L'ABC de l'entrepreneuriat : du plan d'affaires au succès

1. Introduction: Je m'appelle Michael Chernow. Je suis restaurateur à New York. Je suis né et j'ai grandi ici à New York, donc je n'ai vraiment pas déménagé loin. Donc, le premier restaurant que j'ai ouvert avec mon partenaire Daniel Holzmann s'appelle The Meatball Shop. Nous avons ouvert nos portes en février 2010, non loin de l'endroit où nous tournons aujourd'hui dans le Lower East Side de New York. Nous avons depuis ouvert six magasins de boulettes de viande. Donc, nous en avons six au total. On en a ouvert cinq de plus après le premier. Et il y a environ un an, je me suis écarté des opérations quotidiennes de The Meatball Shop parce que je suis aussi très passionnée par le poisson. Je suis aussi très passionné par la création, donc j'ai eu l'impression que mon travail au Meatball Shop n'était pas terminé, mais mes désirs créatifs étaient en quelque sorte à l' arrêt parce que The Meatball Shop sait - nous savons ce que nous entendons Comme, nous savons à quoi nous ressemblons, nous savons comment nous marchons, nous savons comment nous parlons, et c'est vraiment ce à quoi je suis super, créer toutes ces choses, mettre une équipe ensemble pour vraiment générer de la culture. J' ai ouvert un restaurant appelé Seamore. C' est un restaurant de fruits de mer très amusant, super accessible, accessible et durable, littéralement à deux pâtés de maisons d'ici, au coin de Broome et Mulberry et NoLita de New York City. Aujourd'hui, je vais discuter avec vous de la conception de la marque, ou de la conception de marques, de la construction d'une marque, la création d'une culture et de l'ouverture d'une entreprise. Si tu te demandes si ce cours est pour toi, je suis là pour te dire : « C'est ça. » Vous n'avez besoin de rien pour cette classe en dehors du désir de vouloir créer. Je ne sais pas si je me traiterais d'entrepreneur en série, mais je suis un agresseur. J' essaie toujours de trouver des moyens de créer et d'ajouter quelque chose à l'éthique. Et je crois donc que toute personne qui est un entrepreneur créatif qui veut démarrer sa propre entreprise bénéficierait de cette classe. J' ai tellement appris au cours des six dernières années que je suis en affaires je suis reconnaissant de le partager. 2. Votre idée: Je pense qu'il y a environ 24 000 restaurants à New York. Un millier de restaurants ouvrent et ferment tous les six mois. La plupart des gens qui vont manger ont un groupe de cinq restaurants. C' est un groupe de cinq restaurants, il y a cinq restaurants qu'ils aiment manger, dont trois ils mangent très régulièrement et les deux autres, ils mangeront à la fois par mois, une fois toutes les six semaines. La seule façon de le faire est de trouver quelque chose d'unique. Marcher à travers l'espace, marcher à travers le marché et vraiment absorber ce qui est là et ce qui n'est pas là. y avait pas un seul restaurant à New York qui se concentrait sur les poissons locaux de New York. Je voulais avoir un endroit où la moyenne du chèque, qui signifie que ce qu'une personne paie pour s'asseoir et manger est la moyenne du chèque et donc je voulais avoir un endroit où il était comme 35$ pour venir manger un étonnamment frais délicieuse assiette de nourriture qui était à base de fruits de mer qui était locale. C' est un créneau de ces deux concepts, mais pour être compétitif aujourd'hui, il faut trouver quelque chose comme ça, c'est attrayant. Un concept est vraiment verrouillé et chargé pour moi quand je me sens totalement confiant avec le menu. Quand je sais esthétiquement à quoi ressemblera le restaurant. Quand j'ai une planche d'humeur et que j'ai les pièces en place où je me sens bien à ce sujet. Quand j'ai une idée de qui va être l'équipe pour m'aider à construire le concept et quand j'ai essentiellement un plan d'affaires entièrement exécuté. La première chose que je comprends vraiment, c'est ce que je sers ? Qu' est-ce que je cuisine ? quoi mes invités vont frapper les portes ? Pas nécessairement conçu complètement, comme vous allez le voir dans le restaurant, mais à mi-chemin. Nous voulons un menu avec lequel vous vous sentez confiant. Je ne vous dis pas que vous devez nécessairement tout coûter tout de suite , mais vous devez savoir combien d'argent les gens vont dépenser avec vous. Une pièce du puzzle que je dirai est très importante à prendre en considération aujourd'hui est que la plupart des gens, peu importe la richesse ou combien d'argent ils ont, ne veulent pas dépenser beaucoup d'argent aujourd'hui. Nous avons été dans un trou sérieux pendant des années. De fin 2007, début 2008 jusqu'à 2012 environ, quand les choses ont commencé à ressembler à nouveau. Donc, à cause de ce temps, je crois que les gens sont devenus passionnés de ne pas dépenser beaucoup d'argent pour l'alimentation, et nous voyons cela dans l'ensemble de l'industrie. Même les chefs les plus célèbres qui ont trois restaurants étoilés au guide Michelin et 500$ par personne à y manger ont créé des lieux de hamburgers, des lieux saucisse, ils adoptent une nouvelle approche parce que les masses générales aujourd'hui, ils mangent de plus en plus, ils veulent un endroit où appeler chez eux et ils ne veulent pas dépenser 100$ chaque fois qu'ils franchissent la porte. Donc, ils veulent manger quelque part deux fois par semaine et avoir cohérence et être en mesure de se le permettre sur une base régulière et se sentir bien. Alors, tu as ton menu, non ? La prochaine chose est à quoi ressemble l'endroit et se sent. Donc, pour moi, la nourriture doit être entourée d'un environnement qui la complète. Par exemple, le magasin de boulettes de viande, pensez à un bol chaleureux et confortable de boulettes de viande, la façon dont j'ai conçu ce restaurant est du bois épais récupéré, murs en détresse peints en velours marron, vieux éclairage industriel vraiment cool, confortable, chaleureux, se sentir bien. Je vais entrer dans un bol de boulettes de viande et me réchauffer et me réchauffer. Seamores, au bord de la mer, grandes fenêtres, ouvertes, aérées, lumineuses , blanches, des touches de couleur et donc l'esthétique pour moi et le design pour moi est une grande partie. J' adore concevoir les restaurants, c'est l'une de mes parties préférées et vraiment mettre en place une planche d'ambiance très organisée basée sur des images inspirantes. Ce tableau d'ambiance peut être aussi peu que 20 images, ce qui serait génial si vous pouvez vraiment affiner ce que vous voulez faire en 20 images, génial. Seamores, j'ai pensé à 20 ou 30 images, mais quand j'imaginais ce qu'était cet endroit, j'étais juste et j'ai eu quelques 100 photos inspirantes qui me faisaient vraiment avancer. Donc, vous avez votre menu, vous avez votre tableau d'humeur, vos images et vous commencez à penser à l'équipe de personnes que vous voulez amener avec vous. Équipe dans les phases de début de la construction d'un restaurant signifie généralement partenaires. Quand je pense à un partenaire, ma suggestion est que si tu es assis dans une pièce et que la personne à qui tu penses t'associer est genre  : « Oui, on devrait faire ça, ouais, ça sonne bien, oh, c' est une si bonne idée, je pensais que, » mauvais partenaire. Pas un bon partenaire. Pourquoi ? Parce que les partenaires sont là pour faire des choses différentes et si vous êtes super à la même chose et que vous êtes toujours sur la même page et d'accord sur tout, vous pourriez toujours avoir tort. Ce que vous devez également faire est de définir immédiatement votre rôle et quel est son rôle ou les autres rôles. Cela devrait être aussi clair que le jour, quels sont vos rôles et responsabilités, quelle sera la délimitation du travail. Il devrait être très clair et il devrait être détaillé sur papier. Donc, maintenant vous avez votre équipe ou pas. Pour le magasin de boulettes de viande, j'ai des partenaires, j'ai Daniel et nous avons un conseil d'administration qui sont de petits associés dans l'entreprise. Pour Seamore, je n'ai pas de partenaires, cela ne veut pas dire qu'ils ne seront pas partenaires parce que je crois que donner de l'équité à talents incroyables et une équipe incroyable est obligatoire. Avec Seamore, j'avais une excellente équipe et j'ai une excellente équipe de personnes qui m'ont aidé à bâtir cette entreprise et je leur donnerai de l'équité dans l'entreprise en raison de leur travail acharné et de leur passion et dévouement. Donc, maintenant nous avons le menu, nous avons l'esthétique, nous avons l'équipe, le plan d'affaires et tout ce qui s'intègre parfaitement dans le plan d'affaires. 3. Votre plan d'affaires: Donc, le plan d'affaires, qui est essentiellement votre billet. Il s'agit d'une carte de guide et vous créez la carte. C' est autant pour vous que pour générer des revenus ou pour lever des capitaux pour ouvrir votre entreprise. En règle générale, un plan d'affaires commence par un résumé. Un résumé est une page, qui indique exactement ce qu'est votre entreprise. Propre, clair, concis. Aussi complet que vous pouvez l'être dans une page. En général, les investisseurs recevront un plan d'affaires. Ils liront le résumé. S' ils sont intrigués, ils vont sauter toutes les autres choses que vous avez passées des mois à créer et aller directement aux finances. Ils vont examiner les chiffres et ils veulent voir si cela a du sens. Ils veulent voir si vous êtes réaliste ou irréaliste. Simple, c'est toujours mieux. Tu ne veux pas donner une Bible à quelqu'un. Vous voulez remettre à quelqu'un un un document de 10 pages qu'il peut recevoir et qu'il est agréable pour quelqu'un. Donc, la première page est le résumé, une page. La page suivante est vos ventes et bénéfices anticipés. Donc, vous voulez avoir un petit paragraphe de ce que vous allez faire et combien de revenus vous allez réellement générer, et ce qui va à l'essentiel. C' est la deuxième page. Vous voulez énumérer votre direction, les personnes qui vont travailler au sein de votre équipe, qu' il s'agisse de partenaires ou qu'il s'agisse simplement d'une gestion essentielle pour l'entreprise, du directeur général, du chef, etc. Ensuite, vous voulez parler de la description du concept. Tu veux parler de la nourriture. Vous voulez parler du design, et de l'esthétique, n'est-ce pas ? Vous voulez décomposer la structure de l'entreprise. Comment l'entreprise est formulée, où l'entreprise est formulée, s' agit-il d'une LLC ou non. Ensuite, vous voulez entrer dans votre étude de marché, et vous devriez faire une étude de marché approfondie, et juste comprendre aussi, que ces trucs sont pour vous. Il est certainement là pour l'investisseur aussi, mais surtout pour vous. Vous voulez savoir qui est votre compétition et quels sont les risques, et vous voulez être réaliste. Lorsque vous mettez votre tête de compétition et de risques, vous ne voulez pas dire : « Pas de concurrence. Pas de risque. C'est une victoire pour tout le monde. Donne-moi ton argent. » Ce n'est pas réaliste. Tu veux être réel là-bas. Ensuite, vos finances. Donc, quand il s'agit de finances, pour un restaurant, les investisseurs veulent généralement voir vos finances, prévisions financières, puis ils aimeraient voir un plan de cinq ans prévu. Ensuite, les finances doivent être réalistes. Si les finances ne sont pas votre costume fort, c'est le seul domaine où je crois que vous pouvez faire venir quelqu'un pour vous aider. Mais oui, je me familiariserais avec tout et je comprendrais votre démographie, comprendrais votre marché, je comprendrais votre menu. Tous ces trucs. Je ne louerais pas ces choses. est conseillé de faire venir quelqu'un pour des finances. 4. Votre argumentaire: Donc, maintenant on est à la phase de recherche de l'argent, non ? Une chose à comprendre et une chose à savoir est que la plupart des investisseurs investissent en vous. Ils investissent en vous, ils n'investissent pas nécessairement dans l'entreprise et les concepts. Donc, ayez toujours votre meilleur visage parce que la façon dont vous vous portez vous-même, la façon dont vous vous présentez est déterminante dans le succès de la collecte de capitaux. La plupart des gens commencent avec leurs amis et leur famille. Je veux dire, c'est là que la plupart des jeunes entrepreneurs, des startups, c'est là qu'ils vont. Ils vont d'abord vers leurs amis et leur famille, vers les gens qui les connaissent. Pour le premier restaurant que j'ai ouvert, nous avions 14 investisseurs. Je n'ai demandé à personne qui n'avait pas une valeur nette de plus d'une bonne somme d'argent parce que je sentais que c' était la première chose que je faisais et je ne veux pas que quelqu'un perde vraiment beaucoup d'argent. Donc, j'ai demandé à un groupe de gens qui étaient aisés s'ils voulaient donner 20 000 $, 30 000$, et j'ai pu récupérer l'argent. C' est comme ça que c'est vraiment au début. Vous devez demander à tout le monde et à n'importe qui. C' est pourquoi j'ai dit au début de la leçon que grands entrepreneurs sont amicaux et gentils avec tout le monde parce qu'on ne sait jamais à qui on parle. Prenez des cartes de visite, faites le réseau, sortez, rencontrez des gens. Je vous recommande fortement de consulter votre liste de contacts et de choisir les personnes qui pourraient vous intéresser, puis de ne pas leur envoyer de courriel avec votre plan d'affaires. Pour la première fois, vous vous asseyez, vous leur demandez s'ils peuvent prendre un café de 15 minutes avec vous afin que vous puissiez leur présenter votre plan. Dans le meilleur des cas, vous avez deux à trois investisseurs. Je n'aime pas avoir un seul investisseur parce que j'ai l'impression que si vous avez un investisseur, ils ont l'impression de vous posséder. La plupart des entreprises qui commencent ont beaucoup, beaucoup d'investisseurs, beaucoup d'investisseurs. Si l'objectif pour vous est de construire un concept, construire une marque qui va grandir et que vous finirez par vendre, quiconque à qui vous vendez cette entreprise n'aime pas faire affaire avec un bassin d'investisseurs. Ils veulent faire face à un à trois, qu'ils puissent les acheter d'un seul coup, et tout le monde va et il est heureux. Mais si vous avez 15, 16, 18, 22 investisseurs et que vous allez vendre votre entreprise et qu'un ou deux investisseurs disent  : « Non, je ne veux pas y aller. » ou « Je veux plus d'argent pour mes actions. » Cela crée un peu de problème. Donc, je dirais essayer de le garder aussi compact que possible lorsque vous cherchez à attirer des investisseurs. Mais au début, c'est très, très dur, très, très dur. J' ai ouvert mon septième restaurant et j'ai sept investisseurs. J' ai pris un risque énorme, un risque énorme à Sea Mars, énorme. Personnellement, j'ai coupé un chèque de 110 000$ sur l'argent que j'ai gagné en me cassant les fesses. C' était très, très effrayant, juste, pour sécuriser l'emplacement où je suis à Sea Mars avant que le capital ne soit entièrement engagé. C' est terrifiant, ma femme voulait me tuer, mais je suis allé là-bas et je l'ai fait parce que j'étais totalement confiante dans la marque et le concept que j'allais travailler. Donc, le meilleur pari est de mettre la peau dans le jeu vous-même. Donc, vous dites, oui, comme si un investisseur me demandait, « Est-ce que vous mettez de l'argent ? » Je dis : « Bien sûr, je mets de l'argent. Je mets toujours de l'argent. » Ça pourrait être aussi peu que la première fois que j'ai ouvert une affaire avec Daniel. Nous mettons chacun dans nos économies de vie. Je crois que c'était $15,000 ou $18,000. C' est tout ce qu'on avait, c'est avec ça qu'on a commencé le magasin de boulettes de viande. mis tous les deux $15,000 ou $18,000 chacun. Mais comme à l'époque, les investisseurs se disaient : « Wow, ces jeunes enfants, ils investissent leurs économies. Je suis dedans. » C' est très, très, très dur. Cela pourrait être l'une des choses les plus frustrantes et stressantes que les entrepreneurs doivent faire, lever des fonds. 5. Votre emplacement: Comme vous développez votre plan d'affaires évidemment dans le secteur de la restauration, l'emplacement, l'emplacement, l'emplacement. J' y vais activement à la recherche sans argent pour avoir une idée de ce qu'il y a là-bas. Combien d'argent par pied carré ce restaurant va coûter. Y a-t-il réellement des stocks sur le marché pour où je veux être ? Typiquement, il y a, si vous regardez assez dur. Il y a un inventaire et il y a un accord que vous pensez pouvoir conclure. Alors c'est l'accord que vous avez mis dans votre plan d'affaires. Nous allons ouvrir un restaurant à l'adresse bla bla bla bla. Donc, lorsque vous écrivez votre plan d'affaires, avez une adresse dans laquelle vous aimeriez être, afin que les investisseurs puissent le visualiser. Mais ne vous y attachez pas émotionnellement, parce que vous n'êtes pas en mesure de le sécuriser tant que vous n'avez pas le capital. Donc, j'ai déjà écrit des plans d'affaires avant, avec un emplacement, pour l'instant, Seymour n'était pas toujours à l'angle du nord de Melbourne, j'avais un autre endroit dans le bas-est que j'étais proche. Quand j'ai vraiment décidé que je n'allais pas prendre cet endroit et que j'allais chercher plus loin, j'ai dû le retirer du plan d'affaires, et écrire une note aux investisseurs potentiels ou aux investisseurs que j'étais déplacer l'emplacement en fonction des circonstances. Soit quelqu'un a pris l'emplacement, je n'ai pas eu un grand sentiment à ce sujet, après avoir passé plus de temps là-dedans, soit j'ai trouvé un autre endroit qui est beaucoup mieux. Ce dernier, j'ai trouvé un autre endroit qui est beaucoup mieux, est beaucoup plus facile pour les investisseurs à entendre. Alors, qu'est-ce qui fait un bon emplacement au restaurant ? Il y a un certain nombre de choses, il y a choses très pratiques et puis il y a des choses émotionnelles. Tout d'abord, les choses pratiques doivent fonctionner. Vous ne pouvez pas ouvrir un restaurant à New York et dans la plupart des endroits à moins de 200 pieds d'une église. S' il y a une église dans le quartier, n'y pensez pas parce que vous n'aurez pas de permis d'alcool, et vous avez besoin d'alcool pour survivre. Donc, n'ouvrez pas un restaurant à moins de 200 pieds d'une église. Il est très difficile de se rapprocher impossible d'obtenir un permis d'alcool complet, ce qui signifie que vous pouvez servir des spiritueux, du vin et de la bière, si vous êtes à moins de 500 pieds d'une école. Donc, s'il y a une école à moins de 500 mètres, regardez ailleurs. Sauf si vous êtes si passionné par l'endroit, téléphonez avec un avocat, car à ce stade, vous devriez avoir un avocat qui vous a aidé jusqu'ici. Demandez-leur : « Hé, un avocat de permis d'alcool, pensez-vous que j'ai une chance d'obtenir un permis d'alcool ici ? » Vous ne pouvez pas utiliser une cuisine complète à moins que vous ne vouliez faire une cuisine électrique sans gaz. Tu dois t'assurer qu'il y a du gaz là-bas. Vous voulez également vous assurer qu'il y a assez d'ampérage électrique dans le restaurant, et sinon, y a-t-il une possibilité que vous puissiez améliorer l'ampérage ? La plupart des restaurants dont vous avez besoin en trois phases 400 Amp. Pour qu'il puisse prendre la charge de tous les appareils électriques que vous utiliserez là-bas. L' autre pièce est, voulez-vous coin d'espace ou voulez-vous un espace en ligne ? Tu vas payer pour un coin. Payez beaucoup pour un coin. Tu vas payer moins cher pour une ligne. Inline signifie au milieu du bloc, coins le coin. Café sur le trottoir. Voulez-vous avoir un café en face de votre restaurant ? Un énorme atout. Ce n'est pas bon marché, c'est comme si, de $10,000 à $15,000 par année, on louait au ministère de la Consommation, au DCA, on les payait annuellement pour avoir un café sur le trottoir. Mais chaque siège vaut beaucoup plus d'argent que ça. Le genre plus émotionnel d'atouts de sentiment sont les facettes de trouver un grand restaurant venir de l'intérieur. Vous voulez marcher dans un endroit et vous sentir bien. Vous voulez marcher dans un endroit fermez les yeux et voir le restaurant. C'est comme ça que je fais. Toutes les autres choses doivent vérifier, mais vous devez le sentir dans votre poitrine, dans votre cœur que c'est l'endroit. Je sais que ça sonne un peu de frais. Un petit woo woo. Mais c'est réel. C'est réel. Je n'ai jamais pris de restaurant, peu importe à quel point l'affaire était bonne, peu importe à quel point l'endroit était génial. Si je suis entré et que je ne le sentais pas, et ce sentiment est difficile à expliquer, mais tu comprendras quand tu seras là, je ne l'ai pas senti, je ne fais pas l'affaire. 6. Définir la marque et votre leadership: Votre marque est essentiellement qui vous êtes. J' aime penser à mes valeurs fondamentales dès le début parce que vos valeurs fondamentales aident à concevoir votre mission. Passez le micro et vous dites mot, mot, mot, mot, mot, mot, mot, mot, mot, mot, mot, et vous faites le tour jusqu'à ce que vous n'ayez plus envie de vous déplacer. S' il y a une longue liste et que vous étalez la liste, vous la mettez sur un tableau blanc et vous en parlez. Vous êtes maintenant à quatre ou cinq ans et je pense que ce processus prend du temps, c'est une chose constante pendant que vous développez l'entreprise, mais je crois qu'une fois que vous êtes à l'endroit où vous signez un bail, vous devrait savoir que, vous devriez connaître vos valeurs fondamentales. Ecoute, quand je pense à la marque de Seymour comme nous avons fait cet exercice et que ce à quoi nous sommes arrivés était celui de Seymour est un vieux bateau. C' est un vieux bateau, bateau en bois qui est peint aux couleurs vives. Donc comme un orange vif et un bleu vif, et c'est dans un endroit tropical avec ce grand bateau, il y a un vieux bateau qui est là depuis longtemps et il y a toujours des gens impliqués et il y a de la musique géniale, et c'est comme ce qu'est Seymour, le magasin de boulettes de viande est un Land Cruiser vintage. Le Land Cruiser vintage qui est robuste et combat à travers la saleté et la poussière et passe à travers elle comme une bête robuste d'un char de voiture. C' est comme ce que les gens aiment vraiment découvrir quand ils entrent dans votre restaurant, ils veulent savoir à quoi vous ressemblez, ce que vous ressentez, ce que vous ressentez, ce que vous parlez, avec qui vous traînez, la musique que vous jouer, la façon dont l'endroit a l'air, y a-t-il de la lumière du soleil , n'y a-t-il pas, est-ce sombre, est-ce brillant ? Toutes ces choses. C'est pourquoi voyager est génial parce que vous arrivez à voyager et vous arrivez à découvrir toutes ces choses cool. Eh bien, les gens font la même chose quand ils viennent à votre restaurant, ils veulent découvrir toutes les choses cool, ils veulent soulever le rocher et voir ce qu'il y a en dessous. Mais la marque est une chose physique, presque tangible, et la culture ne l'est pas, la culture est qui vous êtes, la marque est ce que vous êtes et la culture est qui vous êtes. La philosophie derrière notre culture est nos clients et les personnes qui viennent dans notre restaurant sont deuxièmes. Ils ne sont pas un numéro un, ils sont deuxièmes. Un numéro un est le personnel, l'équipage, l'équipe, parce que si votre personnel est très excité, se sentent soutenus et confiants, aller sur le sol et entrer dans la bataille tous les jours comme nous le faisons, les invités être pris en charge incroyablement bien. Incroyablement bien, pourquoi ? Parce que le personnel est très, très heureux d'être là. Donc, c'est une philosophie que j'ai eu depuis le début seulement parce que je travaille dans restaurants depuis si longtemps et je sais ce que ça fait d'être pris charge et je sais ce que ça fait aussi de ne pas être pris en charge. C' est quelque chose que je mettrais à l'avant-garde de toute entreprise que vous créez spécifiquement dans le secteur de la restauration parce que c'est une entreprise de gestion des personnes, c'est une entreprise de gestion des personnes, qu'il faut beaucoup de gens pour diriger l'entreprise. Je vais juste partir rapidement sur une petite tangente parce que je pense que c'est super important à penser. Le secteur de la restauration est l'une des seules entreprises qui, pour qu' personne puisse s'asseoir et faire une transaction avec vous, nécessite une équipe de 10 personnes pour créer. Donc une personne entre dans le restaurant, elle est accueillie par un hôte, l'hôte les emmène à la table, c'est une personne. On leur apporte de l'eau, garçon de bus, c'est deux personnes. Ils sont accueillis par un serveur, trois personnes, le barman fait leur boisson, quatre personnes. Ensuite, le serveur met le ticket dans l'ordinateur qui arrive ensuite aux expédieurs, c'est cinq personnes. Les expéditeurs transmettent ensuite votre commande alimentaire à la station d'apéritif ou à la garde, six personnes. Puis à la station chaude, sept personnes, puis au dessert, huit personnes. On est déjà à huit personnes. Huit personnes pour créer une transaction, c'est beaucoup de gens, et ce n'est pas tout, vous avez un manager, vous avez un chef, vous avez des lave-vaisselle, vous avez des coureurs alimentaires, nous sommes déjà à 11 personnes, et vous n'êtes qu'une seule personne. Pour que ce billet arrive, vous avez besoin de 11 personnes pour le faire fonctionner, contrairement à beaucoup d'autres entreprises où vous créez une grosse somme de quelque chose, vous le mettez sur une étagère, et cela fait juste de l'argent pour vous, les gens sont Je l'achète. Chaque fois qu'une transaction doit être effectuée dans un restaurant, une grande équipe de personnes doit être impliquée pour que cet argent se produise, et c'est la culture que nous avons créée au magasin de boulettes de viande et chez Seymour. Je crois que c'est une culture que je veux, je ne marche pas en pensant que les gens travaillent pour moi, les gens travaillent avec moi, nous avons travaillé ensemble. Dans l'armée, vous êtes poussé à conduire votre armée dans la guerre parce que vous avez combattu votre chemin pour y arriver, et vous avez prouvé que vous y arrivez. La différence dans les affaires est que si quelqu'un vient juste avec une idée pour une entreprise, il est poussé dans ce poste de direction, et s'il n'est pas prêt pour cela, il craque et l'entreprise tombe. Il s'agit d'un exercice à 360 degrés et d'un atout que vous créez lorsque vous développez ces valeurs fondamentales qui mène à terme votre mission, qui finit par projeter votre culture en tant qu'entreprise. 7. Mettre en œuvre la culture: Donc, en termes de mise en œuvre de la culture, la meilleure façon de le faire est vraiment par la formation. Chaque fois que quelqu'un arrive à bord, vous lui remettez un paquet d'entraînement qui définit clairement les valeurs fondamentales et la mission, où vous parlez de toutes les choses que vous faites en tant qu'entreprise, vous parlez des jours de congé que vous avez, vous parlez de ce que vous faites en équipe. Par exemple, tous les mercredis matin, à huit heures, nous avons une sortie de fitness chez Seamore, tous les mercredis matins, une grande partie de notre culture. C' est une grande partie, c'est l'une de nos valeurs fondamentales, le bien-être. Créer cette culture d'être bon, de se sentir bien, 50 pour cent de mon personnel sont membres du New York Sports Club à proximité parce que nous leur avons offert une très bonne affaire là-bas et c'est énorme. Vous pouvez créer des choses comme ça dans votre entreprise, vous avez juste à venir avec le réel, vous devez sentir la valeur de base et exécuter dessus. Donc, la façon dont nous communiquons nos valeurs fondamentales chez Seamore est chaque mois, l'avant de la maison et l'arrière de la maison ont une réunion complète du personnel. Donc, tous les mois, l'arrière de la maison se rencontrera, toute l'équipe, et l'avant de la maison se rencontrera, puis tous les deux mois, nous nous réunirons en équipe complète. Nous commençons chaque rencontre avec nos valeurs fondamentales et notre mission. Cela favorise la durabilité de la culture chez Seamore. Nous le réitérons constamment. Une autre petite chose qui va un énorme, énorme chemin est que chaque manager est mandaté pour dire bonjour à chaque personne qui travaille dans le restaurant, la première chose qu'ils font. La première chose n'importe quel gestionnaire, s'ils sont à l'arrière de la maison, c'est-à-dire dans la cuisine, ou à l'avant de la maison, ce qui signifie sur le sol à l'avant du restaurant, tout gestionnaire qui passe par la porte avant ils rangent leurs affaires, avant de faire quoi que ce soit, ils marchent dans le restaurant et saluent et disent bonjour, cinq ou un câlin à chaque personne qui y travaille. Si important. Je ne quitte jamais ce restaurant ou je n'entre jamais dans ce restaurant sans saluer chaque personne. Je vais vous dire une chose, le personnel, ils adorent ça. Pourquoi ? Parce que je m'en fous, pardonnez ma langue, mais je le fais. Je m'en soucie. Je suis passionné par ça. Si je vois un manager, ça arrive naturellement, une fois qu'ils commencent à travailler, mais si je vois un manager entrer dans le restaurant et s'enfuir immédiatement en bas, je marche vers lui et je lui dis : « Hé, dis ce qu'il y a à faire à tes garçons. Dis ce qu'il y a à ton équipe. C' est là que ça commence. » Donc, une autre chose que je fais ou que nous faisons chez Seamore et The Meatball Shop qui, à mon avis, est super importante et essentielle au succès de notre culture, c'est les vacances. Je ne peux pas vous dire combien de Noël, de Thanksgiving, Noël que j'ai dû travailler dans ma carrière de restaurateur. Donc, j'ai pris un engagement envers mon partenaire d'affaires, mon partenaire d'affaires a pris un engagement et moi quoi qu'il arrive, nous fermerions la veille de Noël, le jour de Noël, l'Action de grâces. Ces jours-ci, nous fermons chaque année. Peu importe à quel point l'entreprise est géniale ou pas, nous fermons ces jours. Il donne à chaque personne l'occasion de rejoindre sa famille parce que quelqu'un qui doit voyager, il doit voyager hors de la ville, il demandera généralement la veille de Noël et le lendemain Noël pour être absent, et ça donne à tout le monde une chance d'être avec sa famille, tout le monde, et c'est énorme. Ça n'a jamais été fait pour moi avant. Nous donnons aussi un petit bonus à tout le monde pour les vacances. Tout le monde a un cadeau. Il y a 320 personnes que je pense qui vont les obtenir [inaudibles] maintenant, tout le monde reçoit un cadeau et ensuite nous faisons au Meatball Shop chaque année quelque chose appelé Bowler Day, où nous fermons à nouveau les restaurants, nous fermons tous les restaurants et nous emmenons l'équipe comme une énorme équipe, tous les restaurants et nous partons sur une sortie. Nous le faisons généralement le jour de la fête du Travail et nous allons au parc et nous faisons du sport, nous jouons au football, nous barbecue , nous faisons tout cela, nous louons une énorme piste de bowling, nous prenons le bowling, nous remplissons la piste de bowling. Ensuite, il y a un groupe qui vient et ces petites choses qui coûtent beaucoup d'argent, mais ces choses sont de ce dont les gens parlent, de quoi s'agit-il ? Le buzz est tout au sujet lorsque votre personnel sort du restaurant agitant votre drapeau, vous voulez que votre personnel agite le drapeau haut, haut qu'il peut. Vous voulez qu'ils soient... Je sais à quel point je suis excité de dire que, je suis associé, copropriétaire dans la Meatball Shop et chez Seamore, je sais ce que je ressens quand je dis ça. Mon objectif est que tous ceux qui travaillent avec moi dans les restaurants, je veux qu'ils se sentent aussi fiers de dire, je travaille au Meatball Shop, je travaille chez Seamore, vous voulez que votre personnel soit fier de cela. J' ai une philosophie quand il s'agit d'embaucher que nous disons embaucher sur un sourire, j'embauche sur un sourire. Je préférerais t'engager si tu peux me regarder dans les yeux, sourire et dire sincèrement : « Je veux travailler ici. » Que quelqu'un qui me remet un CV qui dit qu'ils ont travaillé dans tous les grands restaurants du monde depuis 30 ans et qu'ils ne peuvent pas me regarder dans les yeux. Je sais que je peux apprendre à quelqu'un à servir des tables, à bourdonner des tables, à cuisiner du poisson, à faire des boulettes de viande. Je sais certainement que je ne peux apprendre à quelqu'un à être authentique. Alors je cherche des gens authentiques quand j'embauche. Typiquement, si vous commencez avec une équipe solide, tous ceux qui se joignent par la suite veulent être là avec eux, ils travaillent aussi dur qu'ils pourraient travailler pour qu'ils suivent la force. Typiquement, l'équipe sera si les gens tombent au bord du chemin va les ramasser et les transporter ensemble, si elles sont des gens formidables, parce que c'est une entreprise de gens, donc l'embauche est très important juste savoir que vous ne peut pas enseigner la gentillesse et l'hospitalité, vous pouvez enseigner aux gens comment être techniciens, vous pouvez vous perfectionner des compétences, mais vous ne pouvez pas apprendre aux gens à être chaleureux et dans notre entreprise, l'industrie de l'hôtellerie que vous devez être au cœur chaud. 8. Créer l'expérience client ultime: Donc, l'expérience client. Expérience client. La façon dont je pense à cela, c'est que j'ai 60 à 70 minutes pour gagner, et ça commence à partir de la seconde où le client voit l'avant du restaurant. Littéralement, à partir de la minute où ils entrent en contact visuel avec votre restaurant, boum, l'horloge tourne. Si le trottoir est propre, les fenêtres sont belles et claires, l'avant du magasin est agréable et propre, c'est comme génial, c'est quand la première impression est toujours l'impression durable. Ils entrent dans le restaurant. Ils sont accueillis par l'hôte. Est-ce que l'hôte sourit et je suis excité de les voir. ? Est-ce que les hôtes ont la tête baissée et essaient de comprendre les choses ? S' il y a une longue attente, barre oblique immédiate. C' est incroyable d'avoir des gens qui vous attendent dans un restaurant. Ce n'est pas génial pour l'invité. invités sont immédiatement qu'il y a un petit cran sur la ceinture. Ils disent : « Bon sang, je veux manger. » Une fois qu'ils sont accueillis, on leur dit qu'ils doivent prendre un verre dans le bar ou ils vont ailleurs ou quoi que ce soit, mais vous êtes toujours l'horloge est en train de cocher. À partir de la seconde où ils passent la porte, l' horloge est en train de tic-tac. Ils sont amenés à table, ils ont donné de l'eau, immédiatement. Si l'eau n'est pas à table dans les 30 secondes, ils doivent lever la main et la demander, et ce n'est pas amusant. Donc, l'eau est tombée à la table. Jusqu' à présent, si bien. Maintenant, le serveur obtient la table, le serveur obtient finalement la table juste après que l'eau arrive à la table. Le serveur donne alors la deuxième ou la troisième, vraiment la troisième salutation parce que le buzzer qui apporte l'eau aux tables devrait être heureux et excité et les accueillir. Troisième accueil, le serveur arrive à la table. Donc, le serveur les salue avec un grand, vieux sourire. Est-ce une expérience heureuse ? C' est une bonne chose ? Ou votre culture brille à travers votre personnel ? Idéalement, la supposition est de faire entrer la nourriture quand les boissons frappent la table. Des boissons à la table, de la nourriture entre. Vous voulez que la nourriture soit dans la cuisine au plus tard 20 minutes, parce que vous voulez donner à l'invité 15 minutes pour attendre leur nourriture, 10 à 15 minutes pour attendre leur nourriture, et une autre demi-heure pour manger. En fin de compte, si l'ambiance du restaurant est, je dis, 60 à 70 minutes parce que la façon dont nous avons créé notre restaurant, qui est quelque chose que je vais entrer ensuite, avec de la musique, de l'emplacement et de l'énergie est rapide, cela bouge rapidement. C' est comme si vous avez un restaurant tranquille avec peu de tables autour de vous et de la musique douce et des chaises rembourrées super confortables, les gens vont passer toute la journée là-bas. Mais si vous avez un restaurant qui fait tourner la musique, c'est rapide et beaucoup de gens, les gens ont tendance à suivre le rythme. Alors, ils ont mangé leur nourriture, demandez-leur s'ils ont fini, vous priez de bien vouloir prendre leurs assiettes. Vous leur demandez s'ils veulent un dessert, s'ils veulent un dessert, alors vous devez ajouter ces 10 minutes supplémentaires sur le chèque, ce qui signifie la différence entre 60 minutes et 70 minutes. S' ils veulent le dessert, vous leur apportez un menu de dessert, vous leur demandez ce qu'ils aimeraient. Idéalement, le dessert sort de la cuisine le plus rapidement possible. Tu souris tout le temps. Demandez-leur s'ils aimeraient leur facture une fois qu'ils auront fini avec le dessert. Tu les amènes là, Bill. Vous les remerciez beaucoup. Ils paient leur facture. Ils se lèvent. Ils passent devant tous ceux qui travaillaient dans le restaurant, et cette personne les remercie, les accueille pour revenir. Ils passent devant l'hôte. L' hôte les remercie. Accueille les à revenir. Ils sortent par la porte. Ils s'en vont. C' est votre occasion de réussir, de faire une période et de faire. Il est de 60 minutes à 70 minutes dans mon restaurant. Quand j'ai fermé les yeux et que j'ai pensé à ce que Seamore était, c'est comme un restaurant lumineux, aéré, propre , frais, lisse et simple. Donc, ce que je pensais était que je voulais beaucoup de fenêtres, je voulais beaucoup de lumière du soleil, je voulais qu'il soit frais et frais en le peignant en blanc, principalement, et puis je veux que ce soit cool et et unique en ajoutant comme éclaboussures de couleur. Boum, éclaboussures de couleur là-bas, mur de couleur là-bas. Les surfaces Seamore, toutes les tables sont en bois blanchi à la chaux, les tables communes et le bar sont vraiment cool patine zinc. Quand j'ai fait ça, je voulais créer une toile de fond, et je sais que ça semble fou pour Instagram, pour les photos, parce que je sais aujourd'hui tout le monde prend des photos de leur nourriture et je suis un gars orienté design. Donc, quand je vois un bon coup sur Instagram, je me dis : « Oh, c'est un bon coup. » Donc, je voulais être capable de créer chaque fois que les gens prendraient leur nourriture dans le restaurant pour la toile de fond cool. Comme si vous regardez les livres de cuisine, vous verrez comme du bois recyclé ou du bois blanchi à la chaux comme toile de fond pour la vaisselle, l'ardoise ou le zinc. Tout d'abord, le bois blanchi à la chaux et le zinc sont tout simplement cool, et ils ont l'air bien, mais c'est une autre chose à ajouter à l'expérience des invités quand quelqu'un prend une photo et qu'il se dit  : « C'est le meilleur fond jamais vu. » De minuscules détails comme ça et aussi, bien sûr, le personnel bénéficie de toutes ces choses aussi. Il y a quelque chose que j'appelle du bruit au restaurant, et il y a du bruit au restaurant et du bruit terrible au restaurant. Le bruit du restaurant pour moi est le mariage parfait de la musique, gens qui parlent, des lunettes clignant, assiettes qui clancent, le feu va. C' est ce niveau, c'est comme un bruit apaisant que je suis en mesure de déterminer clairement quand c'est bien fait dans un restaurant. Essayer d'obtenir ce bruit de restaurant juste n'est pas facile. Parfois, la musique est hors de coup. Les acoustiques ne sont pas géniales. n'y a pas d'amortissement sonore. Vous voulez être en mesure d'avoir une conversation, d'entendre la musique, vivre l'activité qui se déroule autour de vous. C' est dur. Les gens ont tendance à dépenser beaucoup d'argent pour trouver celui-là. 9. Comprendre le succès: Donc, avant de fermer, je veux vous parler de ce que ça ressemble en bas de la route, après que vous ayez ouvert. À quoi devrait-il ressembler après le premier mois ? Après le mois 3 ? Après six mois ? Après un an ? Cinq ans ? Alors. La façon dont vous déterminez le succès est, à la fin du premier mois, vous devriez vous sentir bien. Vous devriez vous sentir bien, et si vous ne vous sentez pas bien, votre restaurant est vide. Ça n'a pas marché. Je suis là pour te dire ça. Si vous vous sentez vraiment mal à la fin de votre premier mois. Il y a une différence entre se sentir mal et se sentir comme si tu allais mieux. Se sentir mal, c'est comme : « Oh, mon Dieu, le restaurant est vide, le déjeuner et le dîner, tout le temps il est vide, j'ai des ennuis. » Se sentir bien, c'est comme, « Eh bien, on fait 100 couvertures par jour, on aimerait en faire 150 ou 200. » Tu peux te battre à travers ça. Si vous avez prévu correctement, manière prudente, et après trois mois, vous êtes bien en deçà de vos projections, vous devriez commencer à réfléchir à des façons augmenter vos revenus et de resserrer vos coûts et votre main-d'œuvre . Si tu es là où tu es censé être, haut 5. Parce que c'est génial. Si vous avez dépassé l'endroit où vous êtes censé être, selon les projections que vous avez présentées, incroyables, continuez, ne devenez pas fou, ne faites pas une distribution à vos investisseurs au premier trimestre. Attendez au moins deux quarts. J' ai déjà fait cette erreur. Une fois que vous faites une distribution, vos investisseurs s'attendent à une distribution tous les trimestres suivants, détiennent votre argent à la banque, ne font pas de distribution, ne dépensent pas tout votre argent parce que vous ne savez jamais ce qui peut arriver. Le restaurant est une entreprise saisonnière et c'est des hauts et des bas. A six mois, si vous êtes toujours à vos projections, incroyable. Si tu es dépassé, encore mieux. Si vous êtes bien en dessous, financièrement, si vous ne faites pas les revenus, si vous faites des revenus, et que vos coûts passent par le toit, vous pouvez corriger cela. Si vous ne faites pas de revenus, c'est là que réside le problème. Vous voulez vous assurer que vous faites le chiffre d'affaires. Les coûts et la main-d'œuvre peuvent toujours être fixés. Les ventes sont beaucoup plus difficiles. Beaucoup plus difficile de générer plus de ventes, beaucoup plus facile de réduire la main-d'œuvre et les coûts. Si tu as atteint un an, je suis là pour te dire que tu as une grande chance de survivre. fur et à mesure que vous grandissez, vous voulez réaliser vos ventes d'une année à l'autre, c'est ainsi que les investisseurs évaluent votre entreprise. Non seulement combien d'argent vous apportez, non seulement combien d'argent vous apportez au résultat, mais faites-vous augmenter les ventes d'une année à l'autre ? Parce que c'est important. Puis sur la route, dans le cas où votre stratégie de sortie que je voudrais construire cette entreprise à cinq restaurants et le vendre pour X multiple, les choses que vous avez à considérer sont la cohérence, le travail, parce en général, lorsque vous agrandissez une entreprise, vous devez embaucher une équipe qui sait comment le faire. En règle générale, quand vous devez embaucher une équipe qui sait comment faire cela, vous dépensez plus d'argent que vous ne le faites, car en fin de compte, l'objectif est de gagner plus d'argent à la fin. Si le résultat final est une vente de votre entreprise, ce qui signifie qu'un autre grand grand conglomérat massif de restaurants vient autour et récupère votre entreprise, et vous êtes acquis. Si c'est votre objectif, les choses que vous voulez garder à l'esprit sont la cohérence et le produit. C' est comme ça que tu gardes les invités. Vous voulez qu'ils entrent dans votre restaurant en juin, qu'ils prennent une assiette de nourriture, entrent dans votre restaurant en janvier, et qu'ils aient exactement la même assiette de nourriture. Cela détermine le succès qualitatif de votre entreprise. Si vous pouvez garder les choses cohérentes, et cela se résume aux systèmes et aux processus, et c'est si vous voulez vendre votre entreprise. Vous pouvez également vivre une grande vie parfaitement normale avec un restaurant réussi ou deux. Tout le monde pense qu'ils doivent aller dans le restaurant aujourd'hui et ouvrir 200. 10. Conclusion: Alors, qu'est-ce qu'il faut pour être un grand entrepreneur ? J' ai un petit secret que je porte dans ma poche arrière en tout temps. L' affaire des affaires, c'est les relations. Sourire et être amical, est le secret numéro un. C' est juste, comme, dans n'importe quelle situation, dans chaque situation, erreur du côté de la gentillesse et de la gentillesse. J' ai vraiment une passion pour les gens pour l'engagement humain, pas tout le monde qui l'a, mais je l'ai certainement. Plus que la nourriture, plus que la boisson, plus que l'hospitalité. Je suis vraiment à propos de, comme si je pouvais m'asseoir et te parler, pendant des heures et des heures et m'amuser vraiment. Je crois aussi qu'un grand entrepreneur sait à quoi il est bon et à quoi il n'est pas doué. Essayer d'être bon à tout, c'est une grosse erreur. Comprendre vos forces et vos faiblesses est une grande partie du succès. Parce que, en général, si nous ne sommes pas doués dans quelque chose, nous essayons de passer plus de temps là-dessus ou nous passons plus de temps là-dessus parce que les autres choses sont faciles. Donc, si vous ne vous concentrez pas sur vos forces, en fin de compte, vous passez trop de temps à vous concentrer sur vos faiblesses. Alors, trouvez d'autres personnes pour aider avec vos faiblesses, et alors vous ne serez pas stressé et frustré parce que vous appréciez réellement ce que vous faites. Donc, votre projet pour ce cours est de partager votre concept de restaurant. Vous pouvez partager cela de différentes façons. Vous pouvez partager le plan d'affaires entièrement exécuté, vous pouvez partager un menu, vous pouvez partager un tableau d'humeur, vous pouvez partager juste le concept et l'idée, vous pouvez partager vos valeurs fondamentales, vous pouvez partager votre vous pouvez partager ce que votre culture, comme ce que vous aimeriez que votre culture soit, vous pouvez partager le nom de votre restaurant, vous pouvez partager n'importe quelle phase de développement dans laquelle vous êtes. Nous voulons juste que vous partagiez. Nous voulons juste que vous partagiez.