Transcrições
1. Curso de bolos vintage — introdução: Todo mundo. Rosie aqui do restaurante de sobremesas
Rosie Eu decoro bolos
há mais de dez anos. É muito divertido e
terapêutico criar um bolo. E nesta aula, quero
demonstrar como
criar esse bolo de estilo
vintage muito moderno e
muito moderno Nesta aula, explicarei
como
criar cada uma dessas
diferentes técnicas de tubulação demonstrarei como conseguir
esses arcos perfeitamente espaçados e
perfeitamente uniformes
em seu bolo
e, em seguida, finalizaremos com alguns belos detalhes da fita Vamos colocar seu avental
e começar imediatamente.
2. Cubra seu bolo com creme de manteiga: Nosso bolo está coberto de migalhas. Vamos aplicar
uma camada final de cobertura. Então, para fazer isso, eu tenho
meu creme de manteiga. Vou adicioná-lo logo na parte superior. E então, usando meu Spechla para empurrar e puxar a
cobertura para longe de mim, em minha direção, meio que
afastar, puxar e girar a
mesa giratória ao mesmo Então, uma vez resolvido, está totalmente pronto para cima e
por cima do bolo Vou segurar minha espátula
bem no centro. Meu dedo indicador está alinhado
com o centro do bolo. espátula está um pouco levantada,
então
um ângulo
de 45 graus se levante em minha direção e vá virar, vire e gire
para criar uma bela parte superior plana A partir daí, podemos colocar
a cobertura na
lateral do bolo E então esse mesmo movimento. Faça um ângulo de 45 graus em sua direção e puxe o
ângulo de 45 graus para longe de você e empurre. E vamos combinar isso com virada do toca-discos Gosto de começar pela
parte superior e depois descer pelas laterais até
a base do bolo. Percebo que meu braço continua
na mesma posição. É uma mesa giratória que faz todo o trabalho para nós em
termos de disseminação. Realmente coloque-o na base. Realmente preencha esse
espaço com creme de manteiga. Linda. Portanto, não é uma questão de deixar tudo organizado por si só. Só queremos colocar o máximo de creme de manteiga necessário
neste bolo Então, cerca de meio centímetro
ou mais de glacê. E eu vou pegar meu raspador, certificar de que está bem
plano com a tábua de bolo Não está nesse
ângulo de 90 graus. Está escondido Você tem aquele
triângulo que você vê entre o bolo
e o raspador Então, com esses 45 graus, vamos pressionar
suavemente o bolo. E vire a mesa giratória. Eu tenho meu cotovelo preso na lateral do
meu corpo apenas
para ajudar a estabilizar E então, quando eu
tiver um monte de glacê acumulado, posso colocá-lo de volta
no bolo ou usar minha
espátula para
limpá-lo do raspador e depois
colocá-lo em áreas
que precisam de um pouco no bolo ou usar minha
espátula para
limpá-lo do raspador e depois
colocá-lo em áreas
que Observe que não estou trabalhando
nessas áreas. Estou apenas despejando a cobertura
diretamente naquele espaço, e meu raspador fará o trabalho de
espalhá-la
nesses Assim mesmo. Recarregue nesses espaços. Um excesso que está
no seu raspador. Então, quando estiver satisfeito com
o acabamento ou com o que está por perto, você pode descarregar
qualquer cobertura extra que É só minha pequena briga. Vou deslizá-lo para
remover a cobertura. E então eu vou fazer uma varredura
final no meu braço. Oh, uma última
varredura sem parar. Assim mesmo. Então,
vou me certificar de entrar com
uma espátula super limpa Encontre o ponto mais baixo do seu lábio para mim que
parece estar aqui. E é aí que
coloco minha espátula e a arrasto
em direção ao centro
do bolo Descarregue qualquer cobertura, sempre descarregue
após cada toque E depois metade de
onde parei, e vou
coletar um pouco mais. Então, começando de onde parei, sobrepondo lá e depois
coletando cobertura extra Limpe-o sempre. Colete um pouco mais. Se ficar um pouco
cheio demais no raspador, você pode simplesmente
colocá-lo na bola E você pode meio que
cortar esse lábio. Então, de onde você parou, corte um pouco mais até
remover completamente a borda superior da cobertura É isso mesmo. E se você
quiser apenas exagerar, basta amassar um pouco Se você puder ver alguma ranhura, tente
suavizá-la. Então, estou começando
ainda mais fundo no
bolo quando faço isso, enquanto antes
talvez fôssemos um pouco
mais longe aqui, apenas para coletar quaisquer ranhuras e puxá-las para o Doce. Portanto, seu bolo está pronto para
voltar para a geladeira neste
momento. Deixe firmar e, em seguida, poderemos aplicar nosso estêncil na parte
externa
3. Como marcar suas conchas/arcos: Eu tinha uma pequena
ferramenta aqui para ajudar a marcar, mas você poderia simplesmente usar um cortador de
biscoitos em vez disso Então, vou fazer um com o cortador de
biscoitos e outro com aquela pequena ferramenta Então, vamos marcar a
metade do cortador de biscoitos. Apenas um pequeno pivô, pequeno buraco para frente e para trás assim, só
para Vou deixar um
pouco de espaço no meio,
cerca de meio centímetro
ou mais, e tentar
manter as ranhuras reais
niveladas dessa maneira manter as ranhuras reais
niveladas Só quero refazer essa
. Eu estava um pouco. E então eu vou
trabalhar do outro lado, e isso só vai
ajudar a manter as coisas niveladas. Então, vou
marcá-lo mais ou menos ali. Não. Podia ter ido um pouco mais
para a esquerda, mas tudo bem. R, então agora eu sei que tenho que
encaixar mais três. Bem, não cabia bem. Então, na verdade, vou tornar
isso um pouco mais amplo. OK. Então, isso pode ter um pouco mais de
largura no meio. No entanto, quando
começamos a tubulação, podemos considerar essa ranhura Então, vou te mostrar o que
quero dizer mais tarde. Mas para a próxima linha, usarei minha pequena
ferramenta assim. Vou deixar um link onde
você pode encontrar um desses. E então vou
recuar e tentar mantê-lo o mais nivelado possível com o que eu criei
no topo Se você não tiver
uma dessas ferramentas, ainda
poderá usar
seu cortador de biscoitos Então, por exemplo, você apenas se
certificaria de
que apenas um pouco disso fosse tocante, para que você tivesse um pouco de trabalho como esse Então, apenas metade do
cortador de biscoitos realmente se toca. Então isso pode ser feito. Acho que isso é muito
mais rápido, muito mais fácil. Então, minhas marcações estão prontas. Sim, eles não são perfeitos. Como você chama isso de espaço separado. Mas com a tubulação, vou mostrar como
você pode consertar isso. Nosso próximo passo, então,
seria enfiar nossos bolos.
4. Introdução às técnicas de tubulação: Então, para nosso primeiro design, vamos criar um babado Esta é a ponta da tubulação uma em
quatro. Parece uma lágrima de
cabeça para baixo. Vou me certificar de que
a extremidade maior esteja sempre em contato com meu projeto,
seja um papel, seja um
bolo, e você a segure em um ângulo como este, para que não sigamos em
linha reta assim. Estamos reduzindo esse ar e eu meio que gosto de um ângulo de 45
graus como esse. Vamos
apertar, deixar tocar. E então, à medida que
seguimos a linha, vamos subir e descer para criar essa fita texturizada muito legal seguindo essa linha como guia Em seguida, começaremos o próximo. Estou apenas
movendo para cima e para baixo, ziguezagueando,
paro de apertar, me afasto ou,
tipo, empurro o polegar para cima só para
cortá-lo E o tornozelo da minha ponta real, imagine que a ponta fina da
sua ponta está voltada para o pescoço Então, assim, ele está voltado diretamente para
a parte inferior da barriga. Se você levantá-lo um pouco, agora
estará enfrentando uma espécie
de trajetória
em direção ao pescoço Então, há um
pouco de elevador. Isso só ajuda a
criar um pouco mais de um efeito de três D
com a fita real Se você fosse fazer isso diretamente, esse é o efeito
que você obteria. Então, observe como isso tem
muito pouca dimensão. É muito plano, mas
apenas um pouco de
sustentação criará um babado com aparência mais
dinâmica A beleza desse estêncil
é que, se você laminá-lo, poderá facilmente Retire o creme de manteiga e coloque-o de volta na sacola
e continue praticando A próxima ponta de tubulação que
vamos usar
é a ponta de tubulação número 32 Isso criará Ooh. Isso criará nossas conchas. Então eu tenho algumas lá dentro, e eu simplesmente desparafuso isso, coloco a próxima ponta da tubulação
e depois a parafuso novamente É muito, muito fácil trocar
suas gorjetas à medida que avança, em
vez de ter várias
malas ao mesmo tempo. Então, para sua borda de concha, eu realmente recomendo
trabalhar nisso
primeiro , porque a linha reta é mais fácil de aprender. Só queremos
criar bonequinhos. Então, eu ainda vou
trabalhar com esse tipo de
ângulo de 45 graus para minha bolsa. Então, não está aqui aos 90. É mais de 45 graus. Vou apertar como
antes. Deixe-o tocar, deixe crescer
e, em seguida, afaste-se e alivie a pressão ao
mesmo tempo. Observe como meus dedos se
levantam quando se afastam. Então, vamos fazer isso de
novo, apertar, deixar tocar. Construa, construa, afaste
e alivie a pressão. E então você está combinando
essa ação de bombeamento com os
dedos com uma construção
e se afaste, construa e se afaste Há uma pequena
elevação quando eu construo, e então eu meio que corto. Então, este provavelmente
parece um pouco robusto. É muito mais fácil fazer isso rápido. Mas, basicamente,
mantendo esse ângulo, aperte e solte Certifique-se de que ele se sobreponha
para esconder a cauda. E ao soltar,
conforme você se afasta, ele cria uma cauda um pouco mais
cônica para Então, depois de dominar isso, você pode passar para a vieira, que é exatamente a mesma coisa Mas agora estamos seguindo
uma linha de vieira
em vez de uma linha reta Então, isso estará
na base do bolo, e isso estará ao longo das laterais do bolo
, contra a lateral. Você só quer seguir
isso até o fim, mantendo aquele belo ângulo baixo, empurrando e afastando Os motivos V são muito divertidos. Eles estarão ao longo
de cada um dos pontos de encontro, basicamente como
você fez antes. Mas desta vez, em
vez de ficar de
lado , você está caindo. Então, ou aqui foi horizontal,
agora estamos indo para a vertical. Então aperte. Puxe para baixo, alivie a pressão
para criar essa cauda. E agora temos dois
em cada lado. Se você quisesse,
você poderia simplesmente
deixá-lo como um único motivo Mas se você quiser
em qualquer um dos lados, faça dois pequenos que conduzem na diagonal na direção oposta. Então, vindo da
esquerda para o centro, indo da direita
para o centro, da esquerda para o centro, da direita para o
centro. Mesma técnica. Para nossa última dica de tubulação, você poderia usar cerca de quatro
B. Eu funcionaria bem Vou seguir com
a mesma técnica
do número 32. É exatamente o mesmo método,
um pouco maior. Então aperte, solte
enquanto você se afasta. E isso é novamente
naquele ângulo de 45 graus. Então, não estamos trabalhando
aqui aos 90. Estamos diminuindo um pouco. E então construa e libere. Então, experimente tudo isso. Levará talvez 5 minutos de
cada um antes de você dominá-lo, e então poderemos
passar para o bolo.
Rossana Aloi
