Transcrições
1. Introdução do curso: Oi pessoal. Vários
agricultores da Ikea usam esse local. Sou decoradora profissional de
bolos, trabalho em uma
padaria há alguns anos. E
pensei em trazer
macaron para vocês fazerem um ou um. Então, se você nunca
experimentou fazer macarons, eles podem ser biscoitos muito
delicados. Mas neste curso,
mostrarei passo a passo todas as minhas
pequenas dicas e truques e como renderizar um macaron perfeito com seus pezinhos delicados. Com toda a solução de problemas
que fiz no passado, trazendo tudo para você. Neste curso,
mostrarei como
fazer uma versão sem nozes do
macro e do biscoito e
também a tradicional com a farinha de amêndoa. Assim, você pode encontrar uma lista de todas as quantidades de ingredientes para as receitas
e também uma lista de todos os utensílios e
ferramentas que usaremos nos recursos
da aula no avental. E vamos começar
no módulo um.
2. Módulo 1: Fazendo batedor de macarão tradicional: Neste módulo, combinaremos nossos ingredientes e
prepararemos nosso macaron e nossos dados. Então, o que eu gosto de
fazer, antes de tudo, é dividir minhas claras
de ovo das gemas. E, na verdade, vou usar uma
escala ao fazer
isso, ela é muito mais
precisa e você obtém resultados
mais consistentes se
usar a escala em gramas. Então, eu recomendo fortemente
comprar um. Eles são muito baratos
e muito úteis. A receita será incluída em um PDF neste curso
e nos recursos. Mas basicamente você
quer fazer bolus aqui, um para coletar sua gema de ovo
e outro para suas claras. Vou rachar na
lateral da bola do contêiner. E então, gentilmente e
cuidadosamente, abra isso. E você quer simplesmente ir e voltar trocando qual casca de ovo
está segurando sua gema de ovo. E não jogue fora suas gemas. Você pode usá-los como
creme e continuar. Na verdade, você pode querer quebrar cada ovo individualmente e
isso diferirá em negrito. Dessa forma, se o ovo estiver solto, você não cai acidentalmente
no recipiente principal com as claras de ovo
Olivia. Então eu vou fazer isso e ele
vai entrar
nesse contêiner. Na verdade,
já aconteceu comigo antes. Eu abri um ovo. E era preto por dentro. E, claro, havia um
último ovo do lote. Então, eu começo tudo de novo com um conjunto diferente de cinco
ovos no Ocidente. O importante a
considerar é que, primeiro, suas claras de ovo estão
completamente em temperatura ambiente. Quando você trabalha com eles,
eles se soltam muito mais facilmente na
batedeira, se você fizer isso. E em segundo lugar, você não
quer que suas mãos fiquem molhadas, qualquer umidade afetará quão bem
elas ficarão na batedeira. E o último fator é a gordura. Então, se pegar a
gema de ovo que contém a gordura, se você acidentalmente
quebrar a gema e contaminar suas claras, isso afetará o
quão bem sua morena pode endurecer. E se houver alguma gordura na tigela
ou no batedor. Também afetará o quão
bem isso vai ficar confuso. E para chegar a esses 150
g de clara de ovo. Normalmente, são necessárias cerca de
seis idas e vindas para
disfarçar cuidadosamente os jovens. Adicionando isso à tigela principal. Vamos deixar
isso de lado e trabalhar em nossos ingredientes secos. Para a próxima etapa,
vamos peneirar o açúcar de
confeiteiro e a farinha de
amêndoa juntos. É uma boa ideia
fazer isso antes as claras comecem
a se preocupar, porque você quer trabalhar muito rápido. Quando eles
terminarem de ser
rasgados, você deve dobrar
tudo rapidamente e
amalgamar a versão beta. Vou começar
com meu açúcar de confeiteiro. Vou sentar em uma tigela maior e
faremos isso duas vezes. Basicamente, queremos incorporar
o máximo de ar possível nisso. O problema dos biscoitos de morena é que eles têm biscoitos muito leves, muito arejados e deliciosos. Então, queremos ter certeza de
que não há grumos, ingredientes
secos na refeição Allen. Também queremos
garantir que eles também estejam bem misturados. Eles iriam jogar
tudo de volta em uma tigela
e uma segunda vez
só para mais,
você sabe, certificando-se de que está tudo bem arejado
e incorporado. Então, desta vez, eles vão
para o CIF juntos. Certifique-se de usar um bom
big 50 aqui para isso. Dê um toque no lado da sua mão. E então os que eu acho que ela
pegou realmente chegam ao ar. Na verdade, sou
alérgico a elementos e posso cortá-los. Sabores. Digamos que se
parar abruptamente, sabe por quê? Você tem tudo isso
peneirado desse jeito. Se quiser medir a largura, basta misturar os dois
com um batedor. Basicamente, Louis apenas ajuda
a manter tudo arejado. Bem, combinando os
dois ingredientes completamente, vou misturar tudo. Ok, e nossos ingredientes secos
já estão de prontidão. Vamos passar para o nosso ovo. Então, vamos começar
com as claras de ovo. E vou
colocar isso direto em nossa tigela limpa com
o batedor. E com isso vamos
polvilhar e apenas um toque de sal para ajudar a
estabilizar as claras em neve. Ligue seus microfones para a mídia, desculpe, em alta velocidade
até você chegar. Algumas firmas
não acontecem em
suas claras de ovo e é
aí que você sabe que está pronto para adicionar seu ISO,
seu açúcar refinado e açúcar
superfino. Oito bytes devem ter uma aparência mais ou
menos assim. Vou adicionar meu açúcar um pouco de cada vez
em uma altura média. Deixe isso funcionar por cerca de 2 minutos ou até que você tenha nove picos rígidos. clara do ovo se mantém em forma, mas tem um
pico pequeno e rígido. Este é um bom momento para
adicionar seu sabor. Eu recomendo optar por uma
baunilha transparente à base de álcool, para que a bebida alcoólica ou
você opte por uma pasta. Portanto, não é tão liquidez
e não mexerá com a textura da sua moreia. E eu também gosto disso. Tem as sementes lá dentro, então dá um pouco
mais de meta. Pode procurar a coloração. Eu recomendo corante alimentar em gel. Não vou adicionar
mais do que duas gotas. Você não quer ir. Corante líquido para
alimentos, pois mexe com a textura e a suavidade da morena, meio que a decompõe e
mistura em alta velocidade
por mais um segundo. Estou vestindo, está pronto. Podemos passar para
os ingredientes secos. Vou colocar metade da
nossa mistura em L moraine. Vou apenas incorporar isso
suavemente. É aqui que a
verdadeira mágica acontece. Você quer que tenha um grande desenvolvimento de
sabores. Você deve ter cuidado
para não misturá-lo com muita força. Você quer tentar cooperar e manter esse ar nas moreias. Vamos nos
dobrar com muita delicadeza. Você pode ver aqui, deixe-me ir e ir lá
embaixo, trazer isso à tona. E temos
outros cursos de bacharelado rotativos. Uma vez que é incorporado principalmente
como está agora. Vamos adicionar nossa outra metade
dos ingredientes secos. Deveria usar uma
máscara quando eu faço isso, para
não engolir nenhuma refeição de
Bowen Elman. E então vamos
continuar aguentando isso. E você não quer misturar isso. Há uma tequila muito boa
, melhor para o macaron, e é quando ela sai
da espátula em fita. Vou tirar um pouco
disso da espátula de silicone. Só porque
tende a ficar difícil. Queremos garantir
que tudo
seja incorporado uniformemente. Você pode girar sua tigela. Bem, eu preciso mantê-lo
parado para a câmera. Mas se fossem vocês em casa, vocês também estariam girando, assim
como o SAR. Mas eu quero ter
certeza de que vocês podem ver o que está acontecendo lá dentro, então eu não vou fazer isso. Novamente. Retire melhor da espátula, endurecendo
os casos distintos. Tem um cheiro incrível. Se eu parasse aqui, por exemplo
, não
sairia bem da nossa espátula. Ainda não está realmente pronto. Parece
muito mais como se tivesse a bexiga na
bexiga, melhor. Parece bonito e fluido. Está saindo da nossa
espátula e como lava. Vou dar mais algumas
voltas e estarei pronto. Aí está ela. Lindo.
3. Módulo 2 - Tubagem seus macarons: Então, nosso pescoço em volta
dessa IA está saindo nessas lindas fitas de
amor. Isso é exatamente o que queremos,
o que estamos procurando. Vou encher
um saco de confeitar
com uma ponta número dez. Assim como Cij é como uma
pequena ponta circular. Vou embrulhar o
saco de confeitar dela na minha mão. E a chave aqui é não
encher demais o saco de confeitar. O calor da sua mão
esvaziará o bastão
enquanto você o encana. Então, você só quer preencher cerca de uma xícara e meia, talvez até mesmo apenas uma xícara. Você pode ver que a
consistência lá é linda, não mais do que isso. Então isso é o que foi isso.
Era como uma espátula de 2,5. Vamos fechar isso e depois
segurá-lo daqui, dar uma boa reviravolta
para proteger o veterano. Isso, não
sai do outro lado. E vamos usar
nossa linha de papel manteiga para assadeiras preparadas e nossa
pequena forma de macaron. Só quero escolher o meio de seus modelos de macaron. Aperte, segure, firme e pare de apertar. Portanto, alivie a pressão assim que ela estiver chegando ao
limite do seu modelo. Novamente, apontando para o meio, aperte ao
chegar à borda, mas a 2 mm da borda, alivie a pressão e
crie um círculo. Então você não ficou como
um pequeno mamilo saindo
do seu macaron. Em seguida, continue
até
a parada, a
alguns milímetros
da borda do modelo. Porque vai
continuar a se espalhar. E você só quer ter
certeza de que não se espalhe tanto. Os dois biscoitos ou os biscoitos que estão
ao lado de cada um deles acabam se tocando. É verdade que não vai
se espalhar muito. Mas para o caso de eu estar cerca de meio centímetro acima
das assadeiras
reais até aqui embaixo. Eu não sou tudo o que somos do IPA
, estou bem no meio. O bom meio
centímetro acima. Continue com o
resto da bateria. Talvez mexa um pouco meu
papel manteiga. Não quero que esteja
nos deques deslizantes e sentirei falta da forma
e dos vestiários. Há um pouco de inclinação
no papel manteiga. Chegando ao fim. As últimas duas pipetas ficarão um pouco
mais vazias porque também há pressão e calor de
sua mão. É reabastecer seu
saco de confeitar e consumir. Este modelo será incluído nos recursos da aula
para que você possa baixá-lo, imprimi-lo em papel de abril
e, em seguida, reduzi-lo ao tamanho de
acordo com sua assadeira. Às vezes, eles
desenvolvem uma pequena bolha. Eu vou mostrar a
vocês como se livrar disso também. Perfeito. Só para
se livrar das bolhas. Vou pegar
minha bandeja e dar um toque suave na bancada. Isso trará as
bolhas para a superfície. Você pode ver essa polpa. Eles continuarão a se acalmar, então a massa meio que se estabilizará. Mas você também pode
usar um alfinete para ajudar. Oi, existe. Agora mostre como
fazer isso também. Isso também
os achatará, então você
deve ser gentil com a força com que toca. Não sei se vocês podem ver foi reassinado para
descobrir por si só, mas existem essas pequenas
crateras nas pistas de Omeka. Vamos pegar
uma Penn muito afiada e
muito magra e criar pequenos movimentos circulares
nessa área para preenchê-la. E isso é o que
vai dar à Omega Runs um
acabamento super bom de Dean no topo. Se você ver alguma bolha maior, você pode estourá-la como
esta, por exemplo, ela
girará para incentivar os dados
a se fixarem nessa área. Esses foram
os últimos que eu usei. Agora, a versão beta realmente
começou a diminuir. Eles ainda são
perfeitamente utilizáveis.
4. Módulo 3 - preparação pré de cozimento e cozimento seus macarons: Todos os macrons foram canalizados. Nós consertamos a
aparência das prateleiras e agora é hora de
deixá-las descansar. Acho que essa é provavelmente a segunda
seção mais importante da fabricação de macarons. Se você errar,
isso pode facilmente atrapalhar todos os
seus esforços e eles
saem rachando ou
sem alimentação ou simplesmente
sendo superplanos. Então, definitivamente,
deixe-os descansar por pelo menos meia hora. Deixei o meu ir ao forno com o ventilador
ligado e a luz acesa, mas sem temperatura ligada. Vou deixar a porta
um pouco entreaberta. E o que isso faz é permitir que
o ar circule por cima das cascas do macaron
e as expulsa, que é exatamente o que queremos. Então, vejo vocês em cerca de
meia hora a uma hora quando estiverem completamente secos por cima, mas
não por dentro. O interior ainda está mole. Simplesmente não estaremos fora da
casca para ficarmos secos ao toque. E, como alternativa, você
pode simplesmente
deixá-los na bancada para secar. Como os macrons
estão descansando por uma boa meia hora em um forno com o ventilador, acenda a
luz e acendendo a rosquinha. Se você não conseguir fazer o
forno funcionar com um ventilador ligado sem
ligar a temperatura. Eu tinha o meu no 50 porque
queria testá-lo. E 50 graus Celsius, na verdade não afetam seus macarons. Não aquece a panela o
suficiente para perturbar
a camada inferior. Então, se você tiver 50 graus
e um ventilador ligado, tudo bem
secar seus macarons. Caso contrário, em temperatura ambiente por cerca de enquanto e erro agora, vou tocar
nas laterais e
posso ver que estão
completamente secas ao toque. Você também pode tocar na parte superior. E enquanto estão
secos ao toque
, proporcionam um
pouco de primavera. Você pode sentir que o
interior de um grande para-choque ainda está pegajoso. Então isso é roxo. Sua gui deve ser bonita e a
gui não deve ser seca. Mas apenas a parte superior da casca
a ser seca. Vamos colocá-los em um forno pré-aquecido de 140
graus Celsius. E eles cozinharão
por cerca de 109 a 10 minutos, girarão até a
metade para garantir que o
chamem de maneira uniforme. E então vamos cozinhá-los
o resto do caminho, mais nove a 10 minutos. Um truque rápido também
é que, ao assá-los, você pode cortá-los com papel
alumínio e dessa forma, eles não
douram no forno. Eles mantêm sua cor. Bonito e verdadeiro. macarons estão fora do forno. Eles ficaram na cama por
um total de 18 minutos. E eles parecem fabulosos. Há um pouco de
escurecimento nas bordas. Você sempre descobrirá que
quanto mais próximos os macarons estiverem das paredes do forno, mais parecido com
a Coréia dourar essa seção, porque
a lã reterá um pouco mais de
calor e pressão para aquecer mais essa seção. O alumínio
definitivamente ajuda. Como comparação, por exemplo, I'm here foi feito com isso. Qualquer alumínio estava com ele. E você pode ver a enorme diferença do
acoplador. Também vale a pena
brincar com as
configurações do seu forno. Cada forno será diferente. Infelizmente, nesses biscoitos muito
delicados, por exemplo, eu tinha o elemento na parte superior e inferior quando
assava duas coisas. E então, para esses caras, eu fiquei com a parte superior e a inferior
apenas nos primeiros 8 minutos. Dessa forma, comecei
nos primeiros 9 minutos. Dessa forma, os pés se desenvolveriam bem e rapidamente,
bem e fortes. Quando girei a caneta, desliguei o elemento na parte superior e mantive o elemento
do botão aberto com
o ventilador circulando. Portanto, eu não tinha
o elemento na parte superior
que os dourar
prematuramente. Além disso, tenho o benefício adicional
da folha de alumínio
na parte superior para reduzir ainda mais as
chances. Portanto, brinque com
as configurações do forno e veja o que funciona melhor para você. Vamos deixá-los aqui agora por uns bons 20 minutos, apenas para esfriar completamente antes de
tentarmos perturbá-los. Eles ainda estão macios. Se você tentar retirá-los direto
do forno, acabará levando
a casca com você. Mas o pé e a
base o arrancarão. Então você definitivamente sai
fácil de solidificar. E depois
voltaremos em 20 minutos.
5. Módulo 4- Faça Ganache de chocolate branco: Neste módulo,
criaremos ganache de chocolate
branco
como recheio. Então, o que você vai
precisar é de dois ingredientes, chocolate
branco e creme de leite. Vou pesar meu
chocolate e tenho 130 g.
Ao criar chocolate branco,
ganache, a Eurásia geralmente é de um, creme a três camadas de chocolate. Então, se eu tivesse 150, por exemplo ,
de chocolate branco,
usaria 50 de creme, cento e 13 de chocolate. Vou adicionar
aproximadamente 43 g de creme. Portanto, não precisa ser exato. É melhor você
ir um pouco. Então,
às vezes, você fica embaixo, se você cair um pouco demais, embaixo, não derrete adequadamente quando você tenta
misturá-lo e ele se divide. Mas acho que
sempre que você cria com ele um pouco mais de
creme, o que é bom. Não faz isso. Você vai misturar isso
para garantir que todo seu chocolate branco esteja
completamente codificado no creme. E depois coloque isso no
microondas por cerca de 30 s, e então voltaremos e veremos como
é a consistência. São trinta segundos
no microondas. Vou misturar isso
para combinar. E essa foi, na verdade, a quantidade de tempo
perfeita. Se você mexer delicadamente, não incorporará
tanto ar ao ganache
e ficará muito mais suave. Mas se houver algum
pedaço de chocolate, eu simplesmente
não quero montar. Depois de ficar de pé, você
pode colocá-lo de volta no microondas por cerca de cinco a 10
segundos e ver, oh, o chocolate
derreteu e incorporado. Vou colocar
isso de ponte em set, não deve levar
mais do que cerca de 20:07 minutos, e então será
possível para nosso marae. Desculpe pelos nossos macarons. O ganache está fora
da geladeira. Já dei um pouco
de guisado, só
fiquei lá
por cerca de 15 min. E essa é uma ótima consistência
de tubulação. Portanto, ele cria aqueles
belos picos rígidos, mantém sua forma muito
bem e não
sai facilmente da colher de mesa. Então, o ganache está pronto. Agora podemos preencher macarons.
6. Módulo 5 - Preenchendo seus macarons: Macrons e agora super legais
e legais ao toque. Esses caras aqui, eu já meio que me diverti um
pouco. Vamos
tirá-los. E basicamente o que eu recomendo fazer é virar
esses caras de cabeça para baixo. E então você pode descascar o saco de
papel bem alto. menos provável que você tenha esse ferro se separando
de sua concha. Um bom biscoito para mastigar. Se eles começarem a ouvir
assim, aqui está, por exemplo você pode colocá-los
na geladeira e eles
endurecerão na geladeira. E então você pode
repetir essa etapa. Bela textura mastigável que
obtemos quando criamos um macaron que é uma isca para
esse tipo de consistência. A única coisa que eu não
gosto em
colocá-los no freezer, porém, é que ainda há
morena aqui, então eles são a umidade
da geladeira que vai
grudar no açúcar
que está na moreia. Então, é como um tipo de último
recurso. Eles podem sair sozinhos. Isso seria o melhor. Você vai para um lado e depois para o outro lado
que não é bom. E há outra maneira de
liberá-lo para o recheio. O que eu gosto de fazer é usar
outra ponta de tubulação número dez. Então, vou cortá-lo cerca de
um centímetro na ponta de um saco plástico
reutilizável. E eu vou passar pela ponta
de tubulação número dez. Assim como antes,
vamos pegar aquele saco de confeitar e embrulhá-lo. E então,
meio que leia nosso ganache de chocolate
branco. Vou embrulhá-lo, aperte um pouco enquanto gira
para deslocar toda a
garagem para o fundo. E então, antes de
realmente canalizarmos qualquer coisa, quero ter certeza de que temos biscoitos do
mesmo tamanho um do outro. Então, esse vai
ser bonito e
tem um tamanho perfeito. Proporcional, então
basicamente pode combiná-los todos. E dessa forma, você sabe, quais podem ser usados. O que? Se os dois ficarem grudados enquanto
você os beija juntos, eles podem acabar ficando presos. Sob prisão deles. Eu recomendaria, opa,
eu sou super Goodman. Colocando-os de cabeça
para baixo com cada um deles. Isso também é papel manteiga. Portanto, certifique-se de que tenhamos um pouco mais de
resistência à viscosidade. Não vou pegar meu saco de confeitar. E, na verdade, vou desenhar, em
vez de deixar uma
grande droga no centro, vou colocar um cano
direto e depois desenhar um círculo
ao redor
disso. No meio, está a cerca de alguns milímetros
da borda. E então vamos pegar nosso segundo biscoito de macaron
e beijar os dois juntos. Eu vou fazer o mesmo com
o resto deles. A razão pela qual eu não
gosto de simplesmente adicionar uma grande quantidade como essa e
depois pressioná-los juntos é que você pode realmente quebrar biscoitos para que
a
pressão possa fazer com que eles colapsem. Então, prefiro
desenhar um belo pedaço
no meio e saber que os biscoitos
permanecerão completamente intactos. Portanto, você não precisou
adicionar muita pressão para fechá-los e obtê-los. Parabéns, você acabou concluir seu primeiro
lote de execuções de macro. Espero que tenham saído bem, envie-nos algumas fotos para
que possamos dar um feedback, se você quiser. E isso está na
metade do curso. Definitivamente, convido você
a experimentar a versão gratuita de nozes. É exatamente o mesmo processo, mas você usar
sementes de girassol em vez de farinha de amêndoa o ajudará
no próximo módulo.
7. Módulo 6 - tornando macarons livres da porca: Neste módulo,
vamos criar macarons sem
usar farinha de amêndoa. Em vez disso. Vamos
usar sementes de girassol. Eles têm um tipo
de perfil químico muito semelhante ao de Alan. Eles têm esse fator proteico, eles têm essas gorduras. E vamos
transformá-los agora em outra lata. A menos, é claro,
que você encontre sementes de girassol
moídas em sua mercearia local. Mas acho que é um tiro no escuro. Então, eu vou
tirar o moedor. Eu também tenho uma tigela
aqui com uma balança. Vamos medir nossas
sementes de girassol moídas e eu
terei a receita listada
com os recursos da aula. Eu também tenho uma
peneira e os anúncios estão prontos. Vou adicionar
cerca de dois punhados de
sementes de girassol por vez. Não queremos superlotar ou isso não vai
misturá-los. Provavelmente vou pegar
algumas peças grandes e algumas peças finas, áreas que não querem
descer até a lâmina. Então você quer postar. Vou fazer isso por
cerca de 30 s ou mais. A partir daí, você quer
simplesmente manter o botão baixo para pulsar completamente
sem parar. E então, quando estiver bem fino, passe pela peneira. Vá direto para as
peças que estão na parte inferior. Se houver pedaços
maiores que não queiram passar pela
peneira pequena, coloque-os de volta no moedor e triture-os. E então, assim como
na receita anterior, vamos peneirar os
dois em outra tigela. Meu açúcar de confeiteiro. Você também pode usar gelo. Isso torna os jatos um
pouco mais finos. Menos nervoso com isso. Eu posso sentir o gosto
das pequenas partículas, você sabe, mas acho que ela percebeu que
quando eu tomei dessa vez, não
haverá nenhum
elemento misturado. E depois entram as sementes de
girassol, que honestamente parecem
idênticas à farinha de amêndoa. É meio louco. Sinta-se tão bem debaixo da pele, tão bem. É lindo. Foi difícil unir tudo. Vamos pegar um batedor e simplesmente
amalgamar todas pequenas partículas
de sementes
de girassol. E acho que ela conseguiu até
que esteja claramente bem combinado. Algo parecido. Agora podemos passar para o nosso x, assim como fizemos antes. Vamos entrar com
uma pitada de sal para estabilizar e depois
deixá-lo correr em alta velocidade em Hill. Ela é bonita e Fermi, tem aquele belo palco espumoso. Vamos manter
isso em alta velocidade. Quero mostrar como é isso
e adicionar delicadamente nosso IC ao açúcar,
açúcar refinado. Pouco de cada vez eu vou por mais um
minuto e o preencho. Minha rigidez. Isso é muito melhor. Agora mantém seu pico muito bem. Vou adicionar
nosso sabor. E, novamente, você pode usar
algo claro e à base de álcool, como esse. E eu deixei uma ideia. Ou você pode colar
como eu tenho aqui e adicionar
nossa cor também. Agora escolha um roxo desta vez, eu queria ser bonita e morena. Então, vou adicionar cerca de
três a quatro medicamentos, sendo que é à base de gel, não vai mexer com a consistência ao redor do anel. Se fosse líquido. Histórias diferentes que
não usam líquido, muito finas. Estamos prontos para adicionar
nossos ingredientes secos, adicionados metade
da nossa mistura. Vamos
dobrar suavemente esse OLS. Depois de incorporado, pode ir em frente e adicionar nossa
segunda metade da mistura. E estamos enrolando a espátula na parte externa da tigela, puxando para cima, torcendo a espátula e passando pelo
centro da mistura. Temos tudo dobrado. Em algum momento, você
quer tirar o que está na batedeira, porque
ela tende a ser muito,
muito grossa, pois
tudo gruda nela. Desculpe, o misturador de espátulas. Estou em um processo contínuo,
certificando-me de raspar diretamente no
botão que está exibindo isso. Como isso costuma acontecer com os ingredientes secos,
tendem a puxar. E aqui
alcançamos a consistência. Então, se eu levantasse, ela cairia da espátula e
dessa fita longa e linda. Como antes, vamos
colocar isso em um saco de confeitar equipado com
uma ponta de tubulação número dez. E ela desce com
essa linda fita. Não vamos
encher demais os sacos novamente, o calor das minhas mãos
ao apertar e
decidir esvazia ainda mais
as claras do ovo. Ao fazer isso, você
vai acabar com macarons bem planos. Acabei de sair do
controle sob demanda. Se percebermos que você tem algum odor, bolhas como antes. Vamos usar um
alfinete para uniformizá-los. Chegando ao fim do Alabama. O último sempre será
um pouco mais lisonjeiro. Portanto, provavelmente não coloque o tubo
tão perto da borda, mantenha-o um
pouco mais afastado pois eles espalharão a toupeira. Então, podemos
pegar um pequeno alfinete. Moção cubana nessas
áreas para preenchê-las. Essa etapa é muito terapêutica. Adoro que seque no forno. E eu vou me encontrar com vocês
em cerca de meia hora. Digamos que eu vou colocar uma
bandeja de macron no meio. Em termos de configuração do forno, fiz com que
o elemento inferior seja o único elemento
que foi ligado. Meu forno está eticamente em
graus Celsius, então não basta
aquecer as panelas de
forma que elas assem o fundo dos meus biscoitos. Eles não vão esquentar muito. Tudo ligou o ventilador,
a luz acendeu e o forno DO
ficará completamente aberto. Vou
secá-los de cima para baixo. Já faz meia hora. E você pode ver que suas cascas de macaron estão bem secas por
fora se você tocar um pouco
na borda e perceber que estão bem
secas ao toque, mas também na
parte superior da casca. Portanto, pré-aqueça o
forno a 140 graus Celsius e vamos
assá-los descobertos por 9 min. Após essa marca de nove minutos, retire-os do forno, cubra-os completamente com
papel alumínio, gire-os e volte ao forno por mais
nove a 10 minutos. Depois disso, eles deveriam ter
uma aparência mais ou menos
assim . Assim como antes. Podemos preenchê-los com o ganache de chocolate
branco. Você também pode misturar um
pouco de creme. Depende totalmente de você. Algo parecido. Eles podem ficar em um recipiente
hermético por cerca de quatro a cinco
dias, se
você quiser, você
também pode congelá-los por até um mês.
8. Aula completa- Parabéns!: Você chegou até aqui. Isso significa que você
concluiu o curso e tem duas macro e
receitas diferentes em seu currículo. Parabéns. Eu adoraria ver suas fotos se
você as recriasse. E se você quiser feedback, também
ficarei feliz em
fornecer feedback. Muito obrigado por
fazerem este curso. Você está um passo
mais perto de se tornar uma espécie de serra de macaron
na cozinha de urina. A prática leva à perfeição. Novamente, depende do
tipo de forno que você tem, dos elementos que você
ligou e desligou. Então, espero que as dicas que dei
neste curso ajudem a realmente
aprimorar esse tipo de configuração que você
precisa em sua cozinha. Cuide-se e nos vemos
novamente em nosso próximo curso.
Rossana Aloi
