Como fazer gelato: dicas e receitas para fazer a incrível delícia italiana

1. a aula 1/Como fazer Gelato: uma introdução: Olá a todos, sou Marie. Eu sou um escritor de alimentos, desenvolvedor de receitas, e amante de doces incondicionais. Se você já esteve na Itália ou sonhou em viajar para lá, é provável que você já tenha ouvido falar de Gelato. O delicioso deleite gelado tornado famoso por um determinado filme. Mas o que é exatamente Gelato? É só um nome chique para sorvete? Antes de eu próprio ir para a Itália pela primeira vez há muitos anos, eu tinha ouvido tudo sobre a grandiosidade de Gelato. Todo mundo que o provou parecia possuir pela memória de seu gosto, sua cremosidade e sabor intenso. Ninguém parecia saber exatamente o que era. Era sorvete, sorvete , ou outra coisa? Mas o que eles sabiam é que era celestial. Claro que quando tive a minha primeira colher de Gelato em Roma, apaixonei-me por ela. O sabor do Gelato é muito intenso e puro, as cores são vívidas e a textura é muito aguçada. Voltei da Itália animado para descobrir o que é, como é feito, e o que o torna tão delicioso. Como você faz isso em casa? Nesta aula, vou explicar o que exatamente torna o Gelato diferente do sorvete. Eu lhe darei minhas dicas pro para fazer e servir excelente Gelato. Vou mostrar-lhe como fazer uma base de gelato versátil que você pode transformar em uma variedade de sabores de feijão de baunilha para mirtilos para pistache e muitos mais. Vou até mostrar-lhe como fazer o seu Gelato vegan livre de laticínios, uma variação saborosa que todos vão adorar, se eles precisam respeitar uma dieta especial ou não. Em suma, esta classe provavelmente irá poupar-lhe uma viagem a Roma. Podes agradecer-me mais tarde. 2. a aula 2 / Como é o Gelato de gelo de: Então, o que é gelato e como é diferente do sorvete? Bem, gelato difere do sorvete de três maneiras diferentes. Primeiro, o gelato contém menos gordura do que o sorvete. Isso é uma boa notícia. O ingrediente principal do sorvete é o creme, enquanto o gelato é feito muitos para o leite. Algumas receitas de gelato usam uma pequena quantidade de creme e algumas usam apenas leite. Gelato também usa menos gemas de ovo, em seguida, faz sorvete de creme Bayes regular. Embora isso dependa da receita. Há provavelmente tantas receitas de gelato quanto há italianos na Itália. O que acontece com sorvete, é que a gordura reveste a língua de uma forma sedosa adorável, mas também tende a silenciar sabores. O menor teor de gordura do gelato pode explicar por que as pessoas tendem a achar que ele permanece mais brilhante e mais intenso. A segunda coisa que torna o gelato diferente do sorvete, é que ele tem uma textura mais densa. Gelato é churn que uma velocidade menor do que o sorvete regular, que significa que o produto acabado contém menos ar do que sorvete. Isso é o que cria a textura mais densa do gelato. Finalmente, o gelato é servido a uma temperatura mais quente do que o sorvete. Armazenar gelato a uma temperatura mais quente, torna-o mais suave, proporcionando a sua textura sedosa de assinatura. Gelo fresco guloseimas tendem a entorpecer a língua porque gelato é macio, você sente que você está tendo um deleite mais rico do que o que é teor de gordura indica. A temperatura de serviço mais quente também permite que o sabor venha melhor. 3. A aula 3/ Você precisa de um de de: Tenho certeza que muitos de vocês estão se perguntando, você realmente precisa de uma máquina de sorvete para fazer gelato? A resposta curta é sim. Se você quer alcançar a textura sedosa, suave e cremosa do gelato, você realmente precisa de uma máquina de sorvete. O fabricante de sorvete congela o creme muito lentamente enquanto mexe continuamente, e isso é o que cria a textura super fina livre de cristais de gelo, ou pedaços mais duros. O que eu uso é um básico Cuisinart dois cartões máquina de sorvete. Eu tenho isso há anos, é confiável, fácil de limpar, e não é muito caro. Você pode encontrá-lo on-line nos dias de hoje por cerca de US $70. A maneira como funciona é que você precisa manter a tigela da máquina de sorvete no freezer, e quando você estiver pronto para transformar o sorvete, você colocá-lo na máquina, despeje o creme e ligue a máquina. É super básico, por isso não tem um temporizador ou qualquer outra configuração, em seguida, o interruptor desligado/ligado. Então você precisa ficar de olho no gelato para decidir quando ele está pronto para ser transferido para o seu recipiente de armazenamento e colocado no congelador. Geralmente leva entre 20 e 25 minutos, então eu simplesmente defini um temporizador e volto para ele uma vez feito. A desvantagem deste tipo de fabricante de sorvete é que a tigela só pode ser usada para transformar um lote de gelato ou sorvete, então você precisa limpar a tigela e colocá-lo de volta no congelador por várias horas antes de poder usá-lo novamente. Isso geralmente é bom para uso doméstico, mas se você precisa transformar mais de um lote em um dia, você pode comprar tigelas adicionais como esta por cerca de US $30 cada. Se você é um grande amante de gelatos, ou se você precisa fazer vários lotes de gelato, você pode querer investir em uma máquina de sorvete equipada com um compressor embutido. Esses aparelhos são muito úteis porque você simplesmente conectá-los e churn, não há necessidade de congelar a tigela de antemão. Eles são muito mais caros, porém, os modelos básicos começam em torno de US $400, então você precisa avaliar cuidadosamente suas necessidades antes de entrar. Algumas empresas agora oferecem aparelhos especiais rotulados como Gelato Makers, mas eles são basicamente idênticos aos fabricantes de sorvete com mas eles são basicamente idênticos aos fabricantes de sorvete comconfigurações adicionais que permitem que você bata em velocidades mais baixas. Este fabricante de sorvete Cuisinart realmente tem um modelo mais novo que tem três configurações de velocidade, um para sorvete, um para gelato, e eu acho que o outro é um pouco mais caro do que este, é cerca de US $125 ou algo assim. Mas você deve saber que todos os fabricantes de sorvete caseiros no mercado batem a uma velocidade muito menor do que os fabricantes de sorvete comerciais, o que os torna perfeitamente adequados para fazer gelato. 4. Aula 4 e dicas: Deixe-me dar-lhe quatro dicas úteis que irão ajudá-lo a fazer e servir excelente Gelato. Primeiro, deixe o creme esfriar completamente antes de agitar. Isso é essencial para evitar a formação de cristais de gelo e criar a melhor e mais sedosa textura. Uma vez que a sua base Gelato é feita, você pode acelerar o processo de resfriamento colocando a panela em um banho de gelo, ou colocando-a na geladeira. Mas o que eu acho a maneira mais fácil de ter certeza que minha base Gelato é realmente frio antes de eu transformá-lo é prepará-lo com antecedência. Eu costumo fazê-lo na noite anterior e agitá-lo no dia seguinte. Minha segunda dica profissional é usar uma base de Gelato Siciliano-Style. Este é o que vou demonstrar nesta aula. Esta variedade de Gelato, usa menos ovos e um pouco de amido de milho para engrossar o creme, que torna uma textura sedosa realmente encantadora. Também é muito mais fácil torná-los a base regular de gema de ovo, porque você não precisa lidar com gemas de ovo temperamentais que podem coalhar e cozinhar e fazer seu creme granulado se você aquecê-los muito rapidamente. Tanto o creme à base de york como a base de gelato de estilo siciliano são igualmente versáteis. Se você não tem medo de fazer custards, por todos os meios, vá em frente e vá para a rota tradicional. Você encontrará uma receita para uma base clássica de gema de ovo Gelato nas notas de aula. Mas se você quiser tornar sua vida Gelato um pouco mais fácil, eu recomendo fortemente usar uma base de Gelato estilo siciliano. Minha terceira dica profissional é sobre serviço. Lembra que eu disse que Gelato foi armazenado em uma temperatura mais quente do que sorvete normal? Você pode replicar essas condições trazendo o Gelato de volta à temperatura ambiente 15 minutos antes do serviço. Fazer isso irá suavizá-lo apenas para que seja mais fácil colher e muito melhor comer. Minha dica profissional final é vesti-la. Seja criativo quando se trata de servir Gelato. Você pode fazer um simples gelato de feijão de baunilha ainda melhor, servindo-o com frutas frescas, um collie, migalhas de biscoito ou mesmo pedaços castanhos polvilhados. Mais tarde na aula, fornecerei algumas ideias para você começar. 5. da de uma aula / base de Lesson: A primeira receita que vamos fazer é a base de gelato estilo siciliano. Você usará esta base como base para criar inúmeros sabores de gelato. Nesta classe, vamos fazer três gelados diferentes usando esta base. O primeiro é o gelato de mirtilo, que é um exemplo de qualquer gelato à base de frutas. Depois vamos fazer o gelato de chocolate e o gelato de pistache. Você encontrará muitas mais receitas nas notas de aula. Aqui estão os ingredientes que você precisa para fazer a base de gelato de estilo siciliano. Você precisa de dois e um quarto de xícaras de leite integral, três quartos de xícaras de creme pesado, ou trinta e cinco por cento de creme de teor de gordura. Três quartos de xícaras de açúcar granulado, duas colheres de sopa de amido de milho e uma gema de ovo. Fazer esta base é super simples. A primeira coisa que você precisa fazer é aquecer um copo e um quarto do leite e o creme pesado juntos. Basta despejá-los em uma panela média em fogo médio. O que você quer é trazer a mistura de leite e creme apenas quente o suficiente para formar pequenas bolhas ao redor da borda da panela, mas não levá-lo a ferver. Enquanto o leite está aquecendo, vamos combinar o resto do leite, o açúcar e o amido de milho juntos. Basta batê-lo até que o amido de milho seja completamente incorporado no leite. Quando a mistura de leite e creme estiver quente, adicione lentamente a mistura de amido de milho e um batedor constantemente para incorporar. Certifique-se de que todo o açúcar vai para a panela, bem como porque pode não ter diluído completamente no leite. Você quer toda essa doçura no gelato. Então você mexe constantemente. Você pode baixar o fogo um pouco e você vai ferver essa mistura mexendo constantemente por cerca de seis a oito minutos ou até que esteja engrossada. Quando você pode sentir que a mistura engrossou um pouco como creme pesado, como parece pesado e gostoso e que reveste a colher, você pode desligar o calor. Agora, o que você precisa fazer é aquecer lentamente a gema de ovo adicionando um pouco de creme quente nele. Primeiro, você vai batê-lo até que o ovo esteja bem combinado e parece um pouco mais pálido do que o amarelo habitual. Quando isso acontecer, você pode colocá-lo de lado. Você vai adicionar apenas um pouco do creme quente, muito lentamente, enquanto mexe o ovo. O que você quer é aquecer lentamente a gema de ovo sem cozinhá-la. Você não quer que ele entupa ou forme ovos mexidos. Então adicione mais da mistura de leite quente. Quando você vê que o ovo parece realmente quente e creme é bem incorporado, transferir a mistura de gema de ovo de volta para a panela. Misture bem para incorporar a gema de ovo e você pode até bater um pouco se quiser, para ter certeza de que não há grumos. A gema de ovo vai cozinhar no calor residual. A base está pronta. Se você quisesse fazer um gelato de feijão de baunilha, você adicionaria meio feijão de baunilha à mistura neste ponto. Assim, as sementes do feijão de baunilha penetram no leite e infundem-no com o sabor enquanto esfria. Mas hoje vamos fazer um gelato à base de frutas, então não vamos usar a baunilha. O que você precisa agora é deixar a base esfriar completamente antes de agitar ou adicionar quaisquer outros ingredientes a ela, como nozes ou frutas. Para acelerar o processo de resfriamento, você pode colocar a panela em um banho de gelo e mexer a base de vez em quando. Ou você pode colocar toda a panela na geladeira até ficar completamente legal. O que eu costumo fazer é transferir a base para um recipiente hermético como este, cobri-lo, e depois colocá-lo na geladeira até ficar completamente frio. 6. a aula 6 / de gelato à base de frutas: Agora eu quero mostrar-lhe como fazer um Gelato de frutas. O que você basicamente precisa para transformar a base que fizemos anteriormente em um Gelato de frutas é duas xícaras de purê de frutas. Você vai adicionar isso à base de Gelato e agitar os dois juntos. Você pode usar qualquer comida que quiser. Hoje, vou usar a Baviera, que vou adoçar com xarope de bordo. O processo para fazer purê de frutas é muito semelhante de um pé para o outro com a diferença da quantidade de açúcar que você precisa usar e se você precisa esticar a mistura ou não. Incluí instruções para fazer muitas variações de Gelato de frutas nas notas de aula. Para fazer o purê de mirtilo, você precisa de três xícaras de mirtilos frescos ou congelados, um quarto de xícara de xarope de bordo, ou você pode usar açúcar ou mel e duas colheres de sopa de suco de limão. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo médio. Uma vez que a mistura ferva, desligue o fogo e deixe a fruta ferver por 10 minutos até que os frutos tenham quebrado um pouco e o xarope tenha engrossado. Quando a mistura de frutas terminar de cozinhar, transfira-o para um recipiente hermético e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente ou coloque-o na geladeira até ficar completamente frio. Quando o componente de mirtilo é completamente legal, você precisará misturá-lo, para transformá-lo em um purê suave. Você não precisa esticar mirtilos, mas você pode precisar esticar outras variedades de frutas. Nas notas de aula, eu forneci receitas para fazer várias variedades de purês de frutas que você pode usar em Gelato. Quando o purê é super suave, misture na base gelato frio e transfira a mistura para a máquina de sorvete para agitar. 7. da aula 7 / Gelato: de de Pistacho: como fazer sua própria colagem de pistacho: Agora quero mostrar-lhe como fazer gelato de pistache. Eu sei que pistache é um dos sabores de gelato mais populares e então a razão pela qual eu queria fazê-lo nesta classe é para mostrar-lhe como fazer sua própria pasta de pistache para usar no gelato. O pistache é, infelizmente, o sabor de gelato mais falsificado, e a razão é que as nozes de pistache são muito caras. Muitos fabricantes de gelatos tomarão atalhos e usarão aromas perceptivos artificiais em vez da coisa real. Mas quando você provou um autêntico gelato de pistache, você pode realmente dizer a diferença. Eu ainda sonho com o que eu insisti no ano passado. Para fazer excelente gelato de pistache, você precisa de pasta de pistache. Você pode comprá-lo pronto, mas não é fácil de encontrar e é extenso. Alternativamente, você pode comprar suas nozes a granel e fazer algumas em casa. Aqui está o que você precisa. Uma chávena e meia de pistache descascadas e salgadas, dois terços de uma xícara de açúcar e meia xícara de leite integral. Primeiro, você vai levar um pequeno pote de água para ferver e ferver as nozes de pistache por dois minutos. Isso vai branquear as nozes e torná-las mais fáceis de descascar e moer mais tarde. Após dois minutos, escorra e enxágue as nozes em água fria para esfriá-las completamente. Seque as nozes com toalhas de papel. Se as nozes ainda têm a pele, você terá que ser muito paciente e descascá-las porque usar as nozes com a pele vai mudar tanto a cor quanto a textura do gelato. Para descascar o pistache, basta apertá-lo entre os dedos e a pele deve sair imediatamente. Esta é uma tarefa bastante demorada, mas acredite em mim, o resultado vale a pena o esforço. Observe que você também pode comprar nozes de pistache descascadas que já foram pilhadas. Se os encontrares, vai poupar-te muito tempo. Para fazer a pasta, coloque as nozes na tigela de um processador de alimentos e adicione o açúcar. Pulse até que as nozes estejam encontrando reinos parando de vez em quando para raspar a tigela. Adicione o leite inteiro e pressione isso até que a mistura seja tão suave e cremosa quanto o processador de alimentos irá torná-lo. Alguns pequenos pedaços de pistache permanecerão, mas tudo bem. Com a base de pistache na base de gelato, você pode adicionar uma colher de chá de pistache ou extrato de amêndoa nesta fase, mas é completamente opcional. Transfira a mistura de pistache para a tigela da máquina de sorvete e, em seguida, bata por 20-25 minutos. 8. da aula 8 / Gelato de chocolate de chocolate escuro: Agora vamos fazer gelato de chocolate escuro. O processo para fazer este gelato é muito semelhante à base de gelato de estilo siciliano, exceto pelo fato de que vamos pular a gema de ovo, porque o cacau em pó atua tanto como um sabor e como um agente espessante, e a adição do derretido chocolate fornece uma deliciosa textura cremosa. Para fazer gelato de chocolate escuro, você precisa de dois e um quarto de xícaras de leite integral, três quartos de xícara de creme pesado que é 35 por cento de creme de teor de gordura, três quartos de xícaras de açúcar granulado, duas colheres de sopa de amido de milho, meia xícara de cacau escuro peneirado, e quatro onças de chocolate amargo picado. Nota sobre o chocolate, que a melhor qualidade que você usa, melhor será o seu gelato. Finalmente, opcionalmente, você pode adicionar duas colheres de sopa de licor com sabor de café. Isso vai dar um pouco de sabor kicker para o gelato e também ajuda a ficar mais suave e mais colherada uma vez que está congelado. Para fazer gelato de chocolate escuro; em uma panela média misture um e um quarto de xícaras do leite, o creme, o açúcar, o amido de milho e o cacau em pó. Coloque em fogo médio e leve a ferver enquanto mexe constantemente. Quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 5-6 minutos até que a mistura seja espessa e cremosa. Retire do fogo, adicione o chocolate picado e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido. Misture o licor de café se estiver usando e, finalmente, batendo o leite restante. Deixe a mistura esfriar completamente, depois transfira-a para a máquina de sorvete e vire por cerca de 20 minutos. Quando o gelato estiver congelado, mas ainda macio, transfira-o para um recipiente hermético e congele durante pelo menos duas horas antes de servir. 9. a aula 9 / fazendo o Gelato de Vegan: A última receita que eu queria mostrar-lhe como fazer hoje, é como fazer a base de gelato livre de leite e vegan. É delicioso e extremamente fácil de fazer. O ingrediente central para esta base de gelato é o creme de coco. Para o melhor gosto, você precisa usar creme de coco gordo de melhor qualidade . Nem sempre é fácil descobrir a diferença entre creme de coco enlatado e leite, mas o que eu recomendo é procurar um leite de coco ou creme que contenha pelo menos 60 por cento extrato de coco. Você encontrará essas informações no rótulo dos ingredientes. Se a porcentagem não for indicada, geralmente é porque o teor de extrato de coco é inferior a 60%. Esta base de gelato vegan livre de leite é muito versátil, mas como você provavelmente sabe, leite de coco tem um sabor suave, mas muito específico, então, eu acho que ele se casa melhor para ambos os sabores, como chocolate ou frutas. Hoje, vou fazer maracujá e gelato de manga. As proporções para fazer base de gelato vegan livre de laticínios são semelhantes à variação regular. Você precisa de três xícaras de creme e duas xícaras de purê de frutas. Aqui, eu vou estar combinando uma xícara de purê de maracujá, e uma xícara de purê de manga. Você encontrará instruções para fazer esses purês nas notas da aula. Também usaremos duas colheres de sopa de amido de milho, como fizemos na base de gelato de estilo sassaniano, para dar ao gelato uma textura deliciosa e sedosa. Para fazer a base de gelato vegano livre de leite, despeje o leite de coco ou creme em uma panela média, em seguida, bata o amido de milho. Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura para ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo constantemente por 68 minutos ou até sentir que a mistura engrossou. Quando o creme é cozido, você precisa esfriar completamente antes de adicionar a mistura de frutas. Para acelerar o processo de resfriamento, você pode colocar a panela em um banho de gelo por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando ou transferir a mistura para um recipiente hermético e refrigerar por pelo menos duas horas. Quando o creme de coco estiver fresco, bata os purés de maracujá e manga, transfira para a tigela da máquina de sorvete e bata por cerca de 20 minutos. Quando terminar, transfira o gelato para um recipiente de congelação e congele por pelo menos duas horas antes de servir. 10. a aula 10/Como servir a Gelato: dicas criativas para tornar o Gelato caseiro ainda melhor: Você fez um belo gelato cremoso e delicioso. Você deveria colocar em uma tigela e comer? Claro que pode. Mas você também pode ser criativo e vestir o seu gelato para torná-lo ainda mais especial. Eu tenho algumas palavras-chave para inspirar você, polvilhar, gargalhar e colher. Primeiro, polvilhe. Uma das maneiras mais fáceis de transformar gelato caseiro em um deserto elegante é polvilhar com frutas frescas. Sirva a versão fresca da fruta que você usou no gelato para sublinhar o seu sabor, ou escolha frutas com sabor complementar. Por exemplo, morangos frescos são perfeitos com meu gelato vegan, manga e maracujá. Gelato também é ótimo quando você elogiá-lo com uma crise. Polvilhar nozes frescas, nozes cristalizadas, biscoitos esmagados, migalhas assadas ou coco tostado sem açúcar sobre gelato, é uma maneira segura de torná-lo emocionante. Especialmente as crianças adoram isso. Em segundo lugar, pense no que você pode regar sobre um gelato. gelato de baunilha não é nada menos que uma mudança de vida se você servi-lo regado com um azeite frutado e uma pitada de sal marinho escamoso. O xarope de vinagre balsâmico realmente faz gelato de morango pop, e o xarope de bordo literalmente torna qualquer gelato irresistível. Em terceiro lugar, considera conservas de colher ou qualquer condimento doce sobre um gelato. Por exemplo, adoro servir gelato de pistache com uma generosa quantidade de coalhada de limão caseira. É uma ótima combinação de sabores. As conservas de framboesa ou morango também são incríveis sobre gelato de chocolate escuro. Para subir o nível de indulgência, por que não completar com um monte de chantilly? Finalmente, eu queria compartilhar uma das minhas guloseimas favoritas de verão, o affogato. O affogato é uma sobremesa italiana à base de café consiste em uma colher de gelato de feijão de baunilha, coberto com uma dose de café expresso. É tão simples, mas garanto que impressionará seus convidados com este. Se você se sentir festivo, você pode até adicionar uma dose de licor à mistura, como amaretto ou licor de café. Sinta-se livre para usar gelato de chocolate escuro, gelato de bordo ou até mesmo gelato de café para fazer affogato. Tenho certeza que você não pode errar. Em outras palavras, quando se trata de servir gelato, deixe sua criatividade guiá-lo e você estará no seu caminho para uma sobremesa memorável. 11. Aula 11/de considerações finais: vamos fazer a Lesson: Tenho certeza que você já entendeu que gelato é muito mais do que uma simples colher de creme congelado. Eu adoro o quão versátil é e o fato de que é um deleite mais magreiro por definição, só o torna melhor. Espero que minha turma o inspire a criar seus próprios doces congelados. Você vai encontrar os links para todas as receitas que eu fiz nesta classe e muitos mais nas notas de classe, juntamente com receitas bônus que eu mencionei na lição de gelato mais quente. Vamos começar seu jogo de gelato. Certifique-se de voltar a esta aula e compartilhar fotos de suas criações. Mal posso esperar para ver o que vai aparecer.