Transcription
1. Bienvenue ! : Bienvenue dans ce tutoriel de pâtisserie pour des biscuits végétaliens sans gluten. Dans ce didacticiel, je
vais vous expliquer
étape par étape comment faire des biscuits végétaliens sans
gluten et aussi les différentes
combinaisons de saveurs que vous pouvez faire. Et nous nous concentrons également un
peu sur la façon de faire en sorte que les biscuits n'aient pas le même
goût que les biscuits végétaliens
sans gluten typiques. Parfois, lorsque vous mangez un biscuit végétalien ou un biscuit
sans gluten, vous pouvez vraiment sentir
que ce sont ces choses-là. Mais mon objectif est de lui donner un goût aussi délicieux que possible. C'est tellement bon. Nous allons faire des biscuits végétaliens aux pépites de
chocolat sans
gluten . Allons-y
2. ÉTAPE 1 : remplacement de l'œuf: La première chose que nous devons
faire est donc notre substitut
d'œuf végétalien. Pour remplacer un œuf végétalien, vous pouvez utiliser une variété
de graines différentes. Les graines les plus populaires
sont les graines de lin et les graines d'épi. Vous pouvez également utiliser des graines
de tournesol, mais ma
préférée est la graine de lin. En fait, j'utilise des graines de lin
dorées parce que lorsque vous préparez un
biscuit de couleur claire, comme un biscuit aux pépites de chocolat, il est plus difficile de
voir les
graines de lin dorées dans la pâte. Mais si vous utilisez des graines de lin
brunes ordinaires, pouvez voir
les petits morceaux de graines de
lin brun. Vous préparez un chocolat, comme un biscuit au double chocolat, les graines de lin brunes
disparaîtront dans la
couleur de la pâte Vous pouvez
donc choisir selon
vos préférences personnelles. Si cela ne vous dérange pas de
voir de petits morceaux de graines de lin
brunes dans votre pâte de couleur
claire, utilisez-les par tous les moyens. Personnellement, je préfère les graines de lin
dorées
, car on peut à peine
dire qu'elles sont végétaliennes. Vous ne pouvez pas voir les
graines ou quoi que ce soit d'autre. Assurez-vous donc de mélanger
vos graines du mieux que vous le pouvez. Si vous utilisez des graines de chea, je n'utilise pas graines d'
épi, c'est parce que lorsque
vous mélangez les graines de
chea, c'est très évident Il y a de petites pièces noires. Cela ressemble presque à
du poivre ou à des graines de pavot. Pour moi, c'est trop évident, mais ils fonctionnent tout aussi bien. Donc, tout ce que vous avez
envie d'utiliser, vous pouvez l'utiliser. Bien, mélangeons l'œuf. Nous avons donc besoin d'une
demi-cuillère à soupe de graines de lin, un huitième de cuillère à café de sel. Le sel équilibre donc
la douceur du sucre et rend le
biscuit plus mauresque. Ensuite, nous ferons une
demi-cuillère à café de vanille. Et maintenant, faisons 1,5
cuillère à soupe d'eau. Et donnez-lui un mélange. Alors maintenant, nous allons laisser reposer quelques minutes pendant que
nous mélangeons le beurre. Mais toutes les minutes environ, je le remue un peu pour l'aider à continuer à absorber.
3. ÉTAPE 2 : beurre et sucre: OK, maintenant nous allons mélanger
le beurre et le sucre. J'utilise donc une margarine végétalienne. Certaines personnes préfèrent utiliser de l'huile, mais je préfère utiliser de la margarine car elle donne une texture plus douce, et l'huile a tendance à
trop s'étaler et à donner une texture
plus fine et plus croustillante J'utilise donc de la margarine. Et la saveur de
votre margarine est également
importante,
car par exemple, j'ai utilisé de nombreuses
margarines différentes pour essayer trouver la meilleure, car certaines ont plutôt un faux Mais celui que j'utilise a une saveur
vraiment crémeuse et magnifique. Vous pouvez souvent goûter
le goût de l'huile. S'il s'agit d'huile de noix de coco, vos biscuits peuvent avoir le
goût de noix de coco, ce qui est bien si
vous aimez la noix de coco, mais mon objectif est de faire un biscuit dont vous ne
pouvez pas dire qu'il est végétalien. OK, donc j'utilise une
variété de sucres. J'ai du sucre blanc, cassonade et du sirop doré. La raison pour laquelle j'utilise
une variété est la texture. Donc, si je n'utilisais que du sucre blanc, la saveur serait
assez sucrée et moelleuse Mais quand j'ajoute de la cassonade, cela ajoute de la profondeur, de la richesse à la
douceur, ce que j'adore. Et aussi du sirop doré. Ajoute un peu plus de mastication. sucre est l'élément le plus
important lorsqu'il s'agit de la
texture de vos biscuits. Cela ne fait pas qu'ajouter de la douceur. Si vous ajoutez beaucoup de sucre,
il sera très moelleux, tandis que si vous ajoutez moins de sucre, il sera plus friable et Alors oui, mélangeons. Maintenant, le beurre et le
sucre ont été mélangés. Donc, si nous le
mélangeons si
bien, c'est en partie pour dissoudre le sucre, mais aussi pour incorporer de l'air, ce qui donne au biscuit
une meilleure texture. Maintenant, ajoutons l'œuf. L'œuf est donc resté
quelques minutes, le lin a absorbé une
partie de l'eau, et il est plus gluant,
ce qui est parfait Maintenant, mélangeons à nouveau. Alors maintenant que tout
est mélangé, passons à la partie suivante.
4. ÉTAPE 3 : farine sans gluten: Alors maintenant, préparons notre farine
sans gluten. Vous pouvez donc, bien sûr, utiliser une farine sans gluten
prémélangée en magasin. Ils contiennent généralement un mélange de quelques
fleurs différentes,
mais j'aime créer les miennes. J'ai donc un
mélange de farine de manioc, de farine d'
avoine, de fécule de pomme de terre
et de fécule de tapioca Certaines personnes sont
sensibles à la farine d'avoine. J'utilise une farine d'avoine sans
gluten, mais certaines personnes sont
sensibles à l'avoine, ainsi qu'au blé et Donc, si vous ne voulez pas
utiliser de farine d'avoine, vous pouvez la remplacer par une autre alternative J'aime le mélange que j'ai
créé car il n'a
pas la saveur typique des
produits sans gluten. En fait, c'est une saveur très douce et facile à aimer. Et beaucoup de gens qui
essaient ces biscuits sont surpris de constater qu'ils sont même végétaliens et sans
gluten. C'est donc ce que je
recherchais lorsque j'ai développé ce mélange. Ainsi, en plus de nos fleurs, nous avons également du bicarbonate de
soude et de la levure chimique. Et chacun de ces ingrédients
a un usage différent. Par exemple, la
poudre à pâte est bonne pour les gâteaux, car elle les aide à lever et à
leur donner une texture plus moelleuse Et le bicarbonate de soude l'aide à s'étaler et à avoir
une texture plus moelleuse. Donc, pour les cookies, il est bon
d'utiliser une combinaison des deux, car cela donne
la meilleure texture de biscuit. Et j'ai aussi l'ingrédient
magique pour les pâtisseries sans gluten, la gomme de xanthum Et la gomme de xanthum aide essentiellement
tout à se combiner et à
devenir moelleux Il s'agit donc d'un ingrédient très
essentiel. Bien, ajoutons donc notre farine
au mélange de beurre et de sucre. J'utilise donc 75
grammes de farine d'avoine,
75 grammes de farine de racine de manioc,
20 grammes de fécule de pomme de terre
et 20 grammes de fécule de tapioca Maintenant, nous avons juste besoin d'un huitième
de cuillère à café de bicarbonate de soude et d'une demi-cuillère à café
de levure chimique. Et une demi-cuillère à café
de gomme xanthum. OK, mélangeons-le. OK, nous avons donc mélangé la pâte, et maintenant nous allons
ajouter des pépites de chocolat. Il s'agit de 150 grammes
de pépites de chocolat. Certains disent que c'est
trop de pépites de chocolat. Je dis : pourquoi vivre une vie ennuyeuse ? Alors mélangeons-les. Plus il y en a, mieux c'est, tu sais ? OK, nous avons donc de la pâte à
biscuits aux pépites de chocolat ici. Comme alternative aux biscuits aux
pépites de chocolat, vous pouvez également préparer des
biscuits à la macadamia ou aux raisins secs Je sais que certaines personnes ont
une aversion pour les raisins secs. Je suis fan des raisins secs, mais
vous pouvez remplacer les pépites de chocolat des noix
hachées, des fruits secs
ou tout autre produit de votre choix.
Tu pourrais mélanger les deux. Vous pourriez préparer moitié
pépites de chocolat, moitié amandes. Tu pourrais faire moitié
raisins secs, moitié cacahuètes. Fais en sorte que ce soit amusant. Quelle que soit
la saveur que tu aimes.
5. Projet !: Bien, pour votre projet, j'aimerais que vous prépariez
la pâte à biscuits
avec votre propre touche, afin que vous puissiez choisir différents ingrédients à mélanger
en plus des pépites de chocolat, peut-être des fruits
ou des noix ou une combinaison
de deux saveurs différentes. Comme nous l'avons déjà mentionné, vous voulez
peut-être faire des
raisins secs et des cacahuètes ou des pépites chocolat et de la macadamia,
quelque chose d'amusant Et vous pouvez également choisir peut-être pas seulement la pâte à biscuits
ordinaire. Tu pourrais faire la pâte à biscuits
au chocolat. Donc de la pâte à biscuits au chocolat
avec des raisins secs et des amandes ou de la pâte à biscuits nature avec du chocolat
blanc et des canneberges Alors oui, amusez-vous, personnalisez-le
et faites preuve de créativité. Je voudrais parler brièvement de la poudre de
cacao car vous pouvez également ajouter de la poudre de cacao à cette recette, puis faire un
double biscuit aux pépites de chocolat. Ou pour votre projet,
vous pouvez faire une double pâte au chocolat avec et au lieu de
pépites de chocolat, vous pouvez
ajouter des fruits et des noix. J'adorerais que vous soyez aussi
créatif que possible en ce qui concerne les différentes combinaisons de pâtes et les
combinaisons de saveurs, etc. Parlons donc des poudres
de cacao. poudre de cacao la plus courante est simplement cette poudre de cacao
brun ordinaire, qui est la plus couramment
utilisée en pâtisserie. Mais nous avons aussi du cacao
noir en poudre. La différence est qu'en fait, ils ont tous deux été
alcalinisés pour la cuisson, mais que la poudre de cacao noir
a été davantage alcalinisée Et même s'il semble plus foncé, il a en fait une saveur de cacao plus
sucrée. Donc, si vous n'utilisez que du cacao
noir en poudre, cela a un goût d'Oreo. Si vous utilisez uniquement de la poudre de cacao
brun, c'est juste un arôme de
chocolat ordinaire. Et vous pouvez combiner les deux, ce qui
donne une saveur de chocolat
très riche et très noir. Personnellement, mon préféré est le cacao
noir en poudre parce que
j'adore ce goût orréo. Donc oui, vous pouvez
ajouter de la poudre de cacao à votre pâte à biscuits pour en
faire de la pâte au chocolat ou
, par exemple, de la pâte
au chocolat noir. Vous pouvez expérimenter pour voir
quels ratios vous aimez. Peut-être préférez-vous
l'un ou l'autre, ou un mélange des deux. Une chose que vous pouvez faire est de mélanger la pâte ordinaire et la pâte au chocolat
pour obtenir un effet marbré. Donc, pour votre projet, vous
voudrez peut-être le faire. J'ai un peu de pâte à
biscuits au chocolat ici. Il s'agit en fait de la poudre de cacao
noir, qui est ma préférée, et de la pâte à
biscuits nature. Et si vous les écrasez
ensemble, cassez-les. Assemblez-les à nouveau,
puis fabriquez votre balle. Vous pouvez en fait continuer à le
casser autant de fois que vous le
souhaitez pour obtenir un effet marbré Et finalement, oui, vous
aurez un beau biscuit marbré Ah, il y a des pépites de chocolat. Conservez les pépites de chocolat. OK.
6. ÉTAPE 4 : Façonner, refroidir et cuire: OK, préparons les boules de pâte à
biscuits. Donc, la taille dépend vraiment de vous. Cela affectera le temps de cuisson. Donc, s'il est plus petit, vous le faites cuire moins longtemps. S'il est plus gros, vous le
faites cuire plus longtemps. J'ai donc fait en
sorte
que c'est un peu comme une balle écrasée. Si vous faites une balle ronde, l'écart n'est pas aussi uniforme, ce n'est pas aussi beau. J'aime donc écraser un peu
ma balle, tout gardant une certaine épaisseur Essayez donc de faire en sorte que tous vos
cookies aient la même taille. Cela aidera à uniformiser la
cuisson. Nous devons maintenant refroidir
notre pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins
30 minutes avant de la cuire. La raison pour laquelle nous devons le
refroidir est non seulement que
cela permet aux saveurs de s'
améliorer au fur et à mesure, mais que le bicarbonate de soude a alors
plus de chances de réagir. Et puis, quand on le fait cuire, il a une meilleure saveur,
une meilleure texture de pâte à tartiner. Nous allons donc le
recouvrir d'un
film plastique puis le
mettre au réfrigérateur. Vous pouvez également le mettre au congélateur si vous manquez de temps. Mais encore, laissez-le refroidir pendant au
moins 30 minutes. OK. OK. Juste pour qu'ils ne sèchent pas, mettons-les au frigo. OK, maintenant cuisons. Ce four est donc très petit, ne pouvons
donc en cuire que
quatre à la fois. Si vous avez un grand four, vous pourrez peut-être en cuire davantage. important de noter est important de noter la distance
entre chaque cookie. S'ils sont trop proches, lorsque le biscuit s'étale, lorsqu'il cuit, il se fond
dans un gros biscuit Ils ont donc besoin de suffisamment d'espace entre eux pour pouvoir se propager. Et vous ne voulez pas non plus que les biscuits soient trop près
du bord de la plaque, car le bord du four est plus chaud et
ils risquent de brûler OK, alors
mettons-le au four. Une fois que vous avez sorti les
biscuits du four, vous devez immédiatement
utiliser quelque chose comme ça, soit un emporte-pièce,
soit un grand verre pour les recouvrir et les façonner, car
parfois, lorsqu'ils s'étalent, ils sont un peu déséquilibrés Donc, si vous avez un emporte-pièce légèrement
plus grand que votre biscuit, vous pouvez l'utiliser pour en
faire un masque parfait. Comme ça. Maintenant, laissez-les sur le plateau pendant cinq
à dix minutes pour qu'ils refroidissent. Ensuite, nous les déplacerons sur la
grille pour qu'ils refroidissent encore plus. Oh. Ça a l'air délicieux. Oh, mon Dieu. C'est tellement bon. On ne peut pas
dire que c'est végétalien. On ne peut pas dire que c'est
sans gluten. C'est moelleux C'est l'
équilibre parfait entre le sucré. Oh, mon dieu. C'est tellement bon. D'accord,
parlons maintenant du stockage. Ces biscuits se conservent
très bien au réfrigérateur. Ils deviennent plus moelleux, et même au congélateur,
vous pouvez les laisser Si vous les mettez dans un
contenant hermétique au réfrigérateur, ils seront bons pendant quelques semaines. Si vous les mettez au congélateur, ils seront bons pendant quelques
mois. Ils durent très bien. Et en fait, je préfère quand ils sortent tout droit
du frigo parce qu'ils sont encore plus moelleux et qu'ils ont
une très bonne saveur en plus Mais tout le monde
aime aussi les biscuits chauds. Alors peut-être que vous voulez
les manger tout droit sortis du four.
7. RÉCAP !: Nous sommes donc arrivés à la
fin de notre cours. Nous avons appris à faire des biscuits végétaliens
sans gluten. Et j'espère que votre projet vous a plu. J'ai hâte de
voir ce que tu as fait. Donc, pour récapituler, nous avons appris à préparer
un substitut d'œuf végétalien Nous avons mélangé le beurre
et le sucre. Nous avons fabriqué notre farine sans gluten. Nous avons découvert différents
types de poudre de cacao. Nous avons réfrigéré nos biscuits, puis nous les avons cuits au four. Merci beaucoup de m'
avoir rejoint, j'espère que vous vous êtes bien amusés. J'ai hâte de voir ce que vous allez
apporter à votre projet. Veuillez donc télécharger une
photo pour que je puisse voir et profiter de la pâtisserie. Oh. Ça a l'air délicieux. C'est tellement bon.
Lucy, Dessert Enthusiast!
