. É como toda a fonte para tudo. Mas caso contrário, sim, você pode usar seco, mas você tem que cortar as medidas até como uma colher de sopa. Este é o ingrediente interessante, vamos usar vinagre balsâmico. Eu gosto da profundidade frutada de um vinagre ligeiramente doce como balsâmico. Vamos usar duas colheres de sopa. Nós vamos servir isso com tomates e você sabe, vinagre balsâmico e tomates vão tão bem juntos. Até agora temos nossos aromáticos e ervas, temos nosso ácido, e então vamos colocar um emulsionante. Duas colheres de sopa de mostarda Dijon. Não é divertido ver-me reutilizar alguns destes grampos de despensa uma e outra vez? Eu disse que o sal é um elemento importante de uma marinada e isso é verdade. Mas nesta situação, vamos colocá-lo em marinada de banana. Nós vamos temperar nosso frango com sal e pimenta, e então nós também vamos adicionar um quarto de colher de chá de sal aos tomates. Você tem que explicar isso, e há um método para fazer isso porque essas também são técnicas diferentes. Estamos pulando o sal. Não há molho de soja, não há sal aqui. Vamos tomar meia xícara de azeite extra virgem, agradável e frutado. Eu não vou adicionar nenhum tempero como pimenta preta ou flocos de pimenta vermelha. Mas se você quiser adicionar esse pequeno pop, você pode definitivamente fazer isso e vai ser muito bom. Vou tratá-lo como se tivesse feito um vinagrete de certa forma. Temos o emulsionante, temos o ácido, vou lentamente fluir no azeite. Nem todas as marinadas precisam de um emulsionante. Não é um vinagrete. Mas eu estou tecnicamente fazendo isso porque eu vou usá-lo como um vinagrete também. Isto é muito importante antes de tocar qualquer coisa crua, como o frango. partir de agora, é bom comer como está. Você não quer fazer nada com isso. Você vai tirar um pouco da sua marinada cerca de um quarto de xícara e reservá-lo em outra tigela. Isso deve ser bom o suficiente para seus tomates. Vamos pôr isto de lado. Você vai querer uma cerveja de tomate cereja. Eu provavelmente tenho um pouco tímido de uma cerveja. Eu só tinha o que eu tinha. Esquartejei-os. Coloque-os em pedaços menores do tamanho de mordida. Você quer colocar cerca de um quarto de colher de chá de sal kosher sobre seus tomates em uma peneira, sobre uma tigela. Porque eu tenho um pouco menos de uma cerveja, eu vou ficar um pouco tímido, mas eu não quero que seja muito salgado. Ele extrai a umidade para que não fique muito molhado quando você está como incorporá-lo como um molho. Outra coisa é que é temporadas os tomates em si. Gosto de polvilhar e depois atirá-lo um pouco e deixamo-lo fazer a sua coisa. Ainda não vamos vestir os tomates. Vamos trabalhar no nosso frango porque temos que fazer isso marinado. Mas a coisa legal sobre esta marinada é que não demora tanto tempo. Você idealmente deve ter cerca de três peitos de frango. Eu só tenho dois. Mas eu acho que vai ficar tudo bem para esta quantidade de marinada porque não há sal na marinada. Você não tem que se preocupar em sugar muito sal extra. Eu fico com meus peitos de frango maiores. Estes não são tão grandes e cortei-os ao meio com um preconceito como este. Se eles já são pequenos, você realmente não precisa passar pela etapa. Cada coisa é suposto ser o seu próprio tamanho de porção de certa forma. Pegue um pouco de plástico e com o lado plano de um martelo, não a parte pontiaguda. Se você não tem um martelo, você pode usar um rolo. Apenas algo que vamos bater gentilmente nos seus peitos de frango. O que eu estou fazendo? Estou remendo-os mais lisonjeados para que todos possam ter uma espessura uniforme em toda a peça. Isso é o que causa problemas quando você está cozinhando porque então é como se ele não cozinhasse ao mesmo tempo. Dois, tornando-os mais lisonjeados eles vão cozinhar mais rápido. Eu vou temperá-lo e eu puxei um pouco de sal para o caso de eu ter suco de frango em minhas mãos. Não quero contaminar o resto do meu sal. Nós estamos indo apenas para temperar não muito louco, mas certifique-se de que você temporada alta e obter toda a superfície. Vou fazer um pouco de pimenta. Flip. É novamente assim tempere ambos os lados de sal e pimenta. Espero que isso seja tirar a intimidação de cozinhar e de marinadas em geral, porque às vezes você pensa, o que eu coloco naquela marinada? Isso já parece tão bom. Com marinadas você quer ter cuidado com a receita como com a quantidade de ácido não há coisas porque marinadas quando há ácidos, ele quebra as proteínas das carnes. Se você marinar por muito tempo, ele vai virar um pouco de goma ou desintegrado. É por isso que se há ácido e uma receita diz para marinar por x quantidade de tempo, você tem que seguir isso. Vamos deixar isso marinar por cinco minutos e depois encontramo-nos perto do fogão. Vou certificar-me de que a minha panela está boa e quente. Sim, há azeite nesta marinada, mas vou adicionar um pouco mais. Quando você pousa o frango, você não vai querer amontoar a panela. Se você tiver que fazê-lo em lotes, então faça isso em lotes. Não sei por que isso me deixa tão feliz. Agora, vou fazer algo um pouco diferente. Na verdade, vou cobri-lo com uma tampa. Certifique-se de que você tem uma panela que você pode pegar uma tampa. Se você não quer fazer as coisas, você pode pular. Mas gosto de fazer isso porque garante que a umidade fique trancada. Quando ouvi que se dissolveu, sei que está começando a ficar marrom. Vou prendê-lo com uma tampa e cronometrá-lo por cerca de dois a três minutos. Eu diria que, dado o quão plano e quão maior é o seu cutler, ele só deve levar cerca de 45 minutos para cozinhar em geral. Você quer ter certeza de que você lê-lo com um termômetro de leitura instantânea para se certificar de que o interior está cozido. Vamos ver. Vou dar uma olhada. Sim, isso parece bom. Eu rodei aquele par de pedaços de frango na panela porque eu senti que alguns deles não estavam ficando castanhos o suficiente. Acho que está pronto para sair da panela. Alguns dos lados ficaram um pouco castanhos com a minha reacção no jardim. Alguns não tanto, mas tudo bem. Eu só vou jogá-lo no molho mais uma vez para dar-lhe um esmalte. Essa é bonita e marrom. Vamos deixá-lo descansar por cinco minutos antes de cortá-los. Agora meu frango está descansando por cerca de cinco minutos porque você quer que os sucos apenas redistribuam e não vazem por todo o lugar. Você pode realmente ver alguns dos sucos vazando e eu não quero desperdiçá-lo. Eu poderia colocá-lo em cima do meu cuscuz. Temos nossos tomates que estavam drenando com o sal. Você pode ver que algum líquido realmente derramou fora dele, mesmo para a pequena quantidade de tomates. Vamos usar esse curativo reservado, aquela marinada que agora vai ser nosso curativo, e apenas revesti-los . Isto é provavelmente um monte de molho para esta quantidade de tomates porque eu te disse que eu não tinha um copo cheio de cerveja que vale a pena. Eu decidi animá-lo e ir um pouco desonestos da minha receita original e levá-lo para a minha geladeira. Lembre-se que é tudo sobre cozinhar com intuição e usar o que você tem. Tenho alguns pepinos em cubos. Estes são estes pequenos mini pepinos persas. Isso não faz parte da minha receita original, que eu vou ter nos recursos de classe de todos os ingredientes, quantidades e instruções para esta receita original. Isso vai ser um pouco desonesto, uma tomada diferente, e eu posso até enfeitar com um pouco de queijo feta no final. Vai virar grego. Também tenho cuscuz israelense que acabei de preparar com antecedência. Tudo o que fiz foi cozinhá-lo em caldo de galinha em vez de água. Por que estou servindo com o cuscuz? Não sei, parecia certo. Meu frango teve a chance de descansar um pouco. Eu gosto de pré-cortá-lo, então você não precisa se preocupar em cortá-lo mais tarde. Meu frango está bem cozido, realmente não levou tempo em tudo. Tenho algumas sobras de brócolis da minha receita anterior. Por que não adicionar um pouco de verde? Então eu pego meus tomates e pepinos e eu chamo de meu gosto porque é isso que é. Vou colocar isso em cima do frango. Isso parece tão bom. Eu realmente gostei da adição dos pepinos, na verdade. Isso definitivamente vai mudar o sabor, ele vai adicionar um pouco de mordida salgada do queijo feta, mas eu simplesmente não posso me ajudar porque eu apenas sinto que ele precisa dele com pepinos e tomates. Isso é uma pequena variação do que está na minha receita original, mas sinto que a melhorei. Você sabe por quê? Porque sou mais velho e mais sábio agora. Acho que isso é bom o suficiente para comer. Vês este glorioso sumo de galinha? Você vai querer fazer isso com ele. Tem uma camada extra de molho. Eu não posso esperar. Isso acabou tão gostoso e fresco olhando. Você tem que pegar tudo. Tenho que pegar o tomate, o pepino, o frango, e mergulhar no molho. Palavras não podem descrever o sabor daquele endro fresco. Tão herbácea, brilhante, é como um pop. Vocês vão adorar com o pepino. Adicione o pepino. O cuscuz é muito bom também. Eu gosto de emparelhar com algo um pouco mais neutro, como um bom grão, você pode usar quinoa, cuscuz de arroz, orzo. Eu poderia sentar aqui e comer isso o dia todo. Estou feliz que estamos terminando nossas receitas com esta nota agradável. Agora que você tem todas as suas ferramentas para seus molhos em seu arsenal, vamos falar sobre seu projeto. Vejo você no próximo vídeo. 16. Seu projeto: Para o seu projeto, vamos subir de nível. Eu quero que você pegue um molho que você já conhece ou um que fizemos juntos. Pegue um elemento ou um ingrediente sobre ele, ajuste-o, e então me mostre algo novo com ele. Mude algo sobre o molho em si ou use-o de uma maneira diferente do que eu fiz ou que você normalmente faz. Por exemplo, se você costuma fazer chimichurri para bife, então por que você não tenta colocá-lo em camarão em vez disso? Como isso expande o que você já sabe? Lembre-se, estamos tentando nivelar nossa intuição culinária aqui. Descreva e tire uma foto. Mas se você é um cozinheiro iniciante e isso parece intimidante para você, não se preocupe, eu entendo. Basta pegar uma receita que fizemos juntos e recriá-la como está. Lembre-se, você tem que aprender a seguir receitas antes poder usá-las como pontos de salto para torná-las suas próprias. Tire uma foto e nos guie através de seu processo de pensamento e sua experiência. Mesmo que algo tenha saído como um fracasso, deixe-nos saber isso também porque é assim que aprendemos com nossos erros, e através da experimentação. Ou você pode fazer alguns prompts de projeto. Tire uma foto de seus itens favoritos de grampo despensa que você costuma ir a todo o tempo que você mantém em estocar sua despensa para fazer seus molhos favoritos. Diga-me por que as usa e como. Ou mostre-me uma imagem de um novo ingrediente que você normalmente não usa, mas agora você vai adicionar ao seu arsenal como resultado desta classe. Adoro ver seus projetos em nossa última aula, e foi tão incrível ver suas versões da tigela de arroz de frango teriyaki. Alguns de vocês usaram salmão ou tofu, tornaram-no vegetariano, mas fizeram o seu próprio e utilizaram um ou ambos os molhos que aprenderam naquela aula. Use isso como sua inspiração ao criar seu projeto para esta aula. Faça alguns molhos, adicione alguns ajustes e, em seguida, seja criativo com qualquer veículo que você colocar. Explique seu processo de pensamento e não tenha medo de usá-lo de uma maneira nova ou com um ajuste. Lembre-se, tudo bem se divertir e brincar na cozinha. É assim que aprendemos e é assim que crescemos em nossa intuição culinária. Agora, alguns pensamentos finais. 17. Considerações finais: Parabéns. Você completou esta aula e está oficialmente a caminho de se tornar um chefe de molho. Bem-vindo ao clube. Lembre-se, dominar molhos como qualquer habilidade culinária é uma jornada e levará tempo e prática para acertar. Concentre-se em técnicas práticas e receitas que você aprendeu. Invista nas ferramentas e equipamentos de cozinha certos que você precisa para tornar sua vida mais fácil, e siga uma receita vezes suficientes até que você a tenha para baixo, e então você pode começar a fazer ajustes e ajustes por conta própria. Como uma revisão, o prompt do projeto foi tirar uma foto de seus itens favoritos de grampo despensa e deixar-nos saber por que você tende a gravitar em direção a eles quando você está fazendo molhos. Claro, seu projeto é você nos mostrar um molho com o qual você já está familiarizado ou recriar um que fizemos juntos, mas nos mostrando como você está usando de uma maneira nova. Mesmo que não tenha sido tão bem sucedido como você esperava, ainda publique-o de qualquer maneira porque erros são bons e experimentação é como aprendemos. Lembre-se de voltar para esta aula de vez em quando, e me atualizar sobre como você tem usado esses molhos e incorporá-los em sua vida cotidiana. Se você precisa de algumas dicas práticas para cozinhar com intuição, certifique-se de verificar a nossa aula anterior onde eu insinuar o fato de que o molho é chefe. Esta foi uma expansão dessa classe. Se você quiser aprender o básico de culinária e algumas mentalidades de um chef, volte e assista essa aula. Eu sempre adoraria ver sua jornada e ficar conectado também, então não se esqueça de me encontrar nas mídias sociais e me encontrar com um punho @chefjulieyoon. Mantenha-me informado do teu progresso. Certifique-se de usar o #CookWithChefJulieYoon, que eu possa ver suas criações. Se você gostou desta aula, me faça um favor, deixe um comentário e um comentário, eu adoraria ouvir de volta de você. Muito obrigado por assistir, e te vejo na próxima vez. Tchau.