LES SECRETS DU CAFÉ - 1ère partie. HISTOIRE - (pour les amateurs de café) - Devenez un expert en 3 heures !

1. INTRODUCTION ▪À propos du cours: Bonjour chers amis et bienvenue à mon cours en ligne, l'histoire du café. Mon nom est la chirurgie, ce qui signifie que je suis un expert du café avec 25 ans d'expérience, un homme d'affaires, un écrivain, et le premier coordinateur de l'Association européenne du café spécialisé en Ukraine. Nous étions à l'origine des championnats de baristas dans notre pays. Aujourd'hui, j'ai ma propre entreprise de café, un blog avec plus de 1000 articles et plusieurs livres sur le café. Presque toute ma vie, j'ai entretenu des contacts étroits avec l'Italie, le pays auquel nous devons l'invention de l'espresso, le modèle d'affaires le plus réussi dans le monde moderne du café. Au cours des 10 dernières années, j'ai couru sur Facebook, ma page personnelle avec le public de 0,5 million d'abonnés. Et pendant ce temps, tout le café Internet du monde, le meilleur à travers mes mains. Cela m'a beaucoup aidé. Comprendre la façon dont les choses du consommateur final. Après tout, le consommateur est le destinataire ultime de toutes les connaissances sur le café et le principal examinateur, nos efforts, toute la chaîne de valeur complexe du café des agriculteurs et exportateurs aux torréfacteurs dans les baristas n'existe que de même que nos clients, amateurs de café ordinaire, pourraient profiter de cette boisson merveilleuse. Seulement vous décidez si le café le préparer pour vous par des centaines de milliers de professionnels du café à travers le monde est savoureux ou il ne l'est pas. Aujourd'hui, il existe d'innombrables cours de formation pour les baristas où vous pouvez apprendre à préparer des boissons, à rôtir du café ou à effectuer des championnats. Cependant, un barista devient un professionnel, non pas quand il apprend à faire un cœur ou un zêta en latin, mais quand il a une idée de la façon dont le monde du café fonctionne, comprend la façon dont les choses sont liées les unes aux autres dans ce monde, et surtout, utilise ses connaissances de la bonne manière. Ce cours vous donnera une compréhension chronologique de la façon dont le café veut cœur des gens et comment il est devenu un favori et la boisson la plus vendue sur notre planète. Vous savez, au lieu d'offrir mes arguments en faveur de vous suivre ce cours, laissez-moi vous dire quelque chose. Si vous demandez à un amateur de café ordinaire, quelle est la différence entre le cappuccino et le latin ? Presque personne ne sera en mesure de vous l'expliquer clairement. Même 99 pour cent des baristas ne répondront pas à cette question exactement maximum qu'ils seront en mesure de dire est que le lait est moins fouetté en latin, puis en cappuccino, et le lambda est servi dans un verre verre. En réalité, c'est loin d'être la réponse complète, mais si vous plongez plus profondément dans l'histoire de l'origine de cette boisson, vous comprendrez immédiatement sa signification. En fait aujourd'hui, le mot latte est utilisé pour décrire presque n'importe quel café avec le courrier et pas seulement le café. De nos jours, il y a BitLocker, du sang de champignons et même des gloutons d'algues. Mais pour obtenir une compréhension vraie et profonde du rôle du latin, Jetons un coup d'oeil à la variance du café italien avec du lait. Tout le monde sait très bien ce qu'est le macchiato espresso standard, également connu sous le nom de Cafe macchiato. Quand ils prennent un expresso et y ajoutent une très petite quantité avec une goutte de lait associée. Ils ont chuté se transforme en petite tache sur la surface de l'espresso. Et d'où vient le nom macchiato, qui est italien pour tacheté, taché. Madhya veut dire spot. Et cette édition de goutte au café adoucit, il reste et transforme le café ordinaire, café en café tacheté et café, macchiato. Ensuite, il y a café latte, café avec du lait. Ils préparent un expresso et versent un peu de lait. Habituellement, ils ajoutent un repas chaud, mais aujourd'hui, il est aussi fouetté un peu, bien qu'ils ne l'aient pas fait auparavant. Un peu tard, j'en parlerai. La prochaine boisson est le cappuccino. Tu le sais bien, c'est du café avec du lait. Grâce au lait doux, il a un meilleur goût de logiciel que juste café latte, café avec du lait. Et maintenant vient la boisson principale. Je veux faire attention au latte macchiato. Qu' est-ce que c'est ? En italien ? Laissez les moyens juste du lait. Je crois que beaucoup d'entre vous ont entendu des histoires sur la façon dont un homme entre dans un bar au cœur de l'Italie, commande élégamment beaucoup de technologie, et le serveur lui apporte un verre de lait ordinaire. Le fait est que le latte en italien signifie juste du lait et rien d'autre que du lait. Au siècle dernier, dans les bars, les clients pouvaient souvent d'autres un verre de lait sans surprendre le barman. Il a dit beaucoup et ils lui ont apporté un verre de lait. Le lait a été servi dans un verre transparent et non vendu que les couches pouvaient être visibles. Mais tout simplement parce qu'en Italie, le lait a toujours été, comme il est aujourd'hui, d'ailleurs, servi dans un verre. Et quand quelqu'un voulait ajouter un peu de goût à son repas, il disait au latte macchiato s'il vous plaît, qui signifiait ajouter quelque chose à ce mâle coloration McKeon est qu'ils lui disent pour la place, tu te souviens ? Mais contrairement au macchiato de café, quand le lait a été servi, tout était vice versa. Ils éditent une goutte de café, obtenant ainsi du lait avec le goût du café. En d'autres termes, pour faire du café macchiato, ils éditent une tache de lait au café et pour faire du latte macchiato éditer une tache de café au lait. C' est là que la différence entre café macchiato et latte macchiato hauteurs plus tard quand il dit culture du café a commencé à conquérir le monde et a été copié partout. Les cultures sont-elles empruntées ? Espresso, cappuccino, et le latte macchiato, mais bientôt l'appeler juste verrouillé. Et en effet, cette version découpée a tué les deux noms, GF alotta et Latte macchiato carburant dans de nombreux malentendus futurs pour beaucoup comme boisson. En fait, latte macchiato est sorti le gagnant parce que quand il a été servi dans un élégant verre transparent avec de belles couches, il était certainement par un autre, plus attrayant. Mais malheureusement café latte, un tel important dans une telle boisson traditionnelle, a presque disparu des menus de café à l'échelle internationale. Donc, afin d'être un véritable expert aujourd'hui, s'il vous plaît ne demandez pas quelle prononciation est correcte. Lot ou latte. Latte est la prononciation anglaise. jour au lait en racontant un, ce qui veut dire juste du lait. Donc, en réalité, si vous voulez du café avec du lait, vous devriez commander du café sans réduire ce mot à beaucoup. Et quand vous voulez plus de lait avec du café, vous devriez commander du macchiato latin aussi, sans aucune réduction verbale. Soyez correct et professionnel. Et ne l'oubliez pas, surtout quand vous êtes en Italie. Le but de cette histoire courte était d'attirer votre attention sur le fait que la connaissance de l'histoire n'est pas seulement une tradition. Connaître le passé est important pour comprendre ce que vous faites aujourd'hui et qui vous deviendrez demain. C' est exactement le sujet de mon cours. Si vous le prenez, je vous assure que vous ne le regretterez pas. Et ils promettent que ce sera intéressant dans le beau cours. Eh bien, nous avons beaucoup de travail aujourd'hui. Alors passons aux affaires tout de suite. 2. KALDI + GOats ▪ Version connue: Bien sûr, nous devons commencer notre cours d'histoire avec l'Ethiopie, le principal pays du café du monde et le berceau des vieilles cultures de café de l'humanité. Vous êtes probablement bien familiarisé avec la légende de Shepherd appelé le et ses objectifs célèbres. Et dans notre première leçon, nous analyserons la version complète de cette célèbre histoire. Le mot légende ne doit pas nous induire en erreur parce que malgré la nature littéraire soudaine des termes, il est fort probable qu'en réalité, tout s'est passé comme ça. Au fil des années de mes contacts avec des gens du monde du café, il n'a jamais manqué de me surprendre comment peu d'experts connaissent la version complète de cette légende, Non seulement il est version abrégée, selon laquelle Dieu a goûté les célèbres fruits et a commencé à sauter et sauter avec enthousiasme. Le Shepard a été surpris, ramené les fruits à la maison, les a torréfiés, et ainsi le café a été découvert. Vous trouverez l'histoire sur Internet, mais malgré sa beauté, elle est absolument incomplète car elle n'explique pas comment les gens commencent à faire du café. Après tout, les dieux ne pouvaient pas le faire bien ? Comment était-ce torréfié ? Comment était-ce moulu ? Comment tout cela s'est-il passé ? Donc en Ethiopie, ils m'ont dit la version complète de cette légende où tous les morceaux tombent à leur place. Il explique la vraie vérité de l'origine du café qui a conquis plus tard le monde. Cela se produit quelque part au VIIIe, Xe siècle après J.-C. A cette époque, ils ont créé le Saint Empire romain en Europe, dans la civilisation maya en Amérique était au sommet de sa prospérité et de sa gloire. Dans le sud de l'Éthiopie. Puis Abi Senior, c'était une chèvre qui a tout commencé. Les chèvres. Nous devons leur rendre hommage. Indiqué cul-de-sac, qu'il y avait quelque chose de magique dans ces baies inconnues. En faisant sa découverte, caldeira ramassa les baies, les rapporta à la maison et les montra à sa femme. Sa femme aime aussi les baies. Cependant, les chercheurs soupçonnent fortement qu'au début elle aimait le goût, mais en aucun cas l'effet revigorant. Juste parce que la peau d'un goût de fruits de café suédois. La femme a dit que c'était un message du ciel et que l'on devrait emmener ces fruits magiques au monastère le plus proche. Il l'a fait. Mais les moines n'étaient pas aussi optimistes que le berger de sa femme. Directeur qui a goûté le café instantanément appelé il une création diabolique, et en colère à travers les baies dans le feu. C' est là que la chose la plus importante a commencé. choses qui sont liées à notre commerce. Dans le feu. Les grains de café torréfiés et ont commencé à produire un arôme incroyable. Tu sais à quel point le café fraîchement torréfié sent. Ce parfum magique peut vraiment être confondu parfois avec leur luxuriance. Les moines étaient encore plus effrayés. Ils ont pris ces haricots fumants du feu, ont commencé à les piétiner, écrasant ainsi et broyant en poudre. Mais alors que le café continuait à fondre, ils ramassaient les restes de diffusion et les mettaient dans une cruche. Et pour une certitude complète, les a inondés d'eau afin d'éteindre correctement les haricots. Et ici, nous arrivons à la phase finale et la plus importante de la préparation de la boisson. café a été conservé dans la cruche pendant plusieurs jours et par conséquent, il a du bruit. Puis l'un des mois a d'ailleurs essayé, pensant que c'était juste de l'eau. Une nuit violente suivit, qui demande passa dans les prières. Son admiration était infinie parce que son cerveau était clairement dans le goût et l'effet de la boisson retrouvée. Nous sommes entièrement approuvés par les collègues qui l'admirent toute la nuit. L' effet revigorant de cette incroyable potion, qui les a ensuite aidés à rester éveillés pendant les prières nocturnes. Dans le café est une boisson au café a commencé, c'est la procession triomphale dans le monde entier. Seriez-vous d'accord que cette version est différente en termes de son amplitude d'une histoire simple comme l'or frapper les baies, et les acclamations. Donc le café a été découvert. me plairait beaucoup. Vous réalisez pleinement la longueur de cette légende et comment elle est complète maintenant, en expliquant la genèse du café, est une boisson. 3. ETHIOPIA : Autres légendes de café: Dans cette leçon, nous continuerons à discuter des légendes du café et nous explorerons d'autres versions de la découverte du café en Éthiopie. Alors qu'à première vue, la connaissance des versions alternatives de la légende du café de base apportera difficilement des avantages matériels et physiques à un amateur de café ordinaire. Il va certainement élargir votre érudition et encore une fois, vous permettra d'utiliser la connaissance du café plus professionnellement. Cette histoire de Berger Khaldun, ses chèvres reste et je crois restera pour toujours la version principale. Néanmoins, certaines sources affirment que le chercheur géorgien Paul Marat, qui a étudié l'Éthiopie en détail dans même ouvert la première pharmacie à Addis-Abeba route, qu'au début du 20e siècle, il n'avait rencontré personne qui avait entendu la légende sur Aldi. Mais 100 ans plus tard, tous les Éthiopiens eux-mêmes sans exception, croyance en la vérité de l'histoire avec des chèvres et répéter les mots appelés les objectifs finaux comme une prière. En dehors de la légende principale, il existe au moins trois hypothèses supplémentaires sur l'origine du café ou qui sont fabriqués en Éthiopie. Le premier d'entre eux est appelé le feu, j'appelle la deuxième légende DB2. Et le troisième est une histoire sur ce collègue érudit, version 1, le feu. L' un des plus simples, mais en même temps, les histoires les plus rationnelles sur la découverte du café naturellement en termes de crédibilité, il suit la légende des chèvres est l'histoire des feux de forêt. incendies se produisent périodiquement dans les forêts tropicales de l'Ethiopie chaude et naturellement dans la région des cafés. Donc, un de ces feux a une fois atteint une implantation avec du café sauvage. Dans le feu, les fruits de l'arbre à café sont morts et torréfiés. Merveilleux arôme de café torréfié atteint le village le plus proche. Et les gens voulaient trouver la source du parfum mystérieux. Ils sont allés au fond de la forêt. De cette façon, le café a été découvert. La prochaine version, le bool, c'est une sorte de version zoologique. Et si un paysan européen avait un troupeau de vaches et de taureaux, une fois qu'il a remarqué qu'un de ses taureaux sent différemment, pas comme le reste de son troupeau. Parce que cette tête de taureau différente, plus agréable odeur que tout autre animal sale ordinaire. Leur propriétaire a suivi le bouo. Il s'est avéré que l'animal est entré dans la forêt et un retard des feuilles et des fruits d'un arbre inconnu. Vous pouvez deviner la fin de l'histoire. Bien sûr, c'était du café avec toutes les conséquences qui en résultaient. En général, cette version est proche de l'histoire de la chèvre, sauf que pour ainsi dire, c'est plus masculin. Le collègue érudit, c'est mon préféré, ou comme on l'appelle version linguistique. Les musulmans éthiopiens appellent des collègues Aldi et offrent leur propre version de la légende sur l'origine du café. Carl D, ou plus précisément, collègue, n'était pas un berger mais dans Explorer. Une fois qu'il a remarqué la même chose, que le berger Cal dD, comme ça se passe, était surexcité. Après avoir mangé des fruits inconnus. Il a récolté les baies de l'arbre inconnu, haricots grillés, les a écrasés avec une pierre et a fait un verre. Kool-aid comme le rêve revigorant. Il a pris les grains de café et les a amenés en Arabie, au Yémen, le CTA a traversé le détroit de l'Éthiopie. Quand il est venu là-bas et qu'ils lui ont demandé ce qu'il était de marchandise où Fromm l'a apporté. collègues ont répondu. Je ne sais pas comment ça s'appelle, mais ça vient de Caffa. Puis les Arabes ont commencé à appeler ces baies kapha, qui a été plus tard transformé en café. J' admets que j'aime les trois versions. Bien que le point faible hawaïen, C'est le même qui était inhérent à la version avec des chèvres. Ils ont expliqué la découverte de l'arbre à café et de ses fruits et haricots. Mais ils n'expliquent pas l'histoire de l'origine de la boisson au café. Peut-être que seule la version feu a avancé un peu plus loin parce qu'elle explique même le torréfaction en phase. Au fait, ils m'ont dit que l'arabe pour Brown sonne comme une una. Et dans la langue éthiopienne, amharique, le café ne ressemble pas du tout au café. Ce mot est prononcé Buena. Et au Yémen, en passant, les grains de café sont également appelés Boone. Mais la troisième version, celle impliquant le collègue du y, beaucoup mieux explique la fabrication du café du monde et son origine du nom Caffa dans la langue arabe et plus tard dans le reste du monde. En effet, c'est le mot café qui est le plus utilisé sur la planète. Et nous parlerons de ce mot lors de notre prochaine leçon. 4. Origine du WORD « Coffee »: voitures n'avaient aucun amateur de café sait que le mot kapha provient du nom de la province éthiopienne éponyme où ils bien connu Berger appellent le premier découvert avec l'aide de ses chèvres, le secret du café. C' est le cas, mais très peu de gens savent d'où vient ce nom lui-même, GFA et comment il a évolué plus tard. De plus, cette version est remise en question de temps en temps en raison de la popularité croissante d' une autre hypothèse selon laquelle le mot café dérive du mot arabe Guha. Et dans cette leçon, nous allons clarifier le sens du mot café. Il s'agit évidemment de l'endroit où se trouvait la région du Kafir. Je ne ferais qu'une petite correction que Caffa était un royaume non une province à l'époque où le café a été découvert. Le royaume du café a existé de la fin du XIVe siècle jusqu'à la fin du 19e siècle. Malheureusement, il n'y a pas aujourd'hui de territoire officiellement appelé kapha parmi les provinces de l'Éthiopie. De 1943 à 1995, date à laquelle l'Éthiopie a adopté le système des provinces, kapha était vraiment l'une des provinces. 1995, cependant, le pays a été divisé en régions par la suite, une partie de la province de Caffa est devenue partie de l'origine d'Oromo. Et un autre fait partie de la région appelée le Sud ou nations, nationalités et région populaire. en passant, soyons totalement objectifs et précisons que le café vient d'Ethiopie. Vous devez vous rendre compte qu'au moment où le café est arrivé là-bas, il y avait aucune mention de l'Éthiopie. Ces terres ont été appelées Abi senior, et ils n'ont pas de frontières clairement marquées Aujourd'hui, les scientifiques supposent même que réellement cookie est entré en existence dans le triangle qui comprend non seulement le sud de l'Éthiopie moderne, mais aussi les territoires du Sud - Soudan et du Nord - Kenya. Tout cela est bien et bien. Kapha est l'une des sources probables des origines du café. Mais d'où vient ce nom à son tour et quelle est la signification de ses Appalaches ? Le plus beau des jeux est sans aucun doute celui qui provient d'un autre célèbre cheveux de la province éthiopienne, où ils ont été de plus en plus de café longues scènes. La résidence des cheveux, jalousement jardin planent une revendication à toutes les traditions du café de l'Éthiopie. Et c'est la renommée du café. Surtout maintenant quand tout le mérite de Shepherd nuageux avec ses chèvres va à Caffa. Par ailleurs, selon l'histoire de CAL D Khalid mentionné dans la leçon précédente, il est né hériter exactement. Ce n'est pas dénué de sens parce que les cheveux sont principalement peuplés par les musulmans et est très proche du Yémen géographiquement. Bien que voici, n'a pas eu le prestige d'avoir la boisson nommée d'après elle. Selon la profonde conviction des résidents locaux, il était précisément cheveux qui était responsable indirectement, Compte tenu de la boisson, le nom Caffa. C' est arrivé comme ça. Au milieu du XVIe siècle. L' émir des cheveux, du nom de MOOC, poursuivait l'une des nombreuses guerres qui se déroulent sur le territoire de l'Éthiopie divisée de l'époque. bataille la plus longue et la plus sanglante de cette guerre eut lieu précisément au moment où l'Émir et ses soldats se battaient pour leur région que l'on appellerait plus tard kapha. Beaucoup de sang a été versé, mais il n'y avait toujours pas Victor. Et donc, un soir, l'Émir rêvait jeter les bases de la paix et de mettre un terme à la guerre. En marchant le lendemain matin, il est apparu devant son armée et a dénoncé l'AF, ce qui signifie assez en arabe. Et donc la zone où cela a eu lieu a été donné le nom kapha, malgré la coïncidence incomplète des noms FEM et kapha. Pour moi personnellement, cette version semble très plausible parce que j'ai souvent entendu les Ethiopiens prononcer kapha plutôt que café. Et de la même manière, ce nom est également indiqué sur les cartes officielles éthiopiennes, et il est souvent orthographié avec le seul, F, d'ailleurs, une fois qu'il a été emprunté par l'arabe, kapha transformé en le mot gung-ho. Et puisque ce sont les yéménites est qui a donné le nom au produit linguistiquement, Guha de temps en temps pousse kapha dans l'arrière-plan. Mais la boisson de la guerre du Golfe Persique n'est pas vraiment du café. Et nous en parlerons lors de notre prochaine leçon. Par défaut au Yémen. 5. YEMEN : Moka et monopolie: Dans le centre de la capitale du Yémen, le Père Noël, il y a une étrange porte appelée Bob Aliyah Man du Yémen. Ce symbole, la porte, décrit parfaitement ce que ce pays a fait pour la promotion du café dans le monde. Et dans cette leçon, nous allons discuter de ce qui était le principal marié dans le rôle du Yémen dans l'histoire du café de la planète. Pour la première fois, café a quitté l'Ethiopie à travers le CT déjà familier pour nous de l'héritière. La ville a toujours été habitée principalement par musulmans qui ont des liens avec le monde arabe. Comme nous l'avons déjà dit, géographiquement, Harari est situé à l'est du pays, très proche du Yémen. Les premiers contacts de café entre les deux pays remontent au XIe siècle. Aux XIVe et XVe siècles, des caféiers ont déjà été plantés activement au Yémen, et aux XVIe, XVIIe siècles, café est devenu le plus grand élément des experts yéménites. Le port de Mocha a déclaré sur le coût de la tête de la mer Rouge pendant plusieurs siècles été leur principal Seagate du commerce extérieur du Yémen. Et à cause du port, la variété de café qui a été cultivée au Yémen est devenue connue sous le nom de mocker. Sans aucun doute la patrie des cafés, l'Ethiopie. Mais le fait que ce bombardement ait été soulevé par une très bonne nounou nommée Yémen est également indiscutable. En passant, les Arabes utilisent un nom de plus poétique pour les grains de café. Aliyah Man, la fille du Yémen. raison du fait que le café est venu aux mains de commerçants arabes talentueux, Yémen l'a présenté au monde comme un produit commercial, devenant ainsi le premier exportateur de grains de café dans l'histoire. En 1630 trois, après un soulèvement anti-ottoman et un Etat yéménite indépendant a été créé. Le pays. Donc une courte période de stabilité relative et de développement économique actif. Le Yémen a établi des liens commerciaux directs avec certains pays européens et a commencé à y fournir son café. Cette période est définitivement devenue l'apogée du port de marqueur comme centre du commerce mondial du café. Les traditions attribuent la prospérité de la ville d' Amaka à leur nom de shake Omar Bradley, qui, selon la légende, a été organisé par un bédouin local qui a donné à la secousse un bouillon fait de grains de café moulu. Ils disent qu'après cela, Omar est venu avec l'idée Hep-B d' étendre les plantations de caféiers dans la région moqueur, la nouvelle marchandise a été promue avec beaucoup de succès dans le petit village, a grandi dans un ville prospère où le commerce du café a joué un rôle clé. Même les montagnes autour de la ville toutes couvertes de plantations de café sous la forme de Teiresias sur les pentes ont été appelées montagnes de café. Il convient de noter que le commerce yéménite du café a connu un essor en grande partie en raison de l'existence d'un monopole dans la production de café. Dans ce contexte, le café suivait le chemin de la plupart des épices tropicales qui appartenaient exclusivement à leurs vendeurs. Les Arabes ont toujours été fiers de leur super boisson et gardé le secret de sa préparation. Il est strictement interdit d'exporter et de torréfier les grains de café du pays. Cette mesure a été prise pour garantir que pas une seule graine capable de germer lorsque approprié par des étrangers qui ont interdit même de visiter les plantations de café locales. Ainsi, depuis près de 300 ans, ils, Yémen est chef possédé le monopole mondial sur les approvisionnements de café. Et le port de Moka a donné son nom non seulement à la plus délicieuse variété de café. Pendant au moins quelques siècles. Ils étaient macaca pour le monde entier a été synonyme du mot café. À l'époque, ces noms alternatifs étaient souvent utilisés à la place du café dans d'autres pays. Au milieu du XVIIe siècle, le désormais célèbre dans les cercles de café, Musulman soufi nommé Bubba UDN, réussi à obtenir sept grains de café verts et les a secrètement emmenés en Inde du Sud pour les planifier là-bas. Les graines volées ont produit les premiers arbres qui ont jeté les bases de la culture du café en Inde. Et la bulle du district indien Bu Dan Geer porte le nom du moine soufi. Aujourd'hui est l'une des régions de café les plus célèbres du monde. La perte de la position de monopole a déclenché un déclin rapide du commerce du café yéménite. Au XIXe siècle, exportations de café du Yémen ne représentaient que 1% de la production mondiale de café. Mais tout comme il n'est plus possible de priver l'Éthiopie de sa priorité biologique. Ainsi, le Yémen a toujours obtenu le statut de pionnier dans le commerce du café. Et malgré le fait que la domination du Yémen dans l'industrie du café a été perdue il y a plus de 500 ans. Le commerce mondial du café commence précisément à partir de là. D' accord. 6. GAHVA : la Dinosaur du café: De plus, au cours de cette leçon, nous analysons l'un des principaux mythes du café, et nous étudierons en détail ce que les Arabes appelaient « gung-ho ». En outre, nous allons apprendre ce qui est gousher une boisson qui a un lien direct avec l'histoire du café. Je veux vous raconter une histoire du marché central de Sunna, la capitale du Yémen, la capitale du Yémen, où un vendeur nommé Ali, qui vient d'une ancienne fémorale de commerçants de café, m' a raconté ce qui est gousher. En outre, il m'a expliqué quel est le mot qui est appelé le parent du mot café. Malheureusement, je dois bouleverser des millions d'amateurs de café qui vivent aujourd'hui et exposer le mythe qu'il y avait Agarwal en arabe signifie élever cet esprit ou quelque chose de similaire. Honnêtement, je moi-même plus que tout voudrait qu'il en soit ainsi. Mais en réalité, tout est beaucoup plus prosaïque. L' arabe pour gousher signifie la peau du fruit. De plus, la peau du fruit dans son ensemble, pas même nécessairement des fruits de café. Et le mot Guha signifie une boisson faite de la peau séchée de ces racines. Je pense que beaucoup d'amateurs de café seront surpris d'apprendre qu'il n'a pas commencé tout à fait normalement. Ce que nous aimons aujourd'hui dans le café, c'est les grains au début où jetés au Yémen. Et le café le préparait d'une manière totalement différente. Plus précisément, au début, ils n'ont même pas préparé de café du tout. Ils mâchent juste les feuilles du café. Mais pendant un siècle, les Arabes consommaient une boisson faite du Dr Schéma. Gusher, commerçants de café au Yémen m'a dit que certaines variétés de café ont été sélectionnées non pas parce qu'ils avaient des grains de haute qualité, mais parce que leur peau a permis de faire gousher décent. Et seulement quelque part au 17ème, 18ème siècle, les gens ont commencé à utiliser des grains de café pour la préparation du café. Comme il a été conçu en Éthiopie, ils récitent le brassage des haricots est devenu répandu. Bien qu'aujourd'hui, Gusher est toujours très populaire en Arabie heureuse. Il serait juste de dire que le terme peau de café séché n'est pas non plus complètement correct. Personne ne sèche la peau séparément. La seule chose que vous devez faire est des enveloppes avant de faire un verre est deux rangées eux un peu. Le gousher que j'ai bu dans la région du marché central de Santa m'a frappé avec sa couleur parce que les gens autour où boire du thé et je buvais geisha. Donc il y avait deux fois plus sombre que mon goussoir. C' est les spécificités de cette boisson. Gusher est le plus souvent préparer comme t agrandir Jessica Jang. goussoir moulu est versé avec de l'eau chaude et cuit sur un poêle, après quoi il est versé dans des verres. Fait intéressant, l'expression, une tasse de café au Yémen signifie traditionnellement un verre de café, ce qui est compréhensible parce que c'est un verre, pas un flic, qui est la cuisine de base où au Yémen, les yéménites disent le mot Galois existait dans leur pays bien avant l'apparition du café, ce qui est clairement illustré par un petit paquet de café Guha que j'ai acheté dans un supermarché ordinaire au Yémen. L' inscription sur le Pax dit gigawatt, ce qui signifie café fait de dattes. Pour être précis, ce café est fait de coques de dattes plutôt que de dattes. Il y a tout produit dont la peau transformée en boisson s'appelait Guha. Il y a même Guha faite de céréales et détail imposant lors de la traduction du mot Guha, Ils Yemen est continué à répéter que le terme était pour une boisson chaude. Peut-être ici réside la nuance d'expliquer le mot Guha comme vivifiant ou édifiant. Parce que les boissons chaudes ont traditionnellement produit un tel effet revigorant. Très probablement morts était comment ils étaient Guha passé dans le monde du café. Vous ne pouvez pas exclure la possibilité qu'ils viennent d'adapter le nom de certains fruits inconnus, que l'Ethiopien, probablement notre ami, collègue, a utilisé pour appeler CAFO, le café dinosaure gousher pendant le café qui a devenir t et t qui est devenu café. 7. Comment se déroulera au sein du monde: Quelle est la différence entre un professionnel et un amateur ? Et professionnel connaît tous les aspects de l'histoire et voit toujours l'image générale. Et quand il comprend le Jésus du jeu en voit clairement la façon dont les choses sont liées. Il est plus fort que les autres joueurs, ce qui signifie qu'il a plus de chances de réussir. Cette leçon cartographique dans laquelle nous allons étudier les façons dont le caféier s'est répandu dans le monde s'est avéré être de grande taille et assez compliqué. Mais il est essentiel pour vous de comprendre comment un petit café d'Afrique lointaine pourrait prendre le dessus du monde entier, se transformant en la boisson la plus aimée sur Terre. Pour ce faire, nous aurons besoin d'une carte sur laquelle nous traiterons toutes les racines du mouvement du café sur la planète. Nous devrons revenir à notre point de départ, à l'endroit où les scientifiques croient que le café prend son origine dans la région du Kafir, même un peu au sud, jusqu'à la frontière entre l'Éthiopie et le Kenya. Les caféiers qui ont poussé ici n'avaient aucune variété de nom de marque. Ils étaient la source originale, genre d'Adam et la veille de l'histoire du café mondial. Ils ont donné naissance à toute la course du café. C' est pourquoi aujourd'hui l'original et la plus grande variété de café, la source primaire mentionnée ci-dessus, Bayer est le nom scientifique, typique, qui dans ce cas pourrait être traduit comme typique ou basique, comme nous avons déjà appris de l'Éthiopie et des légendes du café Caffa lui sont venues et de là à la péninsule arabique au Yémen, avec lequel l'héritage avait des liens commerciaux de longue date. Nous avons parlé de la vie du café au Yémen lors de notre dernière leçon. Maintenant, 16 centaines se sont produits. L' histoire mentionnée ci-dessus avec bugaboo fait, qui a volé et apporté des grains de café en Inde à partir de ce moment dans une nouvelle ère a commencé dans la chronologie du café, l'ère non seulement du commerce, mais aussi de la culture commerciale blanche de café. Cette période de 300 ans se composait de deux lignes parallèles d'évolution. Ce sont la ligne typique, la source principale discutée ci-dessus, et la ligne Bourbon, une variété qui dérivait de typique. Mais l'histoire de sa vie indépendante était si riche et influente que le bourbon a été classé dans une ligne distincte de développement comparable à typique en termes d'importance. Avant de passer aux histoires, je veux m'arrêter sur un épisode qui, malheureusement, pour le monde du café, est resté juste une référence dans l'histoire. Je rencontre régulièrement des gens qui ne sont pas au courant que Sri Lanka et dire prêt un dans le même pays. Sri Lanka est le nom du pays d' Asie du Sud qui compte 20 millions d'habitants depuis 1972. Avant quoi il était connu sous le nom occidental de l'île. Disons que long t fait partie de la culture nationale ici. Et comme le disent les gens locaux, pour un Sri Lanka ne pas boire du thé serait comme pour un Français de ne pas boire de vin. Le café est parfait pour la fin du repas. T est fondamental pour l'ensemble de la moyenne. Vous avez probablement demandé ces scores est sur le café. Pourquoi est-il si long à propos d'un pays ? Eh bien, parce qu'au milieu du 19ème siècle, c'était du café, pas du thé. Autrement dit, les prêts exportent d'abord vers les marchés internationaux. Et pendant plusieurs décennies, café a été la principale exportation ici. En outre, pendant un certain temps, dire longtemps est resté un des principaux fournisseurs mondiaux de café. Mais dans la seconde moitié du 19ème siècle, la catastrophe a frappé avec l'apparition sur l' île de l'une des maladies les plus redoutées de l'arbre à café, un champignon connu sous le nom de rouille du café. Ce sujet, soit dit en passant, sera couvert séparément dans mon prochain cours, la botanique du café. En quelques années, le champignon avait détruit littéralement toutes les plantations de café des îles et avec eux dans toute l'industrie. La place du café a été progressivement prise par T, qui est devenu la fierté du Sri Lanka. Aujourd'hui, ce pays est l'un des plus grands exportateurs du monde dans l'expression dire que depuis longtemps t a été reconnu un nom de marque respectable. Mais il se souvient encore qu'au 19ème siècle, Salem était l'un des principaux producteurs mondiaux de cocci. 8. TYPICA ▪ Variété qui a commencé tout en: Passons maintenant au courant dominant de la diffusion de l'arbre à café dans le monde entier. Appelez généralement cette ligne typique. Cela a commencé 100 ans après l'histoire de la bulle Bu Dan, quand à la toute fin du XVIIe siècle, les Hollandais envoient des semis de café de l'Inde à l'île de Java en Indonésie, alors appelée Batavia. Surfer sur Internet, vous pouvez rencontrer des informations que les Néerlandais ont apporté des caféiers à Java directement depuis le Yémen. Mais ce n'est pas si de telles tentatives ont été vraiment faites, mais à présent le succès, toutes les plantes importantes ont péri dans un tremblement de terre. C' est donc à Java que la première culture commerciale du café a commencé après le Yémen, et depuis lors, l' Indonésie a toujours été l'un des cinq premiers producteurs mondiaux de café. En 1709, les Hollandais amenèrent plusieurs arbres typiques d' Indonésie à Amsterdam et les livrent au jardin botanique royal. Au fait, c'est Carl Linnaeus qui les a étudiés et catalogués là-bas. À ce stade, le chemin de la variété typique divergeait. Les Néerlandais ont exporté typique vers la Guyane néerlandaise, leur colonie dans la partie nord de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, ce pays s'appelle Saarinen. De leur culture de café a atteint cette partie sud du Brésil, où prospérer typique au cours des 150 prochaines années. Du Brésil, le café est venu au Pérou et au Paraguay, puis à travers la Colombie et les Caraïbes, il est arrivé en Amérique centrale. Mais ce n'était pas la seule voie de différentiel typique est également joué un rôle important dans sa diffusion. En 1714, après la conclusion de la paix entre la France et la Hollande, le maire d'Amsterdam donna un café au jardin botanique royal du roi Louis 14ème. En 1720, les Français plantèrent cet arbre en Martinique. En passant, l'histoire implique aussi l'enlèvement. Nous le savons d'une autre légende du café assez bien connue, l'histoire de Gabrielle déclarer, un officier de marine français qui a volé le café à son propre roi. Le roi Louis n'était pas intéressé par la production de café, sorte que l'arbre est resté une exposition musée inutile de notre officier à la place. Donc, une occasion d'affaires dans la culture du café et demander à son bien-aimé avec servi à la cour royale de solliciter des semis de café par le Dr royal prétendument à des fins de traitement médical. Il y a tout un livre décrivant les aventures du Brave Officer et les défis auxquels il a dû faire face. Il est, elle a à peine échappé à la rencontre avec des pirates dans presque écrasé dans une tempête. Pendant le voyage, l'équipage a manqué d'eau douce et de tous les caféiers. Mais pour un frère précieux est mort dans le clair, qui a si désespérément envie de plantations de café dans le Nouveau Monde, partagé la moitié de son pire approvisionnement quotidien avec le seul jeune arbre survivant. Néanmoins, lorsque le navire a finalement atteint la Martinique, le caféier s'est parfaitement enraciné dans l'île. Et 50 ans plus tard, il y avait déjà environ 20000 caféiers en Martinique. De leur culture du café a migré vers la Jamaïque, la République dominicaine, le Mexique et la Colombie. Et puis, à la fin du XVIIIe siècle, vers l'Amérique centrale, Cuba, Porto Rico, El Salvador, et d'autres pays. Jusqu' au début du siècle dernier, la plupart des plantations de café en Amérique centrale ont été plantées par typique. Mais à partir des années 1940, les producteurs ont commencé à remplacer les arbres typiques par plupart des plantes de lignée de bourbon fertiles et résistantes aux maladies est toujours présente dans de nombreux pays du monde. En particulier, il est largement représenté au Pérou, en République dominicaine, en Jamaïque. Mais en général, on peut dire que la forme primitive de typique, qui s'éteint lentement, a joué le même rôle pour la culture du café que l'art antique ayant engendré toute la culture moderne du café du monde. 9. BOURBON ▪: Dans cette leçon, nous analyserons cette deuxième ligne historique de diffusion des caféiers. Elle s'appelle la ligne Bourbon. Tout comme le café bourbon typique provient du Yémen. Parce que, comme je l'ai déjà dit, le même vieux typique est devenu la base du bourbon. Et ce sont encore les Français qui ont joué un rôle clé dans son apparition. Lorsque la cour royale de France appréciait le goût du café au début du XVIIIe siècle, la Compagnie française des Indes orientales a chargé l'officier de marine Jiang Damsel de faire une expédition au mocker yéménite pour s'emparer du café et de les planifier sur l'île française de la réunion. Jusqu' en 1848, le silence dans l'océan Indien s' appelait Bourbon d'après le nom de la dynastie royale de France. En septembre 1715, le sultan du Yémen donna à la délégation de leurs sixième caféiers Zell, qui furent plus tard plantés en réunion. French East India Company a organisé le processus de production du café, y compris les parents, les approvisionnements en stock et les entrepôts, et la construction de routes. Les autorités ont offert des préférences en faveur de tous les colons qui accepteraient de maintenir au moins 100 caféiers en marche. Et si en 170 pour seulement 734 personnes vivaient à la Réunion 50 ans plus tard, lorsque les Français amenaient des esclaves pour soutenir la production de café, il y avait jusqu'à 70000 résidents à la réunion. En 1728, le gouverneur de la réunion rapporte que le nombre de plantations de café augmente régulièrement et que l'île sera en mesure de répondre à la demande de café de tout le royaume. Tête généralement juste continué à croître à la Réunion, restant la même variété de café, il n'aurait jamais été appelé Bourbon. Mais le fait est que les agriculteurs locaux ont commencé à remarquer différences dans leurs arbres par rapport aux plantes typiques classiques. La tête des feuilles de couleur légèrement différente. Ils n'étaient pas rougeâtres comme d'habitude, mais verdâtres. La structure de l'arbre et du fruit est également devenue légèrement différente. En fait, c'était la première arabe une mutation du café dans l'histoire et la première apparition d'une nouvelle variété qui a reçu son nom d'après le nom de l'île, Bourbon. Il est intéressant de noter que ce café n'avait pas quitté l'île pendant près d'un siècle et demi avant 1862, lorsque la mission dite française, la mission religieuse catholique du Vatican l'a transportée le continent africain et mélangé au Kenya, l'Éthiopie voisine. Cela est surprenant parce que malgré la proximité de ces deux pays et le fait que le nord du Kenya était dans la zone de propagation originale de l'arabica. Le café a été apporté au Kenya par les Français de l'extérieur. Après tant d'années, après un long moment en 1937, bourbon est venu en Tanzanie, ayant ainsi retourné dans les pays voisins de l'Éthiopie plusieurs siècles plus tard, 860 café de la réunion vient au Brésil, district les militants. Et au milieu du XXe siècle, il capture rapidement toute l'Amérique du Sud et centrale. Remplacer dans traditionnel typique là. Il est à noter que ces dernières décennies, le bourbon à son tour, a également été en grande quantité remplacé par ses nouvelles variétés, comme Katsura, porte d'entrée parmi le roman. Néanmoins, il est encore largement cultivé dans un certain nombre de pays, comme El Salvador, le Honduras et le Guatemala. Nous avons donc examiné la chronologie de la propagation du café autour de notre planète. Je voudrais que vous compreniez qu'en principe, le monde entier doit l'apparence du café à un seul pays, et ce pays est l'Éthiopie. Toutes les autres variétés de café viennent de là, et tous sont frères ou sœurs, ce que vous préférez. Par conséquent, tout en jouant au jeu, quels cafés mieux ? S' il vous plaît, essayez de ne pas critiquer les autres variétés de café. En effet, en réalité, on ne peut pas dire qu'ils se perdent l'un pour l'autre. Juste chacun d'eux a son propre spécifique. Et s'il vous plaît rappelez-vous que tous les café arabica poussant dans différents coins de notre planète, rien d'autre que typique éthiopien, y compris la variation de Bourbon et ses dérivés obtenus en raison de sa nature ou de la mutation écrasante ou sélection artificielle. 10. Empire OTTOMAN : Premiers marqueurs: Je travaille avec vous dans cette leçon, nous allons analyser la partie a fait l'Empire ottoman, Turquie d' aujourd'hui, joué dans l'établissement de la culture du café du monde. Je suis tenté de dire que ce rôle n'est pas moins critique que le rôle de l'Éthiopie, qui a donné du café au monde, ou du Yémen qui a jeté les bases du grain de café droit. Parce que grâce aux Ottomans, café est une boisson parvenue à payer pour son chemin dans le reste du monde, tout d' abord, en Europe d'où il est éclaircissant développement rapide ne pouvait plus être arrêté. Les Turcs l'ont apporté des origines de l' Ethiopie et du Yémen aux marchés de sa consommation Europe. Par conséquent, je ne manquerai jamais de répéter que le rôle de l'expert numéro un du marché mondial dans l'histoire du café appartient à juste titre à l'Empire ottoman. Mais passons étape par étape. Par tradition, la fin du Moyen Age est associée à la capture de Byzance par les Turcs ottomans et avec la chute de Constantinople en 1453, ils ont fait de la ville la capitale de leur empire, qui a duré jusqu'au début de 1922. L' État ottoman est devenu un véritable empire au XVe siècle, qui a joué le rôle le plus important dans le développement de l' État turc car il les a finalement aidés à prendre pied en Europe. Cet événement est, jusqu'à ce jour, resté une caractéristique importante de la Turquie moderne. Le règne de la dynastie ottomane a duré 623 ans de 1299 à 1922, lorsque l'empire a été aboli après la défaite de la Première Guerre mondiale, l' État a atteint le sommet de sa puissance et de son influence aux XVe et XVIIe siècles. Pendant cette période, l'Empire ottoman était l'un des pays les plus puissants du monde. Un État multinational et multilingue s'étendant des frontières du Saint-Empire romain au nord au Yémen et Abi senior au sud, de l'Algérie à l'ouest à la mer Caspienne à l'est. Les Ottomans contrôlaient la majeure partie de l'Europe du Sud-Est, l'Asie occidentale et de l'Afrique du Nord. Aujourd'hui, certains historiens décrivent l'Empire ottoman comme la Rome musulmane, considérant qu'il s'agit d'une version musulmane de l'Empire romain. Ce grand état s'est familiarisé avec le café après avoir emprunté les traditions de sa boisson au monde arabe. Mais le principal moteur de la promotion des boissons au café dans le monde était le fait que les Ottomans ont adopté la culture de leur consommation quotidienne. Par conséquent, ce n'est peut-être pas un hasard si la période de pénétration la plus active du café dans le monde coïncide avec l'apogée de l'Empire ottoman. Et comme cet État puissant contrôlait à la fois les régions productrices de café, l'Éthiopie, le Yémen , et les marchés potentiels, tout d'abord, l'Europe, l'Ottoman est devenu sexuellement une sorte de brèche, a ouvert la voie au café dans l'avenir. Au XVIIe siècle, solides structures militaires et administratives de l'empire ont été affaiblies par l'anarchie qui existait à l'époque de la domination des sultans faibles. Néanmoins, l'Empire ottoman a continué à rester un pays militant jusqu'à ce qu'il soit vaincu dans la célèbre et très importante bataille de Vienne en 1683, qui a mis fin à l'avancée des Turcs en Europe. Je tiens à souligner encore une fois que ce sont les Ottomans qui, en utilisant le langage des spécialistes du marketing moderne, positionné le café pour l'avenir. Et quand ils ont été vaincus, Bataille mentionné ci-dessus, même cette défaite s'est transformée en l'une des étapes les plus importantes dans l'histoire de la diffusion du café. Mais nous en parlerons lors de nos prochaines leçons. 11. FORMATS du monde: Bienvenue recrue. Dans cette leçon, nous passerons de la partie chronologique de notre cours à l'histoire des formats de café. Et nous allons essayer de découvrir quels formats de café existent aujourd'hui. Tout d'abord, permettez-moi d'expliquer quels sont les formats de café ? Le format de mot fait référence aux formes de développement historique du café qui se sont transformées en concepts commerciaux reconnus. En d'autres termes, ces types de boissons au café sont tellement ancrés dans une culture particulière que les vendeurs commencent à leur offrir comme un service. Je sais que dans ce cas, il ne s'agit pas de méthodes de fabrication du café. Il y en a des milliers, ou sur les formes dans lesquelles la culture du café s'est développée dans un pays particulier. Par exemple, bien que la cérémonie du café éthiopien ait été la première des cultures les plus brillantes aujourd'hui, elle n'appartient pas aux modèles économiques mondiaux du café. Selon la classification tacite, il existe quatre grands formats mondiaux des établissements de café. Il y a d'abord, le café oriental basé sur le café de style oriental. Deuxième café de Vienne basé sur le style de café viennois. Troisièmement, bar italien basé sur la boisson expresso que nous connaissons déjà bien et ensuite café américain. Basé sur le café filtre. Nous analyserons chacun de ces formats dans des leçons distinctes. De ma part. J' ajouterai que je suis vraiment désolé qu'un concept aussi puissant, la cérémonie du café éthiopien, ne tombe pas dans la liste des formats les plus populaires. Oui, c'est très complexe en termes de procédure et il n'est pas facile de l'exécuter dans une version métier. Cependant, en réalité, la cérémonie éthiopienne est à la fois la façon la plus authentique de faire la boisson. Dans la plus complète. Au moins parce que seule cette méthode comprend la torréfaction des grains de café pendant la cérémonie. Et seulement pendant la cérémonie a refusé est censé boire plusieurs tasses de café à la fois. Mais je ne doute pas une seconde, tôt ou tard, la demande pour la cérémonie éthiopienne augmentera à plusieurs reprises. En attendant, comme un bonus pour vous et le respect de la patrie du café, je m'attache à cette leçon et film très instructif et détaillé sur la cérémonie éthiopienne, la plus ancienne tradition du café de notre planète. 12. Cérémonie de café ETHIOPIAN: Le pays le plus important de l'histoire mondiale du café est sans aucun doute l'Éthiopie. C' est ici que notre boisson préférée est née en premier le préparer. La cérémonie du café éthiopien était destinée à devenir le début de toutes les traditions du café sur notre planète. Superbe dans sa mort, son émotion, solennité, et dans le même temps la simplicité, la procédure. Voici l'explication la plus complète et détaillée de tous ses principaux éléments. Commençons par le nom. Les étrangers l'appellent souvent la cérémonie du café buena. Un tel titre n'est pas tout à fait correct puisque le mot Buena signifie déjà café. Par conséquent, il est plus exact de dire soit une cérémonie de café ou une cérémonie de Buena. Invités et amis, j'ai généralement invité à la cérémonie avec les mots nouveau-né noué trop. Allons boire du café. Il commence par organiser des chaises en cercle à l'intérieur d'un espace ouvert où la cérémonie aura lieu. Ils femme qui tient cette cérémonie en règle générale, l'hôtesse de la maison, parce que seules les femmes peuvent café, disperser les feuilles et l'herbe. Ou un Mussolini occasions fleurs sur le sol. La végétation est un symbole d'hospitalité, de gratitude à la nature et le signe de respect pour les invités. Et depuis le lieu des cérémonies sacrées, il doit être décoré. Puis la femme Guernesey feu pour rôtir les grains de café. Il peut être comme un petit feu de joie ou un brûleur d'appel compact, ou un brûleur à gaz moderne, qui devient de plus en plus populaire en raison de sa praticité. Un autre point fondamental, nos instances, la dame les met sur un petit miroir de soucoupe avec un peu d'écorce. On croit que la petite coïncidence fait que les mauvais esprits quittent la maison. La plaque avec miroir lumineux est placée à côté du brûleur, torréfacteur à café. Ainsi, ces mâles sont mélangés, étant donné un arôme particulier en constante évolution du café torréfié à l'encens. Leur dernier se prononce généralement beaucoup plus fort. Après cela, l'hôtesse lave les grains de café vert pour être torréfiés. L' idée principale de cette étape est évidemment de nettoyer les haricots, mais aussi de mouvement. Ensuite, cela contribue à leur meilleure torréfaction. Ensuite, la femme atteint rapidement des pics et jette des haricots de faible qualité. Maintenant, le café est prêt à commencer la procédure. La phase suivante n'est pas une partie obligatoire de la tradition, mais souvent, tandis que les femmes sont occupées avec le café, hommes offrent deviner et eux-mêmes aussi court de quelque chose de plus fort que juste le café. Par exemple, un gène local, ARRA K, rasoir d'humeur inefficace et facilitateur de communication. Pendant ce temps, l'hôtesse commence le processus de torréfaction. Elle met les grains de café sur un grand plat moyen et le met en feu. Traditionnellement, le plateau était solide, mais dernièrement, une sorte de poêle à frire avec des trous remplace souvent la poêle irrégulière. La dame remue continuellement les grains de café avec un bâton métallique similaire à un petit fer à feu, les apportant à une couleur sombre. Il n'y a pas d'exigences particulières pour l'éclairage, mais la plupart des cérémonies passent au crépuscule. Il y a beaucoup d'erreur, surtout quand la fumée des grains de torréfaction commence à tourbillonner à l'intérieur de la pièce, il se déplace plus lentement que d'habitude comme si hypnotisé par le rythme mélancolique de toute la cérémonie, café est torréfié assez rapidement, six à sept minutes après cela commence ce que j'appelle la connaissance avec le café. L' hôtesse enlève le stylo Friend avec du café à la vapeur, les déplace dans une autre assiette, l' argile Austro, et l'apporte alternativement à chacun des invités. Chaque invité fait plusieurs mouvements avec son sondage, comme si pousser l'arôme des grains de café fraîchement torréfiés vers lui et inhaler profondément, en profitant de ces fragments. Dans le même temps, l'invité dit en bas de savoir très bien. Leur parfum chatouille votre sens de l'odorat. En effet, les anciens éthiopiens croyaient que la cérémonie de buena sans renifler était incomplète. Avant de commencer à moudre le café crash, l'hôtesse sélectionne tous sous les haricots torréfiés, les haricots valides vont dans un broyeur de mortier vertical appelé McCutchen. La chaise sonore ici est prononcée avec un clic de la langue, comme les données MOOC. La dame prend un pilon court dans ses mains et commence à planter les haricots dans le mortier avec des mouvements précis. Cette technique n'est pas facile du tout. Arrêtez définitivement la sensation dans votre main après 15 à 20 secondes de chauffage. De plus, il est non seulement dur physiquement, mais nécessite également une compétence de précision fantastique, vous devez battre très précisément afin de ne pas frapper vos doigts à pleine vitesse. Après avoir broyé le café, elle le met sur un morceau de papier puis jette une poignée dans un bocal avec leur légendaire nom Giovanna. Elle le fait de la même manière que dans l'ancien temps. poudre à canon a été versée dans les barils de canon. Parfois, diverses épices peuvent également être chargées dans le Giovanna, girofle de cardamome ou vu parmi les pores de dame appelés eau dans le port. Il met le feu. Chiffre banane, debout sur le feu, semble être l'une des plus belles images de toute la cérémonie. Fait intéressant, l'hôtesse verse également un peu d'eau dans une petite tasse en plastique et le place près d'elle. Quand quelques minutes plus tard, le café commence à bouillir et sort presque. La dame verse de l'eau froide de cette tasse dans la cafetière. Puis elle verse du café dans la tasse. Et puis elle frappe à nouveau le liquide froid pour faire baisser l'ébullition. Et elle répète cette opération de refroidissement de temps en temps. Après avoir brassé le café, la femme enlève la cafetière et lui permet de refroidir pendant environ cinq minutes. Pendant ce temps, les terrains se déposant dans le port, Gémeaux est placé sur un petit timbre rond. Une femme du Dr. Bananier feuilles. Les mêmes feuilles, seulement vertes sont également utilisées pour tenir le hotpot par la poignée. Invités, collations légères Alford, injera locale, pain plat spongieux, ou pain traditionnel ou pop-corn. plus souvent, le statut est servi dès le début de la cérémonie, en les étalant dans de grandes assiettes. Mais au début, ils devinent prendre un peu. Ce n'est pas à manger, mais à rafraîchir les papilles avant le café. Eh bien, le pain va bien. Mais comment le choix est-il tombé sur le pop-corn ? Je m'aventurerais à suggérer que non seulement grâce à son goût, mais aussi à cause de son apparence, plats avec des flottes blanches attirent constamment votre attention pour créer un contraste de couleur particulier avec le café. Un mélange de graines d'orge grillées avec d'autres céréales est souvent utilisé comme collation aussi. Parfois, il est préparé juste pendant la cérémonie. Le café a infusé un peu et la femme commence à le verser dans des tasses sur une petite table en face d'elle, le capside, la cérémonie peut être en argile ainsi que WuDunn, bambou ou porcelaine comme une version moderne, en la plupart des cas, tasses à café éthiopiennes n'ont pas de poignées. La bonne façon de les tenir n'est pas du bas. Il peut faire chaud Avec le bout des doigts en haut. Parfois, l'hôtesse met dans la tasse un brin d'herbe appelé ténor Adam. La santé d'Adam. Il a un effet apaisant et relaxant. Le sucre est servi avec du café, mais dans la profondeur du pays, il peut également être vendu. Le café salé est une chose courante en Ethiopie. Nœud important, devinez, prenez des tasses avec du café de l'hôtesse avec les deux mains. Je dirais même 1,5 mains parce que la coupe est prise d'une main tandis que l'autre soutenue par le coude. La salutation éthiopienne semble similaire en passant. Traditionnellement, les tasses sont distribuées à partir de la personne aînée la plus respectée de la cérémonie. Presque toujours deviner, louer le café après la première gorgée. Les expressions peuvent être différentes. L' un des plus célèbres est yebbeuda snazzy. Mais au MFA, seul le café chaud peut être dégusté. L' hôtesse ajoute une poignée de café moulu à la Giovanna pour un peu d'eau et dit la cafetière sur le feu à nouveau. À ce stade, elle utilise un outil curieux, un petit bâton avec quelque chose comme un bouchon à Damn. Il est utilisé pour brancher le port pour préserver l'arôme du café et parfois aussi pour pousser à travers le marc de café coincé dans le cou de JEB Anna tout ce temps. Devinez une socialisation, rire, discuter de quelque chose, ou juste assis. L' hôtesse en attendant, peut répéter quelques fois plus son offre pop-corn. C' est donc la première partie de la cérémonie de Buena. Puis les pores de la femme, nous sommes dans le port et toute la procédure de préparation est répétée. Devinez un servi cette deuxième tasse de café et après un certain temps, ils boivent la troisième tasse. Pour compléter le cercle, le premier écart est nommé un bol, le second est ce soir, et le troisième s'appelle Baraka. Les noms des coupes peuvent varier dans différentes régions du pays, mais leur symbolisme reste un substitut. La première tasse est bu pour le goût car elle est la plus forte. La deuxième copie est exécutée pour la bonne chance. Troisièmement, le plus faible est pour une bénédiction, car avec la fin de la cérémonie, vous êtes bénis. Par tradition, vous pouvez boire une tasse ou trois, mais pas pour. Les personnes âgées utilisent la même tasse pour les trois ensembles. Eh bien, la jeune génération les lave ou utilise le propre pour chaque séance. En raison de sa longueur, la cérémonie de nos jours est souvent réduite. Une seule casquette peut être préparée pour un invité. Dans une version taillée lorsque les clients ont très peu de temps, torréfaction est exclue de la cérémonie. Café dans de tels cas, utilisé déjà les jeunes torréfiés à la hâte de cette façon, plupart du temps dans une cérémonie de café commercial, Quelque part dans son café de la ville. De nos jours, vous pouvez même attraper une version de cérémonie Buena très légère avec le port de café d'un thermos quelque part. Une Giovanna miniature peut être servie à votre tasse de café. Alors tu te verses un verre. Évidemment, dans ce cas, la procédure perd une partie de descente de son charme. Mais que pouvez-vous faire ? Le monde moderne dicte ses conditions. Cependant, le buena a toujours appartenu à des traditions presque sacrées. Les Éthiopiens disent que si quelqu'un était soudainement mort pendant la cérémonie. Tout le monde aurait fini son café d'abord, et seulement alors ils ont commencé à prendre soin des morts. À première vue, boire trois tasses de café pendant une heure, ressemble à une énorme dose, mais ici, il y a une nuance. Chaque tasse suivante s'avère plus faible, puisque la partie principale des terrains bruts reste la même. Je répète que la même portion de café moulu est couvée tout le temps. Juste un peu de café frais et d'eau est ajouté à la. Ainsi, vous consommez trois tasses et obtenez les fils de 1,5, maximum de deux tasses de café. Un autre point unique est l'attitude éthiopienne à l'égard de la consommation de café par les enfants. Il semble qu'ils ont étudié l'effet du café sur le corps de l'enfant au cours des siècles, les enfants en Éthiopie commencent à boire du café à partir de l'âge de 14 ans. Probablement il est lié à la physiologie. Mais les Éthiopiens expliquent qu'à l'âge de 14 ans, un enfant est considéré comme un adulte et peut se gagner un café. En d'autres termes, le moment où on commence à boire café est une sorte d'acquisition du statut officiel d'adulte. Mais en réalité, les Éthiopiens commencent lentement à donner du café aux enfants de cinq à six ans. Et cela est fait avec beaucoup de prudence. L' enfant est d'abord autorisé à boire à partir de la troisième, la tasse la plus faible. Plus tard, il commence à essayer une deuxième tasse plus forte. Et quand il est déjà en âge, il a le droit de boire la première tasse, la plus forte. La cérémonie du café en Éthiopie peut également avoir lieu le soir. Ça surprend toujours les étrangers. Comment peuvent-ils boire du café la nuit ? Cela peut s'expliquer par le même desserrage progressif de la force du café mentionné ci-dessus. La troisième coupe a déjà un caractère proéminent. Toute la cérémonie dure généralement environ une heure, mais comme on dit, en bonne compagnie, cela peut prendre quelques heures. De nos jours, une cérémonie peut être effectuée même dans l'appartement en copropriété. Nous devons admettre que le long de la cérémonie de café de nos jours commence à perdre deux presse plus rapide, au moins dans les cafés et les bars. Cependant, cette victoire ne sera jamais incontestable ni complète. Jamais. Parce que la plus ancienne cérémonie du café du monde vivra sans aucun doute pour toujours. L' Éthiopie compte 83 groupes ethniques différents. Ils sont si différents que seule la cérémonie du café les unit tous. Peu importe si vous êtes chrétien ou musulman. Buena n'a pas de frontières. En fait, dans toutes les langues du pays où le café est né, il y a une expression, que vous ayez toujours beaucoup de café en BCE, lourd et assisté à la cérémonie au moins une fois. Vous tombez définitivement amoureux de ça. Dans assez difficile d'expliquer les raisons pour lesquelles. Très probablement parce que tout est parfait dans l'histoire, procédure esthétique, communication, délicieux goût de café. Mais le plus important, il a une âme. 13. Types de café ORIENTAL: Au cours de cette leçon, nous discuterons de deux boissons au café de style oriental de base. Tout d'abord, il faut dire que ce terme est appliqué à plusieurs cultures de café à la fois, mais cela doit être distingué très clairement. Il est très important parce que ce terme est entendu quelque peu différemment dans différentes parties du monde. En particulier, pour l'Europe, le symbole du café oriental aujourd'hui est la technique de fabrication du café turc. Mais le Moyen-Orient est le territoire de nombreux pays musulmans, dont chacun a sa propre culture unique, totalement différente de la dette de faire du café et du jasmin. Fondamentalement, il existe deux sortes de café oriental. La première est de faire du café dans la cafetière DLA, qui était couramment utilisée par la population arabe du Moyen-Orient. Les Bédouins avaient l'habitude de transporter de tels achetés avec eux. Il est très facile à utiliser et vous pouvez rapidement préparer le café directement sur le feu ouvert. Une caractéristique spécifique d'une telle boisson était l'utilisation d'une grande quantité de cardamome en raison de laquelle le café mélangé avec elle devient jaune plutôt que brun. C' est pourquoi ils ont commencé à l'appeler café jaune. Au fait, tout à l'heure, quand je vous donne cette conférence, la première fois que le championnat est en cours dans la capitale des Émirats arabes unis. Le deuxième type de café oriental est le café turc. Préparez-le à Jasmine. Ils l'ont brassé, appliquer dans l'une des plus anciennes méthodes de fabrication du café, qui, comme nous l'avons déjà mentionné, est devenu une tradition centenaire dans l'Empire ottoman. Par conséquent, il serait plus correct d'appeler ces types non seulement le café oriental, mais de spécifier le café arabe ou le café turc. Et une fois que vous décidez de continuer à dire du café oriental, alors vous devez être correct. Et rappelez-vous que ce terme est catégorique, comprend plusieurs cultures de café à la fois. En ce qui concerne le café turc, il convient également de noter que, bien, la sculpture vient à l'origine de Turquie. Ce n'est pas le seul pays où le café est préparé de cette façon. Par exemple, connaissez-vous la différence entre le café turc et le café grec ? La question semble être simple, mais beaucoup de spécialistes qui pourraient le poster là où il a perdu de répondre. Je dois dire tout de suite qu'en fait, nous parlons de la même boisson. C' est juste qu'il est appelé différemment dans ces pays, à la fois en Turquie et en Grèce. Un tel café est fait dans un port que les couples appelaient Jasmine. Et les Grecs appelaient leur cafetière BRCA1 ou BRCA2 jusqu'en 1970 pour le café en Grèce était également appelé café turc. Mais tout d'un coup, les Grecs ont commencé à éviter de nommer le café turc et ont rapidement promu le statut du café de style grec. Et aujourd'hui, si vous appelez le café turc en Grèce, en grec en Turquie, vous serez, sinon offenser, mais sûrement touché les sentiments nationaux des résidents du pays dans lequel vous avez commandé du café. Que s'est-il passé en 1974 ? En 1974, une partie de Chypre, l'île habitée par les Grecs, a été occupée par les troupes turques. Et maintenant, comme vous le savez, ceux-ci sont divisés en deux parties. L' un s'appelle la République de Chypre et l'autre la République turque de Chypre-Nord. Depuis lors, les relations entre les deux pays, y compris leurs cultures de café, ont pris des cours différents, au moins autonomes. Et pour des raisons d'exactitude politique, compétitions internationales de café oriental sont aujourd'hui appelées jésuites Slash championnats de l' EBRI pour montrer le respect du café et des spécificités culturelles des deux pays. Nous parlerons de créer boissons originales d'entreprise et nationales dans mon prochain cours consacré à la commercialisation du café. Et pour l'instant, je voudrais juste que vous compreniez que la création d'une nouvelle boisson au café national est avant tout, un élément d'autodétermination, d'auto-identification de l'État et, en fin de compte, un élément de respect de soi. 14. VIENNESE Coffee et Kulchytsky: leadership écrase le prochain format de café grand public nous allons analyser est le café de Vienne. C' est en plus de la liste des principaux modèles de café du monde soulève une question de nombreux baristas et amateurs de café. Pourquoi ? Après tout, ce nom n'est pas si populaire en dehors de l'Australie, n'est-ce pas ? Mais tout le point ici est qu'aujourd'hui le terme format viennois est utilisé plus pour appeler le style artistique et commercial d'un café donné, plutôt que l'emplacement géographique spécifique ou le type de boisson. Ils ancêtres du style viennois était URI, ou à la manière autrichienne, Georg Kulczynski, mon compatriote légendaire, qui sans exagération, a joué un rôle dans le développement de la culture européenne du café. Pas moins important que celui que les Beatles jouaient en musique. Il est sans aucun doute descendu dans l'histoire du café, mais il se réinscrit, à mon avis, est beaucoup plus important que ce que Wikipédia décrit. Dès l'âge de 20 ans, il vit avec les Cosaques dans ce Kasich supérieur, qui était leur célèbre centre militaire et administratif. À la fin des 16 années soixante, URI a été capturé par les couples. Il s'est imprégné de la langue et des traditions turques, y compris de la culture du café. Après sa libération de captivité, il s'installe à Vienne. Kulczynski était un linguistes de première classe, et en dehors du turc, avait un excellent commandement sur l'allemand, hongrois, roumain et polonais en 1683 à une armée de 100 mille couples sous le commandement du visa ottoman Kiara Mustafa assiégé Vienne. Après un siège de plusieurs jours, famine et les épidémies commencent dans la ville, et les autorités étaient presque prêtes à rendre Vienne aux Turcs dans cette situation, appelé Chimpsky et son ami, déguisé en turc ont fait leur chemin devant les patrouilles ennemies et guidé les forces des alliés autrichiens pour revivre la ville aux prises avec des difficultés. La bataille qui s'ensuivit, qui eut lieu le 12 septembre 1683, se termina par une victoire complète sur l'armée turque. Uri Kulczynski est devenu un héros et a été généreusement récompensé pour ses services à la ville. En plus d'une grande somme d'argent, il a été nommé traducteur personnel de l'empereur autrichien de la langue turque, et sa compagnie a été exemptée du Texas pendant 20 ans. Il reçut la propriété d'une maison dans l'un des quartiers de Vienne. Ce qui est important pour nous quand les Turcs ont été vaincus, était beaucoup de butin pour les vainqueurs, dont 300 célèbres, dont certains disent 500 sacs de haricots verts grisâtres d'un but inconnu. Les Autrichiens supposaient qu'il y avait des photos pour les chameaux, mais ceux-ci étaient tellement aimés par nous aujourd'hui, mais inconnus à cette époque pour l'Europe, les grains de café. Le chef militaire turc les a emmenés avec lui en grandes quantités afin de réchauffer leurs corps et les âmes de ses soldats devant les bouteilles. Quand Kulczynski a été demandé quelle récompense il souhaitait pour son exploit héroïque plutôt que pour ses privilèges, un but, il a demandé à recevoir les sacs de grain mystérieux alors qu'il avait été captif des couples, URI Kulczynski avait a tout appris sur le café, et il n'a eu aucune difficulté à les reconnaître pour ce qu'ils étaient. Il a eu l'idée, comme il s'est avéré plus tard, de l'idée brillante non seulement d'ouvrir le premier café à Vienne, mais aussi de rendre le café plus populaire. À l'époque, le café était utilisé uniquement comme médicament et était vraiment assez cher. Afin de faire de la publicité pour un verre. Les Autrichiens n'avaient jamais rencontré Kulczynski vêtu de costume turc et espérait à travers les rues de Jack sur un plateau. Puis, en 1684, il ouvre enfin le premier café à Vienne. Ça s'appelait la bouteille bleue. Dans la licence d'ouvrir le premier café dans la ville au héros de la défense comme un privilège a été accordé personnellement par le roi Léopold. Au début, cependant, le goût amer inhabituel de la nouvelle boisson n'était pas au goût des Autrichiens. Pire encore, le café était une boisson turque, qui se blottit directement aux habitants de Vienne. Après leurs récentes privations, ils n'ont acheté une tasse de café que par respect pour le propriétaire du café. Analysant la situation, Kulczynski a écrit et publié à la hâte un livre dans le détail du titre allemand d' un témoin oculaire qui en robe turque a traversé le camp ennemi et revient d'abord en apportant les nouvelles, le livre est devenu un best-seller dans sa publication a attiré de nouveaux clients. Ils sont débrouillés, Kawasaki, Blaine jusqu'à son image, commencent à les accueillir dans le costume turc qu'il avait porté. Kulczynski était un promoteur de marché très talentueux. Et clairement, quel était le problème principal pour la large distribution de café, comme déjà mentionné, la boisson était revigorante, mais le goût très amer, comme vous le savez, est tout. Puis le hasard lui a donné un coup de main une fois que Kulczynski a ajouté du sucre à une tasse de café. Et comme la boisson sucrée beaucoup mieux. Le premier pionnier des essais de café en Europe a poursuivi ses expériences et édité un peu de lait et a pensé que c'était encore mieux. Ainsi est né le café viennois, une boisson distincte pour occuper une place importante parmi les plus grandes cultures de café du monde. Préparez-le au nouveau récite. Le café est devenu très populaire. Il est devenu à la mode de boire une tasse au moment où vous vous êtes réveillé, le médecin de yen et l'a déclaré bénéfique pour la santé. Selon les comptes contemporains, beaucoup de dames à café avec eux, même quand ils sont allés à l'église, après le dîner, les officiers à café comme la fumée leurs tuyaux, puis vous boire même réussi à mettre la pression sur le vin . L' engouement du café est devenu si grand que le café contrefait à base de blé rôti, pois, et même la conformité est apparu. Pendant ce temps, le seul café authentique a continué à être servi au Kulczynski. Et il a prouvé l'habileté que l'exploitation de son monopole. Il a enseigné à ceux qui souhaitaient apprendre à faire du café correctement moyennant des frais appropriés, et la demande a augmenté à un tel point. Puis il a mis en place une sorte de café Collège est diplômées femmes ont été un très recherché par les familles riches et les domestiques ordinaires improbables. Ils n'étaient pas seulement à apporter du café. Peu à peu, avec l'aide de l'entreprise en ukrainien, des institutions similaires ont vu le jour dans de nombreuses parties de la ville. Et Kulczynski a chauffé la culpabilité des vendeurs de café et l'association des commerçants de café de Vienne parlant la langue moderne. Kulczynski a créé à Vienne un réseau d'écoles baristas et a fondé l'Association du café spécialisé de Vienne de l'époque. Par ailleurs, dans le Kulczynski est des établissements, ils ont servi du café avec un verre d'eau. Cette tradition a été empruntée aux Turcs et est restée une caractéristique distincte du café viennois. Servir le café Venus avec de la crème fouettée est invariablement accompagné d'un verre d'eau obligatoire. Pendant ce temps, vous êtes Kulczynski a continué à développer son entreprise. Il a commandé des pâtisseries en forme de croissant auprès d'un célèbre pâtissier viennois et les sert avec une tasse de café. Maintenant, ses clients ont eu la satisfaction de boire du café Vénus bien consommer une frontière, assembler le croissant détesté sur les drapeaux turcs, les visiteurs afflués à la bouteille bleue dans, prendre leur revanche sur le couples en mangeant un gâteau en forme de croissant, aka garder feutre. Ce qui est devenu connu sous son nom français, une croix sur l'officier autrichien August a fondé une boulangerie viennoise à Paris, qui comprenait une sélection de garnitures de kipp. Il est devenu si populaire que les Parisiens ont commencé à le copier partout. Comme je l'ai déjà dit, pour sa forme, la version française du kipp Phil a été appelé croix fils croissant au fil du temps est devenu l'un des symboles de la France. Donc, même dans cette affaire, l'autorité de Kulczynski a joué un rôle. défaut est cependant, que les premiers cafés en Europe ont été ouverts à Londres, à Venise, environ 50 ans plus tôt que le Kulczynski est café. Il ne faisait pas la promotion du café en dehors de l'Australie, mais travaillait uniquement dans la région de Vienne. Et il était loin d'être le seul à ajouter du café et du sucre au lait. Les Français et les Italiens l'ont fait. Mais pourquoi alors c'était exactement URI Kulczynski qui est devenu une personnalité historique si brillante. Je pense tout d'abord, parce qu'il était, comme on dirait aujourd'hui, un génie du marketing. Non seulement Kulczynski, café modifié de manière significative est une boisson en ajoutant du sucre, du lait, et à travers Santo et en conservant leur approvisionnement en eau. Il est devenu le premier promoteur de café engagé en Europe. habiller en turc Clovis, écrire un livre pour attirer les clients, organiser des cours de formation au café, tourner la marque de bagel croissant turc d'admission. N' est-ce pas du marketing dans sa forme classique ? De plus, Kulczynski aurait une très forte personnalité. Ecosoc, conscient, un héros, et surtout pour nous, URI Kulczynski a créé à lui seul le style de café viennois, qui a été bientôt adopté par de nombreuses capitales d'Europe. Comme tout interprète qui a gagné une renommée mondiale, Kulczynski a eu de la chance avec l'époque où il faisait ses affaires. Après tout, historiquement, il a coïncidé avec le paquet de Vienne, l' un des combats les plus importants de l'histoire de l'Europe, qui a stoppé la conquête ottomane du continent et mis fin à l'élimination turque. Il est significatif que ce fut le moment du début de la chair juste comme la floraison de la culture du café. Et le café est littéralement destiné. années ont conquis toute l'Europe, soi-disant peau de mouton un sens est devenu le successeur de l'entreprise du café de l'Empire ottoman. Il s'avère que même avec leur défaite, les Turcs ont aidé à développer la culture du café. Les 300 sachets de café laissés par eux sont devenus la ville de la gloire future du café euro. Cette leçon s'est avérée volumineuse, mais nous avons analysé le format du café de Vienne dans tous les détails. 15. Espresso: Histoire de la MACHINE: Dans cette leçon, nous passerons à l'histoire moderne du café. Après tout, c'est l'Italie qui a créé la culture sur laquelle repose le développement mondial du café d'aujourd'hui. Comme dans beaucoup d'autres branches de l'activité humaine, le point central de ce nouvel univers est devenu une machine sous forme de machine à café expresso. Par conséquent, nous allons analyser la prochaine étape de développement de la culture du café lorsque notre mélange à travers l'évolution de la machine à café expresso. La plupart des experts qui s'intéressent à l'histoire du café connaissent le nom de Luigi lit Zara en tant que créateur de la machine à expresso. En reconnaissance de la justice historique, vous devez savoir qu'il est intrapreneur de Turin, Angela Miranda, qui peut être considéré comme le véritable père de cette technologie de presseur. C' est lui qui en 188417 ans avant. Mais Zara a présenté le premier modèle de machine à café avec un système complètement nouveau lors de l'exposition Expo. Le nom de la machine a été aimé, Brésil Yana Mariano, mais entité comme une nouvelle machine à vapeur pour conversion économique et instantanée de la prise de café boisson méthode par un Miranda. Dans les cafetières qui existaient jusqu'à ce moment, café pour les clients était infusé de la manière la plus simple, et il a fallu 10 à 15 minutes pour faire une tasse de café. La nouvelle machine a été entraînée par la puissance de vapeur générée grâce à la chaleur dans une chaudière de 150 litres remplie d'eau à l'aide d'un brûleur sous elle. Ensuite, les machines nouvellement conçues ont résolu les problèmes clés suivants. A, l'augmentation du nombre de portions produites depuis les nouvelles cafetières étaient destinées aux bars et cafés. Et B, amélioration de la qualité du café. La plus grande puissance avec laquelle l'eau était forcée à travers le café signifiait une meilleure extraction. L' utilisation de la vapeur a permis d'obtenir des améliorations significatives en termes de deux critères ci-dessus. La machine a été conçue sous la forme d'une colonne verticale. Et grâce à la puissance de la vapeur, il était maintenant possible de préparer un café en une à deux minutes. En général, la machine était capable de faire jusqu'à 300 tasses de café par heure. En fait, c'était le début de la révolution des machines à expresso. Angela Marie Kondo a installé la nouvelle machine à café dans son bar sous le slogan disant tomber et nous allons faire votre café en une minute. Cependant, Mariann fait que l'invention n'avait jamais été commercialisée. L' interprète fabriquait littéralement plusieurs machines qu'il n'utilisait que dans ses propres établissements. C' est probablement la raison pour laquelle le public contemporain n'est pas au courant du nom d'Angela Miranda. Jusqu' à récemment, même les historiens du café ont commencé leurs récits d'événements, non pas de Miranda, mais de l'ingénieur d'un Melanie, Luigi bit zara. Les Italiens prononcent son nom est Ben Zara. 17 ans plus tard, en 1909, Luigi Ben Zara a présenté à l'industrie du café et amélioré le modèle de la machine de Miranda. Quelques années plus tard, il vend la licence pour la production de céréales et la distribution de ses machines à café à Desiderius Harvoni. Et déjà en 1906 au cours exposition annuelle Dévonienne mais Zara a présenté une nouvelle machine à café nommée idéologie. Et surtout, le modèle a été lancé dans la production de masse. Puis le terme café Espresso est apparu pour la première fois sur leur stand d'exposition. Nous analyserons le sens complet du mot lors de notre prochaine leçon. Il faut dire que ce n'était en aucun cas l'espresso que nous connaissons aujourd'hui. Le café qui a été préparé dans les premières cafetières, n' avait pas CRE mon grand. En raison du chauffage sur un feu ouvert, le café a acquis un goût brûlé et par consistance, il ressemblait à un café filtre moderne. A cette 0.1, plus de subtilité doit être expliquée avant l'apparition du bit zara dans le prototype de pauvreté. Les machines à café utilisées ensuite dans les cafés et les bars à café, surtout en Angleterre et en Allemagne, préparent le café de la manière la plus primitive. Ils n'ont même pas couché. Declines tasse était simplement rempli d'eau chaude d'un réservoir chauffé à déjeuner, après quoi du café moulu a été ajouté directement dans la tasse. Les Italiens ont appelé cette boisson café instantané, café instantané. Fait intéressant, aujourd'hui, les Italiens utilisent ce terme pour désigner le café soluble. En plus de la vitesse, un grand avantage des nouvelles cafetières espresso était qu'ils produisent déjà préparé, boire, prêt à l'emploi par décliné après l'invention de la machine instantanée, le nombre de les nouvelles entreprises de production ont commencé à croître très rapidement. Bière Teresa Arduino a constaté que l'une des entreprises qui ont joué un rôle essentiel dans le développement ultérieur de la technologie expressive. Nous savons bien connu de nombreux amateurs de café par la figure d'aigle monté sur les sommets de ses machines à café, a apporté une énorme contribution à la conception et à l'esthétique des machines à café. une large mesure, grâce à ses affords, les cafetières Arduino ont non seulement été largement répandues en Italie, mais nous sommes également activement importés en France voisine et dans d'autres pays européens, favorisant ainsi la culture du café expresso là-bas. Je veux attirer votre attention sur un autre fait intéressant. Le préposé qui actionnait la machine à café à l'époque a été appelé non barista mais makin opérateur de Pâques, mécanicien parce qu'il devait constamment faire fonctionner la machine pour surveiller la pression de vapeur, et cetera, à pour être admissible à un emploi comme vendeur de café, il fallait détenir ce certificat de harceleur, ce qui permettait de travailler avec de l'équipement de chaudière plutôt que d'avoir connaissance du café ou du diplôme de barista. avenir, je dois dire que le terme « avocat » existait depuis longtemps dans la langue italienne, mais qu'il n'a été largement utilisé qu'au XXe siècle. influence patriotique de Mussolini sur le pays a entraîné des ajustements au vocabulaire linguistique. En particulier, le mot barman considéré comme américain a été remplacé par barista, sonnait plus italien en même temps. Gardez à l'esprit que barista initialement déterminé signifiait le propriétaire du bar qui était naturellement impliqué dans le processus de café faire deux et seulement à la fin du 20e siècle, ce mot commence à désigner une personne qui ne fait que du café. Pendant ce temps, les machines à café du nouveau type ont continué d'évoluer dans les années 30 du siècle dernier en ligne avec l'esprit de l'ère du rationalisme, la conception des cafetières est devenue la plus simple. Ils composent des éléments du style art nouveau, ont commencé à sortir de la mode et les machines elles-mêmes changent leurs formes de la verticale à l'horizontale. Le 5 septembre 1938 est devenu le plus grand jour de l'histoire de la machine à café expresso. Ce jour-là, Achille gotcha, propriétaire d'un café de Mélanie, était à la recherche de nouvelles techniques de préparation du café. Ils ont tendu son piston entraîné ou comme on l'appelle la machine à café à levier, au lieu de la vapeur pour extraire le café, gotcha a utilisé la puissance manuelle de l'opérateur qui utilise le levier pour pomper la pression, ce qui a forcé l'eau chaude à travers le café . En passant, le terme anglais piscine dans un coup, ce qui signifie préparer un expresso, a été inventé à l'époque parce que vous deviez tirer une poignée pour préparer une portion de café. L' innovation était que grâce à la création d'une pression plus élevée, une forme d'or dense non couleurs a été formée sur le dessus du café, qui gotcha appelé crema, l'italien pour la crème. Si plus tôt, la forme était juste une couche de café fouetté. Maintenant, il est devenu une couche nationale d'huiles de café pour une forme dense minute sur la surface du café. En introduisant sa technique, gotcha avait radicalement changé la qualité de la forme. Dès le moment où ils ont commencé à utiliser la haute pression pour faire du café, les célèbres neuf bars sont déjà devenus un dogme. Cependant, à ce moment-là, une telle méthode, sous une telle forme, comme tout nouveau, nous ne sommes pas facilement acceptés par les clients. Et le vendeur de Dane a dû promouvoir son idée pour le faire tout en installant des cafetières dans les bars de Melanie. Il a également installé dans les fenêtres de ces établissements énormes signes annonçant un nouveau type de café créma café. Le café, naturellement crème de café à partir de café naturel. C' était une boisson sans amertume excessive et sans goût de vapeur, elle était épaisse, savoureuse et atteignait l'authentique expresso que nous buvons aujourd'hui. Peut-être que le seul inconvénient qu'il est la tête de machine à café était qu'il avait besoin de force physique pour le faire fonctionner. C' est pourquoi seuls les hommes ont postulé pour le poste de barista à l'époque. La difficulté était que si l'opérateur travaille sans diligence raisonnable, ils ont relâché le levier pourrait le frapper. Rendre très statut de leur temps facilement reconnaissable par les cicatrices caractéristiques sur les mentons. À l'époque. Par ailleurs, ils ont été plus souvent appelés pas baristas, mais interdire kinesis du mot vanco été comptoir de bar coin, qui est la personne qui se tient derrière le comptoir. Malheureusement, il a été suspendu l'avancement de masse de l'invention des jauges alkylates. Mais en 1948, il a créé la société gotcha mondialement connue aujourd'hui, qui a commencé la production de céréales de ses machines à café révolutionnaires, experts italiens du café qui ont réalisé le sens de l'invention des gages d'Achille, l' appeler Copernic de la machine à café, reconnaissant la grande partie de son invention dans le progrès de l'industrie du café. Machine à café est 61 sorti par phi m accompagner, fondée par Carlo Valencia à Milan en 1945, est devenu un autre jalons clés dans l'évolution des machines. Plus tard, en 1948, bénévole acheta de gotcha le droit d'auteur de son invention. Les points de vue de Melinda et gotcha en ce qui concerne l'avenir des machines à café sur le marché où un fondamentalement différent, alors que gotcha considérait son invention comme un article de luxe, volontaire a cherché à réduire le coût des appareils. Ce dernier a raisonnablement supposé qu'il n'était pas nécessaire de se fier à la puissance manuelle du barista et de concevoir une pompe mécanique capable de fournir une pression stable de neuf bars. Et cet appareil a d'abord été incarné dans la renommée légendaire est 61 machine à café sorti en 1961. E signifie Eclipse, en l'honneur de l'éclipse solaire de celle ici dans les années soixante-dix, la machine à café expresso devient vraiment italienne, commence son association avec le monde des Beaux-Arts pour créer de nouveaux modèles. Les fabricants de machines à café ont commencé à travailler en étroite collaboration avec les principaux designers et architectes. Pendant ce temps, une tasse d'expresso dans le bar devient une partie intégrante de la vie quotidienne des Italiens, se transformant en leur rituel sacré, qui pourrait être exécuté à tout moment et dans tous les bars du pays sans exception. Depuis les années quatre-vingt du siècle dernier, ayant fermement ancré en Europe, la machine à café expresso a commencé à conquérir vigoureusement le reste du monde et est devenue à la fois une mode et l'entreprise. Et surtout, il est devenu le symbole du café fabriqué en Italie en 1995. Et la fusion importante de deux acteurs forts du marché des machines à café s'est produite en Italie. La compagnie symbolique Laci a repris son rival de longue date, le pompier de Carlo Valentina. Ayant ainsi acquis non seulement une part de marché supplémentaire et leur réputation de géant, mais aussi une partie de cet héritage de pression. Rappelons que la famille antérieure acheté d'Achille Il est l'invention révolutionnaire. Mais laissez xi1 Bali mérite une reconnaissance historique tout comme il était. la société a quitté toute cette presse fondation en 1912, la société a quitté toute cette pressedepuis le début, Kimberly a célébré son centenaire, non seulement après avoir sorti un nouveau modèle de la machine à café, mais aussi par ouverture du musée unique des machines à café MAC. Je recommande fortement de le visiter à ceux qui s'intéressent à l'histoire de l'espresso. Lorsque vous êtes Milla, le musée ne facture pas de frais d'entrée. Vous avez seulement besoin de pré-vous inscrire pour visiter. Le lien vers leur site Web est joint à cette leçon. Le nouveau millénaire a permis l'intégration des technologies informatiques et tactiles avec les machines à café. La proportion programmable, le moment des boissons et l'adoption des exigences les plus strictes. Tous les paramètres de qualité de l'espresso préparé. Espresso s'est transformé en high-tech dans le camp et était disponible partout dans les aéroports, les hôpitaux et les magasins sur tous les continents de la planète. Cette leçon au cours de laquelle nous avons étudié en détail l'histoire de la machine à café expresso s'est également avérée assez longue. Parce qu'aujourd'hui, le monde entier pratique largement le modèle d'affaires italien du café. Et ce modèle est devenu encore plus populaire et viable au cours du dernier demi-siècle. Aucune autre technologie du café n'est actuellement capable de rivaliser avec l'efficacité de l'industrie de l'espresso en considérant que la supériorité technologique, son principal avantage commercial, ce format, nous serons apparemment restés le plus attrayant pour les baristas et les entreprises de café pendant longtemps à venir. 16. WORD « Espresso » : Vraie signification: Beaucoup de vitamines. Dans cette leçon, je vais vous parler de l'origine du mot espresso. Heureusement, son sens authentique a été significativement glorifié récemment. Mais certains amateurs de café débutants vieux pensent à la mode que espresso a quelque chose à voir avec rapide comme une méthode de train de sa préparation. En fait, l'essence de ce terme de café est différente. J' ai le droit de discuter de ce sujet parce que je suis linguiste selon mes études universitaires originales. En outre, j'ai une vaste expérience pratique de vivre en Italie. Et non seulement je parle couramment italien, mais je suis aussi bien au courant de toutes les réalités de ce merveilleux pays. Vous pouvez trouver la traduction du mot est presse ou de l'italien vers l'anglais dans divers articles et livres et sur de nombreux sites dédiés au café. Comme je l'ai déjà mentionné, ce terme est défini comme rapide, rapide, compact, comprimé, exprimé, etc. Mais pour une raison quelconque, personne ne donne sa traduction exacte conformément au dictionnaire. Tout linguiste sait que la première chose à laquelle vous devriez vous tourner est un dictionnaire académique, qui est effectivement une constitution écrite de langue. C' est pourquoi un spécialiste, au lieu d'essayer de trouver une théorie des animaux de compagnie basée sur conjectures ou de croire à des absurdités qu'il a trouvées sur Internet, ira directement à cette source. Du dictionnaire. Vous apprenez par exemple que le mot espresso, signifie un train, vient à l'italien en 1850 à, de l'expression française, ce qui signifie pas rapide, mais sur le but, surtout entre nous, il n'y a pas de lettre X dans l'italien alphabet. Quand les Italiens émettent, ils le prononcent simplement comme EKS. C' est pourquoi le train express a dû être changé en espresso, comme l'inversion exotique anglaise de l'inositol transformée en azotémie. Pour obtenir la réponse, nous avons seulement besoin de savoir quel est le dictionnaire le plus faisant autorité dans la langue pour l'anglais, par exemple, c'est l'Oxford English Dictionary. Et ils disent inéquivalent est Zynga rarement dictionnaire. Le dictionnaire nous explique clairement que Espresso est le participle passé du verbe est prédisposé à exprimer soi-même ou une opinion. Donc, la traduction littérale de l'expresso est-elle exprimée, prononcée ? Ceci est souvent interprété comme cela par les commerçants de café, ce qui en principe serait logique compte tenu de la force technologique de la méthode expresso, vrai, l'une des significations des verbes primaires est de faire sortir quelque chose. Par exemple, détaillant pour les jus de fruits frais routeur de printemps. Dans ce cas, cependant, serrer signifierait plutôt forcer. Alors devons-nous se contenter de exprimé ? Pas tout à fait. Espresso a une signification plus ancienne plus proche du français, c'est pourquoi les linguistes maintenant non seulement traduire littéralement, mais aussi regarder l'étymologie, l'histoire d'un mot. En italien. Quelque chose fait expresso est fait expressément, surtout à un moment donné. Le dictionnaire Zynga vraiment deuxième sens de l' espresso nous pointe précisément vers cette traduction. Les Italiens plus âgés m'ont dit que les spaghettis de Maria sortent après la Seconde Guerre mondiale, analogue à la ville de Pete d'aujourd'hui, oui. Sauf que leur offre principale était des spaghettis rapides et des pâtes cuites accrocheraient en grappes au-dessus du comptoir dans sa zone économique. Et quand un client commande un plat, les spaghettis sont abaissés, cuits sur commande. Il s'appelait spaghettis espresso, ce qui ne signifiait pas seulement des spaghettis rapides, mais des spaghettis kook ici et maintenant, spécialement pour le client. Cela impliquait bien sûr le terme fait aussi vite. Mais la vitesse dans ce cas était une conséquence plutôt que l'essence. Donc, avec toute notre romantisation du café expresso, vous pouvez jeter des mots d'une chanson. L' histoire dit que même les spaghettis pourraient être expresso. En conséquence jour linguistiquement correct traduction de l' espresso est quelque chose fait ce moment même, et spécialement pour vous, une traduction un peu compliquée pour un mot, mais le plus précis. En conséquence, cafés, seins ou facilité, café fait en ce moment spécialement pour vous. Je suis d'accord avec cela en tant que traducteur et je peux vous assurer que cela est actuellement aussi fait la compréhension des résidus en général et des experts du café italien en particulier. 17. Premières étapes du café en AMERICA: Bienvenue monde, vous êtes dans cette leçon, nous allons analyser le dernier format Forth Coffee qui existe dans le monde. Le café américain. À première vue, il peut sembler le plus jeune de tous les modèles d'affaires de café. En fait, ce n'est pas tout à fait si historiquement, la culture du café américain a été établie par le vieux monde, en particulier, par les cafés anglais, qui ont été l'un des premiers à ouvrir en Europe. De plus, le continent nord-américain lui-même a une très longue et riche histoire de consommation de café. Et la technique américaine de préparation du café filtre n'est pas technologiquement compliquée, qui dans ce cas est un avantage. En outre, cette culture d'entreprise provient de l'un des les plus riches et les plus développés du monde en termes d'activité marketing. Au cours des dernières décennies, les vendeurs de café américains, ainsi que leurs collègues australiens, qui contribuent également à façonner les tendances mondiales, ont sensiblement changé la règle du jeu dans le segment café. Ils ont réussi non seulement grâce au contrôle marketing de l'industrie de la spécialité, mais aussi grâce à l'emprunt de nombreux aspects de la culture italienne de l'espresso, la première personne à apporter des connaissances sur le café en Amérique du Nord. John Smith, capitaine de navire anglais qui fonda la colonie de Virginie en 1607. Cela est démontré par les entrées faites dans le journal des capitaines du navire où café et les dispositifs pour son broyage ont été énumérés parmi d'autres cargaisons transportées par son navire. Smith s'est familiarisé avec la boisson au café lors de ses voyages en Turquie et a décidé d'emprunter la tradition du café oriental. Incidemment, John Smith a été l'un des premiers à introduire le mot café dans la littérature anglaise dans son livre de voyages et d'aventure, il a sonné. Kafka Smith l'a mentionné en décrivant les traditions turques. meilleure boisson est le coffret d'un grain qu'ils appellent la goyave. Les premières références à l'utilisation du café sur le continent nord-américain remontent à 1668. Ils étaient sur une boisson qui a été préparée à partir de grains de café torréfiés avec ajout de sucre, de miel et de cinéma. Les premiers cafés du nouveau monde ouvrent un peu plus tard qu'en Europe. Initialement, il est arrivé en 1690, l'un à Boston, la plus ancienne ville des États-Unis, qui était alors inconditionnelle, reconnu comme capitale du café de l'Amérique. Peu après, les premiers cafés, basés sur les prototypes anglais ouvrent leurs portes à New York, 1690, six, Philadelphie, 7800, et d'autres villes. Je voudrais ici faire une petite digression et aborder autre période de l'histoire du café dont nous n'avons pas encore discuté. Plus précisément, je veux parler du café en Angleterre. Le rôle de ce pays est extrêmement important. Et depuis l'histoire du café en Angleterre a servi de base pour le développement du café en Amérique. Je pense que nous sommes simplement obligés d'y consacrer une partie de notre cours. 18. ENGLAND : Café et journaux: Bienvenue, vous l'êtes tous. Dans cette leçon, nous allons déterminer à quoi ressemblaient les cafés anglais et comment le premier café européen a été ouvert en Angleterre. Aussi dans lequel pour une histoire intéressante sur la façon dont l'expression paiement supplémentaire volontaire pour des services de haute qualité a commencé à sonner comme des conseils. C' est l'Angleterre dans tout le pays T de l'Europe qui est devenu l'ancêtre des cafés sur le continent européen. Le premier établissement de café en Europe a été ouvert en 1650 dans la ville universitaire d'Oxford par un Juif turc nommé Jacob. Malheureusement, l'histoire n'a pas préservé son nom de famille. Quelques années plus tard, la capitale britannique suivre supprimer et le premier café à Londres qui a été ouvert en 1650 à cela est arrivé aussi grâce aux efforts d'un autre Turc nommé Pascal Rosie, qui a ouvert un établissement barant son nom très rapidement, pas même des dizaines, mais des centaines de cafés ont ouvert leurs portes à Londres, chacun avec son propre fréquemment, ils boivent est devenu si populaire que dans les 17e, 18e siècles, nombre de cafés dans la capitale anglaise était comparable au dénombrement d'aujourd'hui. Au total, il y avait plus de 3000 cafés en Angleterre en 1675. Ce succès s'explique principalement par le fait que cafés se sont transformés en points focaux de la vie urbaine. Ils ont assumé le rôle de bureaux, lieux de réunions d'affaires et de ventes aux enchères et de salles de négociation où un marchand, courtiers et des clercs pouvaient poursuivre leurs activités. Les cafés eux-mêmes étaient toujours bondés, bruyants et fumés. Ils attirent des acteurs et des artistes, des intellectuels et des marchands, des banquiers et des politiciens. Les premières compétitions d'échecs, passant, ont eu lieu dans leurs cafés. Les cafés anglais ont été surnommés universités penny parce que la tasse de café cause là un sou. Et on croyait aussi que dans un café, vous pouvez obtenir plus d'informations utiles en un jour puis dans un mois de lecture de livres. À cette époque, les femmes ne visitaient pas les cafés alors que les hommes pouvaient s'y perdre pendant des jours. Et puisque des boissons fortes ont également été servies dans les cafés et les proxénètes, nous sommes constamment en train de flâner, de déplacer. Il était naturel que la partie féminine de la société anglaise devienne totalement irritée par un tel état de choses. Leur mécontentement aboutit à la célèbre pétition des femmes contre le café, publiée en 1674. Il était une demande publique aux autorités d'interdire la boisson, étant donné les énormes dommages causés par l'utilisation excessive de cette nouvelle chaleur croisée, abominable initialement ont été appelés café, qui a tellement paralysé nos maris qu'ils sont devenus aussi important et infructueux que ces déserts mercredi malheureux Barry est prêt à être amené. Les mâles ont remboursé dans leur propre pièce, après avoir immédiatement libéré la contre-pétition justifiant la potion préférée, les lieux de sa consommation. Internet est plein d'histoires qui n'ont pas entendu parler des griefs des femmes. roi Charles le deuxième café interdit. Ce n'est pas tout à fait vrai. Il suffit d'explorer un peu de documents historiques pertinents pour découvrir que le 29 décembre 1675, le roi publia vraiment la Proclamation pour cette suppression des cafés. Mais il l'a fait non pas pour soutenir la pétition des femmes, mais en raison du risque élevé de rébellion, cafés sont devenus des lieux de rassemblement pour les esprits progressistes, littéralement des séminaires de sédition, ce qui signifiait une menace pour le autorités. Cependant, les coûts de proclamation tels que la tempête de colère, que le roi a été forcé d'annuler d'urgence sa décision. En fait, c'était un cas unique où une décision royale sur la répression a été annulée après seulement neuf jours après sa libération. Au début du XVIIIe siècle, cafés ont acquis l'autorité de session et où une source si importante d' information publique qu'ils commencent même à exiger de l'Etat le droit à la licence de journal. La demande de licence quand que les journaux réguliers n'étaient plus objectifs et nous sommes bourrés de publicité. Ça a l'air familier, non ? Soutenir la liberté de la presse. Il a été proposé de commencer à publier la capacité nommé café Gazette. Revenus provenant de la publication. Bien sûr, nous sommes censés être alloués au profit des propriétaires de cafés. Néanmoins, nous connaissons beaucoup de symboles des chefs-d'œuvre imprimés créés par les cafés. Ils comprennent le premier dépliant de café daté de 1652. La première publicité d'un café imprimé dans un journal en 1650 sept. Et même le premier dépliant anti-causalité de 1670 à qui appelait un boycott du café parce que le boire, les hommes trahissaient la patrie, se fiançaient littéralement à un couple. Au XVIIe siècle, une tendance très intéressante a été observée dans les cafés londoniens. Faites pour le déficit du petit changement. Ils ont conçu des jetons de café comme une sorte de nouvelle monnaie. Ils n'étaient pas un instrument de paiement commun. Chaque établissement signifie que ses propres jetons. Ils étaient faits de laiton, Cooper, d'adolescentes, et même de cuir. Un jeton indiquait sa valeur monétaire nominale, ainsi que le nom et l'adresse du café émetteur où il se trouve à Londres, café était considéré comme une boisson turque. Les jetons présentaient souvent le sultan turc Suleiman, ou une cafetière traditionnelle turque Jessica. Les établissements de café acceptaient sans faille les jetons comme paiement à leur valeur nominale. Habituellement, ils circulaient seulement dans la zone du café émetteur et occasionnellement dans les rues voisines. Un décret royal publié en 1675 arrête leur circulation. La culture de la consommation de café, comme tout le reste dans la société anglaise, très développé alors il a permis à la fois la division de classe professionnelle et sociale des clients. Les clients ordinaires, par exemple, lorsqu'ils ont commandé, ont dû attendre leur tour pour que leur café soit brassé. Mais une catégorie plus élite de clients, que nous appelons aujourd'hui VIP, attendait un traitement préférentiel ou un service dans la langue d'aujourd'hui avec une place spéciale dans le café. Plus d'attention de la chose dans le service prioritaire. Par conséquent, des urnes en laiton ont été placées dans des cafés avec l'inscription pour assurer un service rapide. L' argent a été versé avant que le service ne soit reçu. L' inscription sur l'urne était longue, et il y a une croyance qu'au fil du temps, pour assurer un service rapide est devenu abrégé comme des conseils. Tip AS linguistes utilisent le terme acronyme pour décrire ce genre d'abréviation. Ainsi, à Londres, les cafés sont nés l'une des initiatives commerciales les plus connues pour améliorer le service à la clientèle. Donc, ce terme, plaisant à tout barista doit pleinement son apparence aux cafés anglais. Malheureusement, en raison de l'affûtage de la concurrence du café et l'impact de la réglementation gouvernementale sur East India Company, qui a fortement encouragé le commerce du thé. Les cafés avaient presque complètement disparu de la vie de la société anglaise. Seuls quelques-uns d'entre eux ont évolué en sorte de globs pour les riches. Mais la partie que les maisons de café anglais lame dans l'histoire et développement ultérieur du café sur le continent américain ne peut tout simplement pas être surestimée. 19. LOND: LONDRE : Coffeeshop to Empire: Cette leçon est une étude de cas sur le café londonien, qui nous montrera clairement comment les cafés britanniques de l'époque fonctionnaient. Tout d'abord, je dois répéter que les représentants de toutes les professions, métiers d'art, successions et partis politiques de Londres avaient leur propre quartier général du café. Par exemple, les avocats se sont réunis à l'agression Coffee House. Au fait, monsieur, Isaac Newton lui-même était un client régulier là-bas. Ils disent qu'une fois, il a même disséqué un dauphin juste sur une table du café. Les médecins utilisaient des établissements non seulement pour boire du café, mais aussi pour consulter les patients dans le café appelé Bedford, près du Covent Garden Theatre. Un thermomètre a été installé avec Marx, allant d'excellent à désespéré. dramaturges ont eu peur de tomber dans la nuit après la première foire dans la critique dévastatrice, prêtres sont allés à Truby ou enfant près de la cathédrale Saint-Paul. Pendant qu'il plongeait, vous pourriez même avoir votre coupe de cheveux tout en sirotant une tasse de café. Les politiciens le rassemblent dans Smyrna et le cacaoyer. Chaque membre du parti dans son propre café état dans tous ces faits, je veux dire que même alors les Britanniques ont compris la valeur sociale était l'une des valeurs clés de leurs cafés nationaux. Pas beaucoup de café délicieux, mais il a fait débat dans la communication où le gcd des cafés londoniens du 17ème siècle dans un avenir viable attendait certains de ces établissements par exemple, Jonathan Coffee House étaient les courtiers se réunissent il a finalement évolué vers la Bourse de Londres. Et le café d'Edward Lloyd à Lombard Street est devenu le centre de l'assurance mondiale. Le siège de Lloyd's de Londres. Permettez-moi de m'attarder plus en détail sur ce dernier. Lloyd, je dois dire, était un interprète vraiment averti. Dans ces années, seuls les navires pouvaient être assurés et c'était un pont qui devint objet de la première transaction d'assurance non maritime de la brillante garantie. Il a eu l'idée d'assurer la brèche de la tour en tant que navire. À l'époque de Lloyd, l'assurance s'est répandue en Angleterre, où le commerce maritime se développait rapidement. Venture les gens avec des vides serrés. Donc de l'argent dans ce domaine. Donc, avant d'envoyer leurs quarts à la mer, navire, les propriétaires ont commencé à se rencontrer dans des cafés. Eh bien où d'autre prendre le risque de perte financière en cas de disparition ou de dommages d'un navire ou de la cargaison en échange d'une somme modique. Avez-vous déjà remarqué qu'elle est suspendue à l'intérieur de certains pubs anglais aujourd'hui. C' est juste un élément de l'intérieur. Mais alors la cloche diffuse des informations en cours d'utilisation. Quand un accident s'est produit avec n'importe quel navire, le personnel du café a dit que la cloche enlevée d'un engouement libre. Bien, un coup de cloche était une bonne nouvelle pour les coups ont apporté de mauvaises nouvelles. Si la cloche a dit trois fois cela signifiait que le navire avait péri. Depuis le temps des cellules de prison, des bateaux, ces cloches ont été appelées la cloche de la mort. Lloyd était un brillant marchand et le promoteur de la ligne suivante, encens lourd qui demande des informations. Il a commencé à publier des journaux, tracts contenant tous les commérages et rumeurs sur le port de mer, des informations sur les arrivées et les départs de navires à destination et en provenance du port, les prix des marchandises coloniales et beaucoup d'autres informations. Ceux qui veulent lire les rapports ont payé Lloyd un sou. En outre, un employé de café avec une bonne articulation a lu à haute voix les dernières industries commerciales et maritimes. Avant la lecture d'un tel rapport sommaire, le propriétaire a personnellement sonné comme cloche de table en argent pour commander le silence. Edward Lloyd s'est vite rendu compte que ses activités non essentielles, sous la forme de fournir aux parties intéressées des renseignements importants sur transport maritime, génèrent des revenus beaucoup plus élevés que son café. Et que la souscription des polices d'assurance lui a donné la chance de devenir riche rapidement et sans trop de risques. Par conséquent, il a commencé à conclure des ententes pour souscrire des polices en son propre nom. En outre, Lloyd organisa des ventes aux enchères, vendant des marchandises coloniales pour des formes fermées et des formes de taille de pirates. En particulier, il est venu avec une idée de mener dans votre type original de vente aux enchères. Nous savons tous ce qu'est la vente de marteau. Ils ont mis aux enchères. Il est appelé vente aux enchères néerlandaises lorsque le prix final est approuvé avec le dernier troisième coup du marteau, lumières ont commencé à organiser des cellules appelées ventes aux chandelles. Une telle vente aux enchères a eu lieu avec une bougie allumée dans laquelle est encore aiguille était coincé un pouce en dessous de la mèche de bougie. L' affaire et a duré jusqu'à ce que la flamme de la bougie expirait. Les régimes et mis à la vente ont été vendus au prix déclaré immédiatement avant que l'aiguille tombe dans le chandelier. Une grande étape innovante pour ces temps a été lumières nouvelles, un dépliant lancé par Lloyd en 1690 six. Il a été publié trois fois par semaine avec un tirage de plusieurs centaines d'exemplaires. Étant donné qu'à cette époque, il n'y avait qu'une seule édition imprimée dans toute l'Angleterre, nom de Lloyd fut largement connu dans le pays. Vous devez admettre que ce n'était pas un mauvais progrès d' un petit café pour accompagner avec un chiffre d'affaires de plusieurs milliards, même s'il a fallu trois siècles pour le faire. À titre d'exemple. 20. Comment l'AMERICA a changé au café: Au cours de cette leçon, nous reviendrons au Nouveau Monde et nous terminons cette section dédiée aux formats avec l'histoire de la façon dont l'Amérique est devenue un pays du café. Beaucoup d'amateurs de café ont entendu le terme Boston Tea Party, bien que peu de gens comprennent quel genre de thé partie était mort. Et d'ailleurs, qu'est-ce que le café a à voir avec cet événement ? Pendant ce temps, pour les États-Unis d'Amérique, cet événement est devenu symbolique et est l'un des moments historiques du pays. Comme les États-Unis étaient une colonie britannique au début de leur équipe de développement, traditionnelle pour l'Angleterre a prévalu comme boisson nationale dans le pays pendant de nombreuses années. À la fin du XVIIe siècle, le parlement anglais accorda à la Compagnie des Indes orientales le monopole sur les approvisionnements en t au Royaume-Uni. Et pour supprimer la concurrence. Au début du XVIIIe siècle, le Parlement a adopté l'ordre bas dans les colonies nord-américaines d' acheter du thé du Royaume-Uni seulement en raison des droits d'accise élevés, il est devenu plus économiquement possible pour la population de les colonies d'acheter en franchise d'impôt t au lieu de la T de la Grande-Bretagne. Sens dans une opportunité d'affaires, marchands de café français et néerlandais ont commencé à pénétrer agressivement le marché américain, offrant des grains de café bon marché. En réponse, en 1773, le gouvernement britannique lança le bas T qui permettait à l'East India Company de vendre directement thé dans les colonies nord-américaines au prix deux fois inférieur au prix demandé par les commerçants locaux et les contrebandiers. Le bas a conduit à la forte baisse du prix du thé dans les colonies. Mais cela a aggravé les risques politiques et a donné naissance aux sentiments révolutionnaires. Les Américains considéraient le déversement T comme une terrible tentative de la couronne britannique d' influencer la politique locale dans les colonies nord-américaines et d'interdire leur mouvement pour l'indépendance. Puis, Samuel Adams, le chef du groupe révolutionnaire américain appelé les Sons of Liberty, a appelé les conteneurs de t et les intermédiaires de la Compagnie des Indes orientales à saisir leurs opérations étaient des maisons, des magasins et des même des maisons résidentielles. Ceux qui n'ont pas soutenu la rébellion lorsqu'ils étaient programmés. Le 16 décembre 1773, un mouton nommé Dartmouth arriva dans le port de Boston avec une cargaison de t provenant de la Compagnie des Indes orientales. Plus de 7 mille Bostoniens indignés se sont rassemblés dans le port. Un conflit a éclaté entre l'administration portuaire et les Fils de la Liberté. Les révolutionnaires se rassemblent rapidement à plusieurs rassemblements où les orateurs ont exigé de détruire le T. Le propriétaire et le capitaine de Dartmouth ont promis de rendre la cargaison au Royaume-Uni. Cependant, le gouverneur de Boston ordre de bloquer le port et d'empêcher le départ des navires déchargés, a insisté sur le paiement des taxes. Puis à un 100 membres des Sons of Liberty vêtus de costumes nationaux indiens, bord de Dartmouth et à plus de navires qui venaient d'arriver avec T, rapidement vidé les trous et jeté par-dessus bord environ 45 tonnes de t, d' valeur de près de 2$ millions de dollars en prix courants. Certains résidents urbains ont tenté de recueillir les précieuses feuilles de thé de l'eau, mais le thé était déjà endommagé. Cet événement est entré dans l'histoire comme le Boston Tea Party et est devenu l'une des trois années de la guerre d'indépendance américaine, renforçant la lutte du peuple, 13 colonies britanniques sur le Nord Continent américain à devenir indépendant de la couronne britannique, ainsi commencé la Révolution américaine, qui a encore dégénéré en guerre d'indépendance américaine. C' est cet événement qui liait fermement les Américains avec du café. Boire du thé est devenu antipatriotique parce qu'il personnifiait le mal britannique. En signe de solidarité, nombreux colons ont abandonné t, le remplaçant par du café ou aromatique extra brassée à partir de feuilles de framboise et d'autres extraits de plantes. boisson au café a commencé à profiter d'une demande de plus en plus élevée jusqu'à ce qu'elle devienne assez rapidement la boisson nationale du nouvel état. C' est ainsi que les États-Unis d'Amérique sont devenus un pays. 21. Le roi du café avec ALCOHOL: Clairement elle, lors de nos deux prochaines leçons, je vais vous parler des boissons, dont la plupart des amateurs de café que je parie n'ont jamais entendu parler auparavant. Mais d'abord, parlons du café irlandais que vous connaissez tous. Pourquoi ai-je décidé de discuter de cette boisson ? Qu' est-ce qui y est inconnu ? Vous pouvez demander, En parlant de café irlandais, Je voudrais non seulement la date du marché dans l'histoire quand certains événements ont eu lieu en Irlande. Je veux dire quelque chose de différent. L' histoire des différents aspects de la vie humaine. Bead café, armes du cinéma n'est pas seulement une description d'une séquence de dates. Tout d'abord, ce sont des événements qui se sont produits quelque part ce jour ou ce dans les airs. Et l'événement est quelque chose de spécial qui s'est passé à un moment donné, quelque chose qui a changé le cours habituel des événements dans le monde. Et dans l'histoire d'un pays, il peut s'agir d'une bataille ou d'une étape politique. Dans le monde du café, c'est le plus souvent une sorte d'invention ou une nouvelle boisson. Le café irlandais est devenu une telle boisson inventée qui a donné naissance à une toute nouvelle culture de mélange du café avec de l'alcool. Malgré le fait qu'aujourd'hui il y a des centaines, voire des milliers de boissons à café et à l'alcool. Ils n'ont qu'un seul roi, Sa Majesté, le café irlandais, le café de style irlandais avec du whisky, le plus célèbre dans le café et la boisson alcoolisée les plus respectés au monde. L' histoire de son invention est courte, mais très colorée. Quelqu' un nommé George Sherry, ils ont l'habitude de travailler comme un chef et l'exclusion dans l'aéroport des téléphones, l' Irlande dans les années 30 et 40 du siècle dernier En a servi de base de transbordement pour les avions faisant transatlantique vols entre l'Europe et l'Amérique. Eh bien, en 1943, après cinq heures de vol, un avion à New York a été forcé de revenir en raison des mauvaises conditions météorologiques. Les passagers frissonnants, bien sûr, se sont précipités au restaurant pour un café chaud. Et ici, une idée brillante croise l'esprit du chef avisé. Trop vite réchauffer ses clients. Il a décidé d'ajouter son whisky irlandais bien-aimé au café, ce qui a fait la boisson deux fois réchauffer. Parce que leur effet de réchauffement du café a été renforcé par la force du whisky. Quand il avait demandé par les passagers s'il avait utilisé du café brésilien, Sheridan répondit fièrement : Non, c'était du café irlandais. En 1951, un journaliste d'un journal San Francisco a goûté au café irlandais Sherry dance à l'aéroport. Avant de voler, il aimait tellement la boisson que le retour à San Francisco. Il est allé à son établissement préféré, le café Bueno Vista, où il a expérimenté toute la nuit avec du café et du whisky, essayant de trouver la bonne proportion des ingrédients. Et quand l'établissement a commencé à servir la nouvelle boisson, café Buena Vista, dans un miroir des jours, est devenu l'endroit le plus populaire de la ville. Un an plus tard, le propriétaire du café a offert à Joe Sheridan de déménager pour travailler pour lui, l'inventeur du café de style irlandais, a accepté, et a travaillé au café Buena Vista pendant jusqu'à 10 années suivantes. Aujourd'hui, ils préparent à 1000 portions de café irlandais par jour dans cet établissement emblématique pendant le Super Bowl du championnat américain de football de 1982. Quand un vista a fait un record, ils le préparent 6000 cafés irlandais en une journée, après avoir passé plus de 100 bouteilles de whisky d'Amérique, la boisson populaire a commencé à se propager rapidement dans le monde. Ainsi a commencé l'ère du café de style irlandais, qui a transcendé dans l'époque de la combinaison répandue de café avec des boissons alcoolisées. Si vous personnalisé regard mental, au moins pendant une seconde à ce moment-là, vous réaliserez à quel point la tentative de combiner le café et l'alcool était révolutionnaire pour le monde des boissons. Aujourd'hui, nous sommes ravis de cette combinaison et essayé des dizaines d'autres mélanges les plus incroyables. Mais à l'époque, il y avait une critique féroce de la part des amateurs de café et des amateurs de whisky. Comment ce Juif pourrait-il commettre un tel sacrilège ? Mais Joe Sheridan était un innovateur et un expert en marketing. C' est pourquoi il est allé au-delà, a créé une nouvelle boisson inhabituelle. Réaliser que c'était logique, savoureux et bénéfique pour les clients. Il peut sembler poème pose, mais pour le monde du café, Joshua danse invention est comparable à celle faite par Steve Jobs qui a combiné téléphone avec ordinateur personnel. Malheureusement, tous les baristas ne comprennent pas la puissance réelle et les subtilités techniques de ce chef-d'œuvre marketing, mais nous allons certainement l'analyser dans mon prochain cours de marketing du café. En attendant, j'aimerais beaucoup que vous compreniez que l'Irlandais chaud est un digne fils de café de sa nation, participant au mouvement mondial du café. Aujourd'hui, le café irlandais est inévitablement présent dans tous, sans exception, les menus de café du monde, ainsi que les puissants boissons expresso. Maintenant, nous avons besoin de notre aide. 22. Père du café avec CHOCOLATE: Au cours de cette leçon, nous allons retracer l'histoire d' une boisson qui n'est presque pas familière à la plupart des amateurs de café. Bien qu'il ait joué un rôle vraiment vital dans l'histoire du café. Il est appelé plages marines, et il vient de la ville italienne de Turin, la capitale de la région du Piémont située près de la France. Il est difficile de goûter amer et dans d'autres endroits de l'Italie, mais ils le savent très bien. Ils font la mise en scène d'une manière assez simple. D' abord Espresso, puis le chocolat chaud est versé dans le café, après quoi la crème fouettée est disposée sur le dessus, créant le goût en contraste visuel avec la plage de chocolat de couleur foncée ou dans, est une boisson légendaire. Et sa valeur est que cette boisson même, l'innocence est devenue l'ancêtre de toutes sortes de combinaisons de café avec du chocolat. Le plus célèbre d'entre eux est le mako, café au chocolat, avec des pépites de chocolat ou des miettes de chocolat. Malgré l'origine arabe, ni le chocolat, ni les fèves de cacao n'ont pu être trouvés en Asie ou en Afrique. Ils venaient d'Amérique du Sud. Et c'est seulement alors que les Européens répandent le chocolat sur tout le continent. Ici même à Turin, une des premières traditions de servir du café avec du chocolat est née en Italie elle-même. Cette région est considérée comme la terre chocolatée, tout d' abord, grâce à sa proximité avec la France. Parce que quand on parle de chocolat, France a toujours été plus avancée. Bien sûr, l'Espagne était encore plus avancée parce que ce les conquistadors espagnols qui ont apporté d'Amérique du Sud les fèves de cacao dans la culture de la fabrication du chocolat, qui a été pratiquée par les Mayas puis par les Aztèques pendant plusieurs siècles successifs, les Aztèques éditent poivre à manger dans leur boisson était très épicé et soumissionnaire, ce qui explique pourquoi dans la langue aztèque, le mot chocolat signifie eau amère. Après qu'il a été apporté par les Espagnols en Europe, chocolat a déménagé en France et plus loin à Eataly, atteignant notre Piémont. Quand Chocolat a été apporté à Turin, il était déjà suite. Bien sûr, l'Europe a commencé à la consommer d'une manière totalement différente. Maintenant, à la frontière de deux pays et de deux cultures, y compris la culture du chocolat dans laquelle la France elle-même, et la culture du café dans laquelle l'Italie était traditionnellement forte, une boisson au café et au chocolat est née. Il est important de connaître l'histoire de l'ancêtre du café avec du chocolat. Pour une raison de plus. Le fait est qu'il existe aujourd'hui une hypothèse très crédible selon laquelle techniques modernes de traitement du café ont été empruntées Aztèques sur la base de leurs méthodes originales de transformation des fruits de cacao. Mais je vais en discuter en détail dans mon cours, fois n'importe quel café en général. L' un des objectifs de cette leçon était d'attirer votre attention sur le fait que tant le cas du café irlandais, dans le cas de Beecher dans les manifestants que les boissons nouvelles et très réussies apparaissent à pas tant à travers invention de quelque chose d'une manière artificielle, mais grâce à une combinaison inhabituelle d'ingrédients distincts déjà bien connus, tels que le café et le whisky, ou le café et le chocolat. Mais si le café irlandais a déjà mérité la réputation parmi le café, Elite, le chocolat reste encore un concurrent. Et compte tenu de son marketing puissant, gustatif dans le potentiel commercial, il est facile de prédire le succès inévitable de ce produit étonnant. Déjà dans les années à venir. 23. Comment vous avez été nés: Au cours de cette leçon, permettez-moi de vous parler d'un autre ancêtre original. Nous allons discuter de la version originale de la boisson, qui est aujourd'hui appelé café glacé ou café froid, comme Beecher et est devenu le premier dans leur famille de café avec du chocolat. En Algérie, une boisson est née qui est devenue l'ancêtre de toutes les versions du café froid. Encore une fois, ces rouges, les Français qui ont apporté une contribution significative à son invention. Peu de professionnels ont entendu le nom Mazur gram. Bien que le français non, C'est très bon. Ce mot vient du nom de la ville de Moscou gram en Algérie, dans la forteresse dont les troupes françaises étaient basées au début du XIXe siècle. De l'Europe, les Français ont apporté la tradition de boire du café. Mais comme ils buvaient du café avec du lait, et le lait n'était pas le meilleur produit pour l'Afrique chaude, où il est gâté rapidement. Les Français ont eu l'idée de le remplacer par de l'eau froide. Pas seulement de l'eau pure, mais nécessairement appelé won. C' était une nouveauté très importante parce que dans le climat chaud, une telle boisson était non seulement vivifiante, mais aussi rafraîchissante. Ils ont également ajouté une tranche de citron et un peu de cognac ou de cognac à leur boisson. Et ils ont commencé à boire cette boisson rafraîchissante à partir de petits verres appelés Mazur Graham dans l'art contemporain du barman. En passant, les Français l'ont bu dans ces mêmes cafés avec des photos dont toutes les archives photographiques ont été remplies au début du siècle dernier. Ce sont les soi-disant cafés mauresque. Toutes les célébrités de l'époque, y compris les écrivains, les acteurs et les voyageurs, passaient le temps dans ces établissements colorés. Alors l'histoire a gardé beaucoup de ces photos. Ainsi, la tradition de la fabrication du café froid, qui a ensuite proliféré à travers le monde à partir d'Europe, est née ici en Afrique du Nord , en Algérie, grâce aux traditions françaises et à la forteresse appelée massacre. Et en fait, le monde avait besoin d'une boisson fraîche au café. Et ceux-ci, comme on dirait aujourd'hui, technique de marketing était très bien chronométrée. C' est pourquoi il a conquis le monde si facilement, surtout pendant les mois chauds de l'été. 24. - 1ème ondes : Or Coffee Coffee: Eh bien, nous avons le dernier module devant nous, et c'est l'histoire moderne du café. Nous allons le diviser en leçons basées sur un principe légèrement différent. Nous discuterons des vagues de café. En général, ce sujet est large, mais il est nécessaire d'y assister parce que même les professionnels ne connaissent pas l'histoire et comprennent le sens réel des vagues de café et ceux dans le commerce doivent être sur le dessus de cette question, au moins pour être en mesure de déterminer dans quelle direction et comment le monde du café se développera à l'avenir. Peut-être est-il nécessaire de commencer par la reconnaissance du fait que nous aimerions tous 40 NAT d'Europe, que la terminologie des vagues a été introduite dans l'utilisation par des experts du café d'Amérique. Pour cette raison, la société américaine Folgers, est presque exclusivement présentée dans les détails de la première vague. Bien qu'il soit juste de dire que la contribution au développement mondial du café de marques telles que Nescafe ou Maxwell House n'est pas pire. Mais puisque les vagues viennent de l'autre côté de l'océan et leur histoire a été écrite là. Commençons par l'Amérique. Les premières vagues. Ils remontent au milieu du XIXe siècle, l'époque de la ruée vers l'or, quand quelqu'un James Folger a fondé la société Folgers en Californie, nombreux excavateurs d'or sont devenus les premiers clients d'un nouveau produit importé du latin L'Amérique. La marque, soit dit en passant, est toujours couronnée de succès et le bâtiment expressif Folgers en brique rouge à San Francisco est inclus dans le National Register of Historic Places of the USA. Mais en réalité, le café a commencé à devenir un produit de consommation de masse beaucoup plus tard, approximativement depuis le début du 20e siècle. Au cours de cette année, Folgers a lancé la production de café instantané bon marché et donc assurer, Il est pénétration dans chaque maison. Ce sont les événements définis plus tard comme la première vague. La société a toujours stimulé de brillants représentants des ventes et une approche impressionnante de la commercialisation des héros de leurs campagnes publicitaires. Ensuite, nous sommes des personnages célèbres tels que, par exemple, M. Coffee, interprété par le grand joueur de baseball DiMaggio. Et pour ce qui est de la quantité, Folgers avait toujours organisé plus que des campagnes publicitaires à grande échelle. Le marché était en pleine croissance. commerce du café s'est développé rapidement jusqu'au milieu du siècle dernier. Ces développements ont jeté les bases du mouvement des années soixante, plus tard appelé deuxième vague de café. 25. – 2D Wave: Naissance du café: Des grappes dans l'histoire de Moscou. La deuxième vague de café est décrite comme le temps de Starbucks. Mais en réalité, il est reconnu que son moment épique a coïncidé avec l'ouverture par un homme nommé Alfred Peet d'un petit café appelé Pete's coffee and tea dans la ville californienne de Berkeley. Alfred Peet est un véritable pionnier de l'industrie américaine de la spécialité, une personnalité jouissant d'un grand respect de tous les experts et commerçants américains du café , contrairement à la production de masse qui dominait à l'époque, style Alfred présente sa petite des lots de café toujours frais, grains verts de meilleure qualité et un café torréfié plus sombre assez. Et comme traditionnellement, le torréfaction américaine légère, voler leur apogée ultérieure du mouvement fondé par beat, est en fait lié à la société Starbucks, un torréfacteur de café et détaillant établi à Seattle en 1971. Grâce à la politique agressive de son directeur, maintenant célèbre Howard Schultz, dans un peu plus d'une décennie, cette société commence à ouvrir plusieurs nouveaux cafés dans le pays chaque jour. Et aujourd'hui, la société possède près de 20000 points de vente dans le monde entier. La vitesse et l'ampleur de l'ouverture des nouveaux établissements gagne un tel rythme qu'ils ont donné naissance à la plaisanterie populaire disant la semaine dernière, ils ont ouvert le nouveau Starbucks. Dans le vieux Starbucks. Peu de gens savent que dans les premières années de son activité commerciale, Schultz cône, la société avec deux associés, et ils ont servi seulement du café fourni par Alfred Peet. À cette époque même, hovered hérité d'une grande partie des connaissances Alfred et son amour pour café et a également utilisé son modèle de développement organisationnel est la base de son entreprise. Dix ans plus tard, les partenaires Schultz devinrent de nouveaux propriétaires de la société de café et de thé Pete. Mais Schultz a décidé de diriger son entreprise façon indépendante en développant un réseau de vente au détail. Et apparemment son choix est celui de Trump. Alors qu'aujourd'hui le nom de Howard Schultz est connu dans le monde entier. Alfred nom fosses est malheureusement connu que pour les experts de l'industrie du café, mais ce dernier est sans aucun doute reconnaître le parrain de l'industrie américaine spécialisée, qui aujourd'hui mène avec confiance la voie de toutes les tendances mondiales. À son tour, Horst Schulze, ayant démontré les qualités d'un simple marchand exceptionnel, est devenu le père de la deuxième partie de cette vague. Il peut être appelé élément corporatif. Il a commencé par aller en Italie, où il a étudié des modèles d'exploitation de plus de 500 bars. En Italie, un bar est un synonyme de café et a bien compris côtés les plus forts de l'industrie du café la plus prospère dans le monde à cette époque. Aujourd'hui, il est impossible de nier l'ingéniosité de Schulze pour populariser les boissons italiennes à base d'espresso dans les Starbucks qu'il a ouvert et géré en Amérique. Pourtant, il convient de noter que tout en utilisant toute la magie et le pouvoir de marketing de l'expresso, qui sont encore joue son lit sur une autre boisson. Ayant ingénieusement compris, La Psychologie du consommateur américain, Starbucks ne se concentrait pas sur le meilleur espresso miniature. Il aurait fallu trop de temps pour l'Amérique, trop habituée à cette boisson, a commencé à servir de grandes portions de cappuccino, lactate à base de cappuccino. Ce goût du lait était utile pour adoucir le goût amer de l'espresso et la quantité de la boisson est en principe, le facteur le plus important pour le consommateur américain pragmatique. De plus, en plus de l'approche compétente du produit lui-même, Starbucks très normalement en temps opportun a créé un canal pour sa promotion. Leurs cafés sont devenus non seulement des endroits où l'on pouvait sortir pour un café, mais aussi la soi-disant troisième place, qui a fait accompagner les deux valeurs traditionnelles précédemment reconnues. À la maison et au bureau. Les gens commencent à voyager beaucoup plus de temps dans les cafés, en particulier pour s'acquitter de leurs fonctions de bureau dans Tenir des réunions d'affaires. Et ils image d'une dame avec un ascenseur vers le haut dans un couple de brillant, est devenu un symbole du café de nos jours. 26. – 3D Wave: Le café comme personnalité: Dans cette leçon, nous allons analyser la dernière troisième vague de café. Ce terme a été inventé en 2002. Encore une fois, grâce à l'état d'esprit le plus facile de l'industrie du café américain, il aurait été utilisé pour la première fois dans l'article par Trish rode écart de la même glorieuse San Francisco. Aujourd'hui, le terme troisième vague est interprété de diverses façons comme de petites maisons de café privées avec une approche individuelle du café, ou comme de petits cafés artisanaux avec des grains de torréfaction, les vendant dans la fabrication du café directement sur place. Ou comme des cafés qui achètent du café directement à partir des plantations. Et où les baristas savent tout sur le café. n'y a pas d'étonnant dans une telle diversité. Après tout, ce n'est pas un cas de formule mathématique ou chimique. C' est un phénomène social et culturel. Et il n'y a pas de frontières claires a été par la classification dans ce domaine. Par conséquent, il n'est pas beaucoup plus facile de décrire le terme troisième vague puis de définir un terme aussi subjectif et complexe que la spécialité, qui est la base de la vague elle-même. Et très probablement, il sera possible de qualifier la troisième vague aussi précisément que possible seulement quand elle est terminée et devient l'histoire. Ensuite, vous tendance, cependant, est évident. De la même manière, est évidemment la caractéristique la plus caractéristique. Toutes les maisons de café Third Wave pratiquent sans exception. C' est l'attitude envers le café comme une personnalité, un personnage, un produit avec sa propre image et son tempérament, et non pas à un élément de la consommation industrielle de masse. En d'autres termes, ils mettent l'accent à 100% sur le café. Il s'agit de la qualité, goût et de la fraîcheur du café. Finalement, l'accent est mis sur la connaissance du café et même sur l'amour pour lui. Mais c'est toujours le produit qui prend les phrases au centre de la scène. Présenter le café, une boisson spéciale, traiter le café comme du vin. Transformer la fabrication du café en art est devenu des slogans de la troisième vague. En d'autres termes, il s'agit de traiter le café comme une délicatesse par opposition aux produits standards disponibles sur le marché de la consommation de masse. Cette approche est mise en œuvre à travers un certain nombre d'aspects. Tout d'abord, grâce à la fraîcheur du café torréfié, qui à mon avis est l'une des principales réalisations du jury de troisième vague et troisième vague période, les vendeurs de café commencent à utiliser constamment un certain nombre de néologismes, tels que micro lot ou micro torréfaction, ce qui signifie des approches individuelles de petite taille, beaucoup de grains de café vert. Et de plus en plus souvent, ce sont les seigneurs achètent directement aux agriculteurs. Si plus tôt, l'activité de distribution de café vert était le lot des bourses de marchandises et de grandes entreprises intermédiaires. Aujourd'hui, les petits rôtisseurs sont plus souvent qu'autrement, pincer de plus en plus gros morceaux de la part de monopole inébranlable qui appartenait jusqu' à récemment à des grossistes professionnels. Seulement. La même chose se produit dans l'entreprise de torréfaction qui auparavant était traditionnellement la prérogative des entreprises de taille moyenne qui exploitaient des trous de production dans énormes silos de stockage de grains de café vert à partir de maintenant pour commencer votre propre torréfaction dans les affaires, il suffit d'avoir un petit torréfacteur, un ordinateur pour trouver un fournisseur. Et la volonté d'apprendre le mot simplicité en termes de démarrage d' une entreprise et de modèles d'exploitation futurs reflète l'un des principes principaux de la troisième vague qui a stimulé la conception et les ventes sur une large gamme de modèles simples mais efficaces que les appareils de fabrication de café à la mode. Cafetières être nommé alternative, ce qui signifie que l'alternative aux appareils utilisés pour préparer l'espresso traditionnel et café filtre a commencé à exploser l'esprit non seulement des amateurs de café, mais aussi le cerveau de professionnels baristas, nouveaux modèles dans des dizaines de variations de chimiotaxis et presses à air, prérogatives et siphons de Kalita, intelligent, Yammer et Harrow. Le nombre de trous devrait être dans un filtre à café, a provoqué des milliers de différends et a créé un tout nouvel univers de goûts et acquérir des milliers d'admirateurs de ces innovations. D' une part, tous ces développements animent le nouveau jeu de café appelé troisième vague. D' un autre côté, ils ont provoqué un certain chaos. Mais en tout cas, ils ont fait progresser l'industrie du café, générant de nouvelles opportunités et en général, reflétant le progrès ultra dynamique de notre vie aujourd'hui dans tous ses domaines, baristas sont devenus l'un des moteurs clés de succès de la troisième vague, ou au moins l'un des moteurs de son fonctionnement. Je ne me tromperai pas si je dis que la génération des baristas qui composent aujourd'hui la base mondiale de l'industrie est née précisément dans la période de la troisième vague de café dans les championnats barista, qui a gagné en popularité en même temps a facilité l'évolution des baristas, interclasse de l'industrie du café, l' origine et la reconnaissance d'une nouvelle profession dans notre société. Aujourd'hui, si vous vous souvenez des débats sur les cisailles qui ont eu lieu il y a environ 10 à 15 ans autour de la question, barista est-elle une profession ou non ? Mais au début, les sceptiques ont vraiment taquiné ceux qui essaient d'utiliser le mot barista dans le sens d'une profession. Et maintenant, le mouvement des baristas est devenu tellement respecté que les vrais fans de l'artisanat, passionnés par leur propre travail, tombent parfois dans une sorte de café Nirvana, et même ne pas percevoir les clients comme la finale de l'ensemble de la chaîne et se considéraient souvent comme le seul exemple important dans le royaume du café pour obtenir leurs consommateurs comme l'objectif ultime. baristas branchés parlent avec enthousiasme de milliers de goûts, oubliant parfois que la plupart de leurs descriptions expressives sont malheureusement incompréhensibles pour les amateurs de café ordinaires. Et tout, même la connaissance la plus profonde, pas traduit dans le langage des consommateurs ordinaires et pas totalement expliqué à un laïc, est souvent perçu comme un snobisme et parfois même comme une insulte. Il est important de le comprendre. Pour pouvoir apprécier les notes épicées, c'est juste dire des parfums ou un arrière-goût fruité. Il faut développer ses goûts pendant longtemps et lancer beaucoup d'essais répétés. Et de telles expertises sont inaccessibles pour les amateurs de café ordinaires. Ils ne goûtent pas des centaines de tasses de boissons. Parce que pour eux, le café n'est pas un métier, mais juste une infection ou une habitude. C' est précisément pourquoi l'éducation des consommateurs est de plus en plus considérée comme la tâche la plus importante de l'industrie du café contemporain. Et la troisième vague dans ce sens est, bien que pas tout à fait suffisante mais évidente pas en avant. La même façon est que Jane à la maison. 27. – 4th Wave: regardez l'avenir: Ce n'est pas une leçon habituelle. Aujourd'hui, nous allons aller au-delà du cours de l'histoire et nous allons regarder vers l'avenir à la recherche d' une réponse à la question « À quoi ressemblera la prochaine, la 4ème vague de café ? » Tout d'abord, en parlant de l'avenir, je devrais faire une excursion importante vers le passé. Dans presque tous les articles consacrés aux « Coffee Waves », ils affirment que le terme « Third Wave » a été écrit par Trish Rothgeb que nous avons mentionné plus tôt. Mais les Américains eux-mêmes disent que Trish n'a rendu ce terme populaire qu'après l'avoir appliqué en temps opportun et à une occasion convenable. En réalité, il a sonné plus tôt - en particulier, quelques années avant Trish, il a été utilisé par Tim Castle, un expert international de renom, marchand de café américain, consultant et promoteur. Mais quand il a parlé de la troisième vague, Tim avait en tête quelque chose de différent. Selon ses propres mots, par « vagues », il comprenait les changements dans la nature de la consommation de café par les clients plutôt que les étapes historiques de l'évolution du café. Pour être plus précis - changements dans l'AVANTAGE que toute vague particulière a apporté au consommateur final. Par exemple, l'essentiel de la première vague dans ce sens était que, alors qu'au XIXe siècle, les gens achetaient des grains de café verts et les grillaient à la maison ou dans les magasins locaux, Folgers résolvaient le problème de la logistique et de la commodité à leur profit. La société torréfié et moulu café, après quoi il l'a emballé et livré au consommateur. La deuxième vague a tenté de revenir sur les questions de qualité, de fraîcheur et de diversité du café, devenu un produit de masse sans caractère. Ce travail a été complété par Peet puis par Starbucks, mais surtout, ils ont créé l'image d'un café, prouvant aux consommateurs qu'un bon café pouvait être préparé pour eux non seulement à la maison, mais ailleurs. L' augmentation de la consommation à l'extérieur de la maison a créé les conditions préalables à l'origine de la troisième vague, qui a davantage mis l'accent sur la qualité et en même temps a révélé la force d' une approche individuelle du client : des dizaines et des centaines de des milliers de cerveaux et d'énergies ont été éveillés et ont commencé à développer ardemment le segment individuel du café. Je le répète : chaque vague a apporté un certain avantage au client et a simultanément porté la culture de la consommation de café à un nouveau niveau. Alors, qu'est-ce que la 4e vague pourrait offrir en ce sens ? Sans aucun doute, cela devrait être quelque chose d'épique, une invention qui permettra la transition vers une nouvelle réalité du café. Pas de réalité attrayante pour les propriétaires de cafés ou de baristas, mais une réalité qui apportera de sérieux avantages pour les consommateurs. Quelque chose de comparable à l'avantage de l'iPhone pour le consommateur d'aujourd'hui, ce qui était inconcevable seulement 10 ans. Apple combiné dans un téléphone absolument toutes les fonctions utiles que vous ne pouviez imaginer. Il y a une chance que la quatrième vague soit le produit des avantages clés des trois vagues précédentes multipliées par l'intellect artificiel et les technologies de pointe. Par exemple, un gadget appelé i-Barista vous fera un café lorsque vous jetez un coup d'œil à votre montre-bracelet. Ou, disons, les cafés deviendront « cafés bricoleurs » - le client entre, choisit le café, le broie et prépare sa boisson préférée pour lui-même ?.. Ou peut-être que le client deviendra même barista lui-même ? Et il va non seulement moudre et faire du café, mais aussi cultiver indépendamment des haricots et les rôtir seul ? Cafés avec serveurs de drones, baristas robot, tables interactives et effets virtuels de réalité augmentée , où vous serez en mesure de boire du café en compagnie d'hologramme de toute célébrité prenant des selfies dans le processus. Y a-t-il une probabilité que les établissements de la quatrième vague livreront du café aux clients directement via Internet sur la base de nouvelles technologies ultramodernes ?.. Il est difficile de deviner l'avenir, surtout dans un monde en développement aussi rapide et vigoureux que le nôtre. Quoi qu'il en soit, quelque chose d'autre sera certainement offert au public. L'un des experts a déclaré que la différence entre la 4ème et la 3ème vague doit être comparable à celle entre la 2d et la 1ère vague (comme la différence entre les services Starbucks et Folgers). Autrement dit, nous ne pouvons reconnaître certains nouveaux services comme une nouvelle « vague » que s'ils changent vraiment sérieusement le paysage actuel du café. Très probablement, nous devrions nous attendre à quelque chose dont nous n' avons pas l'idée la plus vague à propos d'aujourd'hui. Tout simplement parce que certains éléments requis n'existent même pas encore. Mais il doit s'agir de changements radicaux qui feront tourner l'industrie rapidement et à grande échelle, non pas dans un demi-siècle, mais littéralement dans 7 à 8 ans. passant, outre les cafés spécialisés et leurs vagues, il y a d'autres joueurs beaucoup plus forts dans le jeu du café qui sont à la hauteur de chaque mouvement. Starbucks s'adapte et met en œuvre vigoureusement les changements — récemment, la société a ouvert à Seattle un méga café nommé « Roastery », dont la taille est comparable à la taille d'une petite usine. Nespresso et Tassimo avec leurs capsules sont également en concurrence férocement (et ces gars ont des budgets publicitaires plus grands que ceux de la troisième vague combinée). Enfin, les dernières années ont été marquées par un certain nombre de prises de contrôle mondiales sérieuses lancées par le holding allemand JAB. À la suite d'un certain nombre de transactions sur le marché, une nouvelle mégastructure mondiale du café a été créée, dont la taille est comparable ou pourrait être encore plus grande que celle de Nestlé. En passant, cette structure a provoqué un grand remuement en Amérique par une série de fusions et d'acquisitions très importantes . En particulier, JAB a racheté la société d'Alfred Peet et a acquis des participations de contrôle dans Intelligentsia Coffee et Stumptown Coffee, deux sociétés de « The Big Three » qui avaient lancé 3ème vague de café en Amérique. Donc, nous pouvons certainement anticiper une intrigue et des moments intéressants. Sans aucun doute, tout le monde devrait être prêt à une période difficile dans les affaires. Néanmoins, il est clair que le consommateur final ne bénéficiera que des changements à venir. 28. L'histoire L'histoire L'histoire du COFFEE: Bienvenue. Dans cette leçon, nous allons étudier l'histoire du terme le plus répandu et en même temps, le terme vague utilisé dans l'industrie du café. La taille de cette leçon s'est avérée la plus grande dans tout le cours. Mais c'est extrêmement important parce que, curieusement, beaucoup de baristas font leur travail sans bien comprendre le terme de leur vie professionnelle. Sans parler des consommateurs finaux dont la maîtrise du café est chaque jour de plus en plus importante pour nous, les professionnels. Alors maintenant analysons l'histoire du café de spécialité. Je sais tout de suite qu'il y a deux options d'orthographe et de prononciation pour ces mots, une spécialité. Dans cette version, l'accent est mis sur la première syllabe et être spécialité lorsque la troisième syllabe est accentuée et le fer supplémentaire est présent. y a pratiquement aucune différence théorique entre ces termes. Seul le mot obturateur est la version anglaise américaine. Le nouveau monde, le nord et l'Amérique latine utilisent le terme spécialité et respectivement, ce mot se trouve dans les noms de toutes les associations locales et nationales de café de cette partie du monde. La deuxième variante spécialité est la version européenne. Association européenne a toujours été appelé SCA spécialité café association de l'Europe. Contrairement à la SEA américaine, la Specialty Coffee Association of America. Cependant, la différence n'est plus pertinente puisque les deux structures ont fusionné récemment. Et maintenant, la seule organisation mondiale s' appelle simplement SCA, Specialty Coffee Association. Les mots actuellement intrigants spécialité a été inventé en 1974 grâce à l'état d'esprit le plus facile de commerçant de café américain ou aucun Knutson. L' arène légendaire qui devint plus tard une sorte d'icône de ce mouvement de café spécialisé avait l'habitude d' importer dans les États du café de plusieurs pays. Elle s'approvisionnait de nouvelles variétés de café à offrir aux clients. Permettez-moi de vous rappeler que la substance de ce terme de café a toujours été de nature commerciale. Et elle cherchait constamment des cafés spéciaux. C' est à ce moment qu'elle a utilisé le terme « spécialité » pour la première fois. Évidemment, le mot spécialité dérive clairement de spécial. Cela signifie particulier, inhabituel, et cetera. C' est exactement le genre de café qu'Erna cherchait. Avec la seule correction qu'elle voulait dire un café inhabituel plutôt qu'un café spécial. Au début, il ne s'agissait que de haricots verts. Il s'agit du produit brut. Mais très bientôt ce terme spécialité commence à s'appliquer à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café. Indiquant qu'un café particulier ne pourrait devenir un produit entièrement spécialisé que s'il était parfait tout au long son cycle de vie, de la plantation à la boisson dans la tasse. 56 ans plus tard, en 1982, l'American Specialty Coffee Association a été fondée. Maintenant, nous pouvons dire que le développement systématique de cette idéologie du café de spécialité a commencé juste à partir de ce moment. Cependant, je dois noter qu'aucune définition claire du terme « café spécialisé » n'a jamais existé et n'existe toujours pas. Ce n'est pas une critique. Il y a une explication à cela, mais vous devez quand même comprendre que ce terme fondamental n'a pas été défini légalement nulle part jusqu'à présent. Prochaine référence est 1990, huit, année de création de la Specialty Coffee Association of Europe. Nous, Européens, avons créé notre propre association une décennie et demie plus tard. Mais ce décalage avait ses avantages tandis que les Américains négociaient le chemin épineux des épreuves et des erreurs, l' Europe faisait les premiers pas en s'appuyant consciemment sur l'expérience de collègues du Nouveau Monde et des fondateurs de l'European Specialty Coffee Association arrachent l'occasion de profiter de l'expérience américaine. Toutes ces personnes inspirent beaucoup de respect. Il est peu probable que quelqu'un prétendra que contribution la plus importante au mouvement européen du café a peut-être été faite par Norvégien hors grammaire, ce passionné infatigable qui est devenu le premier président de notre organisation, et surtout, qui n'a jamais cessé de développer cette industrie de spécialité. En passant, plus tôt, nous avons parlé principalement des associations européennes et américaines de café de spécialité. Maintenant, nous discutons d'une seule organisation mondiale, Specialty Coffee Association. Mais en fait, il y a beaucoup d' autres associations indépendantes de café dans le monde. Rien qu'en Amérique latine, il y en a des dizaines. Il existe des associations de spécialités japonaises et coréennes, des associations de l'Afrique du Sud et de l'Est , de l'Inde, de Singapour, de la Nouvelle-Zélande, etc. Ces associations existent non seulement dans les pays producteurs de café, mais aussi dans les pays consommateurs. L' Association européenne du café a toujours déployé plus d'efforts pour décrire le terme spécialité. En élargissant, ces tentatives ont été ajustées en fonction du succès, mais nous avons au moins essayé élaborer notre propre définition compréhensible dans toute la mesure du possible. Et notre définition a toujours brillé sur la première page du site Web de l'organisation. Cela sonnait comme suit. Le café de spécialité est défini comme une boisson artisanale, de qualité, à base de café, qui est jugé par le consommateur dans un marché limité à un moment donné pour avoir une qualité unique à goût distinct et une personnalité différente et supérieure aux boissons de café communes offertes. La boisson est basée sur des haricots qui ont été cultivés dans une zone bien définie qui répondent aux normes les plus élevées en matière café vert et de torréfaction, de stockage et de brassage. Pour une personne laïque, il est moins que clair droit ? Il ya des mots sont assez familiers. La signification est quelque peu floue. Ce n'est que plus tard que j'ai constaté que la spécialité conceptuelle ne peut en principe être définie. C' est aussi désespéré que d'essayer de définir l'état de bonheur. Depuis dix ans, je pratique le karaté de style Kyoko tibia, qui est traduit du japonais comme l'union des chercheurs de la vérité absolue. Pour les gardiens, la vérité absolue signifie quelque chose d'insaisissable. Certains objectifs inatteignables qui ne peuvent être atteints. Mais ils recherchent inlassablement cela, quelque chose qui s'efforce d'améliorer, même s'ils se sont rendu compte que le point de destination final n'existe pas. En réalité, il est facile de remarquer que dans la définition ci-dessus, le terme spécialité implique la spécificité de ce café à tous les stades de son parcours de vie vers le consommateur. Mais il est pratiquement impossible d'être spécifique dans tous les aspects. Et le plus important, il n'est pas clair comment déterminer l'état. Surtout en tenant compte du fait que même une formulation standard n'existe pas, et encore moins des critères. Cependant, tout devient beaucoup plus simple si vous essayez d'interpréter le mot spécial comme différent, distinct plutôt qu'un spécial, alors nous pourrions dire que tout café qui à un moment donné représente quelque chose de spécial pour une personne donnée est différente de ce qu'il a bu plus tôt peut être considéré comme spécial. Dans ce cas, en évaluant chaque café de spécialité, vous devrez trouver une explication spécifique. Qu' est-ce qui est si spécial dans ce café spécifique ? Mais ce sera évidemment plus carré que juste de mettre cette étiquette de café de spécialité sur tout ce que vous vendez. Après tout, le café ne devient pas spécial car il est ainsi indiqué sur le certificat qui y est joint. C' est vrai parce qu'à un moment donné, tel café fait vraiment une grande différence pour une personne par rapport au café qu'il a consommé auparavant. C' est pourquoi chaque pays et même chaque public de consommateurs développe sa propre compréhension de la spécialité mondiale. Fait intéressant, certains pays producteurs de café ont affirmé que le café de spécialité ne concerne que les grains et que tout ce qui vient ensuite dépend de leurs propriétés. Même si cette affirmation est vraie, elle n'est vraie que pour ces pays. Il est dit que même de baristas, j'entends parfois des phrases comme seulement arabe ajouté score qu'au moins 85 points. Dégustation de tasse d'urine peut être reconnu comme un café de spécialité ? Oui, de Baristas qui sont à l'extrémité opposée de la chaîne, appelés à transmettre au consommateur final exactement le résultat de toute la chaîne de café ? Oui, l'une des méthodes que je souligne, l' une des évaluations techniques des variétés de café est de mesurer leurs propriétés sur une échelle de 100 points. Specialty Coffee Association of America a un tel système officiel. Mais ces critères et est applicable au café vert seulement. Et manger en aucun cas est le seul. Il peut être considéré comme une sorte de définition technique partielle. Mais en aucun cas, il ne dévoile le sens complet du mot spécialité. Pour les grains de haute qualité seul ne peut pas remplacer l'exigence de café de conserver ses propriétés premium tout au long de la chaîne. De toute évidence, si le café a été cultivé correctement, correctement trié, mal emballé, puis les baristas ont gâté dans le processus de préparation de la boisson. Quelle est l'utilisation de la particularité d'un tel café par étapes initiales de jour. Heureusement, les pays consommateurs de café commencent toujours à partir de l'évaluation du produit par le client final. Par exemple, selon la définition japonaise de la spécialité, café, en premier lieu, le café doit être spécial dans la tasse, ce qui est absolument juste parce qu'après sa transformation à toutes les étapes. Le produit de spécialité doit finalement se transformer en une image intégrale pour le client final. Dans l'un des aspects les plus difficiles de l'identification du tennis spécial est l'effet de la temporalité transitoire de cette spécialité même. Parce que même si un café est considéré comme un produit de spécialité, alors demain il cessera sûrement d'être tel que tout autre avantage commercial, qualité de la spécialité est limitée dans le temps. Le ci-dessus hors grammaire utilisé pour dire, Vous devez toujours être en mesure de répondre clairement à la question. Qu' est-ce qui me rend si spécial et si particulier ? Utiliser des mots simples sans mots compliqués farfelus et références à différents certificats. Par conséquent, nous, les acteurs du marché du café doivent constamment chercher des choses qui font un spécial car si nous sommes spéciaux aujourd'hui, demain ne sera pas tel. Et nous sommes condamnés à chercher notre note gagnante, sans arrêt. Et ce chemin des chercheurs de la vérité absolue est probablement le plus grand procès dans l'aventure la plus intéressante dans le monde du café professionnel. Il y a un point de plus important. Il est entièrement pragmatique parce qu'il s'agit de commerce, mais l'argent est un élément essentiel et essentiel de notre jeu de café. Le barista d'aujourd'hui ne sait probablement même pas que depuis de nombreuses années, il y a eu un appel sur le site de la SCA écrit par le premier président de l'Association, la même grammaire Alf intitulée notre origine. Dans ce petit message littéralement de deux paragraphes aux successeurs, il explique les choses fondamentales. Pourquoi l'organisation est née dans ce qui était sa mission. Je recommande fortement que les jeunes de la communauté du café en général retournent périodiquement à cette ligne instructive et rappelant, alors nous n'oublierons pas pourquoi vieux cela a été créé. Je vais frauder une chose très simple là-dedans comme les amateurs de café, sera mieux entendu comme une association forte que comme des individus. En tant qu'hommes d'affaires. Nous aurons le plaisir de prescrire et d'étendre le marché total du café, fois en valeur et en volume. Nous espérons devenir une organisation de pâtisserie de gâteaux. L' essence de ce terme est approximativement la suivante. Lorsque vous agrandissez le marché étant l'un de ses participants, alors une part de cette tarte croissante appartient à U 2. Et plus ce marché est grand, plus votre part de tarte est grande. Et encore un autre point très important était que dans le deuxième paragraphe de son court message de grammaire a écrit, ce sera une structure verticale et nous allons recruter membres engagés à la qualité du café à partir de tous les niveaux du café chaîne. associations d'agriculteurs et d'agriculteurs, les offices de café, associations d' exportateurs et d'explorateurs, les organisations et les transporteurs de médias, les compagnies maritimes et les entrepôts, les importateurs, les négociants et les transformateurs, les fabricants d'équipement, les torréfacteurs, les détaillants, bars à café et même les consommateurs finaux. Tout à fait. Et même les consommateurs finaux. C' est qui devrait vraiment être un élément de toute la chaîne. En plus des fabricants, les entreprises de café dans les baristas. Je ne sais pas dans quelle partie de ce café Shane deviendra un produit de spécialité, mais je sais avec certitude où il sera déterminé à la toute dernière étape. Et le dernier exemple d'une telle détermination sera le consommateur et personne d'autre, importe le peu qu'il sait sur le café. En conclusion, je dirais que je ne sais pas si je vivrai assez longtemps pour voir le moment où les amateurs de café ordinaires ont élu les membres de la Specialty Coffee Association. Mais en tout cas, j'espère que je le ferai, parce que nous avons vraiment besoin d'un consommateur instruit et bien informé dans notre jeu de café. 29. JOUR du café : Pourquoi le 1ème octobre ?: Afin de ne pas terminer notre cours d'histoire discutant d'un sujet aussi difficile que les vagues de café, Parlons dans cette leçon l'événement agréable qui a eu lieu littéralement il y a plusieurs années. C' était un moment important que l'industrie du café attend depuis plus d'une douzaine d'années. Et grâce à l'initiative de l'Organisation mondiale de la santé, elle est devenue une réalité. Bien sûr. Comme moi, tout au long de l'année, vous avez entendu à maintes reprises en été ou en hiver parler de tout ce que la planète célèbre à nouveau le jour du café. Puis j'ai découvert que le message venait de l'île d'Angola ou des États-Unis. Et j'ai réalisé que c'était une autre journée nationale du café dans ce pays. Chaque annonceurs et journalistes célèbre foiré le statut de international. Cette diversité est due au fait que jusqu'à récemment, il n'y avait pas de journée internationale du café communément reconnue, la seule pour le monde entier. Et les festivités dont vous avez entendu parler étaient les soi-disant journées nationales du café organisées dans chaque pays. Par exemple, la journée nationale du café en Colombie est le 27 juin, et en Allemagne, Singapour au Japon, c'est le 1er octobre. Au Pérou, c'est le quatrième samedi d'août. Et au Costa Rica, c'est le deuxième vendredi de septembre. En Indonésie, le café national est aujourd'hui le 17 août. Et dans le pays principal du café, Brésil, Il est le 24 mai. Aux États-Unis. Le café national est aujourd'hui le 29 septembre, ce qui était d'ailleurs le plus souvent confondu avec la journée internationale du café. La journée du café irlandais est célébrée le 25 janvier. Permettez-moi de vous rappeler qu'il y a même la journée du café instantané marquée le premier avril. Les Italiens n'étaient pas tout à fait d'accord avec le mot café au nom de la célébration. Ils n'en ont pas besoin. Par conséquent, pour l'Italie, le jour du café est le jour de l'expresso italien. Journée Espresso Italiano, qui est célébrée chaque année le 3 avril. Italiens sont parmi les torréfacteurs de café les plus avancés au monde. Naturellement, ils devaient simplement établir leur propre journée nationale du café vert. Janata Dal a favorisé, ils ont célébré le 23 septembre. Et seulement en 2015, fête internationale commune a finalement été établie sur la planète. Le principal institut du café, l'organisation internationale du café, a pris la décision officielle de tenir chaque année une journée internationale du café le 1er octobre. Pourquoi le 1er octobre ? C' est une date très intéressante et il ne choisissait pas par hasard. Il en résulte que la période d'une année dans l' industrie du café n'est pas déterminée d'une manière calme et commune. Ce soi-disant accord international sur le café représente une sorte de constitution du commerce mondial du café. Et dans la terminologie de ce document de café fondamental, l'année café, comme l'année civile régulière, se compose de 12 mois, mais elle commence le 1er octobre et non le 1er janvier. Cela est dû à la croissance spécifique du café. Dans la plupart des pays producteurs de café, ils commencent à récolter en octobre. Et pour les commerçants de café du monde entier, c'est le point de référence pour le début de la nouvelle année commerciale. La décision de célébrer la journée mondiale du café a permis de réguler le calendrier des événements nationaux du café, la santé dans différents pays. Et maintenant, les professionnels et les amateurs de café de toute la planète peuvent célébrer la vraie et la seule journée internationale du café le 1er octobre pour l'industrie du café. Cet événement est devenu sans exagération, de repère en termes à la fois pour joindre les efforts dans la promotion marketing du café comme un produit mondial et pour réaliser le fait que nous avons enfin notre propre réel dans le professionnel officiel vacances. 30. AFTERWORD ▪ propos des prochains ourses: Félicitations à vous, mes amis. Nous avons terminé le cours de l'histoire du café et étudié le chemin de notre boisson préférée à sa renommée mondiale. Au cours des 1000 dernières années, nous avons examiné les racines de la propagation du café sur la carte du monde, rôles de tous les pays qui étaient les participants les plus actifs de ce processus et discuté des principaux formats mondiaux actuels de café. Nous avons eu un aperçu la spécialité du terme difficile et étudié toutes les vagues de café existantes. J' espère que vous avez apprécié ce cours. J' ai vraiment essayé. Honnêtement. Je serai des amis très reconnaissants. Si vous m'envoyez vos évaluations de mon cours en ligne, si vous pensez qu'il a été utile, je vous demande de laisser votre commande et vos notes en revue ci-dessous. Cela aidera d'autres baristas à obtenir des idées et à comprendre ma valeur en tant que professeur. Et pour moi, vos commentaires seront très importants en tant qu'indicateur de la façon dont mes leçons ont été composées et de l'utilité et de l'intérêt. Il y en avait quatre. Vous pouvez également envoyer vos idées, commentaires et suggestions. 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