Conceitos básicos sobre carne bovina: dez cortes populares e como prepará-los em casa
Patrick LaFrieda, Meat Purveyor, Pat LaFrieda Meats
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Aulas neste curso
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1.
Introdução
0:47
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2.
Projeto: prepare um corte que você nunca tentou antes
1:53
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3.
Usando facas
1:31
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4.
Entedendo a seleção de carne
9:40
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5.
Chorizo
2:23
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6.
Entranha
4:55
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7.
Assado de tira
3:14
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8.
Filé mignon
9:50
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9.
Sete da paleta
7:54
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10.
Ponta da agulha
7:45
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11.
Alcatra
7:36
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12.
Filé de costela
2:44
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13.
Tripa
2:51
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14.
Contrafilé
8:00
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15.
Costela premium
3:50
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16.
Conclusão
0:54
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17.
Quer saber mais?
0:25
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- Nível iniciante
- Nível intermediário
- Nível avançado
- Todos os níveis
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5.579
Estudantes
6
Projetos
Sobre este curso
O fornecedor de carne, Pat LaFrieda, explica tudo o que você precisa saber sobre carne, da vaca à mesa. Aprenda com o açougueiro que fornece carne para os melhores restaurantes dos EUA sobre a anatomia de um boi e de onde vem sua carne. Ele explica como comprar carne — seja em seu supermercado local ou em um açougue de bairro — e o que pedir. Você vai aprender as melhores práticas para selecionar, preparar e desfrutar de 10 dos cortes mais populares de carne bovina. Ao final do curso, você vai ter todo conhecimento para impressionar seus amigos com um pedido preciso no seu restaurante favorito, ou com um excepcional jantar feito em casa.
Conheça seu professor
Pat LaFrieda's first foray into the meat world began in the summer of 1981 when he was just 10 years old when he began learning the tricks of the meat trade from sunrise to sundown under the watchful eye of his forefathers. That particular summer changed the course of his life. 28 years later, he owns and operates New York City's most prestigious and most valued meat packing facility.
LaFrieda has been featured in such esteemed outlets as The New York Times, New York Magazine, Men's Vogue, Saveur, The New York Post, andTime Out New York. He has also appeared on The Food Network, Martha Stewart, ABC News Nightline, Anthony Bourdain's No Reservations, and The Mike Colemeco show on PBS.
Visualizar o perfil completoProjeto prático de curso
Prepare um corte de carne que você nunca tentou antes.
PROJETO
Você vai comprar, preparar e comer um corte de carne que nunca tentou antes, usando minhas recomendações do curso como guia. O objetivo desse projeto é ajudar você a tirar o máximo proveito de sua carne. Você vai ganhar confiança ao saber realmente de onde vem sua carne, quais os cortes e preparos mais adequados, e como apreciá-los.
ENTREGA
Faça upload de uma foto do seu prato de carne preparado. Inclua uma descrição do processo de seleção do corte, como você o preparou, e como o serviu.
RECURSOS
- Minha marinada de 5 minutos (anexada)
- Meu novo livro MEAT: Everything You Need to Know
- As únicas 2 facas que uso são uma faca curva Victorinox e uma faca de desossar Victorinox
- Um diagrama de um boi para entender de onde vem sua carne (anexado)
Imagem por cortesia de Pat LaFrieda
Nota do curso
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