Transcription
1. Introduction: Salut, tout le monde. Je m'appelle Lily et le chef pâtissier plus professionnel, et aujourd'hui je vais vous montrer comment faire une croûte de tarte française. Un chéri. La presse est une base de nombreuses pâtisseries fraîches, et aujourd'hui je vais vous montrer une méthode facile à exécuter, même une maison tout en obtenant des résultats professionnels. Après avoir franchi la tarte, je vais vous montrer comment la transformer en un cœur limite, alors commençons.
2. Créer des de la pâte à tarte sucrée): Je commence avec les ingrédients. Nous avons tout un battu. Nous avons du beurre froid qui est pris en petits morceaux d'environ 1 à 1,5 cm. Nous avons de la farine d'amande, glaçage, du sucre, la farine et une pincée de sel. Et aujourd'hui, nous allons utiliser des aides de cuisine pour faire de nous une démonstration. Si vous n'avez pas de cuisine à la maison, vous pouvez utiliser un batteur de poule en enfer et remarquer ici que nous utilisons l'accessoire de pagaie pour l'aide de cuisine. Donc, tout d'abord, on va mettre tous les ingrédients secs. Donc, la fleur, le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol de la cuisine et assaut. On va mettre l'attache et faire un peu à la vitesse la plus basse. Donc, après un chemin rapide peut maintenant mettre le beurre froid et nous voulons continuer à mélanger jusqu'à ce que le beurre et les ingrédients secs ont entièrement incorporé. Assurez-vous que vous faites aux pieds les plus bas afin que vous puissiez voir que le beurre est lentement incorporé avec les ingrédients séchés, et il devient comme des morceaux plus petits. Nous voulions le faire jusqu'à ce que le beurre soit devenu de très petits morceaux. À ce stade, nous n'avons pas encore ajouté de liquide,
donc nous n' avons pas besoin de nous soucier du développement de Poutine ou de quelque chose comme ça. La croix ne serait pas faire de l'huile devenaient trop élastique. Mais une fois que nous ajoutons l'œuf, qui est la quid dont nous avons besoin orteil nous fait peu que possible et ne fait que jusqu'à ce que complètement incorporé. Il y a donc moins de développement de Poutine pour s'assurer qu'il reste tendre et complètement. Nous avons mélangé depuis cinq minutes déjà, donc nous pouvons voir que l'image devient comme du sable mouillé. En ce moment, on ne voit pas de gros morceaux de beurre. C' est un bon orteil X. Ce que je vais faire est notre lentement à l'oeuf du côté, la façon dont le quoique se réunit, et à ce que nous voulons nous assurer que nous ne le surmélangeons pas. Donc, jusqu'à ce que tout se passe ensemble, on peut s'arrêter. On peut jeter un oeil ici. n'y a plus de poudre sèche, et il réchauffe les orteils, donc c'est le bon moment pour arrêter. Sinon, nous pourrions trop travailler la pâte. Maintenant que nous avons fini,
cependant, cependant, nous devons l'envelopper dans du plastique et le laisser reposer dans le réfrigérateur. Chaud dans le Manuel trois heures. Cela permet à la pâte de se détendre et aux ingrédients d'être plus complètement incorporés, ce qui facilitera le travail avec plus tard. Essayez de mettre la pâte au centre de la graisse plastique est un peu avec nos mains. Nous essayons de faire, euh, carré est en forme ici, donc c'était plus facile de travailler avec plus tard. Vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie pour aider. Donc, ce que nous voulons faire est une pièce qui fait environ 1 à 1,5 cm, donc il est plus facile de le déployer plus tard ici. Maintenant, on peut mettre ce morceau, mais au frigo pour se reposer, et on y reviendra plus tard. Donc,
bien que nous ayons ici,cela bien que nous ayons ici, se repose dans le réfrigérateur pendant environ trois heures et est prêt à être travaillé avec. Donc, ce qu'on va faire, c'est aligner cette partie. Cette pluie est très classique bague de pâtisserie française est celle-ci fait 16 c. M. Et pour utiliser la pluie, nous devons nous assurer que nous beurrons vraiment bien l'intérieur de l'anneau. Alors que, cependant, fait un steak sur elle après re cuisson. Donc ici, je suis juste en train de voler un morceau de beurre froid autour de la pièce pour m'assurer que c'est vieux graissé. Nous allons essayer de rouler la pâte à trois millimètres d'épaisseur. Nous voulons nous assurer que c'est bien. J' ai même l'épaisseur sage. Et assurez-vous aussi que ce n'est pas de penser, parce que si vous avez un vraiment penser, , va
se sentir comme vous mangez un cookie, ce que nous ne voulons pas, nous voulons que ce soit la nuit. Et puis en fournissant un bon bout crunch le péage cardosi, nous voulons nous assurer que nous ne faisons pas trop sur la fleur, parce que vous pouvez goûter une fleur sur la surface de la pièce si vous utilisez trop. Mais quand vous voulez utiliser juste un peu pour vous assurer qu'il fait un steak, nous voulons nous assurer que notre température ambiante est relativement froide. A cause de son outil chaud. Vos coûts seront fondus avant même que vous travailliez avec. Assurez-vous que votre pâte est, euh, plus grande que l'anneau à tarte que vous allez aimer et essayez de travailler aussi vite que possible avant les vieux moulins. Maintenant que ce n'est pas le cas, c'est autour des trois millimètres d'épaisseur. J' ai besoin de couper un morceau, même si c'est plus grand que la bague. Donc nous partons à peu près deux centimètres. Cela n'a pas besoin d'être très précis. Cela le rend juste, bien que plus facile à travailler avec. Donc, pour le reste de la porte, nous pouvons plier le carré anglais et l'utiliser plus tard. Assurez-vous d'utiliser une pellicule plastique pour l'envelopper. Ici. Nous pouvons mettre la pâte à l'intérieur de la voiture, boire et essayer de mettre la taille dans la gamme cible. Assurez-vous que vous essayez orteil vraiment dur. Poussez le go contre l'anneau actuel pour qu'il n'y ait pas d'espace. Et quand vous avez du travail oh, autour de ça, vous pouvez étendre votre porte un peu. Un utilisateur tenant la fosse à Rohit. Ceci, bien que vrai, nous pouvons le mettre avec l'autre fait et l'utiliser plus tard. Et maintenant, nous allons aligner avec sa propriété. Donc, ce que vous faites est que vous utilisez votre pouce et vous appuyez sur le côté de l'anneau tout en faisant tourner la bague et vous avez votre dernière chanson légèrement le prix vrai pour vous assurer que tout est bien couché. Donc, après en avoir fait un tour, nous devons vérifier deux fois pour voir si la fin est bien couchée afin que nous puissions voir ici. Oh, la pâte est juste contre l'anneau, ce qui est bon. Donc, si vous avez une partie géante de l'oh, c'est plus loin. J' ai de l'espace entre la sonnerie. Il va réparer que nous essayons de faire droit et Goforth art show. Donc, nous voulons nous assurer que, cependant, est bien aligné contre l'anneau. Donc, après avoir compté sur l'anneau, nous devons utiliser notre couteau pour créer ce bord uniforme. Alors assurez-vous d'utiliser un dos du couteau pour ne pas endommager votre vie et vous ne le faites pas. Ils mesurent ici. J' ai un tapis de cuisson en silicone et ce modeste, conçu spécifiquement pour la cuisson des biscuits et des métros et ceux parce qu'
il a l'hébergement , et ils vont répartir la chaleur plus uniformément et permettre à l'humidité de s'échapper. Donc, nous avons un résultat uniforme avec la cuisson. Si vous n'avez pas ce genre de problème, vous pouvez simplement utiliser un combat cellulaire normal. Ou vous pouvez utiliser du papier parchemin à une plaque à pâtisserie menteuse. Enfin, nous devons adopter les parties pour que la vapeur puisse s'échapper du croisé. Donc, nous entendons le beau et même croisé sur. Maintenant, nous devons mettre cette coquille de goudron dans le réfrigérateur pour s'assurer qu'elle est froide avant de mettre un four
préchauffé picotement . Il y a souvent un pré-chauffage à 170 degrés Celsius. Ici, nous avons notre dur foley traîné dans le frigo. Vous voulez vous assurer que vous ne sautez pas cela, parce
que vous voulez que votre cœur soit froid quand vous le mettez dans le four. Donc, je vais obtenir une cuisson très agréable et même. Et il y en a. Alvin est préchauffé et prêt à 170 degrés Celsius le fera cuire pendant environ 20 minutes. Mais depuis chaque différence de bureau, nous voulons le vérifier autour de 18 minutes et garder mon oeil pour obtenir une couleur dorée, que je vous montrerai plus tard. Nous. Nous pouvons voir la couleur commence à devenir brun, mais nous avons encore beaucoup de lumières très, parties
jaunes. Donc, nous devrions le remettre sur vide plus chemin. Vous avez une belle couleur même marron. On va laisser les cœurs à Koh Dong
3. Créer un citron caillet et la finition: Maintenant, je vais te montrer comment faire le monde des souhaits de caillé de citron plus tard mis dans la partie. Voici donc les ingrédients. Voici le beurre de limousine qui est coupé en cubes et ils doivent être à température ambiante. Voici le sucre, les œufs et bien sûr, sergent. Donc d'abord, je vais évaluer l'argent dans le sucre, et je vais te montrer comment on le fait dans la cuisine. Nous voulons nous assurer que nous zestez directement dans le sucre parce que le sucre aidera à préserver la quantité maximale, l'arôme et l'aide à répartir plus uniformément dans tout ce que nous utilisons. Normalement, j'aime évaluer, comme tenir le micro jeu et simplement utiliser ma main droite pour bouger. De cette façon, je peux voir où je suggère, et je veux m'assurer que je ne possède pas de la partie blanche dans le sucre parce que cette partie est amère et nous voulons éviter cela en maintenant la limite 100 Déplacer votre zester. Vous avez plus de contrôle, et vous êtes capable de voir où vous résistez, et c'est une chance de vous couper la main. - Ok , je veux m'assurer que ça fait vraiment du temps. Qu' est-ce qu'un sucre afin que nous ne perdions pas le rouleau moi-même le meilleur en dérobant le sucre avec le mouvement s, le sucre aidera à libérer plus d'arôme du meilleur en décomposant les parois cellulaires. Maintenant, nous avons notre sucre normal ici, et nous allons jus un citron tout de suite. Eh bien, nous avons un juteux nous allons dilemmes intrusifs. abord, Tout d'abord,en le
coupant en deux ici, nous allons mesurer la quantité dont nous avons besoin pour cette recette ici, nous avons nos ingrédients prêts pour le caillé de citron. Nous Ce que nous voulons faire est de faire de l'œuf le jus de citron de l'amidon de maïs et le sucre imminent . Mais tout d'abord, nous devons passer l'œuf et le jus de citron à travers un tamis pour s'assurer que j'ai une texture
homogène. Je vais mettre le jus de citron et m'assurer d'ajouter l'amidon de maïs d'
abord le mélange de sucre , et ensuite on le mettra dans un bol. Et on va mettre le mémo. Sugar, on va faire une double bordure ici pour faire le caillé de citron. Ce qu'on fait, c'est qu'on utilise cette plus grosse boule de verre, que j'avais de vieux ingrédients sauf le beurrage plus tôt. Je vais le chauffer avec un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit parce que ce processus prend un certain temps peut-être 15 à 20 minutes donc vous pouvez juste le laisser sur le côté parce que son bain-marie Nomi
ne serait pas surchauffer. Donc, vous n'avez pas à le diriger constamment. Vous avez juste à y revenir avec du bacon Maintenant, assurez-vous d'avoir été assis sur le bain-marie pendant environ 15 minutes. Nous vérifions qu'il devient assez épais ou il est réveillé pour le faire et nous pouvons voir qui est prêt à utiliser maintenant ce que nous voulons faire est d'appeler le mélange à environ 40 degrés et incorporer du beurre à
température ambiante dedans avec un mélangeur à immersion. Ce que nous avons ici est une coquille de tarte complètement cool et comme nous pouvons le voir ici puisque nous médecin vraiment bien et nous l'avons cuit sur le tapis avec le tuyaux, cette tarte a plat salé, surtout le fond, et nous pouvons voir comme le bords. Pas très même,
nous pouvons égaliser avec mon adaptation avec cela, nous pouvons très facilement égaliser le pop hors de l'étagère . Je dérobais ça pourrait être contre. Donc on peut voir. Maintenant, nous avons un beau top pair pour le spectacle. Et où nous allons faire ensuite est de coûter quelques morceaux de citron et de poser sur le fond du spectacle. Bon, maintenant je coupe la peau de cette limousine et on veut se débarrasser de toute la partie blanche de
la limousine. Je vais dans un segment de la limousine. Donc, nous avons une belle, belle et uniforme photo. Ces pièces resteront au fond du spectacle et en tant que faveur de papa, et vous voulez vous assurer qu'elles ne sont pas trop grandes parce qu'elles sont assez acides. Ok, alors mettez-le dans la partie comme ça, et le début est prêt à remplir ici. Nous avons notre Kurt cool down orteil, environ 40 degrés et est maintenant prêt à ajouter le côté beurré. On va utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger le beurrage. Et si vous n'avez pas de mélangeur à immersion à la maison, vous pouvez simplement utiliser un mélangeur d'aide à la main. Ça fonctionne de la même façon. Ce qui est important ici, c'est de garder un œil sur la température hors de leur lieu. Parce que si le caillé de citron est trop chaud, votre frère va la bouche et l'émotion va se briser. Et si vous êtes une femme, Curtis pour coder le beurre un sont incorporer la propriété. Donc, vous voulez vous assurer que cette limite Curtis autour de 40 degrés pour mélanger la propriété ? Je vais le mettre dans un conteneur. Je vais au beurrement. Je vais le mélanger en poussant le mélangeur à immersion vers le bas. Si vous avez du mal à mélanger le beurre et que vous pouvez simplement déplacer le mélangeur à immersion de haut bas, Theo à mi-chemin, assurez-vous de nettoyer le côté des flics. Lorsque vous ne pouvez plus voir de morceaux de beurre et que le mélange semble lisse, vous pouvez arrêter de prêter. Maintenant, nous pouvons sentir ce pneu que nous avons préparé plus tôt avec la carte mémoire que nous venons de faire. Nous pouvons mettre, um une bonne quantité sur eux s'est produite au début et finir avec une spatule. Ce que nous voulons faire, ce qui est un spécialiste à répandre à partir de la parole afin que nous puissions enlever tout
survenu supplémentaire que nous n'avons pas besoin de la part. Et puis, enfin, on peut faire, comme un dernier problème avec ça et on n'a pas fini tout de suite. On va geler ça fort jusqu'au Curtis. Tout ça et on va mettre une couche de confiture d'abricot dessus, donc ça a l'air très brillant ici. Nous avons le cœur complètement gelé. Nous voulons nous assurer que la surface est dure. Ici, nous avons la confiture d'abricot. Où je perds avec de l'eau. J' ai mis une partie d'eau pour environ quatre parties de la confiture d'abricot avec la brosse à pâtisserie. On va brosser une couche sur le cœur gelé. Nous utilisons une couche de confiture d'abricot tour, Adam, Nice brille à elle. Et en même temps, il lui donnera une douceur très subtile pour équilibrer les partenaires du surnom. Ici, nous avons une tarte à la limousine finie avec une couche généreuse de confiture d'abricot. Mais avant de le manger, assurez-vous de dégivrer complètement dans le réfrigérateur. Ils vont prendre à propos de notre Donc, nous avons une texture agréable, crémeuse et
lisse pour le caillé de citron et les batailles avec la douceur subtile de l'Afrique gemme et une coquille partie
très croustillante. Donc j'espère que vous avez apprécié la leçon aujourd'hui et cela a inspiré de créer une partie de votre ancien et nous vous verrons la prochaine fois
Lily Y., Pastry Chef
