Transcrições
1. Boas-vindas: Bem-vindo à cozinha das amêndoas. Estamos vindo para você das florestas da Andaluzia. E estamos aqui para ajudá-lo a sintonizar o mundo exterior por um tempo e para nutrir sua calma criativa. Estaremos cozinhando pratos simples e
imaginativos com ênfase na economia, nutrição e saúde. Esta aula é focada no arroz. E nós cozinhamos seis receitas que usam este ingrediente versátil. Começando com um cozinheiro rápido inspirado oriental, mexa frite. Uma paella espanhola. Um pilaf do Oriente Médio, um risoto de cogumelos italiano, bolos de arroz estilo
tailandês e pimentas recheadas mediterrânicas. E, claro, estaremos guiando você por cada passo do caminho. E ao mesmo tempo, ajudando você a criar um pouco mais de espaço para aquele santuário interior e realmente desfrutar do processo culinário. Esperamos que se junte a nós.
2. Introdução ao arroz: O arroz é um grão básico para grande parte da população mundial. E há dezenas de milhares de variedades. Aqui temos 4 dos mais comuns, perfumados basmati arroz de grãos longos populares na cozinha indiana, arroz
selvagem do Canadá, arroz de grãos
curtos de Espanha e Itália, e arroz integral da Tailândia. O arroz geralmente é fervido em água ou estoque para suavizar, e muitas vezes é simplesmente comido sozinho como alimento básico. Ele se presta bem como um fundo neutro para todos os tipos de outros sabores. É o principal componente de muitos pratos populares de todo o mundo, como paella da Espanha e risoto da Itália. Nesta classe, nós cozinhamos seis receitas que usam este ingrediente versátil, começando com um cozinheiro rápido inspirado oriental, mexa frite, uma paella espanhola, um pilaf do Oriente Médio, um risoto de cogumelos italiano, bolos de arroz estilo
tailandês e Pimentos recheados mediterrânicos. Agora, vamos cozinhar.
3. Frito de espiga oriental: Oriental mexa frite, uma ceia rápida e saudável e fácil. Nesta receita, não é muito importante ser preciso em quantidades apenas para se certificar de que todos os vegetais são finalmente fatiados para que eles precisem de um cozinheiro mínimo. Eles podem ser preparados com antecedência, se desejar. Aqui temos 200 gramas ou 7 onças basmati, arroz de grãos longos. Você poderia usar qualquer arroz, mas queremos afrouxar prato mais leve e mais perfumado para basmati é perfeito. Temos 140 gramas ou 5 onças de alho-poró, 85 gramas ou três onças de pimentão vermelho, 85 ou 3 onças de pimentão verde. 120 gramas ou 4 onças de abobrinha, 85 gramas ou 3 onças de cebolinha. 140 gramas ou 5 onças de cenoura, 30 gramas ou 1 onça de aipo, 3 dentes de alho, 60 gramas ou 2 onças de raiz de gengibre fresco, 1 colher de sopa de açafrão moído, isso dá ao arroz sua cor vibrante. 1 ou 2 pimentões, 4 colheres de sopa de óleo de gergelim, isso lhe dá seu sabor único. 2 colheres de sopa de molho de soja. Descasque as cenouras e, finalmente, corte. Corte abobrinha ao meio comprimento e, finalmente, corte. Corte finamente o aipo. Corte finamente os alho-poró. Corte finamente as pimentas. Corte finamente as cebolinhas. Rale finamente o alho. Descasque o gengibre e finamente ótimo. Corte os pimentões, retire as sementes e reserve para mais tarde. finamente cortar a carne. Aqueça uma grande panela de água. E quando ferver adicione o arroz e a açafrão, cubra, abaixe o fogo e similar por dez minutos. Escorra o arroz e reserve. Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande. Se você não tem um grande wok aberto ou uma frigideira grande, você pode usar qualquer panela, basta torná-lo o maior possível. Adicione todos os vegetais preparados e continue a mexer, adicione o gengibre e o alho, continue a fritar por dois a três minutos em fogo alto. Ao cozinhar, os vegetais funcionam rapidamente mexendo o tempo todo. Mas não cozinhe demais, pois eles precisam ser 'al dente'. Adicione o arroz drenado que ainda está quente e aqueça brevemente. Adicione as sementes de pimentão se você quiser calor adicional. e sirva imediatamente regado com molho de soja a gosto. Você também pode usar um pouco de coentro fresco e especiarias adicionais, se você gosta. Outros vegetais, como repolho finamente fatiado, verduras e nabos, também funcionam bem.
4. Paella em espanhol: Paella de frutos do mar. Cada paella é diferente em toda a Espanha. Usamos alguns dos ingredientes mais populares aqui e improvisamos o método para cozinhar. Usamos uma panela grande e cobrimos durante o processo de cozimento. Tradicionalmente, o cozimento teria lugar em um fogão a gás aberto em uma panela de paella plana, descoberto. Vamos precisar de 200 gramas ou 7 onças ou arroz de grão curto, 250 gramas ou 9 onças de peixe branco firme cortado em pedaços. 115 gramas, 4 onças de camarões grandes pré-cozidos e limpos 400 gramas ou 15 onças de tomate, 150 gramas ou 5 onças de cebola, 200 gramas ou 7 onças de pimenta vermelha ou verde. 100 gramas ou 3,5 onças de aipo 55 gramas ou 2 onças de erva-doce 3 grandes dentes de alho, 4 folhas de louro, 2 colheres de sopa de orégano seco, 4 colheres de sopa de pimenton, uma pitada de fios de açafrão. 1 limão grande, 700 ml ou 3 xícaras de caldo de frango ou peixe. 4 colheres de sopa de azeite extra virgem, sal e pimenta moída hora
e salsa recém-picada para o enfeite. Corte finamente o aipo, corte
finamente a erva-doce pique
finamente a cebola. finamente o alho aparar as pimentas remover as sementes e costeleta média. Corte os tomates, mantenha os sucos e os dados médios, reserve em uma tigela separada. Coloque uma panela grande em fogo alto com o azeite, adicione o aipo, cebola, alho e pimentas. Refogue no alto por 1 minuto. Adicione o arroz e as folhas de louro, cozinhe por mais 2 minutos até que o arroz seja translúcido. Adicione o peixe e o estoque. Adicione o orégano, açafrão e pimenton, adicione os tomates e leve de volta à ebulição. Desligue a tampa térmica e cozinhe por 12 minutos. Durante este tempo, você pode querer mexer e verificar novamente se nada está queimando. Após 12 minutos mexa,
tempere bem e adicione os camarões cozidos preparados, cubra novamente e deixe descansar por 5 minutos. Sirva imediatamente com fatias de limão e salsa fresca. Paella pode ser molhada para secar ou secar para molhar. Quando cozido em uma panela aberta o tempo é primordial, pois é servido à mesa na panela assim que o líquido é absorvido pelo arroz. Raramente é agitado e muitas vezes forma uma camada nítida no fundo da panela que aumenta o sabor. Aqui, cobrindo a panela, há menos chance de a panela pegar, mas se você preferir uma consistência de secador simplesmente descobrir no
final do processo de cozimento para que mais do líquido evapore.
5. Pilaf do Oriente Médio: Pilaf de frango com damascos e amêndoas. Este é um delicioso, fácil um pote cozinhar
rápido jantar. Aqui temos 500 gramas ou 1 libra de peito de frango em cubos, 250 gramas ou 9 onças de arroz de grão curto, 170 ou 6 onças de damascos secos 140 gramas ou 5 onças de pimenta verde 115 gramas ou 4 onças de amêndoas em flocos 140 gramas ou 5 onças de cebola 2 colheres de sopa de salsa recém-picada 1 colher de sopa de orégano seco 1 colher de sopa de sementes de cominho 3 dentes grandes de alho, 4 louro folhas 500 ml ou pouco mais de 2 xícaras de frango 3 colheres de sopa de
sal de azeite extra virgem e pimenta preta recém-moída. Corte finamente os damascos. Esmague e, finalmente, pique o alho. Corte médio a cebola. Corte as pimentas, remova as sementes e corte finamente. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio a alto e mexa a cebola e a pimenta. Adicione os pedaços de alho e frango. Adicione as folhas de louro, continua mexendo e depois mexa no arroz. Adicione o caldo de orégano, cominho , salsa
fresca e frango. Levar a ferver. Cubra, desligue e deixe ferver por dez minutos. Descubra, mexa os damascos e amêndoas e tempere bem. Desligue o fogo, cubra e deixe sentar por 5 a 10 minutos antes de servir. Sirva enfeitado com ervas e amêndoas em flocos. Você também pode adicionar coentro fresco a este prato. E também é bom feito com cordeiro.
6. Risoto de cogumelos italiana: Risoto de cogumelos. Este é um risoto rico, reconfortante e cremoso que pode ser facilmente adaptado para uma versão vegetariana ou vegana mais leve. Aqui temos 1 litro ou 4 1/4 xícaras de caldo de frango 400 gramas ou 2 xícaras de arroz de grão curto 170 gramas ou 6 onças de cogumelos 170 gramas ou 6 onças de cebola 85 gramas ou 3 onças de queijo parmesão 2-3 varas de aipo, 2 dentes grandes de alho 85 gramas ou 3 onças de manteiga sem sal 1 colher de sopa de orégano seco um grande monte de salsa fresca 4 colheres de sopa de azeite virgem extra um pequeno copo de vinho branco seco sal e pimenta e algumas folhas de louro. Finamente cortar os cogumelos. Cozinhe levemente os cogumelos em um pouco de manteiga e reserve. Pique finamente a cebola. Pique finamente o aipo. pique finamente o alho. Pique finamente a salsa. Rale finamente o parmesão. Refogue as cebolas, aipo e alho em azeite em uma panela grande om fogo médio por dois minutos - não marrom. Adicione as folhas de louro, o vinho branco e o arroz. Aumente o calor e cozinhe por cerca de 1 minuto até que todo o vinho tenha sido absorvido. Adicione o caldo de galinha e o orégano e leve de volta à ebulição. Abaixe o fogo, cubra e cozinhe por 20 minutos. Gosto, o arroz deve ser al dente, É cozido, mas ainda tem um pouco de mordida. Mexa a salsa picada, manteiga e parmesão. Adicione os cogumelos cozidos, gosto e tempere bem. Sirva imediatamente decorado com parmesão e salsa picada. Você pode deixar o vinho branco de fora, mas terá um sabor ligeiramente diferente. Você também pode reduzir a quantidade de queijo parmesão. Para uma versão vegetariana desta receita substitua o estoque de frango por estoque de vegetais. Para uma versão vegana, omita o queijo e use azeite em vez de manteiga. Os resultados não serão tão ricos e cremosos mas serão, no entanto, saborosos.
7. Bolos de arice em estilo tailandês: de arroz estilo tailandês. Para estes saborosos bolos de arroz, você pode fazer peixe, frango ou versões vegetarianas. Aqui temos 160 gramas ou 5 onças de arroz cozido. 160 gramas, 5,5 onças de peixe cozido, (ou legumes muito finamente picados e levemente cozidos, ou frango picado cozido) 3 colheres de sopa de capim-limão fresco batido. Para isso, temos picado finamente a grama de limão fresco, em seguida, bateu em um processador de alimentos ou pilão e argamassa. 2 dentes de alho, 60 gramas ou 2 onças de cebolinha, 60 gramas ou 2 onças de raiz de gengibre fresco, 1 grande Chile, 60 gramas ou 2 onças de coco dessecado, 60 gramas ou 2 onças de amendoim. que pode ser salgado ou sem sal. 3 colheres de sopa de farinha de milho, 1 ovo grande, 1 limão e óleo para fritar. Rale finamente o gengibre. Rale finamente o alho. Corte finamente e corte a cebolinha. Corte o chili, reserve as sementes se você não gosta de muito calor. e cortar finamente a carne. Coloque a cebolinha e uma tigela grande, adicione o gengibre, alho, grama de
limão e pimentão e misture bem Adicione o coco, adicione o peixe cozido (ou o frango cozido ou legumes levemente cozidos) e misture bem. Adicione o arroz cozido. Use a parte de trás de uma colher ou as mãos para misturar a uma pasta firme. Faça pequenos rissóis pressionando a mistura com as mãos. Moer os amendoins com a farinha de milho. Garfo o ovo, mergulhe os bolos um de cada vez na lavagem do ovo, depois no revestimento de amendoim e reserve. Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela larga e rasa frite os bolos em fogo médio a alto até dourar em cada lado. Sirva simplesmente com fatias de limão ou com algumas folhas de pak choi e uma salada fresca de pepino, gengibre e pimentão. Eles podem ser comidos quentes ou
frios e ir bem com uma salsa. Coentro fresco, manjericão tailandês ou folhas de limão também podem ser adicionados para realçar os sabores.
8. Pimenta de peixe mediterrâneo: Pimentos recheados com arroz, alho, cogumelos e orégano. Este é um prato vegetariano saudável e saboroso. Aqui mostramos apenas 4 pimentas, mas dependendo do tamanho de suas pimentas, o recheio seria facilmente esticado para servir seis. Temos 200 gramas ou 7 onças de arroz selvagem, 500 gramas ou 1 libra de pimentas, 200 gramas ou 7 onças de cebola, 150 gramas ou 5 onças de cogumelo. 3 varas de aipo, 3 dentes grandes de alho, 2 colheres de sopa de orégano seco, azeite
extra virgem, sal e pimenta recém-moída. Pique finamente a cebola. Pique finamente o aipo. Pique finamente o alho. Pré aqueça o forno a 220 graus C. Corte as extremidades das pimentas, Remova
cuidadosamente os núcleos e descarte. Enrole as pimentas em uma parcela de folha forrada com papel à prova de gordura. Regue generosamente com azeite de oliva e scrunch até selar, coloque sobre uma bandeja de forno e asse, no forno quente por 30 minutos. Ferva o arroz em uma panela grande de água por cerca de 15 minutos, dependendo do seu arroz. Deve ser cozido e ligeiramente aberto. Escorra bem e reserve em uma tigela grande. Refogue as cebolas, aipo e alho e um pouco de azeite em fogo médio por 5 minutos. E os cogumelos e orégano Cobrir e continuar a cozinhar para cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere generosamente o arroz, adicione a mistura de cogumelos cozidos e todos os sucos. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Após 30 minutos, retire as pimentas da parcela e deixe esfriar um pouco. Encha as pimentas com a mistura de arroz. Coloque seus tops de volta e empilhe em um prato de servir. Sirva quente ou frio como parte de um meze e ou com uma salada verde.
9. Finalização: Esperamos ter inspirado você. Estamos aqui para ajudar. Então sinta-se livre para fazer qualquer pergunta. Você também pode postar fotos dos pratos que você fez em casa na galeria de estudantes. E certifique-se de voltar aqui, já que temos mais aulas chegando. Muito obrigado por assistir e espero vê-lo em breve.
Almond Tree Kitchen, Cooking Therapy
