Transcription
1. Introduction: Salut, tout le monde. m'appelle Lily, et je suis un pâtissier professionnel, et aujourd'hui je vais vous montrer comment faire un classique pour lequel vous avez raffiné dans un
gâteau au chocolat . Ce gâteau au chocolat contient plus d'une douzaine d'ingrédients, donc je vais vous montrer comment organiser votre flux de travail afin qu'il soit facile à manipuler dans cette leçon. Nous allons apprendre quelques compétences essentielles de la pâtisserie française, y compris comment faire une Marine française et comment voter différents ingrédients ensemble pour éviter certaines erreurs de cuisson courantes. Comprendre les compétences améliorera votre pâtisserie à la maison et dans une cuisine professionnelle. En fin de compte, hors de cette leçon, nous allons avoir un gâteau au chocolat joliment décoré qui impressionnera n'importe quel invité, alors commençons.
2. base de gâteau au chocolat: tout d'abord, jetons un oeil à tous les ingrédients. Puisque nous utilisons tant d'ingrédients, nous devons rester organisés en les séparant en groupes en fonction de notre flux de travail. Notre premier groupe est la crème au beurre, chocolat et le Laker. On va les monter ensemble. Notre deuxième groupe est une blague. Et le sucre, nous allons le battre jusqu'à ce que sa blonde pâle et crémeuse appelée Karité Troisième soit notre blanc d'oeuf et le sucre pour faire une Marie française et dernier est nos ingrédients secs poudre de cacao, farine de poudre d'
amande et un peu de sel. Ensuite, on va utiliser un bâtard d'eau. Faire fondre notre crème, mais l'envie et le chocolat à 50 degrés. Si vous n'êtes pas sûr de la température, vous pouvez utiliser cette maman Attar comme moi que j'ai avec la maman. Ils sont là pour vérifier la température. Je l'ai mis en anneau de cœur sur le fond pour éviter que le fond du bol ne devienne trop chaud. Si ta température est trop élevée, ton émotion va se briser. Nous devons donc faire très attention à ne pas surchauffer ce mélange et nous avons notre liqueur
ici , qui ajoutera un à la toute fin. Je vais utiliser moyen, il essaie ensuite orteil, maintenir un été très bas, maintenir un été très bas,
et vous pouvez le faire un peu avec une spatule juste pour aider une chaleur plus uniforme. Je surveille constamment la pression de mon réservoir pour m'assurer qu'il ne surchauffe pas, et je vois qu'il n'y a plus de morceaux de troc ou de chocolat. C' est le bon moment pour l'enlever de la chaleur. Attention, c'est assez chaud. On va le rendre un peu plus juste pour s'assurer que tout voit une belle émotion. Et enfin, on va ajouter notre alcool. On va donner un peu de marques et je vais régler ça. Assurez-vous de côté pour plus tard. Maintenant, on va faire le jaune d'oeuf et le sucre ensemble. Ce processus est complexe, elle étant française, où nous allons le faire jusqu'à ce qu'elle soit blanche et crémeuse après avoir ajouté le sucre au jaune d'oeuf , nous voulons nous assurer que nous le produisons immédiatement. Ne le laissez pas s'asseoir, car si vous laissez cela s'asseoir sans mélanger la propriété, le jaune d'oeuf se solidifiera et vous aurez de petits morceaux dans votre mélange. Comme nous pouvons le voir, nous nous assurer sont devenus blancs. Et pour moi. Maintenant, on va ajouter le chocolat. Assurez-vous que si vous travaillez avec une plus grande quantité, n'hésitez pas à utiliser un mélangeur. Ici, je vais ajouter sont comme les orteils sont chocolat. Assurez-vous et la propriété de pliage comme celle-ci quand il n'y a plus de série. Donc sac, nous savons que c'est bien mélangé sur. Nous mettrons de côté pour plus tard. Maintenant, il est temps de faire la Marie un Français Maria AG blanc battu avec du sucre, ajouté en trois étapes distinctes, ajoutant le sucre dans différentes étapes aide sont nécessaires pour former une structure stable tout en laissant assez de temps pour tout le sucre à dissoudre. Ici, je nous ai. Puis mélangez avec la fixation du fouet. Si vous ne nous avez pas, alors faites monsieur, vous pouvez également utiliser un portable rend à la maison. Mais le faire à la main n'est probablement pas une bonne idée. D' abord, je vais ajouter le blanc d'oeuf, et on va commencer à le mélanger un peu avant la première partie du sucre. Je commence avec une vitesse moyenne, et je reviendrai plus tard. Après au sucre rapide, nous pouvons voir ici que nous commençons à obtenir de grandes formes. C' est un bon moment pour ajouter 1/3 sucre offre. Nous voulons nous assurer que les machines en cours d'exécution pendant que nous aux sucres de sorte que le sucre peut être mélangé plus uniformément après avoir ajouté la première partie de sucre. J' aime faire monter notre vitesse un peu. Maintenant que nous avons blanc plein, nous ne pouvons pas à la deuxième partie de sucre et enfin blanc avoir des chutes plus fines. C' est maintenant un bon moment pour ajouter la dernière partie de Sugar way. Tu veux des pics raides avant qu'on finisse ? J' aime régler l'orteil de vitesse une vitesse inférieure. Je l'étudie à une vitesse inférieure. bulles plus grosses se cassent bien, et nous sommes restés avec une très belle image avec de petites bulles. Ok, on peut voir que ce pic est dur, et ils peuvent se tenir debout sur son ancien. Ici, nous avons notre Marais, notre pâte au chocolat et nos ingrédients secs, apprenant à plier la propriété comme riche savoir-faire de la pâtisserie Centro. Nous voulons plier efficacement. Ce sont des ingrédients bien incorporés le plus rapidement possible sans dégonfler la pâte. Et depuis le Marine, c'est beaucoup plus léger que notre pâte au chocolat. Je vais ajuster la consistance d'une première, ajouter un peu de Marine à la pâte de chocolat et verser oh retour. Cette méthode est prouvée pour aider à plier plus uniformément Soins. Je vais juste ajouter un peu de marine à la pâte au chocolat. Maintenant, notre pâte au chocolat a une texture plus légère. On peut le remettre à la Marie. Maintenant, je vais me plier. Je tourne le taureau et tourne ma spatule en même temps, et couper ses autoroutes va les aider à faire plus uniformément et s'assurer que vous avez gratté le côté du bol. Et enfin, nous pouvons tamiser sont en poudre. J' aime toujours orteil fait un ingrédient sec d'abord avant de tamiser s de sorte qu'il peut être fait plus uniformément, et maintenant il est temps de plier à nouveau. Ce que je fais, c'est tourner ma spatule et en même temps retourner dans mon bol. Assurez-vous que vous pliez la propriété en tournant votre rôle spécial dans des
directions opposées , et nous pouvons gratter les côtés. Et quand vous ne voyez plus d'ingrédients secs, il est temps d'arrêter. Assurez-vous que vous ne faites pas trop parce que nous voulons garder autant d'air dans cette pâte que possible. Vous pouvez étaler votre gêné un peu et maintenant nous pouvons le mettre dans notre four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit juste mettre notre gâteau spin dans le four pendant 35 minutes. Et si vous n'êtes pas sûr que les centres passent à travers, nous pouvons utiliser ce classique pour parler test. Je vais insérer la page des outils juste au milieu du gâteau,
tout le chemin vers le bas et tirer vers le haut. Nous pouvons voir que les païens de vérité relativement propre donc nous savons que le gâteau est cuit à travers . Nous allons juste laisser les coups de pied au chocolat ici pour refroidir pour une enchère parce qu'il n'est pas complètement dit encore ça fait 15 minutes, et leur gâteau au chocolat est plus réglé en ce moment, donc si vous voulez le refroidir plus loin dans la chambre température, il est préférable d'utiliser un rack afin que nous n'ayons pas trop de conversation en dessous, où vous pouvez l'envelopper avec nous autour du rap et Choi dans le réfrigérateur. Je reviendrai quand ce gâteau sera complètement refroidi pour notre décoration finale.
3. la décoration finale: maintenant que notre gâteau est complètement montré. Je vais à ce qui l'a créé avec venir bidonville et quelques fruits. Alors d'abord, je vais sortir le gâteau du moule. Je vais mettre ça de côté pour l'instant et préparer notre avec du vert. Nous allons utiliser le Sultan de la haine hyping tip pour décorer notre gâteau avant de préparer notre crème. Je vais préparer notre tuyauterie d'abord. Ce que j'aime faire est de mettre la pointe dans le sac à passepoil et de couper l'avant ouvert. Poussez l'embout de la tuyauterie jusqu'au bout et enfilez un peu du sac à douille dans l'embout de la tuyauterie. Et ici, j'ai un conteneur plus grand où je vais mettre mon sac à douille pour que je n'ai besoin d'
aide de personne . Pourquoi le remplir avec de la crème ? Ici, j'ai notre camp Shonte, qui est la crème sucrée avec du sucre. Vous pouvez également vous mettre dans le hall en utilisant. Mais aujourd'hui, je vais garder ça simple et seulement le sucre de la jeunesse. Vous devez vous assurer que votre crème est très code et cette crème est tout droit sorti du réfrigérateur à fouetter sont Kareem. Nous allons nous utiliser puis mélangeur et nous devons nous assurer que ce bol est très propre. Mais d'abord, nous allons avec la crème jusqu'à ce qu'un peu épaissie avant que nous au sucre. Je vais commencer par moyen lisse
moyen peut voir ici sont crème et légèrement pris. Maintenant, c'est le bon moment pour ajouter un sucre. J' aime arrêter de fouetter ma crème juste avant est prêt et fini à la main. De cette façon, vous êtes toujours sûr que vous n'avez pas fait votre crème Theo. On a un pic très lisse, juste ici, et je vais transférer la crème dans le sac à passepoil. Et enfin, c'est le moment de décorer notre gâteau. Puisque notre gâteau au chocolat est vraiment riche, la crème fouettée est un excellent compliment, donc je vais juste aller et venir avec notre astuce. C' est notre première couche et qui a mis la deuxième couche et enfin notre top là. Je vais finir notre gâteau avec de la décoration en chocolat et des cerises. Les cerises sont en saison maintenant et vont très bien avec le chocolat, mais vraiment vous pouvez utiliser n'importe quel fruit que vous aimez. Et voici quelques morceaux de chocolat tempéré que je vais utiliser en plus du gâteau. J' ai une autre vidéo pour cette Démonstration comment un chocolat tempéré qui font les pièces
récréatives. Alors assurez-vous de vérifier ça. Et puisque c'est plus une décoration freestyle ? Je vais juste les briser en morceaux. J' ai fini avec des cerises. Alors, voilà. C' est mon point de vue sur le gâteau au chocolat français classique. J' espère que vous apprécierez cette leçon et que vous êtes inspirés de faire un gâteau de votre propre. À la prochaine fois.
Lily Y., Pastry Chef
