Aprenda como temperar chocolate e criar casca de chocolate

1. Introdução: Olá e bem-vindo a esta aula sobre como temperar o chocolate usando o método clássico chocolatier de apresentação. A apresentação de chocolate na laje de mármore é o meu método preferido de chocolate temperado, tanto em casa como na minha loja quando estou trabalhando em pequenos lotes, é fácil, é eficiente e requer apenas algumas ferramentas. Temporário é cada partida de chocolate tem rachaduras. O processo de transformar uma massa líquida de chocolate quente em um pedaço acabado de chocolate com belo conjunto, brilho e pressão pode ser um obstáculo para mim. Mas com um pouco de fundo nas propriedades polimórficas da manteiga de cacau, combinado com o que eu chamo de três pilares do sucesso de têmpera, você terá as habilidades e o conhecimento para temperar você terá as habilidades e o conhecimento o chocolate com sucesso repetidamente . Uma vez que você sabe como temperar o chocolate, um mundo inteiro de doces de chocolate se abre para você começar em sua jornada de chocolate. Não só vou te ensinar como o chocolate temperado, mas você também vai aprender a fazer casca de chocolate com esse chocolate temperado. Chocolate bar é uma das minhas convenções favoritas. Eu gosto da maneira que você pode personalizá-lo como quiser, ea maneira que ele se rompe de modo que ele tem este realmente orgânico, sensação adorável sobre ele. Não só é um ótimo deleite ter à mão em todos os momentos para falar seus sorvetes favoritos ou sua granola, ou apenas para comer por conta própria. Também é um ótimo presente. Meu nome é Nat, e eu sou o fundador, fabricante de chocolate, desenvolvedor de receitas de lágrimas de chocolate e educador de chocolate em crianças em um pequeno lote sendo empresa de chocolate artesanal Jabbar, com sede no coração de Bangkok. Minha paixão é introduzir o mundo glorioso de ser desbarrado chocolate artesanal para os amantes de chocolate ensinando-os a criar com chocolate em suas cozinhas domésticas. Mal posso esperar para ver o que você faz. 2. O que você vai aprender: Vamos em frente e recapitular o que este projeto de classe vai ensinar a você. Fazendo casca de chocolate. Você vai aprender a temperar chocolate na laje de mármore, também conhecida como apresentação. Você vai aprender sobre cristais de manteiga de cacau e propriedades polimórficas e como isso se relaciona com o chocolate temperado e seu sucesso temporário. Finalmente, você também aprenderá sobre os três pilares do sucesso temporário, que são temperatura, agitação e tempo. Ao fazer barra de chocolate, você vai estar incorporando todos esses princípios e aprendendo fazendo. E uma vez que você faz esta laje de casca de chocolate, você vai ter as ferramentas necessárias para continuar temperando chocolate. Viagem de chocolate. 3. Mise de em lugar : ferramentas: Ok, antes de fazermos a nossa barra de chocolate, vamos em frente e verificar novamente os exércitos desclassificar tudo em seu lugar. Tenho umas espátulas para as minhas ferramentas, certo? Porque vamos precisar disso para agitar o chocolate e raspar chocolate fora do lado com uma tigela, et cetera, precisamos de uma faca de paleta para que possamos suavizar o chocolate em uma laje agradável no nosso ainda Pat pan linha. Precisamos de um par de raspadores de banco porque isto é o que vamos usar para mover chocolate na laje de mármore. Além disso, o que vamos usar para colher o chocolate e colocar em um objetivo de aço inoxidável, que temos aqui mesmo. Então esta tigela de aço inoxidável será o que detém é chocolate temperado derretido. Precisamos de uma pistola de calor da nossa Ética, um termômetro infravermelho ou seu termômetro de doces, etc., secador de cabelo. Porque isso é o que vamos usar para reaquecer o chocolate para trazê-lo até a temperatura ideal para chocolate temperado. E temos r caldeira dupla. E novamente, é assim que vamos derreter o chocolate. Vamos derreter o chocolate numa padaria. E também temos uma força, nosso chocolate artesanal bar b2. No caso desta classe, estamos usando risadas que igreja qubit. Este é um 65% chocolate escuro feito com feijão de Chen TBA ler Tailândia tendem a concordar é na costa leste, onde há também um monte de árvores frutíferas. Então manga estrela-fruta, mas mamão, banana, etc. É como quando uma grande agricultura se concentra. E, claro, a nossa laje de mármore. Se você não tem uma laje de mármore, ela pode ser concedida. Pode ser de aço inoxidável mesmo. Ou você pode comprar um quadrado de mármore ou granito em sua loja local de bens domésticos por cerca de 20-25 dólares. Realmente bom investimento que ótimo para, claro, chocolate, pastelaria e também macarrão. 4. Mise de em lugar : ingredientes: Pode ser qualquer coisa, desde que não tenha teor de umidade. Assim, as coberturas precisam ser secas, a fim de evitar que haja quaisquer consequências, como o chocolate que tão bem temporária cair fora da madeira. Temos batatas fritas de coco. Nós cortamos cometas. Temos de ouvir isso de outra forma, temos um pouco de gengibre, um pouco de sal, pistache, castanha de caju e tamarindo açucarado. E agora que temos o nosso méson mais tudo em seu lugar, vamos começar. 5. Preparando o chocolate: Uma palavra rápida sobre sua superfície de mármore ou qualquer superfície em que você está trabalhando com seu chocolate temperado. Uma vez que o chocolate vai fazer contato direto com sua superfície, é evidente que sua superfície deve estar impecável, Lee limpa, e não tem nenhum aroma residual de qualquer outra atividade. Chocolate pega uma fileira muito facilmente e, claro, qualquer coisa que esteja na superfície irá aderir ao chocolate e nós não gostamos disso. E você pode limpá-lo com água e sabão e depois novamente com um pouco de borda da OMPI ou solução de álcool. Vamos seguir em frente e vamos em frente e adicionar ameaça, nosso lucro para nossa família. Então, para derreter ou Charlotte, estes são 500 mil laje de chocolate. Para o seu projeto, você vai precisar de cerca de 300 gramas ou 14 onças, 12 a 14 onças para o seu projeto. Vou em frente e esperar isso. Então eu tenho que arrancar sua balança antes de pesar. Novamente, somos graduados ou 14 onças. Eu estou indo para ir em frente e preparar que agora se você, dependendo do tipo de Você pode obter, você pode obter chips de chocolate para onde como as moedas de chocolate ou batatas fritas para trabalhar neste projeto, caso em que eles são praticamente pronto para ir, pronto para ir e ser derretido. Mas se você estiver, se acontecer de você conseguir um bloqueio como este, vamos falar sobre como cortamos esse chocolate. Gostaria de começar pelo limite. Você não tem suas habilidades com faca. Você só quer apenas e para baixo e obter flocos agradáveis. Nós não queremos pedaços enormes quando estamos derretendo só porque ele está indo isso significa que haverá um mesmo que eu quero dizer, não é um grande negócio, mas nós fomos para as peças para ser relativamente uniforme em tamanho para que o derrete acontece uniformemente e nós somos não deixou com pedaços. No sistema de chocolate. Quando você está trabalhando com seu chocolate temperado, quando você está trabalhando em temperar seu chocolate, você quer ter certeza de que o chocolate está completamente derretido por todo o caminho. Porque se eles são pedaços vivos de chocolate não derretido em seu sistema de chocolate, como você Timber, você vai ter, você vai ter um sistema de cristal diferente nesses caroços, que vai causar problemas temporários. Então essa é uma parte da luz. Essa é uma parte da solução de problemas. Se por alguma razão, uma vez que você temperar seu chocolate e você fez isso, tudo o que você deveria fazer, trazê-lo até o ponto de derretimento certo, esfriá-lo, e então trazê-lo de volta ao temperamento. E você está se perguntando por que, se houver algum grumos ou seu sistema, esses pedaços de chocolate contêm cristais instáveis de manteiga de cacau, que irão então todo o sistema. Então, todos os caroços devem ser derretidos. Isso é cerca de 100 gramas. Para ir para, como eu disse, há um 100. Continue pulando das bordas. Você vai pressionar o plano da sua mão e o topo da noite para que você possa apenas, se um peso sobre a lâmina, obter alguns bons cilindros de chocolate. Você pode usar qualquer porcentagem de chocolate para este projeto. Então talvez seu fã de leite, talvez você seja fã de chocolate branco. Mas começando temporário, eu sempre sugiro que você use chocolate amargo porque é um pouco mais indulgente em termos de temperamento. Leite, uma variedade de leites, HAVA, vários graus de gordura de manteiga de cacau nele. E às vezes eles podem, às vezes isso pode ser um pouco complicado, especialmente como um vDP entra. Porque nada, não há como se não houvesse conserto. Não há número fixo no chocolate temporário, mas há um alcance. E uma vez que você esteja confortável em trabalhar dentro de nós com uma porcentagem, então você pode começar a passar para a próxima. Então é por isso que eu recomendo que você comece com escuro, ok, então nosso chocolate está pronto. Eu só vou limpar isso. Agora que o nosso chocolate está preparado. E ameaça, queremos preparar nossos caprichos. 6. a derretimento do chocolate: Para a nossa configuração de caldeira dupla, como mencionado, pote de objetivo de aço inoxidável. Vou encher isto com a batalha para garantir a água. Claro que tudo depende disso. Quanto espaço você tem entre o fundo da tigela e a superfície da água no pote. Normalmente quer que a água se espalhe. Senso comum. E é isso. Nós só vamos conseguir isso me disse Yeltsin, acordo com o chocolate derretido, você pode derreter o chocolate em seu microondas. Essa é uma maneira totalmente segura de fazer este exercício. Contanto que você, desde que você use uma configuração de baixa potência, porque você não quer queimar o chocolate. Eu costumo ser o meu. E de qualquer maneira, eu costumo ir para um 6600 e definir e , em seguida, trabalhar em incrementos de dois minutos. E então uma vez que eu vejo que ele começa a derreter por embora por menos. Então maneiras totalmente seguras de ir em frente e usar um microondas. Eu também tendem a preferir esse método muitas vezes só porque eu não tenho que lidar com água. Porque às vezes você nem percebe que a água pode quando eu trouxe o pote ali, ter sido água presa no fundo ou algo assim. E nós só queremos eliminar quaisquer fatores de risco quando vem, vem, quando se trata de trabalhar com chocolate, porque é nasa é, ele está tentando atender aos parâmetros que o produto sensível requer em termos de calor, temperatura, agitação, tempo, enquanto eu estou esperando o chocolate para derreter, vamos em frente e falar sobre pontos de leite. Então chocolate escuro, vamos querer derreter este chocolate não superior a 118, duzentos, cento e vinte graus. Se você for um pouco mais, diga como um 122, não surte, provavelmente vai ficar tudo bem. Mas só para estar no lado seguro, um 118220 graus, se você for muito mais alto do que você sempre pode. Você sempre pode adicionar um pouco mais, mais alguns pedaços de chocolate para esfriar o sistema de chocolate. O que acontece quando você superaquece o chocolate? Você derrete todos os cristais. Em chocolate. Existem seis formas de manteiga de cacau. Há formas de um a seis. E as formas que estamos trabalhando com o temperamento chocolate ou fóruns 56, formação ideal de manteiga de cacau cristal é formar um cinco. Está bem. Agora você não precisa entrar. Você realmente não precisa saber todas as razões científicas. É bom saber. Quando você tem um chocolate que está fora de temperamento, é definitivamente porque ele tem, em seu sistema uma mistura instável de formas de um a quatro, que faz com que haja textura credível ou estrias ou flores de açúcar ou colecionável, et cetera. 4-5-6 é a forma ideal para o chocolate temperamental porque essas são as formas que fornecem brilho, lanche e um bom conjunto seco. Então isso é apenas, é por isso que você pode segurar as mãos de chocolate sénior por momento sem um completamente derretimento é porque há um bom conjunto destes cristal para admissões. Então estamos começando a obter um derretimento aqui. Vou em frente e fazer uma pequena viagem preliminar de temperatura, ou 160 graus. Então cerca de 12 ou mais para mais graus. Eu gosto de verificar para ver como é o nível de pedaços de chocolate que eu tenho aqui? E você não precisa, você não precisa que o chocolate deve ser completamente derretido antes de tirá-lo da baía, Maria, porque o chocolate reteve o calor e ele vai continuar a derreter fora do duplo caldeira. Você sempre quer ter certeza de que você está fazendo mesmo raspar ao longo do fundo da tigela. Tudo precisa ser uniformemente disperso. A manteiga de cacau agradável e uniformemente dispersa em todo o sistema, a fim garantir que não há formações de cristais acontecendo mais em uma área do que outra. Porque isso certamente acontece. Estou começando a ouvir bolha, o que significa que vamos chegar onde vai haver um pouco de vapor acontecendo. Então eu fui em frente e desliguei meu fogão. Acho que isso é muito bom. Vou em frente e tirar isso com isso. Agora, quando você está tirando o chocolate, a caldeira dupla, toalhas são muito necessárias para colocar sob a tigela para que você não tenha qualquer água deixada para trás em sua superfície de trabalho superior. Você quer encobrir rapidamente isso para que não tenhamos qualquer vapor escapando, qualquer, quaisquer medidas preventivas que você possa fazer em tudo para reduzir a água e o chocolate entrando em contato, Vá em frente e faça. Eu não posso enfatizar isso o suficiente onde nós saímos. Então, na verdade, fui um pouco agressivo ao aquecer o meu chocolate. Eu não sou como 130, então eu vou ir em frente e adicionar um pouco mais de chocolate é para ter certeza que eu tenho um completamente irrelevante lá fora, tomar um cristais melhores. Então este é um bom exercício para você ver em ação. Você não precisa adicionar muito mais. Só se apenas alguns pedaços forem para ir em frente e puxar o sistema para baixo. E uma coisa boa de saber sobre chocolate é que se você não ficar com calma ou algo acontecer, quem sabe, você tem que correr e pegar o telefone, ou há algum tipo de interrupção. Se você não adicionou qualquer uma das coberturas são inclusões ao seu sistema de chocolate. Você pode simplesmente ir em frente e começar tudo de novo e rederreter o chocolate tão finicky como pode parecer, também é muito indulgente. Então não tenha medo de jogar, de começar de novo. E meu chocolate ainda está, a temperatura ainda é um pouco maior do que eu gostaria que fosse. Então eu vou em frente e adicionar mais algumas lascas de chocolate. Se você notar que, se você tomou seus problemas longe acima pontos de calor recomendados, então cento e duzentos e dezoito para 120. E você está percebendo que o chocolate, os pedaços ávidos de chocolate estão derretendo muito rápido. Isso significa que está superaquecido e que pode suportar a adição de mais chocolate. Então eu recomendo que quando você está fazendo barra de chocolate para sempre ter algum chocolate extra reservado. Não gosto, use todo o seu chocolate e não tem nenhum lado para ajudá-lo a resgatar um sistema deve haver o verdadeiro problema. Está bem. Posso ver que ainda há alguns pedacinhos aqui. Então isso significa que eles vão, à medida que eles derretem, eles vão arrefecer o sistema. Então eu não preciso adicionar mais pedaços ao chocolate para esfriar. Vou deixar o que resta no sistema fazer o seu trabalho. Vamos deixar isso de lado. Não há nenhum dano em verificar duas vezes qualquer água. Escreveu o fundo. Certifique-se de que não há nenhum na superfície. Então, agora temos um belo filme de derretimento, um 118 graus. Isso é ótimo. Esta é a temperatura que queremos dinheiro, o chocolate para ser aquecido até que não haja grumos. Então podemos começar a temperar onde de qualquer maneira. Então o próximo passo é derramar o chocolate no mármore, movendo-se, agitado e trazê-lo para 8688 graus. Essa é a temperatura que queremos esfriar o chocolate. Verifique novamente a sua superfície se não há, não há água sobrando do fundo da sua tigela. Super importante. 7. Método de comprimidos: Ok, então nós temos nossos raspadores de banco são chocolate derretido ou termômetro. Novamente, verifique sempre os joelhos na aula e um secador de cabelo. Tudo pronto, pronto para ir. Esta é a parte final. Pronta? 123 em nossa superfície, exatamente assim, olha como isso é satisfatório. Há algumas lágrimas de chocolate que gostam de sair, gostam de deixar um pouco de chocolate derretido deixado na tigela para você, para adicionar o chocolate de volta em I0 temperar todo o chocolate. Não há regras fixas para o chocolate. Isso funcionou para mim e funcionará para você. Agora. Esta é uma parte do processo de têmpera chamado agitação. Precisamos mover o chocolate para que os cristais de manteiga de cacau reformatem e tipo de presente se alinhe. Este processo de puxar para baixo o chocolate dois, eu vou atirar para 88 graus, mas, se cair para como 86, isso não é grande coisa. Onde em 93. Veja, não demora muito. Começamos em 118 graus. Gosto de mover meu chocolate na superfície assim. Se você conferir outros vídeos, verá pessoas diferentes fazendo coisas diferentes. Isto funciona para mim. Vai funcionar para você. Na verdade, sou um chocolatier autodidata. Tudo o que precisei para começar meus colegas de negócios foi o estudo de alguns livros de chocolate chave da prática. Ok, estamos chegando muito perto. Onde 88 graus. Eu quero mover este chocolate em uma nova bola fresca. Porque se você tem chocolate residual de, chocolate residual do outro objetivo que não é temperado e tem formação de cristal de manteiga de cacau diferente, então ele poderia meio que transmitir para isso. Então eu gostaria de começar com refrescante tigela e foi este balas em seu aplicativo. Verde. Só porque quando eu acelero o chocolate para esta nova tigela de aço inoxidável, eu não quero que ele choque o sistema e conduza a temperatura para baixo. Ok. Yoyo, pegue isso. Basta usar ambos como amigos raspadores para colher debaixo do chocolate e em sua tigela é pensar sobre presides. Talvez seja preciso um pouco de prática para você. Mas isso não é grande coisa. Você sabe, ver como isso foi rápido. 8. Como alcançar temer: Não puxe verificou nossa temperatura ou cerca de 86, como eu disse, não há grande coisa perdoando adequadamente. Agora vamos começar a repetir. temperatura de trabalho para chocolate amargo é de 90 graus. Então esse é o meu objetivo, é elevá-lo a 90 graus, 85. Você não quer explodir o chocolate para quatro. Eu já acabei de arredondar para cima em mapas de recursos, certifique-se de que você está recebendo o lado da aldeia. Não, porque há um pouco de chocolate ao longo da borda e você não quer que isso endureça e endureça antes que o resto do seu sistema seja temporário porque então ele terá, ele irá introduzir outros cristais instáveis de manteiga de cacau na formação. Tudo, até raspar. E você, quando você, quando você está misturando o chocolate, você não precisa ter grandes movimentos dramáticos porque isso também irá introduzir bolhas de ar no sistema. Então, apenas uma boa medida, madeira para mexer. Estamos a 90 graus. Agora. É muito importante fazer uma verificação de temperatura antes de começar a trabalhar com o chocolate. Agora que temos algo perto cinco, temos nosso secador de cabelo, temos mais de dez ou termômetro. Podemos continuar a bater no sistema com um copo de ar quente para mantê-lo a uma temperatura borbulhante de 90 graus. Neste 0,88 a 90 graus, está tudo bem. Agora, de acordo com a temperatura, a melhor maneira de fazer uma verificação de temperatura é dar uma volta apenas no limite da discriminação. Certo? E coloque-o na geladeira. Deve ser definido dentro de três ou quatro minutos. E nesse tempo enquanto você espera que ele diga, você só quer continuar trabalhando com seu chocolate, certificando-se de que você está mantendo a temperatura ideal de retenção. Qualquer chocolate que é, que está pendurado ao longo da borda da tigela, eu recomendo é ir em frente e limpar porque ele vai começar a endurecer. E então se você acidentalmente puxá-lo para o sistema aqui, ele vai ter uma formação de cristal de manteiga de cacau diferente do chocolate. E isso fará com que ela caia no nosso temperamento. Quando você está usando um termômetro infravermelho como este, sempre atire ou obtê-los recebendo a temperatura lida do chocolate como em linha reta, porque é basicamente escrever uma luz infravermelha e ele vai saltar fora como dizer, a tigela de aço inoxidável e dar-lhe uma leitura inadequada. Então, isso é parte da solução de problemas é talvez seu termômetro não estava bem na tigela ou obter uma leitura precisa estava batendo como se estivesse batendo na espátula ou estava batendo tigela. Tudo sobre chocolate é sobre precisão. Rota 88 graus. A acelerar. Quando os chocolates estão temperados. E você praticou e trabalhou um pouco mais com chocolate, você vai ter uma sensação tátil para, para chocolate temperado. Porque uma vez que você parar de surtar com faixas de temperatura, aquecer, puxar para baixo, etc, e você realmente começa a prestar atenção ao chocolate, então você vai notar que suas texturas começam a mudar. Então, por exemplo, agora há um brilho brilhante real nisso. Tem uma textura mais brilhante. A textura não é tão fina como o enrolamento foi em como um 118 graus. E em 20 ficou mais espesso, mas não grosso ao ponto de ser reconfortante. Basta figurar no sentido de que está no temperamento. Isso é o que os professores de chocolate gostam quando está no temperamento. É agradável, exuberante e sedoso e tem corpo. Há chocolate temperado, tem um certo corpo, muito diferente do chocolate derretido. Certifica-se que você tem, porque você é o próximo passo agora vai ser laje com chocolate. E uma vez que você dormiu com chocolate, você está colocando suas coberturas e fora você vai. Então certifique-se de que você tem seu amigo cil, o lençol obedecido e silhueta perto ou papel pergaminho, certo. Então aqui eu tenho uma mãe e também, se, você sabe, enquanto estamos esperando para ver, para verificar novamente o nosso, que nossos chocolates e madeira. Nós meio que preparamos ingredientes. Talvez não queiramos castanha de caju inteira, queremos cortá-los. Por que fomos esmagar nossos pistache vai cortar nosso cristal. São, são, são, são cristalizados. Gengibre. O, eu já posso dizer que este chocolate não é temperamento apenas pelo conjunto de chocolate sobre este, neste raspador de banco. Este blas e shying significa que está no temperamento. Mas eu ainda gosto de checar duas vezes com a colher. E a razão pela qual eu não poderia infringir porque eu estou trabalhando em uma temperatura ambiente de cerca de 24 Celsius, 7076 graus, eu acho. E a menos que você esteja trabalhando em um lugar muito legal, é melhor usar apenas uma geladeira. Realmente define o corpo e a sensação dele. Certo, vamos aprender ingredientes. Não há nada de errado em deixá-lo sentar-se em sua temperatura de retenção por um pouco apenas para se certificar de que os cristais de manteiga de cacau são são ter tido tipo de entrou na linha e estão na forma cinco 4-5-6 zona. Novamente, só para ter certeza de que não há endurecimento de chocolate nos lados. E eu vou mostrar rapidamente um pouco de gengibre. Idealmente, você deveria ter feito isso, mas você pode fazer isso de antemão. Mas estou tão acostumado a trabalhar com chocolate que isso não me deixa nervoso. Sei que nos três minutos que me leva a preparar estes pequenos pedaços de ingredientes. Isso não vai cair do temperamento dela porque enquanto estou trabalhando, estou de olho na temperatura. Então chocolate é também, é muito sobre multitarefa sem ser muito confortável com esse conceito. Assim como cozinhar, certo? É que você está trabalhando contra uma espécie de linha do tempo e zona de temperatura. Então você só precisa estar ciente disso. Sempre. Tenha isso no banheiro e no meu. Eu poderia ficar com os pistácios que buraco porque eu gosto de um bom núcleo de pistache inteiro. Isso é bonito, é. Vamos em frente e preparar isso. Gosto de colocar meus radianos na ordem. Vou usá-los. 87,5. Não é grande coisa. Mas ela aqueceu também se certifica de que não há chocolate por endurecer em seu especial em si. 89,5. Literalmente, só precisou três segundos de detonar com seu secador de cabelo. Agora, este meu amigo está com chocolate temperamental. É brilhante, brilhante. Nós trazemos, se você tocar, ele não toca, o chocolate não sai na ponta do seu dedo. Não há, não há marcas deixadas para trás. Certo? Lá vai você. Vamos mostrar essa câmera. Então eu mesmo que eu estava confiante de que estava em temperatura antes dele, apenas verificando minhas ferramentas e vendo que, oh, este é chocolate temperado aqui. Eu ainda gosto de ter a confiança, a total confiança de que é realmente no temperamento com o cheque colher porque você realmente não pode dar errado, certificando-se de que você é chocolate não é madeira com verificação de escuta da frase, exceto desse lado. Todos os meus ingredientes estão prontos para ir. Aqui. Vou derramar isto e certificar-me de que tenho a minha faca de paleta. Certifique-se de que você tem espaço para já limpo em sua geladeira para a sua panela de folha de chocolate. A menos que esteja trabalhando no inverno. Você está no norte de Nova York e já está frio na sua cozinha, nesse caso, não se preocupe com isso. Mas trabalho em Bangkok e trabalhei na Flórida. E eu estou tão acostumado a ser humano quente, se essa única maneira de eu trabalhar é com uma franja. Ok. 9. Como fazer barca: Então estamos agora do que nunca vamos puxá-lo de volta. Mas vamos em frente e fazer o nosso bar. Isto é o que eu amo tanto. É tão gratificante. Suavizando este belo chocolate em toda a panela de folha. Você só quer um bom, mesmo suave, eu amo latir por sua sensação orgânica. Este tipo de ondas artesanais de chocolate. E algumas partes como a borda serão mais grossas do que as peças centrais. Então isso significa que quando você quebrar para lanchar, ele vai ter alguns pedaços maiores, alguns pedaços mais finos. Este foi um dos meus primeiros produtos que eu comecei. Eles vão chamar de distância que é, tudo bem, raspar fora um pouco do chocolate. Vamos lá. O que vamos acrescentar a esta bela casca? Eu vou em frente e eu vou adicionar, polvilhe minhas castanha de caju esmagada. Opa, eu tenho um pouco de chocolate. Você vai ficar com chocolate, você. Não se preocupe com isso. Alguns sapatos de dinheiro. O que eu amo em latido é como você pode torná-lo um saco saudável, saudável. Claro, tudo com moderação. Mas se você está tendo um bom chocolate amargo saudável, pouca porcentagem de açúcar e você está adicionando frutas secas. Cuspa. Eu sou este anúncio Whitehead e colocação. Agora, você quer, você não quer levar uma eternidade com este processo. Você precisa sentir uma ligeira sensação de urgência correndo atrás de você, enquanto você conclui esta tarefa porque você não quer que ela se defina antes de obter todas as suas coberturas. Porque se ele se põe antes de você colocar todas as suas coberturas em, suas coberturas não vão ficar com o chocolate. Eles vão cair logo porque seu chocolate endureceu, certo? Como eu disse, eu queria ter um playground inteiro. Eu não queria pedaços sagrados de pistache. Eu também fui, estou fazendo um latido. Eu gosto de escolher meus ingredientes com base no contraste de cor, bem como sabor. Bark é um ótimo lugar para começar a brincar com eles. Um sabor de emparelhamento de sabor vegetal, bem como contraste textural e interesse visual. Só queria algo que, isso é o que eu gosto de chamar quando você olha para um chocolate e claro que precisa de um gosto bom. Mas todos nós vemos e como a primeira coisa é, é site, certo? Nós provamos por site primeiro e queremos, queremos que ele fique bem. Você também pode, como você está trabalhando ou pode estar demorando um pouco mais, apenas mais Swift baixa explosão com você. Basta clicar nisso. E eu poderia dizer, droga, eu deveria ter esmagado eles mais. E eu queria um pouco de coco. Chris já está começando a se moldar. E eu levei aquela barra de chocolate para muitos, uma festa de potluck e fui recebida com muita gentileza porque todo mundo adora chocolate. E quando você traz casca de chocolate como uma laje como esta, uma vez que você pode quebrá-la, é bastante volumosa e as pessoas se iluminam quando vêem uma pilha de chocolate indo para a mesa de potluck. Identificações da conta. Recém-assado. Claro que você pode comprar estes estão prontos assados e dentro, este é um bastante bom eu vou estar comendo isso. Novamente. Veja como, oh, câmera, eu só quero manter pedaços. Não se esqueça das bordas. Dê um pouco de amor às bordas. Porque quando você quebrar essa peça é que não vai ser uma quebra uniforme e algumas peças vão ter menos. Inclusões. Diga, bem, você quer ter certeza que você tem algumas coisas até o limite. Agora eu acho que tinha morangos secos ou mirtilos ou qualquer coisa e banhos de gelo sazonais. Eu ficaria feliz em fazer isso. Laranja como um pouco de audição de casca de laranja ali. Então você pode até fazer um pouco de polvilhe de Chile, um pouco de páprica polvilhada, curry. Você pode ir para qualquer lado que iria latir? Finalmente, queríamos ter certeza de que tudo estava pressionado, escrever tudo lá, e vamos em frente e fazer uma varredura final. Coloque o nosso engenhoso realmente lá dentro. Porque não há nada pior do que começar a quebrar suas pechinchas em pedaços e depois as coberturas simplesmente caindo. Então esta é apenas uma medida extra é garantir que tudo o que está em seu rosto esta noite que vai para a margem e não vai demorar muito para que ele faça isso. E enquanto isso está definindo, estamos indo em frente e claro são difíceis. 10. CONCLUSÃO: Então esse é o nosso projeto de classe, casca de chocolate. E você pode ouvir o som de um sino tocando, esse é o som encantador de um vendedor de sorvete em Bangkok. Você é bem-vindo. É muito fácil. É muito delicioso e visualmente muito atraente. Este é o tipo de presente ou deserto que você pode trazer para um potluck. E você fará instinto, amigos e fãs. E uma palavra sobre como armazenar sua casca de chocolate. Eu acredito como eu disse, em um, em um clima quente e úmido, Tailândia. Então eu guardo meu chocolate na geladeira e tudo bem. Você deve ter ouvido que você nunca deve armazenar chocolate na geladeira. Sempre guardei chocolate na geladeira. Está tudo bem. Qual o impacto negativo de armazenar chocolate na geladeira acontece quando você trazê-lo para fora da geladeira. E se você trazê-lo para fora da geladeira para uma sala quente e o chocolate instantaneamente formar condensação na superfície, então isso vai ser um problema porque obviamente condensação, umidade ou gotículas de água em cima que Chocolate vai fazer com que seu chocolate caia fora de controle. Então, em vez de ter estes lindos, este lindo brilho, você vai obter listras brancas cinzentas conhecidas como flor de açúcar ou gordura são as principais tomadas deste projeto têm sido como temperar chocolate ou nenhuma laje de mármore. Vimos como era fácil, eficiente e rápido. Na verdade, a parte mais demorada deste projeto é configurar o nosso méson plus, porque uma vez que estamos prontos para ir, IE derreter o chocolate e temperar o chocolate, tudo acontece muito rápido, então eu não posso enfatizar o suficiente a importância do méson mais ter suas ferramentas prontas, ter seus ingredientes já. Tenha tudo dentro do comprimento de um braço para que você possa avançar instantaneamente. Você não quer estar correndo ao redor, tentando encontrar as ferramentas que você precisa quando você está fazendo este projeto ou fazendo, ou fazendo qualquer coisa com chocolate para que o assunto, tudo deve estar em seu lugar. Aprendemos fazendo casca de chocolate, os princípios de um sucesso temporário. Então isso é agitação de temperatura e tempo. Aprendemos sobre os cristais de manteiga de cacau e como eles funcionam. Apenas um conhecimento de trabalho áspero, porque realmente isso é tudo o que é necessário para saber temperar o chocolate. Os princípios de tempo, agitação e temperatura são realmente os passos mais importantes aqui. Porque se você fizer isso corretamente, então você tem as formações adequadas de manteiga de cacau em seu sistema e você terá chocolate temperado se você quiser saber mais sobre como os cristais de manteiga de cacau funcionam em um sistema, o que Eles são, etc. Vou fazer um vídeo disso no futuro, algo um pouco mais técnico. Mas, entretanto, cesta, a glória de ter feito casca de chocolate fazendo barra de chocolate para o seu projeto de classe, você aprendeu a temperar o chocolate na laje de mármore e aprendeu as principais coisas. E chocolate, isso é agitação do tempo e temperatura e como isso afeta seu sistema de chocolate. E você aprendeu sobre os cristais de manteiga de cacau. Parabéns por completar esta classe de compartilhamento de habilidades e por fazer seu primeiro lote de casca de chocolate. Muito obrigado por se juntar a mim na aula de navios escolares. Diverti-me imenso e criei esta aula para ti. E mal posso esperar para ver o que você ganha. Não se esqueça de postar sua barra de chocolate na galeria e eu mal posso esperar para ver que chocolate e você decidiu usar. Por favor, comente sobre isso. Qual foi a porcentagem, quais ingredientes você escolheu para ir para a cobertura, mesmo porque você escolheu certos ingredientes. Eu adoraria ouvir sobre o emparelhamento de sabores. Adoro ouvir falar de contraste textural, e adorei aqui sobre interesse visual. Se você tiver alguma dúvida, por favor, comente. E se há outros vídeos que você gostaria de ver no chocolate, seja fabricando com chocolate ou a teoria por trás do chocolate ou chop no TC, qualquer coisa que você possa pensar, qualquer coisa de chocolate, mande uma mensagem, Me avise e eu vou começar a trabalhar nisso.