Transcription
1. Introduction: Bonjour, j'ai 70 ans Gordy, bienvenue dans un autre cours. Je vais voir un mentor en pâtisserie
et pâtisserie chez. Dans ce cours, nous apprenons tout sur les biscuits aux
pépites de chocolat, plutôt sur les biscuits au chocolat. Nous allons en apprendre davantage
sur les ingrédients. Comment les fabriquer ? Comment faire en sorte que nos biscuits aux pépites de
chocolat faits maison aient un goût aussi bon que ceux que nous mangeons et de bons grands magasins et diminuent. Je suis sûr que nous avons tous entendu parler du biscuit aux pépites de chocolat dans l'état de
New York. C'est ce que nous allons
apprendre et comment le
clouer à la maison avec
un minimum d'ingrédients. Je vous ai également guidé sur
la façon de faire en sorte que ces recettes correspondent à vos besoins
alimentaires au cas où vous
ne
vouliez pas consommer de sucre de transformation. Si vous êtes quelqu'un qui
ne consomme pas de gluten, si vous êtes quelqu'un
qui ne consomme pas, papa a parcouru toutes
ces méthodes et la fin, il y avait aussi deux leçons
bonus pour vous. Lorsque la leçon bonus vous
apprend comment
faire votre propre
beurre brun à la maison. Et la leçon suivante vous
enseigne les variations
du même biscuit aux pépites de chocolat
et de certains biscuits conventionnels,
certains non conventionnels. Mais je vous ai montré que je vais les
aimer et que vous
voudrez les essayer. Commençons donc.
2. Comprendre les ingrédients dans les biscuits à la chips de chocolat: Aujourd'hui, nous allons faire des biscuits aux pépites de
chocolat. Et avant de commencer à utiliser
les biscuits aux pépites de chocolat, j'aimerais vous donner quelques informations de
base tous
les ingrédients que nous utiliserons. Et quels sont les
déplacements que nous
pouvons faire au cas où nous voudrions rendre un régime alimentaire adapté ou si vous voulez devenir trop fou. La première chose que nous
faisons, c'est que nous n'utilisons aucun outil ni équipement,
rien de justice. Spatule en silicone sous
cette spatule et un grand bol. C'est le beurre brun
que nous utilisons et cette bordure brune
d'incrédulité est faite et ce n'est pas la dernière leçon. C'est que nous avons 220£
de beurre ici. Si vous pouvez le remplacer par du beurre blanc ordinaire, c'est tout à fait correct
au cas où vous voudriez le
rendre hors taxes et que vous vouliez
sauter sur le bouton. Vous pouvez également utiliser de l'
huile de coco à la place. Ce n'est qu'au lieu d'utiliser
220 grammes de beurre que vous utiliserez
environ 190 grammes de noix de coco ou pour
remplacer cette photo, puis nous aurons de la cassonade
foncée. Vous pouvez également utiliser de
la cassonade légère au lieu de taper aller-retour. J'aime utiliser ce
voyage brun parce qu'il donne un très joli et sombre et des biscuits
Oreo de couleur claire en
mélasse. Mais si vous ne vous souciez pas biscuits reflétés par
la couleur plus tard, vous pouvez toujours opter pour la cassonade
légère. Ensuite, j'ai du sucre blanc. Le sucre blanc est important
car c'est ce qui donne le croustillant sur les
bords des biscuits. Ceux-ci sont importants. Ensuite, j'ai de
la farine tout usage ici. Nous avons environ 360 grammes
de farine tout usage. Si vous cherchez à rendre vos biscuits sans gluten, vous pouvez toujours passer de inondation
maximale et les
remplacer gramme par gramme. De même, si vous souhaitez ignorer le processus
de sucre de vos cookies, vous pouvez ajouter les deux types de
difficultés que vous utilisez. Le même taux que vous pouvez
utiliser sous forme
de poudre de datte qui le
rend sans sucre. Ensuite, ici, nous avons
environ une cuillère à café de bicarbonate de soude et nous
avons du sel retourné, utiliserons ces flips ou pour
lui donner cette belle
finition à nos biscuits. J'ai de l'eau ici
au cas où ses biscuits seraient secs. Et le plus
important, laissez-moi le comprendre. J'ai du chocolat grossièrement
haché. J'utilise ce chocolat grossièrement
haché. Vous pouvez aussi aller plus loin pour le chocolat cerclé
ou le chocolat Jeff, il doit être vraiment rugueux
et élastique car c' est la beauté d'
un biscuit au chocolat. Commençons par la recette.
3. Faire la pâte à biscuits: Commençons donc par
le vert. La base de tout biscuit aux pépites de
chocolat est la partie crémeuse. La partie demanderesse
est essentiellement lorsque vous prenez le beurre ici, j'ai l'eau souterraine fraîche
le temps où vous pouvez utiliser du beurre ordinaire qui
vient de fondre et maintenant c'est vraiment frais. Il est à température ambiante. C'est moi qui mène tout le sucre, les deux types,
puis je me contente de mélanger. Vous n'allez pas avoir
envie de le faire. Il suffit de mélanger. Je ne vais pas utiliser
de batteur sur socle car j'ai l'impression que lorsqu'il s'agit de biscuits
aux pépites de chocolat, les
biscuits sont plutôt un instinct j'ai l'impression que lorsqu'il s'agit de biscuits
aux pépites de chocolat, les
biscuits sont plutôt un instinct
où ils expliquent le toucher
. Et il faut vraiment que
les granulés soient mélangés. Vous voulez juste qu'ils commencent
à se dissoudre, mais vous ne
voulez pas les mélanger. La bonne partie, c'est qu'aujourd'hui
ce que nous allons
faire , c'est que nous allons le rencontrer,
lutter contre les biscuits aux chips. Tous les bons biscuits que vous avez dans le monde, où que vous soyez, la meilleure chose est la beauté de leurs biscuits qui ne sont pas
les mêmes que les biscuits maison, qu'ils vieillissent la pâte à biscuits, ils ne le font pas Il suffit de faire le lit et de
le jeter immédiatement au four. Ils mangent généralement les biscuits
pendant environ 12 à 24 heures. Et c'est là le secret
du blanc. Les cookies
se sont révélés tellement meilleurs que ceux cuisinés
Home Fun Home. Et tu serais comme un
retour en courant pour en tirer plus d'eux. Je pense que je suis bien ici. Juste un peu mélangé. Vous pouvez toujours voir
les granulés se séparer. C'est tout à fait très bien. Par ici. Pour obtenir un résumé, j'ai 220
grammes de beurre brun, 150 grammes de cassonade et 50 grammes de sucre blanc. N'hésitez pas à l'ignorer avec sucre
complètement blanc,
complètement de la cassonade. Pour rappel, vous pouvez également utiliser de la poudre de date pour la
rendre traitée sans sucre et remplacer exactement
la même quantité
de sucre par de la poudre de datte. Maintenant, je vais en avertir deux,
un flop polyvalent. Cette farine de pâtisserie et de farine
tout usage. J'ajoute une cuillère à café de bicarbonate
de soude. Le bicarbonate de soude n'est pas
un agent qui Le but du
bicarbonate de soude, il agit simplement comme un neutralisant
pour tout le chocolat pour
peut-être faire attention à
la fin de ce cours, je partagerai également vers votre très intéressant
variance selon peut-être vos passionnés de ces saveurs que
j'ai ajoutées à la fin, veillez à eux dans
les dernières leçons. Je pense que tout cela est confondu. Maintenant. Ma baignoire. Juste un dernier coup de sifflet. Je vais ajouter de l'
extrait de vanille, cinq sixièmes gouttes. J'utilise un extrait de
Madagascar vraiment concentré. Vous pouvez utiliser ce qui est
disponible pour vous, pas trop pointilleux. Vous pouvez également l'ignorer, puisque
vous utilisez du beurre brun. Si vous manquez la vanille, c'est tout à
fait que vous
ne le remarquerez même pas. Aussi. Cela ajoutera une
pincée de tri inversé. Ils ne vont pas
ajouter beaucoup de sel en ce moment parce que les biscuits
sortent du four. Ce n'est pas agréable de chanter du sel. Je vais m'en débarrasser. Maintenant, ce que nous allons faire,
c'est prendre cet appartement et nous n'allons pas le mettre en
incréments qui déversent du dollar. Vous n'allez pas commencer
à le mélanger. Tu te plies. Comment oublies-tu
comment faire avancer les chefs ? Vous allez au
centre, le tirerez vers l'arrière, vous la retournerez à 90 degrés
et vous tournerez la balle. Maintenant, nous allons faire les deux
choses simultanément. Nous allons prendre la porte, la glisser et la faire pivoter à 90
degrés simultanément. Cela lui donne un mélange homogène. De cette façon, vous n'
avez pas à faire beaucoup d' efforts et vous finissez par le
mélanger plus rapidement, puis un nombre
moindre de plis. Vos mains ne se fatiguent pas, vous ne vous fatiguez et le chien est
mélangé efficacement. Maintenant, nous allons le mélanger seulement jusqu'
à ce que nous
arrêtions de voir des sports habillés. Maintenant, tout le monde sait que vous pourriez gagner un
climat différent, ce n' est pas forcément nécessaire que ce
soit dans
le même climat, situation
climatique ou la même, ce soit le même.
température ou humidité. J'ai donc l'impression que cette pâte peut utiliser
un peu d' humidité pour faire, c'est
que j'ai mon eau. Et puis très prudemment
avec deux ensembles d'eau, l' un
ralentit progressivement avec l'eau. Nous avons tous grandi. Tu n'as pas fait cuire la pâte
à pâtisserie ce que ça fait. Il y avait une chose que je ne
pense pas idéalement nécessaire d'entrer dans détails quant à l'apparence de la pâte à
biscuits. Voyez maintenant qu'il est devenu
agréable et humide pour vous. Vous n'avez peut-être pas besoin de
cette eau du tout. Ou l'homme a besoin de beaucoup
plus d'eau que cela. Cela dépend entièrement de l'endroit où vous vous trouvez et de la
température, de l'humidité
dans la pièce que vous
utilisez ou du
cœur de la cuisine qu'il n'est pas chaud. Ce sont toutes
des variantes et je n' ai
aucun moyen de les
prédire pour vous, mais je peux toujours vous dire quoi faire et toutes ces choses. Si vous êtes dans tous les
champs trop
collés dans le
drapeau français pendant 510 minutes, cela cessera d'être collant. S'il est trop sec. Ajoutez un peu plus d'eau. Norm ce que nous
regardons est produit aggloméré. Il reste là où il se trouve. Ensuite, je vais avoir l'air mélangé jusqu'à ce que j'arrête de voir en
Floride des points secs, que je
ne peux plus voir. Maintenant vient la partie chocolat. Maintenant, ce que je vais faire, c'est prendre le chocolat, de tout
jeter en même temps. On va par incréments.
On ne va pas en morceaux quand je
vais en lots. Nous jetons tout ça dedans. Un peu de ça s'est
collé à mon bol. C'est bon. On dirait que c'est un peu trop long. Je vais y retourner. Une fois encore. Puisque je n'
utilise pas de mélangeur standard, vous pouvez utiliser l'outil de mixage
standard au cas où vous utilisiez un batteur sur socle, l'utiliser avec une fixation pour adulte. Mais si vous êtes tout
à fait pratique comme moi, vous pouvez toujours prendre cette
distance de vos mains pour garder les choses à l'intérieur.
C'est tout à fait correct. Quels que soient les cookies s'
ils ne font pas de gâchis. C'est ce que les biscuits aux pépites de
chocolat me font
savoir quand vous donnez votre
projet de gaspiller
le meilleur
biscuit aux pépites de chocolat que vous ayez jamais eu, s'il a été payé par
quelqu'un, vous savez, euh, le dernier ou s'il a été
fait par un pâtissier. Quels sont vos
pâtissiers préférés pour faire des biscuits. Le biscuit aux pépites
de
chocolat est le biscuit aux pépites de
chocolat au stand de New York. Vous n'entendez pas parler de trop d'autres types de biscuits aux pépites de
chocolat. biscuit aux pépites de
chocolat de style new-yorkais est célèbre. Mais vous êtes-vous déjà demandé quand il s'agit de biscuits aux
pépites de chocolat ? Nous n'entendons pas beaucoup parler du
morceau de chocolat, s'il vous plaît. Est-ce que tout le monde appelle ça des biscuits aux pépites de
chocolat. En réalité, nous utilisons toujours morceaux de biscuits
au chocolat dans nos biscuits. Nous utilisons toujours des
injustices de morceaux de chocolat. Je trouve ça un peu étrange. Savez-vous quoi ? Faites-moi savoir. Je pense que nous sommes tous
mêlés ici. Ce que je vais faire, c'est que je vais nettoyer tout
l'espace, me débarrasser de toutes ces choses. Je ne serais pas à portée de main
avec moi, c'est ça. J'aurai une assiette sur laquelle je
vais faire la
boule de scooping ou deux et
la garder au réfrigérateur pendant
au moins 12 heures. Nous avons donc besoin d'un frigo
sûr né désolé, une assiette sûre et d' une pellicule plastique pour
l'emballer. Heureusement Mason. Si vous voulez utiliser une
pelle, prêtes à l'emploi, je
vais les user. Si vous ne
voulez pas être le mode, vous pouvez aussi
les regarder. C'est
tout à fait correct, alors
permettez-moi de revenir vers vous.
4. Portion et vieillissement des cookies: Ici, je me suis préparé avec moi, j'ai vidé mon poste, j'ai ma pâte à biscuits, j'ai une balance de cuisine au cas où vous ne voudriez pas
utiliser de balance. Comme je l'ai dit, vous
pouvez le regarder. Vous pouvez utiliser une pelle à biscuits,
tout ce qui vous convient. J'aime bien mes biscuits
un peu plus gros. Je vais donc vous donner deux
types de recettes. Et puis j'ai une pellicule plastique prête à couvrir ça
plus tard quand j'aurai fini. Si vous souhaitez faire des biscuits
plus petits, vous pouvez opter pour
environ 405050 grammes. Il s'agit d'une
gamme moyenne de cookies. J'ai aimé mes biscuits. Grand début, très lourdement les géants
commencés. Je vais faire 100
grammes de biscuit. Je vais prendre
ça dans ma main. Juste à peu près. Je le garderai dans une fenêtre
de 100 à 105 grammes. Et je vais en faire un bol
et le garder. Je vais répéter ça avec un chien
plus âgé jusqu'à ce que j'
en ai fini. Vous pouvez les conserver
au réfrigérateur pour les manger
pendant au moins 12 heures. Je ne dis pas que vous
pouvez les rencontrer maintenant. Si vous voulez les cuire,
vous pouvez tout de suite les
ramasser ainsi que les
victimes. Mais je ne le recommanderais pas parce
qu'ils ne lui
donnent pas la saveur saine ou la
saveur arrondie du village que vous obtenez du lieu de biscuits manger à un beau gros choc la semaine
z participent. C'est pourquoi ces
cookies sont si bons que ça. Dites-moi quelles sont les
choses que vous mettez dans vos cookies et comment les
différenciez-vous ? Ou avez-vous un secret, ou avez-vous un type d'
ingrédient
particulier que
vous aimez utiliser dans vos cookies que vous n'arrivez
généralement pas ici, j'ai trois
options intéressantes alignées pour vous lors de cours ultérieurs. Ne les vérifiez pas
parce que si vous ne le faites pas, vous manquez vraiment
quelque chose de très intéressant. Je ne sais pas si vous en avez
déjà entendu parler,
mais les
biscuits aux pépites de chocolat ont été inventés par erreur. Les chefs qui fabriquaient ces biscuits avaient l'intention de
faire autre chose, mais en raison
du manque d'ingrédients, ils se sont retrouvés avec cette recette
étonnante qui est maintenant considérée comme une recette
épique, une recette classique . Je reçois 100 grammes, leur
donne une belle
forme arrondie et je les mets, puisque ces biscuits ont du beurre, nous n'avons pas besoin de les
étaler. Ils vont étaler
cela dans le four
car nous allons les cuisiner ou les
cuire dans un
fan de et ils
vont se répandre
seuls comme très uniformément. C'est la meilleure chose à propos tous les cookies
corporels diffusés par eux-mêmes. Vous n'avez pas à vous embarquer dans le souci de les
rendre tous même dimensionnés si je les achète
ou avec eux ou si je
les ramasse également, Delta sait s'épuiser
aussi simple que ça. Cependant. Pourtant, si vous regardez les biscuits au
chocolat, ils ont cette sensation
rustique pour eux. Les Juifs le sont vraiment. Les biscuits. Je ne l'ai pas fait. Les seuls autres biscuits
auxquels je peux penser matière
de champ
élastique sont
comme les biscuits à l'avoine et
aux canneberges ou peut-être aucun autre cookie qui pourrait être
utilisé n' a ce joli ou l'esprit
rustique de l'école pour eux. Je crois que la plupart des cookies
n'en ont pas. Ils sont expédiés de manière aléatoire et non pas les emporte-pièces comme découpes à
effet que vous avez vos biscuits au sucre sont des biscuits au pain
d'épice. Ces biscuits ne sont que des classiques de la
vieille école. J'aime associer ces cookies. Il fait quelque chose.
Beaucoup de gens aiment les biscuits et le lait ensemble. Avec quoi aimez-vous associer
ces cookies ? J'aime bien qu'ils prennent un café. Comme un très joli verre
de cappuccino glacé, ou une jolie maquette
d'ailleurs. Bref, j'ai toute
la pâte à biscuits. Prêt. Biscuit pour bébé aussi. Allons-y mieux. Maintenant, je vais
prendre le sac en plastique scellé très bien. Nous ne
les scellons pas parce que nous ne voulons rien d'humidité. On va juste
les sceller parce qu'ils vont aller
au réfrigérateur. Et lorsque vous mettez des biscuits ou quelque chose dans le réfrigérateur, l'extérieur a tendance
à se dessécher un peu. C'est ce que nous essayons d'éviter ici. Je vais bien
voler les biscuits. Maintenant, je vais le réfrigérer
pendant au moins 12 heures. Si vous pouvez aller jusqu'à 24 heures, ce serait fantastique. Vous pouvez les faire cuire dès maintenant
si vous vous sentez vraiment impatient. Mais je recommande d'
attendre au moins 12 heures et de les vieillir 12
bars au réfrigérateur. Avant de les
commencer, ils vont au
réfrigérateur maintenant.
5. Cuire les Cookies: Maintenant que ces biscuits
sont restés
au réfrigérateur depuis 24 heures, ce que nous allons faire, c'est que
vous allez faire voyage de pâtisserie bien tapissé. Je viens de le relier
à un Silicone Mac. Silicone Mac, vous pouvez toujours
utiliser du parchemin également. Tout ce qui est disponible. Ils
étaient complètement en train de changer. La clé de la cuisson d' un bon
biscuit aux pépites de chocolat, c'est celui-ci. Nous ne voulons pas
surcharger le four, donc nous n'appliquerons pas
plusieurs traits en même temps. Nous avons fait cet arbre à la fois. La deuxième chose, c'est que nous ne
voulons pas surcharger la trace. Il s'agit donc d'une très grande tendance. Et ce que je vais faire,
c'est que je vais faire
cuire des biscuits seulement en quantité,
pas plus de quatre. Le beau et le dur. J'
ai donc ai pour instant ce
que vous remarquerez, c'est que lors de ce voyage, je ne vais pas juste placer quatre pays l'un
devant l'autre. Je vais en mettre
un petit là-bas. Plus cela se rapproche du
centre, je le crois. Maintenant, je vais le faire cuire
dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant
environ 15 minutes. Si vous souhaitez que vos
cookies soient agréables et doux, vous voudrez peut-être
les vérifier environ 12 minutes. Et si vous le souhaitez, un crochet
est joli et croustillant, vous pouvez les vérifier comme après 15 minutes et aller jusqu'à
80 minutes pour les cuire au four. Il est temps de le mettre au four.
6. Détruire les Cookies du four: Maintenant, les biscuits sont
beaux et
frais et vous verrez qu'
ils se sont un peu répandus, j'aime bien les biscuits plus épais. Si vous préférez un peu plus mince, vous pouvez toujours
utiliser quelque chose pour les presser à
mi-chemin de la cuisson. Mais je les aime bien, gros
et épais. Je vais donc les
laisser s'asseoir ici et refroidir le hertz pour le lac au moins 15 minutes avant de les
transférer par chèque. Ici, j'ai du sel retourné. Comment mettre une quantité
généreuse de ce sel
floconné sur ces biscuits. Parce qu'ils vont
équilibrer la douceur de la générosité avec
tout le chocolat que nous y avons mis. Je vais laisser
ça rester ici pendant 15 minutes
pour refroidir. Maintenant, lorsque vous faites ces biscuits
et une autre chose dont nous devons nous souvenir, c'est
que chaque four peut prendre
15, c'est
peut-être mon four , cela peut prendre dix minutes
ou 20 minutes dans le vôtre, mais c'est tout à fait
correct car chaque four est un équipement unique. Gardez donc un œil sur votre
produit et tout ira bien. Nous allons les appeler maintenant.
7. Transfert et refroidissement des cookies: Maintenant que les cookies sont
restés ici depuis une minute, cela fait 15 minutes ici. Je vais enlever ça. J'ai une spatule géante. Vous pouvez utiliser une spatule
en silicone tampon à
enfiler ou une spatule à
frire, et soulever délicatement les biscuits
et les placer sur le virus. Il est extrêmement important
pour nous de refroidir les cookies sur l'épave Via, car
c'est ce titre. Laissez-le refroidir uniformément et nous n'
aurons pas de fond détrempé sur AKO car nous les laissons
refroidir complètement.
8. Vérification du produit final - Cookies de puces de chocolat: Maintenant que ces cookies
sont complètement refroidis, il est temps
pour nous de les tester et les
vérifier comme
le produit final. Lake, comme je l'ai mentionné, j'en ai fait de très gros. Je n'ai pas fait de compromis
sur la taille. Vous pouvez passer
moins d'une demi-ou deux examens de fin de 50 ans
ou une seule cuillère, cette double
cuillère liquide, qui est
un, 100 grammes, vraiment
agréable et ferme
au départ et complète et
très douce à l'intérieur. Je suis sûr que vous allez
les adorer quand vous les fabriquerez. Si vous avez des questions
concernant ces cookies, hésitez pas à me contacter,
que ce soit sur Skillshare, Instagram ou n'importe quelle valeur Lake.
9. BONUS : Comprendre les variations de recettes: Maintenant vient la leçon bonus. En cela, je vais vous parler trois autres variantes
que vous pouvez faire, la pâte à biscuits aux pépites de
chocolat amusante. Ce que nous ne savons pas, c'est que les biscuits aux
pépites de
chocolat sont des biscuits aux pépites de chocolat,
Allyn Mais il y a eu
la recette et nous pouvons en
fait apporter des modifications mineures. L'affaire
a une recette entièrement nouvelle et
réformée. Nous avons ici les biscuits aux
pépites de
chocolat que vous avez préparés. Alors, c'est mon préféré. C'est la même pâte
à biscuits aux pépites de chocolat que nous rencontrons. La seule différence
ici, c'est que j'y ai ajouté des morceaux
de bacon dans la dope. Et en plus, j'ai un bateau
de bacon que j'ai
cuisiné dans la poêle. Et ici, j'ai simplement ajouté au centre
en haut et dans la porte. Violet a
mieux mélangé la salle de bain quand j'ai fait
la pâte à biscuits. Ensuite, la troisième option, c'est une
option sans gluten pour faire
le même
biscuit aux pépites de chocolat que celui qui
piétine dans ce cours, simplement sans gluten. Tout ce que vous avez à faire, c'est prendre
le DO habituel que vous avez. Et au lieu d'y ajouter de la farine de
pâtisserie, nous allons en ajouter une
partie ici. Nous avons de l'avoine coupée en acier et
une partie de farine d'amande. Vous prenez la quantité
de pâtisseries que
vous avez ajoutées divisée en deux et utilisez une partie de ces
pâtisseries et remplacez-la par avoine et remplacez
l'autre partie par Amazon ou toute autre
noix inondée Schulich. . Ensuite, la quatrième variante, s'agit de biscuits à double
pépites de chocolat, dans lesquels nous venons de prendre la pâte
à biscuits aux pépites de chocolat ordinaire et de remplacer 20 % de la farine de pâtisserie par poudre de cacao
néerlandais non transformée de haute qualité. Nous utilisons de la
poudre de cacao
néerlandaise car la poudre de cacao néerlandaise
est alcaline et a une
agréable sensation en bouche, ce qui la rend plus douce et enrichissante. Voici trois variantes
différentes que vous pouvez réaliser à partir de la simple pâte à biscuits aux pépites de
chocolat que nous avons apprise
dans ce cours.
10. Fabrication de beurre brun: Apprenons comment
créer un bouton de bal de promo. Ce bouton brun, nous
allons prendre 240 grammes de beurre
ordinaire car nous avons besoin 20 grammes dans la recette
que nous apprenons, les biscuits
aux pépites de
chocolat, les 20 grammes
disparaîtront en opposition. Et maintenant, nous allons prendre une spatule car nous
étudierons constamment ce bouton. Et maintenant, nous allons commencer à faire fondre le beurre à feu
moyen à doux. Nous allons le garder
à feu doux parce que nous ne
voulons pas que le beurre
brûle car il y a
une ligne très fine entre le beurre brun
et le beurre liant. Et nous voulons faire très attention à rester sur le côté brun. Je vais donc
commencer constamment jusqu'à ce que je sens que le sel du beurre a fondu et qu'il est maintenant
complètement liquide. Vous remarquerez qu'il y a
cette mousse qui se forme
à la surface, qui est parfait
car le beurre a commencé à être mentoré et la teneur en eau a
commencé à évaluer. Le troc est essentiellement une émulsion
d'eau, de solides de lait et, au quotidien, nous
voulons nous débarrasser de cette eau pour
pouvoir la dorer. Vous verrez qu'il y
aura de grosses bulles. Ces grosses bulles signifient que
l'eau a commencé à s'évaporer que nous utilisons. S'il s'agit d'un beurre de haute qualité, s'il s'agit d'un
beurre de qualité finale qui contient plus matières grasses et
même de solides, le beurre va brunir plus rapidement, mais s'il est faible en solides et en matières grasses
quotidiennes, alors cela prendra trop longtemps. Mais généralement, ce
processus prend
entre dix et 15 minutes. J'ai également pris un bol
en verre résistant à la chaleur et
prêt à
utiliser pour transférer
le bouton et nous continuerons à conserver
le beurre à feu doux. Et
assurez-vous également de nettoyer constamment les bords de ces côtés
du bol du motif. Parce que ces solides mélangés, s'ils restent coincés là, ils brûleront et nous
ne voulons pas qu'ils brûlent, stockent constamment et tout autre. Et vous remarquerez
qu'en fin de compte,
la taille des bulles
est passée à Jolie petite. C'est là que vous verrez
que le bouton
commencera à changer de couleur
et à tourner plus en amble. Le beurre rond n'a pas
tendance à paraître évidemment Brown Lake, vous pouvez voir non catalysé lutté
et Gadamer moins de sucre. Vous pouvez donc regarder cette vidéo deux à trois
fois pour comprendre la transition de la couleur partir du bouton normal, bouton
marron. Je pense que notre beurre
est déjà connu. Maintenant, ce que je vais faire, c'est que je vais
rapidement éteindre le feu. J'ai pris cette balle et je vais transférer tous les
boutons dans ce bol, y compris les petits morceaux bruns que vous voyez au bas
de votre bande parce que ce sont ces morceaux ou solides de lait qui Contient cette belle saveur de
caramel. Le beurre brun
laissera s'adresser jusqu'à ce qu'il descende
à température ambiante et nous serons prêts à l'emploi.
11. Conclusion: Cela nous amène à
la fin de ce cours. Dans ce cours, nous avons
appris à fabriquer les biscuits classiques aux pépites de
chocolat, qui étaient de simples classiques. n'y a rien de pressé
à dire à leur sujet. Nous avons fait une grande variante
du même
biscuit aux pépites de chocolat dans lequel nous avons bacon sur le dessus et de gros
morceaux dans la bataille. Ensuite, nous avons fait ce biscuit aux pépites de
chocolat sans gluten dans lequel nous avons remplacé
la farine ordinaire ou le drapeau pâtissier. Une partie de l'avoine et
une partie de l'inondation d'Amon. N'hésitez pas à utiliser toutes
les autres noix que j'ai. Et puis le plus riche de tous, un
biscuit double pépites de chocolat dans lequel nous venons remplacer 20 % de notre
farine de pâtisserie par de la poudre de cacao. J'ai relié les détails de toutes les recettes détaillées
de quatre dans les ressources. N'hésitez pas à les consulter et n'hésitez pas à me contacter
si vous avez doutes concernant
ces cookies ou
toute autre variante que
vous voulez que je fasse avec des biscuits aux pépites de
chocolat et n'hésitez pas à me contacter
si vous avez des doutes concernant
ces cookies ou
toute autre variante que
vous voulez que je fasse avec des biscuits aux pépites de
chocolat.
Dites-moi ce que
vous voulez que je couvre dans mon prochain cours
jusqu'à la prochaine fois. Merci beaucoup.
Savini Gauri, Serial Baker, Learning Pastry Chef
