Transcrições
1. Introdução: Então, da próxima vez. Olá, senhoras e senhores. Meu nome é Dominic e bem-vindo ao meu curso. Agora, neste curso, falaremos sobre culinária chinesa, especiarias chinesas. E a China é muito grande, então não poderemos cobrir tudo. Mas quando você pensa em uma região específica da China e seu uso extensivo de especiarias, e a província de Sichuan imediatamente vem à minha mente, e é aí que viemos a maioria das nossas receitas. Primeiro, aprenderemos quais especiarias diferentes existem e como podemos usá-las. E aprenderemos sobre interações muito interessantes entre essas especiarias, por
exemplo, o perfil de sabor de especiarias malloc. Nosso grande objetivo neste curso é entender como podemos realmente extrair a maioria de nossas especiarias. Então, aprenderemos sobre especiarias secas, extração de
água e extração de óleo. E é muito importante reunir esses conceitos básicos para obter esse perfil de sabor de fase da cozinha Sichuan. Agora, enquanto tentei manter uma abordagem muito autêntica para algumas dessas receitas, às vezes é meio difícil encontrar o início dos ingredientes da China. Então, ensine como substituí-los facilmente. E também, os chineses realmente toleram muito calor, o que pelo menos eu não. Então, as receitas que vou mostrar serão bastante suaves para começar com esse tipo de culinária. Acho que essa é exatamente a quantidade certa de feed. E o fim, o projeto de classe onde vamos encerrar todo o
nosso conhecimento e é sua vez de escolher uma das famílias de extração,
ou seja, água seca em óleo, para criar uma mistura ou neurônio.
2. Especiarias: Agora, no começo,
apresentarei brevemente nossas especiarias. Tenho certeza, sabe, pelo
menos alguns deles
são muitos, a maioria deles. Mas eles serão nossa
linha de base. O primeiro. E tenho certeza que você
notou que essa canela e um sentimento de investidor são muito comumente usados no Natal, mas um sentimento é muitas vezes uma linha de base sólida para a
lente de especiarias B para o Oriente Médio, China, ou mesmo a África. canela é amplamente
utilizada porque adiciona um bom calor ao prato. O pano é muito
parecido com a canela, pelo
menos considerando seus usos. É um tempero muito quente, mas pano pelo menos para mim, às vezes é uma adição muito dominante e muito avassaladora. Então, ao extrair o sabor, digamos que um óleo
ou assim esteja bem, mas ao usá-lo na água, pode ser muito doce. Combinar pulso já é uma
boa combinação de especiarias. Agora, depois há cádmio. cádmio também é muito
aquecido, mas muito medicinal. Existem dois tipos de cádmio, e acho importante
distingui-los. Por um lado, há o
cardamomo verde Mary medicinal, partes
muito frescas e menores. E há o mínimo preto, que é mais comumente
usado na culinária chinesa. Tem muito
assado esfumaçado denota a ele. E enquanto podemos cozinhar com o cardamomo verde
sem problemas, acho que o preto é
mais adequado para a culinária chinesa
porque tem o sabor
equilibrado mais suave e esfumaçado notas, que são realmente agradáveis. E a culinária chinesa,
há como um vencedor, por assim dizer, que é usado
em quase tudo. Acabamos de começar um bom aparelho de som. Nice é muito comumente edições
em pratos porque tem também um muito arredondado
e grandes sabores são as partes de uma
pasta muito agradável no seu prato. Mas é mais sobre a Ciência
Medicinal. Então, tem esse gosto de
alcaçuz. N mais um. No lado medicinal está o fenol. E na Alemanha, gastaremos
muito para fazer salsichas, mas o fenol também é muito bom ao extrair em óleos orientados para
sopas. Então eu acho que estamos sendo um império federal muito
medicinal, é como um
frescor muito verde para o seu prato, que eu pessoalmente gosto de
contrariar todos esses componentes de
aquecimento. Agora, outro
componente importante é o oficial de justiça. E antes de perguntar, sim, oficial de justiça faz a diferença. Quando eu era mais jovem, sempre
me perguntei por que era Bailey
flutuando por aí. E eu ouvi de muitas outras pessoas que todos estão se perguntando como o oficial de justiça tem o gosto. Você pode morder um,
mas é muito amargo. Eu não aconselharia você a fazer. Mas os bebês costumam editar
dois estoques porque seus sabores são facilmente
absorvidos pela água. E por que geralmente não
provamos as notas individuais
do oficial de justiça. Certamente ajuda a fazer
um prato mais encorpado. Agora, até agora, temos uma mistura
muito quente e medicinal. Mas há um componente
importante,
que é, o que fazemos se
precisarmos de mais estímulos brutos? Existem duas especiarias principais. Por um lado, diz um meio, mas na culinária chinesa, você encontrará mais frequentemente óleo de
gergelim em vez de
gergelim como tempero. E vamos
cozinhar com Dennis quando depois
extrair algo, especialmente quando estávamos
fazendo receitas de óleo de pimenta, uma quantidade saudável
disso, são sementes de coentro. As sementes de coentro têm um sabor muito
suave por conta própria. Você pode adicionar
isso facilmente a muitos pratos sem estragar os componentes do
sabor. Seu principal uso, pelo menos
para nós na época, é fazer coisas para Ostia. Agora só resta um
espaço que usaremos, mas acho que é nossa
lição por conta própria.
3. Pimenta szechuan: pimenta Sichuan é realmente algo por conta própria. E quando você abre um pacote fresco ou seu frasco de especiarias, ele cheira mais como uma fruta cítrica do que um seixo. E acho que esses sabores cítricos são muito agradáveis, mas cetera e pimenta são mais comumente usados para outra coisa. E todos, se você já tentou algo com pimenta Sichuan, você notou que se você comer, você terá isso como sensação de queimação turca em sua boca. Quase parece que há um pouco de corrente fluindo pela boca. E isso porque o sexo e a pimenta têm muitos alfas e alma. Acho que é pronunciado nele, o que causa essa sensação de cócegas. Se você quer cozinhar sexo e comida dele, você realmente precisa. Então você não vai contorná-los, encontrar um pouco de pimenta Sichuan, mas uma coisa real que você não vai se arrepender. Então eu acho que é uma experiência muito engraçada e também é muito deliciosa. E Spice não é encontrado apenas na prevalência do sexo e é muito comumente usado em outras partes da China também. E é uma parte integrante das cinco especiarias chinesas, sobre as
quais falaremos mais tarde, que é como uma mistura de especiarias chinesa de caneta, da
qual todos têm sua própria versão. Agora, a interação muito importante entre especiarias é em Sichuan é a cozinha chamada de mallocado por sua família, o que é muito fácil. Então, pegamos esse papel para essa sensação de cócegas e tomamos o Chile normal para a sensação de queimação. E se combinarmos essas duas especiarias, obtemos o que é chamado de perfil de sabor mala. E muitos pratos estão centrados em torno dessa combinação de uma sensação de queimação e aquela sensação de cócegas. E certamente não soa agradável. É muito delicioso. E eu criei uma receita muito fácil para experimentar isso sozinho, talvez entendê-lo um pouco. E porque um componente chave para Sichuan é a culinária e culinária
chinesa é entender como é o malloc e o que o torna agradável, e como podemos criar um prato que transmita essa sensação da melhor forma.
4. Firecracker Firecracker: Agora, para começar as coisas com muita facilidade, faremos algo que leva dez minutos e apenas três ingredientes. E vamos fazer uma espécie de pipoca Mozilla, eu gosto de chamá-lo de pipoca de fogo de artifício. E se você chegou lá, você entenderá o porquê. É basicamente apenas a pipoca, que vamos chamá-la em uma mistura de pimenta e um pouco de sal. Então, tecnicamente, são quatro ingredientes, mas quem se importa, eu acho? E se você tiver pessoas ao longo de um mês para atendê-las, algo que as torna muito curiosas e tem esse prato explorativo apertado. Você pode pesquisar isso como uma startup, que eu fiz então as pessoas gostaram, mesmo que cuidem de algumas pessoas não gostem de dois espaços. Então vou ler ou discar novamente na edição chilena mais tarde, apenas como uma dica no site. Então, para nossa pipoca de fogo de artifício, primeiro
precisamos fazer pipoca comum. E depende de você qual maneira você usa. Mas eu aconselho você a fazer isso em uma panela ou uma caneta. Ou, em geral, é algo no qual você pode adicionar óleo porque nosso revestimento de especiarias ficará mais fácil na pipoca se for um pouco ou imagem. Então, basta adicionar uma colher de sopa de óleo e todos os grãos a uma caneta, coloque uma tampa sobre ela. E assim que você ouvir os primeiros pops, podemos discá-lo de volta ao calor porque não queremos queimá-los. Portanto, não há muita magia envolvida em fazer pipoca, mas faremos nossa mistura de especiarias, o que lhe dará essa característica. E vamos começar tomando uma colher de chá de pimenta Sichuan, um chile inteiro. E eu gosto de editar um pouco de sal por causa de seu sabor e torna a moagem um pouco mais fácil. Se você quiser experimentar a profundidade do sabor, você pode adicionar um pouco de pimenta preta a isso e adicionar outra dimensão a ela. Depois disso, simplesmente temos que codificá-lo. Então combinamos ou mistura de especiarias de pipoca, damos uma mistura de mistura. E isso é sobre isso. E se você nos conheceu e se estiver confortável com a quantidade de calor e a quantidade de pimenta Sichuan, você pode simplesmente colocar um pouco mais nisso.
5. Óleo para pimenta: Agora, para fazer o chileno, o primeiro precisa de algumas especiarias. Usaremos cardamomo preto, estrela de canela, um bom fenol, coreano e pimenta Sichuan. Para essa pequena adição sem fim, gosto de entrar dente de alho. Então, começamos adicionando 200 mil ou cerca de uma xícara de óleo em uma caneta. Olá, Simplesmente adicionamos especiarias e simulamos em fogo muito baixo. E você sabe, é a temperatura certa quando a luz está borbulhando, mas você realmente não quer fritar e temperar. Então, tudo o que estamos procurando é apenas extrair todos os sabores. Agora, enquanto isso, podemos nos preparar em flocos de pimenta. Eu recomendei o começo, talvez não use as pimentas mais quentes. Então, flocos de pimenta leves regulares
do loop da mercearia definitivamente são suficientes para nos levar a um recipiente. E eu gosto de usar esses frascos de pedreiro feitos de vidro. Apenas certifique-se de que seja à prova de calor. E depois que nosso óleo é montado por pelo menos 20 minutos, simplesmente nos esforçamos. É porque não precisamos mais desprezados. M sobre pobres são óleo quente diretamente em cima dos flocos de pimenta. A temperatura ideal para isso será de cerca de 80 graus Celsius ou 180 graus Fahrenheit. E as duas principais razões pelas quais fazemos isso é primeiro, extraímos o sabor do pimentão no óleo, que faz com que ele respire fundo, dependendo de quanto você usa, o
meu será mais laranja. O segundo, ele assará nossos flocos de pimenta, o que adiciona um sabor dimensional de escada a ele. E depois de termos portado, deixamos descansar por pelo menos meia hora porque isso é incrivelmente quente e muito fácil de se queimar.
6. Macarrão: Então, para fazer nosso macarrão artesanal, a primeira coisa que precisamos é carbonato de sódio, que pode ser facilmente feito por conta própria. Então você precisará de fermento em pó e simplesmente terá que assar por cerca de uma hora em 150 graus Celsius ou 300 graus Fahrenheit. Então, começamos dissolvendo cerca de uma colher de chá dela em 100 mililitros de água. E para o macarrão chinês é muito fácil lembrar a receita para o cão porque pegamos duas partes, essências
florais, farinha branca comum e uma parte de água. Então, 200 gramas, uma flor branca e 100 mil de nossa água alcalina. Então eu gosto de adicionar uma colher de chá de sal para dar sabor. E neste próximo passo vamos dar um pouco de pacientes porque agora vamos precisar dele à mão. Monte a cidade, porém, é muito seca. Pode levar algum tempo até chegarmos lá. Então, se você não está ansioso para precisar de cerca de cinco ou 10 minutos e
você pode pular esta etapa e comprar macarrão fresco em sua mercearia chinesa local. Para o roteador, precisamos, precisamos de beta. Com o passar do tempo, você verá que o adulto se junta. Mas precisará de uma ou duas pausas. Então, como precisamos, especialmente porque a dose tão seca e tão cheia de farinha com desenvolverá muito glúten, o que tornará muito difícil de precisar. Então, para cada 20 da auto-estrada em si, a
necessidade terá que descansar a porta para os insetos 20 minutos e tendem a relaxar um pouco. Normalmente, depois de precisar pela terceira vez, gosto de descansar rapidamente e passar por uma máquina de macarrão em lençóis finos. Gosto de passar o meu pela sexta configuração na minha máquina de macarrão. Mas depois disso, tudo o que temos que fazer é fervê-los por cerca de um minuto e água liberalmente salgada.
7. Toppings: Então, para nossos tópicos são desbaste, temos que fazer é combinar amendoim, gergelim e nozes e dar-lhe uma queda rápida. E se você quiser experimentar um pouco, você pode trocar isso por outras nozes e sementes, mas eu realmente gosto dessa combinação e dou uma caneta rápida de Ralston. Isso ajudará nosso pequeno prato muito fácil e muito simples a ganhar alguma textura e alguma robustez.
8. Ran Mian: Agora, para os tópicos frescos, vamos cortar algumas cebolinhas, que variam lindamente com quase todos os pratos de macarrão. E, tradicionalmente, agora precisaríamos de hastes de mostarda preservadas. Que se você se deparar com eles, definitivamente experimente. Ou você normalmente lhes daria uma fritura rápida e os deixaria também. Mas pelo menos pela minha experiência, eles são insanamente difíceis de encontrar. Portanto, é muito bom ter outra opção em mãos caso você não se depare com elas. Acho que funciona muito bem preservado, avermelhado, especialmente rabanete daikon preservado. E embora não tenha necessariamente um sabor semelhante às hastes dominadas preservadas ao ar. Acho que combina muito bem com essas regras. Portanto, isso deve ser mais fácil de encontrar e não precisa ser aviso DICOM que você basicamente poderia usar qualquer pickle. Eu acho que essa boa solidez e um pouco de crise, incidente e textura e corpo para o seu prato e o ilumina de todo o óleo. Agora, para montar o prato dela, precisamos de cerca de 20 segundos. É muito rápido quando você obtém ingredientes, costumo tomar uma colher de sopa de molho de soja, uma colher de sopa de óleo de gergelim e uma colher de sopa de óleo de pimenta. Mas isso realmente depende de como você conheceu seu Twilio. Então, se for muito leve, você pode facilmente escolher dois e adicionar um pouco de crocante. Se estiver incrivelmente quente, você definitivamente deve discar e usar um pouco mais. Então, apenas brinque com as proporções. Risos que tivemos. Ou macarrão deu a ele um Tácito rápido e terminá-lo com nossos tópicos. Então, uma vez que você tenha feito seu óleo de pimenta, isso é muito rápido. Então você poderia montar este prato em apenas 10 minutos, o que é definitivamente mais fácil e saboroso do que pedir comida.
9. Molho de soja doce: Para tornar este molho de soja enriquecido saboroso Uber
primeiro levará cerca de duas xícaras ou 100 mil de molho de soja, e adicionaremos um pouco de açúcar mascavo a ele. Então, para nossas especiarias, usaremos canela. Começou bom cravo e louro. E isso é greve gengibre, mas você definitivamente pode adicionar como um pedaço de gengibre fresco do tamanho de um pedaço de gengibre fresco. E com este, estamos seguindo um método de extrato à base de água, o que é definitivamente possível. Mas não é tão fácil quanto extrair em óleo. E precisamos levar isso em consideração ao extrair. Então, são coisas que serão facilmente extraídas pela água, como Bailey, por exemplo. E vamos usar isso a nosso favor, para ajustar nossos temperos um pouco para fazer isso funcionar, decisis, precisaremos de cerca de meia hora e nosso objetivo não é fervê-lo, mas muito íngreme ou especiarias nele. Assim que você ver bolhas se formando, pode estar um pouco quente demais. E eu prefiro que a faixa de temperatura seja que deve vapor, mas deve borbulhar.
10. Cinco Spice: 45 especiarias, precisaremos de uma colher de chá de fenol. E aproximadamente metade dos estudos, uma vara de silício, uma colher de chá de grãos sexuais e pimenta e cerca de meia colher de chá de cravo. E é isso. Então, simplesmente temos que moê-lo em um pó fino. E esse é o nosso cinco tempero com apenas cinco espaços. Se você quiser que sua mistura de especiarias fosse muito boa. E às vezes você tem esse problema de especiarias duras como silício e cerimônias. Basta passar por um C-F.
11. Dumplings: O enxofre nossos bolinhos é essencialmente o mesmo que para nossos macarrão. Então lembrete muito rápido, os caminhos de ferramentas florescem uma parte de água e tivemos uma colher de carbonato de
sódio em uma colher de chá de sal e dar-lhe alguns minutos de necessidade antes de fazer uma pausa. E depois disso, podemos preparar nosso recheio. Então, vamos começar por cerca de cobertura e cebola e alguns cogumelos. E nosso objetivo aqui não é obtê-los o máximo possível, mas torná-los pequenos o suficiente para que nosso processador de alimentos lida com o trabalho. E depois disso, fazemos exatamente o mesmo com um pouco de repolho, algumas cenouras e dois ou três décimos de alho. E quando nosso recheio é pequeno o suficiente, simplesmente
damos um bom assado profundo em uma caneta. Certo? E para isso, adicionamos pó de especiarias R5. E é uma boa ideia se ajustar ao longo do caminho. Normalmente, para essa quantidade de recheio, você precisaria de três colheres de chá de pó de cinco especiarias. E quando isso for feito, acho que deve demorar cerca de 15 ou 20 minutos. Temos que relaxar para que você não consiga encher nossos bolinhos com o recheio quente. Definitivamente precisa estar frio. Agora, para preparar os rappers, corremos nossa porta para a máquina de massas, desculpe. E use um cortador de biscoitos para cortar esses pequenos círculos, o que tornará muito mais fácil preenchê-lo. Especialmente quando você nunca fez isso. Essa é a forma mais fácil e é bem simples. Tomamos uma colher de chá de recheio, deixamos cair no meio de todo rapper e simplesmente fechamos as bordas. Agora, para realmente colocar nossos bolinhos, usaremos uma combinação de fritar, cozinhar e listaremos que aprendi adicionando uma colher de sopa de óleo ao Japão e obtendo o luto agradável e quente. E depois Let simplesmente em seu despejo cru links para isso e o assustado por cerca de um minuto ou mais antes de adicionar a água e colocar uma tampa. E o que fazemos, teríamos um lado de fundo crocante. Mas o vapor e uma almofada serão suficientes para realmente cozinhar nossos bolinhos.
12. Tofu: Agora, fazer seu próprio tofu pode parecer assustador no início, mas uma vez que você tem um pescoço
dele, não é apenas fácil, mas é uma diferença. Você nem reconhecerá isso como TOEFL porque é muito melhor do que a loja comprou coisas. Então, basta começar com uma xícara de soja seca e cerca de cinco xícaras de água e deixá-los mergulhar durante a noite e depois misturá-los com uma polpa. Então, estamos trabalhando com leite de soja. E já que a soja crua ou mesmo o leite de
soja Ross e a cepa não realmente comestível é através do recebimento. Deixe cozinhar por 15 minutos. Mas seja muito cauteloso porque o psi contém um contrato chamado lecitina e é usado comercialmente para produzir espumas. Assim que começar a ferver, ele vai ferver, com certeza. Então, os resumos de slides são encontrados para isso. E depois de fazer isso, deixe esfriar por cerca de 10 minutos. E enquanto isso, prepararemos nosso coagulante porque a maneira como o TOEFL funciona é que pegamos as proteínas do leite e as aglomeramos juntas. Portanto, é muito parecido com fazer queijo. E quatro deixamos, você pode até usar suco de limão. Mas eu gosto de um sabor mais neutro para mapo tofu. Então estou usando o que é chamado niggly. É apenas um coagulante para o TOEFL. Então adicione uma colher de chá disso e um pouco de água, misture. E então vamos lentamente neste tofu alto e trabalharemos no terceiro ano. Porque o TOEFL precisa de tempo para calcular. Dê uma boa agitação e deixe isso descansar por cerca de três minutos antes que possamos continuar. E você fará isso três vezes. E depois da primeira vez, você notará que há aglomerados para mim. Portanto, tenha muito cuidado quando estiver olhando. Não queremos que esses aglomerados se separem porque este é o nosso ITER de tofu. Após cerca de 10 minutos adicionando continuamente nossos negros e agitação. Nosso tofu está basicamente pronto. Só temos que libertar de toda essa água. E a maneira como fazemos é pressioná-lo. Então eu tenho uma prensa de tofu para isso e vamos fazer uma boa forma. Mas você poderia até pegar um pano de queijo e torcê-lo. Portanto, esse processo é realmente simples. Apenas certifique-se de não quebrar demais os aglomerados. Nós realmente só queremos pressioná-los e compactá-los bem em um bloco. Olá. Normalmente não como tofu cru e especialmente todas as pessoas que conheço não. Mas este tofu fresco, você pode desenhar e será tão bom. E imagine o que ele pode fazer se dermos isso um passo adiante.
13. Mapo Dofu: Para fazer nossa produção deles, precisaremos de uma colher de chá de pasta de feijão preto
chinês, uma colher de sopa ou talvez até 1,5 dependendo de
quão picante queríamos. Os chineses trouxeram pasta de feijão
para um dente de alho livre. Um bloco de meios, estou usando uma bala à base de plantas aqui e funciona tão bem. E precisaremos de cerca de 750
mil ou três copos de estoque. Primeiro começamos pré-aquecendo nossa caminhada e depois
fritando ou minutos. Agora, depois de removê-los, começamos Frank ou pasta de feijão e nosso alho apenas leva em consideração a
pasta de feijão e o alho. Ambos podem Byrne com
bastante facilidade. Então eu lia um mostrador o
calor um pouco implorando, apenas dê uma bolha gentil
por cerca de três minutos. Depois disso, adicionamos duas listas de estoque e depois vamos cozinhar
por cerca de cinco minutos. Depois disso, você pode desligar
o calor e adicionar nosso tofu a ele e ele não
precisa ser cozido. Só queríamos absorver
alguns dos sais. No final,
terminaremos com pouco de pimenta branca misturada com
alguns grãos de pimenta Sichuan. Vamos ver, enfeite. Você pode manter as coisas simples
e cebolinha nisso.
Dominik Toric
