Faire cuire plus rapidement : 5 conseils pour préparer les ingrédients plus rapidement

1. Introduction: Salut là. m'appelle Amy, et je vais être votre instructrice pour ce cours. Je suis un chef de cuisine naturelle qui cuisine professionnellement et enseigne la nourriture depuis plus de six ans. Je dirige un site appelé Cooking With a Full Plate, où je me concentre sur une cuisson plus rapide pour des familles en bonne santé. Mais que vous soyez parent ou non, vous avez probablement plus dans votre assiette chaque jour que vous pouvez gérer et cuisiner impliqué dans la catégorie devrait. Oh, je veux manger plus sain. Oh, je sais que je devrais cuisiner plus ou vraiment avoir envie de le faire. Mais c'est tellement de travail, et je ne sais pas comment y arriver. J' ai construit cet orteil de classe vous aider à prendre des mesures pour cuisiner plus rapidement. Cela signifie éliminer les frictions de trouver et de faire des recettes que vous allez adorer dans un temps que vous pouvez gérer. s'agit donc pas de compétences gourmandes ou de coupes de couteau parfaites, mais plutôt de l'information pratique pour vous aider à obtenir un repas de 30 minutes sur la table en 30 minutes ou votre repas de tablier bleu et moins d'une heure. Ce sont là des préoccupations communes. J' ai des nouvelles des deux clients, des amis et de la famille. Et ce que je vais faire ici dans ce cours, c'est vous donner des conseils pratiques, ainsi que des instructions vidéo et un excellent projet à la fin, qui va vous aider à devenir un cuisinier plus rapide et plus confiant dans la cuisine. Commençons. 2. Astuce #1: La première chose que vous voulez faire lorsque vous commencez à couper plus rapidement est de vous assurer que vous avez le bon équipement. Comme vous pouvez le voir ici, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau et de préférence de deux serviettes. En outre, abord et avant tout, la principale chose que vous voulez vous aider à hacher plus rapidement est un couteau tranchant, un huit ou 10 tranchant et un couteau de chef, comme celui que vous verrez ici va vous aider à tout couper plus rapidement. Le couteau que vous voyez ici est un Victoria Knox par rochers, que j'aime parce qu'il est super tranchant et très abordable. Vous pouvez le trouver sur Amazon pour environ 40$ et j'ai trouvé qu'il dure très longtemps et fait un excellent travail en vous aidant à couper plus rapidement dans la cuisine. Ensuite, vous voudrez vous assurer que vous avez une grande planche à découper avec beaucoup d'espace à couper. À la fin de la journée, serait ou plastique sera dio, et c'est une question de préférence personnelle. Vous verrez ici que j'ai un grand serait celui que j'ai obtenu de ma Kia pour un prix très bas qui fait vraiment bien le travail. En plus, vous voudrez ces deux-là. Kitchen dit que je t'ai parlé. Plus tard. Vous verrez que j'en ai placé un sous ma planche à découper. Je l'humidifie légèrement avant de la placer sous la planche à découper pour faire face à la question commune de la planche à découper, en particulier sur des surfaces lisses comme le marbre. Cela garantira que vous ne travaillez pas à empêcher votre planche à découper de vous fuir tout en essayant de couper plus rapidement. La deuxième cuisine dit se plie et est à côté de ma planche à découper. C' est celui que j'ai utilisé pour essuyer mon couteau blanc. Ma planche entre différents articles que je découpe ou généralement juste essuyer le comptoir. Avoir à proximité va réduire le temps que vous passez à courir dans la cuisine à la recherche de l'équipement dont vous pourriez avoir besoin. Un objet bonus que vous pouvez avoir à portée de main lorsque vous commencez à hacher est un grand bol si vous avez déjà regardé Rachel Ray. Elle parle de son bol à ordures, mais vous le verrez souvent dans les cuisines professionnelles. L' idée d'être comme avoir un torchon à proximité. Si vous avez un grand bol que vous pouvez jeter tous vos déchets dans elle peut réduire le temps que vous passez à courir dans la cuisine à essayer de nettoyer votre planche à découper au lieu de se concentrer sur la tâche à accomplir. 3. Astuce #2: Maintenant que vous êtes prêt à commencer avec le hachage, je veux que vous vous souveniez de ce mantra. Je trouverai une surface plane. Si je n'en trouve pas, j'en créerai un. C' est peut-être le conseil le plus important. Lorsque vous allez commencer à couper un nouvel article, vous devez trouver une surface plane. Donc, chaque fois que vous coupez un nouveau morceau de produit, surtout ceux ronds ou cylindriques embêtants, je parle de tout, des commandes aux carats, pastèque, deux radis et oignons aux orteils d'ananas. La meilleure chose à propos de trouver une surface plane est que vous avez soudainement une surface beaucoup plus robuste et plus fiable. Maintenant, vous pouvez vous concentrer sur le découpage de vos produits dans la forme que vous aimez, au lieu de les empêcher de rouler et de risquer vos précieux doigts. Crois-moi, c'est un grand changement de jeu. Regardez cette vidéo ici où je vais vous montrer le pouvoir de trouver un avis de surface plane ici comment je coupe cette carotte. Je vais commencer par couper les extrémités. Mais au lieu de créer une surface plane, j'ai expliqué, je vais travailler sur la coupe de la carotte, car beaucoup le serraient avec mes doigts. Regarde comment la carotte veut vraiment rouler, et je dois faire beaucoup de travail pour la maintenir enfoncée pour que ce ne soit pas sur Lee. Une fois que je suis arrivé au service plat que je suis en mesure de bouger plus rapidement avec mon hachage. Maintenant, en regardant ce clip, quelle différence un petit changement peut faire. J' ai pris les bouts, et maintenant je vais couper un peu de coin, ce qui va me permettre d'avoir une surface plane de mes montres de carotte. Je coupe et n'ai plus besoin de m'inquiéter de la carotte qui roule loin de moi. Cela va vous donner beaucoup plus de contrôle, vous aider à bouger beaucoup plus rapidement et à réduire leur concentration requise lorsque vous découpez des objets ronds ou cylindriques. 4. Astuce #3: Maintenant que vous vous êtes assuré d'avoir le bon équipement et que vous avez trouvé une surface plane, je veux vous parler de la bonne façon de tenir le couteau d'un chef. Espérons que vous avez le couteau du chef super Sharps à portée de main, mais si vous ne le tenez pas correctement, vous ne serez pas en mesure d'obtenir la même puissance et le même contrôle que vous pourriez avoir autrement . Je sais que ton instinct est d'être en sécurité en gardant ta main aussi loin que possible de la lame . Eh bien, ça a du sens. Visuellement, cela réduit votre contrôle sur le couteau et vous rend plus susceptible de vous couper . Il existe plusieurs façons différentes de tenir un couteau correctement pour une puissance maximale. L' un s'appelle la poignée, et l'autre s'appelle la poignée de lame. Ma préférence pour des milliers d'heures de cuisson est la poignée de lame, et j'ai trouvé que c'était la plus conviviale. C' est ce que je vais démontrer ici. Vous remarquerez dans cette vidéo qu'au lieu de tenir le couteau loin vers l'extrémité de la poignée, comme vous pourriez être enclin à dio, je garde ma main droite vers la lame avec mon pouce d'un côté et un pointeur doigt de l'autre côté. Maintenant, observez ici encore une fois la vitesse et la précision qui viennent de la combinaison de la technique de surface plane et de l'étouffement sur le couteau. Je suis capable de bouger rapidement et fluidement à travers hacher les courgettes. En revanche, si vous regardez cet exemple précédent où je tiens plus loin de la lame, vous pouvez même remarquer une certaine vacillance là-dedans. Tout comme trouver une poignée de couteau plat est une autre chose que vous voulez contrôler pour augmenter votre vitesse et votre précision lors du découpage. 5. Astuce #4: super. Vous avez assuré, vous avez le bon équipement. Tu as trouvé une surface plane et tu tiens ton couteau de la bonne façon. Passons donc à la pointe numéro quatre, qui est avoir une vision. Cette astuce me fait sentir beaucoup plus comme un coach de vie qu'un chef, mais c'est aussi super clé, donc je vais plonger directement dans. Fondamentalement, vous ne commencerez pas à conduire quelque part sans savoir où vous allez, est-ce pas ? Et je suppose que les artistes ne commencent pas seulement à mettre de la peinture sur une planche sans visualiser ce qu'ils vont faire en premier. Et même si je suis sûr qu'il y a des exceptions à ces deux règles, elles illustrent le point que beaucoup de gens manquent quand ils commencent à couper un morceau de produit , ils ne visualisent pas à quoi ils veulent qu'il ressemble à la fin avant d'obtenir commencé. Trancher un oignon nécessite une technique légèrement différente de celle de couper en dés, et le hachage nécessite des coupes plus fines dès le départ. Savoir à quoi vous voulez que vos derniers morceaux ressemblent vous aidera beaucoup à y arriver . Je ne sais pas à quoi tu veux qu'ils ressemblent. Ou peut-être que tu penses que tu t'en fous. Ou peut-être que vous ne savez même pas ce que signifient les différents termes, consultez cette diapositive, qui vous donnera une meilleure idée de trois coupes de couteau les plus courantes, ainsi qu'un bonus pour vous donner une meilleure idée de ce à quoi ils ressemblent dans un effort pour conduire toute cette maison un peu plus. J' ai créé quelques vidéos pour vous montrer à quoi ressemblent les morceaux de menthe et Julian, afin que vous puissiez les imaginer au début de votre voyage de découpe. Commençons par des dés. Dans cette vidéo. Je vais vous montrer mon processus standard pour couper en dés sur l'oignon, mais ce processus est vrai pour n'importe quel élément que vous allez en dés. Donc, quand vous allez au dé, vous voulez InVision même cubes, qui peuvent aller de 1/4 po à 1/2 po cubes, selon ce que vous fabriquez. Ceci est souvent appelé haché ou coupé en cubes dans les recettes. Comme vous pouvez le voir, ce que j'ai fait est éplucher l'oignon, puis créer une surface plane en coupant à travers le centre de l'oignon. Maintenant que j'ai pelé la montre d'oignon, voici les étapes dont nous avons parlé pour un hachage plus rapide. abord, je crée une surface plane en coupant à travers le centre de l'oignon. Maintenant, je place ma main à plat sur le dessus de l'oignon pour le maintenir stable tout en coupant vers l'intérieur vers la tige d'abord horizontalement puis vers la planche à découper. Cela crée une grille qui va m'aider à créer les dés que j'aimerais avoir dans mon oignon. Et enfin, je coupe. Vous pouvez voir que c'est environ 1/4 pouce de dés, et ces morceaux ils seront parfaits pour être sautés pour une soupe. Gardez juste à l'esprit que si vous faisiez quelque chose comme les oignons et le céleri pour aller avec cela, votre guide principal serait que vous voulez qu'ils se révèlent à peu près de la même taille. Ces morceaux d'oignon sont ici pour une cuisson plus rapide et pour plus facile à manger. Ensuite, ils veulent démontrer le processus de tranchage, que vous remarquerez commence sur Lee légèrement différemment que le processus de coupe en dés de l' oignon dans la vidéo précédente. L' une des principales choses que vous voulez garder à l'esprit lorsque vous tranchez est que vous cherchez des morceaux fins qui sont coupés et même épaisseurs. Cette technique est très courante pour les oignons, les carottes et les courgettes, pour n'en nommer que quelques-uns et est parfaite lorsque vous faites quelque chose comme un frire de magasin ou un fœtus. Donc d'abord et avant tout, je me suis donné cette surface plane, et je pose l'oignon dessus. Maintenant, au lieu de couper horizontalement parallèlement à la planche à découper, je fais juste les coupes vers l'intérieur à peu près aussi fines que je veux que mes tranches soient. Vous pouvez suivre ces lignes de l'oignon. Maintenant, vous regardez. Je le détache de la tige, et puis vous avez beaucoup de belles tranches qui vont frire très bien. Dans cette prochaine vidéo, je vais montrer comment deux minutes. Le plus souvent, vous trouverez des recettes qui appellent à hacher l'ail. C' est une très petite côtelette imprécise, donc notre objectif ici est d'obtenir beaucoup de pièces fines, mais pas trop de souci de la régularité d'entre elles. Ce que vous verrez ici, c'est que j'ai séparé quelques gousses d'ail et enlevé les pelures . Je les ai écrasés parce qu'avec un hachis, c'est agréable de commencer avec une surface pré-aplatie. Et puis je passe mon couteau à travers ces deux sens et puis je reviens avec le couteau de l'autre côté. Regardez ici, je tiens ma main au bout du couteau. Ceci est important dans la technique de hachage de l'ail car il étudie votre couteau et vous permet de faire passer votre couteau à travers l'ail plus rapidement. Je ne peux pas penser à beaucoup d'autres éléments que vous suivriez exactement cette technique avec. Peut-être que tu le ferais pour enfin hacher le gingembre. Mais pour la plupart, comme je l'ai dit, c'est une technique que vous allez utiliser pour l'ail, mais c'est très pratique pour descendre afin que vous puissiez accélérer votre hachage de l'ail. La technique finale que je veux mettre en évidence dans cette série est Julian. C' est le bonus. Belle coupe parce que tu n'as pas vraiment besoin de le savoir. Mais Julian sont longs, mince match épais comme des morceaux, ces air meilleur pour les salades, défauts et les sushis. Et donc la raison pour laquelle je voulais le démontrer ici aujourd'hui est parce que vous trouverez parfois recettes de slaw ou de sushi qui l'appellent, et je voulais que vous ayez une idée de ce à quoi ça ressemble en action. Donc ces carottes d'air, vous remarquerez que c'est la même vidéo que j'ai déjà prête. Créé ces tranches de carottes avec une surface plane. Et maintenant tout ce que je fais, c'est de faire passer mon couteau à travers la voie opposée en morceaux jolis, fins, même pour trouver ces allumettes comme des pièces dont je parlais tout à l'heure. Peut-être pensez-vous que vous ne vous souciez toujours pas de la forme exacte des objets que vous allez couper. C' est cool. Si vous ne faites rien d'autre avec cette astuce, j'espère que vous vous souviendrez que l'une des choses les plus professionnelles que vous pouvez faire lorsque vous coupez est de couper tous vos ingrédients dans des tailles très similaires. Ceci est fait pour deux raisons très pratiques. Articles numéro un qui sont coupés dans le bras de la même taille ou susceptibles de cuisiner uniformément et dans le même laps de temps. Pensez aux oignons et aux carottes coupés en dés par rapport à d'énormes morceaux d'oignons et de minuscules morceaux de carottes, qui ne vont pas cuisiner en même temps. La deuxième raison est qu'il est beaucoup plus convivial d'avoir des pièces de taille similaire pour vos convives à mordre. Avez-vous déjà été le destinataire involontairement de ces salades de chou frisé avec un énorme bail et de minuscules morceaux de noix et d'autres produits ? C' est complètement compliqué à manger et se sent vraiment méli-mélo. Donc, que vous vous souciez des coupes de couteau exactes ou non, assurez-vous que vous coupez tout uniformément car cela fera cuire plus rapidement et plus uniformément. 6. Astuce #5: Jusqu' à présent, nous avons parlé d'avoir le bon équipement, trouver une surface plane, tenir un couteau et d'avoir une vision. Passons à la pointe numéro cinq, notre dernière pointe, qui est la perfection du fossé. Vous savez comment expliqué plus tôt, les différentes coupures et je vous ai dit pourquoi vous devriez vous soucier d'eux. Maintenant. Oubliez votre attachement aux dimensions exactes que j'ai décrites. Puisque vous êtes ici en cours sur la façon de couper plus vite, je suppose que vous n'êtes pas un chef primé. C' est une excellente nouvelle. Tu sais pourquoi ? Parce que absolument personne ne se soucie si vous avez coupé en dés votre oignon en dimensions précises, quart de pouce par quart de pouce. Ou un modèle de baguettes Brune de tes carottes ? Non, je suis prêt à parier que vos amis, votre conjoint et vos enfants seront heureux. Si vous obtenez un bon repas dégustation sur la table en temps opportun, Que ce soit votre objectif. Dans votre guide, plus vous passez de temps à essayer d'être exact et précis, plus vous risquez d'être frustré par votre temps passé dans la cuisine ou à essayer de nouvelles recettes tant que vous utilisez vos compétences pour vous nourrir, vous et votre famille et nutritive et délicieuse. Tu le fais exactement pour toi. L' essentiel est de se rappeler de couper ces choses en morceaux uniformes. Oubliez votre attachement à ce qu'il devrait ressembler et faites cuire la nourriture . 7. Conclu: Maintenant que nous avons couvert les cinq conseils pour couper plus vite, je veux faire un résumé rapide. Le numéro un a le bon équipement. Rappelez-vous, l'essentiel est que vous voulez avoir un couteau tranchant et une grande planche à découper avec beaucoup d'espace pour trouver une surface plane. Votre mantra ici est que je trouverai une surface plane. S' il n'y en a pas, je vais le créer. Numéro trois étouffer sur le couteau. Tenir le couteau plus près de la lame vous donnera en fait plus de contrôle et de puissance numéro quatre Avoir une vision. La plus grande clé pour cuisiner les légumes uniformément est de les couper à la même taille. Pensez à ce que vous voulez que cette taille soit à l'avance pour avoir une vision à l'esprit de ce que vous visez. Astuce numéro cinq Perfection du fossé Soyons honnêtes. Vous n'êtes probablement pas un chef primé si vous êtes ici pour suivre ce cours, alors cessez de vous inquiéter des coupes fantaisie et des tailles parfaites. Rappelez-vous que votre seul objectif est de faire de la nourriture savoureuse, et hacher n'est qu'un petit morceau de cela. Maintenant que nous avons réfléchi à ce que nous avons appris, parlons un peu du projet pour ce cours que vous verrez dans la section projet que j'ai liée à une recette de salsa. Le but de ce projet est de mettre en pratique vos compétences de hachage et d'appliquer les conseils que vous avez appris tout au long de cette leçon. salsa est une excellente recette à pratiquer car elle consiste à trouver beaucoup de surfaces planes, découpant beaucoup de différents objets uniformément. Et une fois que tu en as fini, c' est prêt à manger. Alors pendant que tu fais la salsa, je veux que tu gardes quelques choses à l'esprit. Tout d'abord, rappelez-vous et appliquez les conseils dont nous avons parlé ici aujourd'hui. Je veux que vous soyez attentif à les suivre et surtout à travailler en toute sécurité. Si le hachage est nouveau pour vous, il peut prendre un certain temps pour vous mettre à l'aise en tenant votre couteau et en découpant différents objets, et il n'y a aucune raison de vous précipiter. C' est pourquoi ce prochain article est un bonus, qui est que vous pouvez vous chronométrer pendant que vous faites la recette de salsa. C' est un bonus parce que je ne veux pas que tu fasses ça si tu as l'impression que ça va te faire travailler en toute sécurité dans la cuisine. L' avantage de chronométrer vous-même n'est pas de voir à quel point vous pouvez être plus rapide que tous les autres qui ont suivi cette classe, mais plutôt de comparer vos propres performances afin que lorsque vous faites cela aussi cette fois vous voyez quelle est votre ligne de base. Et alors que vous pratiquez au fil du temps, vous pourriez revenir à la préparation de la recette de salsa et la mesurer à nouveau. Après avoir fait la salsa, Voici ce que vous ferez pour terminer votre projet. Prenez une photo de la salsa terminée et téléchargée dans la section projet de ce cours dans les notes. Partagez avec nous. Une chose que vous avez bien appliquée à partir des conseils et une chose que vous pensez que vous pourriez faire mieux la prochaine fois. Documenter ceci est une excellente occasion de pouvoir réfléchir sur ces choses alors que vous continuez à pratiquer vos compétences de hachage. Enfin, si vous avez fait aller pour le bonus et le temps vous-même partager, combien de temps il vous a fallu. Alors, quel est le but de faire ce projet, et pourquoi devriez-vous le faire ? Surtout, il est important d'appliquer ce que vous avez appris. Le hachage est une compétence que vous apprenez en pratiquant beaucoup, beaucoup et beaucoup, et la seule façon d'aller plus vite et mieux est de faire beaucoup de fois parfois vous le ferez bien. Parfois, vous ne le ferez pas bien, mais la pratique est la clé. Et enfin, l'or Le projet est de réfléchir, Donc je sais que vous ne faites pas souvent 100% attention quand vous prenez le temps de faire un repas. Mais c'est l'une des rares fois où je veux vraiment que vous réfléchissiez à toutes les étapes que vous prenez pour faire cette salsa et réfléchissiez à ce que vous faites vraiment bien et à ce que vous voulez faire mieux à l'avenir. Donc, une fois que vous avez fait cela, quelles sont vos prochaines étapes pour mettre cette compétence dans le monde et devenir un meilleur cuisinier plus rapide ? D' abord et avant tout, je vais le répéter, c'est que tu as besoin de t'entraîner de plus en plus. cool à propos de hacher, c'est que vous pouvez le pratiquer au cours de faire nourriture pour vous-même. C' est donc une compétence vraiment pratique, et plus vous vous souvenez et enracinez ces conseils dans votre tête, plus vous vous améliorerez au fil du temps. Deuxièmement, je serais ravi si vous commenter après avoir suivi ce cours et la pratique de vos compétences pouce et aussi, si vous me contactez avec des questions. J' aime aider les élèves à comprendre comment ils peuvent devenir plus confortables, meilleurs et plus rapides dans la cuisine. Et ce serait un plaisir d'entendre parler de vous et d'entendre comment vous avez appliqué les compétences dont nous avons parlé ici aujourd'hui. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de suivre ce cours. J' apprécie vraiment ça. Si vous êtes intéressé à trouver plus de moi, vous pouvez me suivre à la cuisine avec un point com complet et tous les médias sociaux associés . J' ai hâte de vous voir sur Internet.