Cozimento para iniciantes: receitas simples para sobremesas do zero

1. Introdução: [MÚSICA] Uma coisa que me fascinou com o cozimento e ainda continua a fazê-lo, é o fato de poder retirar os ingredientes mais básicos da minha prateleira, misturá-los e depois transforme-os em algo mágico no forno. Olá, sou Shivesh Bhatia, um padeiro e blogueiro de comida. Olá, sou Shivesh Bhatia, O processo de cozinhá-lo muito meditativo para mim, essa é provavelmente a única hora do dia em que não estou no meu telefone ou tenho 100 coisas acontecendo na minha cabeça. cozimento pode ser uma vez para você, onde você está completamente livre de estresse e focado no que está acontecendo na cozinha. cozimento é uma ciência, mas o que muitas pessoas não dizem, é que, uma vez que você tenha seu básico no lugar, ele realmente abre um campo para você se divertir muito e ser criativo. Nesta aula, começaremos fazendo um bolo básico de baunilha e, em seguida, usaremos isso como base para subir de nível e fazer um bolo de chocolate [inaudível], um bolo de abacaxi de cabeça para baixo e alguns pãezinhos e cupcakes de pistache. A ideia de fazer essa aula é ter todos os nossos conceitos básicos no lugar, que tenhamos uma base sólida para construir. Sou um padeiro autodidata e mal posso esperar para compartilhar com vocês todas as pequenas dicas e truques que consegui ensinar ao longo dos anos. Esta aula não será apenas seguir uma receita cegamente, mas também compartilharei a técnica certa com você, para que você possa usá-la e criar suas próprias versões diferentes. Espero que você goste de fazer essas receitas tanto quanto eu. Mal posso esperar para te ensinar esta aula e recebê-lo no mundo da panificação. 2. Encontrando sua abordagem: [MÚSICA] Meu amor pelo cozimento vem da minha babá e da minha mãe, que sempre vi fazer bolos para ocasiões especiais e aniversários. Lembro-me, eu sempre sentava no balcão e os via assar e de vez em quando apenas provava a massa. Além disso, meu envolvimento na cozinha não foi muito na verdade. Estudei ciência política para minha graduação no plano era provavelmente me tornar um advogado ou um oficial da IAS. Mas enquanto eu ainda estava na faculdade, me apaixonei por assar, comecei a postar fotos das minhas sobremesas no Instagram e percebi que essas postagens estavam recebendo uma resposta além da minha círculo de amigos imediatos. Muitas pessoas me contataram pedindo receitas, como por exemplo, pensando que eu provavelmente deveria criar um site ou um blog onde eu possa compilar todas as minhas receitas em um só lugar. Essa foi a maneira inesperada que eu realmente entrei no cozimento e comecei a levá-lo mais a sério e a olhar para ela como uma profissão em tempo integral. Se você está apenas começando, eu sei que assar pode ser intimidante. Quando comecei a assar sozinha, foi seguido por muitos fracassos, muitos desastres, vocês cometerão erros, muitos deles, mas confie em mim, essa é a única maneira de aprender e melhorar. Lembro-me que estava cozinhando um lote de cupcakes de chocolate com meus primos, e embora acabássemos queimando todo o lote, eu me diverti tanto estando na cozinha, juntando a massa e geando aqueles cupcakes, comecei a ler sobre a ciência do cozimento, entendo o que cada um dos ingredientes está fazendo com o meu bolo. assim que, com muita prática e experimentação, consegui melhorar um pouco. Sete anos depois, o cozimento continua a me excitar. Ainda me lembro que a primeira receita do meu blog é este bolo de laranja de três camadas com a geada de merengue, que é super elaborado. Meu estilo de assar naquela época era super aspiracional, intimidante e muito influenciado pelo que vi internacionalmente. Mas ao longo dos anos, tentei simplificar minha receita. Agora trata-se de me lembrar constantemente sobre por que comecei, em primeiro lugar, meu amor pelo cozimento e como era para mim como um padeiro autodidata de 16 anos. A ideia é fazer com que muitas outras pessoas façam exatamente isso em suas cozinhas. Mesmo que você decida não fazer cozinhar sua profissão, apenas segui-lo como um hobby poderia lhe trazer muitos pequenos momentos de alegria. Eu entendo completamente a alegria de retirar aquele bolo rápido e perfeito para fora do forno e como uma receita muito simples poderia ajudá-lo a fazer exatamente isso. Sinto que é muito importante ter aquelas receitas que você pode confiar cegamente. Para mim, este bolo de baunilha tem sido uma dessas receitas que eu realmente uso desde o início da minha jornada de cozimento, e sempre volto para ele e trabalhando em versões diferentes usando essa receita. Mesmo as três receitas que compartilhei com você podem trabalhar mais como plantas que você pode alterar, basear os sabores que você gosta ou o que você tem disponível para você. Seu projeto de aluno para esta aula será seguir minha receita e fazer o upload de uma foto da sua sobremesa na seção do projeto. Não se preocupe, mesmo que não fique perfeito, compartilhe uma foto, eu adoraria ver seu progresso. Você também encontrará a lista completa de ingredientes e a receita na seção de recursos abaixo. Agora vamos começar. [MÚSICA] 3. O bolo de baunilha básico: [MÚSICA] Estamos prontos para começar a usar nossa receita base. Nossa receita base é uma base ou uma receita simples que você pode construir e subir de nível para criar muitas sobremesas diferentes. A razão pela qual eu queria assar este bolo de baunilha para este curso é porque é essa receita base que você pode realmente brincar, experimentar e construir. É um dos primeiros bolos que eu assei quando comecei. É uma receita super simples usando apenas os ingredientes básicos que você provavelmente já tem na sua cozinha. O equipamento que estou usando hoje inclui colheres, pincel de pastelaria, copos medidores, peneiras , espátula, papel manteiga, panela redonda, espeto de madeira, tigela de vidro, colheres de medição e misturador manual e um OTG. Os ingredientes que precisamos para esta receita incluem um pouco de dahi, que é caseiro, coalhada, ou você pode usar iogurte se quiser. Tenho um pouco de óleo vegetal aqui, açúcar super fino, extrato de baunilha, bicarbonato de sódio, farinha para todos os fins e fermento em pó. Começando, honestamente, quando eu estava trabalhando nesta receita, houve várias vezes em que falhei. Às vezes, o bolo estava muito seco, às vezes era muito denso. Eu também acabei queimando algumas vezes. Mas a receita que tenho agora é experimentada e testada e funcionou para mim ao longo vários anos que eu a uso, e mal posso esperar para compartilhá-la com você. Vamos começar a fazer o bolo. Começarei adicionando o iogurte ou o dahi que tenho aqui na minha tigela de mistura. Nisso, vou adicionar o bicarbonato de sódio. Agora, usando minha colher, vou misturar esses dois ingredientes juntos, e então deixamos descansar no balcão por cerca de 5-10 minutos. A razão pela qual eu gosto de começar com a combinação coalhada e bicarbonato de sódio é porque não há ovos nesta receita. Você adicionará o alcalino. bicarbonato de sódio reage com a coalhada ácida e torna meu bolo super leve e fofo. Agora minha coalhada se torna super formy e volumosa. Nisso, vou adicionar um pouco de açúcar super fino, que também é chamado de açúcar de café da manhã, ou açúcar de rícino, juntamente com um pouco de óleo vegetal. Sempre que estiver assando, certifique-se de que o óleo que você está usando seja neutro em sabor e cheiro. Não escolha nada que tenha um sabor muito distinto, porque isso acontecerá quando você realmente morder seu bolo. Agora, nisso, também vou adicionar um pouco de extrato de baunilha, o que é muito importante. Certifique-se de estar usando o melhor extrato de baunilha que você pode colocar as mãos. Agora, usando meu mixer manual, vou combinar tudo juntos. [RUÍDO] Quando meus ingredientes molhados estiverem nesta tigela, agora vou peneirar os secos. Estou usando um pouco de maida, que é farinha para todos os fins, e um pouco de fermento em pó. Agora, usando uma espátula, vou dobrar suavemente minha mistura seca. É extremamente importante provavelmente misturador elétrico digital ou mantê-lo em velocidade extremamente baixa, porque você não quer misturar demais sua massa agora. Fazer isso eliminaria todo o ar que incorporamos até agora e resultaria em um bolo muito denso e pesado. Lá vai você. Nossa massa básica de bolo de baunilha está pronta. Agora vou transferi-lo para uma panela circular 18, que engrasei com óleo vegetal, usando um pincel de pastelaria e também forrado com papel manteiga. Agora, a razão pela qual eu gosto de fazer isso com antecedência é que minha massa não precise se sentar no balcão depois que estiver pronta. O fermento em pó que adicionamos a ele já começa a reagir. Minha manteiga está pronta para o forno. Vou assar isso em um forno pré-aquecido a 180 graus celsius por cerca de 30-35 minutos, ou até que um espeto inserido no centro saia limpo. Agora, o pré-aquecimento do forno é extremamente importante porque é como um aquecimento antes de um bom treino. Duas coisas a ter em mente aqui sempre que você estiver seguindo uma receita, lembre-se sempre de que o tempo mencionado nessa receita é sempre indicativo. Pode demorar um pouco mais ou um pouco mais curto dependendo de como o forno está quente ou como ele funciona. Certifique-se de ficar de olho no bolo e não o deixe queimar. A outra coisa a ter em mente aqui é não continuar abrindo sua janela de novo e de novo, porque isso interromperia seu processo de cozimento e poderia levar seu bolo a entrar em colapso. Sei que é extremamente difícil ser paciente quando seu bolo está no forno, mas confio em você para fazer o seu melhor. [RUÍDO] Meu bolo está fora do forno, e deixei esfriar completamente, o que é muito importante porque quando seu bolo está quente, é muito delicado e pode quebrar facilmente. Certifique-se de deixar esfriar completamente antes de tentar desmoldar. Agora, eu amo meu bolo de chá da mesma forma que é, mas a maneira mais fácil e rápida de elevar o visual seria dar um generoso pó de açúcar de confeiteiro. Lá vai você. Nossa baunilha básica está pronta. Agora, vamos usar essa receita e ver quais outras maneiras divertidas diferentes que podemos usar para subir de nível. [MÚSICA] 4. De cabeça para cima para baixo no bolo de abacaxi: [MÚSICA] Um bolo de abacaxi de cabeça para baixo é a maneira mais fácil e simples de usar este backup básico. É um clássico e adoro como apenas adicionar uma camada de frutas pode adicionar tanta frescura e sabor a este bolo. Além da manteiga básica de bolo de baunilha, os ingredientes que você precisa para esta receita incluem, pouco de óleo vegetal para untar sua panela, algumas fatias de abacaxi enlatado e um pouco de xarope dourado. A primeira coisa que estou fazendo é basicamente untar os lados da minha panela usando um pouco de óleo e uma escova de pastelaria. Agora, no fundo da minha panela, vou espalhar uma camada uniforme do xarope dourado. Caso você queira, você pode evitar o xarope dourado e usar um pouco de manteiga derretida e um pouco de açúcar mascavo. A razão pela qual eu gosto de usar xarope dourado é porque dá uma cor muito boa e dourada ao meu bolo de abacaxi de cabeça para baixo. Próximo passo, vou colocar minhas fatias de abacaxi enlatadas no xarope dourado. Se você quiser, você também pode usar abacaxis frescos em fatias finas para esta receita. [RUÍDO] Agora, tudo o que resta a fazer é derramar nossa manteiga de bolo de baunilha sobre as fatias de abacaxi. Se você quiser, você pode adicionar uma pitada de canela ou pouco ralado [inaudível] para sua manteiga para obter mais sabor. [RUÍDO] Agora, vamos apenas espalhar nossa manteiga em uma camada uniforme, [RUÍDO] e agora está pronta para o forno. [RUÍDO] O bolo de abacaxi está pronto e resfriado. Agora, a parte divertida e levemente estressante de virar de cabeça para baixo e desmoldá-lo. [RUÍDO] Isso parece tão bonito. Ainda estou feliz com a forma como acabou e estou tão feliz por não ter quebrado. Honestamente, na pior das hipóteses, mesmo que uma fatia de abacaxi ou alguma parte do bolo permaneça presa na panela, você sempre pode retirá-la e fazer alguma colcha de retalhos. Ninguém precisa saber. Eu me diverti muito brincando com a fruta, e agora para a próxima receita, vamos trazer o chocolate. [MÚSICA] 5. Bolo de lechos de chocolate: [MÚSICA] O bolo Tres Leches é a maneira perfeita de subir de nível e usar esta receita básica para fazer um bolo um pouco mais extravagante. Eu usei esta receita para fazer bolos Tres Leches de vários sabores como Ross Malay, e até fileiras de baunilha, mas hoje vou mostrar um bolo Tres Leches de chocolate. Para os ingredientes, tenho metade da manteiga de bolo de baunilha que fizemos anteriormente, juntamente com cacau em pó, um pouco de leite, leite condensado, creme fresco e um pouco de chantilly. Começo fazendo lodo com cacau em pó duro e um pouco de leite. Bombardeei um pouco esse leite antes de adicioná-lo, e agora vou dar uma mistura rápida a isso. [RUÍDO] Isso parece bom. Agora vou derramar esse lodo de cacau em pó e leite quente em nossa manteiga de baunilha. Usando minha espátula, eu só coloco isso. [RUÍDO] Lá vamos nós. Transformamos com sucesso nossa manteiga de baunilha em chocolate. Eu tenho uma panela quadrada de oito polegadas aqui que eu untei com óleo e forrei com papel manteiga, deixando um pouco mais em ambos os lados, o que funcionaria como alças quando eu quiser levantar meu bolo assado. Agora, vamos apenas transferir a manteiga para a panela preparada. [RUÍDO] Vamos espalhá-lo em uma camada uniforme. [RUÍDO] Isso está pronto para o forno, vou assá-lo em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 20 a 25 minutos. Enquanto o bolo estiver assando, vamos fazer a mistura de leite. Em um jarro aqui, vou combinar pouco de leite integral com um pouco de leite condensado, isso é leite condensado adoçado e um pouco de creme fresco. Nisso, também estou adicionando um pouco de cacau em pó. Usando um ímpio, vamos misturar tudo isso juntos. [RUÍDO] Esta não é uma receita tradicional do Tres Leches, e fiz muitas mudanças nela. Sempre sinto que sempre que você está fazendo um distúrbio usando uma receita, você deve trabalhar com os ingredientes que você tem e fazer uma junção. Agora podemos derramá-lo sobre o nosso bolo, que é grande e pronto. [RUÍDO] Antes de derramar o líquido, vou usar um garfo e ***** toda a superfície do meu bolo para que a mistura de leite possa penetrar facilmente. Agora, vamos começar a derramar a mistura de leite em lotes, dando ao bolo tempo suficiente para absorver o líquido facilmente. [RUÍDO] A razão pela qual estou adicionando o líquido em lotes, é dar tempo suficiente a essa esponja para absorver o líquido. Assim que você puder ver o líquido se infiltrando, você pode ir em frente e adicionar um pouco mais. Vou colocar isso na geladeira por pelo menos uma hora para que todo o líquido possa ser bem absorvido. Aqui está meu bolo direto da geladeira, e agora vou acabar com um pouco de chantilly. Estou apenas adicionando alguns bonecos por cima, e depois vamos espalhá-lo usando uma espátula offset. A espátula offset basicamente tem um capuz de banda, e isso é o que realmente me ajudará a espalhar meu creme de chicote com muita facilidade. [RUÍDO] Você pode servir como bolo Tres Leches como é mas eu gosto de pó com um pouco de cacau em pó, porque eu sinto que quando você está servindo suas pessoas desejadas o consomem com esse gelo rápido, por isso, é importante que seu deserto pareça tão bom quanto o gosto. Antes mesmo de cortar seu bolo, você já pode dizer que será uma sobremesa chocolaty. Lá vai você. O bolo Tres Leches está pronto. Mas aqui está a parte difícil, antes de cavar, você precisa colocá-lo de volta na geladeira por uma hora. Vamos cortar uma fatia e servir com a mistura de leite que fizemos anteriormente. [MÚSICA] Perfeito. Agora, eu quero fazer algo decorativo sem manteiga de bolo de baunilha, então vamos fazer um lote de notas cupcakes de pistache. [MÚSICA] 6. Cupcakes de rosa e Pistachio: Cupcakes são meus favoritos toda vez que eu quero fazer algo fofo e instagramável. Agora há um milhão de sabores com os quais você pode brincar. Mas eu queria trabalhar com um sabor que me lembrasse da minha infância. Estamos fazendo cupcakes de rosa e pistache hoje. Esses sabores me lembram de todos os doces indianos que eu comeria sempre que houvesse uma celebração ou um festival em casa. Além da nossa manteiga de baunilha, os ingredientes que você precisa para esta receita incluem manteiga sem sal, açúcar de confeiteiro, um pouco de cor alimentar e extrato de kewra para descongelar junto com pistache que usamos para fazer uma pasta de pistache e pétalas de rosa para o enfeite. Agora, a primeira coisa que vou fazer é entrar na minha bandeja de cupcake com este forro de papel. Agora vou usar uma colher de sorvete para minha manteiga de baunilha nos forros de cupcake. Usar uma colher de sorvete me ajuda a garantir que estou adicionando exatamente a mesma quantidade em cada molde. Isso parece bom, vou assar meus cupcakes em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 20 minutos. Enquanto os cupcakes estão assando, vamos fazer uma simples pasta de pistache que eles seriam usados para preencher cupcakes. Para isso, tudo o que você precisa fazer é misturar alguns pistachios em um processador até formar uma pasta agradável e suave como esta. Agora vamos fazer uma cobertura de creme de rosa para nossos cupcakes, para os quais a primeira coisa que eu preciso é um pouco de manteiga amolecida. Nisso, vou peneirar o açúcar de confeiteiro. Vou adicionar o açúcar em dois lotes. Agora vamos dar a isso uma boa mistura usando meu mixer manual [NOISE]. Isso parece bonito e suave, agora vamos adicionar o segundo lote do nosso açúcar de confeiteiro. Vamos misturar isso também [NOISE]. Agora, usando uma espátula, vou raspar os lados e a parte inferior da minha prancha apenas para garantir que todo o açúcar de confeiteiro esteja bem incorporado. A base do meu creme de manteiga está pronta. Agora, nisso, vou adicionar algum extrato de kewra junto com algumas gotas de cor de comida rosa. A chave para obter a textura certa para sua geada é começar com manteiga amolecida. Se sua manteiga estiver muito fria ou dura, você terá uma cobertura muito irregular. Se a manteiga estiver derretida ou perder, sua cobertura será super desleixada. Lá vai você, nossa geada de creme de rosa está pronta. Vou transferir isso e a pasta de pistache para sacos de tubulação e então podemos começar a montar nossos cupcakes [RUÍDO]. Meus cupcakes estão fora do forno. Agora vou usar um corer de cupcake como este para fazer uma cavidade no centro dos cupcakes. Caso você não tenha um corer de cupcake, você pode simplesmente usar a extremidade mais larga de um bico de tubulação e encherá essa cavidade com a pasta de pistache que fizemos anteriormente. [RUÍDO] Agora, vou congelá-lo usando minha geada de creme de rosa. Vamos decorá-lo com algumas pétalas de rosa secas. Eu fui em frente e geei muitos mais cupcakes. Cupcakes são sempre difíceis de resistir, então não posso deixar de dar uma mordida. Isso tem um gosto tão bom. Como eu disse anteriormente, há muita coisa que você pode fazer quando se trata de sabores. Você pode encher o centro do seu cupcake com molho de cardamomo ou Nutella ou biscoff e fazer uma cobertura de ganache de chocolate por cima. Ou talvez você possa encher o centro com uma geléia de morango ou geléia com a geada de manteiga de amendoim. Na verdade, há muita coisa que você pode fazer, então sinta-se à vontade para brincar. Acho que agora é hora de você me deixar sozinho com meus cupcakes e você pode ir fazer um lote de seus próprios. Cozimento feliz. [MÚSICA] 7. Considerações finais: [MÚSICA] Parabéns, você concluiu esta aula. Não se esqueça de compartilhar seu projeto de aluno na seção do projeto abaixo. Se você quiser me encontrar, siga-me no Instagram @chevy17 e no Bake Chevy no YouTube, e espero que você se divirta muito na cozinha experimentando essas receitas.