Transcrições
1. Introdução: Você já se sentiu intimidado
demais para criar
sobremesas de merengue, Esta é provavelmente uma das sobremesas
mais rápidas e fáceis que você pode preparar sem o tempo
de secagem,
e os designs que você
pode criar Nesta aula, compartilharei minhas principais dicas sobre como
criar um merengue agradável e
estável e como obter formas
doces e delicadas
de
mini cupcake decoradas com cascas formas
doces e delicadas
de
mini cupcake Então coloque seu avental e
vamos começar.
2. Módulo 1. Separando os ovos: Para criar todos os merengues, precisaremos de
uma tigela limpa, completamente seca, sem
óleo e
sem umidade Qualquer um desses elementos
afetará o quão bem nossas claras de ovo podem ser preparadas, e queremos que elas sejam
o mais arejadas e rígidas possível Eu tenho meus septogramas de balança
porque, dessa forma, posso realmente ter uma ideia de peso
muito, muito precisa Eu tenho meus ovos que
estão em temperatura ambiente. Quebre, corte delicadamente pela metade e vou
separar a gema das claras Gosto de fazer isso separadamente, caso
a gema
do ovo
rache e contamine gema
do ovo
rache Se isso acontecer, qualquer gordura que
venha da gema de ovo interferirá em nossa capacidade criar esses
belos picos rígidos Muito gentilmente. Descascando isso. E se contaminar, podemos facilmente jogar isso
fora e pegar outro ovo Se você dividisse a gema sobre a
bola principal de suas claras de ovo e tivesse todas as
claras lá dentro, desde
que uma estivesse rachada, você teria que começar
tudo É por isso que o
mantemos limpo e separado. Então, não estamos desperdiçando nada. Linda. E vamos
dançá-la de um lado para o outro, passando gentilmente
de um lado para o outro. Você pode fazer creme com
eles, então não jogue fora. Você ainda pode usá-los. Eu
vou jogá-los fora de qualquer maneira, então eu não combinei
com minhas cascas de ovo, mas você definitivamente poderia fazer
creme Vou adicioná-lo ao arco principal. E três claras de ovo
me dão 101 gramas. Exatamente.
3. Módulo 2. Chicoteando seu merengue: Em uma batedeira
com batedor, vamos adicionar nossas claras
de ovo E eu medi uma quantidade peneirada de açúcar de confeiteiro que é
o dobro do peso
de nossas claras de ovo Portanto, nossas claras de ovo
pesam 100 gramas. Eu tenho 200 gramas de açúcar de confeiteiro. Antes de começarmos a mexer, vamos adicionar
apenas uma pitada de sal Isso ajudará a
estabilizar nossas claras de ovo. Vamos
fechar isso, rodar em alta velocidade até que
fique bem espumoso OK. Neste ponto, você pode ver que está
começando a realmente desenvolver uma textura branca muito
brilhante As bolhas são
super finas. Neste momento, está
quase atingindo
picos suaves É quando você
quer começar a adicionar o açúcar
de confeiteiro gradualmente Eu recomendaria executar isso em baixa velocidade, a
mais baixa possível. E dessa forma, o
açúcar de confeiteiro não se acumula na base Vamos adicioná-lo
em três estágios diferentes. Vamos deixar isso
voltar em alta velocidade. Deixe isso se incorporar completamente antes de adicionarmos o próximo lote. Nesse ponto, as
bolhas estão ainda mais finas, quase nem
visíveis e super brilhantes Vou adicionar as
próximas três colheres de sopa que estão cheias. É bom e rígido neste
momento, ou chegar lá. É bonito e forte
em estrutura, então vou adicionar o resto. Oh, isso deveria estar funcionando. O resto do açúcar de confeiteiro, e depois deixe agir por
mais 5 minutos no Tudo bem, vamos dar
uma olhada em nossos picos Eles estão com uma aparência muito boa. Eu poderia deixar isso funcionar talvez por mais alguns
minutos. Aí está. Picos bonitos, fofos e rígidos
no final da nossa espátula. Meu Deus, sobre o batedor. Portanto, neste momento,
é uma boa ideia adicionar corantes alimentares em gel. Você pode usar
corante alimentar em gel ou em
pó.
Qualquer um funcionará. Idealmente, você gostaria de
usar pó porque isso
afetaria a consistência das claras
do ovo, pelo menos Mas, considerando que você
realmente não precisa de muito corante alimentar em gel para obter
um tom rico e agradável, isso não importa muito. Então, vou adicionar
uma gota e você
verá a rapidez com
que ela se incorpora Esse é o rosa perfeito para os
corações que eu quero criar. Vou cortar
rapidamente
cerca de um centímetro da borda de um saco
de confeitar cerca de um centímetro da borda de um saco
de confeitar E, em seguida, alimente uma
ponta de tubulação de um em quatro. Você deve
ter certeza de que está funcionando
constantemente
e não parado para diminuir as chances de
suas claras de ovo se esvaziarem o propósito de vocês
poderem me ouvir.
No entanto, eu tenho que parar com isso, mas
essa é
a primeira, essa é
a Vou pegar cerca de
duas colheres de sopa. Feche e
deixe continuar funcionando e adicione mais corante
alimentar em gel conforme necessário. Então agora eu quero um rosa mais escuro. Vou adicionar mais duas
gotas de corante alimentar em gel, certificando-me de que ele toque no merengue que está
na parte inferior da bola para que se incorpore bem, em vez de ficar Vou só mais uma gota. Agora que está um
pouco mais escuro, vamos preencher rapidamente
nosso segundo cachimbo
e bolsa com
um tom de rosa um pouco mais escuro Para este, vou usar cerca de
três colheres de sopa. E então
colocaremos nossa última cor, que será a base
do nosso cupcake, o marrom Deixe isso funcionar em alta
temperatura por um ou dois minutos. Também vou limpar
as laterais da tigela com
minha espátula apenas para
ter certeza de que toda essa cor
está bem incorporada e que não
temos nenhum rosa
restante nas laterais Deixe isso funcionar por mais um
minuto e a costa estará pronta. Linda. Cor
que estou procurando. Eu apenas desenrolo, de dentro
para fora, sobre minha mão, abro aquela seção no meio e
coloco aqui o
merengue restante que está
na Usando a lateral do
meu polegar para raspar minha espátula e limpar
minha espátula de merengue E você vai querer lavar
o batedor
e a bola rapidamente ,
pois ela endurece e fica muito
difícil
limpá-la depois de formar uma crosta Estique um pouco a parte superior
da sacola sobre o merengue. Vou colocar
meu índice e bug. Basta apertar a parte superior, puxar o saco contra ela, para que eu empurre todo o
merengue até a base
e, em seguida,
gire bem para que, ao apertar, não suba e
saia pelo outro lado
4. Módulo 3 . Piping cupcakes usando a dica de piping #104: Nos recursos da classe, você deve ter acesso a
uma página parecida com esta. Você pode imprimi-lo em
uma folha de papel A quatro, colocá-lo em uma assadeira
e adicionar um pouco de
papel manteiga por cima. O que eu fiz foi cortar
as bordas para que ficassem
bem niveladas, caso contrário Se tocar nas bordas, ele meio
que se enrola
e, em seguida, seu detalhe de merengue
também ficará enrolado Para ajudá-lo a ficar realmente grudado, o que vou fazer é adicionar um
pouco de merengue atrás de cada canto e depois pressioná-lo na
assadeira Portanto, o papel impresso está
embaixo do papel manteiga e está lá para
nós como guia Você pode simplesmente empurrá-lo
até lá um pouco. Todos os nossos quatro lados foram
pressionados, bem e firmes. Agora vamos segurar
a ponta da tubulação com o lado fino voltado para cima e
o lado maior constantemente
em contato com o projeto, ou
seja, nosso pedaço de papel O que vou fazer é ficar
bem, estamos perpendiculares
ao pedaço de papel, então não estamos em um ângulo de
90 graus Estamos aqui em um ângulo
de 20 graus mais ou menos . Vou apertar,
deixar tocar
e depois começar a me
mover, ziguezagueando,
seguindo esse guia, enquanto Aquele merengue. Mantendo uma pressão
uniforme. Vou parar de apertar quando chegar ao
fim e depois me afastar
suavemente Então, há uma parte superior
do nosso cupcake. Então eu vou usar
o merengue marrom, segurando-o exatamente da mesma maneira, então eu tenho meu polegar e
meu dedo indicador meio fechados nessa Está torcido. Vou enrolar meus outros dígitos
no resto da bolsa Vou apertar aquela ponta maior
que está constantemente em
contato com o papel, com os lados
finos voltados para cima Aperte, deixe tocar
o rosa, arraste para fora. Pare de apertar e depois
corte. Faça o mesmo com a linha ao
lado, corte-a. Agora, nós realmente queremos que
essas linhas se toquem para que você não possa
ver entre Entre essas pequenas linhas parece
um forro de cupcake Essas áreas aqui
que estão comprimidas, podemos facilmente limpá-las com
o dedo, e agora estão bem Então aí está nosso primeiro cupcake. Se você quisesse dois, você
poderia adicionar outra linha do
outro lado para deixar a caixa
do cupcake mais grossa, dependendo de Vou fazer o mesmo novamente mas desta vez com meu
rosa mais escuro e apenas seguindo
esse guia novamente. Então, o lado maior está em
contato com o papel. lado magro está
voltado para o teto, ziguezagueando com pressão uniforme, e eu estou estabilizando
minha mão, então
estou estabilizando meu saco de
confeitar com estou estabilizando meu saco de
confeitar O lado magro está
voltado para o teto,
ziguezagueando com pressão uniforme,
e eu estou estabilizando
minha mão, então
estou estabilizando meu saco de
confeitar com a outra mão deste lado. Agora vamos
continuar repetindo essa etapa até que todos esses desenhos estejam
cobertos com merengue Então, para cortar isso, estou
parando a pressão. Estou inclinando para
90 graus completos. Toda a ponta da tubulação
está em contato com o papel enquanto eu a
arrasto pela superfície do papel Então, logo no final,
podemos simplesmente remover essa seção com as mãos
e garantir que os lados finos estejam voltados para cima E estou apertando com
força suficiente para que saia merengue
suficiente para
permitir que cada fileira se toque, de permitir que cada fileira se toque forma que não possamos ver o que está Não há papel para ser visto. Aperte, deixe tocar e arraste. Traga 90 graus
e corte. Talvez só
mais um pecado, um aqui. Limpe com o elfo
e limpe os dedos.
5. Módulo 4. Cachimbo e decoração: Neste ponto, agora que
estão todos encanados, podemos adicionar nossas decorações Então, vou pegar algumas pérolas
comestíveis e
colocá-las no canto
onde o forro do cupcake
encontra a parte superior do cupcake Vou adicionar três deles. Então, três tamanhos diferentes. Desculpe, dois
tamanhos diferentes, um maior e depois dois menores. Você pode variá-los da
maneira que achar melhor. Em vez disso, você pode até colocar um
na parte superior. Depende totalmente de você. E então eles secam no forno. Eu tenho a
temperatura mais baixa do meu forno em 50 graus Celsius Então é isso que é. É por isso que vou
secar o meu. Por serem bem planas, não
demorará muito para secar. Eu digo isso, mas
ainda vai levar em média cerca de 6 horas. E parece muito tempo, mas você quer que eles estejam
super desidratados Tecnicamente, você também pode colocá-los
em um desidratador. Mas a maioria de nós
realmente não tem acesso a um, então o forno funcionará bem. Em termos de qual
configuração usar, eu recomendaria que o ventilador estivesse ligado. E novamente, na temperatura mais baixa
possível. Então, vamos
descer até 50 graus Celsius E então vou deixar
isso funcionar por cerca de 3 horas, talvez 3 horas e 30. E então eu desligo o forno
e, sem
abrir a porta, deixo que continuem secando com aquele calor residual
até o dia seguinte. Depois de 3,5 horas no forno com o forno desligado e
apenas com o calor residual, temos nossos lindos merengues
crocantes E se eu abrir uma, vamos escolher a mais feia para o
sacrifício Provavelmente é
esse. E meio que. Você ouve aquele belo estalo. E está tudo completamente
seco e oco,
não oco, mas esculpido
por dentro Outro sinal revelador de
quando estão prontos, então eles saem com
muito pouca resistência
6. Bom trabalho, você conseguiu!: E é assim que você cria deliciosos merengues
em forma de cupcake De alguma forma, a parte de trás também é uniforme e
fofa. Tão fofo. Espero que tenha sido útil
para você e que você recrie muitas criações deliciosas de
merengue agora Se você gostaria de
compartilhar seu projeto comigo, eu adoraria vê-lo. Você pode enviá-lo por
e-mail, sus desert spot@gmail.com, ou também pode
compartilhá-lo na
guia do projeto para que todos nós possamos ver. Até a próxima vez, happy Baking.
Rossana Aloi
