Des gros cookies : faire des cookies de boulangerie à la maison !

1. Bienvenue dans le cours "Big Fat Cookies" !: Bonjour et bienvenue dans ce cours. Je m'appelle Peter. Je suis pâtissier portugais, YouTuber et auteur de livres de cuisine. Mais surtout, je suis une amoureuse de tout ce qui est sucré, en particulier des biscuits. Donc si vous m'aimez bien, comme les cookies, mais pas n'importe quel type de cookies, nous parlons de gros biscuits de type boulangerie. Ce cours est fait pour toi. Voici ce que vous allez apprendre. Je vais vous apprendre une recette de base avec toutes les astuces et astuces pour ce type de biscuits. Et nous utiliserons cette pâte pour faire un biscuit traditionnel aux pépites de chocolat et aux noix. Mais je vais également vous apprendre à le personnaliser, afin que vous puissiez faire les biscuits que vous aimez avec toutes les saveurs que vous préférez, vous aurez presque l' impression d'avoir votre propre boulangerie privée à la maison. Tu es excité ? Allons-y. 2. Ustensiles et ingrédients: Avant de commencer la recette, je voudrais vous parler tous les ustensiles et ingrédients dont nous aurons besoin. C'est une recette très simple, un processus très simple. Je suis donc presque certain que vous aurez probablement déjà cette maison à portée de main pour les ustensiles. Nous allons nous rencontrer. Je suis Evan Trait, évidemment un four, du papier parchemin. Si vous avez une grille de refroidissement, c'est excellent pour mesurer les ingrédients, vous aurez besoin d'une balance ou de tasses à mesurer. Je vais vous fournir les deux types de mesures dans la recette. Vous aurez également besoin de cuillères à mesurer et pour préparer la pâte, vous aurez besoin d'un batteur socle ou d'un batteur à main. Si vous avez un batteur sur socle, vous utiliserez l'accessoire à palette. Et si tu m'aimes bien, j'utiliserai un batteur à main aujourd'hui. Si vous en avez un, vous utiliserez ce type de risques. Ce sont les risques qui sont destinés à une forte dose, ce qui est le cas de notre bien, a pour les ingrédients, je les laisserai ici. Comme vous pouvez le voir, ils sont très simples. Vous aurez besoin pour la recette principale, du beurre, du sucre blanc et de la cassonade, de l'œuf, la farine, de la levure chimique et de la pincée de sel, c'est tout. Maintenant, pour convertir ce classique en biscuits aux pépites de chocolat classiques, vous aurez besoin de chocolat et de moments pour plus de commodité, je laisserai la recette écrite dans les ressources de la classe. 3. Master Dough & Chocolat Chip Walnut: Ça suffit de parler pour le moment, commençons à cuisiner. souvenant que dans ce cours, je vais vous apprendre à faire le maître, mais vous utiliserez non seulement pour faire les biscuits classiques aux pépites de chocolat et aux noix, mais aussi d'autres saveurs que nous allons parlez plus loin. Commençons par mettre le beurre dans un bol et le beurre doit être refroidi et couper deux carrés puis et la cassonade. Et commençons à mixer. Au début, vous remarquerez qu'il est un peu difficile d' incorporer le beurre aux incorporer le beurre aux sucres parce que le beurre est appelé beurre. Mais nous avons besoin que le beurre soit froid parce que c'est l' une des astuces qui permettra à cette loi de fonctionner. Si vous préférez, arrêtez le mixeur et commencez utiliser une spatule pour faire couler la pâte. Au lieu de le casser, ce sera beaucoup plus facile si vous utilisez un batteur sur socle. Mais je voulais utiliser un batteur à main ici. Vous pouvez donc le voir, vous pouvez le faire dans les deux sens. Maintenant que la pâte est déjà plus compacte, vous pouvez retourner dans le mélangeur et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit assemblée. C'est crémeux mais très, très épais. Je vais vous montrer la cohérence à ce stade. Ça devrait ressembler à ça. L'ensemble de ce processus devrait prendre entre 35 minutes. Ajoutez maintenant l'œuf et continuez à mélanger pendant environ une minute ou jusqu'à ce que l' œuf soit complètement incorporé. Pour ce faire, utilisez votre batteur à vitesse moyenne à faible avec l'œuf complètement incorporé. Et ajoutons maintenant la farine, la levure chimique et le sel, et mélangeons encore une fois jusqu'à ce que toute la cloche soit réunie, cela devrait arriver très vite en une minute environ, toute la fleur disparaîtra. Nous aurons notre pensée prête et nous l'aurons. Je vais vous montrer la texture que nous aurons à ce stade, elle est très, très épaisse, mais si vous la touchez, elle sera douce, mais elle ne doit pas être collée à vos doigts. Vous devriez être capable de pincer un peu de pâte et former très facilement un bol avec celle-ci. Et notre maître pour les gros biscuits est officiellement prêt. Faisons un biscuit aux pépites de chocolat et aux noix que vous pouvez utiliser. pépites de chocolat sont des morceaux que vous achetez ou vous pouvez couper une tablette de chocolat en petits morceaux comme celui-ci. Et c'est exactement ce que j'ai fait. Ajoutez le chocolat à la pâte ainsi que les noix, et elles doivent également être hachées grossièrement comme ceci. Il suffit de les mélanger ensemble pour finir notre ongle. Et pour moi, le meilleur moyen est de le faire à la main parce que l'épaisseur contient beaucoup de morceaux et nos mains font un meilleur travail mélanger, incorporer et répartir uniformément le tout. C'est en fait très simple. Il suffit de la plier sur elle-même jusqu'à ce que toute la pâte soit identique. Notre base de données est enfin prête à créer nos cookies. Et lors de notre prochain cours, je vais vous montrer comment les façonner et les cuire au four. Je te verrai là-bas. 4. Former les cookies et la cuisson: Nous allons commencer ce cours où nous avons terminé le dernier avec notre pâte à biscuits aux pépites de chocolat et aux noix prête, nous diviserons le dollar par le montant de biscuits que vous souhaitez faire. Si vous voulez faire des biscuits gras, je vous recommande de faire cinq ou six biscuits avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire jusqu'à dix biscuits, mais bien sûr ils seront beaucoup plus petits si vous avez un mettez à l'échelle votre pâte, puis divisez la quantité totale pour le nombre de biscuits que vous souhaitez faire. Si vous n'avez pas de balance, vous pouvez simplement la regarder. Ce que vous allez faire, c'est prendre chaque morceau de pâte et le rouler dans vos mains sans appuyer. Nous ne voulons pas compacter, nous voulons juste un morceau de pâte bien rond. Placez vos boules de pâte dans une plaque recouverte de papier parchemin. L'une des astuces les plus importantes pour obtenir des biscuits épais est de cuire nos biscuits lorsque la pâte est très, très froide. Cela aidera à maintenir l'épaisseur, la hauteur des biscuits et la texture globale. Maintenant que nous avons formé nos boules de biscuits, nous les emmenons au réfrigérateur idéalement pendant six heures avant de les cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez les laisser pendant au moins deux heures, mais ne sautez pas cette étape. Couvrez-les d'un film plastique. Et après le frigo, quelques heures se sont écoulées, et il est enfin temps de faire cuire nos biscuits. À ce stade, notre pâte à biscuits est refroidie, ferme et froide. Il ne nous reste plus qu'à placer nos boules de pâte à biscuits dans une plaque à four avec du papier sulfurisé et du papier et de laisser un bon espace entre chaque boule, papier et de laisser un bon espace entre chaque boule car ces biscuits pousseront et se répandront mordre au four. Vous préchaufferez le four à 350 Fahrenheit ou 180 degrés Celsius. Et lorsque le four atteint cette température, placez votre plateau là, et cela prendra de dix minutes à 25 minutes. Cette différence de temps de cuisson dépend de la taille de vos boules de biscuits. Puisque je fais d'énormes biscuits, cela prendra plus ou moins 25 minutes, mais il faut garder un œil car chaque four est différent. Il y a deux choses dont vous devez faire attention lorsque vous préparez ces biscuits. Nous avons besoin de biscuits cuits au four, mais nous voulons toujours des biscuits presque crémeux à l'intérieur. Et nous voulons un extérieur croustillant, donc ils doivent être dorés les bords et la partie supérieure ne doit pas être brillante. Si c'est brillant, ça veut dire « tige ». Laissez-les donc au four encore quelques minutes, mais vous ne voulez probablement pas ils prennent beaucoup de couleur sur le dessus, car cela pourrait signifier qu'ils cuisent plus que nous ne le voulons. Si vous avez des doutes sur le temps de cuisson dans votre four, ou si vous souhaitez ajuster la texture de ces biscuits à votre goût, vous pouvez d'abord faire cuire un biscuit, puis ajuster le temps de cuisson pour l'autre biscuits. Ces biscuits seront bons. Chaque fois qu'ils seront bons vers, ils seront bons, froids, ils seront bons le lendemain. Mais pour moi, ce sont les meilleurs quand vous les mangez après les avoir sortis du four pendant 15 minutes, ce que vous ferez c'est les sortir du four et les laisser reposer sur le plateau pendant environ cinq minutes. Ensuite, très soigneusement avec une spatule, transférez-le sur une grille. Si vous en avez un et que vous les laissez là encore une dizaine de minutes, il est temps de manger. Si vous ne les mangez pas le jour même, vous les faites cuire au four, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique. Et regardez comme cela a l'air doux et gluant, le chocolat fondu, les noix croquantes, et elles sont pures et croustillantes. C'est évidemment la meilleure partie de la recette. Ils sont tellement bons. Je te verrai au prochain cours. 5. Conseils pour d'autres saveurs de cookies: Maintenant que nous avons nos biscuits classiques aux pépites de chocolat et aux noix, il est temps de vous apprendre à les personnaliser et les transformer en biscuits de vos rêves avec vos saveurs préférées. Voici quelques conseils importants ce sujet, cependant, afin d'obtenir des biscuits toujours gros gras, vous utilisez le chocolat que vous préférez, n'importe quel type de chocolat, blanc, noir, lait semi-sucré chocolat, vous pouvez utiliser des morceaux ou des pépites. Je préfère utiliser des morceaux. J'aime me procurer une tablette de chocolat et me corriger parce que de cette façon j'obtiens des petits morceaux de chocolat de différentes tailles et qu'ils ont tendance à se répartir plus uniformément dans la pâte à biscuits. Je pense qu'ils deviennent plus chocolatés de cette façon, mais c'est à vous de décider. Et vous aurez également besoin d'une noix ou d'une sorte de fruit sec pour donner du volume à la dope si vous n'utilisez que du chocolat, ce qui se passera, c'est que vos biscuits auront tendance à s'étaler davantage. Ils veulent être aussi gros que tu veux. Si vous aimez les cookies de cette façon, c'est génial. Mais si vous voulez les avoir très épais, vous devrez utiliser certains ingrédients pour le volume. Et ces ingrédients peuvent être toutes sortes de noix, d'amandes, d'arachides, une zone de noix de cajou ou une sorte de fruits secs comme l'abricot sec, ou une sorte de fruits secs comme les raisins secs, les dattes. Vous pouvez utiliser un type, vous pouvez les combiner et vous pouvez également aromatiser la dope. Vous pouvez utiliser de la vanille ou tout autre ******. Et vous pouvez également utiliser des zestes d'agrumes comme le citron, l'orange, etc. J'espère que vous vous amuserez à créer vos propres versions. 6. Cookies au chocolat au lait, aux amandes et à la cannelle: Le premier biscuit supplémentaire que nous ferons sera du chocolat au lait, des amandes et des biscuits à la cannelle. Le piquant de la cannelle va très bien avec la douceur du chocolat au lait et les amandes sont là pour le croquant, je vais faire une petite quantité de la recette que j'ai ici, mais mon maître, et les ingrédients de ces biscuits. J'ai mes morceaux de chocolat au lait, noix hachées et ma cannelle en poudre. Tout ce que nous avons à faire est de mélanger tous les ingrédients comme nous le faisions auparavant. Façonnez notre pâte à biscuits en grosses boules. N'oubliez pas de ne pas combattre les balles. Les boulettes doivent être assez lâches, réfrigérées puis cuites au four exactement comme les précédentes. 7. Chocolat noir, biscuits aux noisettes et aux orange: Ensuite, les biscuits seront une zone qui contient des biscuits au chocolat noir et à l'orange. Nous savons tous que le chocolat noir et l'orange sont deux saveurs qui se marient toujours bien ensemble. Et les noisettes se marient très bien avec les agrumes et les chocolats. Pour ces biscuits, nous allons cependant ajouter une très forte saveur d'orange. Nous allons donc ajouter du zeste d'orange. J'ai également ici mes morceaux de chocolat et mes noisettes. Vous pouvez soit utiliser des noisettes qui sont des pilules. Sommes-nous la peau sur la peau ? C'est à toi de décider. Maintenant, nous allons façonner nos boules de pâte comme nous le faisions auparavant, les réfrigérer, et bien sûr les cuire au four et les manger. 8. Chocolat blanc, biscuits de pistache, de canneberge: Notre dernière saveur sera ce Tasha, chocolat blanc et les biscuits aux canneberges. Ce sont des biscuits très festifs aux trois saveurs qui se marient vraiment bien ensemble. Encore une fois, j'ai déjà mon master et pour ces biscuits, j'ajouterai des morceaux de chocolat blanc, pistache, des noix et des canneberges séchées. Et c'est le même processus. Mélangez la pâte, faites des bols ou de la pâte, mettez-les au réfrigérateur et faites-les cuire au four. Et les voici. Je parie que tu pourrais en manger un tout de suite. 9. Projet de classe: Maintenant que vous avez appris à faire des biscuits gras pour le projet de classe, je vais vous mettre au défi de faire une recette en classe. Vous pouvez choisir les biscuits classiques aux pépites de chocolat et aux noix ou l'un des trois que j'ai fournis. Vous pouvez également créer vos propres cookies. N'oubliez pas de prendre une photo et télécharger dans le projet de la classe afin que nous puissions tous voir vos créations et inspirer d'autres personnes à faire des biscuits gras. 10. Au revoir: C'est la fin du cours. J'espère vraiment que vous avez apprécié votre séjour ici pour apprendre à faire des biscuits gras. Encore une fois, je suis thêta et tu peux me retrouver sur YouTube ou Instagram à la Dolce Vita et maintenant aller aux banques et aux gros biscuits. Celui-ci est pour toi.