Les bases de cuisine : intensifier vos compétences en cuisine

1. Introduction au cours: Dans la deuxième partie de notre série de cuisine, vous allez développer vos compétences et travailler à l'apprentissage de techniques de cuisson plus avancées. m'appelle Shivanshu, je suis un chef professionnel de [inaudible]. Je travaille dans l'industrie culinaire depuis plus de dix ans. J'ai eu l'opportunité de travailler sous la direction chefs exceptionnels en Australie. Dans ce cours, je souhaite partager certaines de mes expériences et connaissances avec vous. Nous commençons cette leçon en apprenant différentes techniques de cuisson des œufs. Vous apprendrez à préparer un œuf brouillé crémeux dans le style d'un dîner classique, ainsi que dans un style plus traditionnel entre amis. Ensuite, nous passons à la préparation d'une délicieuse frittata aux tomates J et au chorizo avec de la mozzarella et de la feuille de basilic. Pour terminer cette section, vous allez apprendre à pocher un œuf. C'est l'un des endroits les plus difficiles pour cuisiner des œufs à la maison, mais je partagerai tous les trucs et astuces avec vous afin que vous puissiez obtenir un résultat parfait à chaque fois. Dans notre deuxième section, nous en apprenons davantage sur les légumes et apprenons les techniques de blanchiment. Le blanchiment est une technique de cuisson vraiment saine qui nous aide à préserver la texture et la belle couleur des légumes. Nous apprenons également les techniques de torréfaction lente en préparant une délicieuse bruschetta aux tomates rôties lentement avec du fromage burrata et de l'ail confit. Dans notre dernière section, nous allons en apprendre davantage sur le poulet et apprendre à massacrer un poulet à partir de zéro, apprendre à massacrer un poulet à partir de zéro car c'est une compétence très utile à avoir en tant que cuisinier maison. Ensuite, nous utilisons la poitrine de poulet et préparons une poitrine de poulet poêlée à la poêle avec salade de roquette et une salsa aux pignons de pin. Nous allons apprendre les techniques de cuisson à la poêle, badigeonner et de rôtir le poulet au four. Je vais partager avec vous quelques conseils pour obtenir un morceau de poitrine de poulet vraiment humide. Vous apprendrez également à préparer le plat avec tous les éléments afin de vous inspirer pour créer vos propres motifs de placage. Ce cours comprend également des notes de recettes détaillées afin que vous puissiez suivre les recettes très facilement à la maison 2. Projet et contour de cours: Merci de vous être inscrit à ce cours. Dans cette leçon, nous allons passer brièvement en revue le plan de classe ainsi que le projet de classe. La classe est essentiellement divisée en trois sections. La première section porte sur les œufs, la deuxième section sur les légumes et la troisième section sur le poulet. Nous aborderons différentes techniques de cuisson tout au long de la classe. Si vous avez des questions, hésitez pas à m'envoyer un message et je vous répondrai certainement. Le projet de classe pour ce cours vous permet de partager n'importe quelle photo de n'importe quelle recette que vous essayez pendant le cours. Il peut s'agir de blanchir des légumes, d'une frittata, œufs brouillés, tout ce que vous préparez à la maison. Passons maintenant en revue le matériel pédagogique et la façon de le télécharger afin d'accéder facilement à toutes les recettes et de suivre la leçon. Voyons comment télécharger les ressources. Les ressources se trouvent dans le quatrième onglet, qui se trouve sous Projets et ressources. Si vous cliquez sur le quatrième onglet et que vous cliquez sur le fichier joint, le fichier PDF, et que vous le laissez télécharger. Lorsque vous l'ouvrirez, vous verrez tous les conseils, les recettes et toutes les informations sur le cours, qui vous aideront vraiment et vous guideront tout au long du cours. 3. Oeufs brouillés - Oeufs crémeuses style d'un diner: Bienvenue dans la première section de la classe. Dans cette section, nous allons apprendre à faire cuire des œufs. Les œufs sont l'un de mes ingrédients préférés pour cuisiner au restaurant, même à la maison, car ils sont très faciles à cuisiner, ils sont très polyvalents et ils sont vraiment sains également. Nous allons apprendre trois recettes dans cette section. La première recette est celle des œufs brouillés. Nous allons apprendre deux techniques pour les cuisiner. La deuxième recette est une frittata au fromage et aux tomates. Le troisième est celui des œufs pochés. Je vais partager avec vous différents conseils, et aussi des astuces, sur la façon de les rendre vraiment agréables lorsque vous cuisinez à la maison, en particulier avec des œufs pochés. Assurez-vous de faire attention à ceux-ci, et vous serez vraiment doué de le faire à la maison. Dans cette leçon, nous allons apprendre à préparer un œuf brouillé. Nous allons apprendre deux techniques pour le fabriquer. La première est plus crémeuse, ce qui est une méthode française. Le second est un peu plus crémeux, ce qui est une méthode de fabrication américaine. La recette est super simple. Nous allons juste utiliser deux œufs, mettre environ une ou deux cuillères à soupe de crème et environ une cuillère à café de beurre, puis nous ferons cuire l'œuf. Je vais également le terminer avec du persil séché. Vous pouvez également utiliser du persil frais. Vous pouvez également utiliser de la ciboulette. C'est à vous de choisir l' herbe que vous souhaitez utiliser. Ensuite, je mets l'œuf dans le bol, je vais l'assaisonner avec du sel et du poivre. Je sais que certaines personnes aiment le faire plus tard, mais je trouve que le faire avant lui donne une saveur plus uniforme car il assaisonne bien. Je préfère le faire de cette façon. La première étape, c'est pour l'œuf brouillé américain, consiste à casser deux œufs. [BRUIT] Parfait. Mettez environ une cuillère à soupe de crème. Mettons environ deux cuillères à soupe pour être encore plus savoureux, et juste une pincée de sel et de poivre. Maintenant, ce que je vais faire, c'est utiliser une fourchette et la fouetter comme ça pour que tout se combine bien. [BRUIT] Vous pouvez également utiliser un fouet si vous le souhaitez, mais utilisez simplement une fourchette, c'est plus facile. [BRUIT] Parfait. Une fois que vous voyez que tous les produits sont bien combinés, vous ne voyez aucun produit séparé, commençons à cuire l'œuf. Nous cuisinons les œufs. Nous avons juste mis le feu à moyen-doux. Ni trop haut, ni trop bas non plus. Quelque chose comme ça, c'est bien. Mettez une noix de beurre. Je sais que certaines personnes mettent beaucoup de choses. Je vais juste mettre environ une cuillère à café. Mais si tu veux, tu peux en mettre encore plus. [inaudible] Je veux juste que ça fonde et commence à grésiller légèrement, puis j'y mets les œufs. [BRUIT] Prenez simplement une spatule et assurez-vous qu'elle répartit le beurre uniformément partout. Nous voulons juste qu'il fonde bien. Parfait. Maintenant, il est bien fondu. Je vais juste verser les œufs et vous verrez à quel point le beurre grésille, donc c'est une bonne température. Versez les œufs. Ce que nous faisons, c'est pour le style américain, nous ne voulons pas trop le déranger. Nous continuons à le mettre à l'intérieur pour obtenir du caillé légèrement plus gros. Une fois qu'il a pris, il suffit de le pousser à l'intérieur. Il continue à distribuer. Si vous pensez que le feu semble trop élevé, vous pouvez continuer à retirer la poêle du feu pour qu'elle se tempère un peu. Nous pouvons même réduire la chaleur. Cela dépend vraiment de vos ustensiles de cuisine. Vous voyez comment ce lait caillé se forme. Vous recherchez du lait caillé légèrement plus gros. Tu veux quand même bien cuire les œufs. Ça coule ici, tu obtiens du lait caillé, tu veux continuer à le casser. Maintenant, je vois que la chaleur commence à devenir un peu trop forte. Ce que je vais faire, c'est baisser légèrement le feu. Je vais juste faire cuire doucement parce que c'est presque cuit. Du beau lait caillé. J'aime le garder légèrement cru. Mais si vous voulez le cuisiner davantage, vous pouvez aussi le faire. C'est certainement à vous de décider de la quantité que vous voulez faire cuire. Pour moi, c'est vraiment bien. Il suffit de le retirer du feu car il continuera à cuire. Je vais juste ajouter un tout petit peu de crème juste pour le terminer. Il suffit d'ajouter environ une cuillère à café de crème et de la mélanger. Juste comme ça. Cassez légèrement le lait caillé. Tu vois à quel point ce lait caillé est délicat. Magnifique. Mettons ça dans une assiette. Parfait. J'aime juste le terminer avec un peu de persil séché sur le dessus, donne juste une très bonne saveur. Maintenant, goûtons-le. Tu vois, ce sont de très beaux caillés. Tu vois ça ? Toujours très doux, super crémeux et c'est tellement délicieux. C'est vraiment crémeux. Si vous voulez vérifier s'il est bon, il vous suffit d'appuyer dessus avec votre doigt, et vous ne devriez pas avoir l' impression [inaudible] que vous êtes encore assez crémeux. C'est vraiment un bon œuf brouillé. Passons à la suivante, qui est notre œuf brouillé à la française. 4. Oeuf brouillé : œufs classiques de style français: Pour notre œuf brouillé à la française, je fais la même chose que la dernière fois. J'ai cassé deux œufs. Je vais mettre environ deux cuillères à soupe de crème. Vous pouvez également mettre du lait si vous le souhaitez, à votre guise. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Juste un peu de poivre blanc. Juste une touche. Parfait et un tout petit peu de sel. [BRUIT] Parfait. Il suffit de le mélanger au fouet. Parfait. Quand tu es comme ça, tu commences à le faire cuire. Lorsque nous cuisinons les œufs à la française, vous voulez obtenir un feu moyen-doux, bien inférieur à celui des œufs à l' américaine. [BRUIT] C'est bien. Mettez suffisamment de beurre et laissez-le fondre légèrement pour qu'il recouvre la poêle. Ces œufs, vous voulez qu'ils soient fluides et crémeux. Lorsque nous le faisons cuire, nous continuons utiliser une spatule pour déplacer l'œuf. Nous allons également continuer à retirer la poêle du feu pour qu'elle ne soit pas trop cuite. Lorsque vous voyez que le beurre est fondu et que vous voulez qu'une certaine quantité de beurre ne soit pas fondu, car vous voulez également que cela émulsifie avec l'œuf. Je vais verser l'œuf maintenant. Par rapport à l'œuf précédent, le feu est en fait plus bas, la poêle est moins chaude. Prenez votre spatule et continuez à la déplacer très vigoureusement, comme pour faire une crème anglaise et continuez à la retirer des côtés parce que vous ne voulez pas que le lait caillé soit vraiment gros. Le morceau de beurre qui n'a pas été fondu se combinera à l'œuf et le rendra également très crémeux. Une fois que vous voyez qu'il commence à prendre sur le côté, veuillez le retirer du gaz. Continuez à le déplacer. Baissez le feu un peu. Il suffit de laisser refroidir un peu la poêle. Remettez-le sur le gaz et continuez à le déplacer pour qu'il reste vraiment lisse et crème. Retirez-le du gaz. Vous voyez le petit caillé se former sur la poêle. Continuez toujours à le retirer sur les côtés, car vous ne voulez pas qu'il colle et qu'il devienne comme du gros caillé. Vous voulez que le lait caillé reste très petit. Je vois qu' il y est presque. Je vais en fait éteindre le feu maintenant parce que le feu de la poêle fera cuire les œufs. Magnifique. C'est vraiment bon. Je vais prendre ça du feu maintenant et le mettre dans une assiette. Ajoutez également environ une cuillère à soupe de crème. Certaines personnes ajoutent même la crème fraîche, vous pouvez même ajouter du fromage à la crème. C'est à vous de décider ce que vous voulez ajouter. Cela lui donnera une texture légèrement plus douce et brisera une texture légèrement plus douce également le caillé. Parce que tu veux du très petit lait caillé. Assez délicat. Parfait. Ça a l'air vraiment bien. Mettons ça dans une assiette. Tu vois à quel point c'est de la crème. J'ai travaillé dans des restaurants qui cuisinent même moins que ça. Comme si ça ressemblait presque à un risotto. C'est comme ça qu'ils le cuisinent moins. J'ai tendance à le faire cuire un peu plus. Mais cela dépend de vos goûts personnels. Si vous souhaitez un peu moins de cuisson, vous pouvez également le faire. Il suffit de le retirer du feu avant. Pour terminer, je vais juste mettre un peu plus de persil sur le dessus. Cela lui donne une bonne saveur. Magnifique. Regardons le lait caillé de celui-ci. Regarde à quel point le lait caillé est petit. Vraiment délicat et très agréable. Vous pouvez également mettre du fromage dessus si vous le souhaitez. Si vous voulez y mettre du cheddar, même du parmesan, il a également très bon goût. Regarde à quel point ce lait caillé est délicat. lait caillé très petit et très doux en plus. Goûtons-le. C'est tellement crémeux. En fait, je préfère celui-ci aux œufs américains, mais les œufs américains sont également très bons. Si tu fais un sandwich, j'aime bien les utiliser. Mais si vous servez sur un toast, j'aime bien préparer ces œufs. C'est à vous de décider lequel vous voulez faire. Les deux sont vraiment bons et nécessitent tous deux beaucoup de compétences. Pratiquez cela à la maison et publiez également vos photos lorsque vous les créez. Ensuite, nous allons passer à la prochaine recette d'œufs. 5. Fritata : tomate, chorizo et mozzarella: Dans cette leçon, nous allons préparer notre fritata aux tomates, au chorizo et à la mozzarella. fritata est en fait l'une de mes méthodes préférées de cuisson des œufs. C'est super facile. Vous pouvez utiliser les restes de légumes que vous avez de la veille. C'est comme un pistolet blanc, et tu peux y mettre tout ce que tu veux. Le modèle que vous suivez lorsque vous faites une fritata est d' avoir n'importe quel légume dedans lorsque vous la préparez. J'utilise des tomates, tu peux aussi utiliser des asperges, tu peux utiliser des pois, tu peux aussi utiliser des pommes de terre. Tout ce que tu veux, tu peux l'utiliser. J'aime combiner cela avec un peu de protéines. J'utilise du chorizo ici, juste pour donner de la saveur, et aussi du fromage. Dans ce cas, j' utilise de la mozzarella. Maintenant, ce n'est que de la mozzarella sèche. Vous pouvez également en utiliser un frais, et vous pouvez également utiliser de la feta, vous pouvez également utiliser du fromage blanc. Il y a tellement de fromages que vous pouvez utiliser. De plus, quand je mélange l'œuf, j'aime y mélanger un peu de crème. Vous pouvez également utiliser un peu de lait si vous le souhaitez. Il donne juste un peu plus de légèreté à la texture de la fritata. Utilisez également n'importe quelle herbe lorsque vous la préparez. J'utilise du persil haché ici. Vous pouvez utiliser du basilic, du romarin, du thym, tout ce que vous voulez. C'est le modèle que j'aime suivre lorsque je fais une fritata. Commençons par le processus. premier temps, nous allons simplement faire une infusion d'huile. Nous allons simplement faire cuire des échalotes et du chorizo avec de l'huile. Il suffit de l'infuser gentiment. Ensuite, nous allons simplement mettre des tomates hachées à l'intérieur pour les caraméliser, puis lentement, ajouter notre mélange d'œufs. Ensuite, vous avez deux options. Soit vous pouvez le faire cuire au four, soit vous pouvez simplement mettre un couvercle et le faire cuire lentement comme ça. Dans notre cas, nous allons le faire cuire au four. Commençons par le processus. La première étape, ce que je vais faire est couper les tomates en deux. Juste des tomates cerises. Vous pouvez également utiliser des tomates entières et les couper. Cela fonctionne également très bien. simple fait de les couper les caramélise mieux et ils cuisent mieux également. Parfait. Il suffit de couper le dernier. Joli. Tu as toutes les tomates. Je vais juste mettre ça de côté et commencer à couper un chorizo. Après avoir coupé les tomates, je vais juste couper les échalotes en tranches. assez fin donc il caramélise assez bien, et a aussi un très bon goût. [BRUIT] Vous pouvez également utiliser de la ciboule si vous le souhaitez. Cela fonctionne vraiment mal, gardez ça de côté. Avec le chorizo, ce que je vais faire, c'est les empiler et je vais le couper. Je peux faire un dé de taille moyenne. Fais-le comme ça, et coupe-le comme ça. Parfait. Maintenant, tous les ingrédients sont prêts. Ce que je vais faire, c'est juste mélanger les œufs. Je l'ai préparé aussi, et ensuite tu commences à faire cuire l'œuf. Pour le mélange d'œufs, je vais utiliser trois œufs, ainsi qu'environ 20 à 30 ml de crème. Vous pouvez maintenant réduire la crème si vous le souhaitez, si vous voulez la rendre plus saine. Mais j'aime juste en mettre un peu, parce que c'est vraiment bon. Je casse juste l'œuf. [BRUIT] Parfait. Je vais ajouter la crème maintenant, peu près quatre cuillères à soupe. Assaisonnez-le de sel et de poivre noir, [BRUIT] et fouettez-le simplement. [BRUIT] Parfait. Lorsqu' il est combiné et que vous ne voyez aucun blanc d'œuf, cela signifie qu'il est prêt. Commençons par notre chorizo et nos eschallots. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de préchauffer votre four dans la section grillée. Seul le haut du four doit chauffer à environ 200 degrés Celsius. Parfait. Je vais utiliser de l'huile d'olive pour le faire cuire. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais je trouve que l'huile d'olive donne une meilleure saveur. À peu près cela devrait être une bonne chose. Une fois que cela aura fait un peu chaud, nous ajouterons le chorizo, et vous le ferez cuire très lentement, en y infusant simplement l'huile. À l'huile qui préchauffe depuis environ 15 secondes maintenant, pour environ 15 secondes maintenant, je puisse voir qu' elle est assez chaude, ajoutez simplement votre chorizo et laissez-le infuser lentement. Vous voyez que l'huile n'est pas très dure parce que vous ne voulez pas que le chorizo brûle. Ça devrait être juste une question de grésillement. C'est la chaleur que vous recherchez. cause de la chaleur trop élevée, le chorizo va simplement brûler. Mais nous voulons en fait infuser la saveur, donc la cuisson doit être lente. Ajoutons ce point. Je vais juste baisser ma chaleur, qui correspond à peu près à un minimum médian. [BRUIT] Ce grésillement est vraiment bon. Nous voulons exactement ce grésillement. Tu vois, je continue de soulever la poêle, parce que je ne veux pas qu'elle devienne trop chaude. Par conséquent, l'huile est bien infusée. Je vais l'infuser pendant environ 30 secondes, puis j' ajouterai mes eschallots. À ce stade, je vais probablement y aller avec tous mes eschallots. Je vais commencer à infuser des échalotes, et elles ont toujours toutes les saveurs. [BRUIT] Cette saison, c'est légèrement parce que nous voulons assaisonner tous les ingrédients que nous mettons aujourd'hui. Cassons les échalotes en remuant un peu. Vous voulez juste que les échalotes se ramollissent et se calamèrent légèrement, et l'huile sent tellement bon. Assurez-vous que votre poêle est à température basse pour qu'elle cuit clairement et équitablement. Ensuite, vous pouvez voir que les échelots sont légèrement adoucis. Nous allons y aller avec les tomates. Les tomates sont essentiellement imprégnées de toutes les saveurs du chorizo. [BRUIT] Les voilà. Je vais juste assaisonner les tomates comme ça et poivrer [BRUIT] Vous entendez ce beau grésillement. C'est vraiment sympa. Je vois que c'est très calamérant. Je le fais probablement cuire encore une minute, puis je vais entrer avec les œufs [BRUIT] Les tomates que je cuisine depuis environ trois minutes maintenant, et vous pouvez voir que les peaux sont chargées légèrement, et les tomates sont également très douces. À ce stade, je vais juste y aller avec mes œufs. Parfait. Ce que je vais faire, c'est juste essayer de répartir toutes les tomates au centre pour qu'elles soient réparties uniformément, et qu'elles ne soient pas toutes sur le côté. Au fond, je voulais juste faire cuire environ une minute, puis j'ai mis le fromage mais un peu de persil et je l'ai mis au four. Les œufs cuisent depuis environ 30 secondes maintenant, et il suffit de brûler la peau le côté, de commencer à prendre. Je voulais un peu plus cette fin, puis je mettrai le fromage et le persil. Regardons les côtés maintenant. Cela fait environ une minute, et je vois que le fond devient bien doré. Cela signifie que c'est prêt, je ne devrais plus le faire cuire au gaz et qu'il est temps de commencer à le cuire. Éteignons le chauffage. Ajoutez un peu de persil sur le dessus. Juste pour donner une belle couleur à l'œuf, je vais ajouter la mozzarella. Cela devrait prendre environ deux à trois minutes au four. Je vais juste y jeter un œil quand je le ferai cuire parce que je ne veux pas trop le cuire non plus. S'il a besoin de plus de temps, c'est très bien, nous lui donnerons plus de temps. Mais il est toujours bon de le vérifier après deux ou trois minutes. Cette mozzarella fondra très bien, elle sera super extensible et agréable. Mettons-le au four et nous vérifierons au bout de trois minutes, puis nous évaluerons si vous devez le faire cuire davantage. Maintenant, si vous n'avez pas de four, vous pouvez simplement le couvrir d'un couvercle le mettre à feu très doux et le laisser cuire. Choisissons-le. Après trois minutes de cuisson, voici à quoi ressemble notre fritata. C'est rarement beau, et je pense que c'est réglé. Comment puis-je le vérifier ? Vous pouvez mettre une spatule à l'intérieur et juste au centre, et vous n'avez qu'à vérifier. Ça ressort propre, ça veut dire que c'est cuit. Avec les œufs, il faut toujours les cuire un peu trop. Parce qu'en restant dans la poêle, ils continuent à cuire. Parce que si vous le faites trop cuire, les protéines durcissent trop. Ce n'est pas ce que tu veux. Ou bien, vous pouvez simplement le couper dans la poêle elle-même, et ce que je vais vous montrer, c'est comment vous le retournez sur la planche à découper. Il suffit de prendre une spatule en silicone et de la déplacer autour de l'œuf. Il le détache simplement sur le côté pour qu'il ne colle pas. Ensuite, ce que nous allons faire, c' est essayer de le maintenir au centre, et de le dérouler doucement, comme ça. Ça a l'air vraiment magnifique. Tu vois comme c'est bien cuit. Tout le fromage est également bien fondu. Pour terminer, je vais juste couper un morceau, puis mettre un peu de basilic dessus, puis mettre un peu de basilic dessus, parce que cela donnera une belle mise en page car nous utilisons des tomates. Il suffit de le laisser refroidir pendant environ deux à trois minutes, puis nous allons trancher. Pour terminer la fritata, je vais juste ajouter un peu de feuilles de basilic dessus. Étalez comme ça, et c'est tellement beau. Tu peux le vendre à tes amis comme ça. Ça a l'air vraiment sympa. Coupons un morceau et vérifions la texture à l'intérieur. C'est tellement doux. Presque comme dans une pizza, où tous les grains, vous voyez, le fromage, sont magnifiques. J'ai hâte d'en prendre une bouchée. [BRUIT] Les tomates sont toujours aussi juteuses et vraiment tendres. Regardez la texture de l'œuf, il est super doux, mais en même temps il est entièrement cuit. Goûtons-le. C'est tellement délicieux. Vous obtenez tellement d'umami avec le chorizo et les échalotes qu'il augmente lorsque vous mettez les tomates. Elles deviennent vraiment tendres et elles deviennent si juteuses qu' elles ne cuisent pas. L'œuf est également très mou, car nous ne l'avons pas trop cuit et nous l'avons bien cuit. Lorsque vous cuisinez à la maison, veillez à ne pas trop cuire l'œuf et expérimentez différentes sensations , comme si vous pouviez mettre des asperges ou des épinards. Vous pouvez même les mettre comme des pommes de terre si vous le souhaitez. Tu peux y mettre tout ce que tu veux. J'espère que vous le ferez chez vous et que vous m'enverrez des photos quand vous le ferez. 6. Oeuf Poached : comment faire un œuf poché parfait: Dans cette leçon, nous allons apprendre à pocher des œufs. Maintenant, pocher des œufs peut sembler très difficile, mais une fois que vous avez compris, ce n'est plus si difficile. Je vais vous donner quelques conseils pour que vous puissiez le faire très facilement à la maison. Le premier conseil important, lorsque vous pochez un œuf, est de vous assurer que votre œuf est aussi frais que possible. Pourquoi est-ce que je dis ça ? est parce que lorsque vous C'est parce que lorsque vous cassez l'œuf et que vous le mettez dans l'eau, s'il est vraiment vieux, le blanc sera vraiment lâche et il deviendra très trouble lorsque vous le mettez dans l'eau. Mais si l'œuf est frais, le blanc collera au jaune et ne se répandra pas dans l'eau. C'est pourquoi il est très important d'utiliser des œufs frais. Le deuxième conseil que je peux vous donner est d' utiliser une casserole plus grande si vous pochez des œufs. Maintenant, je comprends, si vous ne faites que pocher un œuf pour un ou deux œufs, vous pouvez également utiliser une casserole plus petite comme celle-ci. Mais, si vous préparez des œufs pour une cuisine professionnelle ou même pour des invités, utilisez une casserole plus grande lorsque vous pochez des œufs. Lorsque vous utilisez une casserole plus grande, vous obtiendrez des œufs pochés qui ressemblent un peu plus à ces œufs ronds. Lorsque vous le préparez dans une casserole plus petite, vous obtiendrez des œufs qui auront forme légèrement plus plate. Les deux auront vraiment bon goût, c'est juste la forme qui compte parce que dans cette petite casserole, l'œuf a tendance à couler plus, mais dans la plus grande, il a tendance à flotter, et vous obtenez un léger meilleure forme dans celui-ci. Le troisième conseil que je peux vous donner est utiliser un tamis lorsque nous mettons l'œuf. Aujourd'hui, quand nous pocherons les œufs, je vais les casser, tamiser les blancs d'œufs qui sont en vrac, puis les mettre dans un ramequin, puis les mettre dans l'eau. Cela empêche en fait le blanc de se séparer de l'œuf et de flotter dans l'eau. Vous obtenez un œuf poché plus net. Le quatrième conseil que je peux vous donner est que vous utiliserez un peu de vinaigre lorsque nous pocherons l'œuf. Le vinaigre, ce qu'il fait, c'est qu'il coagule mieux le blanc d'œuf, sorte que le blanc d'œuf ne se fend pas et qu'il ne flotte pas dans l'eau. Il adhère au jaune d'œuf et vous obtenez un meilleur œuf lorsque vous le pochez. Vous pouvez également le faire sans vinaigre, mais je vous conseille d'utiliser un peu de vinaigre lorsque vous pochez l'œuf. Je vais vous montrer deux méthodes pour pocher des œufs. La première méthode, ce que nous ferons, c'est servir immédiatement lorsque nous le braconnerons. La deuxième méthode que je vais vous montrer est celle que nous pratiquons réellement dans les restaurants professionnels. En fait, nous pochons l'œuf légèrement moins qu' un œuf entièrement poché. Ensuite, nous le mettons dans un iceberg, puis chaque fois que nous voulons le servir, nous réchauffons rapidement l'œuf dans de l'eau chaude. Je vais vous montrer les deux méthodes. Vous pouvez choisir la combinaison qui vous convient ici. Commençons par le processus de pochage des œufs. La première étape que j'aime faire est de mettre de l'eau chaude. Je viens de faire chauffer de l'eau dans une bouilloire. Vous pouvez également utiliser de l'eau froide , puis la faire bouillir. C'est également très bien. [BRUIT] Parfait. Vous voulez que l'eau se trouve à environ deux pouces du sommet. Maintenant, je vais le mettre au gaz et le faire bouillir. Réglez le gaz à feu vif. [BRUIT] Mettez de l'eau. Maintenant, nous voulons le faire bouillir et je vais également y ajouter environ une cuillère à soupe de vinaigre. À peu près cela, c'est bien. Vous ne voulez pas en ajouter trop , sinon vous obtiendrez trop de saveur du vinaigre et mélangez bien. Notre eau est maintenant prête. Passons maintenant à la séparation des œufs. Je vais te montrer à quel point j'aime le faire. Pour préparer les œufs à pocher, il suffit d'utiliser un tamis fin. Ça devrait être très bien, ça ne devrait pas être lâche. Sinon, tous les blancs d'œufs tomberont. Assurez-vous de vous procurer un tamis très fin. Cassez l'œuf, [BRUIT] et tamisez le blanc. Vous verrez qu'une certaine quantité de blanc commencera à couler. Vous ne voulez pas que tout le blanc tombe, juste les morceaux. Ensuite, tu mets ton œuf dans notre ramequin comme ça. En gros, cela nous aide beaucoup lorsque nous pochons des œufs. Vous obtenez un bien meilleur œuf lorsque vous le pochez. Parfait. Mets ça aussi. Nos œufs sont maintenant prêts, commençons à les pocher. Une fois que vous voyez que votre eau commence à vaporiser un peu et que vous obtenez de très petites furoncles, mais qu'elle n'est toujours pas très vigoureuse, mais que vous voyez de petites bulles sortir du fond, C'est la température idéale pour pocher l'œuf. Vous ne voulez pas que l'eau soit extrêmement chaude, car le blanc d'œuf durcit trop vite et devient vraiment caoutchouteux. Vous voulez que le feu soit doux lorsque vous pochez l'œuf. Notre eau est enfin prête pour le braconnage. Qu'est-ce que je cherche ? Je cherche juste de la vapeur qui sort de l'eau, et aussi de très petites bulles à la surface. Tu ne veux rien de plus que ça. Vous ne voulez pas que l'eau bouille et vous ne voulez pas qu'elle soit vraiment chaude. Sinon, les blancs durciront très vite et le jaune deviendra également très caoutchouteux. Tu ne veux pas ça du tout. Cette eau est parfaite pour le braconnage. Maintenant, avant de l'acheter, je veux garder une serviette prête parce que je veux sortir l'œuf et le mettre sur la serviette pour le faire sécher. De plus, je veux une cuillère comme celle-ci, une cuillère à trous pour pouvoir sortir l'œuf. Quand je mets l'œuf dans l'eau, je le remuerai, je créerai un vortex. L'œuf s'enroule donc tout seul lorsque je le mets à l'intérieur. Prenez la cuillère dans votre main et créez ce vortex. Il ne devrait pas être trop vigoureux non plus car vous ne voulez pas que le blanc d'œuf aille partout, mais juste un tout petit peu. Ensuite, je vais arrêter, et ensuite je verserai l' œuf très rapidement. Parfait. Si vous le souhaitez, une fois qu'il durcit un peu, vous pouvez appliquer le blanc sur le jaune. Peut-être que dans 10 à 15 secondes , je ferai glisser le blanc comme ça pour qu'il pousse sur le jaune, comme ça. Parfait, ça a l'air génial. Maintenant, je vais régler une minuterie d' environ 2 minutes et demie à trois minutes. Tu ne veux pas cuisiner plus que ça. Cela fait environ deux minutes. Je voulais juste te montrer l'œuf, quoi il ressemble. Tu vois, ça a l'air vraiment magnifique. Je pense que le blanc pourrait être réglé un peu plus. Mais ça a l'air vraiment magnifique. Je vais juste lui donner 15 secondes de plus. chaque œuf de cette taille, le temps de pochage est fondamentalement différent. Ce que j'aime faire, c'est vérifier toutes les deux minutes juste pour assurer que je ne fais pas trop de braconnage. Habituellement, le braconnage prend entre 2 et 3 minutes. Trois minutes, c'est le maximum pour lequel je le braconne. Parfait. Je pense que ça devrait être une bonne chose. Je vais l'enlever maintenant. Nous l'avons poché pendant 2 minutes et 20 secondes au total. C'est parfait pour moi. Le jaune coule vraiment et le blanc aussi est très beau. Il suffit de le mettre de côté dans votre serviette et de le laisser refroidir. Ce que j'aime faire, c'est qu'avant de pocher un autre œuf, je vais juste prendre un tamis et le nettoyer un peu, juste pour que s'il y a des morceaux de blanc d'œuf, ils soient bien nettoyés. Nous allons répéter le même processus. Je vais te le montrer à nouveau maintenant. Il suffit de créer un vortex comme nous l'avons fait la fois précédente. Pas trop vigoureux, mais juste un petit peu. Une fois que tu l'auras créé, je vais juste aller verser l'œuf. Parfait. Laissez les œufs durcir un peu. Ensuite, je vais juste appliquer le blanc sur le jaune d'oeuf comme ça. Il suffit de le pousser pour qu'il l'enroule comme une boule de fromage, un peu comme une boule de mozzarella. Ne vous inquiétez pas si vous faites couler ces morceaux de blancs d'œufs. Ne t'inquiète pas pour ça. Parfait. Ça a l'air bien. Si vous voulez pocher plusieurs œufs, je vous suggère de ne pas créer de sommet. Vous pouvez simplement verser l'œuf directement. Ils seront un peu plus plats, mais tu peux aussi braconner comme ça. Dans les restaurants, parce que nous devons pocher 20 à 30 œufs à la fois, nous ne créons pas de sommet qui consiste à le mettre comme ça et à le laisser pocher doucement. À la maison, je suggère d'en faire une à la fois afin de perfectionner la technique, puis de l'augmenter lentement à deux à la fois. Ne commencez pas par beaucoup de choses, car vous voulez vous familiariser avec la technique avant. Notre deuxième œuf fait deux minutes . Jetons-y un coup d'œil maintenant. Très doux. Je vois toujours que le blanc a besoin d'un peu plus de temps. Je vais lui en donner une autre, peut-être 10 à 15 secondes. Mais ça a l'air vraiment sympa. La technique qui consiste à simplement mettre le blanc d'œuf dessus, il s'enroule simplement sur le blanc et est vraiment beau. Cela fait 2 minutes et 15 secondes. Maintenant, je pense que notre œuf doit être cuit. Vous ne voulez pas trop le cuire. Ça a l'air magnifique. Le jaune d'œuf est cuit, les blancs le sont également très bien. Si vous avez ces morceaux de blancs d'œufs dessus, ne vous inquiétez pas, nous pourrons les couper plus tard. Mets ça de côté aussi. Ce sont les trois œufs que nous avons pochés. Je pense que pour moi, la meilleure était celle-ci parce qu'elle ressemble à une manche complète. Mais le dernier que nous avons fait est également très beau. C'est très bien s'il s' étale légèrement, ne vous inquiétez pas pour ça. L'essentiel est que le jaune soit vraiment liquide. Maintenant, avant de le servir dans les restaurants, nous avons tendance à nettoyer s'il y a des blancs qui traînent comme ça. Vous pouvez également utiliser un petit ciseau pour le couper, ou vous pouvez également utiliser une serviette. C'est à vous de décider comment vous voulez procéder. Si vous utilisez une serviette, il vous suffit de prendre l'œuf et de le nettoyer comme ça. Débarrassez-vous simplement de tous les blancs que vous avez là pour qu'il soit plus beau et plus propre. Parfait. Ça a l'air bien mieux qu'avant. Vous pouvez également utiliser vos mains si vous le souhaitez et débarrasser de certains blancs qui ont recouvert l'œuf. Parfait. Ça a l'air bien mieux. Vous voyez, il est bien couvert et assez lisse. Les œufs sont bien cuits. Le jaune d'oeuf est encore très liquide. Ça, c'est bien. Je vais le mettre sur une assiette, le couper et vous montrer l'intérieur également. Assaisonnez simplement votre œuf poché avec un peu de sel et un peu de poivre noir. Parfait. Coupons le jaune d'oeuf et vérifions l'intérieur. Waouh, c'est magnifique. Tu vois à quel point c'est liquide ? Nous l'avons cuisiné pendant environ 2 minutes et 15 secondes. temps de cuisson dépend également entièrement de la taille de vos œufs. Vérifiez simplement en fonction de son apparence. Les blancs sont également très bien cuits. J'en suis vraiment content. Goûtons-le. Ça a tellement bon goût. C'est vraiment sympa. Il a un goût si léger et les jaunes aussi sont délicieux. 7. Oeuf Poached : deuxième méthode de braconnage: Apprenons la deuxième méthode de cuisson de l'œuf poché. Cette fois, nous allons légèrement sous-cuire l'œuf poché, puis le mettre dans de l'eau glacée pour le choquer, et arrêter la cuisson. C'est vraiment utile, et nous l'utilisons également dans les restaurants car nous ne pouvons pas pocher des œufs pour les clients lorsqu'ils commandent, nous les pochons à l'avance. Nous les avons conservés au réfrigérateur après les avoir blanchis, puis nous les avons simplement cuits automatiquement. Pour le réchauffer, il suffit de le refroidir, puis de le mettre dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 secondes, pour que puis de le mettre dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 secondes, pour pendant 20 à 30 secondes, l'œuf soit comme neuf. Le conseil pour ce faire est de cuire légèrement l'œuf, mettre dans de l'eau glacée, refroidir complètement pour arrêter la cuisson, puis de le conserver au réfrigérateur. Chaque fois que votre invité vient, vous pouvez simplement le mettre dans l'eau légèrement chaude juste pour le réchauffer. Commençons. L'eau est belle et chaude maintenant. Je vais refaire la même chose. Il suffit de créer un vortex comme ça et de faire bouillir rapidement l'œuf. Cette fois, je vais le faire cuire pendant deux minutes parce que nous allons le mettre dans la glace et le réchauffer plus tard pour ne pas le cuire complètement cette fois. Cela fait environ deux minutes. Sortons l'œuf avec un tamis. Parfait, on voit bien que le jaune coule toujours vraiment. Il suffit de bien le tamiser et de le mettre directement dans l'eau glacée. Je vais répéter le reste pour les prochains œufs puis je les mettrai dans l'eau glacée. Conservez-le dans l'eau glacée pendant au moins cinq à dix minutes pour qu' il arrête complètement de cuire et qu'il devienne vraiment froid. [CONTEXTE] Cela fait deux minutes, sortons notre deuxième œuf. Cela va également directement dans l'eau glacée. Nos œufs se refroidissent depuis une dizaine de minutes. Je vais le sortir de l'eau. Assurez-vous d'en tamiser tout le liquide, puis de le placer sur un torchon. Il sèche bien ici. Je vais le faire sécher pendant environ 5 à 10 minutes , puis je vais le mettre au réfrigérateur. Chaque fois que je veux le faire cuire, je peux simplement le réchauffer dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 secondes et cela devrait être bon à utiliser. Évaluons notre œuf poché. Vous pouvez voir qu'il est légèrement moins cuit que le précédent. Le jaune d'oeuf doit être plus doux et moins ferme, car nous allons à nouveau le blanchir lorsque nous le servons à nos invités ou à nos clients. J'espère que vous avez appris des techniques grâce à cette leçon. J'aimerais vraiment que tu essaies de faire des œufs pochés à la maison. Ce n'est pas si difficile à faire. C'est super sain aussi. Il suffit de suivre ces techniques et de créer la méthode que vous souhaitez. Vous pouvez également préparer cette méthode, ou vous pouvez préparer la méthode précédente si vous servez immédiatement. Je te verrai dans la prochaine leçon. 8. Blanching : préparer les ingrédients: Dans cette leçon, nous allons apprendre la technique de blanchiment des légumes. Le blanchiment est l'une de ces techniques que nous utilisons presque tous les jours dans les cuisines professionnelles, car c'est très polyvalent et c'est vraiment une bonne façon de cuisiner. Qu'est-ce que le blanchiment exactement ? s'agit essentiellement de faire cuire des légumes et de faire bouillir de l'eau, Il s'agit essentiellement de faire cuire des légumes et de faire bouillir de l'eau, puis de les sortir de l'eau et de les mettre dans de l'eau glacée pour arrêter immédiatement la cuisson. blanchiment préserve essentiellement toute la nutrition des légumes et préserve également la saveur, la texture et la couleur des légumes. C'est aussi une façon vraiment saine de cuisiner. Nous apprendrons à cuisiner des carottes, des asperges, des pois et des brocolis, mais vous pouvez cuisiner n' importe quel légume de saison lorsque vous cuisinez. Commençons par ce test. Lorsque nous blanchissons, assurez-vous d'avoir une très grande casserole pour le blanchiment car vous avez besoin de beaucoup d'espace pour les légumes cuisent de manière uniforme, que les légumes cuisent de manière uniforme, et l'eau doit être très chaude quand tu es en train de blanchir. Presque jusqu'à ébullition, mais juste en dessous de l'ébullition, c'est tout à fait normal. Et si tu peux voir, j'ai un bol d'eau glacée ici. Il est très important d'arrêter la cuisson immédiatement après avoir blanchi les légumes, car cela permet conserver la couleur et la texture du légume. Assurez-vous qu'il y a de la glace dedans et qu'il fait très froid. De plus, ce tamis est un autre outil important lorsque nous blanchissons. Je vais simplement mettre le tamis ici [BRUIT] juste pour être prêt. Maintenant, le tamis nous aide vraiment à bien sortir tous les légumes, et c'est très utile lorsque vous les blanchissez. Ce que je vais faire maintenant, c'est simplement remplir ma marmite avec de l'eau très chaude provenant d'une bouilloire. Vous pouvez également commencer par l'eau froide et la porter à ébullition. Mais je trouve que cela prend moins de temps lorsque vous faites chauffer de l'eau dans une bouilloire et que vous la versez dans la casserole. Il suffit de verser de l'eau chaude [BRUIT] Parfait. Nous voulons juste remplir le pot et laisser environ deux pouces de bouchon. Vous avez suffisamment d'espace pour que les légumes puissent cuire. De même, lorsque vous mettez les légumes à blanchir, l'eau montera jusqu'ici. Après avoir rempli l'eau, je vais juste l' assaisonner avec du sel marin. Vous pouvez utiliser le sel votre choix et le rendre aussi salé que vous le souhaitez. Je vais juste y mettre environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel. Parfait. Je pense que ça devrait être une bonne chose. Maintenant, après avoir mis le sel, je veux juste le disperser bien pour que l'eau soit uniformément mélangée au sel. Parfait. Maintenant, je vais le mettre à feu le plus élevé possible pour que l'eau arrive à ébullition et que vous commenciez à préparer nos légumes. Après avoir préparé l'eau à ébullition. Jetons un coup d' œil aux légumes que nous allons blanchir aujourd'hui. J'ai du brocoli, des carottes, des asperges et des petits pois. Maintenant, vous pouvez également blanchir de nombreux autres légumes, mais je pense que ces légumes couvriront toutes les techniques que nous devons apprendre. Je vais d'abord commencer à couper les légumes. Avec les petits pois, je n'ai pas besoin de les couper. En fait, c'est le produit qui prend le moins de temps à blanchir, car il est très petit. Plus le légume est petit, plus il est facile à blanchir, plus il est gros, plus cela prendra de temps. Il en va de même pour le brocoli, parce qu'il est plus fibreux qu'il faut donc plus de temps à blanchir que les asperges, qui blanchissent très rapidement également. Parfait. Je vais d'abord préparer les brocolis. Ce que nous allons faire, c'est couper la tige, donc il suffit de la prendre par le centre [BRUIT] et d'entrer, et une autre de sortir, cela devrait ressortir. Maintenant, la tige du brocoli est comestible, mais il faut la couper pour l'utiliser . [BRUIT] Débarrassez-vous simplement des côtés, car l'extérieur n' est pas vraiment comestible, mais la partie intérieure est vraiment tendre et savoureux [BRUIT] Parfait. Tu peux t'en servir. Mets ça de côté. Maintenant, avec les fleurons, vous pouvez simplement les enlever avec votre main. Vous pouvez même utiliser votre couteau pour débarrasser de la partie fibreuse de la tige [BRUIT] Elle devrait se détacher d'elle-même comme ça. Encore une fois, parfait. Je vais juste le mettre en petits morceaux. Ces morceaux blanchiront plus rapidement que les plus gros morceaux. Vous devez être conscient de cela. Parfait. Mettons cela de côté. Ensuite, je vais préparer les asperges. En ce qui concerne les asperges, il faut faire attention car l'extrémité des asperges n'est pas vraiment comestible. Ce que vous faites, c'est d' appliquer un peu de pression et cela devrait se détacher très facilement. Finalement, vous pouvez simplement les prendre tous ensemble, et si vous appliquez juste un peu de pression, vous voyez, cela se détache facilement comme ça. Maintenant, avec les asperges, vous pouvez soit garder entières comme ça, soit les couper en deux si vous le souhaitez. Cela dépend totalement de vous. Je garde certains d'entre eux entiers, et d'autres je les coupe en diagonale comme ça. Ça a l'air très joli comme ça. Maintenant, ils vont cuire plus vite que ça , donc je vais les mettre séparément. La dernière que nous avons est la carotte. Épluchons d'abord la carotte. Maintenant, vous pouvez pratiquement façonner la carotte dans la taille que vous souhaitez. Si vous voulez une carotte aussi profonde, vous pouvez la couper comme un bouton. Coupons ça en fait [BRUIT] Vous pouvez même couper comme un dé de taille moyenne, puis vous pouvez l'utiliser aussi loin que possible. Parfait [BRUIT] Il suffit de le couper en deux, comme ceci, puis un de plus. Cette carotte est assez grosse [BRUIT] Encore une fois, comme la façon dont nous avons fait nos compétences au couteau. Nous allons simplement en aplatir un côté [BRUIT] Maintenant, cela passe par le bas, et vous appliquez la même technique que dans notre vidéo de compétences au couteau [NOISE] Perfect. Mets ça de côté. Vous pouvez l'utiliser pour le stock, et vous obtenez comme cette pièce. abord, nous allons couper comme un bouton, mais vous pouvez l'utiliser pour le tremper après l'avoir blanchi. [BRUIT] Bien. Vous pouvez ainsi le blanchir et le servir à vos invités avec un repas ou n'importe quelle profondeur, tout simplement délicieux. Le suivant. Coupons simplement un dé [BRUIT] Je vais essentiellement le couper en un dé moyen [BRUIT] Parfait [BRUIT] Ensuite, vous les empilez ensemble [BRUIT] Parfait. Il suffit de mettre cela de côté vous pouvez faire de même pour le reste. [BRUIT] Tous nos légumes sont maintenant prêts à être blanchis. Commençons. Le premier que je vais blanchir est le plus facile, savoir nos petits pois. Commençons ça. 9. Blanching : apprendre à faire éclater les légumes: Pour notre huile à blanchir , assurez-vous d'y mettre beaucoup de glaçons car nous voulons qu' il fasse très froid, de sorte que lorsque vous y mettez les légumes, le légume devienne vraiment si vert et agréable. La couleur brille vraiment et l'eau est froide, il suffit de mettre tous les glaçons et le tour est joué. Une fois que l'eau sera à ébullition, tu vas prendre une passoire et y mettre mes petits pois. Ça va cuire très vite. Je vais probablement lui donner une minute ou quelque chose comme ça et simplement mettre ce tamis directement ici parce que si vous mettez les petits pois dedans, ils vont se disperser, et il va falloir beaucoup de temps pour les sortir, c'est donc une très bonne méthode pour le faire. Vous pouvez même le mettre un peu plus profondément si vous le souhaitez, mais veillez à ce qu'il ne tombe pas du tamis. Nos petits pois cuisent depuis environ une minute maintenant, et je vais juste en goûter un pour voir s' il est cuit. Allons vérifier. Tu vois, ce truc est vraiment bien cuit. Si vous appuyez dessus, il devrait être très doux. Ensuite je le goûte, je peux sentir qu'il a un très bon assaisonnement à cause de l'eau. Sortons-le et mettons-le dans notre eau glacée. Cela passe directement dans l'eau glacée, et vous voyez juste que la couleur crème ressortira très bien. Laissez-le reposer à l'intérieur pendant environ une minute ou deux jusqu'à ce qu'il refroidisse vraiment bien, puis nous le mettrons de côté sur une serviette juste pour le sécher. Après environ deux minutes je peux voir qu'il est vraiment bien refroidi. Veillez simplement à ce qu'il ne reste plus d'eau, je vais juste le mettre sur un torchon pour le faire sécher. Parfait. Mets ça de côté. Commençons par notre prochain légume. Le prochain légume que nous allons cuisiner est la carotte. abord, je vais mettre les grosses carottes, celles-ci, directement dans l'eau parce qu'elles mettront plus de temps à cuire, puis les dés entrent également. De la même manière que nous avons cuisiné nos petits pois, vous pouvez simplement les laisser cuire comme ça, laisser cuire lentement. Cela devrait prendre environ deux minutes à cuire, et les plus gros devraient prendre environ 3 à 4 minutes. On y jettera un coup d'œil, on y goûtera et on vérifiera s'il est bon. Cela fait environ une minute et demie. Ce que je vais faire, c'est prendre un morceau, le mettre sur une planche à découper et le couper avec un couteau pour vérifier s'il est prêt. Coupons ça et vérifions-le, parfait. Il offre un peu de résistance, donc je vais le cuire un peu plus. Maintenant, si vous voulez le garder vraiment croustillant, c'est certainement suffisant. Cela fait un peu plus de trois minutes et nos carottes sont enfin cuites, alors je les vérifie avec un couteau et elles ont une bonne consistance, donc j'en suis content. Mettons-le dans l'eau glacée. Tu vois, au moment où je l'ai mise, la couleur devient si brillante, elle est vraiment magnifique. Laissez-le refroidir pendant environ deux minutes et jetons un coup d'œil aux autres carottes également. Vérifions simplement si c'est cuit aussi, alors découpons-le. Cela va droit et cela signifie que c'est définitivement cuit. C'est vraiment sympa. Parfait. Mettons-le également dans l'eau glacée. Nos carottes sont enfin refroidies pour que vous puissiez simplement les toucher et sentir qu'elles sont vraiment froides. Mettons-le également sur le torchon. Parfait. Mettons les autres aussi, magnifique. Tu vois à quel point la couleur de la carotte est brillante ? C'est tellement beau et lumineux, et c'est vraiment bien cuit. Si tu veux, je fais cuire ça pendant environ trois minutes et demie, celle-ci, et celle-ci a duré environ deux minutes et demie. Vous pouvez même le cuire moins en fonction de la consistance que vous souhaitez. Par exemple, si vous voulez que ce soit vraiment croustillant, faites-le cuire pendant une minute et demie à deux minutes, cela devrait être très bien. De plus, si vous voulez le conserver, c' est une très bonne méthode de le faire car ce qui se passe, c'est que si nous coupons les carottes comme ça et si vous ne les blanchissez pas, elles s'oxydent. Mais si vous l'avez, vous le blanchissez puis vous le mettez dans de l'eau froide, il conservera cette couleur très bien et pendant une longue période. Vous pouvez également le congeler si vous le souhaitez. Si vos carottes se gâtent, vous pouvez les blanchir et les mettre au congélateur. Le blanchiment est donc une méthode incroyable pour conserver les légumes. Après la cuisson des carottes et des petits pois, nous allons passer à la cuisson des brocolis. Une fois que notre eau sera suffisamment chaude, je vais y déposer ces tiges et les brocolis. J'ai coupé les tiges en petits morceaux pour qu'elles cuisent plus rapidement. Chaque fois que nous cuisinons un brocoli, puis que nous testons le brocoli la tige prend toujours plus de temps à cuire que le fleuron, donc nous vérifions toujours à partir de la tige. Mets-le dans l'eau et laisse-le flotter. Avec le brocoli, le temps peut varier entre 2 et 4 minutes, et aussi en fonction de la consistance souhaitée. Si vous voulez l'utiliser essentiellement dans les salades et si vous ne voulez pas trop le cuire, vous pouvez le faire moins. Nous allons d'abord le mettre de côté pendant deux minutes examiner les plus petits , puis vérifier s'il est cuit. Cela fait environ deux minutes et je vais vérifier les plus petites fleurons pour vérifier si elles sont prêtes, et si c'est le cas, je vais simplement les sortir et laisser les plus grandes partir pendant une minute de plus. Si je me contente de couper ça, c'est parfait pour moi. Je veux un peu de morsure sur celles-ci. Ceux-là sont prêts, donc je vais juste les sortir et les mettre dans de l'eau glacée. Il suffit de retirer les plus petits parce que ceux-là sont terminés. les plus gros, je donne une minute Pour les plus gros, je donne une minute de plus et ils seront terminés aussi. Vous ne voulez pas aller chercher les brocolis parce qu'ils sont vraiment détrempés sinon, donc j'ai tendance à les sous-cuire légèrement. J'aime bien manger des brocolis. Parfait. Cela fait environ trois minutes, donc je vais prendre les plus gros morceaux également et ils sont définitivement terminés maintenant. La tige Je vais juste la laisser encore une minute parce que la tige met juste plus de temps à cuire. Il est plus fibreux et je vais vous montrer à quoi cela ressemble lorsque je le mets dans l'eau. Cela devient vraiment vert lorsque vous le mettez dans de l'eau glacée. Vous voyez, dès que je l'ai mis à l'intérieur , la couleur brille, elle est tellement belle. Au bout de quatre minutes, je vais retirer les tiges , car elles sont bien cuites. Notre brocoli est dans de l'eau glacée depuis environ trois minutes maintenant, et si vous le touchez, il devrait être frais, alors mettons-le également dans notre torchon pour le faire sécher. Passons à notre dernier légume , les asperges. Les asperges sont dures mais cuisent toujours plus vite que la tige car la tige est plus fibreuse et la tête est également plus fine. Chaque fois que nous cuisinerons ça, je le ferai séparément. Je mets les tiges en premier et les asperges entières aussi Je vais aussi mettre la tête séparément parce qu'elles cuisent très vite, et je veux les sortir avant de sortir les autres. Laissez cuire entre 1 et 2 minutes. Cela fait environ deux minutes, et je vais vérifier si la tête est cuite. Sortons l'un d' eux et mettons-le sur une planche à découper. J'aime juste le couper par le centre pour vérifier et il n'offre pas beaucoup de résistance, donc c'est bien. Goûtons-le. C'est parfait, retirons ça. Il suffit de retirer toutes les têtes, et le reste, je vais continuer cuire environ une ou deux minutes plus car la partie fibreuse prend plus de temps à cuire. Cela fait environ trois minutes et demie et les asperges sont enfin cuites. Les asperges prennent généralement entre 3 et 4 minutes à cuire, mais vous ne devez pas dépasser quatre minutes, sinon elles deviennent trop molles et n'ont pas bon goût. Il suffit de le retirer et nous en avons fini avec tous nos légumes. Mettons-le dans l'eau glacée. Cela entre directement, et dès que je le mets, la couleur ressort. Laissez-le dans de l'eau glacée pendant deux ou trois minutes, puis nous le retirerons et l'égoutterons sur un linge. Ce sont nos légumes enfin blanchis, alors je voulais juste vous les montrer tous et revoir à nouveau l' ensemble du processus. La première chose que nous avons blanchie, ce sont les pois. J'ai fait blanchir les pois pendant environ 45 secondes à une minute. S'ils sont crus, vous les blanchissez pour autant, mais si vous achetez des pois surgelés au supermarché, vous les blanchissez pendant environ 30 secondes. La deuxième que nous avons blanchie était une carotte. Les carottes, selon ce côté et la texture que vous souhaitez, blanchissez-les en conséquence. C'est à vous de décider de la texture que vous souhaitez blanchir. Si j'avais voulu le faire cuire un peu plus longtemps, je l'aurais blanchi plus longtemps, alors continuez à le goûter et à le vérifier. Le troisième que nous avons blanchi était du brocoli. Nous avons blanchi le brocoli pendant environ trois minutes, et avec le brocoli, cela dépend totalement de la texture que vous souhaitez. Vous pouvez le blanchir encore moins si vous vous basez sur la texture que vous aimez. La dernière que nous avons blanchie était des asperges. concerne les asperges, nous voulons nous assurer que les têtes sont blanchies moins longtemps que les tiges. Si vous faites blanchir les asperges entières , ne les blanchissez pas plus de trois minutes, sinon elles seront trop détrempées et vous n'en aurez pas envie. Ce que nous pouvons faire avec ces légumes blanchis, vous pouvez les manger tels quels. Vous pouvez aussi prendre une poêle, y mettre du beurre et simplement le faire griller ensemble. Cela a également un très bon goût, vous pouvez également le résoudre dans une salade. Vous pouvez aussi le congeler. Il y a tant de choses que vous pouvez faire avec des légumes blanchis. Le blanchiment est l'une de ces techniques, mais cela permet de bien conserver les légumes. 10. Gratin de légumes : comprendre les ingrédients: Jetons un coup d'œil à la mise en place pour réaliser notre gratin au fromage. Nous allons d'abord préparer une sauce béchamel. Maintenant, avec la sauce béchamel, vous avez besoin de parts égales de beurre et de farine tout usage. Cela représente donc 40 grammes de farine et 40 grammes de beurre. J'utilise de la farine tout usage ici. Le liquide contenu dans la béchamel est donc du lait. J'utilise du lait froid ici. Maintenant, ce que j'aime utiliser, c'est un ratio de un pour un pour 10. Une part de farine, une part de beurre et dix parts de lait. Dans ce cas, j'utilise un peu plus de lait parce que je vais ajouter du fromage à la fin ce qui le rendra assez épais. Cela représente donc environ 450 grammes de lait, 40 grammes de farine et 40 grammes de beurre. Maintenant, le fromage que je vais utiliser aujourd'hui n'est que du cheddar fumé. Si vous voulez en faire un classique français, vous pouvez utiliser du gruyère et vous pouvez également utiliser du Conte si vous le souhaitez. Tout ce que vous aimez est parfaitement bon, condition que ce soit un fromage légèrement plus sec. Une autre chose que je voulais vous dire, c' est que lorsque nous préparerons la béchamel aujourd'hui, nous ne l'assaisonnerons pas trop jusqu'à la fin. Parce que nous allons y ajouter du fromage et que le fromage est assez salé en lui-même. Assurez-vous de cela, ne l'assaisonnez pas avant. Assaisonnez-le juste à la fin. Maintenant, d'autres ingrédients que je voulais vous montrer étaient de la muscade, c'est vraiment une épice classique de la cuisine française. La béchamel contient toujours de la muscade dans la cuisine française. Si vous n'aimez pas le goût de ce produit, vous pouvez totalement l'ignorer. C'est également très bien. Pour faire cuire le plat, je vais utiliser un plat de cuisson de 14 centimètres. Vous pouvez utiliser n'importe quel plat de cuisson de votre choix, mais j'aime bien ça. C'est très pratique et assez petit. Pour préparer le plat de cuisson, voici maintenant une très bonne astuce que nous utilisons dans la cuisine française. Ce que nous faisons, c'est prendre un ail écrasé, l' écraser légèrement et tapisser le plat de cuisson. Le parfum de l'ail donne juste une saveur incroyable. Toutes les huiles de l' ail sortent et donnent une très belle saveur. Parfait. C'est donc une astuce que je voulais te montrer. Avant de faire cuire notre sauce béchamel, nous allons râper notre fromage parce que nous voulons l'ajouter à notre béchamel. Vous pouvez le râper un peu gros, vous n'avez pas à le faire très petit. Prends juste une râpe. Le fromage que j'ai divisé aujourd'hui en deux parties. La première partie ira dans notre sauce béchamel, et la deuxième partie je vais la mettre avant de la cuire, juste sur la râpe pour qu'elle fonde et qu'elle soit vraiment belle. C'est environ 50 grammes de fromage. Parfait. Faites le reste à l' autre également. Parfait. En fait, j'aime beaucoup utiliser ce cheddar fumé parce qu'il donne une saveur tellement agréable et fumée. Tellement de choses sur maman aussi. Parfait. Il suffit de le mettre de côté dans un bol. Nous allons simplement ajouter ceci. Nous avons fini de préparer notre sauce béchamel. Ainsi, lorsque nous ajoutons du fromage à une sauce béchamel, elle s'appelle ma sauce Mornay. Souvenez-vous simplement de cela. Parfait. Passons à la fabrication de notre béchamel. 11. Gratin de légumes : Making the Bechamel: La première étape de la préparation de la sauce béchamel consiste à prendre une poêle et à la mettre à feu moyen. Je vais juste faire fondre mon beurre. Je ne veux pas le faire dorer. Je veux juste le faire fondre. Une fois que c'est fondu, je vais y ajouter ma farine. Doucement, le beurre est assez fondu. Tu vas y aller avec de la farine. Il suffit de mettre la farine dans un bol et de continuer à remuer. Nous voulons faire un roux à ce stade. Continuez à remuer la farine pour qu'elle se marie bien avec le beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un fouet à ce stade, mais je vais juste utiliser une spatule. C'est très bien. Vous voulez juste que la farine cuit légèrement avant d'ajouter le lait. Je veux également réduire la chaleur dont j'ai besoin car je vois que c'est assez fort. Juste à feu doux devrait être bon. Je vois maintenant que la farine et le beurre sont bien mélangés. Vous voyez comment j'ai retiré la poêle du feu parce qu'elle devient très chaude. Je ne voulais pas que ce soit si difficile. Ça sent tellement bon. Vous pouvez sentir le beurre et la farine cuire. Vous voulez que cela soit bien multiplié. Tu ne veux pas du tout de grumeaux. Parfait, ça a l'air bien. Je vois que la farine est bien cuite. Je vais ajouter le lait lentement et prendre un fouet. Je vais maintenant passer à un fouet, afin qu'il soit facile à combiner. Je vais juste ajouter notre lait très lentement. Petit à petit et le reste. Ne vous inquiétez pas, il se mélangera au lait. Il suffit de continuer à le fouetter et le mélange deviendra vraiment lisse. Ajoutez également le reste du lait. Vous voyez donc comment j' ajoute le lait en plusieurs parties parce qu'il se combine mieux. Nous voulons une source sans grumeaux. Vous devez continuer à le fouetter et avec la chaleur, il se combinera et deviendra vraiment lisse. Parfait. Je vais prendre le reste du lait maintenant. C'est tout ce que contient le lait maintenant. Vous devez le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus épais et qu'il commence à bouillir. Je vois qu'il ne reste plus de grumeaux dans la sauce, elle est complètement lisse. Continuez à fouetter, et cela devrait prendre entre 2 et 3 minutes. Vous verrez qu'il va commencer à bouillir. Vous devez le faire bouillir pendant environ une minute juste pour bien cuire la sauce. Vous voyez comment ça arrive à ébullition maintenant. Maintenant, nous allons simplement le fouetter pendant 30 secondes supplémentaires pour que la sauce cuit et s' émulsionne vraiment bien. Parfait, c'est prêt. Il suffit de le retirer du feu. Il suffit de le garder sur un linge et de continuer à le fouetter. C'est super soyeux. Tu vois comme c'est épais. C'est vraiment sympa. Maintenant, nous allons ajouter environ la moitié de mon fromage, que nous avons râpé. Vous devez ajouter le fromage lorsque la sauce est encore chaude pour qu'elle fonde bien. Parfait, ça devrait être bien. Il suffit de le fouetter. Ça sent tellement bon et c'est très épais. Parfois, si vous pensez qu' il est trop épais, vous pouvez ajouter juste une touche de lait pour obtenir la bonne consistance. Parfait. Ça a l'air bien. Maintenant, je vais juste le goûter et vérifier l'assaisonnement. Je vais ajouter un peu de muscade, un peu de poivre blanc. S'il a également besoin d' un peu de sel. Nous allons ajouter un tout petit peu de muscade. muscade est vraiment forte , donc juste un tout petit peu. Cela devrait être plus que suffisant. Je vais ajouter du poivre blanc. Juste un tout petit peu aussi. Il suffit de le mélanger. Goûtons-le pour voir s'il a besoin de sel. Il suffit de voir la cohérence que vous voyez. C'est presque comme de la crème anglaise. C'est magnifique. Cela a besoin d'un peu de sel. Je vais y ajouter du sel. Mélangez bien. Parfait, ça devrait être bien. Maintenant, si vous voulez stocker la béchamel , il vous suffit de mettre une feuille de plastique dessus. Mais le drap doit toucher la peau. Ça ne devrait pas être couvert comme ça. Il devrait réellement toucher la peau car parfois, lorsqu'elle se refroidit, elle forme une peau sur le dessus et vous ne voulez pas que cela se produise. Il suffit de tout prendre sur les côtés pour bien le niveler. Il suffit de prendre une feuille de plastique et de la poser à la surface de la béchamel. Maintenant, quand nous reposerons la Béchamel. s'il devient trop épais, nous ajouterons peut-être une ou deux cuillères à soupe de lait juste pour alléger légèrement. Il suffit de laisser reposer environ 15 minutes et ensuite nous assemblerons notre grata. À ce stade vous pouvez préchauffer votre four. Ajoutez 180 degrés Celsius. Lorsque nous le mettons au four, le four est bien préchauffé pour que le fromage puisse très bien fondre. 12. Gratin de légumes : assemblage et cuisson: béchamel se refroidit depuis environ 15 minutes maintenant, alors regardons-y. Ensuite, le four est également bien préchauffé. C'est vraiment sympa. Je n'ai pas besoin d'y ajouter plus de lait. Cela a l'air assez lisse et agréable. Parfait Commençons par préparer notre gratin. Je vais ajouter un peu de béchamel bas juste pour créer une base pour l'étaler , puis disposer les brocolis. Juste comme ça. Vous pouvez également utiliser du chou-fleur si vous le souhaitez. Cela fonctionne également très bien. Je vais aussi ajouter les carottes. Donne juste une belle couleur et une belle saveur. Cette taille est vraiment jolie. C'est parfait pour cela. Terminez avec quelques petits pois ; c'est super sain. Parfait Ça a l'air bien. Maintenant, je vais le recouvrir avec le reste de ma sauce béchamel. Il se peut que je ne les utilise pas tous. Voyons la quantité que nous utilisons. Il suffit de bien le couvrir. Parfait Ça a l'air bien. me reste encore de la sauce béchamel , et c'est très bien. Je vais le mettre au frigo. Je peux l'utiliser à nouveau. Juste pour terminer, je vais créer un peu de muscade sur le dessus et mettre votre cheddar fumé, que nous avons tranché auparavant. En fait, j'aime mettre beaucoup de fromage. Ça a juste tellement bon goût. Parfait C'est prêt à l'être maintenant. Je vais juste le mettre sur un plateau, pour qu'il soit plus facile de le sortir. Faisons-le cuire pendant environ 20 minutes à 180 degrés Celsius. Ce que je veux faire, c'est qu'en gros, comme tous les éléments sont déjà cuits, je veux juste avoir une belle caramélisation sur le dessus. Le fromage doit également être bien fondu. Regardons ça après 20 minutes de cuisson. Après 20 minutes de cuisson, voici à quoi il ressemble. Maintenant, je veux un peu plus de caramélisation sur le dessus. Maintenant, ce que je vais faire, c'est le changer pour le réglage du gril. En gros, l' élément supérieur sera allumé, et je vais le faire griller pendant environ cinq ou dix minutes jusqu'à ce que l'artisanat durcisse bien et qu'il soit bien carbonisé. Voici notre gratin après 30 minutes de cuisson de la pâte. Les 20 premières minutes, nous l'avons cuit à 180 degrés au moment de la cuisson, et les 10 dernières minutes, nous l'avons mis sur le gril juste pour obtenir une belle couleur sur le dessus. Maintenant, je vais le laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes pour que le fromage durcisse bien. Si tu veux, tu peux le manger dès maintenant. Ce n'est pas un problème. Mais nous l'aurons dans 15 minutes. Pour terminer le gratin, il suffit de mettre un peu de persil dessus. Maintenant, ne faites cette étape que lorsque vous allez servir le gratin. Ça a l'air vraiment magnifique. C'est une façon incroyable d' utiliser des légumes blanchis, et j'espère vraiment que vous le ferez également à la maison. 13. Bruschetta de tomate : rincer les tomates à torréfier: Au cours de cette session, nous allons apprendre à préparer une bruschetta aux tomates rôties lentement. Maintenant, les tomates sont vraiment bonnes lorsque vous les faites rôtir lentement à la maison. La torréfaction lente est une technique qui permet de cuire n'importe quel légume ou viande à très basse température pendant plus longtemps. Lorsque vous faites rôtir lentement des tomates, vous obtenez une saveur plus sucrée et une consistance confiturée, qui se marie très bien avec cette bruschetta. Aujourd'hui, je vais utiliser du fromage burrata, mais vous pouvez également utiliser de la feta de chèvre ou de la ricotta. N'importe quel fromage à pâte molle fonctionnerait très bien dans cette recette. De plus, dans cette recette, vous pouvez préparer tous les éléments à l'avance et simplement les assembler lorsque vous préparez le plat. C'est super polyvalent et je suis sûr que vous l'aimerez vraiment. Commençons par la leçon. Avant de commencer le processus, examinons les ingrédients. Je vais utiliser des tomates cerises pour le faire. Vous pouvez également utiliser des tomates entières, mais j'aime bien utiliser des tomates cerises dans cette recette. Pour les aromates, je vais utiliser du thym, ainsi que de l'ail. Maintenant, avec la torréfaction lente des tomates, quelle est la différence entre torréfaction lente et une torréfaction à une température plus élevée ? La différence, c'est que nous allons le faire cuire à environ 150 degrés Celsius pendant plus longtemps. Ce qui se passe, c'est que lorsque vous faites rôtir lentement un légume, saveurs plus sucrées apparaissent, plutôt que des saveurs amères. Cela cuisera très lentement et toute la douceur sera caramélisée et aura vraiment bon goût. La première étape consiste à le couper en deux, à retirer l'ail de la peau et à le mélanger à de l'huile et du sel. Commençons Il suffit de couper la tomate par le centre. Juste comme ça, parce que nous voulons exposer la peau et que nous voulons essentiellement caraméliser cet endroit. Après avoir coupé les tomates, je les mettrai de côté dans un bol et je commencerai à préparer mon ail. Il suffit de le mettre dans un bol. Ce que nous ferons après avoir tout assemblé, c'est simplement assaisonner avec du sel et de l'huile d'olive. Il suffit de nettoyer votre planche à découper. Joli. J'aimerais juste enlever la tête de l'ail et l' écraser légèrement. Nous l' utilisons juste pour les aromatiques. C'est très bien. Vous n'avez pas besoin de retirer complètement la peau. Mais en le détruisant, nous libérons les saveurs, et c'est ce que nous voulons. Parfait Cet ail rôtira lentement avec les tomates et il a également un goût si bon. Nous l'utiliserons également lorsque nous assemblerons notre bruschetta. Nous avons tous les ingrédients prêts. Maintenant, je vais simplement assaisonner les tomates avec du sel, du poivre noir et de l'huile d'olive extra vierge. Parfait Il suffit de le jeter joliment. La raison pour laquelle je le fais maintenant et pas dans la poêle, c'est parce que si vous le faites comme cette méthode, tout sera obtenu de manière uniforme. Vos tomates sont assaisonnées uniformément. Mais si je le fais à la poêle, il se pourrait qu' une partie de la tomate soit assaisonnée et d' autres non. Parfait Après avoir assaisonné les tomates avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, je vais simplement ajouter mon ail et le thym à l'intérieur. Il s'agit essentiellement de parfumer les tomates et elles auront tellement bon goût. Il suffit de bien le mélanger pour que toute l' huile recouvre le thym. Parce que si vous mettez le thym au four avec les tomates et s'il n'est pas enrobé d'huile, il aura tendance à brûler. Il est important que l'huile recouvre l'ail et le thym. Parfait Je vais juste le mettre de côté pendant 10 minutes, afin qu' une certaine quantité de liquide puisse s' échapper des tomates et que je puisse les égoutter. Pendant que cela repose, nous allons préchauffer le four à 150 degrés Celsius pendant environ 10 à 15 minutes. Regardons ça après 10 minutes. Cela fait 10 minutes. Maintenant, retirons tout le liquide que cette tomate a libéré. Cela aide simplement à le caraméliser si vous retirez simplement un peu de liquide. Parfait Les tomates sont bien assaisonnées et l'ail et le thym les ont légèrement aromatisés. Pour faire rôtir lentement les tomates, il existe maintenant deux options. Vous pouvez simplement le mettre sur une plaque avec papier sulfurisé et le mettre directement au four ou vous pouvez le faire d'une autre façon, ce que je vais vous montrer consiste à le caraméliser sur la poêle pendant environ 1 à 2 minutes. et il suffit de le mettre au four. Tu peux le faire de toute façon. Je vais juste te montrer la deuxième voie maintenant. Pour faire cuire les tomates, je vais utiliser une poêle en fonte et mettre le gaz à feu moyen. Pour assaisonner la poêle, je vais utiliser un peu d'huile d'olive. C'est juste de l'huile d'olive pour la cuisson. Étalez-le et laissez la poêle chauffer légèrement, puis je mettrai les tomates à caraméliser. Notre poêle chauffe depuis environ 30 secondes et je sens qu'elle est légèrement chaude. Il suffit d'y aller avec les tomates et d'être un peu loin parce que ça va éclabousser un peu à cause de l'eau et des tomates. Une fois que vous l'avez posé face vers le bas, je vais juste l'asseoir ici pendant environ 1 à 2 minutes, puis j' obtiens une légère caramélisation. Ensuite, je vais vous montrer à quoi il ressemble et ensuite nous le mettrons au four. Nos tomates caramélisent depuis deux minutes et je ne veux pas aller au-delà de celle-ci. Ce que je fais, c'est juste mélanger légèrement les tomates. Maintenant, cela passe essentiellement au four. Maintenant, cela peut prendre entre 30 minutes et une heure. Cela dépend entièrement de la taille de vos tomates et de l'étape à laquelle vous souhaitez passer. Disons que si vous préparez de la texture de tomates séchées au soleil, vous pouvez la faire cuire pendant une heure. Si vous voulez simplement le caraméliser et le réduire légèrement, vous pouvez le faire pendant 30 minutes. Ce que je vais faire, c'est le faire cuire pendant 30 minutes abord et je vais vous montrer à quoi il ressemble. Ensuite, nous évaluerons si vous devez le faire cuire plus que cela. Parfait Mettons ça au four. Au bout de 30 minutes, voici à quoi ressemblent nos tomates. Vous voyez, sa texture est tellement juteuse et sa taille est réduite dans la mesure où toute la saveur est concentrée. Je peux aussi voir qu'il est très mal caramélisé. Ce que je vais faire, c'est faire cuire 10 minutes plus parce que je veux qu'ils soient légèrement plus secs que cela. Mettons-le encore 10 minutes au four, puis je te montrerai à quoi ça ressemble. Après 10 minutes de cuisson, nos tomates sont enfin prêtes. Elles si belles et au moins sentent si bon. Ce que je vais faire, c'est le retirer de la poêle et le mettre dans un bol, puis nous passerons à l'élément suivant de notre bruschetta. 14. Bruschetta à la tomate : assembler la bruschetta: Après avoir mis de côté les tomates rôties dans un bol, examinons les autres ingrédients que nous utiliserons pour préparer la bruschetta. Je vais utiliser du fromage burrata cette fois, mais vous pouvez aussi utiliser de la ricotta si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la ricotta, donc c'est à vous de décider. N'importe quel fromage à pâte molle fonctionnera très bien. Je vais également terminer la bruschetta avec du persil haché. Vous pouvez utiliser du basilic mais le basilic n' est pas de saison actuellement, donc j'utilise du persil. J'utilise aussi deux tranches de pain au levain. Vous pouvez utiliser n'importe quel pain ici. Vous pouvez également utiliser une baguette, condition que ce soit une pâte maigre, car elle a vraiment bon goût. Avant d'assembler le sandwich, je vais le faire griller légèrement sur une poêle pour qu'ils obtiennent une très belle caramélisation. En plus de cela, il empêche le pain de se détremper lorsque nous y mettons toutes les garnitures . Commençons. Il suffit de prendre les deux tranches de pain au levain, et je vais y mettre de l'huile d'olive. Vous pouvez également utiliser le beurre à votre guise. Il suffit de verser un filet d'huile d'olive et de l'autre côté également. En gros, nous voulons juste qu'il ait une belle croûte sur le dessus, qu'il y ait une interdiction en dessous, et que nous commencions à le galvaniser. Je vais utiliser une poêle en fonte et mettre le gaz à feu moyen. Parfait. Je vais mettre un peu d'huile sur la poêle, pas trop car nous avons déjà mis de l'huile sur le pain. C'est juste que ça devrait être une bonne chose. Il suffit de prendre votre pain et étaler un peu d'huile pour qu'il assaisonne bien. Parfait. Laissez chauffer un peu puis nous y mettons le pain. Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez également griller le pain dans le grille-pain, ou vous pouvez même le faire cuire au four pendant environ 10 minutes à 180 degrés. Vous pouvez également le faire, donc c'est à vous de décider. J'aime faire cette méthode car elle donne une très belle croûte lorsque vous la faites sur une poêle. Cela fait environ 30 secondes et je vois que la poêle est assez chaude. Il suffit de mettre votre pain et presser de manière à ce que toute la surface soit en contact et qu'il n'y ait pas de points irréguliers. Maintenant, je vais baisser légèrement le feu pour qu'il soit moyen-doux, et ça va lentement y former une croûte. Tu ne veux pas faire ça trop vite. Après deux minutes passées à griller le pain, je voulais juste vous montrer à quoi il ressemble. Vous voyez cette belle couleur dorée qui s'y forme, je pense qu'il faut juste un peu plus. Je vais juste laisser tomber une minute de plus, et je vais jeter un œil à l'autre également. Celui-ci y est presque. Tu vois, c'est donc la couleur que je recherche, cette couleur dorée, si savoureuse. Il suffit de laisser agir encore une minute, puis on retourne le pain. Cela fait environ trois minutes, et jetons un coup d'œil au pain maintenant. Parfait. Vous voyez cette couleur dorée, c'est exactement ce que vous recherchez. Savoureux. Faisons-le encore deux ou trois minutes de l'autre côté. [BRUIT] Après trois minutes, notre pain a été bien grillé des deux côtés. Commençons par assembler la bruschetta. Jetons un coup d' œil à la première méthode d'assemblage de la bruschetta. Dans ce cas, nous ne le finirons pas au four, c' est-à-dire en gardant la bruschetta sur les tomates. abord, je vais prendre mon ail. C'est comme un ail confit rôti très joliment, super doux. Ce que nous allons faire, c'est simplement étaler l'ail sur la croûte, pour qu'il donne une très bonne saveur. Prenez environ deux morceaux, vous pouvez faire le même truc pour aimer la pizza. Tu sais, ça a vraiment bon goût. Ça devient tellement sucré quand l'ail se met très lentement. Maintenant, nous mettons les tomates pour les étaler. À peu près cela devrait être une bonne chose. Parce que les tomates ont également un goût assez fort parce qu'elles sont rôties. Pour le terminer, vous allez mettre un peu de fromage burrata. Tu veux juste te faire des coupures, et j'aime les casser avec ma main parce que c'est plus naturel. Vous le tendez et vous le cassez avec votre main comme ça. Vous y trouverez toutes les belles choses sur le dessus, c'est magnifique. Vous pouvez également mettre un peu de crème juste pour terminer le caillé. Pour terminer, on peut ajouter un peu de persil sur le dessus et juste un peu d'huile d'olive extra vierge. Celle-ci est notre dernière bruschetta, elle a des saveurs incroyables avec de l'ail rôti à la base. Ensuite, vous avez les tomates rôties lentement, le fromage burrata, garni de persil et d'huile d'olive. C'est tellement délicieux. Après cela, passons à la méthode de fabrication suivante, dans laquelle le fromage sera cuit au four. La deuxième bruschetta, je vais l'assembler exactement de la même manière que la précédente. Séparez l'ail et étalez-le simplement avec les tomates. Pour la deuxième méthode, j'ai mis les tomates et l'ail, comme je l'ai fait pour la bruschetta précédente. Cette fois, je vais mettre le fromage dessus. Je préfère les gros morceaux légèrement parce qu'ils vont cuire. Vous pouvez également l'utiliser comme de la mozzarella séchée. Dans cette recette, vous n'avez pas besoin d'en utiliser une fraîche pour la faire cuire. Parfait. Maintenant, mettons-le au four à la température du gril. Juste au moment où vous voyez que le fromage commence à fondre, devrait prendre entre deux et trois minutes. Après trois minutes de cuisson sur le gril, il est tout aussi bien fondu. Découpons-y et voyons à quoi il ressemble. [BRUIT] Vois, c'est prêt, c'est comme si le pain était si joliment grillé. Allons prendre une bouchée. C'est tellement délicieux. En fait, je préfère celui-ci au précédent, parce que le fromage fondu a en fait un goût encore meilleur que le fromage frais, c'est à vous de décider lequel vous préférez. Vous pouvez également le faire à l'avance si vous le souhaitez. Vous pouvez fabriquer tous les éléments à l'avance et les assembler à la fin. C'est super pratique à préparer et c'est super délicieux aussi. Nous apprenons tellement de techniques pendant que nous préparons cette bruschetta, et j'espère que vous la ferez également à la maison. 15. Poulet : comment couper et préparer un poulet: Nous avons finalement atteint la troisième section de ce cours. Dans cette section, nous allons donc expliquer comment massacrer notre poulet et préparer de délicieuses poitrines de poulet plus raffinées avec la salade de roquettes, et [inaudible]. Découper un poulet est une très bonne compétence à avoir en tant que cuisinier maison, car vous pouvez sélectionner un morceau de poulet plus frais. Vous pouvez également le couper comme vous le souhaitez et vous pouvez même utiliser les os pour faire du bouillon de poulet. Il est donc très économique d'acheter un poulet entier et c'est aussi une très bonne compétence. Apprenons à massacrer notre poulet entier. La première chose que je vais faire est de vous montrer la configuration pour ce faire. Assurez-vous donc que votre planche à découper est stable, soit avec un tapis, soit avec une serviette humide, car vous ne voulez pas que la planche bouge lorsque vous coupez le poulet, sinon vous couperez votre main pour que vous vouliez être en sécurité. Lorsque vous désossez le poulet, veillez à être aussi hygiénique que possible. Dans ce cas, nous utiliserons deux serviettes. La première serviette sera juste pour mes mains. Quand je le lave, je me lave simplement les mains et la deuxième serviette entre en contact avec le poulet, nous la garderons donc séparément. Jetons un coup d' œil à l'équipement nous aurons besoin pour couper le poulet. Je vais essentiellement utiliser ces quatre couteaux. Vous pouvez simplement utiliser un couteau de chef. Tu n'as pas besoin de ça. Mais je vais juste vous montrer comment vous pouvez également le faire avec le couteau à désosser. Assurez-vous également d'avoir cette paire de ciseaux car ils sont vraiment utiles pour couper les os. J'ai aussi un petit couteau ici, juste au cas où vous l'utiliseriez. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre de ces couteaux. Ce n'est pas comme si tu avais besoin d'un couteau spécifique pour ça. Mais dans les cuisines professionnelles, nous utilisons généralement un couteau à désosser pour ce faire. Parfait. Mets ça de côté. Mettons le poulet sur le plateau. La première chose que je vais faire est de le sécher pour qu'il ne glisse pas sur la planche. Parce que si c'est mauvais, il bouge trop et vous ne voulez pas vous blesser la main. Il suffit de le sécher à l' arrière également, et je viens de laver le poulet quand je l'ai sorti du seau, juste pour éliminer toutes les impuretés et s'il y a du sang également. Parfait. De plus, j' ai deux bols ici. C'est pour les os et ça pour les derniers morceaux de poulet. Je vais d'abord prendre mon couteau de chef. Avant cela, je vais juste vous expliquer les parties du poulet. Si vous regardez le poulet, il est essentiellement attaché par un triangle, qui maintient la poitrine de poulet ensemble. Si vous regardez à l'arrière, vous avez cette colonne vertébrale ici et là où les ailes sont attachées essentiellement. De plus, comme vous pouvez voir l'huître, la cuisse et la cuisse, nous allons donc couper ici pour obtenir l'huître également. Il existe de nombreuses façons de désosser un poulet. Je vais juste te montrer la façon dont j'aime le faire. Tout d'abord, ce que j'aime faire, c'est de faire l'incision ici et de couper la cravate. Vous voyez cette incision ici. En gros, tu le coupes comme ça. Ensuite, il suffit de retourner le poulet et nous voulons passer par cette file et récupérer l'huître. Je ne fais que suivre la ligne, la ligne du gras. Maintenant, ce que vous pouvez faire, c'est simplement le retourner le faire comme ça et simplement le configurer. glisser doucement vers l'arrière. Regarde comment je déplace mon couteau. Je ne vais pas aller jusqu' au bout, je fais juste comme ça. Je passe juste par l' os, je le guide à travers la ligne de graisse, et je fais sortir l'huître d'ici. [BRUIT] Parfait. Vous voyez cet os ici, il vous suffit de le traverser [BRUIT] et vous obtenez votre cuisse. [BRUIT] Il en va de même pour le suivant. On passe juste par cette ligne à l'arrière et tu passes par l'huître. [BRUIT] Cette huître, cette lignée. Ensuite, ce que vous faites, c'est de retirer l'os comme ça le suivre et de le couper doucement [BRUIT] comme ça. Vous avez l'huître ici, c'est votre huître c'est votre cuisse et c'est votre jambe. Je vais juste mettre ça de côté. Ensuite, je vais juste nettoyer un peu mon couteau. Pour enlever les ailes, suffit de maintenir ce cartilage ici pour qu' il y ait un espace. Si tu bouges l'aile , elle bouge comme ça. Juste en dessous du cartilage, prenez simplement votre couteau comme ça et vous le cassez légèrement [BRUIT]. Ensuite, une fois qu'il se brise, il suffit de suivre le cartilage [BRUIT] et il devrait ressortir clairement et facilement. Semblable à celui-ci également. Il suffit de passer sous [BRUIT] le cartilage et de l'enlever comme ça. Ce sont tes ailes et tes jambes. Maintenant, pour le sein, assurez-vous simplement que la peau reste intacte et belle. Maintenant, il y a deux manières de procéder. La première consiste à couper la colonne vertébrale, à l'aide d'un ciseau ou vous pouvez simplement la guider doucement avec un couteau. [BRUIT] Je vais juste le couper à l'aide d'un ciseau. C'est bien plus facile. Vous voyez cette ligne de gras ici, vous voulez juste suivre cette ligne. [BRUIT] C'est la ligne qui vous offrira le moins de résistance. Vois comme je pourrais le découper facilement. De même, vous verrez cette ligne grasse ici. Il suffit de suivre la ligne de graisse [BRUIT] et cela devrait se détacher assez facilement. [BRUIT] Parfait. Je vais juste mettre cette colonne vertébrale de côté. Je le nettoierai plus tard et nous l'utiliserons pour le stock. Je ne veux pas regarder ça maintenant. Ce que je veux que tu regardes, c'est le sein. Il suffit de le nettoyer également. Maintenant, certaines personnes gardent l'os dedans, comme cet os que nous avons ici, elles le gardent dedans. Mais je vais juste le désosser complètement. Vous avez cette ligne ici, alors suivez-la et faites une incision comme ça. Vous voyez cette ligne qui sépare les poitrines de poulet, maintenant je veux que vous suiviez cette ligne et que vous guidiez simplement à travers votre couteau. [BRUIT] Il suffit de faire passer votre couteau à l'intérieur. La viande devrait simplement tomber. [BRUIT] Ne vous inquiétez pas s' il reste de la viande , c'est très bien. [BRUIT] Parfait. C'est notre poitrine de poulet, puis vous aurez aussi le filet, qui y sera attaché. Tu peux le retirer. C'est ton filet, c'est ta poitrine de poulet. Assurez-vous simplement de garder la peau vraiment belle et intacte. Gardez cela de côté, et maintenant nous allons faire la même chose ici. C'est presque comme si vous filetez un poisson, vous enfoncez simplement l'os. Il suffit de le laisser guider et de voir comment fonctionne mon couteau. Je suis juste guidé. [BRUIT] Parfait. C'est ton dos. Mets ça de côté. [BRUIT] Maintenant, nous allons juste sortir le filet. Parfait. Vous avez peut-être de l'os provenant du triangle , alors assurez-vous de le retirer également. [BRUIT] Juste pour que ça ne sorte pas. [BRUIT] Tu vois, c'est le triangle. Mettez-le de côté aussi [BRUIT] et c'est votre poitrine de poulet. Tu n'as qu'un sein ici. Ce sont tes deux filets. C'est aussi l'autre poitrine de poulet , et assurez-vous que la peau est bien en place. Ce sont tes ailes et ce sont tes jambes. Maintenant, pour couper les jambes, nous allons simplement suivre la ligne de graisse et l'articulation. Vous voyez cette ligne ici. Super facile si vous le faites correctement. Si vous retirez simplement la peau, vous verrez cette ligne de graisse ici. Tu veux juste y aller. D'un seul coup, il ne devrait pas offrir de résistance et il devrait ressortir. Ça doit être blanc, ça ne devrait pas être rouge et tu le coupes. Mets ça de côté, donc c'est ta jambe, c'est ta cuisse. C'est notre dernier poulet. Voyez combien de morceaux nous pouvons obtenir avec un poulet et c'est aussi très économique , car lorsque vous obtenez un poulet entier, c'est beaucoup moins cher que d'acheter ces morceaux individuels. Une fois que vous l'aurez pratiqué, vous ne devriez pas prendre plus de cinq minutes pour désosser un poulet entier. Revoyons ce que nous avons fait. abord, nous avons désossé la cuisse et la jambe et nous les avons mises de côté. Ensuite, nous avons obtenu les ailes en prenant le cartilage, en passant simplement par l'os et en séparant les ailes. Ensuite, nous avons retiré le dossier avec les ciseaux, et nous l'avons mis de côté. Ensuite, nous avons désossé la poitrine de poulet en passant par le centre et en passant simplement par l'os, et nous avons simplement guidé notre couteau pour qu'il en sorte. Ensuite, nous en avons retiré le filet et nous avons gardé la poitrine de poulet intacte. Voici notre poulet entier , désossé. Je vais maintenant vous montrer des recettes sur la façon d' utiliser ces différentes parties et différentes préparations, et vous devez les faire cuire différemment car la poitrine de poulet cuit plus rapidement. Ces pièces prennent plus de temps. filet est le plus rapide à cuire. C'est pour les sautés. Celui-ci, vous pouvez également utiliser la torréfaction, le braisage. Ceux-ci sont cuits lentement, comme pour les soupes, pour le braisage également et celui-ci j'ai tendance à utiliser dans les bouillons. Ou vous pouvez même faire des ailes de poulet, mais vous pouvez aussi les faire frire. Il y a tellement d'utilisations de différentes parties du poulet. J'espère que vous pourrez apprendre différentes techniques pour désosser un poulet, et j'ai hâte que vous essayiez d'appliquer ces techniques lorsque vous ferez cuire un poulet la prochaine fois. 16. Sein de poulet : faire la salsa aux noix au pin: Dans cette leçon, nous allons aborder notre dernière recette qui est une poitrine de poulet poêlée. Lorsque vous préparez cette recette, vous devez faire attention à ne pas trop cuire la poitrine de poulet. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre pour vérifier la température du poulet afin de ne pas trop le cuire. Deuxièmement, et le plus important, c' est de laisser reposer la viande après l'avoir cuite, afin que tout le jus reste à l'intérieur la viande et qu'elle reste très tendre. Un autre conseil que je peux vous donner est toujours vous assurer que la salsa est complètement immergée dans l'huile afin que le persil ne s'oxyde pas. Assurez-vous également de préparer la salade de roquettes juste avant de servir le plat. Car sinon, si vous préparez cette salade à l'avance, les feuilles peuvent devenir un peu détrempées. Assurez-vous de le faire au dernier moment. Commençons par cette recette. Avant de commencer la recette, essayons de comprendre les ingrédients et un peu plus sur le processus de cuisson de ce plat. Le plat est très simple. Il comporte trois éléments. Le premier est notre poitrine de poulet, qui sera saisie et rôtie au four. Le deuxième élément est notre salsa aux pignons de pin, qui est également très facile à préparer et super délicieuse. La troisième est notre salade de roquettes. Si vous combinez ces trois éléments ensemble, ils deviennent un très bon plat. C'est très similaire à un plat que je préparais lorsque je travaillais dans un restaurant gastronomique. C'est super délicieux. Ce que nous allons faire, c'est d'abord sécher la peau du poulet parce que nous ne voulons pas qu'il soit trop humide lorsque nous le saisissons. Dans les cuisines professionnelles, nous nettoyons simplement comme ça. Parfois, nous le mettons même au réfrigérateur à découvert, pour qu' il sèche légèrement, car cela forme simplement une meilleure croûte lorsque vous saisissez le sein. Il suffit de le sécher légèrement ici car sinon il laisse trop d'eau s'échapper lorsque vous le faites cuire. [BRUIT] Ça a l'air bien. Mets ça de côté. Ensuite, je vais juste remettre la poitrine de poulet à température ambiante. Parce que si vous faites cuire de la viande lorsqu'elle est froide, elle ne cuit tout simplement pas correctement. Il libère beaucoup d'eau et ne cuit pas correctement de l'intérieur. Il est toujours bon de conserver la viande un peu à l'extérieur à température ambiante pendant environ 30 minutes. Je vais juste le mettre de côté pendant 30 minutes, et je vais préparer tous mes autres ingrédients, sorte que je sois bien préparée pour le plat. Pour faire la salsa aux pignons de pin, nous allons simplement la faire griller dans un peu de beurre dans une poêle, afin qu'elle n'ait pas un goût cru. Parce qu'à ce stade, ce sont des pignons de pin crus, et vous voulez simplement les faire cuire les caraméliser pour leur donner une saveur vraiment agréable. Nous allons également enfin hacher notre persil. Ce que nous ferons, c'est qu'après les avoir grillés, nous les mettrons de côté pour les refroidir. Nous allons le mélanger avec le persil, ajouter l'huile d'olive, ajouter un peu de zeste de citron et de jus de citron, et ce sera notre salsa aux pignons de pin. Cela donne juste un goût vraiment frais au poulet lorsque nous l'assaisonnons sur le dessus lorsque nous le plaçons. Commençons par la première étape de torréfaction de nos pignons de pin. Pour faire griller les pignons de pin, il suffit de mettre le gaz à feu moyen. [BRUIT] Il ne faut pas qu'il soit trop fort, sinon les pignons de pin auront tendance à brûler. Il suffit d'ajouter environ une cuillère à soupe de beurre. Vous pouvez en ajouter un peu plus. [BRUIT] Environ 20 grammes de beurre. [BRUIT] Lorsque le beurre fond, il brunit et les pignons de pin prennent également une très bonne saveur. [BRUIT] Une fois que votre beurre commence à grésiller légèrement, je vais y mettre les pignons de pin. [BRUIT] Baissez le feu à faible intensité. [BRUIT] [inaudible] Cela cuit assez vite, il suffit de faire attention et de le surveiller de près. Tu ne veux pas qu'il brûle du tout. [BRUIT] Je fais cuire les pignons de pin depuis environ une minute. Les solides mélangés ont commencé à être caramélisés, ce qui leur donne une texture et une saveur vraiment agréables, car le beurre peut également texture et une saveur vraiment agréables dorer. La chaleur est toujours faible, vous ne voulez pas qu'elle soit élevée. Continuez simplement à vérifier à quoi ressemblent les pignons de pin. Vous voyez qu'il commence tout juste à dorer, mais vous voulez un peu plus cuit que cela. [BRUIT] Après 30 secondes de plus, je peux voir que les pignons de pin sont vraiment bien dorés. Tu vois cette couleur, c'est parfait. Vous devez éteindre le gaz maintenant, car la chaleur résiduelle de la poêle continuera également à la cuire et vous ne voulez pas qu'elle devienne plus foncée que cela. Sinon, ils ont un goût très amer. Mais pour moi, cette couleur est absolument parfaite. Je vais juste le mettre de côté dans un bol pour le refroidir. [BRUIT] Pendant que j'attends que les pignons de pin refroidissent, hachons rapidement notre persil. [BRUIT] Ce que nous allons faire, c'est, comme je vous l'ai déjà montré, prendre le persil en bouquet comme celui-ci, recroqueviller, le rassembler. [BRUIT] Vous voyez à quel point cela rend les choses si faciles. [BRUIT] Parfait. Je le revois juste une fois de plus. [BRUIT] Parfait. Cela me semble plutôt bien. Maintenant, vous ne voulez pas qu'il soit trop fin non plus parce que vous voulez conserver la saveur du persil. Si je le coupe trop de fois, le goût commencera à se libérer, et je ne veux pas ça. Pour moi, c'est parfait. Ce serait vraiment bien. Assurez-vous également que le couteau de votre chef est bien aiguisé lorsque vous le faites, car avec les herbes, vous voulez préserver la saveur de l'herbe. Parfait. [BRUIT] Mettez cela de côté. [BRUIT] Nous avons tout [inaudible] pour préparer notre salsa aux pignons de pin. Nos pignons de pin ont également refroidi, donc parfaits à utiliser maintenant. La première chose que je vais faire est mettre un bouquet de persil dans le bol. [BRUIT] Je ne vais pas tout utiliser. Si besoin, j'en ajouterai d'autres. Juste en fonction de ce que j'ai. Ensuite, je vais ajouter les pignons de pin, ajouter le beurre aussi parce que ça a beaucoup de saveur. [BRUIT] Ajoutez votre huile d'olive. Il s'agit d'huile d'olive extra vierge. C'est vraiment délicieux. [BRUIT] Mélangeons tout cela. [BRUIT] J'utilise le reste du persil, parce que je pense que la salsa en a besoin et d'huile aussi. [BRUIT] Cette recette, vous pouvez continuer à l'adapter en fonction de la texture que vous aimez. Je vois que cela nécessite un peu plus d'huile, donc je vais juste y ajouter un peu plus d'huile. [BRUIT] Il suffit d'ajouter environ une cuillère à soupe de plus. Vous voulez que le persil soit simplement immergé dans l'huile, car cela préservera le persil et il ne s'oxydera pas. Cela me semble bon. Je vais vous donner la recette, mais regardez-la. Si vous avez besoin de quelques ajustements, faites-le, car la cuisson est très intuitive. Vous ne pouvez pas réellement donner des mesures exactes pour tout. Cette texture est vraiment jolie. À ce stade, je vais zester un citron. Maintenant, cela va essentiellement passer un peu dans la graisse, [BRUIT] et donner également une très bonne saveur. [BRUIT] J'ai zesté environ la moitié du citron, [BRUIT], puis je vais le goûter et voir s'il m'en faut plus. Il suffit de prendre tout le zeste par le bas. Ajoutez simplement le jus. Maintenant, cela donnera essentiellement une très bonne saveur et réduira très bien le gras. [BRUIT] Après avoir ajouté le jus de citron et le zeste, vous allez l' assaisonner de sel et le mélanger. [BRUIT] Ça a l'air vraiment magnifique, tellement frais. [BRUIT] Maintenant, je vais goûter ça. Au fur et à mesure, cela devient encore meilleur. Goûtons-le pour l'assaisonnement. [BRUIT] Ça a tellement bon goût. Il faut juste un peu plus de sel. Je vais mettre un peu de poivre aussi loin. [BRUIT] Parfait. Mélangeons tout cela. Pendant que la salsa est assise, le persil continue parfois à absorber l'huile, alors continuez à le garnir pour qu'il soit immergé dans l'huile. [BRUIT] Parfait. Mélangons bien cela. Même au restaurant, lorsque nous le préparons, nous continuons à le garnir d'huile et à l'ajuster avec l'assaisonnement pendant que nous faisons le service. [BRUIT] La vinaigrette est délicieuse. Je veux juste vous montrer à nouveau cette texture. Vous voyez que la texture est un peu liquide. C'est exactement ce que vous voulez, parce que vous allez le verser sur la poitrine de poulet et vous ne voulez pas qu'elle soit trop solide également. Assurez-vous également que le persil est toujours immergé dans l'huile, comme un pesto. Une fois que vous l'avez préparé, commençons à faire cuire le poulet, puis nous assemblons le plat final. 17. Sein de poulet : cuisiner le sein du poulet: Au bout de 30 minutes, la poitrine de poulet est revenue à température ambiante et elle est parfaitement prête à cuire. Je vais juste vous montrer mon Amazon Plus pour la cuisson de la poitrine de poulet. La poitrine de poulet aromatisée, je vais utiliser du thym et aussi de l'ail et vous n'avez pas besoin de décortiquer l'ail, vous pouvez simplement le laisser comme ça. C'est juste aromatique, juste pour le parfumer. Je vais également utiliser de l'huile d' olive pour le faire cuire. Maintenant, n'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge. Il suffit d'utiliser de l'huile d'olive de cuisson, car extra vierge peut devenir très amère à haute température. Je vais également utiliser un peu de beurre lorsque j'ajouterai les arômes. Je vais également l' assaisonner de sel et poivre noir avant de commencer à cuisiner. Alors assaisonnons-le. Assaisonnez généreusement par le haut . La raison pour laquelle j'aime cette saison, le haut de la poitrine de poulet, c'est parce qu' il disparaîtra du bas lorsque je commencerai à la cuire. De plus, lorsque la poitrine de poulet contient trop d'eau, l' assaisonnement ne colle pas. C'est aussi la raison pour laquelle nous avons tendance à sécher la poitrine de poulet avant de la faire cuire. Mettez un peu de poivre noir dessus. Parfait. Préchauffons donc notre poêle en fonte et nous commençons à cuire la poitrine de poulet. Assurez-vous également de mettre votre four à 180 degrés Celsius avant commencer à cuire la poitrine de poulet, car nous ferons cuire la poitrine de poulet après l'avoir saisie, juste pour qu'il cuisine très bien de l'intérieur. Commençons donc la cuisson de la poitrine de poulet. J'ai une poêle en fonte ici, et je vais la mettre à feu vif. Il suffit de l'assaisonner avec notre huile de cuisson. C'est de l'huile d'olive, à peu près cela. Assurez-vous de simplement l' étaler. Ainsi, toutes les parties de la poêle sont recouvertes d'huile. Parfait. Attendons maintenant que l'huile chauffe légèrement, puis nous y mettons la poitrine à l'intérieur. Il suffit de prendre l'excès d'huile et de le remettre dans le récipient. Vous ne voulez pas trop de pétrole, c'est à peu près une bonne chose. Donc, une fois que c'est un peu plus chaud, je mettrai la poitrine de poulet pour commencer à la faire saisir dans la poêle. Lorsque nous saisissons la poitrine de poulet, j'aime beaucoup utiliser ces pinces. Ils sont si utiles, même dans les cuisines professionnelles, que nous les utilisons tout le temps. Vous pouvez voir que l'huile est juste ajoutée légèrement au-dessus. Nous allons donc tester s'il fait assez chaud. Vous voyez qu'il n'y a pas de poires, donc cela signifie que ce n'est pas assez chaud. Donnons-lui un peu plus de temps. Je pense que c'est bien. Tu peux le faire tourner. Je vais aussi assaisonner l' autre côté. Ajoutez également du poivre. Que le poulet est cuit depuis environ deux minutes maintenant. Jetons un coup d' œil à la surface. Vous y voyez cette magnifique surface dorée. Ça a l'air vraiment sympa. La poitrine de poulet cuit l'autre côté depuis environ deux minutes. Je vais donc m' attarder à mon beurre et à mon arôme à ce stade. Tu mets le beurre dans un coin. Maintenant, vous l'utilisez pour badigeonner le poulet ce beurre et c'est sûrement une bonne saveur. Parfait. Éteignez le chauffage à ce stade. Il suffit de placer l'ail et le thym sur le dessus du poulet pour qu'il dégage beaucoup de saveur à la cuisson, ainsi que ce fruit. Ajoutez également du beurre sur le poulet, sorte qu'il infuse très bien quand il cuit . Parfait. Mettons-le au four maintenant et on y jettera un coup d'œil au bout de cinq minutes. Cela fait environ cinq minutes et le poulet est vraiment magnifique. Il a une si belle couleur dorée. Nous allons donc vérifier la température avec un thermomètre. Ce que j'aime quand je vérifie la température, c'est que je n'aime pas la mettre comme ça parce que vous n'avez pas un bon indicateur de température. Vous devez toujours le mettre du début au centre ici. Juste comme ça. Si vous le mettez profondément au centre et vérifiez. Cela montre environ 71 degrés et nous voulons le faire cuire entre 70 et 75 degrés. C'est vraiment bon pour une poitrine de poulet. Il semble qu' il soit définitivement cuit au niveau que nous voulions. Un autre test que vous pouvez faire est que lorsque vous insérez votre thermomètre, vous verrez que du jus clair sort du poulet. Cela signifie qu'il est cuit également. Maintenant, cela peut prendre plus de temps dans votre four, alors n'ayez pas peur, faites-le cuire plus longtemps s'il faut plus de temps pour atteindre cette température. Une autre façon de vérifier est de presser le poulet au centre pour qu'il soit légèrement formé, ce qui signifie qu' il est bien cuit. Puisque nous avons confirmé que c'est cuit, nous allons le laisser refroidir et nous allons simplement le mettre dans une assiette, y mettre tout le jus. Parce qu'il est essentiel de refroidir la viande après la cuisson. Parce que ce qui se passe, c'est que lorsque vous faites cuire la viande, tout le jus va au centre. Si vous coupez la viande tout de suite, tout le jus s'écoulera . Mais au fur et à mesure que la viande repose, le jus commence à couler à travers toutes les parties de la viande et la rend vraiment molle. Ne coupez donc jamais de viande directement dans la poêle. Attendez toujours, laissez-le reposer environ 5 à 10 minutes avant de le couper. Mettons-le sur une assiette et laissons-le reposer bien. Il suffit de mettre le jus sur le dessus également. Parfois, nous utilisons même le jus pour faire une sauce. Mais dans ce cas, je ne vais pas le faire parce que nous préparons une salsa aux pignons de pin. Mais vous pouvez aussi réduire le jus et y mettre un peu de beurre pour que cela devienne une sauce à la poêle. Tu peux le faire aussi. Il suffit donc de laisser refroidir pendant environ cinq à dix minutes, puis nous le couperons et nous commencerons à le plaquer. 18. Sein de poulet : placez le plat et dégustation: Notre poulet se refroidit depuis environ cinq minutes. Ça a l'air plutôt bon. Je vais vous montrer comment je vais le découper pour préparer le plat. Il suffit de retirer tout l'ail et le thym. Ce que nous allons faire, c'est essayer de procéder comme ça. Au lieu d'aller tout droit, on va comme ça. Je vais te montrer. Vous voulez simplement y aller en une seule fois comme ceci, et le faire glisser comme ça. Entrez à l'intérieur et faites-le glisser. Nous ne voulons pas aller ici et ensuite faire comme ça. Nous ne voulons pas faire ça. Je veux juste y aller d'un seul coup et le ramener en arrière. Le dernier. Quand on l'aura rasé, je retirerai simplement la moitié inférieure parce que ça n'a pas l'air très beau. Soulevez-le simplement comme ça. Tu vas juste le découvrir. Vous pouvez voir que la viande blanche est vraiment magnifique. Il suffit de les superposer joliment, comme ceci. Ensuite, nous allons mettre la sauce dessus. Nous mettons également les sels liants. Je vais te le montrer à nouveau. Je vais le couper. Cette fois, je l'ai coupé un peu plus épais car je trouve cela plus facile. Vous pouvez également couper plus finement si vous le souhaitez. C'est à vous de décider comment vous voulez procéder. Regardons à nouveau comment le couper. Nous allons prendre notre viande, puis repartir du coin de la rue. Une seule fois, juste comme ça. Cette fois, je suis un peu plus mince que la dernière fois, il est encore plus beau. Vous voyez comment fonctionne mon couteau et votre couteau doit être très tranchant lorsque vous faites ça. Vous obtenez des coupes vraiment soignées. Parfait. Tu vois, ça a l'air encore plus beau qu'avant. Tu découvres ça comme ça. Vous devriez pouvoir voir cette belle viande blanche lorsque vous la mangez. Ça a l'air vraiment sympa. Parfait. Commençons par le placage. Après avoir divisé la poitrine de poulet en portions et préparé la salsa aux pignons de pin, le dernier élément à préparer est une salade de roquettes. Les feuilles de roquette sont en fait assez épicées et savoureuses et elles éliminent le gras de tout le plat. C'est très agréable à utiliser, mais vous pouvez également utiliser n'importe quelle autre feuille de laitue si vous le souhaitez. Maintenant, quand je l'habillerai aujourd'hui, je vais faire en sorte que ce soit très simple. Mettez de l'huile d'olive, un peu de jus de citron et du sel, c'est tout. Rien de plus que ça. Maintenant, nous ne voulons pas l'assaisonner ou trop l'habiller parce que nous voulons que cela tienne vraiment. Nous voulons lui donner de la hauteur lorsque nous le plaçons. Je vais juste mettre un peu d'huile d'olive. À peu près autant, pas même une demi-cuillère à café et juste un soupçon de jus de citron. Juste pour la fraîcheur. C'est ça. Assaisonnez avec un peu de sel. Maintenant, quand on le fait, on n'y touche même pas trop. Il suffit de déplacer le bol et de le faire comme ça. Ensuite, nous le mélangeons car nous ne voulons pas du tout déranger la feuille. Les feuilles sont si délicates. Vous pouvez voir que l' huile d'olive et le jus de citron ont très bien enrobé les feuilles. Je vais juste en goûter un. Ça a vraiment bon goût. Parfait. Commençons le placage maintenant. Je vais utiliser une assiette creuse pour mettre le poulet parce que ça a l'air vraiment sympa. Nous allons mettre le poulet sur cette moitié et la salade sur cette moitié. Nous l'espaçons très bien. suffit de soulever le poulet avec votre couteau, Il suffit de soulever le poulet avec votre couteau, de le mettre dans un coin comme ça, et de l'étaler un peu pour qu'il soit vraiment magnifique. Vous pouvez voir la chair blanche du poulet. Regarde à quoi ça ressemble. Vous avez la peau sur le dessus et vous pouvez voir que leur chair est vraiment belle ici. Maintenant, juste pour l'assaisonner, je vais mettre un peu de jus de poulet, que j'ai mangé dans l'assiette pour qu'il ait vraiment une bonne saveur. Magnifique. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre deux bulbes d'ail, que nous avions utilisés pour badigeonner le poulet. C'est vraiment doux en ce moment, il est complètement cuit. Cette option est facultative. Cela donne juste une très bonne saveur. C'est pourquoi je le mets ici. Comme si c'était caché là-bas. Prends ta salsa. Il suffit de bien le mélanger. Vous n'allez pas en consommer beaucoup, juste un tout petit peu. Parce que la saveur de la salsa est assez forte. Prenez beaucoup de pignons de pin ici. Il suffit de l'assaisonner comme ça. Vous pouvez même préparer les plats sans salsa si vous le souhaitez, juste avec le jus. Mais je trouve que cela donne une très bonne saveur. Maintenant, je ne prends pas trop d'huile. J'essaie juste de prendre le persil et les pignons de pin par le haut. Parfait. Ça a l'air bien. Pour terminer le plat, nous allons mettre notre salade de roquettes. Lorsque vous prenez la salade de roquettes, nous voulons simplement tout saisir en une seule fois avec une main très légère. Parce que nous voulons simplement le laisser tomber naturellement et lui donner beaucoup de hauteur. Juste doucement. Dis-le comme ça. Regarde à quel point ça monte. Tu ne veux pas qu'il soit plat. Servez généralement haut. Libérez simplement l' espace sur le côté. Parfait. Plat super simple, mais vraiment délicieux. Voici à quoi ressemble notre plat final. Ça a l'air tellement beau. Goûtons ça et voyons à quoi il ressemble. Il suffit de prendre un peu de poulet, de prendre la sauce également par le bas et mettre un peu de salade dessus. Goûtons-le. C' est tellement délicieux. Je peux voir des saveurs si différentes qui se complètent. Comme les pignons de pin, le persil , le poulet, ils se complètent si bien. La roquette aussi, pour éviter cette acidité qui a réduit le gras du poulet. Je voulais aussi vous montrer que le poulet est si tendre et que je l'ai coupé. C'est tellement juteux aussi. Si tu appuies dessus, tu peux voir qu'il est si doux. Ça a l'air vraiment sympa. Lorsque vous faites cuire vos poitrines de poulet, ne les faites pas trop cuire. Utilisez toujours un thermomètre pour vérifier. Dans votre cas, cela pourrait même prendre plus de temps que pour mon poulet. Donnez-lui du temps, mais vérifiez toujours à l'aide d'un thermomètre et ne faites jamais trop cuire une poitrine de poulet. Reposez toujours la viande lorsque vous la faites cuire juste pour obtenir une viande vraiment belle et juteuse. Essayez différentes combinaisons avec les techniques que je vous ai montrées dans cette leçon et vous pouvez essayer différentes salades, voire différentes sauces si vous le souhaitez en plus. J'ai hâte que tu le fasses chez toi. J'espère que vous avez apprécié cette leçon.