Super Noms Sous Vide Cuisiner à la maison

1. Introduction: Salut, je m'appelle Jessica. Je suis chef de projet. Par jour, un énorme gastronomique et je dirige un style de vie blogué. La valeur de l'une de mes dernières passions est la cuisine Soo Veed à la maison. J' aime que vous puissiez avoir de la nourriture de qualité restaurant à la maison, et c'est vraiment simple à faire dans les cinq prochaines leçons. J' espère vous apprendre les bases de la cuisine Soo Veed à la maison et vous donner quelques recettes faciles avec lesquelles vous pouvez commencer. Ce cours est bon pour les gens qui apprennent simplement à cuisiner des cuisiniers expérimentés qui essayaient d'apprendre une nouvelle méthode de cuisson, les gens qui respirent dans les gadgets technologiques en termes de cuisine, ainsi que les gens qui ont tendance à trop cuire les fruits de mer. Et je sais que j'ai été jeté là-dedans. A la fin de ce cours, j'espère que vous allez venir avec de nouvelles connaissances sur la façon de faire la Syrie à la maison, ainsi que quelques recettes rapides que vous pourriez faire à la maison 2. PROJET: Le projet que j'ai choisi pour cette classe est de transformer une recette préférée et tromper ead. Ce que je fais habituellement est que je vais chercher sur Google une recette que j'aime, et je vais ensuite découvrir la température et voir comment je pourrais faire cela dans une recette CVT. Je suppose que les trucs pour cela sont que vous devrez savoir si c'est un article bouilli que vous pourriez juste jeter tous les ingrédients dans un sac. Ou si c'est quelque chose qui doit être saisi, vous le faites cuire pour qu'il devienne une température inégale, puis vous tapotez et ensuite vous le termineriez sur un poêle. Il y a quelques tours que j'utilise pour faire Soo Veed cuisine One est l'application tendre par aucun MCU Um , ils ont beaucoup de grandes recettes, et c'est un bon démarreur pour vous motiver vers la cuisine parce qu'ils vraiment détaillent comment il est de cuisiner avec des algues. Un autre que j'aime est le soviétique par la cuisine moderniste. , Ce que j'aime,c'est qu'il a tous les réglages de température pour la plupart des choses que vous voudrez cuisiner et c'est un guide de référence très facile. Donc, disons que vous voulez traduire Ah, recette en cuisine Soo Veed. Vous n'avez pas nécessairement à suivre entièrement la recette de quelqu'un d'autre. Vous pouvez simplement regarder ce qu'est le réglage de la température, puis aller et créer votre propre recette. Donc, les possibilités sont vraiment infinies dans ce projet, et j'espère que vous serez en mesure de partager vos photos et vos succès ainsi que échecs, car cela arrive occasionnellement. 3. Commencer avec Sous Vide à la maison: Donc, je suis toujours ravi à mes amis à propos de la cuisine CVD, et la première question qu'ils m'ont posée est Qu'est-ce que Soo Veed cuisine en français ? Soo Veed signifie sous vide. Ce que cela signifie pour nous cuisiniers à la maison, c'est essentiellement vous. Prenez un tas de nourriture, mettez-le dans un sac et enlevez tout l'air, puis vous le plongez dans un bain d'eau et, euh, appareil comme celui-ci. Le Numico, qui est un appareil à la maison, euh , euh ,moche, régulera la température dans l'eau et s'assurera que les choses ont été cuites uniformément tout au long de ce dont vous aurez besoin pour commencer l'étanchéité sous vide machine de traitement des aliments ou certains sacs Ziploc. J' ai tendance à utiliser des sacs de marque de nom parce qu'ils sont B P A. Gratuit à haute température, et c'est bon pour vous. Ensuite, vous aurez besoin d'un récipient pour l'eau. Vous pouvez utiliser soit des pots, soit j'utilise cette came de nourriture ou un récipient. Une chose que vous devrez noter au sujet de la cueillette de votre récipient pour la cuisson de la nourriture à l'intérieur est que vous devrez vous assurer que le niveau d'eau peut être au-dessus du trou inférieur de l'appareil que vous avez. Parce que c'est le morceau de la machine qui aide à faire circuler l'eau et à s'assurer que la température est régulée. Parce que c'est le morceau de la machine qui aide à faire circuler l'eau et à s'assurer que Tout au long. J' ai utilisé le Nomiki Classic pour mon CV chez moi. C' est vraiment simple à utiliser. Ce que vous faites pour l'allumer, c'est que vous venez de pousser l'écran et maintenez enfoncé, puis ils ont leur logo mignon qui apparaît, et puis il vous montrera la température de l'eau qu'il est actuellement à. Et vous pouvez réguler la température en tournant le bouton vers le haut ou vers le bas. Ensuite, vous pouvez également basculer entre Celsius et Fahrenheit avec un autre robinet pour éteindre l'appareil. Tout ce qu'ils ont à faire est de faire un robinet de force pour que vous touchiez et maintenez, puis ils ont une petite citation mignonne à la fin de celui-ci. Et puis il s'éteint. Maintenant que vous avez votre contenant d'eau et que vous savez quoi, vous allez mettre votre nourriture et en plus d'avoir votre à la maison, donc dispositif V, je vais vous apprendre comment, Teoh. Assurez-vous que vos articles sont scellés sous vide lorsque vous utilisez un sac en plastique. C' est difficile d'évacuer l'air, et il faut que l'air soit complètement éteint, pour que l'eau puisse être en contact direct avec la nourriture pour laquelle vous cuisinez. Toujours ouvert sac et vous mettrez votre article alimentaire. J' utilise une orange. Les gens ne vont probablement pas servir Eden ou orange entière, mais une fois que vous faites ça, vous essayez de sortir autant d'air que possible. Mais une astuce que nous avons appris est que vous pouvez l'immerger dans l'eau et que l' eau expulse la plus grande partie de l'air. Sortez ça, et après, après avoir obtenu autant de zones que vous pouvez sortir par la méthode d'immersion dans l'eau, alors vous fermez votre sac. également Assurez-vouségalementque l'eau n'est pas chaude. Quand tu fais ça parce que tu vas te brûler, c'est presque prêt pour la mer. Lire. En ce moment, c'est un peu flottant au sommet. Alors, une astuce que j'ai appris est d'obtenir une attente et de le mettre sur le dessus de la nourriture que votre cuisine parce que vous devez vous assurer que la nourriture est complètement immergée dans l' eau. Maintenant que nous avons les bases de ce dont vous avez besoin pour commencer, commençons à faire quelques recettes 4. Nous faisons de la poisson de style asiatique: donc beaucoup de gens pensent que la cuisson du poisson est une tâche vraiment redoutable. Um, fais sentir toute ta maison comme du poisson, et puis tu finis avec quelque chose qui est sec et pas très agréable. Donc c'est ce que j'aime dans la cuisson d'un poisson vsv. C' est savoureux et humide, puis les odeurs sont contenues dans le sac, et vous jetez juste ça une fois que vous avez fini avec. Donc, ce que nous aurons besoin pour commencer avec cette recette de poisson-chat asiatique Soo VEED, c'est que vous aurez besoin d'un circulateur d' émergence ou d'un appareil C V. Vous aurez besoin d'un récipient pour l'eau. Vous aurez besoin de votre fidèle sac en plastique, et vous avez également besoin d'un bol pour mélanger. La saucisse pour les ingrédients sera assouplir 2 à 4 filets de poisson-chat, 1/3 tasse d'huile végétale, 1/4 tasse de sauce soja sodique lente, deux gousses d'ail, émincé deux cuillères à soupe de riz, volant, deux cuillères à soupe de sésame, une cuillère à soupe d'huile de sésame, 14 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de flottes de poivre rouge. Alors commençons à mélanger. Alors, vous prendrez tous les ingrédients et vous commencerez par mettre un aliment non comestible commencer avec la troisième tasse d'huile végétale, puis sur Teoh la sauce soja faible en sodium. Et puis nous aurons sont trop proches de l'ail haché. , drôle à propos de cette recette,c'est que, euh, en fait, l'a fait dans mon bureau au travail. Et personne ne semblait remarquer parce que toute l'odeur était contenue dans le sac. Et après que mon collègue l'ait eu, elle a été vraiment surprise que j'avais fait cette recette dans mon bureau. L' élément suivant est les deux cuillères à soupe de vin de riz et ensuite les graines de sésame. Ah, j'ai d'abord trouvé cette recette en ligne, et c'était pour, ah, version grillée ou frite de poisson-chat. Mais je ne voulais pas avoir quelque chose de si lourd, , pour un repas. Alors j'ai pensé que Soo veed serait une bonne attente pour l'avoir, puis les deux ou la cuillère à soupe d'huile de sésame, et ensuite on va ajouter les flottes de poivre et le poivre. Maintenant que vous avez tous les ingrédients dans le bol, vous allez le remuer rapidement pour vous assurer que c'est juste. Et ça a l'air plutôt bien. Alors on va mettre ça de côté et prendre notre pêche aux chats. Donc on va récupérer notre fidèle sac en plastique d'accord ? Et prenez notre poisson-chat et essayez-le uniformément réparti dans le sac de sorte qu'il soit plat. Personnellement, j'adore avoir du poisson-chat de cette façon. Beaucoup de gens me disent qu'en général ils ne l'ont frit que parce que c'est plus un style de la Nouvelle-Orléans . Donc, ce style asiatique est une interprétation différente. Maintenant que tu as le poisson-chat dans le sac, on va mettre la sauce dans les sacs. Maintenant que tu as le poisson-chat dans le sac, Vous pourriez probablement aussi le verser dans le sac ou même faire la sauce dans le sac si vous voulez, si vous n'êtes tout simplement pas vouloir nettoyer un tas de plats, mais je l'aime de cette façon juste parce que vous obtenez les flottes de poivre uniformément réparties et puis la saveur est plus uniforme de cette façon. C' est à peu près autant de sauces que j'utilise habituellement. Et maintenant, on va essayer de sortir le plus d'air possible. Ainsi, cet article cuisine uniformément avec les articles humides. Vous n'avez pas forcément à le mettre directement dans lebain-marie pour pouvoir sortir tous les objets. le Quels articles ont tendance à être en mesure d'être plus facile orteil, évacuer l'air, puis une fois que vous en avez la plus grande partie et vous le mettrez dans le bain d'eau juste pour vous assurer qu'il y a de l'air restant que vous pouvez extraire et puis vous fermez le sac. Ensuite, nous allons commencer à allumer l'appareil C V. Donc pour le non. McCue encore, tu vas pousser l'écran pour commencer. Si elle n'était pas réglée à la température dont vous aviez besoin pour cette recette, nous avons besoin de 150 F. Je voudrais juste ajuster le cadran à ce que je voulais qu'il soit. Mais comme c'est déjà réglé, mon fils, je vais juste le laisser courir. Tu vas laisser cette recette cuire 20 minutes, et ensuite on pourra commencer à plaquer. Maintenant que ça fait 20 minutes, je pense que notre poisson est prêt. Ce n'est plus translucide, donc j'utiliserai mes pinces pour sortir le sac. J' ai fait l'erreur de me coller la main dans l'eau, et ça n'a jamais été une expérience agréable. Enlevez le poisson et assurez-vous d'éteindre notre appareil et maintenant nous allons passer au placage. Ça sent vraiment bon l'ail et les flottes de poivron rouge ont vraiment ajouté à cela. Et pour cela, je fais glisser le poisson doucement dans l'assiette. La sauce a tendance à aller en premier, mais il est en fait super facile à jouer. Soulagez-le doucement. Les hommes vont le centrer juste pour une bonne mesure maintenant que nous avons fini le placage. Le poisson-chat asiatique sent vraiment gris. Ça a l'air très tendre. Tu peux te décomposer facilement avec une fourchette et j'ai hâte de commencer. Nam, c'est vraiment bon. 5. Nous faisons de la masse de pecan d'érable: L' autre jour, je mangeais dans un restaurant avec des amis, et on avait la meilleure purée de patates douces. Je ne pense pas que j'ai jamais eu quelque chose comme si elle avait des noix de pécan, et c'était juste crémeux, et je voulais le faire à la maison, mais je voulais le faire soo veed juste parce que c'est la façon dont je préfère cuisiner pour ne pas avoir à surveiller ça. Et souvent, quand vous faites cuire des patates douces Ah, beaucoup de sucres sont fondus dans la poêle. Et de cette façon, il garde tous les sucres dans le sac et vous obtenez la très bonne douceur naturelle , euh, à elle. Donc, ce dont nous aurons besoin pour cette recette, c'est de nouveau votre circulateur émergent ? Euh, c'est la nouvelle semaine, espèce d'appareil moche et puis de récipient pour l'eau. Tu vas avoir besoin d'un robot culinaire que tu utiliseras plus tard une fois que tu auras fini, CVT et tu auras besoin de cette recette. Tu vas avoir besoin d'un robot culinaire que tu utiliseras plus tard une fois que tu auras fini, J' utilise un scellant sous vide juste parce qu'une fois que vous avez coupé les patates douces, c'est vraiment, vraiment difficile d'en tirer tout l'air. Donc, il ne cuisine certainement pas uniformément Si vous n'utilisez pas quelque chose comme ça, , vous avez besoin de ce sac alimentaire, qui fait partie du produit scellant sous vide, et pour les ingrédients, vous aurez besoin de sirop d'érable, de l'huile de noix de coco, ah, demi-tasse de noix de pécan. Et puis j'utilise habituellement environ la moitié d'une grosse patate douce ou peut-être une petite patate douce, et puis , ah, une demi-tasse de lait d'amande plus tard que vous utiliserez pour la mélanger, rendant la purée de patates douces lisse. Ok, donc on va commencer avec notre sac de scellage sous vide. Hum, la chose géniale à propos de l'étanchéité sous vide est que vous pouvez préemballer tous vos aliments et ensuite avoir pour plus tard. , En gros, ce que je fais c'est que je prends un tas de recettes et je les fais à l'avance, puis je les stocke dans le congélateur pour être utilisé plus tard. Maintenant, on va ajouter trois cuillères à soupe de bon à l'huile un peu difficile à sortir. Donc je l'écrase comme je le pensais, c' est à peu près juste. Et puis on finira avec nos trois cuillères à soupe de sirop d'érable. Je vais juste l'estimer maintenant qui a l'air juste. Maintenant que vous avez tous les ingrédients dans le sac, nous allons juste nous assurer qu'aucune de la noix de coco ne renverse avant de la sceller sous vide . J' ai donc l'économiseur de nourriture. Je l'ai acheté à Costco. Euh, ils le vendent à peu près n'importe où. Ce que tu vas faire, c'est qu'on va mettre le sac dans la zone alimentaire où ils t' ont laissé sortir l'excès, et ensuite tu vas le fermer et le verrouiller, et ensuite tu as appuyé sur le bouton d'étanchéité sous vide. Il faut une minute pour sceller après avoir été aspiré. Maintenant que nous avons scellé notre paquet sous vide, nous pouvons l'amener sur les bains d'eau chaude et allumer notre appareil soufi. Donc pour cette recette, on va la mettre à 85 degrés Celsius. Et, euh, nous avons la plus grande partie de l'air avec le scellant sous vide, mais comme, vous remarquerez des poches d'air qui existent encore, donc nous pourrions avoir besoin d'un orteil de poids, de le peser, mais nous verrons des unités. On le met dans l'eau. Oui, alors voyez comment c'est flottant. Nous ne voulons certainement pas cela parce qu'il ne cuisinera pas uniformément. Si on le laisse flotter en haut. Donc nous allons ramener notre poids d'avant et ensuite le mettre sur le dessus de la nourriture pour s'assurer que tout est immergé pendant la cuisson. Ok, maintenant, ça fait environ deux heures qu'on n'a pas mis notre mélange de patates douces dans le bain moelleux. On va retirer le poids et sortir le sac. Assurez-vous d'utiliser des pinces parce qu'il est assis en bas. Il fera vraiment chaud. Vous ne voulez pas vous brûler. On va prendre le sac et le déplacer à la serviette. Assurez-vous ensuite d'éteindre votre périphérique CV. Maintenant que vous avez votre mélange de CV, vous allez le couper du sac et ensuite le mettre dans le mélangeur, couper le mieux et vider tout le contenu. Maintenant, nous avons tout dans le mélangeur. On va ajouter un peu de lait d'amande. , En fait, j'avais l'air plutôt humide pour moi, alors je vais juste ajouter une touche pour qu'on puisse s'assurer que c'est crémeux. Vous pouvez aussi utiliser du lait, mais je préfère le lait d'amande, et ensuite on va baiser le blender talk et on va tout mélanger. Maintenant que vous avez fini de mélanger, vous allez jeter un oeil à la cohérence. C' est épais et crémeux, , et tu ne vois pas de morceaux dedans. Ok, maintenant qu'on l'a ouvert, ça a l'air très bien. Il est épais et crémeux, et il n'y a pas de morceaux dedans. Donc, si vous l'ouvrez, vous trouvez que c' est comme sec, vous pourriez ajouter un peu plus de lait d'amande en fonction de vos préférences pour la façon dont vous aimez votre purée. Essayons maintenant. C' est vraiment, vraiment bien. Maintenant, vous pouvez avoir soo Veed érable pour concocter délice à la maison et l'avoir de qualité restaurant . 6. Nous sommes faits : Cranberry-Lime: bien que tout le monde pense toujours que Soviétique se limite à faire des rencontres ou des plats salés. Donc ce que je vais t'apprendre ici, c'est comment faire quelque chose de gentil. On va faire un sirop de citron vert qui est parfait pour les cocktails ou même les sodas italiens. Voici ce dont vous avez besoin pour recommencer. Nous aurons besoin du circulateur d'immersion ou du dispositif de suie. Ah, conteneur d'eau. Tu auras besoin d'une planche à découper avec un couteau. Euh, Peeler, quelque chose vient de presser du jus de citron vert avec et dans votre fidèle sac en plastique. Tu auras aussi besoin d'un pot, Um, juste pour filtrer tout le sirop une fois que tu auras fini, et c'est génial pour les cadeaux. Si tu veux donner à quelqu'un quelque chose de fait maison, euh, et ensuite on va entrer dans les ingrédients d'orgue, donc tu auras besoin d'une ligne entière. Vous aurez besoin d'une tasse et 1/2 de canneberges autour d'une tasse de sucre, puis d'une tasse d'eau, et on commencera à mettre tout dans le dos. On va commencer par les canneberges. Vous pourriez perdre un couple, bien sûr, et ensuite l'eau. Comment j'ai commencé à penser à cette recette, c'est que j'ai dîné dans ce restaurant et nous avons eu ce sirop italien incroyable qui utilisait aromatisé, Et puis c'était les vacances. J' ai donc décidé de le faire avec des canneberges en ligne parce que cela semble être une bonne saveur de vacances . Donc, une fois que vous aurez la plupart des articles dans le sac, on va juste les mettre de côté une seconde pendant que vous travaillez avec la ligne. Alors tu vas prendre la lime, et tu vas l'éplucher pour que tu aies cette belle saveur dans le sac. J' aime vraiment l'odeur des agrumes. Donc, euh, j'ai tendance à faire beaucoup de recettes en utilisant beaucoup d'oranges, de citrons ou de citrons verts. Je m'épluche au lieu de le couper parce que, euh, la saveur sort vraiment. Maurin les peaux quand tu l' as battu. Et quand vous mettez plus de la partie blanche des citrons dans la sauce, obtenez plus d'une meilleure saveur, ce que je ne veux pas dans un sirop, alors nous sommes plutôt bons. Peeling la plupart de la chaux. Ça n'a pas besoin d'être parfait. On va prendre les peaux, et on va la jeter directement dans le lit. Et puis on va faire deux tranches, ce que j'aime faire parce que ça a l'air joli. Je ne sais pas si cela ajoute quelque chose à la recette, mais j'aime ce qu'il ressemble pendant qu'il cuisine, et il est important de rendre le chef heureux. Donc je vais jeter ces deux morceaux dans le sac aussi. Et enfin, on va prendre les deux moitiés de l'air restant, et on va presser le reste du jus de lime dans le sac cet endroit où il y a un bon squish juste pour qu'on puisse mettre tous les jus dans le sac et comme beaucoup de saveur de citron vert que nous pouvons possiblement. Alors maintenant que nous avons tout le jus d'une lime dans le sac, nous faisons un squish rapide au fond du sac pour nous assurer que l'eau et le sucre sont tous mélangés. Tu ne veux pas de morceaux de sucre dans ton sirop. Il est certainement, euh, mélanger une fois que vous cuisinez. Mais, euh, c'est juste mieux de le faire comme ça. Donc, c'est même. Et maintenant on va le placer dans la salle de bain d'eau chaude ou le bain d'eau. Je ne l'ai pas encore chauffé pour qu'on puisse écraser le reste de l'air dans le sac, alors j'en ai eu la plus grande partie, on va voler le sac. Et juste pour une bonne mesure, je vais juste lui donner un lancer rapide pour m'assurer que même tous les ingrédients sont mélangés uniformément . Et puis on va allumer notre appareil de CV. Donc, pour cette recette, je l'ai dit à 58 degrés Celsius et nous allons la cuisiner pendant deux heures. Donc maintenant, nous cuisinons sont du sirop de citron vert de cran depuis environ deux heures. On va d'abord éteindre rapidement l'appareil C V. Vous pouvez soit utiliser vos langues pour réparer sans elle, au cas où le sac a glissé dans l'eau ou comme il est juste sorti, je vais juste le sortir très vite. Et c'est que j'ai toujours une serviette prête juste parce que tout ce qui sort de l'eau à propos ce super humide et chaud, euh et je l'utilise juste pour sécher le sac avant de le manipuler. Maintenant, on va commencer notre sirop et filtrer le sirop. En fait, j'ouvre juste le pic du sac ouvert dans le coin et verse lentement le sirop. C' est super facile. n'y a pas de sirop sur mes mains, mains, et c'est génial pour faire différents types de nourriture. Une de mes amies est venue et elle a trouvé le sirop dans mon frigo. Alors elle l'a mélangée avec des baies et on en a fait des tartes. C' était vraiment délicieux. Maintenant que j'ai dans ma start-up de sirop pour ma recette, je vais faire un cocktail. On va ouvrir notre bouteille de champagne avec cet adorable ouvre-bouteille. Ça ressemble à une clé qu'on va d'abord mettre. Je le mets habituellement, comme une cuillère à soupe ou deux de sirop, selon la façon dont vous le voulez sucré. J' aime généralement mes boissons pas super sucrées, mais avec, comme, un soupçon de saveur. Alors, versez un peu et je vais compléter avec du champagne. Ensuite, vous pouvez sentir la chaux et les canneberges vraiment comme sortir dès que vous avez le champagne dedans. Donc, nous l'avons là. Cocktail de champagne avec Soo Veed. Du sirop de citron vert. Super délicieux. 7. Conclusion: Alors récapitons ce que vous avez appris. Savi fait une méthode de cuisson où vous avez essentiellement immergé un sac de nourriture sur votre eau, et il est cuit à une température régulée qui garantit qu'il est uniforme partout. J' essaie constamment de trouver de nouvelles recettes à cuisiner à la maison, et grâce à ce cours, j'espère que je vous ai armé avec les outils et les compétences dont vous aurez besoin pour faire manger de la soupe à la maison. J' espère que vous avez vraiment apprécié ce cours, et une fois que vous avez fait votre recette de graines, j'adorerais que vous le partagiez avec la classe, ainsi qu'avec des amis de ce que vous avez cuisiné, parce que c'est vraiment génial de pouvoir faire quelque chose de délicieux et ensuite être en mesure de le nourrir.