Le Guide final pour la cuisson au chocolat

1. Bienvenue !: Salut là. Je suis minusca. Je suis une carte clé. C' est It a commencé tellement créé par Let's Go Back en 2016 et citant une série de cours pour les débutants, les boulangers, les amateurs de boulangerie, nous savons que la cuisson est la science, et donc nous devons nous assurer que nous comprenons que commence. Nous utilisons très bien pour ce cours que l'état d'un regard de plus près à l'un des plus populaires cuisson moi. C' est du chocolat. Nous commencerons par la compréhension à traiter. Le chocolat passe par le fait d'être une vache. Être. Ensuite, nous allons également démystifier la différence entre la poudre de covoiturage hollandaise traitée et la poudre naturelle . Wendy, utilise-le l'un par rapport à l'autre. Et sont-elles interchangeables ? Ensuite, passons à travers les composants du lait noir et du chocolat blanc. Et comment cet effet fait les pépites de chocolat nosh ? Du bacon, du chocolat ? Comme c'est vraiment différent des barres de disques que nous voyons dans les sorties de bonbons dans les épiceries . Et enfin, recherche va comparer composé et courage et chocolat et comment ils sont utilisés dans le gâteau qui créent comme un vote est à la fin du cours. Honte quand vous pourriez aller à la recette de gâteau au chocolat et avoir beaucoup de conseils de bacon le long du chemin. Alors, tu vas commencer ? Commençons 2. Du cacao à la poudre de cacao: bienvenue au guide ultime pour faire le chocolat, et quelle meilleure façon de commencer les scores ? Mais pour commencer avec cette vache et le processus qu'elle passe pour obtenir le produit par qui être utilisé pour faire comment les haricots sont fermentés, séchés, torréfiés et ensuite, euh, euh, et cela se traduit par ce que nous savons, c'est qui pourrait venir poignées Les conseils de ville peuvent déjà utiliser après la cuisson. Certains le font. Tu peux revenir des filles. Trois. Il fête spéciale pire. Ils sont en fait du chocolat, mais non assis. Il n'y a pas d'autre chose, mais il a des faits et dans le processus de fabrication du chocolat que les continents ont été pressés pour extraire la graisse. Et c'est essentiellement ce que nous savons. Beurre de cacao Lissa. Le reste des composants des nips Cochon sont mis dans un broyeur, ce qui nous donne la poudre naturelle de cacao. Maintenant, le naturel Google Potter. C' est la forme la plus pure du chocolat parce qu'il n'a pas de matières grasses et qu'il n'a pas de sucre, donc il a un bol complet qui contient le chocolat. Mais ce que nous ne savons pas, c'est que la vache est naturellement acide, et c'est pourquoi une poudre de cacao naturelle a un petit arrière-goût pour éliminer l'acidité et la neutraliser . La poudre de cacao naturel doit passer par ce processus hors d'être lavé avec une solution de passion , et cela nous donne la poudre de cacao processus néerlandais en raison d'être neutraliser cette ville train d'être enlevée. Il n'a pas le goût du temps, mais il n'a pas aussi le goût gras, plein et audacieux du chocolat. Il a un goût de chocolat plus doux pour en savoir plus sur la différence entre le processus néerlandais et la poudre de rappel naturel que nous voulons à la prochaine conférence. 3. Poudre de cacao de nature et néerlandais et de cacao traité: Hé, les gars. J' ai donc la poudre naturelle de cacao sur votre gauche et la poudre de cacao de processus hollandais sur votre droite. Et comme vous pouvez le voir, la première différence que vous remarquez est la couleur. solution de Washington Kachin rend la poudre de cacao hollandaise plus sombre comme un banc, ou vous les cookies sont faits de poudre de cacao de processus médical spécial qui le rend si sombre. Il est presque noir maintenant, avant de passer par quelles personnes poudrer ce qui est le mieux pour votre recette. Prenons un peu de recul et revenons à la base. C' est votre petite expérience scientifique, et vous êtes probablement familier avec ça. Peut-être qu'il a fait des places de stationnement dans ton école, alors on a ici la cuisson pour ça et là. Alors que se passe-t-il si nous combinons balle, espace bicarbonate de soude et doigt ? Sinon, comme on peut le voir, combinaison de deux provoque une réaction chimique pour moi. Bulle. N' importe quelle cuisson. Cette maison est deux choses. D' abord, les pouvoirs de Bigby sont toujours mis en place. Ouais, tu peux toujours l'utiliser. Gangs du temps qu'ils avaient le pouvoir après que vous perdez sa puissance même avant la date d'expiration . Tant que vous avez des bulles, c'est bon d'y aller. Si vous voyez qu'ils ne connaissent pas les bulles, il est temps d'acheter une seconde, c'est que nous ne savons pas que hors de la base et de l'acide coûtera une réaction chimique. Donc l'atout qu'il n'a pas besoin d'être du vinaigre. Vous pouvez utiliser du jus de citron et de groupe avec votre grand jeu. Et bien, en fait, la poudre fraîche n'est rien. Donc je ne l'ai pas fait. bicarbonate de soude en poudre naturelle de piccolo provoque le levage dans nos grandes coupes. Eh bien, que se passe-t-il si nous utilisons cette poudre de Google à la place ? Donc, dans une conférence précédente, nous avons constaté que pour obtenir la poudre de cacao processus néerlandais, ils ont effectivement lavé la passion que vous lavez a pris une poudre de sondage avec une solution de passion à une ville de cinéma. Donc, à cet égard, la poudre de cacao de procédé néerlandais n'est pas une base. Donc en l'ajoutant avec une autre base, qui est le bacon, sorte que vous n'auriez pas cette réaction me tennco que nous avons vu plus tôt pour cette raison pour poudre de cacao processus néerlandais nous utilisons la poudre à pâte. La poudre à pâte est composée de bicarbonate de soude. Les gens la retournent dans une certaine recherche, donc comme il a déjà du bicarbonate de soude, il a à base et la crème de tartre est un acide, donc ayant à la fois la base et l'acide dans leurs ingrédients, poudre à pâte ils n'ont pas besoin d'un acide supplémentaire pour être en mesure de 11. Vous devez juste être combiné avec un liquide chaud deux à travers cette même réaction chimique, comme dans cette expérience j'ai ici de la poudre à pâte et de l'eau chaude. Ainsi, comme vous pouvez le voir, la même réaction chimique est observée. Mais des bulles sont formées avec le MR Off cette Julie Vegans. Alors, qu'est-ce que la poudre à pâte double effet ? Cela signifie essentiellement qu'il y a deux points où la légèreté se produit et le premier étant au contact de l'abandon. Donc, quand vous faites si mauvais dans les ingrédients secs, la première partie des habitudes de vie, puis la deuxième partie se produit lorsque vous le mettez à l' air libre, où il vient en contact avec la chaleur. Ne revenez pas à la question. Quel type de co Potter devriez-vous utiliser pour votre recette ? Eh bien, si ce n'est pas indiqué dans la recette et que vous voyez qu'il utilise du bicarbonate de soude, alors cela signifie que vous devriez utiliser la poudre de cacao naturelle. Et si ça appelle le bigot, Potter utilisait la poudre de cacao hollandaise. Mais encore une fois, que faire si la recette appelle à la fois et qui a donné encore aller pour la poudre de cacao naturel parce que la poudre de natrecor va réagir avec le bacon soude donc il en coûte la téléphonie et la poudre à pâte est leur orteil. Donnez 11 e supplémentaire à la recette car imaginez si vous n'avez pas la poudre à pâte et que vous voulez plus de droits sur vos grandes coupes. Vous ne pouvez pas simplement ajouter du bicarbonate de soude supplémentaire et ne pas modifier le reste du vaisseau. Parce que juste mettre autant de bicarbonate de soude et pas assez d'acide dans votre recette, vous aurez beaucoup de premières. Il sera bicarbonate de soude, et qui donne un goût mécanicien et savonneux à votre cas. Mais en même temps, si vous augmentez le gros soda qu'un acide gras, il pourrait avoir quelque chose dans le goût de vos grosses marchandises. Donc, de cette raison, il y a un composant supplémentaire, qui est la poudre à pâte, et pour résumer les différences entre les bouillons naturels et les bouillons divin. Poudre de cacao. L' une des principales différences est la couleur naturelle de la poudre de cacao est le réglage par rapport au processus néerlandais . Où dans l'édition de cul, il est lavé, donc il n'est pas neutralisé en termes de saveur. La poudre de cacao naturelle a une saveur de chocolat pur, et c'est minuscule, et ce processus est un château, goût de chocolat plus léger pour elle. Et si vous la recette appelle à la soude de bacon, c'est une poudre de cacao naturelle, et pour le processus de poussière, vous devriez utiliser de la poudre à pâte. 4. Sombre. Le lait, et le chocolat blanc pour la ganache: pour cette conférence, nous allons parler des différents types de chocolat qui peuvent être utilisés pour la ganache. Donc, si vous avez une barre de chocolat préférée peut être du lait noir ou du chocolat blanc un réconfort. C' est un sens clair. Il n'a pas de noix, de gorge ou de riz. croustillants sont terribles. Et vous pouvez l'utiliser et juste en regardant les composants pour ce chocolat. Il a chocolatier un beurre froid. Il a un peu de sucre, mais pas autant que les deux autres. Il a le plus de feux en faveur et en termes de concentration McConnell il a tout ont été par 65 à 99% de la vache, aussi. Le chocolat noir est assez amer. Il doit riche en saveur de chocolat vieux à elle, et puis l'autre avait. Nous avons le chocolat au lait, qui a, bien sûr, des solides de lait ou du lait en poudre et du lait. Le chocolat a un pourcentage plus élevé de sucre jusqu'à 50% et c'est ce qui le rend plus sensible à la chaleur. Donc, si vous avez une recette pour ce même chocolat noir, vous ne pouvez pas simplement remplacer directement le chocolat au lait. Vous devez être plus prudent sur la température ou combien de temps vous la laissez dans la chaleur pour Donc si vous faites nous allons voir un Kanosh vous pourriez avoir fait peut-être diminuer le nombre de secondes qui croient en la démocratie pour où vous n'auriez probablement pas besoin de la chauffer un peu. Oh, moins parce que le mouvement du chocolat est plus facile. Et puis, enfin, nous avons le chocolat blanc, qui n'a fondamentalement pas de solides de cacao Sénat du tout. Il est seulement fabriqué à partir de sucre, lait et de beurre de cuisson, donc il a une forte concentration de devrais-je sentir semblable au chocolat fondu, donc il fond aussi très rapidement. Incan nauséeux, essentiellement un mélange de chocolat et de crème lourde. Donc c'est ma feuille de triche pour le ratio nosh pour le glaçage de gâteau et essayer. Continuez à traverser. Ce que vous cherchez, c'est la consistance, tout le beurre d'arachide une fois que vous l'appliquez sur le gâteau et pour le trouble sombre. Ce que je fais est que j'ai l'habitude d'appuyer sur le chocolat de départ et une partie de crème lourde, ce qui signifie que si j'utilise deux tasses de chocolat noir, je seulement une tasse de crème lourde pour le lait. Le chocolat est de 2,5 à 1, et ils pour le chocolat blanc. J' ai utilisé 321 Mais si c'est l'été, ou si vous vivez dans un pays tropical. Il fait vraiment chaud, pour être sûr, et avoir un Kanosh plus stable est très à utiliser en premier. Quelle aspiration si vous passez par ? La ressource est pour cela que sûr, vous verrez une ressource téléchargeable pour les recettes de ganache de sorte que l'on aura mais étape le processus étape dans la fabrication de la ganache de lait noir et chocolat blanc pour le glaçage de gâteau. 5. Le l'de la de l'un de chocolat vs la barre de chocolat régulière: Il y a tellement de types de chocolats là-bas. les gens utilisés pour la cuisson, et l'objectif pour le secteur est de passer par quelques-uns des plus communs et de voir comment cela affecte yacht sortir de leurs grosses coupes. Soit probablement, monsieur les biscuits pour faire cuire l'épicerie. Si vous voyez ces grosses complots sur le chocolat, ils sont probablement en train de cuire du chocolat. Tu es fait de chocolat comme ta tête pourrait appeler du beurre. Et s'il utilise le coffre-fort pour un biscuit aux pépites de chocolat, vous le briseriez en très petits morceaux et le mettrez dans votre pâte. Une fois que le chiot est cuit, vous verrez que le broyeur de chocolat cuit uniformément, et si vous le claquez en deux, le chocolat va juste sortir. Et c'est parce que la cuisson du chocolat il liquéfie plus lisse et brillant er, mais ces chocolat ne doit pas être confondu pour passer le chocolat manger régulier dans l' allée des bonbons de l'épicerie. Ecoutez, si vous avez votre barre de chocolat préférée, juste parce que c'est votre préférée ne signifie pas qu'il est propice à la cuisson de ces types de chocolat ou emballé avec de la saveur et a de l'homme, du sucre et des solides de lait et tant de stabilisateurs qui ne le font pas fondre même l'appât et même tend à se séparer parfois. Donc, à moins que vous ne fassiez un bon coup, je ne vous suggérerais pas de voir ce chocolat ordinaire pour la cuisson et la moitié du chocolat le plus courant utilisé pour la cuisson, c' est-à-dire les pépites de chocolat. Les navires Charlyne étaient très accessibles et bon marché, et il y a beaucoup d'options, non ? Mais ces opérations sont faites de liqueur de chocolat et beaucoup de stabilisants aussi, et il garde sa forme. Mais ce que cela signifie aussi, c'est que s'il utilise pour la même recette de biscuits aux pépites de chocolat, une fois refroidi, les pépites de chocolat seraient solides et ne seront pas fondues et lisses, comme si vous utilisiez du chocolat au bacon. 6. Compound vs Couverture: avant de passer par cette conférence, je veux juste partager avec vous cette photo de l'un des premiers coups de pied que j'ai fait. Et alors comment je l'ai fait, ce jaune derrière j'ai surveillé sur le gâteau, c'est que je viens d'acheter ma barre de chocolat dans l'allée des bonbons à l'épicerie. Et puis j'ai eu un Qari évident les a mis au micro-ondes, puis qu'à propos de leur, euh, je l'ai étalé sur une pellicule de bulles propre, laisser le mettre pendant peut-être 23 heures. Et j'avais vraiment peur d'être à quel point, solide déjà, mais encore assez souple pour envelopper le gâteau sans craquer. Et ce que j'essayais d'accomplir n'est pas comme ça. Je voulais une ruche droite, donc la partie supérieure serait, genre, droite. Donc ce pire est que ça avait l'air mieux que ce que je voulais. Il semblait plus fluide que j'ai pu réaliser ce passionné en utilisant le mauvais chocolat sorte que le chocolat, quand ils ne l'ont jamais mis, était trop fragile. Donc même ici, si je touchais la partie supérieure, ça s'effondrerait, ça fondrait. Et bonne chose ce fait, ce concert je ne l'ai fait que pour nous des amis qui sont venus pour BBQ. Donc c'était pour un usage personnel. Mais c'est là-dedans. Et voici que vous avez vraiment besoin de connaître le type de chocolat qu'il a utilisé même pour la décoration de gâteau . Donc ce que je ne pouvais pas vraiment utiliser pour mon gâteau, c'est du chocolat composé. Donc, il est fait une poudre de cacao sur fait factuel, et la graisse végétale est ce qui le rend facile à fondre. Mais si vous le laissez même à température ambiante, donnez-nous un peu de temps. Il chauffera sans avoir besoin de falsification et est parfait pour le tableau de chocolat photo de l'ICANN ou la vente de chocolat sur le gâteau. Hum, ça a aussi coûté. Suivez-le, le gamin apparaît, donc celui que vous le trempez dans des composés de chocolat. Donc, aucun bonbon fond constructeur les types populaires de chocolat composé que vous pouvez utiliser. D' autre part, vous avez le chocolat courbure juste fait d'appel avide et pour Paul Butter, et c'est plus riche. C' est plus décadent et de qualité supérieure. Comparez ce chocolat akapol, mais le côté sombre de côté, il est très sensible, mais vous ne pouvez pas simplement fondre et attendre que Fred se solidifie, il doit être tempéré son processus de chauffage et de refroidissement, chauffage et appelant à nouveau pour briser les cristaux. Parce que sinon, si vous ne tempérez pas ah correctement. Si vous n'avez pas le courage de Trump comme correctement, il finira comme sur cette photo celle de votre gauche, qui est granuleuse vous. Ce que tu vas faire. IHS. Je suis beau chocolat courbure brillante une fois que vous l'utilisez pour vos décorations de gâteau. Tellement Holly. Les principales différences. Parce que la courbure est de qualité supérieure, elle est plus chère, mais alors elle est mover en termes de saveur. courbure prend un peu mieux, mais parfois c'est le cas. C' est presque similaire. n'y a pas de grande différence du tout, surtout si c'est juste une décoration dans le gâteau. Dans ce complexe, c'est plus facile à payer parce qu'il n'y a pas besoin de falsifier. 7. BONUS : Recette de gâteau à chocolat d'un One-Bowl: pour cela que je vais partager avec vous mon aller à la recette pour gâteau au chocolat. Et avant de commencer, je veux juste partager avec vous un certain temps de cette recette et le genre de commentaires et obtenir des clients. C' était l'évasion de l'ordre. Donc ce type a vraiment une fois. Il a un goût riche en chocolat, et il n'est pas trop sucré, donc il coûte bien avec tout glaçage que vous mettez dessus étant bon. Nosh pour la crème au beurre. Et si vous détestez les plats autant que moi, alors c'est une recette pour vous parce qu'il n'a pas besoin d'un mélangeur. Il n'a pas besoin de séparer les taureaux qui sèchent les ingrédients du mariage. Tu as juste besoin d'une piscine, alors allons-y. Pendant le week-end, vous aurez besoin de courir une demi-tasse de sucre en poudre un sur 34 C'est bon pour le but. Frais de feu pour sa tasse de processus hollandais appelé poudre. Pas pour cela, je recommande fortement la poudre de cacao noir spécial Hershey. C' est en fait un mélange de poudre de cacao naturelle et fille processus, mais cela fonctionne vraiment bien pour cette recette. Vous aurez également besoin de 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de poudre à pâte comme un babeurre, demi-tasse de canola ou d'huile végétale, deux cuillères à café d'extrait de vanille pour laver les œufs, une cuillère à soupe de granules de café et un tasse d'eau bouillante. Maintenant, si vous n'utilisez pas un moule à gâteau antiadhésif, vous devez avoir un spray antiadhésif ou de la farine et du beurre juste pour aller le gâteau. Passez avant de cuisiner. Pour les outils, vous avez besoin de moules à gâteau rondes de 36 pouces. Major, s'il vous plaît 2 pouces de profondeur. Ou, si vous utilisez cette recette pour les cupcakes, alors vous aurez besoin de l'arbre à cupcakes. Une grande spatule en caoutchouc taureau. vois, tu mesures des cuillères et des tasses et du nettoyage. Donc, j'ai cet outil que j'utilise pour calculer le coût de mon restaurant afin que je puisse les ingrédients, combien ils coûtent quand il les a achetés à l'épicerie et Becky, et combien de l'ingrédient spécifique que j'ai utilisé dans la recette et juste Le recalcule. Donc, le total pour cela, le coût total pour cette recette de gâteau au chocolat mobile que j'ai partagé avec vous. C' est Onley 7,63$ et c'est en dollars canadiens. Donc, s'il a converti en USD, c'est seulement $5.52 sets Et avec ce lot, vous pouvez déjà faire B six pouces coups de pied, dont chaque Chacon mesure environ 1.2 à 1.5 pouces de hauteur. Ou vous pouvez faire des cupcakes, dans ce cas, pour ce patch il et faire 14 à 16 garnitures. Donc juste au prix de votre glaçage, quelle que soit l'utilisation du givrage et la quantité de celui-ci que vous avez utilisée, et c'est essentiellement votre coût total pour le Cap. 8. BONUS : Conseils de cuisson: avant de terminer ce cours, je veux partager avec vous quelques conseils de bacon. Si vous n'avez pas de bouton à la maison comme moi, je ne garde pas mais un lait dans la cuisine parce que je n'ai pas vraiment beaucoup de recettes qui appellent frit, et c'est généralement fait bouillir afin que vous puissiez utiliser la poudre finale à la place. Ceux-ci ont plus doit cinq, mais dans mon cas, je préfère utiliser ce que j'ai déjà dans ma cuisine, qui est le lait et le vinaigre ou le jus de citron. Donc, il suffit de combiner une tasse de lait et une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre divisé, même pendant 10 15 minutes, et vous avez votre babeurre. Dans la plupart des recettes, ils vous demanderont de vérifier le fait c'est du gâteau en utilisant le Creech pensait, piquer le centre du gâteau. Si la chose arrive propre, alors vous pouvez le sortir de velours. C' est prêt, mais je ne suis pas vraiment ça pour moi. C' est fait quand le cure-dent a quelques miettes humides, parce qu'une fois que vous sortez le gâteau de l'air libre et que vous le mettez sur le rack de refroidissement, ils sont encore de la chaleur résiduelle qui continue à cuire le gâteau et si j'attends qu'il soit complètement propre, je risque le coup de pied pour être sur l'appât, et il pourrait obtenir. Essayez de garder votre gâteau humide, et c'est pour tous les rois que je fais. Après les avoir laissés refroidir enveloppé pendant 10 minutes, je croise immédiatement pour eux et les laisse tomber et s'accrocher envelopper. Je les ai mis dans le frigo où je les ai mis dans le congélateur, donc dans Feezer, et ils peuvent stocker pendant des mois. Mais personnellement, je ne vais pas pendant une semaine, et juste quand j'en ai besoin, je l'ai mis dans le frigo pour décongeler pendant la nuit, et ensuite on peut l'utiliser pour l'assemblage et la décoration du gâteau. Mais assurez-vous juste que dans votre réfrigérateur dans votre congélateur et que vous n'avez pas de fortes tentatives de nourriture comme les oignons ou les restes de curry, parce que le roi va absorber cela s'il n'est pas complètement emballé. S' il y est gardé trop longtemps, alors vous avez un gâteau aromatisé au curry, ce que je ne pense pas que c'est ce que vous allez faire. Ok, les gars, profiter de la classe si vous avez des questions, n'avez pas un jour pour envoyer une réunion. Tu sais, je n'avais aucune suggestion. D' autres causes de quelqu'un de couverture. Envoyez-moi un instagram essentiel et continuez les affaires