Transcription
1. Intro de lait: Bonjour, je m'appelle Sarah,
britannique, formatrice
ici pour le café
. Dans le cours d'aujourd'hui, nous allons
tout apprendre sur le lait cuit à la vapeur
et les variétés de lait,
qui contiennent tous les
précurseurs du LaTeX.
2. Lait Pt 1: Sur le marché actuel,
il existe
une grande variété de laits. Tout, du lait laitier
au lait végétal. Il existe des laits
pour les personnes allergiques au lait de vache, où l'on trouve
quelque chose comme du lait de soja. Certaines personnes le mènent
à la terre, ce qui pourrait vous donner quelque chose
comme du lait d'amande. Dans ce cours, nous allons
apprendre à les éliminer à la vapeur. Les différentes manières de le cuire à la
vapeur
ainsi que les différentes perforations de la
boisson. Donc, avec ou sans lâche essentiellement ou avec
juste un tout petit peu. Je vais également expliquer
comment et quels types de lait
réagissent avec le café. Par exemple, le lait de
soja est extrêmement difficile à créer. Cela ne veut pas dire
qu'ils boivent ont mauvais
goût et qu'
elle a un goût plutôt bon. Aujourd'hui, j'ai
deux petites sélections de lait à vous montrer. Commençons par
ceux que nous connaissons tous. Donc, le lait UHT, c'
est du lait UHT entier, le lait UHT signifie simplement qu'il a été traité à
très haute température, où le nom UHT, qui signifie que vous n'
avez pas à le conserver au réfrigérateur, à
attendre le moment où vous
allez l'utiliser, et donc sa durée de
conservation est beaucoup plus longue. Alors qu'à l'autre
bout de l'échelle, vous avez du lait frais
provenant de la vache, pour ainsi dire. Et il ne durerait que 48 à 72 h au réfrigérateur
avant de tourner. Côté praticité, UHT, lait. Je préfère certainement l'utiliser dans un café uniquement pour la logistique et d'autres applications semi-spécialisées
UHT. Et puis nous avons d'
autres options. Nous avons donc du lait de soja, du lait d'avoine. Juste pour varier. Nous
avons du lait d'amande. En analysant tout
cela, je vais vous
montrer les techniques de base. Nous verrons comment nous y prendre à partir de là.
3. Lait Pt 2: Nous allons abandonner la cuisson à la vapeur utiliser une petite blague
aujourd'hui pour cet exercice. Et il y a une astuce lorsque vous vous
entraînez à faire cuire du lait à la vapeur sans gaspiller de lait : une goutte
de liquide vaisselle. Maintenant, évidemment, ce n'est pas de la
fumée, ne la buvez pas. Mais vous serez
étonné de voir comment cela agit. Parce que vous pouvez dire « à coup sûr », remplissez d'eau juste
en dessous du bec. C'est-à-dire juste, mais
je l'ai simplement mis de côté. Bonjour Assurez-vous de pouvoir le voir. Ici, nous faisons un peu de mal. Ils laissent simplement la vapeur
le faire toute seule. Il suffit de mélanger, de mettre n'importe quoi d'autre. Vérifiez le bas avec
vos deux doigts. Et quand il aura
presque fini,
encore une fois, purger cette
vapeur suffira, sans
nous brûler à nouveau. Maintenant, regardez, qu'est-il arrivé
à ce lait ? Fais-le tourner. Cela devrait ressembler à la
texture d'une peinture épaisse. Nous ne voulons pas de grosses
bulles là-dedans. Mais ce n'est que de l'eau avec
une petite goutte de liquide, ce qui constitue un excellent
moyen de s'entraîner. Et les bonus, ça va
évidemment
nettoyer votre lance à
vapeur et votre camion. Nous avons donc examiné la buse à vapeur juste en dessous
de la surface du liquide La vapeur se demande si je peux vous faire une belle photo rapprochée. Tu as ces trous. Vous voyez le couloir juste en
bas. Il y en a quatre
plus anciens. Et l'idée est que vous voulez que
ces hôtes lui mettent simplement la surface du
liquide que vous faites cuire à la vapeur, ce qui fait rebondir sur un turbulent et le liquide tourne. Je vais faire un schéma pour
mieux expliquer cela. Je vais le mettre ici pour
que vous puissiez le voir tout de suite. L'endroit le plus important ici. Vous avez la dernière
liste ici. Et c'est votre liquide que vous faites cuire à la
vapeur. Dans ce cas, du lait, vous continuez à entrer. Ici, je pourrais me rapprocher pour toi. Aspirez le
liquide à l'aide de la baguette, placez
simplement une autre surface
et vous pouvez voir les trous avec
la vapeur qui en sort. L'idée est que la vapeur
rebondisse sur la paroi
du jogging, puis se retrouve dans le lait. Celles qui créent un effet de
tourbillon qui réchauffe l'ensemble. La seule
chose importante, c'est que j'ai dessiné un diagramme supplémentaire
ici de temps en temps. Plus précisément, au début,
vous allez
vouloir augmenter la pression, sortir du
liquide, chaque société. Les trous sont donc
juste à la surface. Nous avons la vapeur
qui se dégage d'ici. Et l'idée étant d'injecter
ensuite une partie de cet air dans un liquide. Maintenant, si vous
le faites en apparence dans toutes les sociétés et
avec beaucoup de pratique, vous serez capable de créer
ce que l'on appelle un microphone. Maintenant, c'est son micro qui produit l'effet tourbillon ou qui se
mélange au lait. La paroi augmente à mesure que
la température augmente, la quantité de lait contenue dans
votre médicament se retrouvera
à peu près à cet
endroit en
fonction de la quantité que vous avez diluée. Dans le même temps, nous allons créer un microphone
qui sera mixé. Les Curtis ont un effet tourbillon. Le microphone
vous permet donc de préparer votre café au lait. Maintenant, dans la vraie vie,
tu as deux options. Vous pouvez placer la buse
à vapeur inclinée. Votre stimulus ne tournait pas
droit à un angle. Peu importe
lequel, à condition
que la vapeur
rebondisse sur la paroi de votre
vérin dans votre lait. C'est très important. Si
vous le faites au milieu, vous ferez évidemment chauffer le
lait, mais vous n'obtiendrez pas un
bel effet de tourbillon. Ainsi, vous ne mixerez pas votre microphone renforcé dans
votre canal lacto-lactique séparé. Et
vous allez devoir faire un jogging comme si vous le lui mixiez, ce qui rendra votre travail beaucoup plus difficile
au final. Nous allons
commencer avec du lait entier. Vous verrez qu'il va
réagir de manière très similaire. L'eau liquide du ferry. Et j'oublierai. Montrez que vous appuyez sur les bons
boutons. Même lorsque nous savons ce que nous
faisons, nous nous trompons. Concentrez-vous, c'est un tout petit peu d'air
qui s'injecte normalement dans leur colonne vertébrale. Quand il fait trop chaud. Laisse-moi partir. En vous souvenant de la distinction entre l'avant et l'
après le roi de votre machine,
vous aurez une belle apparence. On a un pot qui
arrête de brûler, non ? Et il y a un pot de lait
cuit à la vapeur plein. Elle a donc exactement la même apparence
que l'eau liquide libre, belle et épaisse, ressemble peinture avec laquelle nous
pourrons travailler. Semi-habile a
exactement la même apparence. Nous allons donc essayer l'un de ces autres laits ici maintenant. Comment faites-vous pour arrêter cela ? Vous pouvez donc voir ce que
je suis en train de faire. D'accord ? Lait de soja. Voyons à quel point ce mélange est voyant. En leur donnant un bon mélange, mélangez, toute cette belle mousse
de lait. Si vous pouvez le voir, j'espère que vous pourrez
faire une pause et voir comment il
se fond dans le café. Disons qu'au
début de la vidéo, le lait
de soja ne se
mélange pas au café. Très bien C'est impossible jusqu'
au bout, laisse-moi partir. Lait de soja avec
expresso à court terme, cappuccino. Mais comme vous pouvez le voir, pas d'arts
coquins, ça ne fait pas bon ménage. Il sépare le lait cause de la mousse, du
moins de toute façon, lorsqu'il repose sur le dessus, mais
il n'est pas mélangé. Il y a donc des gens qui
ont réussi à fabriquer du lait
de soja sans Lottie.
Et c'est dur pour eux. Je dois dire, laisse-moi partir. Essayons le lait
d'amande. Voyons à quel point cette force est très pétillante. Pouvez-vous faire
quelque chose d'assez difficile , mais nous
pourrons peut-être le faire fonctionner. Je ne sais pas. Oui. Betty. Meilleur que la plupart des laits de soja. Nous y voilà. Alors faisons les choses correctement. Lait d'amande et lait de soja. Donc, pour moi, le lait de soja
a une texture bien plus agréable le lait d'amande
parce qu'il fait des bulles. Peut-être qu'avec un peu de pratique, nous ne pourrons pas réduire
ces bulles. En fin de compte, visuellement
en tout cas, ce n'est guère mieux que le lait de soja. Disons donc les goûts comme si c'était bon en fait. C'est très crémeux. C'est incroyable que ce ne soit pas à
base de produits laitiers , en fait, cela dit
crashy, assez agréable. Je suis une grande fan de lait, donc je
ne pense pas que je choisirais une boisson à base de soja plutôt qu'
une boisson à base de produits laitiers. Mais si quelqu'un me l'offrait, je ne
dirais certainement pas non, c'est très agréable. La texture est belle,
crémeuse et épaisse. Lait d'amande. Voyons à
quoi ça ressemble. D'accord ? Si vous êtes intolérant au lait. Une excellente alternative pour moi
est un tetra très, très puissant. Cela saisit un
peu votre langue. Il s'agit d'une texture très forte, très directe et d'
une saveur très forte. Ce n'est pas pour moi,
mais en bref, c'est notre travail d'essayer ces choses afin de savoir ce que nous
offrons aux gens. Réfléchissez maintenant, nous allons essayer
avec le lait d'avoine. Avant de le faire, j'
aimerais
parler brièvement des recettes
de café du monde entier. Elles varient. Un cappuccino, par exemple, provenant d'un pays et d'un
café peut être
très différent d' un cappuccino qui se trouve à
10 mètres plus loin. Tu sais, ça dépend vraiment de
ce qu' un cappuccino
est un verre de lait. Si vous optez pour les normes de toute façon, cette taille ne
dépassera pas 6 oz avec un
lit d'orignal épais d'
un à deux centimètres sur le dessus,
et c'est à cela que ressemblent les orignaux . Beaucoup est donc quelque chose de plus grand. Il peut donc être énorme,
il ne peut peser que 8 onces soit 10 onces en comparaison. Et sinon, les
recettes sont les mêmes. Il s'agit donc toujours d'
un expresso avec du lait et de la pâte à
lait par-dessus. La différence étant, bien
sûr, qu'il faudra plus de
lait pour remplir la tasse, que ce soit huit
onces ou dix ou ainsi de suite. Vous goûterez donc beaucoup moins le
café. Vous pouvez évidemment
, comme s'il parlait, prendre un
double café au lait. En fait, j'ai une nouvelle famille qui adore un double shot latte. C'est la définition.
À l'autre bout de l'échelle, vous n'avez
qu'une tasse d'espresso. Il s'agit donc d'une tasse de trois onces qui devrait
l'apporter à mi-chemin. Alors, filettez le dessus avec du lait. Et cela
s'appelle en fait un macchiato. Donc essentiellement du
macchiato, du cappuccino. Et puis il y a
des éruptions, d'autres options. Vous avez donc un blanc plat, qui est du lait cuit à la vapeur. Traditionnellement, lorsqu'elle crée la Nouvelle-Zélande, c'est uniquement dans le lait. Donc, une fois que nous aurons fini d'essayer ces
deux autres laits, nous pourrons garnir. C'est ce que je dois faire. Ça chauffe, c'est tout. Et c'est la quatrième tentative pour le
faire fonctionner. Et
ce n'est tout simplement pas le cas. Je suis en train de le taper, j'essaie de briser les bulles
qui s'y trouvent. Je te le montrerai dans un instant. Voyons ce que
c'était avec le café au lait. Cappuccino. Oui. Donc, comme prévu, il s'agit
simplement de préparer un café plat,
blanc et laiteux. Le lait lui-même est d'une couleur un
peu étrange. Il est légèrement crémeux et coloré. C'est un produit que vous affrontez dans l'ensemble, mais je ne trouve pas ce café particulièrement attrayant visuellement. Cependant, encore une fois,
c'est utile si vous un régime spécial, si
vous consommez des produits laitiers ou même
Sawyer et
que vous êtes tolérant . Essayons d'être
courageux et d'essayer sur cette base. Le cappuccino peut-être pas l'air très beau alors qu'il est
vraiment très bon. Je préfère plutôt ça à la
terre ou à la plantation d'amandiers. Donc, même visuellement, ce n'est pas bon. Et il n'y a pas d'orignal
en plus de la technique. C'est plutôt une onde plate. C'est plutôt sympa en fait. Cependant, mon préféré,
clairement, nous y voilà. Agréable. Lait demi-écrémé,
UHT, cappuccino.
4. Outro au lait: Récapitulatif donc rapide. Nous avons testé cinq laits. Nous avons essayé le lait d'amande, ce que nous avons trouvé possible, mais nous n'avons pas encore
beaucoup travaillé pour le résoudre. Euh, du lait d'avoine, qui a bon goût. C'est tout à fait impossible. Je trouve généralement impossible de développer et de prendre des mesures
pour travailler avec votre café au lait. Le lait de soja, qui, nous le savons, le
rend magnifique. Asseyez-vous, portez-moi, mademoiselle. Mais ça n'a pas l'air
mélangé à un café. va de même pour les arts secondaires, à moins que
vous ne pratiquiez,
pratiquiez, pratiquiez. Je l'ai fait,
mais pour ma part, cela dépasse mes compétences, je dois dire que
vous avez votre lait de vache,
notre lait entier et notre demi-écrémé, nous connaissons comme
nous venons de le voir,
mais
qui fonctionne parfaitement bien. Un conseil important à savoir :
lorsque vous faites cuire du lait à la vapeur
, ne
dépassez pas 70 degrés Celsius. Ou quand vous pouvez réellement acheter à un moment donné, il se trouve à
l'intérieur de votre médicament. Ça se fixe sur le bord.
Quand vous dites qu'il atteint 65 ans, arrête de fumer parce que la
température continuera augmenter légèrement une fois que
vous aurez arrêté de fumer, si vous passez 70 ans à grandir, à
brûler, écoutez, excusez. Tu réagis, tu donnes
du lait et tu changes de saveur. Et essentiellement, si vous n'en avez pas, si vous fumez du lait de naissance, mais qu'il est très acide,
très désagréable. Elle commence à changer de couleur. Et cela
changera certainement la saveur du café de votre café ou de votre préparation. Une dernière chose que j'
aimerais aborder avec
vous, ce sont les différents laits. Pour vos trois cafés, essentiellement
trois tailles différentes. Nous avons parlé d'un espresso
macchiato avec juste un tout petit peu de
lait et de mousse sur le dessus. Nous avons parlé du
cappuccino et du café au lait. Même recette mais plus de lait
et le café au lait par défaut car nous abordons très
brièvement les blancs plats. Et nous avons dit que le
blanc plat
est essentiellement invoqué sans orignal. Là-bas. De toute évidence, les
cafés qui choisissent
changent la recette. Placez un peu d'orignal
sur le dessus pour
ne pas vous lever et le rendre visuellement
attrayant. Mais essentiellement, la plupart des
endroits, en particulier Zener, vous vous
rendez ou que vous trouvez un blanc plat, c'est simplement
que c'est plat. C'est un café blanc plat
sans missile sur le dessus. Donc, pour vous montrer comment cuire à la vapeur ces trois
types de lait différents, habitants du sud ont dégusté un cappuccino,
puis votre Loyalty, qui devrait contenir un peu
moins de mousse. Essayez-le. Cependant, nous allons
tricher et utiliser de l'eau
liquide, une petite fée. Il y a ma carafe d'
eau dans du
liquide Shopify que nous allons commencer par faire
du blanc plat. La technique de cuisson à la vapeur
est très différente. Le cappuccino, que
tu m'as déjà vu refaire pour toi. Nous y voilà. Donc,
d'un blanc éclatant. Tu es juste en train de bien les frapper. Rien de plus technique que ça. Il va donc le
contenir là-dedans. Ça va être
bruyant. Alors on y va. Faites du jogging tranquillement,
vous vous débarrasserez de votre énergie. Le Boston. Nous allons continuer
à vérifier
votre température. Comme vous pouvez le constater, la technique
est très différente
du cappuccino. La plupart des adolescents y cuisent à la vapeur. C'est juste de l'eau chaude. Vous voyez,
nous n'avions jamais eu de beaux orignaux
épais. Ce sont de jolis mythes épais et adorables
que nous avions déjà eu. C'est juste de l'eau chaude. Maintenant, il fait ce bruit
simplement parce que nous n'
injectons pas d'air dans le lait ou, dans ce cas, dans l'eau. Par conséquent, lorsque la
vapeur qui se trouve en bas ne fait que
tourner et la chauffer. Pas d'orignal. Il ne te
crie donc pas dessus. Cela ne veut pas dire que nous ne le
vérifions pas de la même manière. Basse température où les
doigts se trouvent en bas. Pendant que
vous apprenez,
fixez un thermomètre sur
le côté, arrêtez-vous à 65 et vous verrez que
tout a encore augmenté de deux
ou trois degrés. C'est ainsi que vous préparez votre lait blanc
plat. Cappuccino. Vous me voyez, nous allons
recommencer dans l'autre extrême, lutter pour des
écrans de téléphone qui se nettoient à la vapeur, qui recommencent, d'accord ? Alors cette fois, cappuccino. Encore une fois, il
faut injecter beaucoup
d'air pour y créer un
micro très épais. Et nous partons avec ça.
Et on s'en va. C'est ton air qui entre là-dedans. Quand il commence à se
dilater, nous allons niveler un chien
et le maintenir à mélanger, le
prendre, à prendre la
température et à le maintenir. Quand il fait assez chaud
pour s'arrêter. Comme ça. Membrane pour nettoyer votre vapeur avant et après l'avoir récupérée. Il y a maintenant une grande différence
dans ce lait. Et tu penses que c'est comme de la peinture
épaisse, c'est du lait cappuccino. J'espère que vous avez trouvé cette leçon
d'utilisation. Je t'y invite. Si vous débutez, simplifiez
la vie
avec votre montre ou si vous la
réparez, arrêtez. Tu es en train de laver du liquide.
Double avantage. Vous nettoyez et
branchez
votre machine à opinion en même temps ou
quand vous êtes prête, commencez avec une variété de
laits pour les personnes intolérantes, vous vous penchez instantanément
vers le légume qui est déjà un produit laitier non
laitier, gamme de laits, des laits
à base de plantes. Sinon, voyez
ce que vous avez trouvé nouveau,
essayez-le et jouez. Et j'adorerais que
votre projet dans ce cours
mette en ligne une
photo du lait que vous avez choisi et une jolie photo de
vous en train de boire votre café. Merci d'avoir regardé et de vous avoir
vu dire au revoir.
Sarah Rose, Certified Barista Trainer
