Transcription
1. introduction sur le chef et le cours: Les gars, je suis tellement Dan Vany, auteur de
livres de cuisine, éducateur
culinaire, blogueur culinaire et entrepreneur à plein temps Et je crée de nombreux
cours sur Skillshare. Nous commençons tous notre journée avec
une bonne tasse de café, mais beaucoup d'entre nous n'ont pas un
bon équipement de préparation. Ne vous inquiétez pas, dans ce
cours, nous apprendrons à préparer tasse de café
vraiment cool en utilisant tous les équipements de base
disponibles dans notre cuisine Parallèlement à cela, nous
apprendrons à faire mousser le lait. Un bon lait mousseux donne une texture
incroyable à notre café. En plus de cela, je vais vous indiquer différentes combinaisons
que vous pourrez déguster lors de votre fête
ou en soirée. Les gars, commençons
ce voyage et je suis sûr que
cela vous plaira. Commençons, les gars.
2. Équipements nécessaires: Alors les gars, parlons de l' équipement dont nous avons besoin
pour préparer cette tasse. Ce dont nous avons besoin, c'est de la purée. C'est certainement disponible
dans notre mélange pour garde-manger,
un mixeur, un chiffon en mousseline Cela dit, les gars, il n'y a pas
besoin de beaucoup de matériel de clôture pour préparer une bonne tasse
3. Comprendre les grains de café: Les gars, un bon
haricot fait une bonne tasse. Cela
ne fait aucun doute. Mais pour tous ceux d'
entre vous qui ont juste besoin d'une tasse de
café pour eux-mêmes,
vous n'avez pas vraiment besoin
d'entrer dans les détails de la
sélection des grains. Tout ce que vous pouvez faire, c'est
que si vous avez besoin d'un café doux, vous pouvez choisir un
Arabica légèrement torréfié Ou si vous avez besoin d'un café audacieux, vous pouvez opter pour le
Robusta Dark Roast Ou en conséquence, si vous
avez besoin d'un torréfié moyennement fort, pas même doux, voire
fort, vous pouvez choisir un Arabica torréfié foncé Vous n'avez pas besoin d'entrer
dans les détails des
techniques des grains de café Le plus important, c'est d'acheter
des haricots fraîchement torréfiés. Cela va certainement vous
donner un très, très bon arôme dans votre tasse.
4. Meulage de grains de café: Nous préparerons le café
en utilisant deux méthodes en conséquence. Moulons notre café. Si vous avez un moulin à café, moulin à
grains, c'est très
bien. Ne t'inquiète pas. Essayons une
méthode utilisant un mixeur. Commençons tout de suite, les gars, broyons les haricots
en un petit moment. Bien sûr, nous l'utiliserons d'une autre manière
dans la méthode de brassage,
mais de la même manière que dans la méthode de brassage, ne le
broyons pas d'un seul coup. Ce que nous devons faire, c'est prendre pouls comme les gars, continuer à vérifier. Nous pouvons voir qu'il
contient de grosses particules. Nous devons le pulser encore
trois ou quatre fois. Je pense que nous allons
vérifier cela dans quelques minutes. C'est la texture dont nous avons
besoin pour infuser la lumière à froid. Maintenant, nous préparons un
très bon café. Viens. Commençons, les gars. Commençons par le pouls, et après quelques temps, voyons si nous avons atteint
la texture souhaitée ou non. Il nous faut quand même un peu
plus de finesse que cela. Nous devons le faire encore
quelques fois. Vérifions-le encore une fois.
OK, vous avez presque atteint la texture que
nous recherchions environ deux ou trois fois de plus que ce qui devrait être fait à l'époque. OK, c'est donc la texture
que nous recherchons. Tu peux juste te raser un look. Du café frais et moulu sent
bon si nous pouvons
déjà sentir cet arôme.
5. Brasser un café noir parfait: Préparez une tasse de café
noir chaud en utilisant deux méthodes
différentes. Commençons, les gars, je prends du treillis métallique. Je garde un tissu en
mousseline dessus. Étape numéro un,
mouillons d'abord ce chiffon, les gars, j'utilise ce
goutte-à-goutte au cas où vous n'auriez pas cette bouilloire
irrégulière qui fonctionnera Étape numéro deux, prenons un café finement moulu
sur ces 15 grammes. Si nous parlons de
température de l'eau, elle devrait être d'environ 200
degrés Fahrenheit. Mais si vous
n'avez pas de thermomètre, vous n'avez pas besoin d'en acheter un, portez
simplement de l'eau à ébullition et laissez-la reposer pendant
10 à 15 secondes. Vous obtiendrez presque la température
souhaitée que
nous recherchons. Versons
doucement de l'eau dessus. Une fois que nous constatons que toute la mouture de
café est mouillée, laissez-la reposer pendant
15 à 20 secondes. Maintenant, versons
lentement de l'eau sur ces 15200 ml. Continuez à verser lentement, très lentement, dans un mouvement
circulaire. Cela aidera à maintenir la température de
la propriété de l'eau et le café sera
extrait de manière fine. L'ensemble de ce processus
ne prendra pas plus de trois
à quatre minutes. Après trois à quatre minutes, un café est préparé. Tout ce que nous avons obtenu, c'est une
bonne tasse de café au goût complexe
et à l'arôme incroyable. Cela montre que vous n'avez pas vraiment besoin d' équipement
sophistiqué pour
préparer une bonne tasse. Vous pouvez l'associer au lait. Peut-être n'importe quel lait végétalien, peut-être du lait d'avoine, du lait de soja, du lait de
coco ou du
lait de votre choix, ou appréciez comme ça, les gars
6. Méthode de brassage éthopienne ou dans une bouilloire: Maintenant, préparons une autre
méthode qui est, encore une fois, assez simple. C'est une
méthode très ancienne pour préparer une tasse de café et elle est encore utilisée dans de nombreux
pays comme l'Éthiopie. Venez les gars, commençons. heure actuelle, j'utilise
une bouilloire ordinaire et je verse environ 18 grammes de café
dans cette bouilloire finement moulue, il suffit de taper dessus un peu J'ai utilisé environ
15 grammes de café. J'ajoute environ
30 ml d'eau. Attendons encore une fois de
730 à 45 secondes. Ce que nous pouvons voir, ce sont de bonnes
bulles dans la bouilloire. Ce processus s'appelle la floraison. Cela permet de réduire l'
acidité de votre café. Maintenant, versons de l'eau uniformément
dans la bouilloire autour de 200 ml. Maintenant, attendons
environ 3 minutes, les gars. Une fois le café infusé, filtrons-le à l'
aide d'un filet fin Cela devrait être très bien, car les granulés de café ne
doivent pas passer
du filet du filtre. Les gars, filtrons ça, d'accord ? Et c'est chose faite. C'est ce que nous appelons une
bonne tasse pour une bonne journée. Parfait comme nous en avons besoin. Bon arôme, bonne texture, et vous passerez une
bonne journée après cela.
7. Infusion à froid: Maintenant, préparons une méthode
différente. Infusion à froid à faible acidité. est très simple de préparer l'une de mes bonnes
saveurs préférées, bonne texture. Vous pouvez l'utiliser avec un
certain nombre de variantes. Le meilleur, c'est
que vous pouvez le conserver jusqu'à sept jours. Préparons cette méthode. Cette méthode, la mesure,
est une utilisation clé. Une formule de un pour
dix ou un pour huit, c'
est-à-dire, disons, une partie de
café pour dix parties d'eau. Si vous avez besoin d'un
peu de café fort, une portion de café pour
huit portions d'eau. À l'heure actuelle, nous avons utilisé
environ 25 grammes de café. J'utiliserai environ
250 ml d'eau. Versons environ
250 ml d'eau. C'est fait Tout ce dont nous avons besoin, c'est de trois
ingrédients pour cela. De l'eau, du café et du temps. Voilà, nous avons
utilisé la formule 1 qui consiste à 1020 à 5 grammes de café
pour 50 ml d'eau Et le temps d'infusion sera d'
environ huit à dix heures. Après huit à dix heures, nous filtrons ce produit à l'aide d'un
chiffon en mousseline ou d'un filtre à mailles Assurez-vous simplement que le granulé de café ne passe pas
du filtre à purée le lendemain matin Servons-le avec des pierres ou de la glace comme je le souhaite. C'est une boisson réconfortante. Si vous débutez dans le café, vous l'aimez sûrement, pas le goût amer du fœtus. Et vous pouvez l'
associer au lait de votre choix et
démarrer votre journée du bon pied.
8. Mousse de lait: Tu n'as pas de lait. Foth, ne t'inquiète pas. Faisons mousser une bonne tasse de
lait à l'aide d'un mixeur, d'un mixeur. Voyons ce que je peux dire, c'est déjà une méthode
assez rapide et assez simple. On peut y voir une bonne mousse. Nous ne prendrons qu'une minute. Ce que vous devez faire, c'est
qu'au
bout de quelques secondes, appuyez
légèrement dessus. Recommencez. C'est fini, les gars.
C'était tellement simple. Ce que nous pouvons voir est vraiment bon et vous pouvez déguster
une bonne tasse mousseuse C'était si simple et si rapide, les gars, assurez-vous simplement que
le lait soit chaud. C'est ça. En 1
minute, c'est fait.
9. Tasse avec du café instantané: Les gars, maintenant préparons une tasse de
café
avec du café instantané au lait. La vague de mousse
du chapitre précédent,
vous allez en profiter Commençons, les gars. Ajoutons du café instantané, du sucre. Vous pouvez également utiliser n'importe quel autre sucre de
votre choix. Et quelques cuillères d'eau, peut-être quatre à cinq Une fois que c'est fait,
fermons-le. Secouons-le bien pendant quelques secondes ou peut-être
environ une minute ou deux. Nous devons continuer à le secouer jusqu'à
ce que le sucre fonde et que nous obtenions une
mousse décente et une texture soyeuse Versons le lait, le lait mousseux que nous venons de faire dans le cours
précédent D'accord, vous pouvez certainement
ajouter comme vous le souhaitez. Si vous avez besoin de produits forts,
vous pouvez en ajouter d'autres. J'aime le café fort, alors j'ajoute environ
deux cuillères de café C'est fait, les gars.
Donne juste un bon mélange. Votre café est prêt à emporter. C'est une façon plutôt amusante
de préparer un café. Bonne texture et bon goût, comme si vous savouriez
votre cappuccino
10. Combinaison et accords de café: Les gars, apprenons maintenant quelques
combinaisons vraiment sympas avec l'infusion à froid. Permettez-moi de vous donner
quelques combinaisons. Cela vous plaira et vous pourrez
également l'organiser
lors de vos fêtes. Si vous avez besoin d'une bonne
tasse de café et une journée rafraîchissante, associez notre infusion
froide à de l'eau de coco. Vous pouvez également essayer
avec du vrai gingembre et du café à
l'eau tonique. Vous pouvez l'essayer
avec du jus d'orange. Peut-être une combinaison très cool. C'est du café aux pois bleus. Et vous pouvez essayer cette
infusion froide telle que vous l'avez préparée pour Moto. Vous allez adorer ça
à coup sûr, les gars, sont différentes combinaisons
que j'ai partagées avec vous. Si vous avez une combinaison
différente, soumettez-la ci-dessous en
tant que projet de classe et voyons à
quel point vous êtes créatifs.
11. Outro et fermeture: C'est tout pour les gars d'aujourd'hui. Nous avons appris beaucoup de choses,
notamment la sélection des grains de café, la
méthode de mouture, préparation du café, le
moussage du lait, la
préparation d'une tasse, l'utilisation du
café à la place, et bien plus encore Les gars, au cas où vous
auriez des doutes, nous sommes libres de vous aider. À tout moment, il suffit de déposer votre demande et nous sommes toujours là pour vous. Continuez à suivre, à
partager, à soutenir.
Saurabh Nandwani, Chef
