La confiance en cuisine : Quelques conseils pratiques pour réussir vos recettes de sauces

1. Introduction: Voulez-vous améliorer votre jeu de cuisine ? Cherchez-vous à ajouter un peu d'excitation à votre rotation quotidienne de recettes ? Voulez-vous être en mesure de préparer un repas facile en toute confiance, sachant qu'il aura bon goût ? Ensuite, il est temps de maîtriser quelques sauces. Salut, je suis Julie, une cuisinette formée qui est passionnée d'aider les cuisiniers débutants à gagner confiance en la cuisine. Je suis blogueur, coach cuisine sur YouTube, et instructeur ici sur Skillshare. Dans ce cours, je parle de pourquoi sauces patron. Ensuite, nous aborderons diverses techniques de fabrication sept sauces superstar qui élargiront vos côtelettes de cuisson. Ces sauces sont polyvalentes et faciles à préparer. Une fois que vous savez comment les maîtriser, vous trouverez d'innombrables façons de les utiliser. Ce cours est destiné aux débutants, mais en tant que chef qualifié, j'ai ramassé certaines choses en cours de route dont même le cuisinier à domicile avancé peut bénéficier pour affiner leur intuition culinaire. Si vous voulez être plus intelligent pour faire des sauces et créer des plats qui sont sans effort et réussis. Ce cours est pour vous. J' espère qu'une fois que tu auras terminé ce cours, tu seras un patron de sauce certifié. Commençons ensemble. Je te verrai en classe. 2. Il commence avec la sauce: Bienvenue dans ma deuxième classe où nous allons continuer à grandir dans notre intuition culinaire en maîtrisant les sauces. Dans mon cours précédent, j'ai mentionné que la sauce était le patron. Dans ce cours, nous allons plonger plus profondément dans l'apprentissage des techniques et des concepts importants pour la fabrication des sauces superstar. Je crois que la plupart des plats peuvent être servis par la sauce. En fait, c'est comme ça que j'ai compris quoi faire pour le dîner dans ma vie quotidienne. Quand je fouille dans mon garde-manger, réfrigérateur et congélateur, je pense souvent à la sauce d'abord et puis je pense à ce que vetkoek je veux le mettre. Chaque fois que votre recette intérieure orne, commencez par la sauce. Une sauce bien fabriquée peut rapprocher n'importe quel plat. Il peut ajouter un luxe, acidité brillante, une complexité et même une texture. C' est l'élément de départ, et une touche finale. Votre poulet s'est avéré un peu fade ou sec ? Jetez une sauce poêle ou une vinaigrette sur le dessus. Avez-vous des restes de légumes qui vont mal tourner ? Mettez-les dans une sauce sautée délicieuse. Ou comme moi, tu as un mangeur difficile ? Apprenez à faire une sauce au fromage crémeuse, tout ira bien avec ça. Qu' est-ce qui fait une bonne sauce ? Une bonne sauce devrait être polyvalente et facile à faire. Vous devriez être en mesure de l'utiliser de différentes manières et dans plusieurs applications. Ce ne devrait pas être une merveille. Vous devriez être en mesure de le modifier facilement et d'y apporter des modifications et ajouts en fonction de vos différents besoins et préférences. Idéalement, il devrait couvrir les cinq éléments gustatifs, que j'ai mentionnés dans ma classe précédente. Je sais que ce n'est pas le cas pour toutes les sauces comme quelque chose comme un béchamel, ce qui est assez simple, mais je pense que cela vaut pour les sauces comme une sauce pan ou une vinaigrette. Vous devriez être en mesure d'utiliser des agrafes de garde-manger de base et des techniques faciles pour le faire. Cela ne devrait pas vous causer du stress. Je parlerai plus de mes agrafes préférées plus tard. Tu penses peut-être, ok, ça sonne bien. Comment commençons-nous ? Commençons par ce que j'aime à penser sont les sept sauces essentielles. 3. Les 7 sauces essentielles: Quelles sont les sauces de base ? En tant que chef de formation classique qui est chic pour « J'ai étudié la cuisine française », on nous a enseigné quelque chose qu'on appelle les sauces cinq mères. Ce sont béchamel, veloute, sauce tomat, sauce espagnole et hollandaise. Ces sauces sont à la base de presque toutes les sauces françaises traditionnelles, elles sont donc considérées comme les points de saut. Ce qui signifie que si vous savez comment les faire, alors j'espère que vous serez en mesure de faire diverses sauces à partir de cela. Il s'applique toujours à beaucoup de chefs formés professionnellement, de chefs restaurant et de cuisiniers à domicile. Mais je dirais que dans la cuisine d'aujourd'hui nos palais ont un peu changé , donc j'ai l'impression que ces cinq sauces mères sont importantes à apprendre, mais nous pouvons les développer. Par exemple, au lieu d'une sauce tomate, qui est épaissie avec de la farine et du beurre, je vais opter pour un pomodoro plus léger. Au lieu d'une sauce espagnole qui doit être mijotée sur la cuisinière pendant des heures, je vais opter pour un chimichurri lumineux léger, qui peut être fait n'importe quel jour de la semaine. Voici les sept sauces essentielles qui, je crois, sont pertinentes pour la cuisine maison d'aujourd'hui, ainsi que les ingrédients clés et les outils dont nous avons besoin pour les retirer. Une sauce poêle profite de tous ces morceaux savoureux qui sont laissés au fond de votre poêle après avoir fait dorer votre viande. Ensuite, tout ce dont vous avez besoin est une touche de vin, quelques herbes et quelques autres petits éléments pour faire une sauce fantastique que vous pouvez arroser sur la viande, ainsi que des légumes, des pommes de terre, des pâtes et du riz. Un pomodoro est une version à cuisson rapide d'une marinara. Il est mijoté avec des ingrédients simples que vous pouvez ensuite jeter vos pâtes avec ou mettre sur le parmigiana de poulet. Vous pouvez même le canaliser en ajoutant des anchois et des câpres et ensuite vraiment élargir votre palais. Apprendre à faire une vinaigrette n'est pas seulement important pour faire des vinaigrettes, mais il est également utilisé pour faire de la sauce au poulet, au poisson et aux légumes. Si vous maîtrisez cette technique, vous pouvez varier les huiles, les vinaigres et les assaisonnements pour faire des dizaines de pansements. Ensuite, votre répertoire de recettes s'est élargi de autant. Un béchamel est un classique et une sauce mère pour une raison. Il n'a pas vraiment un goût propre, c'est juste une sauce blanche de base faite avec une bobine. Mais une fois que vous y ajoutez d'autres éléments, vous pouvez même ajouter du fromage pour en faire une sauce plus agréable. Il devient la base de beaucoup de plats classiques comme le mac et les lasagnes au fromage. Il est incroyablement polyvalent et pourtant vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour cela. Un chimichurri est une sauce herbacée brillante qui va bien avec tout. Il jazze vraiment des morceaux de viande comme le steak et le poulet, voire le poisson. Vous pouvez complètement jeter tous les ingrédients ensemble rapidement dans un robot culinaire ou un mélangeur afin que ce soit une sauce super facile. Mais je vais me concentrer sur une planche à découper et un couteau. Je m'aime un bon sauté. Je voudrais dire qu'il y a une sauce sauteuse universelle, mais ce n'est pas le cas. Cependant, j'ai quelques conseils et techniques pour mettre en place un bon sauté à tout moment avec presque n'importe quel ingrédient. Une bonne marinade va attendrir votre viande, verrouiller la jutosité, et créer de l'excitation pour votre repas. J' ai un couple de bonnes marinades à l'esprit que j' ai sur notre site Web que j'aimerais partager avec vous, allant du barbecue coréen à l'herbe de citron mais ce que je voudrais me concentrer sur ce que je voudrais appeler drôle une fois, utilisez-le deux fois la marinade. Maintenant que nous avons introduit les sauces, allons faire du shopping ensemble pour de la sauce qui fait des agrafes de garde-manger. 4. Acheter avec moi les aliments de base: Allons faire des courses pour faire des sauces. Je vais souligner certains de mes favoris que je garde habituellement stockés dans mon garde-manger en tout temps afin que je puisse faire de la sauce quand j'en ai besoin. Mais je vais aussi fournir une liste complète de tout ce que j'aime. Je vais le laisser pour vous dans les téléchargements de la classe, alors vérifiez les ressources de la classe et accrochez ça. Allons au magasin. Le miel a tellement d'usages dans la cuisine, c'est incroyable. Des applications sucrées à salées. Vous pouvez l'utiliser pour les vinaigrettes, les marinades, les trempettes et les sauces. Il a une douceur naturelle ainsi qu'un parfum floral. Je l'ai toujours en stock à tout moment. La confiture est mon joyau chaque fois que j'ai besoin d'un ingrédient inspirant. J' ai deux recettes sur le blog où j' utilise la confiture comme star quand je fouette un friandise rapide. L' un d'eux est mes tartes à la main à la framboise momie, et un autre est mes célèbres bars à confiture. Il est particulièrement pratique si vous avez de petits enfants parce que vous pouvez mettre du pain grillé ordinaire ou PB et J, allez, il a tellement d'utilisations, mais il est particulièrement idéal pour faire des sauces et même des glaçures. Chaque fois que je dis sirop d'érable, je pense à notre fils Lincoln, parce qu'il chante du sirop d'érable. Je ne sais même pas ce que c'est, mais prends un sirop d'érable pur à 100 %. Pas les trucs que vous utilisez juste pour les crêpes, comme le sirop de crêpes. Bien que le sirop d'érable soit également utilisé pour les crêpes, il va bien au-delà. Il a un goût profond unique et c'est vraiment irremplaçable. Si vous voulez un soupçon de sophistication, ajoutez-y du sirop d'érable. J' utilise de l'huile d'olive extra vierge pour la plupart de mes vinaigrettes, mais je l'utilise aussi pour les marinades. C' est une bonne sauce, une huile de finition, et il a une saveur profonde robuste, alors assurez-vous de prendre de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité car cela vous mènera loin dans une grande partie de votre cuisine. Assurez-vous de vous prendre un assortiment de vinaigres. D' habitude, j'aime le vinaigre de vin de riz. J' ai tendance à l'attraper le plus parce que je fais beaucoup de cuisine asiatique. Mais vous pouvez avoir un assortiment de vinaigre de cidre de pomme, balsamique, vin blanc, vin rouge, il est sans fin et chaque vinaigre a sa propre saveur unique. Certains sont plus légers, d'autres sont plus tangiers et ils servent leurs objectifs différents. Si vous avez un arsenal de grands vinaigres, vous pouvez avoir une diversité dans votre cuisine. Le ketchup et la moutarde ne sont pas seulement des condiments, vous pouvez les utiliser pour cuisiner aussi, et je le fais certainement. J' ai même une recette sur mon blog appelée un sauté de hamburger, où le ketchup et la moutarde sont la star pour faire la sauce. Le ketchup ajoute une douce acidité subtile à votre nourriture, donc parfois j'en fais un peu là quand je ne sais pas ce qu'il manque. Je ne peux pas vivre sans moutarde de Dijon, je l'ai toujours en stock. Il entre dans les marinades, les sauces et les vinaigrettes. D' habitude, j'aime juste Dijon ordinaire, mais dernièrement, j'ai vraiment apprécié la moutarde moulue ainsi que les graines entières. Mayo est un must dans la cuisine. Je sais que certaines personnes se sentent bizarres, mais c'est vraiment une bouée de sauvetage et un changement de jeu. Il garde les viandes humides et verrouille également la saveur. Il aide à adhérer à la chapelure sur les choses. C' est un émulsifiant. C' est mon ingrédient secret quand on fait du fromage grillé. Si vous pouvez trouver un aïoli est une bonne idée aussi, c'est une sauce trempée automatique mais vous pouvez aussi y ajouter des choses et l'étirer. Qui n'aime pas un aïoli à l'ail ? Ajoutez un peu de sriracha, ajoutez des épices, faites-en un aïoli chipotle. Pensez à un aïoli comme un cousin à l'ail plus mince de mayo. Je ne peux pas arrêter de me moquer de Mieux que Bouillon. C' est presque comme si j'étais parrainé par eux, mais je ne le suis pas, mais peut-être que je devrais l'être. C' est votre ingrédient de sauvetage rapide. Si votre nourriture manque quelque chose, je l'ai mentionné dans notre vidéo précédente, en ajoutant une touche de cela vous fera parce que tout ce que vous avez à faire est d'ajouter cela à vos sauces, vos sautés, vos soupes, et vous avez instantanément umami saveur. Je l'ajoute même à mon boeuf haché quand je fais des tacos. Il vient en différentes saveurs, poulet, bœuf, même légumes, et j'aime tout ça. J' en ajoute juste un peu. Je la garde dans mon frigo en tout temps et vous pouvez faire une sauce rapide, et chaque fois que vous manquez un peu de saveur, ajoutez un peu mieux que le bouillon. La sauce de poisson est une bombe umami salée, et elle n'a pas un goût aussi poisson que vous le pensez. Oui, il a une forte odeur piquante de poisson, mais une fois que vous l'incorporez dans d'autres ingrédients, il donne tellement de saveur sans donner autant de sa propre saveur dans le plat. C' est l'ingrédient secret de beaucoup de plats de choux de Bruxelles dans certains restaurants, et c'est l'ingrédient principal du Pad Thai et beaucoup d'ingrédients asiatiques, trempettes, vinaigrettes et marinades. Il devient certainement de plus en plus populaire et généralisée, et maintenant je vois de plus en plus de gens le saisir et le garder dans leur garde-manger parce qu'il ajoute vraiment que, « Quelle est cette saveur à votre nourriture ? » Je ne pourrais probablement pas vivre sans sauce soja et il y a différentes versions. Il y a du tamari, des aminos de noix de coco. sauce soja ajoute vraiment cette saveur salée umami profonde sans être juste du sel pur. Je jette de la sauce soja dans mon riz frit, frites, des soupes, des marinades et de la vinaigrette. L' huile de sésame ajoute également une richesse et une saveur umami. La plupart des gens l'utiliseront avec parcimonie. Je deviens fou avec ça. Je l'ajoute habituellement aux vinaigrettes. Il ajoute un petit soupçon de saleté. C' est bon sur le riz, les nouilles, le saumon, le poulet, le boeuf. Je ne peux probablement pas vivre sans huile de sésame. Sauce Worcestershire. Quelqu' un peut-il vraiment dire ça ? C' est si important, surtout quand vous faites beaucoup de plats salés, comme le bœuf et le steak. Il lui ajoute une richesse parce qu'il n'a pas seulement une saveur d'une note. Il a presque différentes sauces combinées en une seule. Il a un peu d'un tang de douceur salée, poisson saucy à côté de lui. C' est aussi un ingrédient umami, et comme je l'ai mentionné dans ma vidéo précédente, il est si important de garder les ingrédients umami dans votre garde-manger. J' adore garder des cacahuètes et autres beurres de noix dans mon garde-manger. Je pense qu'il ajoute tant de onctuosité et de richesse, complexité et de saveur. J' ai même quelques recettes rapides de sauce aux arachides sur notre blog. Ils sont si faciles à faire. D' habitude, j'aime l'associer avec des agrumes comme du citron vert et le zapper avec un peu de sriracha et vous avez juste une sauce sur le dessus. Parlons des sauces chaudes. J' aime toute sorte de sauce piquante comme j'aime le Frank, le Crystal, mais je garde aussi toujours la sriracha sous la main. Sriracha est l'un de ces ingrédients que vous pouvez ajouter, surtout si vous le mélangez avec de la mayo, il devient un aïoli sriracha. Je l'utilise pour les garnitures de hamburger, les pâtes à tartiner, et honnêtement juste arroser juste au-dessus des aliments comme une autre couche de saveur. Sambal est aussi très important. C' est comme la sriracha, mais il n'y a pas autant d'autres saveurs, c' est surtout juste un piment, l'huile et du sel. C' est ce qui est tellement génial, c'est plus pur. Si vous voulez l'ajouter aux plats, il ne donne pas autant de saveur sauf pour la chaleur pure. Gochujang est un aliment préféré coréen et je l'ai utilisé dans notre classe précédente pour faire une vinaigrette gochujang. C' est une autre recette de sauce pour vous si vous êtes intéressé. Il a non seulement de la chaleur, mais il a aussi une teinte de douceur et de salinité, et parce que c'est comme une pâte, c'est très diversifié, vous pouvez la jeter dans les marinades et aussi la faire en vinaigrettes. J' aime généralement garder une variété de tomates en conserve dans le garde-manger en tout temps. Parfois, ils sont coupés en dés. Ces jours-ci, je me penche plus vers les tomates San Marzano. Ce sont des tomates dodues qui sont juste un peu plus minces, plus longues et plus sucrées et elles ont juste une belle saveur pour eux. Si vous avez San Marzano, vous pouvez faire des recettes sans fin, des sauces et des soupes. La pâte de tomate est un autre ingrédient umami que j'aime garder. Honnêtement, il a beaucoup d'utilisations surprenantes. Non seulement je l'utilise pour faire des sauces, parfois je le mélange avec de la crème épaisse et il se transforme en cette belle sauce pour pâtes. Mais je l'utilise aussi pour des choses comme le curry, ce qui est incroyable. C' est une saveur concentrée de tomate à son meilleur et c'est génial à garder. J' aime l'acheter dans un tube, puis le garder dans mon frigo, puis je peux me gicler un peu à la fois. Je ne sais pas combien de fois j'ai pu parler de l'umami et de son importance, mais les anchois sont un autre ingrédient que j'aime garder à portée de main. J' aime acheter les anchois qui sont emballés dans l'huile. Tu sors un petit filet, tu le mets dans une casserole et ça fond. Il se désintègre littéralement. Ensuite, vous pouvez en faire une belle sauce poêle aussi. Vous pouvez y jeter des courgettes et des pâtes, et il n'a pas un goût de poisson. C' est juste une saveur très profonde, terreuse, belle. Ce serait peut-être une bonne idée de garder une variété de stocks à portée de main. Je sais que j'ai parlé de Mieux que Bouillon, mais c'est aussi bon d'avoir du boeuf, poulet et du bouillon de légumes à portée de main. D' habitude, j'ai toujours au moins du bouillon de poulet. Il aide à obtenir les types à faible teneur en sodium que vous pouvez utiliser pour une variété d'utilisations. Si vous avez besoin d'ajouter un peu de splash pour faire une sauce à la casserole, le faible sodium vous aidera afin que vous puissiez contrôler la quantité de sel. Il est bon de faire de la soupe et des sauces et de déglacer la poêle. En parlant de déglacer votre poêle, assurez-vous d'avoir un peu de vin rouge ou blanc à portée de main. Lorsque vous cuisinez de l'alcool, vous avez juste une saveur profonde et riche que vous ne pouvez pas vraiment imiter avec quoi que ce soit d'autre. Je vais saisir de la viande et la déglacer avec un vin blanc ou rouge pour enlever les morceaux bruns. Mais le vin rouge et blanc est également utile pour l'attendrissement et pour les marinades. J' ai aussi fait du steak de flanc avec de la marinade de vin rouge avant, et il s'est avéré si bon. Je ne me souciais pas d'acheter de la noix de muscade entière, je voudrais juste obtenir la noix de muscade moulue, mais je vois une différence. Parfois, c'est difficile à trouver, parfois tu n'as pas besoin même pour moi, j'ai acheté un truc et j'ai dit : « Oh, ça pourrait être trop pour moi. » Mais en fait, ça finit par être si utile. J' utilise juste une râpe fine et je la râpe juste dans mes sauces à la crème. Si vous avez quelque chose avec de la crème épaisse, des sauces à la crème , des sauces piment, la noix de muscade ajoute vraiment une profondeur et une saleté. Assurez-vous d'avoir un peu de beurre dans votre réfrigérateur. C' est la voie à suivre, peut-être parce que je suis formé en français, mais je crois toujours au beurre. C' est le début et la finition de certaines sauces et plats. C' est le début d'un roux et la fin d'une sauce pan. J' aime généralement non salé le meilleur parce que alors cela peut contrôler la quantité de sel que je mets dans le plat. J' aime prendre du lait ou de la crème lourde et le garder dans le frigo aussi. Je n'achète pas les deux en même temps. Si je sais que je vais faire un béchamel, j'achèterai du lait. Pour faire du béchamel, j'utilise habituellement n'importe quel type de lait, n'importe où du lait écrémé au lait entier. Ces jours-ci, j'ai juste un ou 2% si je sais que je vais faire un béchamel. J' ai l'impression que si tu as du fromage dans ton frigo, tu es prête à y aller. Vous pouvez à peu près tout aborder. Si vous avez du fromage qui [inaudible] vous-même, vous pouvez facilement l'ajouter dans votre béchamel pour faire une sauce au fromage facile. Le type de fromage que j'aime habituellement garder dans mon frigo est le parmesan, cheddar pointu, la mozzarella et le gruyère. Mais quand j'ai besoin d'ingrédients bon marché, j'aime aussi utiliser du Pecorino, Romano et du fromage feta. J' ai même une recette sur le blog où je fais une sauce rapide pour les spaghettis et tout ce que je fais est de faire fondre un peu de fromage feta dans. Pour ceux d'entre vous qui sont sur Tiktok, vous savez qu'il y avait cette feta virale et tomate cuit où vous mélangez juste ensemble dans le four, et il se transforme en sa propre sauce. Je m'assure aussi de prendre des échalotes, gingembre et de l'ail. Ce sont mes trifecta. Je n'achetais pas les échalotes tout le temps, mais de plus en plus je me rends compte de la saveur qu'il donne dans le plat des vinaigrettes aux sauces. Je voudrais dire que les échalotes sont un croisement entre l'ail et l' oignon et ont son propre goût distinctif et pointu. L' ail ajoute juste tellement de saveur, et parfois même si tout ce que vous avez est l'ail et l'huile d'olive, vous pouvez faire autant de plats. gingembre est aussi un ingrédient très important qui va dans beaucoup de marinades asiatiques, de vinaigrettes et de trempettes parce qu'il ajoute cette épice qui n'est pas trop épicée, il vous donne juste des coups de pied et vous réchauffe dans le fond de votre gorge. Je sais que certains d'entre vous n'aiment pas acheter des herbes fraîches et c'est bon. Je dirais que n'achète pas toutes les herbes, tout d'un coup, il suffit de s'en tenir à une. Ceux que j'aime sont le persil, coriandre, parce que tout d'abord, vous pouvez transformer ça en chimichurri, d' autant plus qu'il commence à vieillir et à flétrir. Mais pour la saveur des herbes qui emballent vraiment un coup de poing, j'aime les choses comme l'aneth, thym et le basilic. Les herbes ajoutent tellement de saveur que vous n'avez même pas à faire beaucoup, même en ajoutant simplement un soupçon de basilic à la sauce tomate change autant. Ajouter un peu d'aneth dans une marinade l'amène au niveau suivant. Si vous voulez automatiquement que votre nourriture ait un goût exceptionnel, alors ne dormez pas sur les herbes, prenez vraiment les mais vous n'avez pas à vous soucier de les saisir tous à la fois. Prends-le un à la fois. Je ne peux pas vivre sans citrons et citrons verts. Plus je cuisine, plus je me rends compte que j'ai juste besoin de l'avoir tous les jours. Il ajoute tant de saveur, tant de luminosité. Vous pouvez utiliser le zeste et le jus. Il tendresse, il marinade, et vous pouvez même nettoyer votre cuisine avec eux. J' aime les ajouter dans des vinaigrettes et juste finir une sauce poêle avec eux. Citrons et citrons verts viennent toujours à la rescousse pour moi. Maintenant que nous avons nos articles essentiels, allons examiner nos provisions pour commencer nos sauces. 5. Fournitures: Pour être un patron de sauce, vous allez avoir besoin des provisions appropriées. Je vais laisser quelques téléchargements dans les ressources de classe qui a des marques et des noms spécifiques que j'aime personnellement pour tous les outils que j'ai mentionnés. Assurez-vous de vérifier ça. Avec le chimichurri, on va l'utiliser. Je vais l'appeler le chimichurri de planche à découper. Assurez-vous d'avoir un bon couteau de chef de huit pouces et une bonne planche à découper solide qui ne bouge pas, a des rainures et des poignées en silicone. Vous avez certainement besoin d'obtenir une tasse à mesurer en verre pour exécuter n'importe quelle sauce. Vous devez vous assurer que vous avez les bons montants et ratios, surtout quand il s'agit de vinaigrettes. Ensuite, vous aurez besoin de tasses à mesurer sèches. Il se trouve qu'ils sont imbriqués et magnétiques, que j'ai aimé. Vous allez en avoir besoin si vous allez mesurer des ingrédients secs comme le sucre, par exemple. Vous devez être précis et obtenir des cuillères à mesurer. Encore une fois, sont mes préférées. Ils sont magnétiques et nichent aussi pour se décomposer, donc ils ne sont pas collés sur un anneau. Ils sont doublés afin qu'ils puissent entrer dans des bocaux d'épices facilement. Ne devinez pas quand vous commencez à cuisiner, vous avez vraiment besoin d'un fouet et j'en ai deux pour vous. Ce sont mes favoris. J' ai un fouet plat que j'aime parce que cela mélange vraiment éléments de pansement ensemble dans une tasse à mesurer très facilement. Mais surtout si vous utilisez une casserole en fonte, vous pouvez entrer dans les côtés et les bords et gratter et vous pouvez ramasser toute cette saveur magnifique, les gouttes de casserole, vous pouvez le déglacer vraiment facilement. Mais ensuite j'ai aussi un fouet en silicone. Parce que j'ai tendance à utiliser beaucoup de casseroles antiadhésives, si je fais une sauce à la casserole, je ne veux pas gratter le codage de ma poêle antiadhésive, donc j'ai un fouet en silicone. Je l'utilise aussi quand je mélange dans un bol et je veux gratter tous les derniers morceaux de celui-ci. Il agit comme une spatule et un fouet en même temps. Je vous l'ai montré dans ma liste précédente d'outils que je recommande, mais j'adore mes boules de nidification en verre. Ceux-ci sont certainement utiles parce que je l'utilise pour [inaudible] mesurer mes épices et mes petits bobs biberty. Mais je l'utilise aussi pour fouetter mes sauces, pour faire des vinaigrettes, pour fouetter mariner, puis faire mariner la viande directement dans le bol. Vous avez besoin d'un fiduciaire vraiment fiable, une grande casserole ou d'une poêle. J' adore ma poêle antiadhésive de 12 pouces. Cela a été mon éprouvé et vrai. C' est ma casserole de tous les jours. Si vous ne voulez pas utiliser un antiadhésif, vous devez au moins vous prendre une poêle en fonte. C' est 12 pouces aussi bien parce que j'aime avoir une grande surface, parfait pour les sauces penne parce que vous faites dorer votre viande dedans et a une belle croûte à elle. Vous pouvez le déglacer, et ensuite vous pouvez utiliser votre fouet plat pour vraiment y entrer. Vous n'avez pas à vous soucier qu'il se gratte parce qu'il est en fonte. Pour la poêle antiadhésive, j'aime utiliser le fouet en silicone. Ce sont mes deux casseroles préférées que j'utilise à peu près exclusivement et tout le temps. Cette spatule en silicone est mon outil de cuisson préféré de tous les temps, je l'utilise tous les jours. Non seulement il est bon pour mélanger et gratter dans un bol, mais aussi dans une casserole. Alors aussi, j'aimerais une cuillère en bois pour les mêmes choses. Ces deux choses ne vont pas rayer l'une de vos casseroles. Ils devraient aller bien. Cette spatule en silicone est résistante à la chaleur et n'a pas de fissures, donc il n'y a pas de coutures. La conception sans couture l'aide pour que vous n'ayez pas d'eau dedans. Les pinces sont mes deuxième outils préférés. J' utilise ces types tout le temps. J' aime ceux qui s'entrelacent et ils ont ce petit bouton pop-up pour que, quand vous voulez les fermer, ils ne soient pas tous écartés. J' aime ça parce qu'ils sont à pointe en silicone et résistants à la chaleur. Encore une fois, je les utilise beaucoup pour mes casseroles antiadhésives. Ils ne vont pas le gratter, mais ils sont toujours très robustes. Vous ne les utilisez pas pour faire de la sauce, mais vous mettez définitivement tout dans votre sauce, de vos pâtes à retourner votre poulet ou votre steak. Si vous avez un enfant comme moi, alors vous allez faire beaucoup de sauces au fromage, donc vous avez certainement besoin de vous procurer une bonne râpe à boîte. Saviez-vous qu'il y a une différence entre le fromage fraîchement râpé d' un bloc par rapport au fromage déjà râpé. Le fromage pré-déchiqueté est codé dans un amidon de maïs. Il ne fond pas aussi crémeux et aussi lisse. Je vous recommande de râper votre propre fromage. Vous devez vous procurer un bon mélangeur et un robot culinaire fiable. Cela nous a pris un certain temps à fausser là-dessus, mais ce vitamix nous a sauvé la vie. C' est tellement génial parce qu'il rend tout si soyeux, même de gros morceaux de choses comme les oignons si vous voulez le mélanger pour une marinade. Beaucoup de marinades coréennes nécessitent un mélange d'oignons et de fruits, comme des pommes ou des poires. Ça fait vraiment le boulot. Même si vous ne voulez pas sortir un gros robot culinaire, vous ne voulez pas investir, alors au moins chercher le petit gars. J' ai les deux. J'ai tout. Mais ce petit gars est si utile pour couper les noix comme base d'un pesto. Parce que comme avec n'importe quel pesto, il y a généralement des pignons de pin, des noix. Il peut mélanger le fromage, il peut décomposer les tomates. Je dirais que ça vaut la peine d'investir dans un équipement comme celui-ci, soit un mélangeur, un robot culinaire ou les deux selon vos besoins. Si vous avez tendance à faire beaucoup de sauces, vinaigrettes et de marinades, alors peut-être qu'un mélangeur est assez bon. Mais si vous avez tendance à faire des sauces plus grosses, des pestos, chimichurris, des trempettes et du houmous, j'irais chercher un robot culinaire. Ce que j'aime investir, c'est un micro avion. J' avais l'habitude de dire que c'était mon outil préféré parce que je ne peux pas vivre sans lui. Une râpe fine, une râpe, est la même chose. Je l'utilise habituellement non seulement pour râper le parmesan, encore une fois pour la sauce Alfredo ou quelque chose, mais je râpe le gingembre dessus, l'ail dessus, et le zeste de citron vert et de citron. Ce sont toutes les choses que j'utilise quand je fais des vinaigrettes, des sauces et des sauces. Un autre favori que j'utilise dans beaucoup de nos vidéos est une presse d'agrumes. Celui-ci a à la fois la chaux et la capacité de citron de sorte que vous pouvez presser l'un ou l'autre ici. Je suis un grand fan d'agrumes, je l'utilise toujours autant que possible dans toutes mes vinaigrettes et marinades. Tu me verras utiliser ça beaucoup. Je dis vraiment que vous devez investir dans une de ces bouteilles avec un bec, parce que si vous allez faire des vinaigrettes, alors vous devez couler dans votre huile lentement. Pour ce faire, il est plus facile de le mettre dans une tasse à mesurer avec un bec et puis juste verser comme ça. Une fois que vous n'avez plus à mesurer et vous pouvez simplement le globe oculaire avec des ratios. Vous pouvez simplement verser directement comme ça et cela va créer un flux agréable, régulier et lent afin que vous puissiez émulsionner vos pansements. Maintenant que nous avons nos outils et nos fournitures prêts, commençons à faire de la sauce. 6. 4 étapes pour une sauce à la poêle: Pourquoi est-il important d'apprendre à faire une sauce à la poêle ? C' est parce que c'est le moyen le plus simple, le plus savoureux et le plus rapide de compléter votre repas. Il tire le meilleur parti de la graisse rendue et des morceaux savoureux et bruns qui se rassemblent lors de la brûlure de votre viande. Je suppose que vous pouvez dire que c'est plus comme quatre étapes d'une sauce poêle qu'une recette réelle, mais je vais essayer de vous donner quelques montants réels. La meilleure partie de la préparation d'une sauce à la plume est qu'elle est complètement flexible. Maintenant, je vais utiliser des côtelettes de porc parce que c'est ce que j'ai, mais tu peux le faire avec du poulet et du steak aussi. Je vais chauffer une casserole, casserole en fonte pour avoir un bon bouvillon croustillant, jeter un peu d'huile végétale, et puis j'ai des côtelettes de porc. Je vais probablement mettre ce qui convient dans cette casserole. Je pense que c'est peut-être trois, on verra. J' ai du poivre des deux côtés, j'utilise juste des côtelettes d'os et de porc. Tu veux entendre ce sizzle. Je vais en faire trois, je ne veux pas surcharger ma casserole. Si vous avez plus de viande que dans la poêle, faites-le simplement par lots et ne pas vider votre poêle. Plus vous faites de viande, plus la caramélisation et plus vous serez friands sur le fond de votre poêle. La première étape de la préparation d'une sauce à la poêle est d'assaisonner votre viande avec du sel et du poivre. Vous devez avoir ce sel et poivre sur cette viande afin qu' elle développe un peu de saveur et la saisisse. Une de mes côtelettes de porc est belle et brune, les autres pas. Je vais les faire tourner dans la casserole. Cela dépend de l'endroit où il est assis dans la casserole. Parfois, certaines taches sont plus chaudes. Va encore une minute. Si l'un d'eux est assez brun, je pourrais l'enlever sur le côté. Je le fais parfois, s'ils ne cuisent pas uniformément en même temps. Celle-ci est belle et brune, je sais. Regarde celui-là. Le brunissement est égal à la saveur. La seule façon de savoir si votre viande est faite est d'utiliser un thermomètre numérique, une lecture instantanée, et de vérifier la température interne. Tu dois le laisser reposer. Vous pouvez avoir tendance à, à ce stade, à le garder au chaud. Quelque chose à noter est que pendant que la viande repose, il va y avoir du jus qui sort, parfois je le verse directement dans la sauce de la casserole aussi. Étape 2, je vais baisser la chaleur. S' il y a beaucoup de graisse ici, vous voulez tout vider, mais à propos du travail d'une cuillère à soupe, vous ne voulez pas qu'elle soit trop grasse. De même, s'il n'y a probablement pas assez de graisse, ce qui semble être mon cas, vous pouvez ajouter un peu plus. Je vais juste ajouter de l'huile d'olive juste parce que j'en aime la saveur. Je vais allumer la chaleur un peu parce qu'il fait chaud, surtout dans une casserole en fonte. Voyez tous ces morceaux bruns là-dedans, je vais ajouter nos échalotes. Je vais ajouter environ un quart de tasse d'échalotes finement coupées en dés. Vous pouvez également utiliser des gousses d'ail si vous le souhaitez, place, ou vous pouvez utiliser une combinaison. Si vous le vouliez vraiment, vous pourriez aussi utiliser des oignons, mais j'aime le goût profond et salé des échalotes. Puisqu' il y a de l'eau dans les échalotes, elle libère et déglaque certains morceaux bruns un peu. Étape 3, déglacer avec un peu de vin. Je vais ajouter environ un quart de tasse de vin blanc. Prends ce visage. Vous pouvez ajouter plus si vous voulez, donc j'utilise du vin blanc, mais vous pouvez utiliser du vin rouge, surtout si vous voulez faire une sauce au vin rouge profond. Ensuite, je vais ajouter environ un quart de tasse de stock. J' utilise du bouillon de poulet. Je réduirai la chaleur, et je vais ajouter un brin de thym, n'importe quelle herbe que vous voulez ; donc du vin, du bouillon, et un brin d'herbe. Cette herbe fait vraiment beaucoup. S' il semble qu'il réduit trop, vous pouvez ajouter plus de stock. Vous pouvez aussi ajouter de l'eau, que je vais prendre. Il aide également à utiliser du bouillon de poulet de sodium réduit, ou du bouillon de boeuf, du bouillon de légumes, car il vous aide à contrôler la quantité de sel dedans. Puisque je n'ai que régulier, je vais ajouter un peu d'eau aussi. À ce stade, je n'ai pas ajouté d'assaisonnements. Je n'ai pas ajouté de sel et de poivre parce que je compte sur les assaisonnements qui sont déjà au fond de la casserole, ainsi que sur le stock. Si vous ne vouliez pas utiliser du vin, pourriez-vous utiliser autre chose ? Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre ou même quelque chose comme du jus de citron. Le but du vin est d'ajouter un peu d'acidité et une profondeur de saveur. Si vous ne vouliez pas utiliser d'échalotes, d'ail ou d'oignons, vous pouvez également utiliser des champignons. Dans l'étape où j'ai ajouté les échalotes à la graisse, vous pouvez ajouter des champignons tranchés à la place. Ce que nous faisons maintenant, c'est juste le laisser réduire un peu et s'épaissit légèrement. Variations d'une sauce pan sont à ce stade, vous pouvez également gicler dans un peu de moutarde de Dijon parce que je pense que cela va ajouter une belle luminosité à elle et onctuosité ainsi. Vous pouvez également ajouter de la crème lourde, et puis cela fera une sauce crémeuse veloutée, ce qui serait bon, surtout si vous aviez des champignons ici aussi, être comme une sauce à la crème de champignons. J' ai fait l'erreur avant d'assaisonner avec du sel et du poivre avant qu'il ne soit complètement réduit, et il est devenu beaucoup trop salé, donc je ne fais pas ça en ce moment. Vous pouvez même faire votre sauce à la poêle un peu plus sucrée en ajoutant peu de sucre brun ou un giclot de miel ou de sirop d'érable. Étape 4, je vais fouetter du beurre. C' est du beurre non salé, environ deux cuillères à soupe, et le beurre finit toujours une sauce poêle. Vous verrez ça beaucoup dans la cuisine française. Il fait tout attacher ensemble, tourner velouté, lisse, avoir une bonne sensation en bouche. Vous pouvez voir que la texture change presque instantanément pour presque comme une sauce crémeuse. Fouetter le beurre à la fin est aussi important parce qu' il émulsifie et se lie ensemble plutôt que de simplement fondre et devenir gras, donc vous voulez faire est à la toute fin. Parfois, si vous voulez cuisiner pour le plus grand dîner, vous pouvez saisir votre viande d'abord et la garder au chaud, ou la réchauffer au four, et vous pouvez préparer votre sauce à la minute ou à la dernière minute, juste avant de servir. Ensuite, on va jeter ce petit brin, l'éteindre. J' ai l'impression que c'est une bonne cohérence pour moi. Si vous voulez l'égayer, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou de jus de citron. C' est plutôt bien. Je ne crois pas avoir besoin de quoi que ce soit. En fait, j'ai peut-être besoin d'un petit peu de sel. Je te retrouve là-bas où je vais jouer. J' ai mes côtelettes de porc bien reposées, et vous voyez tout ce jus. Tu ne veux pas gaspiller ça, n'est-ce pas ? Je vais commencer tout de suite, ce qui est bien par moi parce que je devrais desserrer cette sauce à la poêle de toute façon. Bonté. Ajouter un peu de purée de pommes de terre, haricots verts blanchis parce que, pourquoi pas ? Voyez comment cela change complètement. Ajouter un brin de thym, et je pense que je suis prêt à donner un goût à cela. J' aime habituellement assiettes et servir quoi que ce soit avec une sauce poêle avec un coin de citron parce que je me sens comme alors vous pouvez ajouter un peu gicler si vous voulez un peu plus d'acide. Juste pour le plaisir, j'ai décidé d'ajouter des champignons sautés à la sauce poêle. Je n'ai rien fait de différent à part de plisser des champignons sautés ici. Je vais l'essayer avec ça aussi, juste pour vous montrer la polyvalence d'une sauce à la poêle. J' ai trop cuit ma côtelette de porc, mais c'est bon. C' est pour ça que la sauce est le patron. Ajouter une sauce poêle ajoute de l'humidité dans les viandes trop cuites, quelques pommes de terre. Honnêtement, ça ne me dérange même pas qu'il soit trop cuit parce que la sauce sauve la journée. C' est si salé, beurré, légèrement crémeux. Vous pouvez goûter les échalotes et le thym. Tu sais quoi ? Honnêtement, servir avec un peu de purée de pommes de terre ou de purée de pommes de terre ne fait pas de mal parce que vous pouvez ajouter la sauce sur le dessus, tout fonctionne ensemble. Essayer avec un peu de citron, parce que pourquoi pas ? Le citron ajoute une belle pop, donc si vous voulez le jeter à la toute fin, vous pouvez le faire pour le rafraîchir et l'égayer. Mettez un peu de champignon. Je ne sais pas pour toi, mais j'adore les champignons. Il ajoute une autre profondeur et texture à la sauce. C' est bien équilibré. Ce n'est pas trop acidulé, ce n'est pas trop salé parce que j'ai contrôlé mon assaisonnement jusqu'à la fin. Si vous n'avez pas de jus de casserole juste en remuant jusqu'à la fin, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours l'éclaircir avec un peu d'eau ou peu plus de bouillon si elle devient un peu épaisse sur vous. Tu ne peux vraiment pas tout gâcher. Ce serait certainement assez de sauce pan pour aller pour 3-4 côtelettes de porc. Vous pouvez toujours faire plus si vous le vouliez. La clé est de s'assurer que vous le faites à la minute ou à la dernière minute juste avant de servir. C' est quatre étapes pour une sauce poêle, et c'est une compétence très basique à apprendre lors de la préparation de la sauce. C' est comme ça que tu deviens un patron de sauce. Maintenant, nous allons apprendre à fabriquer une autre agrafe de scie très polyvalente. Je vous rejoins dans la prochaine vidéo où nous allons apprendre à faire un Pomodoro facile. 7. Perfectionner un Pomodoro: Pomodoro est une sauce tomate super facile, et il utilise juste des ingrédients simples. En fait, vous pouvez récupérer la plupart de ces trucs dans le garde-manger. Mais pourquoi nous devons apprendre à le faire, c'est parce que c' presque comme une base pour beaucoup de cuisine italienne. Si vous mangez beaucoup de pâtes, d'aubergines ou de poulet parmesan, parce que c'est juste une sauce tomate ordinaire, vous pouvez vraiment le médecin et ajouter des saveurs différentes, vous pouvez le rendre épicé, ajouter des herbes, vous pouvez ajouter crème à elle, les possibilités sont infinies. Je vais afficher les ingrédients à l'écran tout au long de cette démo, mais vous pouvez également vérifier les ressources de la classe dans nos téléchargements et vous obtiendrez toutes les recettes imprimées avec les mesures là-bas. Tout ce qu'il nous faut, c'est deux gousses d'ail. C'est discutable. Si vous aimez plus d'ail, optez pour plus, et vous allez juste le trancher finement. Certaines personnes le laissent juste entier et écrasé, aiment juste le casser avec leur couteau, et vous venez de le laisser mijoter dans la sauce. C' est à vous de décider. C'est en gros tout ce qu'on doit faire. Nous passons aux tomates. Tu vas prendre une boîte de 20 onces de tomates San Marzano. Maintenant, il y a des marques appelées marques San Marzano, généralement elles sont l'étiquette blanche avec un peu de tomates mignonnes sur le dessus. En fait, je n'ai pas pu le trouver quand je fais des courses. Mais heureusement, beaucoup de marques ont maintenant des tomates San Marzano. Les tomates San Marzano sont à peu près plus minces, plus longues, tomate de prune, et elles ont moins de graines. C' est censé être comme ce que les gens disent le produit des tomates. Vous voulez vous prendre un mélangeur ou un robot culinaire. Maintenant, si tu n'en as pas, c'est bon. Vous pouvez simplement y aller avec vos mains, une purée de pommes de terre, tout ce que vous voulez, même le dos d'une cuillère en bois. Verser le tout avec le jus, il suffit de le mélanger. Comme tu veux que ça soit gros, c'est à toi de décider. Beaucoup de sauces Pomodoro sont tout simplement complètement lisses et veloutées. Je vais aller pour ça. Mais si vous voulez des morceaux supplémentaires, vous voulez être plus accueillant, vous pouvez l'écraser à la main, ou vous pouvez simplement laisser plus de morceaux dedans. La partie la plus facile, maintenant allons juste se diriger vers le poêle. Je vais utiliser une sauteuse à gros côtés. La raison pour laquelle je fais ça, c'est parce que je sais que je vais transformer ça en une pâte Pomodoro par la suite. Je veux assez de place pour que je puisse jeter les pâtes ici. Nous allons aller avec un quart de tasse d'huile d'olive extra vierge. Il y a une raison pour toute cette huile d'olive. Il équilibre l'acidité des tomates, il va aussi ajouter une belle richesse à la sauce. Ensuite, nous allons ajouter nos deux gousses d'ail tranchées, et ensuite j'ai une pincée de pincées de piment rouge, pas mesurées, parce que si vous avez de petits enfants et qu'ils ne veulent pas de chaleur, alors ne mettez pas cette partie dedans. Quand j'ai fait ça avant, sachant que Lincoln le mangerait, je n'en ai pas ajouté. Vous pouvez vraiment commencer à sentir l'ail dans l'huile d'olive extra vierge. Rien que ça me fait saliver. Tu vois que je ne m'en vais pas parce que je ne veux pas que cet ail brûle parce qu'il n'y a rien de pire qu'une huile aromatisée. Cet ail diffuse cette huile, donc il devient de l'huile de poivre d'ail. Je veux juste jeter des pâtes ici maintenant, et les jeter avec du parmesan et appeler ça un jour. Toujours verser loin de toi. Vous pouvez toujours éteindre votre chaleur, le verser, puis le rallumer aussi, sorte qu'il ne crée pas une éruption comme ça. Maintenant, on va juste mijoter ça, ce qui veut dire que tu le tournes comme moyen bas. On va laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Je n'ai pas ajouté d'autre assaisonnement, on ne va pas encore le saler. Ça fait environ cinq minutes, et ça commence à s'épaissir, mais ce n'est pas encore assez épais. On va aller environ 10 minutes de plus, donc un total de mijoter pendant environ 15 minutes. Mais je vais ajouter un peu de sel maintenant. Alors vous allez juste devoir aimer le goût comme vous allez parce qu'il n'y a pas de mesure. Vous ne voulez pas trop le saler, alors je vais juste faire un peu, et ensuite on va juste le goûter à la fin et en ajouter plus si on en a besoin. Ensuite, je te retrouverai dans 10 minutes. Je suis un grand fan de ABM, toujours être multitâche. Si vous savez que vous allez transformer cela en une pâte Pomodoro, qui est dans ma prochaine vidéo, alors vous voudriez aller de l'avant et vous faire une faveur et obtenir une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière. C' est ce que j'ai fait. Je l'ai prêt à partir de sorte qu'au moment où ma sauce est prête, je peux multitâche et avoir mes pâtes prêtes à aller aussi bien. Vous pouvez voir à quel point la sauce est épaisse, veloutée et succulente, et c'est si simple, non ? À ce stade, vous voulez lui donner un goût pour vous assurer que l'assaisonnement est bon. C' est tellement bon. Il a juste besoin d'un peu plus de sel, mais l'homme, c'est robuste. Rappelez-vous que vous pouvez ré-assaisonner votre sauce lorsque vous allez la chauffer et l'utiliser pour différentes applications, vous n'avez pas à aller trop lourd. Prends un peu de basilic frais. Si vous allez l'utiliser tout de suite, prenez un petit morceau, jetez-le dans votre sauce et pliez-le. Mais si vous ne l'utilisez pas tout de suite, vous ne voulez pas que le basilic devienne tout meurtri, noir et flétri. Cette sauce peut être bonne au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. C' est juste une très bonne sauce tomate de base avec des tonnes de saveur. Maintenant que notre sauce Pomodoro est terminée, je vous retrouve dans la prochaine vidéo, où nous pouvons préparer des pâtes Pomodoro pour deux. 8. Pâtes Pomodoro pour deux: Pomodoro est littéralement italien pour la tomate, donc on fait juste des pâtes de tomate. Dans notre dernière vidéo, nous avons fait une délicieuse sauce Pomodoro si facile à assembler. Pendant que nous attendons que la sauce mijote vers le bas, je savais que j'allais faire une pâte Pomodoro, alors j'ai rapidement pris mon eau sur la cuisinière et ensuite je l'ai salée. C' est l'ingrédient clé parce que vous devez vous assurer que les pâtes elles-mêmes sont agréables et savoureuses. J' utilise Mezzi Rigatoni qui est peu près des pâtes tubulaires Rigatoni mais c'est plus petit parce que je pense juste que c'est mignon. Je pense que ça s'accroche très bien à la sauce. Mais j'ai fait ça avec Bucatini, les spaghettis très épais. Ensuite, vous pouvez utiliser des spaghettis réguliers ou des pâtes que vous voulez. On va utiliser une demi-livre ou une demi-boîte. Je l'ai juste regardé. J' ai juste secoué à mi-chemin de la boîte parce que ça va être pour Joe et moi et c'est assez de sauce pour cette quantité de pâtes. Si vous voulez le faire pour quatre, vous devrez d'abord doubler votre recette de sauce Pomodoro, ce qui n'est pas énorme. Vous utilisez juste deux boîtes de tomates au lieu d'une. Doublez vos ingrédients. Nous allons cuisiner ce timide d'al dente, qui signifie que nous allons le rendre ferme jusqu'à la dent, mais encore plus parce que nous voulons finir de le faire cuire dans la sauce elle-même. La clé pour ce faire est de sauver une partie de l'eau de cuisson de vos pâtes féculentes. Ce sera la colle qui sera versée dans la sauce qui adhère les pâtes à la sauce. Cherchez les instructions de votre boîte sur la durée de cuisson de vos pâtes , puis faites-les environ deux à trois minutes ou moins. Je viens de tricher, et j'ai goûté une des pâtes et j'ai vu qu'elle était très ferme à la dent, mais encore assez douce pour s'écouler. Je vais remettre le feu sur ma sauce dont on a juste besoin, mais si tu l'as fait à l'avance, réchauffe-la et c'est très bien. Vous voulez le faire avant de vider vos pâtes, que ce soit dans une passoire ou non, afin de ne pas oublier. Nous allons réserver environ un quart de tasse de l'eau de cuisson des pâtes féculeuses. J' aime juste utiliser un écumoire et le jeter directement dans. Vous voulez que vos pâtes soient mal cuites de sorte que lorsqu'elles continuent à cuire dans la sauce, elles auront de la place pour boire cette sauce, et elles ne seront pas trop cuites et pâteuses, comme vous voulez cette texture. Un quart de tasse d'eau de pâtes féculentes avec deux cuillères à soupe de beurre. J' utilise non salé pour contrôler la quantité de sel. Les pâtes typiques Pomodoro ont ces éléments. Il a du beurre et du fromage. Je vais utiliser le Parmesan et le Pecorino Romano puis on va ajouter la moitié du Pecorino. J' ai un quart de tasse au total, puis la moitié du Parmesan, encore une fois, un quart de tasse au total. Il s'avère presque illégalement. Écoute ce son. Je vais aussi mettre mes feuilles de basilic maintenant. Vous pouvez faire de la chiffonade, ce qui signifie les julienne en fines petites bandes. Mais ce basilic frais que j'ai reçu de mon ami, le jardin d' Audrey, c'est tellement mignon que je vais faire ça. Au fait, branchez mon ami Audrey. Elle est aussi prof sur Skillshare. Vous voulez ajouter des herbes fraîches plus près de la fin. Dès la sortie de l'école culinaire, j'ai trouvé un emploi chez un chef italien et j'ai appris beaucoup de trucs et de trucs en cours de route. Une des choses que j'ai appréciées était de cuisiner vos pâtes directement dans la sauce et de m'assurer que vos pâtes ne sont pas trop souillées. Nous allons le couronner avec un peu plus de fromage, les quarts de tasses restants de parmesan et un quart de tasse de pecorino, tout ce qui reste, ainsi que du basilic frais et le servir. Je vais juste le goûter pour m'assurer qu'il est bien assaisonné avec assez de sel. C' est si bon. Vous pouvez goûter comme cette saveur de tomate. Un soupçon de basilic, l'épice des flottes de poivron rouge. Je suis tellement excité de manger ça. En fait, j'ai super faim. Faites un peu de fromage. Vous pouvez l'utiliser dans le microplan et râper ce fromage sur le dessus aussi. En fait, je pourrais le faire. Oui. Laisse pleuvoir. Quelques sources de basilic. Honnêtement, tu ne veux pas juste plonger. C' est si simple et beau, surtout avec la pop du basilic frais et la garniture de ce fromage. On dirait la qualité du restaurant, mais vous l'avez fait chez vous. C' est encore plus spécial parce que vous avez fait la sauce avec amour et à partir de zéro au lieu de simplement l'obtenir dans le pot. Il fait un monde de différence même de la façon dont il s' accroche aux pâtes. Ok, je ne peux pas attendre. Tellement frais, léger, mais crémeux. Il a une bonne décadence alors qu'il est léger en même temps. Cela ferait une soirée de rencard se sent spéciale. Vos enfants vont adorer. Ajustez simplement pour la chaleur si vous allez utiliser des flottes de poivron rouge. Vous n'avez pas vraiment besoin d'autre chose avec elle, mais vous pouvez ajouter des saucisses, des boulettes de viande, le servir avec de la salade ou du pain à l'ail. En parlant de salade, je vais vous montrer comment faire une vinaigrette maison. Je te retrouve dans la prochaine vidéo. Sérieusement, je ne peux pas arrêter de le manger, c'est si bon. J' ai tellement faim aussi. 9. Maîtriser une Vinaigrette polyvalente: Pourquoi est-il si important de savoir comment faire une vinaigrette ? Parce qu'en plus de panser les légumes verts, une vinaigrette peut être utilisée pour la sauce au poulet, au poisson ou même aux légumes. Si vous maîtrisez la technique de fabrication d'une vinaigrette, vous pouvez varier les ingrédients que vous utilisez ; le vinaigre, l'huile, les assaisonnements, les herbes, puis vous pouvez créer des dizaines de vinaigrette. En plus de cela, la vinaigrette fraîche peut généralement durer dans votre réfrigérateur dans un récipient non réactif jusqu'à deux semaines, jeter dans un bocal maçon et la garder à l'intérieur. Rappelez-vous le rapport, une vinaigrette est généralement une partie de vinaigre à trois parties d'huile. Mais je dois aussi partager avec vous un mythe. Il y a quelques vinaigrettes qui bénéficient d'avoir des ratios différents. Par exemple, si vous utilisez des agrumes, je trouve que parfois vous devez faire plus de parties égales, et certains pansements nécessitent en fait d'utiliser plus de vinaigre que d'huile. Il peut en fait bénéficier de ce zing. Cela dépend vraiment de la vinaigrette que vous faites, du véhicule sur lequel vous la mettez, et vous avez juste à aller par goût, et vous avez juste à aller par goût,c'est pourquoi je parle de cuisiner avec intuition dans notre classe précédente. Si vous ne savez pas par où commencer, optez pour le rapport un à trois, une partie de vinaigre, trois parties d'huile. Mais la meilleure façon de le faire, comme vous me verrez le démontrer, est de plonger lentement dans votre huile. De cette façon, tu peux le jeter, goûter. Si vous sentez qu'il en a besoin plus alors vous ajoutez plus. Vous remarquerez que beaucoup de vinaigrettes nécessitent huile d'olive extra vierge comme base et un peu de vinaigre ou d'agrumes. Maintenant, je n'ai pas tous les vinaigres du monde, mais j'ai une bonne collection. Pour un vinaigre blanc, il se trouve qu'il s'agit d'un vinaigre balsamique blanc ou blanc de Modène et le vinaigre blanc se marie généralement bien avec n'importe quel type de légumes verts à feuilles, même comme la roquette, la salade de printemps, et puis vous avez votre classique vinaigre balsamique. vinaigrette balsamique est super populaire et elle sera bonne sur toute rustique comme la laitue romaine. Le vinaigre de vin rouge est bon pour ce zingy pop. Pensez comme beaucoup de salades grecques ou italiennes, des choses avec des concombres, des tomates, des olives feta. Le vinaigre de cidre de pomme a un peu d'un goût fruité, sucré et acidulé. Pensez à le mettre dans les salades d'été qui ont de la mayo. Le vinaigre de riz est mon vinaigre ultime. Je le garde juste près de ma cuisinière dans une de ces bouteilles. J' aime qu'il soit si léger et qu'il aille dans beaucoup de pansements de style asiatique. D' autres options sont quelques-uns de vos vinaigres plus légers comme le champagne ou xérès parce qu'ils ont un goût de vinaigre pas si fort. D' autres options comprennent certainement des choses comme les agrumes. D' habitude, je garde toujours des citrons et des citrons verts dans mon réfrigérateur tout le temps. La chose à propos des agrumes est que vous pouvez utiliser non seulement le jus, mais aussi le zeste. N' oubliez pas l'émulsifiant, qui peut ressembler à de la mayo, moutarde et du miel. C' est ce qui combine l'huile et le vinaigre ensemble et quand vous le fouettez, il ne se séparera probablement pas, moins pas autant. ce moment, nous allons faire une vinaigrette classique. Il y a tellement de variations de ceci, mais je vais utiliser le rapport un à trois. vinaigrettes classiques sont à base d'ail ou d'échalote. J' aime utiliser l'échalote, cela fait une énorme différence. Je l'ai déjà dit, mais j'ai l'impression que les échalotes sont un peu comme un croisement entre l'oignon et l'ail. Tu vas juste hacher finement ou couper en dés une échalote. Si vous voulez vous assurer que les morceaux sont vraiment petits, vous pouvez simplement faire passer votre couteau une fois de plus. J' aimerais ajouter les agrumes ou le vinaigre, l'acide directement sur l'échalote parce qu'il l'adoucit un peu. J' ai essayé ceci avec du vinaigre de vin rouge et balsamique récemment. Les deux sont vraiment bons. Aujourd'hui, je vais aller chercher un blanc. Il se trouve qu'il s'agit du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de modène blanc. Vous avez besoin d'une cuillère à soupe pour cette quantité. Cela semble très particulier parce que je mesure. Mais les mesures ne sont pas difficiles à retenir. On va utiliser une demi-cuillère à café de mayo. Tu penses peut-être, « Mayo ? » Je voulais garder ça gentil et léger. Regarde comme c'est petit. Mayo est un émulsifiant naturel, et il ajoute également un peu d'onctuosité, une profondeur. Je dois secouer ça. Je n'aime pas le jus de moutarde qui sort. Tu sais de quoi je parle. Il nous faut une demi-cuillère à café de moutarde de Dijon. moutarde de Dijon est mon ingrédient de vinaigrette préféré. S&P, tu me connais. Vous devez toujours assaisonner avec du sel et du poivre, même si vos autres ingrédients ont de la saveur dedans. On a besoin d'environ 1/8 de cuillère à café, donc je vais juste le faire. Sel casher et puis un peu de poivre noir environ 1/8 d'une cuillère à café, globe oculaire aussi bien. À ce stade, vous êtes presque fini avec tous vos ingrédients de vinaigrette sauf l'huile d'olive. Si vous vouliez ajouter un peu de douceur, vous pourriez ajouter un peu de miel, c'est toujours bon. Mais je vais te montrer le classique. Si je devais utiliser quelque chose comme le vinaigre de vin rouge au lieu du blanc, je suggérerais certainement d'ajouter un peu d'origan séché aussi. C'est si bon. L' huile d'olive extra vierge fait un monde d'une différence en termes de saveur. En fait, je vais le mesurer, trois cuillères à soupe. Pourquoi trois cuillères à soupe ? Parce que nous avons fait une cuillère à soupe de vinaigre, 1, 2, 3. Je le mets dans cette tasse à mesurer parce qu'elle a un bec. Avec une vinaigrette, vous voulez couler dans votre huile d'olive en dernier, et vous voulez la couler lentement. Maintenant, il y a des recettes de bocal maçon où vous n'avez même pas à vous embêter avec ça. Certaines personnes mettent tous les ingrédients ensemble dans un bocal maçon, le secouent et l'appellent un jour. C' est de ça que je parle. Si, pour une raison quelconque, vous avez l'impression que c'est peut-être trop d'huile d'olive, à ce stade, mettez-la un peu, fouettez-la ensemble et goûtez-la. Ensuite, si vous avez l'impression qu'il est trop acidulé et trop pointu, vous ajoutez le reste de votre huile d'olive. C' est une sauce joyeuse. Vous pouvez imaginer que cela a un meilleur goût car il est assis parce que les échalotes s'adoucissent et qu'elles infusent aussi la vinaigrette elle-même. Si les émulsifiants n'étaient pas là, il ne resterait pas aussi crémeux et rêveur et assemblé. Il commencerait à se séparer juste devant vos yeux et aurait presque l'air un peu gras. Alors vous pourriez penser, ce n'est pas beaucoup de vinaigrette et c'est intentionnel parce qu'une bonne vinaigrette est piquante et forte en saveur, vous n'avez pas besoin de beaucoup. Je vais juste prendre un peu de roquette. Quand on l'habille, on ne veut pas simplement l'arroser avec la vinaigrette. Vous voulez prendre un peu et le mettre sur les côtés du bol, comme ça. Juste un peu à la fois parce que vous pouvez toujours ajouter plus. Jettez-le doucement ensemble. C'est les échalotes. Vous n'avez pas besoin de beaucoup pour avoir un impact. C' est si simple, si délicieux, et a une grande profondeur de saveur. Vous pouvez toujours l'ajuster en ajoutant une touche de douceur. J' ai l'impression que tu n'en as pas besoin, surtout en fonction de la façon dont tu vas le servir. Si vous voulez servir ça avec, par exemple, une Croque Madame, alors c'est parfait comme il est. Assurez-vous de rester à l'écoute pour ma vidéo Croque Madame où vous verrez cette salade de roquette apparaître à nouveau. Mais pour l'instant, je te retrouve dans la prochaine vidéo où je vais te montrer une autre variante d'une vinaigrette. Vous verrez que les ratios seront légèrement différents, mais je vais utiliser des agrumes. C' est ma fameuse vinaigrette à l'ail au citron sur une salade de chou frisé. Je te verrai là-bas. 10. Salade de chou frisé massée avec de la vinaigrette à l’ail citronné: J' espère que vous avez apprécié ma dernière vidéo où je vous montre un ratio vinaigrette classique. Dans celui-là, je vais sortir un peu du brassard. On va toujours y aller, mais je ne vais pas être trop délicate pour mesurer. Je vais te montrer que ça marchera toujours très bien. Je vais commencer par une gousse d'ail, que la plupart de mes vinaigrettes commencent par là. Je vais juste le râper sur une râpe fine. Alors au lieu du vinaigre, je vais utiliser des agrumes. J' aime [inaudible] de citron dans les vinaigrettes. Mais je vais le zester d'abord parce que la plus grande partie de la saveur et du parfum vient du zeste. Assurez-vous de ne pas avoir la partie blanche. Ça sent si bon, c'est comme frapper mes chaussettes. J' aime tenir ma râpe à l'envers pour qu'elle ne aille pas partout. C' est dans un endroit contrôlé. Rouler, rouler, rouler, presser un peu de ce jus. C' est un joli citron juteux. Maintenant, je dis le jus d'un citron, tout est relatif. Tous les citrons sont de tailles différentes. Certains ne sont pas aussi juteux que d'autres, alors utilisez votre discrétion, et vous vous sentez comme vous avez besoin d'ajouter plus de citron, plus d'un citron, vous pouvez. D' habitude, je trouve qu'un citron est très bien. Laisse-moi prendre ma vraie moutarde de Dijon. Contrairement à l'autre pansement, j'utilise une énorme cuillère à soupe parce que je vais ajouter aussi du miel qui va équilibrer toute cette acidité. Une cuillère à soupe aussi. Parfois, quand je me sens plus doux, j'en ajoute plus. Vous pouvez également faire des variations avec du sirop d'érable ou simplement du sucre. J' ai fait cette vinaigrette avec Agave et c'est vraiment bon aussi. N' oublie pas ton S et P. Eye ball. Maintenant dans ma recette, parfois j'ajoute ceci et parfois je ne le fais pas. Aujourd'hui, je me sens un peu épicé, alors on va ajouter des flottes de poivron rouge écrasées. Maintenant, nous avons besoin de notre huile d'olive, extra vierge. On va prendre un quart de tasse. J' ai définitivement fait ce pansement où je l'ai secoué dans un bocal maçon et ça marche toujours très bien. Je viens de réaliser que je t'apprends à faire deux vinaigrettes jaunâtres différentes. Maintenant, avec cette vinaigrette, parfois je dois la refouetter, mais c'est bon. Je pense vraiment que c'est comme le rapport de tout dans le jus de citron. Vous devriez toujours le goûter et ajuster vos assaisonnements, donc je pourrais le faire. C' est bien. Maintenant, je vais attraper mon chou frisé. C' est lavé, je vais juste lui donner une côtelette. J' aime utiliser du chou frisé, mais la raison pour laquelle j'aime ce chou frisé plus robuste est parce que j'aime lui donner un massage, donc ça va être une salade de chou frisé massé. Les gars, je fais cette salade toute la journée, tout le temps. Demandez à l'un de mes amis. S' il y a une chance, c'est comme, Julia, tu vas apporter ta salade de chou frisé ? Je ne fais pas la recette complète en ce moment, je ne fais même pas de mesures précises pour la partie salade, je fais juste un peu juste pour démontrer. Cela aide si votre chou frisé est plus sec que le mien. Habituellement, je le cours à travers un spinner à salade, qui aidera la vinaigrette à mieux adhérer. Je vais me nettoyer les mains. C' est une méthode que je fais toujours. Je prends juste un peu de l'huile d'olive extra vierge qui est dans la vinaigrette, ajoute un peu de glug, puis un peu de sel. Le sel attire l'humidité et décompose les choses. On va le faire avec les mains propres, on lui donne un massage. Tout ce que tu fais c'est juste le gratter et le presser. Vous verrez ce chou frisé fibreux rugueux tourner tout doux et fondu. Parfois, avec des recettes, c'est la sauce, oui. Mais c'est aussi de la technique. Vous ne pouvez pas dépendre de la sauce tout le temps pour sauver la journée. Vous devez aussi connaître votre technique. Vous pouvez voir que le chou frisé est devenu vert plus foncé. C' est plus vibrant, ça a l'air plus attrayant. C' est presque une texture de laitue au beurre maintenant. C' est super doux, tu ne le croirais pas. Je vais prendre des tomates fraîches de mon ami, le jardin d'Audrey. C' est mon ami fermier. Ce sont les tomates les plus étonnantes jamais. C' est si drôle. C'est comme ma version la plus rapide de salade de chou frisé. Tu peux faire toutes sortes de choses. J' ai fait des œufs durs, pois chiches, des oignons rouges, des concombres. Vous pouvez voir qu'il est émulsionné mais commence à s'effondrer. C' est plus coulant que l'autre vinaigrette que je t'ai montrée. Personnellement, j'aime les vinaigrettes avec une touche de miel, un peu de douceur. Je vais l'habiller comme je l'habille de la roquette, autour du bol. Le chou frisé est si copieux qu'il peut vraiment prendre une bonne quantité de vinaigrette. Puis la touche finale du parmesan. J' ajoute généralement aussi des croûtons à l'ail. Je peux laisser la recette complète pour vous dans nos téléchargements de classe. Consultez l'onglet Ressources et vous verrez notre PDF. J' utilise juste un éplucheur de légumes au parmesan. J' aime la salade parce qu'il est parfois peut devenir un repas principal, suffit d'ajouter une protéine. J' aime tout manger avec le parmesan aussi. Les croûtons croustillants seraient certainement bénéfiques. Ce citron brille vraiment à travers ainsi que l'ail. C' est l'une de ces saveurs complexes qui ne cesse de croître au fur et à mesure que vous le mâchez. La chose cool à propos de la salade de chou frisé est qu'il peut prendre la vinaigrette et s'asseoir, sorte que vous pouvez réellement le faire à l'avance. Mais ça tient assez bien. Ce chou frisé de massage est si doux au beurre. C' est le meilleur pansement pour le compléter. J' adore cette vinaigrette. Je l'utilise tout le temps. Variations de celui-ci est parfois pour le plaisir, au lieu du sel, j'ajoute une touche de sauce soja. En plus de l'huile d'olive, j'ajoute aussi une touche d'huile de sésame. Ce pansement serait génial sur quelque chose comme un morceau de poulet. Si votre poulet était sec, vous vouliez un peu de luminosité, cette vinaigrette a tendance à plaire à la foule, mais je partage avec vous tous mes secrets. Maintenant que nous savons comment faire ces vinaigrettes, nous avons besoin de quelque chose à manger aux côtés de nos salades brillantes et piquantes. Je te retrouve dans la prochaine vidéo où je vais te montrer comment faire un béchamel. 11. Bechamel de base (et une sauce au fromage aussi !): Un béchamel est une sauce blanche épaisse qui s'accroche à la nourriture comme une bonne sauce devrait le faire. C' est une sauce mère pour une raison parce que c'est la base de beaucoup de sauces différentes. Ça va faire beaucoup de béchamel. Ça va faire quatre tasses. Mais je le fais exprès parce que je veux le diviser. Si vous allez faire une sauce pour pâtes, alors vous voulez que le béchamel soit légèrement plus coulant. Si vous allez faire quelque chose comme une croque madame, ce que je vais vous montrer dans la prochaine vidéo, alors vous voulez que votre béchamel soit un peu plus épais, ce qui signifie que vous pouvez ajuster la quantité de lait que vous utilisez. Je commence avec un bâton de beurre entier, qui est une demi-tasse, non salé, pour que vous puissiez contrôler la quantité de sel. Une autre sauce mère qui est similaire au béchamel est un veloute. Vous utilisez du bouillon, comme du bouillon de poulet, du bouillon de légumes avec du lait. Tu ne fais pas que du lait. Une fois que vous ajoutez du fromage à un béchamel, il devient une sauce mornay. Vous pouvez voir comment il y a beaucoup de variations qui viennent avec une sauce mère. Le beurre est à peu près fondu donc je vais ajouter ma demi-tasse de farine. Pouvez-vous couper cette recette ? Bien sûr. Pourquoi pas ? Vous pouvez le diviser en deux si vous voulez. Ce qu'on fait ici, c'est faire un roux. Un roux est quand vous faites cuire des parties égales, généralement des parties égales, du beurre et de la farine jusqu'à ce qu'il devienne un peu de pâte. Vous voulez un peu de couleur dessus, mais pas trop parce que sinon il ne deviendra pas une sauce blanche. La seule fois que vous voulez qu'il ait un peu de couleur est que vous allez faire un roux pour une base de comme une sauce ou un gombo où la couleur est destinée à être là. Maintenant, une autre étape que vous pourriez vouloir faire, ce que vous n'avez pas à faire est de mettre vos quatre tasses de lait dans le micro-ondes. Pas si elle pourrait être bouillante, mais il pourrait donc être légèrement chauffé, légèrement chaud. Vous ne voulez pas qu'il soit bouillonnant ou bouillant de quelque façon que ce soit. Tu n'as pas à faire ça. Vous pouvez totalement faire ce béchamel sans le faire. Si vous n'aimez pas le micro-ondes, vous pouvez également le chauffer dans une casserole séparée sur le côté. Fondamentalement, je prends juste le froid du lait. Il devrait juste être chaud au toucher, pas bouillonnant ou bouillant. Je mets quatre tasses de lait. Quel genre de lait vous demandez ? Ça peut être n'importe quel. J' ai fait des béchamels avec du lait écrémé, du lait entier. Le lait entier serait évidemment plus crémeux. Puis celui-ci, j'utilise deux pour cent parce que je me suis dit, pourquoi ne pas faire un médium heureux ? Vous voulez y aller lentement, vous ne voulez pas jeter votre lait en une seule fois parce que vous n'aurez pas une bonne texture à votre sauce. Pourquoi je réchauffe légèrement c'est pour qu'il ne crache pas et éclaboussure partout et il y a une meilleure chance que votre béchamel ne soit pas granuleuse. Vous pouvez déjà voir à quel point ça devient velouté. Vous ne voulez pas de grumeaux, vous ne voulez pas de granulés, et vous ne voulez pas que votre béchamel se sépare. Le dernier morceau, je vais monter la chaleur à environ un haut moyen pour que ça puisse aller. Nous voulons que ce lait réduise et épaissit. Selon la quantité de lait que vous utilisez et la largeur de votre pot, cela déterminera combien de temps il faudra pour épaissir. Si vous utilisiez une casserole plus grande, cela pourrait prendre environ 15 minutes. Le mien pourrait prendre un peu moins. La consistance et l'épaisseur que vous voulez dépendent de vous et de la façon dont vous voulez l'utiliser. Comment stockez-vous le béchamel ? Vous pouvez le garder couvert et vous pouvez mettre un morceau de pellicule Saran sur le dessus pour que la peau ne se forme pas. Mais ce n'est pas grave si la peau se forme de toute façon parce que quand on va la réchauffer, elle se mélange juste. Ensuite, quand vous le réchauffez, vous voulez juste y mettre un peu de lait pour le desserrer et le faire à feu doux. Une bonne façon de dire si un béchamel est assez épais est si vous obtenez juste un dos d'une cuillère en bois, spatule en caoutchouc, et cela crée une ligne. Si votre béchamel devient accidentellement trop épais, vous pouvez toujours l'éclaircir en ajoutant un peu plus de lait. Une sauce béchamel de base a un assaisonnement très simple. C' est généralement juste du sel, du poivre et de la muscade. Je ne veux pas trop mettre, c'est correct si c'est un peu fade parce que vous pouvez toujours assaisonner plus lorsque vous l'utilisez pour d'autres applications. Un peu de poivre. Certains puristes aiment utiliser du poivre blanc parce que c'est une sauce blanche. Je pense que c'est assez bon pour moi. Je vais l'éteindre. Pour moi, il n'a probablement fallu qu'environ sept minutes pour réduire à la cohérence que je voulais. J' ai une noix de muscade entière, juste un peu de grattage. Quand on ne l'ajoute pas, il manque définitivement, il lui donne une profondeur, une saleté, et un peu intéressant, quel est ce genre de goût ? J' ai beaucoup épaissi ça. Si vous pouvez le voir, la consistance est très épaisse. Maintenant pour moi, c'est bon parce que je vais l'utiliser pour un monsieur croque que je veux qu'il soit épais. Ce que je vais te montrer est un pas de plus. Je vais te montrer comment le transformer en sauce au fromage. Je vais laisser la moitié pour Croque Monsieurs pour la prochaine vidéo. Alors assure-toi de regarder ça. Mais je suis aussi puis un verser certains ici parce que j'ai dit que je fais comme les sauces d'être sur le côté plus mince. Je pourrais en fait l'éclaircir avec un peu de lait aussi, si épais et succulent. En outre, vous remarquerez que quand il reste dans le réfrigérateur, il devient sérieusement épais comme la consistance de la purée de pommes de terre presque ou une sorte de purée. Maintenant, je ne vais pas vous donner des mesures pour ça parce que c' est juste par le toucher et le globe oculaire et c'est complètement flexible. Je vais juste la chauffer juste parce que j'ai besoin d'ajouter un peu de lait pour l'éclaircir. Tu vois qu'il est revenu à sa consistance plus coulante. Alors je vais juste éteindre le feu. Chaque fois que vous ajoutez du fromage, vous voulez vous assurer qu'il est hors du feu. Cela aide également à déchiqueter le fromage vous-même, ce que j'ai fait. J' ai du fromage cheddar pointu, qui va ajouter ça. Pour environ une tasse de béchamel, vous pouvez viser n'importe où entre une demi-tasse et une tasse selon le fromage que vous voulez. J' ai aussi vu certaines personnes ajouter une touche de curcuma si elles veulent cette belle couleur jaune orangé, donc ça ressemble plus à une sauce au fromage fondu. Ensuite, j'aime ajouter une cuillère à soupe de parmesan fraîchement déchiqueté parce que j'ai l' impression que le parmesan ajoute cette saveur forte, cette profondeur. Dans cette sauce au fromage, elle a déjà le sel, le poivre et la muscade, mais vous devrez probablement le goûter pour vous assurer qu'elle est bien assaisonnée et qu'elle est à votre goût. C' est plutôt bien. Une autre chose que vous pouvez faire à une sauce au fromage est d'ajouter une touche de sauce piquante ou de moutarde. J' ai une petite pomme de terre cuite ou une grosse pomme de terre. Je vais juste le pelucher. Je vais prendre du brocoli que j'ai blanchi. J' aime que ça coule sur le côté. Deux en un, tu pensais apprendre un béchamel, mais tu as un béchamel et une sauce au fromage du Mornay. Pouvez-vous jeter des pâtes dans cette sauce au fromage ? Absolument. Ce sera comme un joli macaroni sur la cuisinière. J' ai juste eu un moment de ratatouille. Mes parents nous emmenaient aux buffets quand nous étions plus jeunes, comme Ponderosa, quelqu'un sait ce que c'est ? C' est le genre de choses qu'ils auraient là. J' ai déjà mangé le déjeuner aussi. Pourquoi est-ce que je mange ça maintenant ? Je n'ai pas fait une pomme de terre cuite avec du brocoli et de la sauce au fromage depuis si longtemps. C' est vraiment bon. Mettez ça sur le côté. Je vais garder ça et le mettre dans un réfrigérateur parce qu'il n'y a pas de déchets dans cette cuisine. Je vais passer à la prochaine vidéo. Je te rejoindrai là où on va faire une croque madame. 12. Croque Madame : Comment utiliser un reste de Béchamel: Que faites-vous de vos restes de béchamel ? Vous aurez probablement des restes. D' habitude, surtout avec le montant que je vous ai dit de faire, mais vous pouvez le transformer en croque monsieur ou madame. La seule différence entre les deux est que l'un a un œuf frit sur le dessus. Aujourd'hui, on va aller chercher l'œuf frit. On va faire une madame croque. Je pense que c'est une façon géniale d'utiliser restes de béchamel si vous êtes fatigué de le jeter sur les pâtes. Nous avons nos restes de béchamel. Rappelez-vous que j'en ai utilisé la moitié pour faire une sauce au fromage. Va voir cette vidéo si tu ne l'as pas fait. Il tourne comme un agitation tortueuse alors qu'il s'assoit et refroidit, et coagule. Ça tournera plus comme ça quand il sera dans le frigo. Je vais ajouter un giclot de Dijon parce que les classiques croque madame et monsieurs ont un soupçon de Dijon, cela ajoutera ce joli petit ting agréable. Cela dépend vraiment de la quantité de sauce que vous devez voir combien Dijon vous devez incorporer dans elle. Ce que je ne sais même pas, je l'ai juste regardé, parce qu'avec Croque Monsieurs et Madames le meilleur est que vous n'avez pas vraiment besoin d'avoir des mesures. Nous allons l'incorporer dans, et encore une fois, un béchamel est déjà assaisonné avec un peu de sel et de poivre, et non [inaudible]. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours le goûter et ajouter un peu plus de sel si c'est fade. madames croques classiques ont du gruyère, et cela a un goût piquant et fort. Je l'utilise d'habitude, mais aujourd'hui, je vais utiliser de la mozzarella, qui est un peu badigeonneuse. J' ai assaisonné à ma sauce un peu plus fort. Vous obtenez quatre tranches de pain, et j'aime le pain fin. Je ne veux pas que ce soit trop épais parce que c'est un concept de toast français. Vous voulez qu'il imbibe lentement un peu de cette sauce béchamel. J' ai quelques fines tranches de pain au levain. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez, du pain blanc, du pain rustique, tout ce qui flotte sur votre bateau, vous allez mettre le blob de béchamel sur chaque tranche, et vous voulez être généreux avec elle. J' ai fait ça avant où j'étais un peu avare. C' était bon. Ce n'était pas génial. C'est dingue. Je n'ai pas mesuré cela, je viens de couper ma recette en deux, mais elle finit par être tout à fait parfaite pour cette taille de pain. Mais ce sera un dîner pour Joe et moi ce soir. Vous voulez vous assurer d'atteindre les bords. Vous voulez vous assurer que votre sauce est plus épaisse si vous voulez faire un croque monsieur ou une croque madame. Je viens de tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin, sorte que si le gooeyness arrive là-dedans, je n'aurai pas de problème avec qu'elle colle sur ma casserole ou qu'elle brûle. J' ai un peu de jambon de miel tranché. Tu peux juste utiliser ce que tu veux. Vous pouvez utiliser comme du jambon de la forêt noire. Je suis juste en train de bardeaux partout. Pour moi, c'est quatre fines tranches de jambon de charcuterie. Vous voulez être un peu généreux, comme chaque bouchée devrait avoir chaque morceau de saveur dedans, le béchamel, le jambon, tout. Maintenant, tu as besoin de colle pour coller le dessus ici, parce qu'on ne va pas le retourner. Non, non, ça va être le top. Nous allons prendre notre fromage typiquement Gruyère, mais maintenant j'ai du fromage mozzarella fraîchement râpé. Ensuite, je vais utiliser le parmesan, et même si vous deviez utiliser du gruyère qui a déjà ce goût funky, salé et terreux, vous voulez toujours ajouter un peu de parmesan. Je vais aller un peu plus lourd avec le parmesan, juste parce que la mozzarella n'a pas beaucoup de saveur à elle seule. Ensuite, nous allons plop le dessus, encore une fois, et pas retourné, mais comme ça. Le fromage, ça va aider à le coller ensemble, alors ne vous inquiétez pas pour ça. Oui, si vous vouliez faire ça pour quatre, vous pourriez probablement monter quatre sur une feuille à la fois. Si vous vouliez le faire pour un joli brunch, ce sera génial parce que, comme moi, je vais le servir avec une salade d'accompagnement avec notre vinaigrette maison. J' aime les choses comme ça, quand c'est crémeux et anxieux, et match luxueux avec quelque chose de pointu, et de vinaigre, et brillant. Ensuite, on va mettre le parmesan sur le dessus. Encore une fois, pas de mesures, alors ne va pas super [inaudible]. Pouvez-vous en faire des variations ? C'est sûr. Vous pouvez toujours ajouter des herbes fraîches hachées. Je vais probablement le couronner avec des oignons verts sur le dessus parce que j'adore cette bouchée épicée avec elle. Le four m'a chanté, mon four me chante, et il m'a dit qu'il était préchauffé à 425. On va le faire entrer, et puis une fois que le fromage fondra et qu'il devient un peu malin, on va le changer pour le griller. On va y aller pendant 5 à 6 minutes. Une chose à noter, c'est que si votre béchamel est froid, vous pouvez certainement le mettre sur le froid aussi, mais alors vous pourriez vouloir compenser et juste un peu plus longtemps pour qu'il se réchauffe. Dans le four, on y va. Assurez-vous que vous dites au revoir. Pendant que j'ai quelques minutes à gagner, j'ai juste attrapé une roquette et tomates cerises que mon amie m'a donné dans son jardin, et je vais juste jeter dans notre vinaigrette classique que nous avons faite, tu te souviens ? Je vais juste ajouter un peu, habiller la salade. J' adore que la roquette n'a pas besoin de beaucoup du tout. Il serait parfait même avec du jus de citron et de l'huile d'olive. C' est prêt à aller sur le côté. Certes, je suis probablement allé un peu par-dessus bord avec la sauce Gruyère. J' ai juste eu tellement de restes. Je me disais : « Oui, laisse-moi tout mettre là. » Mais ce sont des gars assez étonnants. Regarde ça, c'est un gros garçon. Regardez ce top cloqué, qui vient du grillage, et c'est tout gooey, et fromagé, et décadent. Trouve-toi des œufs frits. Je fais ça pendant qu'il est dans le four, ou pendant qu'il est grillé, n'importe qui. Je l'aime bien et qui coule parce que le jaune d'oeuf devient une partie de la sauce. Certainement, tu n'as pas à faire ça, j'ai juste pris du thym frais dans le frigo. Pour moi personnellement, j'aime un peu d'octet d'oignons verts, alors va ajouter un peu. Un jour, je devrais trouver un regard coréen comme une version fusion coréenne de ça, et ajouter quelques kimchi sautés à l'intérieur. Qu'est-ce que tu en penses ? Les gars, si vous aimez ce cours jusqu'à présent, n' oubliez pas de laisser un commentaire, un bon commentaire, poster un projet, et vous pouvez également me suivre que vous puissiez rester connecté chaque fois que nous postons une nouvelle classe. D' accord. C'est notre dîner pour ce soir, mais je vais tricher, et goûter un peu maintenant parce que j'ai hâte. J' ai dû me couper dans mon œuf parce que tu dois avoir ce joug. Certainement, ajouter que Dijon et ce petit peu d'oignon vert aide beaucoup à. Joe va être heureux pour le dîner ce soir. Cela a tellement de saveurs complexes, pas seulement crémeuse. On veut le prendre d'un cran, prendre un peu de cette roquette poivrée avec la vinaigrette en un seul coup. Mettez juste la salade sur le dessus. C' est si bon. Si c'est trop de sandwich pour vous à manipuler, il suffit de profiter de la moitié parce qu'un peu fait beaucoup de chemin, mais ne manquez pas une salade avec elle parce que cela fait vraiment une énorme différence. Il est luxueux, mais complexe et saveur, a de nombreuses couches du jambon au miel, au Dijon, à l'onctuosité, aux différents types de fromages. Il y a une salinité sucrée et salée, et vous ne le regretterez pas. Apprenez à faire un béchamel et à faire votre croque madame aujourd'hui. C' est beaucoup de décadence et de richesse, alors allégons les choses avec un chimichurri vert vif. Je te retrouve dans la prochaine vidéo. 13. Planche à découper Chimichurri avec du steak: Chimichurri fait partie de la famille des salsa verde et c'est une sauce herbacée brillante qui est toujours prête à l'emploi. Vous pouvez le ranger dans votre réfrigérateur et le mettre sur tout. Je dirais que c'est comme le cousin du pesto, parce qu'ils sont faits de la même façon, et vous pouvez utiliser toutes les herbes que vous avez laissées dans votre frigo. En fait, j'utilise des restes d'herbes que j'ai ici. J' ai un demi-bouquet de persil et un demi-bouquet de coriandre. Maintenant, typiquement, Chimichurri est une sauce argentine faite avec du persil et de l'origan frais. Mais je n'ai pas d'habitude d'origan, mais j'ai toujours de la coriandre. Cette recette nécessite la moitié du persil et de la coriandre. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer en ayant juste une tasse de persil pleine et environ deux cuillères à soupe d'origan frais, ce qui vous donnerait un goût chimichurri argentin plus authentique. Je vais servir mon chimichurri sur un steak grillé. J' ai déjà fait ça et ça se repose ici en ce moment. Tout ce que j'ai fait, c'était juste prendre un grill et assaisonner mon steak de flanc avec du sel et du poivre des deux côtés. Assurez-vous que votre steak de flanc est à température ambiante, et mettez-le à feu moyen-élevé pendant environ six minutes de chaque côté, ou si la température interne atteint 135 Fahrenheit, vous le laissez reposer et c'est ce que je fais. Il fait encore chaud, il se repose pour que les jus puissent redistribuer et nous allons rapidement faire notre chimichurri. Maintenant, généralement avec le chimichurri, vous pouvez tout jeter dans un robot culinaire, le blitz et l'appeler un jour. Le parcours des dégradés, ou leur douceur, dépend de vos préférences. J' aime généralement mon chimichurri un peu plus bien sûr, donc je dirais que c'est plus comme ma planche à découper chimichurri, mais si vous ne voulez pas couper toute la journée, vous pouvez simplement le jeter dans un robot culinaire et faire exactement ce que je fais. J' ai deux gousses d'ail avec l'ail dans l'échalote. J' aime bien le hacher assez petit. Maintenant, j'ai une échalote. Si vous avez une grande échalote, comme parfois ils viennent en quelques morceaux, il suffit de l'utiliser comme la moitié. L' échalote ajoute une très belle profondeur de saveur. C' est difficile à expliquer. Je pense que l'ajout de l'échalote rend juste un goût vraiment unique et salé. La chose à propos de cette recette aussi est que c'est très indulgent. J' ai quelques mesures pour vous, que je vais vous laisser aussi dans les ressources de la classe. Mais vous pouvez vraiment juste le globe oculaire et aller par sentir. J' aime parfois ajouter du vinaigre ou de l'acide juste au-dessus de mes ingrédients bruts comme l'ail cru et l'échalote, parce que j'ai l'impression qu'il adoucit un peu, il le rend légèrement moins piquant et épicé. En parlant de piquante et épicée, cette échalote me faisait pleurer. Nous allons prendre du vinaigre de vin rouge, et c'est très typique de la fabrication de chimichurri. Mais vous pouvez toujours le changer et utiliser n'importe quel type de vinaigre que vous voulez, vous pouvez même utiliser des agrumes. Je vais prendre environ 2-3 cuillères à soupe. Je sais déjà que j'aime mon chimichurri légèrement plus acidulé, donc je vais probablement ajouter environ trois cuillères à soupe. Laissez ces gars traîner près de la piscine. Alors c'est comme ça que je stocke vraiment mes herbes dans la vraie vie. Je les ramène à la maison, je les lave, les sèche dans un saladier et ensuite je les enroule dans une serviette en papier. J' ai un demi-bouquet de coriandre et un demi-bouquet de persil. Avec la coriandre, vous pouvez utiliser les tiges si vous voulez, elles sont assez tendres. Je vais probablement aller pour la plupart des feuilles. Comme je l'ai dit, j'ai habituellement de la coriandre dans la maison. Mais ça sent si bon. Si vous n'aviez pas de coriandre, vous ne vouliez pas utiliser d'origan, vous pourriez utiliser autre chose ? Bien sûr, vous pouvez utiliser du basilic aussi, il suffit de le hacher, de le jeter là dedans. Ce que je veux, c'est environ une demi-tasse de coriandre hachée et je dirais finement hachée, jeter ça droit. Maintenant, pour mon persil frais, j'ai enlevé les tiges pour ça. J' ai l'impression que c'est une excellente sauce à savoir, surtout si vous deviez acheter du persil pour une recette que vous avez faite avant et que vous disiez  : « Je ne sais pas quoi faire avec le reste de mon persil. » Voyons si c'est environ une demi-tasse. Très bientôt, si vous faites cela assez, vous n'aurez même pas à utiliser des mesures, vous allez juste à l'œil. Dans le bol. Je vais juste nettoyer ce bordel et on finira le chimichurri. Nous allons ajouter un peu d'assaisonnement avec du sel et du poivre. Pour ce montant, je peux dire que j'aurais probablement besoin d'environ une demi-cuillère à café et environ un huitième d'une cuillère à café de poivre noir frais, juste pour le globe oculaire. Avec ça, vous avez besoin d'épices. On va ajouter des paillettes de chili rouges écrasées. Maintenant, c'est totalement à vous de choisir. Vous pouvez passer d'un quart de cuillère à café à environ une demi-cuillère à café, je vais aller quelque part entre les deux, comme peut-être juste timide d'une demi-cuillère à café. Vous pouvez aussi le faire avec un chili frais, comme si vous aviez un piment rouge thaïlandais. Une fois que vous ajoutez le sel, le sel extrait l'humidité dans les choses. Ça va commencer à humidifier les herbes et comme écraser un peu. Ensuite, j'aime le faire d'abord avant d'ajouter mon huile d'olive extra vierge, parce que vous allez ajouter de l'huile d'olive extra vierge pour la couvrir légèrement ou l'humidifier. J' ai fait une erreur avant de le noyer, comme si c'était un peu trop couvert, et j'ai réalisé qu'une fois que je l'ai jeté dans le sel, ça aide à l'abaisser un peu et ensuite tu dis  : pas besoin d'ajouter autant d'huile. » Cela aidera non seulement avec la teneur en matières grasses, mais aussi le goût. Comme si ce ne serait pas trop gras et se mélangerait. Je vais prendre un tiers de tasse peut-être. Je vais lentement diffuser et pendant que je lance parce qu'une fois de plus, je ne veux pas ajouter trop. Si vous ajoutez trop, vous pouvez certainement ajouter plus d'herbes, plus de vinaigre, ou même comme un giclot de citron, vous pouvez également le rendre un peu frais en ajoutant juste le zeste d'un citron. Ça ne ressemble pas beaucoup, mais croyez-moi, comme il est assis dans le frigo, vous verrez que le pétrole commence à se rassembler dans la piscine. Il commencera à mieux goûter car il est assis et fond juste un peu, mais vous pouvez le goûter et ajuster l'assaisonnement si vous le souhaitez. J' ai mon steak qui se repose. Regardez, voir tous les jus sortent même quand il est au repos. Si vous le coupez tout de suite, tous ces jus sortiront sur votre planche à découper. Vous vouliez le garder là dedans. Vous pouvez voir le steak. Il y a un grain qui va par là le long du steak. Vous voulez le couper contre le grain pour qu'il soit tendre. Vous voulez couper vos tranches assez fines pour qu' elles soient plus faciles à manger et qu'elles ne soient pas aussi difficiles ou moelleuses. steak de flanc peut être une coupe de viande plus dure si vous faites trop cuire et aussi si vous ne le coupez pas contre le grain. C' est un excellent repas à servir pour les invités, car il s'étire vraiment bien, il semble impressionnant. Vous pouvez même transformer cela en tacos ou fajitas, servir avec du riz, avoir des légumes rôtis sur le côté ou le servir avec une salade vert vif. Prenons une petite purée de pommes de terre. Vous pouvez voir que mon chimichurri fond bien. Il n'y a que quelques minutes pendant que je découpais le pieu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter juste un peu plus d'huile d'olive juste pour le desserrer plus. C' est une belle sauce verte herbacée. C' est si magnifique, si parfumé, et frais. Ça n'a pas l'air super appétissant et appétissant ? Cette sauce verte herbacée donne vraiment vie à un simple steak grillé. Tout ce que j'ai fait était de saler et de poivre. Si un peu se met sur vos pommes de terre en purée encore mieux. Sérieusement, ça n'a pas l'air si incroyable ? Je pense que tout le monde serait heureux de manger ça s'ils venaient dîner. Qu' en pensez-vous ? Une petite bouchée de tout. Pourquoi pas ? Petite purée de pommes de terre pendant que j'y suis. Je dois manger cet été de la tomate fraîche que mon ami Meg m'a donné. J' ai l'impression que tous mes amis me donnent leurs légumes frais. Est-ce que quelqu'un d'autre fait ça ? Mettez vos pommes de terre sur leur viande ? Mec, cette herbacée, mais aussi le vinaigre, surgit vraiment tout de suite. J' ai tendance à l'aimer avec un peu plus de vinaigre, donc il a un soupçon d'acide. Il est équilibré avec cette huile d'olive , si veloutée et riche, simple steak grillé, et chimichurri. Je ne peux vraiment pas arrêter de le manger. C' est si tendre et bon que c'est. Mais dans notre prochaine vidéo, je vais vous montrer comment rendre le steak de flanc encore plus tendre et jeter dans une sauce sauté impressionnante. Je te verrai là-bas. 14. Sauté de steak et de poivre: J' aimerais pouvoir vous dire qu'il y a une sauce universelle, comme une chaussure qui convient à tous, mais ce n'est pas le cas. Comme vous pouvez le dire, il y a probablement des tonnes de sauces sautés, allant de sucrées à salées et épicées. Mais il y a quelques ingrédients que je trouve se répéter dans les sauces sautés typiques. Je vais vous en montrer un aujourd'hui, ce qui, je pense, va vraiment bien parce que ça touche toutes les qualités gustatives. Une autre chose à retenir lors de la fabrication de sautés est que vous voulez que votre viande soit tendre et aussi avoir de la saveur en soi, ce processus est appelé veloutage. Dans les restaurants, parfois ils utilisent des blancs d'œufs, aujourd'hui nous allons utiliser du bicarbonate de soude. C' est ce que nous allons commencer en premier. Je suppose que vous pouvez appeler ça une sauce sautée en deux parties mais nous allons commencer par un veloutage qui est, dans un bol où vous allez tenir votre viande, je vais ajouter une cuillère à soupe d'eau et juste une petite quantité, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude. Cela peut sembler un peu bizarre, mais vous ne serez pas en mesure de le goûter, mais cela va aider à rendre le bœuf tendre parce que nous utilisons du steak de flanc pour le goût de viande, mais parfois cela peut être un peu difficile, surtout si vous le faites cuire trop longtemps, surtout dans une application sautée. Alors parlons de notre steak de flanc. J' ai une livre de steak de flanc ici et il est garni de n'importe quelle peau argentée. Essayez d'utiliser les bons montants lorsque vous suivez cette recette. Si la recette demande une livre, utilisez une livre pour que tout fonctionne comme il le devrait. Vous pouvez voir qu'il y a le grain qui coule sur la viande. Au début, pour couper en petits morceaux, je vais aller avec le grain et le couper en deux afin que chaque pièce soit environ 2- 2,1/2 pouces. Ensuite, nous allons aller contre le grain, donc si c'est le grain, nous allons y aller comme nous l'avons fait dans notre vidéo précédente. On va aller à environ 1/4 pouce. La mienne ressemble plus à 1/4" 1/2 pouce d'épaisseur, c'est bon. La minceur assure que le boeuf sera tendre. Tu vois que tu peux à peine le voir, tu vas juste le laisser s'enrouler un peu. J' ai certainement eu l'inspiration pour cette technique de l'America's Test Kitchen, mais je trouve qu'elle est si utile et si facile. On va laisser reposer cinq minutes et ensuite on va travailler sur le reste de la sauce veloutée. Je vais juste laver ma planche et mes mains. Maintenant, nous allons continuer avec notre mélange de velours. On va assaisonner la viande qui est assise ici. Nous allons ajouter une cuillère à soupe de sauce soja, puis j'ai cette grosse cruche de mirin et j'ai cette grosse cruche parce que je l'utilise beaucoup, surtout pour les recettes asiatiques. C' est juste un assaisonnement de riz qui est légèrement sucré, c'est un peu plus qu'une cuillère à soupe, c'est bien. Une cuillère à soupe. Si vous n'avez pas de mirin, vous pouvez utiliser une cerise ou vous pouvez utiliser un vin de cuisine chinois. Maintenant qu'on a notre liquide, on peut dissoudre notre fécule de maïs, je vais prendre une cuillère à café. Rappelez-vous, la fécule de maïs ne se dissout que dans un liquide froid. Ensuite, on va faire une cuillère à café de sucre brun clair. J' ai déjà mon sucre brun dans les montures parce que nous allons utiliser deux autres cuillères à café plus tard. Je viens d'avoir mon petit blob ici. Ce sucre est important dans cette étape parce que quand il recouvre le bœuf, quand vous le mettez dans la poêle, il devient plus rapide parce que les sucres vont caraméliser. Verser cela, assurez-vous que tout le sucre et la fécule de maïs a été dissous dans incorporé. On va laisser ça rester ici pendant environ 15 minutes. Je vais faire la sauce sautée pendant que nous attendons, puis hacher le reste de mes légumes. Pour la sauce sautée, nous allons répéter certains de ces ingrédients. Nous avons un quart de tasse d'eau, deux cuillères à soupe de sauce soja, équilibrer avec deux cuillères à soupe de mirin. Je [inaudible] encore une fois, un peu moins cette fois. Deux cuillères à café de fécule de maïs, ça va la rendre épaisse et brillante. Deux cuillères à café emballées de sucre brun clair, blob et blob, une cuillère à soupe de sauce aux huîtres. Je me retrouve à utiliser de la sauce aux huîtres pour beaucoup de sautés, c'est l'ingrédient principal. Quand je ne veux pas vraiment faire une sauce sautée entière, je la remplace simplement par de la sauce aux huîtres. Nous allons équilibrer la douceur que nous mettons ici jusqu'à présent esprit que vous avez aussi de la salinité, alors gardez cela à l'esprit. Avec deux cuillères à café de vinaigre de riz. J' adore le vinaigre de riz parce qu'il est si léger. Ensuite, nous allons l'équilibrer et l'arrondir avec deux cuillères à café d'huile de sésame. L' huile de sésame est comme l'un de mes ingrédients préférés, elle est aromatique et ajoute tellement. Ensuite, nous allons ajouter une cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. Lorsque nous allons verser cela dans la casserole, gardez à l'esprit que vous aurez probablement le fouet cela à nouveau parce que la fécule de maïs ne se dépose pas au fond. Je suis déjà allé de l'avant et j'ai haché l'ail. J' ai trois gousses d'ail, finement hachées, et environ une cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché. Maintenant, idéalement, vous voulez utiliser une bonne quantité d'échalotes pour cette recette. Si vous avez des échalotes plus grandes et plus épaisses, vous pourriez utiliser peut-être environ six échalotes. Pour moi, je vais utiliser plus que ça, peut-être plus comme huit ou neuf, je ne sais pas, parce que je faisais pousser ça dans un bocal maçon et ils ont l'air assez maigre. Je vais couper ces deux façons pour les parties blanches, je vais les couper juste par biais parce que nous allons trier la partie blanche séparément des parties vertes. Pour les parties vertes, nous allons juste les couper en morceaux environ deux pouces, ce qui signifie pour moi que je viens probablement de le couper en 1/3. C' est une recette pour le steak et les poivrons, mais vous pouvez utiliser tous les légumes que vous voulez tant qu'ils ne sont pas trop aqueux. J' ai un poivron rouge et un poivron vert et on va les trancher finement. C' est tout pour notre hachage. Maintenant, allons à la cuisinière. À ce stade, vous ne voulez pas cligner les yeux, avec sauté, vous voulez vous assurer que tout est prêt à aller juste à côté de vous parce que tout va très vite. Je vais prendre ma poêle antiadhésive et je vais juste ajouter deux cuillères à café d'huile. Chaque fois que j'ajoute quelque chose à la poêle, ce sera toujours deux autres cuillères à café d'huile. J' utilise de l'huile végétale parce qu'elle a un point de tabagisme élevé. Vous pouvez utiliser un rack, mais quelque chose à noter est qu'avec les cuisines à la maison, les étagères ne créent parfois pas la belle surface dont vous avez besoin parce que nos brûleurs ne fonctionnent pas aussi dur que les brûleurs de restaurant. C' est pourquoi j'utilise une poêle antiadhésive avec une surface plus large. Vous pouvez toujours utiliser une poêle en fonte aussi, j'ai juste l'impression qu'ils sont un peu plus difficiles à manœuvrer. Notre viande a bien mariné et elle a absorbé tout ce qu'il y avait dedans, il n' y a rien dans le bol. Je vais le faire par lots. Je vais faire environ la moitié du bœuf ici, laisser étaler et devenir brun, et ensuite je vais faire l'autre moitié. Quand tu mettras le bœuf et que tu voudras entendre ce sizzle. Répartissez votre boeuf dans votre poêle, c'est pourquoi vous voulez le faire par lots pour que nous soyons surpeuplés, puis à la vapeur et après étalé, vous ne voudrez pas le toucher pendant une bonne minute afin qu'il ait une chance de brunir. Ne le touchez pas et il est coupé si finement qu'il devrait cuisiner très rapidement. Environ une minute plus tard, nous allons juste retourner soigneusement les morceaux. Oh oui, tu peux voir ce joli brunissement. Ça n'a pas l'air si appétissant ? Les sucres et le veloutage contribuent certainement à créer ce brunissement. Si vous trouvez qu'il devient un peu trop sombre à votre goût, vous baissez votre chaleur juste un peu. Je vais laisser passer une minute de plus, puis je te retrouverai après que j'ai sorti ça et que j'ai mis le deuxième lot. Regardez le beau brun s'adapte sur le fond, c'est tout la saveur. Ça a l'air si bien que je veux juste plonger. J' ajoute mes deux cuillères à café d'huile à nouveau. Rappelez-vous deux cuillères à café chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau, ici nous allons ajouter nos poivrons et les légumes verts d'échalote, et un peu de l'humidité des oignons et des poivrons aidera à déglacer cette poêle alors ne vous inquiétez pas à ce sujet. Vous pouvez voir que c'est en fait ramasser tous ces morceaux bruns en ce moment. On va laisser passer ça pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et tendre. Je te retrouverai bientôt. Je vais enlever ces poivrons, et ils sentent fantastique qu'ils ont ramassé tous les morceaux savoureux. Abaissez le feu juste un peu, ajoutez mes deux cuillères à café d'huile à nouveau. Je t'ai dit que tout allait vite. Maintenant, au-delà de votre jeu. Ensuite, nous allons ajouter nos blancs d'échalote, ainsi que notre ail et notre gingembre. Mais vous pouvez voir que ce n'est pas une sauce sautée universelle, comme une sauce ne fait pas tout pour faire un grand sauté, il y a une technique impliquée, il y a des couches et des étapes. Cela ne va cuisiner que pendant environ une minute ou deux. L' arôme qui remplit cette cuisine est fou en ce moment. Je vais ajouter votre boeuf, vos poivrons et tous les jus qui s'y sont rassemblés. Donnez à votre sauce sautés un joli petit fouet pour que la fécule de maïs puisse être dissoute à nouveau, ajoutez-la directement dans. C'est ça les gars. Une fois qu'il est enduit et chauffé à travers, c'est tout. Vous avez juste à le servir avec du riz et probablement garnir de quelques échalotes fraîches sur le dessus juste pour la texture. Si vous en avez besoin, vous pouvez le goûter et assaisonner avec du sel et du poivre si vous en avez besoin. Allons l'assiette. Je ne peux pas attendre plus longtemps. J' ai du riz au jasmin au fond de mon bol. Ça a l'air tellement incroyable. Je ne peux même pas le supporter. Si vous voulez changer les choses, vous pouvez ajouter un peu de coriandre, ajouter une autre saveur, gicler un peu de citron vert sur le dessus, ce serait bien. Mais ça m'a l'air parfait, je ne sais pas pour toi. steak est si tendre et vous pouvez goûter toutes les saveurs équilibrées, comme vous pouvez obtenir un petit soupçon de la douceur du poivre noir, vous pouvez même goûter le vinaigre de riz, un peu de la saveur. N' hésitez pas à ajuster l'un des ingrédients. Si vous aimez les choses du côté plus doux, ajoutez un peu plus de sucre. Si tu veux plus d'ail, fais des noix avec, c'est à toi de décider. Maintenant que nous avons maîtrisé une simple sauce et une technique sautés, il est temps de maîtriser une marinade. Je te retrouve dans la prochaine vidéo. 15. Faites-la une fois, utilisez-la deux fois la marinade: marinades sont un moyen simple d'ajouter une grande saveur audacieuse à des choses comme la viande, tofu et certains légumes comme l'aubergine ou la courgette. Il y a probablement des milliers de différents types de marinades là-bas et les combinaisons sont infinies, donc, il est difficile de savoir lequel faire pour vous. Mais les choses de base d'une marinade sont la graisse, l'acide et les assaisonnements. N' oublie pas le sel. Après avoir les couverts, vous pouvez jouer avec des aromatiques, ajouter des épices et même un soupçon de douceur. La recette que je vais aller sur vous, je considérerais une marinade magique parce que vous le faites une fois mais vous l'utilisez deux fois. J' adore ça, cette débrouillardise et c'est pourquoi j'ai choisi de faire mon poulet avec des tomates et de l'aneth. On va commencer par une échalote et on va enfin l'émincer. J' ai l'impression que j'ai beaucoup utilisé l'échalote dans toute cette série de cours. J' ai grandi l'amour pour ça probablement à l'école culinaire. Si vous n'avez pas utilisé d'échalotes dans votre vie, vous manquez totalement. Mais si vous n'avez pas d'échalote, ne vous inquiétez pas pour mon animal de compagnie parce que vous pouvez toujours faire ça. Vous pouvez remplacer par de l'ail ou juste un oignon finement haché si vous le souhaitez. On va le mettre dans notre bol. Tu te prends un grand bol parce que tu vas vraiment faire mariner le poulet ici. Pendant que nous coupons, je vais aller de l'avant et hacher mon aneth. Vous avez besoin d'environ un quart de tasse d'aneth frais. Pouvez-vous utiliser de l'aneth sec ? Mon ami me l'a demandé. Oui, tu peux. Mais ce ne sera pas exactement la même chose. Il y a quelque chose à dire sur l'utilisation de l'aneth frais réel pour cette recette, et surtout parce que c'est aussi une partie énorme de la recette. C' est comme toute la source pour tout. Mais sinon, oui, vous pouvez utiliser sec mais vous devez réduire les mesures jusqu'à ce que comme une cuillère à soupe. C' est l'ingrédient intéressant, nous allons utiliser du vinaigre balsamique. J' aime la profondeur fruitée d'un vinaigre légèrement sucré comme balsamique. On va utiliser deux cuillères à soupe. Nous allons le servir avec des tomates et vous savez, vinaigre balsamique et les tomates vont si bien ensemble. Jusqu' à présent, nous avons nos aromatiques et nos herbes, nous avons notre acide, et ensuite nous allons mettre dans un émulsifiant. Deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon. N' est-ce pas amusant de me voir réutiliser certaines de ces agrafes de garde-manger encore et encore ? J' ai dit que le sel est un élément important d'une marinade et c'est vrai. Mais dans cette situation, nous allons le mettre dans la marinade à la banane. Nous allons assaisonner notre poulet avec du sel et du poivre, puis nous allons aussi ajouter un quart de cuillère à café de sel aux tomates. Vous devez tenir compte de cela, et il y a une méthode pour le faire parce que ce sont aussi des techniques différentes. On saute le sel. Il n'y a pas de sauce soja, il n'y a pas de sel ici. Nous allons aller boire une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge, agréable et fruitée. Je ne vais pas ajouter d'épices comme du poivre noir ou des flottes de poivre rouge. Mais si vous voulez ajouter ce petit pop, vous pouvez certainement le faire et ce sera vraiment bon. Je vais juste le traiter comme si j'avais fait une vinaigrette d'une certaine façon. Nous avons l'émulsifiant, nous avons l'acide, je vais lentement couler dans l'huile d'olive. Toutes les marinades n'ont pas besoin d'émulsifiant. Ce n'est pas une vinaigrette. Mais techniquement, je le fais parce que je vais l'utiliser aussi comme vinaigrette. C' est vraiment important avant qu'il ne touche quelque chose de cru, comme le poulet. A partir de maintenant, c'est bon de manger tel quel. Tu ne veux rien faire à ça. Vous allez ramasser une partie de votre marinade environ un quart de tasse et le réserver dans un autre bol. Ça devrait être assez bon pour vos tomates. On va mettre ça de côté. Vous allez prendre une pinte de tomates cerises. J' ai probablement un peu timide d'une pinte. J' ai juste eu ce que j'avais. Je les ai séparés. Mettez-les en petits morceaux de petite taille. Vous voulez mettre environ un quart de cuillère à café de sel casher sur vos tomates dans un tamis, sur un bol. Parce que j'ai un peu moins qu'une pinte, je vais juste être un peu timide, mais je ne veux pas que ce soit trop salé. Il absorbe l'humidité afin qu'il ne devienne pas trop humide quand vous êtes comme l'incorporer en sauce. Une autre chose est que ce sont les saisons les tomates elles-mêmes. J' aime le saupoudrer et ensuite il suffit jeter un peu et on le laissera faire son truc. On ne va pas encore habiller les tomates. On va travailler sur notre poulet parce qu'on doit le faire mariner. Mais ce qui est cool dans cette marinade, c'est que ça ne prend pas si longtemps. Idéalement, vous devriez avoir environ trois poitrines de poulet. Je n'en ai que deux. Mais je pense que ça ira pour cette quantité de marinade parce qu'il n'y a pas de sel dans la marinade. Vous n'avez pas à vous soucier de sucer trop de sel supplémentaire. J' ai mes plus gros poitrines de poulet. Ce n'est pas énorme et je les ai coupés en deux sur un biais comme celui-ci. S' ils sont déjà petits, vous n'avez pas vraiment à franchir l'étape. Chaque chose est supposée être sa propre taille de portion d'une certaine manière. Obtenez un peu de pellicule plastique et avec le côté plat d'un maillet, pas la partie épineuse. Si vous n'avez pas de maillet, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie. Juste quelque chose que nous allons doucement tapoter vos poitrines de poulet. Qu' est-ce que je fais ? Je les rampe plus plates pour qu'ils puissent tous être d'une épaisseur égale tout au long de la pièce. C' est ce qui cause des problèmes lorsque vous cuisinez parce que c'est comme si vous ne cuisinez pas en même temps. Deux, en les rendant plus flattes, ils cuisineront plus vite. Je vais l'assaisonner et j'ai retiré du sel juste au cas où j'aurais du jus de poulet sur les mains. Je ne veux pas contaminer le reste de mon sel. Nous allons juste assaisonner pas trop de noix, mais assurez-vous que vous la saison haute et obtenir toute la surface. Je vais faire du poivre. Flip. C' est à nouveau donc assaisonner les deux côtés de sel et de poivre. J' espère que cela élimine l'intimidation de la cuisine et des marinades en général parce que parfois vous êtes comme, que dois-je mettre dans cette marinade ? Ça a déjà l'air si bon. Avec les marinades, vous voulez être prudent avec la recette comme avec la quantité d'acide il n'y a pas de choses parce que les marinades quand il y a des acides, il ne décompose pas les protéines des viandes. Si vous faites mariner trop longtemps, il deviendra un peu gommé ou désintégré. C' est pourquoi s'il y a de l'acide et qu'une recette dit de le mariner pendant x quantité de temps, vous devez suivre ça. On va laisser mariner pendant cinq minutes et je te rejoindrai près de la cuisinière. Je vais m'assurer que ma casserole est belle et chaude. Oui, il y a de l'huile d'olive dans cette marinade, mais je vais ajouter un peu plus. Quand tu mets ton poulet, tu ne veux pas bousculer la casserole. Si vous devez le faire par lots, faites-le par lots. Je ne sais pas pourquoi ça me rend si heureuse à chaque fois. Maintenant, je vais faire quelque chose d'un peu différent. Je vais le couvrir d'un couvercle. Assurez-vous que vous avez une casserole que vous pouvez saisir un couvercle. Si vous ne voulez pas faire le truc, vous pouvez l'ignorer. Mais j'aime faire cela parce que cela garantit que l'humidité sera enfermée. Une fois que j'ai entendu dire qu'il se dissout, je sais qu'il commence à brunir. Je vais le serrer avec un couvercle et le fixer pendant environ deux à trois minutes. Je dirais que compte tenu de la hauteur et de la taille de votre coupe, il ne faut qu'environ 45 minutes pour cuisiner en général. Vous voulez vous assurer de le lire avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que l'intérieur est cuit. Voyons voir. Je vais juste jeter un coup d'oeil. Ouais, ça a l'air bien. J' ai fait tourner ces morceaux de poulet dans la poêle parce que j'avais l'impression que certains d'entre eux ne devenaient pas assez bruns. Je pense qu'il est prêt à sortir de la casserole. Certains des côtés sont devenus un peu marron avec ma réaction de jardin. Certains ne sont pas tellement, mais c'est bon. Je vais juste la jeter dans la sauce une fois de plus pour lui donner un glaçage. Celle-là est sympa et marron. On va le laisser reposer pendant cinq minutes avant de les trancher. Maintenant, mon poulet se repose pendant environ cinq minutes parce que vous voulez les jus se redistribuent et ne fuient pas partout. Vous pouvez voir des jus qui fuient et je ne veux pas le gaspiller. Je pourrais le mettre sur mon couscous. Nous avons nos tomates qui avaient été drainées avec le sel. Vous pouvez voir qu'un peu de liquide s'en est effectivement déversé, même pour la petite quantité de tomates. Nous allons utiliser cette vinaigrette réservée, cette marinade qui va maintenant être notre vinaigrette, et simplement les enduire. C' est probablement beaucoup de vinaigrette pour cette quantité de tomates parce que je vous ai dit que je n'avais pas de pintes pleines. J' ai décidé de le jazz et d'aller un peu voyou de ma recette originale et de l'exécuter dans mon frigo. N' oubliez pas que tout est question de cuisiner avec intuition et d'utiliser ce que vous avez. J' ai des concombres coupés en dés. Ce sont ces petits concombres persans. Cela ne fait pas partie de ma recette originale, que j'aurai dans les ressources de classe de tous les ingrédients, quantités et instructions pour cette recette originale. Ce sera un peu voyou, une autre prise, et je pourrais même le garnir de fromage feta à la fin. Ça va devenir grec. J' ai aussi du couscous israélien que je viens de cuisiner à l'avance. Tout ce que j'ai fait était de le faire cuire dans du bouillon de poulet au lieu d'eau. Pourquoi ai-je servi avec le couscous ? Je ne sais pas, ça semblait juste. Mon poulet avait une chance de se reposer un peu. J' aime la pré-découper, alors vous n'avez pas à vous soucier de la trancher vous-même plus tard. Mon poulet est bien cuit, ça n'a vraiment pas pris de temps du tout. J' ai quelques restes de brocoli de ma recette précédente. Pourquoi ne pas ajouter un peu de vert ? Ensuite, je prends mes tomates et mes concombres et je l'appelle mon relish parce que c'est ce que c'est. Je vais mettre ça sur le poulet. Ça a l'air si bon. J' ai vraiment aimé l'ajout des concombres en fait. Cela va certainement changer le goût, ça va ajouter un peu de bouchée salée du fromage feta, mais je ne peux pas m'empêcher parce que j'ai juste l'impression il en a besoin avec des concombres et des tomates. C' est une petite variation par rapport à ma recette originale, mais j'ai l'impression de l'améliorer. Tu sais pourquoi ? Parce que je suis plus vieux et plus sage maintenant. Je pense que c'est assez bon pour manger. Tu vois ce magnifique jus de poulet ? Vous voudrez le faire. C' est une couche supplémentaire de sauce juste là. Je ne peux pas attendre. Cela s'est avéré si délicieux et frais à la recherche. Tu dois tout avoir. Je dois prendre la tomate, le concombre, le poulet, le séduire dans cette sauce. Les mots ne peuvent décrire le goût de cet aneth frais. Si herbacé, brillant, c'est comme un pop. Vous allez vraiment adorer avec le concombre. Ajouter le concombre. Le couscous est vraiment bon aussi. J' aime l'associer à quelque chose d'un peu plus neutre, comme un beau grain, vous pouvez utiliser du quinoa, couscous de riz, de l'orzo. Je pourrais sérieusement m'asseoir ici et manger ça toute la journée. Je suis heureux que nous terminions nos recettes sur cette belle note. Maintenant que vous avez tous vos outils pour vos sauces dans votre arsenal, parlons de votre projet. Je te vois dans la prochaine vidéo. 16. Votre projet: Pour votre projet, nous allons monter le niveau. Je veux que tu prennes une sauce que tu connais déjà ou une sauce qu'on a fait ensemble. Prenez un élément ou un ingrédient à ce sujet, modifiez-le, puis montrez-moi quelque chose de nouveau avec. Changez quelque chose sur la sauce elle-même ou utilisez-la d'une manière différente de celle que je faisais ou que vous faites normalement. Par exemple, si vous faites habituellement du chimichurri pour un steak, alors pourquoi ne pas essayer de le mettre sur des crevettes à la place ? Comment cela élargit-il ce que vous savez déjà ? Rappelez-vous, nous essayons de rehausser notre intuition culinaire ici. Décrivez-le et prenez une photo. Mais si vous êtes un cuisinier débutant et que ça vous semble intimidant, pas de soucis, je comprends. Il suffit de prendre une recette que nous avons fait ensemble et de la recréer telle quelle. Rappelez-vous, vous devez apprendre à suivre les recettes avant pouvoir les utiliser comme points de saut pour les faire vôtres. Prenez une photo et faites-nous part de votre processus de pensée et de votre expérience. Même si quelque chose est sorti comme un flop, faites-le nous savoir aussi parce que c'est ainsi que nous apprenons de nos erreurs, et par l'expérimentation. Ou vous pouvez faire quelques invites de projet. Prenez une photo de vos articles de base de garde-manger préférés que vous allez généralement à tout le temps que vous gardez dans le stockage de votre garde-manger pour faire vos sauces préférées. Dites-moi pourquoi vous les utilisez et comment. Ou montrez-moi une photo d'un nouvel ingrédient que vous n' utilisez pas normalement mais que vous allez maintenant ajouter à votre arsenal à la suite de cette classe. J' adore voir vos projets dans notre dernière classe, et c'était génial de voir vos versions du bol de riz au poulet teriyaki. Certains d'entre vous ont utilisé du saumon ou du tofu, l'ont fait végétarien, mais vous l'avez fait vous-même et vous avez utilisé une ou les deux sauces que vous avez apprises dans cette classe. Utilisez cela comme votre inspiration lorsque vous créez votre projet pour cette classe. Faites des sauces, ajoutez quelques réglages, puis faites preuve de créativité avec n'importe quel véhicule sur lequel vous la mettez. Expliquez votre processus de pensée et n'ayez pas peur de l'utiliser d'une manière nouvelle ou avec un ajustement. Souviens-toi, c'est normal de s'amuser et de jouer dans la cuisine. C' est ainsi que nous apprenons et c'est ainsi que nous grandissons dans notre intuition culinaire. Maintenant, quelques dernières pensées. 17. Réflexions finales: Félicitations. Vous avez terminé ce cours et vous êtes officiellement sur le chemin de devenir un patron de sauce. Bienvenue au club. N' oubliez pas que la maîtrise des sauces comme n'importe quelle compétence culinaire est un voyage et il faudra du temps et de la pratique pour le faire correctement. Concentrez-vous sur les techniques pratiques et les recettes que vous avez appris Investissez dans les bons outils de cuisine et l'équipement dont vous avez besoin pour vous faciliter la vie, et suivez une recette assez de fois jusqu'à ce que vous l'ayez bas, puis vous pouvez commencer à faire des ajustements et des ajustements de votre propre chef. Comme un commentaire, l'invite de projet était de prendre une photo de vos articles de base de garde-manger préférés et de nous dire pourquoi vous avez tendance à graviter vers eux lorsque vous faites des sauces. Bien sûr, votre projet est de nous montrer une sauce que vous connaissez déjà ou de recréer une que nous avons faite ensemble, mais de nous montrer comment vous l'utilisez d'une manière nouvelle. Même si ce n'était pas aussi réussi que vous l'espériez, publiez-le quand même parce que les erreurs sont correctes et que l'expérimentation est la façon dont nous apprenons. N' oubliez pas de revenir dans ce cours de temps en temps, et de me mettre à jour sur la façon dont vous avez utilisé ces sauces et les incorporer dans votre vie quotidienne. Si vous avez besoin de quelques conseils pratiques pour cuisiner avec intuition, assurez-vous de vérifier notre classe précédente où je fais allusion au fait que la sauce est le patron. C' était une expansion de cette classe. Si vous voulez apprendre quelques notions de base de la cuisine et quelques mentalités d'un chef, retournez voir ce cours. J' aimerais toujours voir votre voyage et rester connecté aussi, alors assurez-vous de me trouver sur les réseaux sociaux et de me trouver avec une poignée @chefjulieyoon. Tenez-moi au courant de vos progrès. Assurez-vous d'utiliser le #CookWithChefJulieYoon, afin que je puisse voir vos créations. Si vous avez apprécié ce cours, faites-moi un solide, laissez un commentaire et un commentaire, J'aimerais entendre revenir de vous. Merci beaucoup d'avoir regardé, et je te verrai la prochaine fois. Au revoir.