Transcription
1. Introduction: Salut, tout le monde. Bienvenue à Cookie Baking Basics. Maîtriser le parfait biscuit aux pépites de chocolat m'appelle Julie, et je possède Nashi, une société de cookies en Virginie. Je vais te donner tous les outils dont tu as besoin pour faire le meilleur biscuit aux pépites de
chocolat de ta vie. Aucune expérience requise. Le mot cookie vient de ce mot néerlandais, qui signifie petit gâteau. Il est arrivé en anglais américain avec la colonie néerlandaise de New Netherland au début
des 16 centaines. Les cookies ont existé pour toute l'histoire documentée de la cuisson elle-même. Ce n'est pas étonnant que je sois si amoureuse des cookies. C' est la collation parfaite. Ils voyagent généralement bien. Ils n'ont pas besoin d'outils spéciaux pour les manger. Et il y a littéralement des milliers de possibilités pour leur apparence et leur goût. Aussi appelés biscuits, en particulier au Royaume-Uni, il existe de nombreuses formes de base. Les cookies peuvent entrer. Quatre types principaux sont les cookies de bar, les cookies de
dépôt, les biscuits roulés ou découpés et les cookies de réfrigérateur ou de glacière. Les biscuits à barres sont généralement préparés dans une poêle, puis coupés en carrés ou en rectangles après cuisson. Tout comme vous auriez Brownie Drop. Les biscuits comme les pépites de chocolat que ceux qui seront en train de faire dans cette catégorie sont des biscuits formés à partir de pâte,
déposés par des cuillerées ou des cuillères sur la plaque à pâtisserie. biscuits roulés ou découpés sont des biscuits fabriqués à partir de pâte qui a été déployée à plat et
coupée en forme avec des emporte-pièces avant la cuisson. Le classique Gingerbread Man est un exemple de biscuit découpé, réfrigérateur ou pot à glace. Les biscuits proviennent de pâte qui est généralement moulée en cylindres ou carrés et trempée dans le réfrigérateur avant de les trancher et de les cuire. Dans ce cours, vous apprendrez tout sur les outils spécifiques dont vous aurez besoin sur les techniques étape par étape que vous utiliserez pour faire des biscuits aux pépites de chocolat. Je vais également fournir des conseils de dépannage. Peut-être que la cuisson de vos biscuits ne s'est pas bien passée. Je vais vous aider à comprendre pourquoi vous assurer que vos cookies air fabuleux à partir d'ici dehors. Mais ne vous découragez pas. J' ai cuit des biscuits pour vivre, et parfois il y a toujours un échec. Prends juste un peu plus de farine et de beurre et essaye à nouveau. Le projet pour cette classe est en fait de faire cuire des cookies. Vous publierez des photos de votre procédé et de votre produit final. Vous publierez également des commentaires sur la façon dont le processus a été pour vous et comment votre cookie a
vraiment le goût le plus important. Et nous aimerions également savoir quel cookie vous aimeriez essayer de faire ensuite. Maintenant que vous avez conquis les pépites de chocolat, prêt à commencer, allons-y.
2. Aperçu du projet: pour cette classe est de faire cuire des cookies afin de vous aider à y arriver avec succès. Les vidéos que nous avons publiées vous accompagnent tout au long du processus, et nous avons ajouté un document de projet qui contient des documents écrits. Vous aurez besoin des ingrédients et des instructions spécifiques. Nous vous suggérons de commencer à regarder les vidéos après avoir regardé le document du projet. Pour terminer votre projet, vous allez télécharger des photos de votre produit final, vos cookies et poster quelques notes sur la façon dont le processus moins pour vous. Nous aimerions également savoir si vous faites quelque chose de différent la prochaine fois, ou si vous avez eu des moments d'épiphanie en passant par ce processus. Bonne cuisson.
3. Ce dont vous aurez besoin : Équipement et ingrédients: Examinons l'équipement et les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette. Vous aurez besoin d'un événement avec le rack au milieu. Je trouve que les cookies que j'ai cuits à la maison mieux cuire un métier de temps et au milieu du four. Aussi, si vous ne faites pas confiance ou ne sont pas familiers avec votre four, je suggère également et thermomètre four. Ce n'est pas parce que le four dit qu'il est à 3 h 25 que c'est vraiment le cas. Vous pouvez totalement faire la plupart des recettes à la main. C' est juste beaucoup plus facile avec le mélangeur et assurez-vous que vous avez la fixation de la pagaie comme indiqué ici. Plaques à pâtisserie , bien sûr, doublées de papier sulfurisé. Le papier parchemin ne sont pas obligatoires, mais rend la vie plus facile. Et sachez que plus la couleur de vos plaques à pâtisserie est foncée, plus vite vos biscuits vont cuire. Ah, scoop à
biscuits est excellente pour la cohérence et la jolie mais n'est pas obligatoire. Une cuillère régulière fera l'affaire. Une échelle A montrée ici est la meilleure façon d'assurer la cohérence dans le temps et entre les boulangers, mais jusque-là, vous avez besoin de tasses à mesurer et de cuillères à mesurer. petits bols aident si vous êtes préoccupé par le sel débordant ou si vous voulez simplement faire aligner vos choses avant de les ajouter tous ensemble, ils peuvent prévenir beaucoup de maux de tête. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin de farine tout usage. J' utilise l'écru de King Arthur tout usage, mais n'importe quel but ancien sera dio différentes fleurs ont des niveaux de protéines différents en eux, qui change ce qu'un cookie fait. Donc, si une recette exige une fleur particulière, utilisez cette fleur. Si elle ne spécifie pas, utilisez tout but. Nous aurons besoin de bicarbonate de soude pour cette recette. Du sel aussi. Avec du sel. Assurez-vous que vous n'utilisez pas un cours sel moulu Le sel de mer est très bien. Casher est trouvé, aussi, mais une belle terre quand il est dans une recette, et pas seulement pour finir sur le dessus. Assurez-vous que votre beurre n'est pas salé et qu'à température ambiante, vous êtes brun. Le sucre peut être brun clair ou brun foncé. J' utilise toujours le brun foncé à cause des notes supplémentaires de mélasse qu'il apporte aux recettes. Mais la lumière est très bien. Sucre granulé. Assurez-vous d'avoir un grain fin ici. Les sucres biologiques ont tendance à être plus grossiers et feront une différence notable dans vos recettes. Les oeufs allaient discuter plus sur les œufs dans la vidéo, précisément sur les œufs. Extrait de vanille utilisé pour faire mien avec de la vodka et des haricots de vanille. C' est étonnamment facile, mais prend un peu de temps. Si vous utilisez l'extrait acheté magasin, je suggère de rester à l'écart des saveurs d'imitation. Ce cookie demande des pépites de chocolat. Je préfère le semi-sucré. Si vous voulez devenir fantaisie, n'hésitez pas à obtenir des morceaux de chocolat et les hacher. Ou choisissez un copeau de menthe ou un copeau de beurre d'arachide. Une fois que vous maîtrisez ces cookies, vous pouvez également essayer d'ajouter d'autres choses comme des bretzels écrasés ou des Eminem, ainsi que certains patients et un sens de l'aventure. C' est vraiment tout ce dont vous avez besoin pour cela, et la plupart des biscuits passent à la vidéo suivante pour en apprendre davantage sur la mesure de la farine. Le document de projet va vous indiquer la quantité de chaque ingrédient dont vous aurez besoin pour cette recette.
4. Comment mesurer la farine: mesurer la farine de manière incorrecte et avoir la mauvaise température. Le beurre est vraiment là où beaucoup de boulangers peuvent se tromper. Je vais te montrer comment mesurer la fleur correctement. Quand j'étais gamin, on m'a appris à prendre ta tasse à mesurer, mais là, il
suffit de la ramasser. Le niveler. Votre fleur mesure en poids 134 grammes. Maintenant la bonne façon, la bonne façon de le faire est Teoh. Vous avez un conteneur complet pour essayer de connecter la zone dans un peu, pas trop. Tu vas prendre ta cuillère ou une autre tasse à mesurer plus petite et tu vas la ramasser
doucement . Tu ne vas pas le compacter. Je vais juste le sauter doucement et tu vas vouloir faire un petit monticule comme ça. C' est pourquoi avoir un récipient pour votre fleur au lieu de simplement la ramasser hors du sac très utile vous un peu plus de marge de manœuvre pour ramasser et ne pas vous inquiéter des choses qui tombent . Donc tu vas juste le niveler avec un couteau ? Autre vidéo qui est la bonne façon de le mesurer. 122. C' est presque 10 grammes de farine moins donc 10 grammes de farine mawr et un cookie rendra votre cookie peut-être plus difficile, pas ramollir autant étalé autant. Donc, vous voulez vraiment mesurer votre fleur correctement. Si vous pouvez le faire en poids, c'est préférable. Si vous avez une recette, dit 100 grammes de farine, obtenez une échelle. J' aime ma petite habileté électrique. Cependant, la plupart des recettes américaines n'ont rien en poids. Tout est par volume, vous devez
donc être en mesure de mesurer correctement.
5. Un mot sur les œufs: Vérifions les œufs. D' abord. Utilisez des œufs de poule. La couleur n'a vraiment pas d'importance. C' est juste une différence dans les espèces du poulet. La taille, cependant, a de l'importance. La plupart des recettes américaines supposaient l'utilisation d'un gros œuf. S' il n'est pas spécifié autrement
, les œufs gigantesques ou moyens peuvent jeter l'équilibre du liquide dans une recette. Si vous voulez obtenir technique dans. Grand œuf américain pèse environ 57 grammes. œufs moyens au Royaume-Uni sont de la même taille que les gros œufs aux
États-Unis. États-Unis Vous pouvez rechercher sur le Web pour en savoir plus sur les yeux des œufs. Partout où vous vivez par rapport à la grande américaine, craquez
toujours vos œufs dans un bol séparé. La dernière chose dont vous avez besoin est d'essayer de chasser une coquille d'oeuf dans un grand bol de beurre et sucre. Vous verrez que je partage aussi un deuxième œuf pour ajouter un joug supplémentaire. Cette recette est parfaite avec un oeuf, cependant, si vous voulez un biscuit plus frais à un autre joug. Deux. Séparer un œuf. Déplacez les jaunes et les blancs d'avant en arrière dans vos mains jusqu'à ce que le blanc soit tombé. Sois doux, cependant. Craquez ce joug et vous recommencerez. Une autre raison d'utiliser des bols séparés
6. Mise en place: un excellent moyen de s'assurer qu'aucun gâchis d'ingrédients est de me suivre zone. De plus, il est français pour mettre en place et signifie fondamentalement que tout est prêt à partir. Vous avez tous vos ingrédients, et rien ne vous empêche de faire ces cookies pour moi. Ça veut dire que je garde ma poudre à pâte dans un endroit précis pour que quand j'en ai besoin,
je sais que je n'attrape pas accidentellement autre chose. Ça veut dire que je garde ma poudre à pâte dans un endroit précis pour que quand j'en ai besoin, Pour les débutants Baker, cela devrait signifier que vous avez rassemblé et mesuré tout ce dont vous avez besoin, et que vous êtes prêt à tout mettre ensemble. Avoir beaucoup de petits taureaux autour est très utile pour nous. MSM plus signifie que votre beurre est à température ambiante. Vous avez assez d'œufs, vous êtes bicarbonate de soude n'a pas expiré et votre mesuré ou pesé toutes les choses, et vous avez juste besoin de les combiner. Pour cette recette, vous allez utiliser deux tasses et deux cuillères à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel 1,5 bâtonnets de beurre non salé à température ambiante une tasse de sucre brun emballé une demi-tasse de sucre granulé un gros oeuf, Un joug supplémentaire si vous le souhaitez. Deux cuillères à café d'extrait de vanille et 1 à 1,5 tasses de pépites de chocolat. Une fois que vous avez tout ensemble, commençons.
7. Mettre tout en œuvre : maintenant que vous avez pesé ou mesuré tous vos ingrédients, craqué vos œufs, et si vous faites cuire tout de suite, votre four est préchauffé. Mélangons les ingrédients secs ensemble. abord, vous utiliserez deux tasses et deux cuillères à soupe de farine, une
demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel, puis fouetter avec un fouet ou fourchette à combiner. Maintenant, faisons les ingrédients humides. Nous allons utiliser du beurre à température ambiante, qui, comme vous pouvez le voir ici, est un peu squishy. 1,5 bâtons devraient faire l'affaire ici. Je vais
prendre une tasse de sucre brun emballé. Donc, lorsque vous utilisez une tasse à mesurer, il
suffit de l'emballer là bien et serré et de le niveler à nouveau. Je le pèse ici, vais utiliser 1/2 tasse de sucre granulé et ensuite on va le prendre pour la crème dans le mélangeur. Bien que je suggère d'utiliser un mélangeur sur pied pour la vitesse et la facilité avec cette recette, il est totalement possible de faire ces cookies à la main. En fait, avant de commencer mon entreprise de biscuits, je n'avais jamais eu de mélangeur et je faisais tout à la main, avais un bol spécifique et une cuillère très solide sur beaucoup de muscles dans mes bras. Maintenant que le beurre et le sucre sont bien cuits à la crème, nous allons ajouter les œufs et la vanille. Maintenant, il est temps d'ajouter les ingrédients secs. Lorsque vous ajoutez la farine, assurez-vous de démarrer votre mélangeur électrique à une vitesse lente. Si vous faites cela à la main un peu à la fois jusqu'à ce que tout soit combiné, Voici où vous pouvez ajouter vos pépites de chocolat ou tout autre mélange dans que vous avez choisi. Nous en sommes maintenant à un point de décision. Avec notre pâte, vous pouvez soit ramasser et cuire maintenant la récupérer avec un rap ou un couvercle et la mettre au réfrigérateur pour
se reposer pendant la nuit. L' article du New York Times il y a quelques années a discuté des notes supplémentaires et des saveurs plus profondes que vous obtenez. Plus vous reposez votre pâte à biscuits aux pépites de chocolat, ils sont délicieux de toute façon, et c'est à vous de décider.
8. Échoir la pâte la pâte: Maintenant, il est temps de ramasser la pâte. Ce n'est pas obligatoire d'utiliser un vrai cookie scoop comme j'ai ici. J' ai utilisé une cuillère ordinaire en grandissant sur soit les déposer directement sous le moule à feuilles, soit les
rouler entre mes mains pour les rendre agréables et lisses. Maintenant, j'utilise toujours une scoop à biscuits. Il y en a des tonnes dans différentes tailles. Tout le monde a une méthode de scooping différente. Ce que j'aime faire, c'est prendre de la pâte avec du scoop, pousser vers le bas et la niveler. Ensuite, je le presse sur le plateau et continue à ramasser jusqu'à ce que j'aie fini. Ces cookies vont se propager, alors donnez-leur un peu de place entre deux pouces. Chaque boule de pâte est parfaite. Le pan que vous voyez ici est ce qu'ils appellent 1/2 feuille pan. Il fait 18 pouces sur 13 pouces. Si votre poêle à la maison est plus petite que cela, ne passez pas par ce que vous voyez. En ce qui concerne le nombre de cookies qui s'adapteront sur un plateau. Maintenant, nous sommes prêts à appâter
9. Cookies au four: Si vous avez suivi la recette précisément jusqu'à présent, et que vous faites confiance à la température de votre four, le reste de cela devrait être facile. Si vous avez décidé de reposer votre pâte dans le four pendant la nuit, assurez-vous qu'elle descend un peu de température avant de la cuire. Sinon, ils pourraient ne pas se propager beaucoup du tout. Assurez-vous que votre four est à la bonne température, pas assez chaud, et que votre pâte peut s'étaler mais ne bouffer pas trop chaud et que votre pâte ne se répartit pas beaucoup du tout ou ne cuit pas uniformément. Les thermomètres de four guérissent vraiment beaucoup de maux. Une fois que vos biscuits sont dans le four à la bonne température, laissez-les tranquilles. Chaque fois que vous ouvrez la porte pour les vérifier, chaleur s'échappe. Je sais que tu es excité, mais quand il s'échappe, tes biscuits prendront plus de temps ou du bacon uniformément. Si vous avez une fenêtre dans la porte de votre four, n'hésitez pas à allumer la lumière et à les regarder pendant tout le temps. Mais la meilleure chose à faire est de régler votre minuterie pour le temps le plus bas recommandé dans la recette , ou même une minute ou deux sous cela, puis de partir. Revenez vérifier quand la minuterie s'éteint et vérifiez si plus de temps est nécessaire. Bonus à la cuisson. Un seul échange de temps sur le rack du milieu est que vous pouvez traiter votre temps ou votre température pour le train
suivant sans perdre le lot entier dans cette recette. Ce que vous cherchez ici, c'est le petit crépitant d'apparaître ces petites lignes dans les cookies. Si tout était à la bonne température, vous les obtiendrez une fois ou même avant que le cookie commence à brunir sur les bords, votre cookie est fait. Si vous avez utilisé la bonne quantité de farine et la bonne température de beurre et que vous savez que votre four est la bonne température. Tu peux vraiment les regarder jusqu'à ce qu'ils te paraissent faits. Il faudra de l'entraînement, mais plus vous
le faites, mieux vous y arriverez.
10. Réflexions finales: J' espère que vous avez apprécié ce cours et que vous avez gagné confiance en vos compétences en pâtisserie. Les astuces et astuces discutées dans ces vidéos vous permettront de réussir. Mais s'il vous plaît sachez que même les boulangers professionnels échouent. Parfois, vous avez juste à prendre un peu plus de farine et de beurre et essayer à nouveau ont été faites.
Julie S, cookies & awesomeness
