| Comment faire du pâte à Choux et de la crème à la pâtisserie (Cream à la crème)

1. Introduction: Salut tout le monde, je m'appelle Lily sur une pâtisserie professionnelle normale. Et aujourd'hui, nous allons continuer à apprendre quelques notions de base de la pâtisserie française. La crème pâtissière et la musaraide-patho, qui est souvent appelée crème feuilletée ou palourdes. Ce sont des écoles de pâtisserie françaises fondamentales qui sont par rapport à la façon dont j'utilise les nombreuses applications. Nous voyons souvent la crème pâtissière que vous voyez à travers porte c, gâteaux de Claire et ils peuvent être transformés en beaucoup de saveurs différentes. chaussure Patho peut être transformée en indices E, musaraide-polygyne, chat, et même en collations salées. À la fin de ce cours, vous aurez appris à leur ami crème bouffée une pop avec des morceaux d'Elman et un autre était crépitant rempli de vanille et de chocolat épingles de crème. Dans ce cours, nous allons nous concentrer sur la bonne technique et l'attention aux détails afin que vous puissiez obtenir des résultats professionnels même à la maison, nos cours informatifs pour les débutants et les chefs pâtissiers professionnels. Alors commençons. 2. Pate un choux : Préparation: Commençons par préparer des outils que nous utiliserons plus tard. Voici une plaque à pâtisserie et j'ai une carte si épouvantable ici. Vous pouvez voir qu'il y a un tuyau de ce tapis. Cela aide les pâtisseries feuilletées à augmenter uniformément. Mais si vous n'avez pas cette minute de compromis, vous dites aussi cuire directement sur l'arbre. Je vais commencer à faire de la farine et de la pluie pour que je sache exactement où aller une pipe. Mon vrai, si vous êtes très expérimenté avec la tarte bayésienne p, vous pouvez sauter cette étape. Mais je trouve cela très utile pour visualiser où vous allez diriger. Je trempe juste le cerveau. Puis légèrement emballés pour les rendre à la taille de la pluie dépend de la taille que vous voulez votre pâte feuilletée 2B. Et ça nous sert juste un guide. Donc ça n'a pas besoin d'être très précis. Ce qu'on fait ici, c'est alterner les rôles. Donc je fais Tool pâtisserie ici et une au centre. De cette façon, il peut être basé plus uniformément, permet une meilleure circulation d'air. Maintenant, je vais préparer mon sac à douilles. Ici, j'ai un sac à douille en plastique. Numéro 12 pourboire et le flic pour le tenir. Et je vais juste le mettre dans le sac. Pris la balle à l'application centimètre. Assurez-vous de jeter cette astuce afin qu'elle ne s'envole pas dans votre téléphone. Et je vais pousser la pointe jusqu'au bout et mettre à l'intérieur d'un tube comme celui-ci, pour que notre chaussure ne sort pas quand on y met un. Et enfin, je vais utiliser ce terme, crop, c'est mort. 3. Pate un choux : Créer la pâte: Maintenant, nos ingrédients, puisque nous allons cuisiner notre DOT, nous avons de l'eau, du sel, du sucre, un petit penn. Assurez-vous de couper votre beurre en petits morceaux afin qu'il soit plus facile de Mellon plus tard. Et nous avons de la farine, des œufs. Oeuf que nous utilisons comme température ambiante et la quantité de l'œuf est juste approximation car nous allons ajuster quantité d'oeuf que nous allons utiliser base sur la constance de l'DOE. banlieues allaient tamiser le papier sulfurisé à la farine. Avant de commencer à utiliser l'outil. Ici, j'ai un brûleur à gaz. Donc, nous allons commencer par faire fondre le beurre à feu doux et tourner leur C2 moyen haut jusqu'à ce qu'il bout. Et je vais utiliser un cheval multilatéral fait plus tard si vous n'avez pas ces peu spatialement maintenant vous pouvez aussi l'utiliser dans l'école. Je vais commencer par feu doux. Faire fondre le beurre d'abord est très important parce que vous ne voulez pas votre liquide jusqu'au point où Charles beurre mou il et ensuite vous équivaudrait, serait juste évaporation. Mais valse. Je vais lui donner un peu de remuer pour faire fondre le beurre. Maintenant que le beurre a fondu, je vais se produire dans la chaleur à moyen-haute. Et nous ne pouvons pas voir ici qu'il a atteint son plein ébullition. Je vais éteindre le feu. On va ajouter la farine dans un but. Comme il y avait cela plus vite. Ok. Assurez-vous que la fleur est Bodhi moi. Et on va le faire cuire plus loin dans la cuisinière à feu moyen. conserve jusqu'à ce que vous obtenez un film sur le fond du brevet vous montrera un constamment regardant et partiel co-créer numériquement. Éteignez le feu. Parce que comme on peut le voir ici, il y a un film au fond de ce pot. C' est une indication pour arrêter. Maintenant, je vais transférer ça dans un bol propre. En commençant par ajouter 1 tiers de l'œuf. Et j'ai essayé d'incorporer ça, je suppose aussi vite que vous le pouviez. Donc, quand la cuillerée d'œufs refait. Deuxièmement, troisièmement, lorsque vous ajoutez pour la première fois l'OB de l'œuf, un peu plus difficile à incorporer, vous pouvez accélérer le processus en ayant la ligase de la pâte. Au lieu de cela fait souvent des images comme ça. Je trouve qu'il est facile de ranger. Connectez-vous puis faites regarder. Nous allons vérifier la cohérence du DOE en soulevant le spectre. Combien vous finissez par ajouter au bien dépend de combien vous faites cuire la pâte et comment sont évidemment sous votre fleur est. Donc, l'œuf est toujours approximatif et vous devez vous assurer de garder votre oeil sur la consistance de la pâte et de savoir ce que vous cherchez, qui est un triangle. Ici. Mais j'ai le cuisinier. Et ce que nous allons utiliser basse vitesse pour tout le processus de mélange. Même nous comme nous l'avons fait auparavant. Nous allons ajouter les âges Aggies, où nous ajusterons exactement combien nous allons utiliser vers la fin. Et j'ajoute 1 tiers. Nous pouvons voir que la pâte est en train de se réunir. Grattez la balle à, chez Alvin jouet, assurez-vous que tout a été rend le uniformément. Et depuis que je suppose incorporé, je vais ajouter un deuxième tiers de la nuit. Et si vous n'êtes pas sûr de savoir si nous avons atteint la fin Z, nous pouvons vérifier en le maintenant. Donc ici, j'ai aussi atteint un triangle, mais comme vous pouvez le voir, ce n'est pas exactement lisse sur le côté, donc nous aurons besoin d'un peu plus d'oeuf. Donc, comme nous pouvons le voir ici, j'ai réussi à tirer APA triangle très propre. C' est une bonne consistance et nous pouvons arrêter les oeufs audio. J' ai mis ma pâte dans le sac à pâtisserie. Et maintenant on peut soulever le sac à pâtisserie et pousser l'arc vers le bas. Et comme on peut le voir ici, il y a plus de points sur le dessus. Donc voici un petit truc où vous pouvez le gratter propre. Je vais utiliser un grattoir et pousser la pâte vers le bas. Pendant qu'on fait de la pâtisserie. Alors que nous devons toujours garder à l'esprit est d'essayer de garder tout propre et propre. Som et tous les pas comme ça aide vraiment. Voici notre tendance précédemment intelligente. Donc, ce que j'aime faire est de T tuyauterie et de ne pas vivre mon 4. Pate un choux : Surmontage d'amandes: Enfin notre décoration, je vais d'abord le charbon de printemps avec un peu de sucre et ensuite décorer avec quelques morceaux d'éléments. Je saupoudrai un air très uniformément, je sucrerai sur le dessus. Cela aide à donner la chaussure et une belle couleur. Et puis quelques morceaux d'éléments. Nous pouvons pousser doucement les éléments dans un petit peu. Nous allons cuire 15 minutes à 180 degrés Celsius et réduire le feu à 16T et cuire 30 minutes de plus juste pour s'assurer que l'intérieur de la chaussure a complètement séché. Notre spectacle est prêt après environ 45 minutes de cuisson, nous pouvons vérifier si c'est prêt en tapant, il semble vraiment creux. Le fond est cuit Très agréable et uniformément nom va transférer leur chaussure à un rack de codage et fonctionnera avec ceux complètement cool. 5. Pâle un choux : Renouvellement de craquelin topping: Maintenant, je vais vous montrer une autre méthode pour couronner votre pâte à chaussures. Nous allons commencer ici avec nos ingrédients. Voici nos températures ambiantes souvent beurre. Il donne facilement lorsque vous poussez vers le bas avec votre doigt comme ceci. Voici notre farine et notre sucre. D' abord, on va commencer par crémer le beurre. C' était le sucre. Si vous travaillez avec la plus grande quantité, vous pouvez également utiliser un mélangeur debout. Ici, je suis juste en train de pousser vers le bas sur le beurre et de le faire glisser pour mélanger avec le sucre. Que le sucre est foldy. Incorporez-le. Nous pouvons nous asseoir dans la fleur, continuer à mélanger. Nous pouvons faire un mouvement de coupe comme celui-ci, ce qui est plus facile à faire. Nous pouvons utiliser le même mouvement ici que nous poussons vers le bas et traînons vers vous. Ici, nous pouvons voir que nous n'avons plus de farine. Maintenant, nous pouvons le transférer entre deux papier sulfurisé. Je roule à environ deux à trois millimètres. Donc ici, je vais juste pousser un peu vers le bas. Vous pouvez également utiliser l'enveloppe Saran. Et la forme n'a pas vraiment d'importance parce qu'on va la couper plus tard avec un emporte-pièce. Mais vous voulez vous assurer que la surface est lisse. Donc, si vous avez un dentiste comme celui-ci, vous voulez vivre un peu le papier et essayer de le réparer en le construisant à nouveau. Nous voulons demander autant que possible. Vous pouvez vérifier si votre porte est même en soulevant la feuille. Bien que Bay, nous pouvons voir la pâte est déployée dans une épaisseur très uniforme. Et nous allons mettre ce morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie et le mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé solide avant de le mettre au four et nous allons couper de la pâte à biscuits et la placer sur le dessus. Je viens de sortir ça du congélateur. Ne le poussez pas trop fort sur la pâte. Tout ce que vous devez faire est de le placer doucement sur le dessus. Nous pouvons geler une gauche pour la prochaine fois ou vous pouvez nous laisser souvent vous température ambiante et le redessiner dans une feuille et le congeler à nouveau. Maintenant que nos fours préchauffés ou vont le faire cuire à 190 degrés Celsius pendant 15 minutes et abaisser le feu à 160 degrés Celsius et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit complètement sec. Une chaussure avec le dessus de biscuit est prête. Nous pouvons voir qu'il est agréable et rond et le Backoff est plat et cuit très uniformément. Et si vous appuyez dessus comme un son très creux, nous allons ajouter un nouveau rack de refroidissement cool. Et nous reviendrons à celui-ci est complètement refroidi. 6. Crème pâtisserie : Arôme de vanille: Avant de faire la crème pâtissière, nous devons préparer un plateau avec une pellicule Saran dessus. Nous allons l'utiliser pour refroidir le pacer crémant une fine couche après l'avoir fait, appeler rapidement la crème pâtissière vers le bas est crucial, surtout en grande production afin de ralentir la croissance des micro-organismes nuisibles. Nous allons commencer par faire une crème pâtissière Bonilla comme base de notre autre crème pâtissière qui se trouve nos ingrédients dans le pot. Nous avons de la crème au lait et la première partie du sucre. Nous avons plus de sucre ici, jaunes d'œufs, de la vanille et de la fécule de maïs. Beaucoup de recettes, eustress lait ou crème. Mais je trouve du lait de maquillage sur la crème. Ce rapport donne la crème pâtissière. J' ai lu la richesse de l'équilibre. Nous allons commencer par mélanger le jaune d'oeuf quand une loi et le sucre. Ici, je le mélange rigoureusement jusqu'à ce qu'il soit blanchi appelé blockchain français. Lorsque notre mélange, et il ressemble à ceci, où la couleur est blanche, alors nous pouvons ajouter la fécule de maïs. Et nous voulons faire jusqu'à ce que la fécule de maïs ait complètement incorporé comme ça. Maintenant, je vais réchauffer le lait. Nous voulons la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et nous allons en verser un peu dans notre mélange idéal. Ici, j'utilise un feu moyen, et je remue quelle spatule pour empêcher le sucre de brûler sur le fond. On voit maintenant que notre crème commence à bouillir, je vais éteindre le feu. Je vais ajouter un mélange lentement bien mélanger le mélange de jaune d'oeuf juste pour m'assurer qu'il ne fait pas cuire l'œuf. Et puis lentement, j'ajoute le reste. S' assure que vous remuez constamment tout en ajoutant le lait chaud. Et enfin, j'ajoute tout le liquide ici à notre brûleur. Je vais rajouter ce liquide dans le pot. Mais cette fois, je vais mettre une passoire sur le dessus. Cette étape vous aidera à faire une crème pâtissière très lisse. Et puis je vais retourner le brûleur à feu moyen. Pendant que nous cuisinons ce mélange, vous devez utiliser la spatule ou un fouet pour constamment mélanger et gratter le fond pour s'assurer que rien comme étant cuit sur le fond. Lentement, vous allez voir la crème commencer à épaissir. Cela indique que l'œuf est cuit, mais ne vous arrêtez pas tout de suite parce que nous avons besoin de le faire cuire jusqu'à ce que je liquéfie été devient mou, ce qui indique que l'amidon est cuit aussi. Ici, je commence à utiliser un fouet parce qu'il est plus facile vers la fin de le faire pendant que je suis propriété. Et on ne peut pas le voir non plus. Crane commence à devenir SaaS. Maintenant, je vais transférer rapidement ma crème pâtissière au métier que nous avons préparé plus tôt. Ici, nous allons plier notre pellicule Saran et la presser légèrement. Donc, en tant que couche plate fine anglaise, cela l'aide à refroidir très rapidement. Je vais montrer ça dans le congélateur pendant 20 minutes et le bruit est complètement cool. Je vais le stocker dans le frigo jusqu'à ce qu'on soit prêt à l'utiliser. 7. La crème pâtisserie : Saveur de chocolat: Avec notre crème pâtissière au chocolat, averti orient de verser la crème pâtissière chaude directement sur nos côtelettes heure chocolat. On va le mélanger rapidement. Quel hors-la-loi expédiable est chaud. Quand le chocolat a fondu, je vais l'appeler sur le plateau que nous avons préparé plus tôt. Je vais plier ma pellicule de saran et appuyer doucement pour aplatir la crème. Et maintenant, je vais le montrer au congélateur pendant 20 minutes avant de le stocker dans le frigo. 8. Finir la crème à la vanille: Notre spectacle ici a complètement refroidi, donc maintenant nous sommes prêts à remplir la crème. Mais avant ça, je vais faire du travail de préparation. On va commencer par creuser quelques trous où on va remplir la crème. Assurez-vous de le faire très doucement. Parce que si vous utilisez trop de force, vous pourriez briser le chemin. Maintenant qu'on leur ouvre des trous, on peut mettre la pointe dans le sac à douille. Je vais couper le sac à passepoil. Et puis on va pousser la pointe jusqu'au bout comme ça. Et je vais mettre un sac à douille dans le pourboire. Et ici, nous avons un outil de tasse invite le sac à ouvrir. C' est juste pour qu'il soit plus facile à remplir. Et nous sommes prêts pour notre dernière étape. Ici, j'ai ma crème pâtissière complètement refroidie. Je l'ai sorti du frigo, notre crème. Et je vais mélanger les deux ensemble. Je vais commencer par desserrer un peu la crème et la rendre jusqu'à ce qu'elle soit plus lisse. Vous pouvez ajouter un peu de crème, deux démarrages. Et comme une crème est incorporée, nous pouvons traiter la crème. Il suffit de recourir à la force ici et d'être patient. Je finirai par devenir lisse. Et vous ne pouvez pas traiter la consistance en ajoutant plus ou moins de crème est tout à vous de décider. Quelle est la texture que vous voulez pour votre crème pâtissière ? Ok, maintenant que j'ai atteint une consistance que j'aime mettre dans le sac à passepoil. Et enfin, nous sommes prêts à remplir notre chemin. Je vais remplir la crème, pousser autant que possible. Et vers la fin, vous pouvez lentement polaire ou basculer vers le haut. Vous pouvez utiliser une serviette en papier ici pour nettoyer la pointe après avoir rempli chacune d'elles. Et vous pouvez vraiment pousser et tourner votre pourboire comme ceci pour vous assurer que vous remplissez autant que vous le pouvez. Après avoir vu autant que je pouvais, je vais nettoyer le dos du bout des doigts. N' ayez pas peur d'utiliser votre main. Mais assurez-vous toujours de laver votre propriété à la main avant de commencer votre projet. Et on a fini. 9. Finir la pâte à l'eau à la crème chocolat: Ici, nous avons notre crème pâtissière au chocolat et quelque part Fresh Cream. Nous ajoutons de la crème fraîche à la crème pâtissière pour la rendre plus lisse. La quantité que vous ajoutez peut varier en fonction de la texture que vous recherchez. Connaissez-moi, j'aime ajouter 20 à 30% du poids de la crème pâtissière. Je vais commencer par mélanger la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme ça. Et puis on va ajouter ma crème. Et je vais le faire jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il suffit de regarder cette texture et comment elle est devenue lisse, surtout après avoir ajouté la crème. Donc on ne peut pas s'arrêter maintenant qui est complètement incorporé et je vais le transférer dans notre sac à douilles juste ici. Donc je vais juste jeter une bouffée de crème. Continuez à pousser jusqu'à ce que vous voyez cette crème sortir du côté. Et enfin ce que le bout du doigt propre. Tu peux nettoyer le dos comme ça. Et maintenant, nous sommes redevables pour les bouffées de crème au chocolat. C' est tout pour aujourd'hui. J' espère que tu as été inspirée pour t'assurer que tu t'en fasses. N' hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous et à partager votre projet dans notre espace de discussion. J' ai hâte de voir les créations de tout le monde. Merci d'avoir regardé et à vous voir la prochaine fois.