Cuisiner du garde-manger : du riz

1. Bienvenue: Bienvenue dans la cuisine des amandiers. Nous venons à vous de la nature sauvage de l'Andalousie. Et nous sommes là pour vous aider à écouter le monde extérieur pendant un certain temps et à nourrir votre calme créatif. Nous cuisinerons des plats simples et imaginatifs en mettant l'accent sur l'économie, la nutrition et la santé. Ce cours est axé sur le riz. Et nous cuisinons six recettes qui utilisent cet ingrédient polyvalent. Commencez par une cuisson rapide d'inspiration orientale, faites sauter. Une paella espagnole. Un pilaf du Moyen-Orient, un risotto aux champignons italiens, gâteaux de riz thaïlandais et des poivrons farcis méditerranéens. Et bien sûr, nous allons vous guider à chaque étape du chemin. Et en même temps, vous aider à faire un peu plus de place pour ce sanctuaire intérieur et à vraiment profiter du processus culinaire. Nous espérons que vous pourrez nous rejoindre. 2. Introduction au riz: riz est un grain de base pour une grande partie de la population mondiale. Et il y a des dizaines de milliers de variétés. Ici, nous avons 4 du riz basmati à grains longs le plus commun et parfumé populaire dans la cuisine indienne, riz sauvage du Canada, du riz à grains courts d'Espagne et d'Italie, et du riz brun de Thaïlande. Le riz est généralement bouilli dans de l'eau ou du bouillon pour ramollir, et il est souvent simplement consommé seul comme aliment de base. Il se prête bien comme un fond neutre pour toutes sortes d'autres saveurs. C' est la composante principale de nombreux plats populaires du monde entier, tels que la paella d'Espagne et le risotto d'Italie. Dans cette classe, nous cuisinons six recettes qui utilisent cet ingrédient polyvalent, commencer par une cuisson rapide inspirée de l'Orient, des sautés, une paella espagnole, un pilaf du Moyen-Orient, un risotto aux champignons italiens, gâteaux de riz thaïlandais et Poivrons farcis méditerranéens. Maintenant, allons cuisiner. 3. Fry de l'orientation : Stir: Sauté orientale, un souper rapide et sain, facile. Dans cette recette, il n'est pas trop important d'être précis sur les quantités juste pour s'assurer que tous les légumes sont enfin tranchés afin qu'ils aient besoin d'un minimum de cuisson. Ils peuvent être préparés à l'avance si vous le souhaitez. Ici, nous avons 200 grammes ou 7 onces basmati, riz à grains longs. Vous pouvez utiliser n'importe quel riz, mais nous voulons desserrer plat plus léger et plus parfumé afin que basmati soit parfait. Nous avons 140 grammes ou 5 onces de poireaux, 85 grammes ou trois onces de poivrons rouges, 85 ou 3 onces de poivrons verts. A 120 grammes ou 4 onces de courgettes, 85 grammes ou 3 onces d'échalotes. 140 grammes ou 5 onces de carottes, 30 grammes ou 1 once de céleri, 3 gousses d'ail, 60 grammes ou 2 onces de racine de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de curcuma moulu, ce qui donne au riz sa couleur vibrante. 1 ou 2 piments, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, ce qui lui donne sa saveur unique. 2 cuillères à soupe de sauce soja. Peler les carottes, et enfin trancher. Couper les courgettes en deux sur la longueur, et enfin trancher. Trancher finement le céleri. Couper finement les poireaux. Trancher finement les poivrons. Trancher finement les échalotes. Râper finement l'ail. Peler le gingembre et finement génial. Coupez les piments, retirez les graines et mettez de côté pour plus tard. trancher finement la chair. Chauffer une grande casserole d'eau. Et lors de l'ébullition ajouter le riz et le curcuma, couvrir, baisser le feu et similaire pendant dix minutes. Égoutter le riz et réserver. Chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole. Si vous n'avez pas un grand wok ouvert ou une grande poêle, vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole, il suffit de le rendre aussi grand que possible. Ajouter tous les légumes préparés et continuer à remuer, ajouter le gingembre et l'ail, continuer à remuer pendant deux à trois minutes à feu vif. Lors de la cuisson, les légumes travaillent rapidement en remuant tout le temps. Mais ne faites pas trop cuire car ils doivent être 'al dente'. Ajouter le riz égoutté qui est encore chaud et chauffer brièvement. Ajouter les graines de chili si vous voulez plus de chaleur. et servir immédiatement arrosé de sauce soja au goût. Vous pouvez également utiliser de la coriandre fraîche et des épices supplémentaires si vous le souhaitez. D' autres légumes tels que le chou finement trancher, verts et les navets fonctionnent également bien. 4. Paella espagnole: Paella aux fruits de mer. Chaque paella est différente dans toute l'Espagne. Nous utilisons certains des ingrédients les plus populaires ici et improvisons sur la méthode de cuisson. Nous utilisons une grande casserole et couvrons pendant le processus de cuisson. Traditionnellement, la cuisson se déroulait sur une cuisinière à gaz ouverte dans une poêle à paella plate, à découvert. Nous aurons besoin de 200 grammes ou 7 onces ou de riz à grains courts, 250 grammes ou 9 onces de corégone ferme coupés en morceaux. 115 grammes, 4 onces de grosses crevettes précuites et nettoyées 400 grammes ou 15 onces de tomates, 150 grammes ou 5 onces d'oignon, 200 grammes ou 7 onces de poivre rouge ou vert. 100 grammes ou 3,5 onces de céleri 55 grammes ou 2 onces de fenouil 3 grandes gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe d'origan séché, 4 cuillères à soupe de pimenton, une pincée fils de safran. 1 gros citron, 700 ml ou 3 tasses de bouillon de poulet ou de poisson. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre fraîchement moulu et persil fraîchement haché pour la garniture. Couper finement le céleri, trancher finement le fenouil hacher finement l'oignon. hacher finement l'ail couper les poivrons enlever les graines et hacher moyen. Couper les tomates, conserver les jus et les dés moyens, mettre de côté dans un bol séparé. Mettre une grande casserole à feu vif avec l'huile d'olive, ajouter le céleri, l'oignon, l'ail et les poivrons. Faire revenir à haute température pendant 1 minute. Ajouter le riz et les feuilles de laurier, cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le poisson et le bouillon. Ajouter l'origan, le safran et le pimenton, ajouter les tomates et ramener à ébullition. Baissez le couvercle chauffant et laissez mijoter pendant 12 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez remuer et vérifier que rien ne brûle. Après 12 minutes remuer, bien assaisonner et ajouter les crevettes cuites préparées, couvrir à nouveau et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et de persil frais. La paella peut être mouillée à sécher ou sèche à mouiller. Lorsqu'il est cuit dans une poêle ouverte le timing est primordial car il est servi à la table dans la poêle dès que le liquide est absorbé par le riz. Il est rarement agité et souvent il forme une couche croustillante sur le fond de la casserole qui ajoute à la saveur. Ici, en recouvrant la marmite, il y a moins de chances que la poêle ne soit attrapée, mais si vous préférez une consistance sécheuse, il suffit de découvrir vers la fin du processus de cuisson afin que plus de liquide s'évapore. 5. Pilaf du Moyen-Orient: Pilaf de poulet aux abricots et aux amandes. Il s'agit d'un délicieux souper facile à cuisiner rapidement. Ici, nous avons 500 grammes ou 1 livre de poitrines de poulet en cubes, 250 grammes ou 9 onces de riz à grains courts, 170 ou 6 onces d'abricots secs 140 grammes ou 5 onces de poivre vert 115 grammes ou 4 onces d'amandes en floque 140 grammes ou 5 onces d'oignon 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché 1 cuillère à soupe d'origan séché 1 cuillère à soupe de graines de cumin 3 grosses gousses d'ail, 4 feuilles de laurier 500 ml ou un peu plus de 2 tasses de poulet 3 cuillères à soupe de sel d'huile d'olive extra vierge et poivre noir fraîchement moulu. Couper finement les abricots. Écraser et enfin hacher l'ail. Hacher moyen l'oignon. Coupez les poivrons, retirez les graines et coupez finement les dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen à vif et incorporer l'oignon et le poivre. Ajouter les morceaux d'ail et de poulet. Ajouter les feuilles de laurier, remuer et ajouter le riz. Ajouter l'origan, le cumin, le persil frais et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir, baisser et laisser mijoter pendant dix minutes. Découverte, incorporer les abricots et les amandes et assaisonner bien. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Servir garni d'herbes ou d'amandes en floque. Vous pouvez également ajouter de la coriandre fraîche à ce plat. Et il est aussi bon fait avec de l'agneau. 6. Risotto de champet italien: Risotto aux champignons. Il s'agit d'un risotto riche, réconfortant et crémeux qui s'adapte facilement à une version végétarienne ou végétalienne plus légère. Ici, nous avons 1 litre ou 4 1/4 tasses de bouillon de poulet 400 grammes ou 2 tasses de riz à grains courts 170 grammes ou 6 onces de champignons 170 grammes ou 6 onces d'oignon 85 grammes ou 3 onces de parmesan 2-3 bâtonnets de céleri, 2 grandes gousses d'ail 85 grammes ou 3 onces de beurre non salé 1 cuillère à soupe d'origan séché un grand bouquet de persil frais 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge un petit verre de vin blanc sec sel et poivre et quelques feuilles de laurier. Coupez finement les champignons en dés. Faire cuire légèrement les champignons dans un peu de beurre et réserver. Hacher finement l'oignon. Hacher finement le céleri. hacher finement l'ail. Hacher finement le persil. Râper finement le parmesan. Faire revenir les oignons, le céleri et l'ail dans l' huile d'olive dans une grande casserole om feu moyen pendant deux minutes - ne pas faire dorer. Ajouter les feuilles de laurier, le vin blanc et le riz. Faire chauffer et cuire environ 1 minute jusqu'à ce que tout le vin ait été absorbé. Ajouter le bouillon de poulet et l'origan et ramener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Goût, le riz doit être al dente, Il est cuit mais a encore un peu de bouchée. Incorporer le persil haché, le beurre et le parmesan. Ajouter les champignons cuits, goûter et assaisonner bien. Servir immédiatement garni de parmesan et de persil haché. Vous pouvez laisser le vin blanc dehors, mais il aura un goût légèrement différent. Vous pouvez également réduire la quantité de parmesan. Pour une version végétarienne de cette recette remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Pour une version végétalienne, omettez le fromage et utilisez de l'huile d'olive au lieu du beurre. Les résultats ne seront pas si riches et crémeux , mais seront néanmoins savoureux. 7. Cakes, de la: de riz thaïlandais. Pour ces délicieux gâteaux de riz, vous pouvez faire du poisson, du poulet ou des versions végétariennes. Ici, nous avons 160 grammes ou 5 onces de riz cuit. 160 grammes, 5,5 onces de poisson cuit, (ou des légumes très finement hachés et légèrement cuits, ou poulet râpé cuit) 3 cuillères à soupe de citronnelle pilée fraîche. Pour cela, nous avons haché finement la citronnelle fraîche puis pilé dans un robot culinaire ou pilon et mortier. 2 gousses d'ail, 60 grammes ou 2 onces d'échalote, 60 grammes ou 2 onces de racine de gingembre frais, 1 grand Chili, 60 grammes ou 2 onces de noix de coco desséchée, 60 grammes ou 2 onces d'arachides. qui peut être salé ou non salé. 3 cuillères à soupe de farine de maïs, 1 gros oeuf, 1 chaux et huile pour la friture. Râper finement le gingembre. Râper finement l'ail. Couper finement et hacher l'échalote. Coupez le piment, mettez de côté les graines si vous n'aimez pas trop de chaleur. et hacher finement la chair. Mettre les échalotes et un grand bol, ajouter le gingembre, l'ail, citronnelle et le piment et bien mélanger Ajouter la noix de coco, ajouter le poisson cuit (ou le poulet cuit ou les légumes légèrement cuits) et bien mélanger. Ajouter le riz cuit. Utilisez le dos d'une cuillère ou vos mains pour mélanger à une pâte ferme. Faire de petites galettes en appuyant ensemble le mélange avec vos mains. Broyer les arachides avec la farine de maïs. Fourchir l'œuf, tremper les gâteaux un à la fois dans le lavage des oeufs, puis dans le revêtement d'arachide et réserver. Faire chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle large et faire frire les gâteaux à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Servir simplement avec des quartiers de citron vert ou avec des feuilles de pak choi et une salade fraîche de concombre, de gingembre et de chili. Ils peuvent être mangés chauds ou froids et aller bien avec une salsa. coriandre fraîche, du basilic thaïlandais ou des feuilles de citron vert pourraient également être ajoutées pour rehausser les saveurs. 8. Peppers la Méditerranée: Poivrons farcis avec du riz, l'ail, des champignons et de l'origan. Ceci est un plat végétalien sain et savoureux. Ici, nous montrons seulement 4 poivrons, mais en fonction de la taille de vos poivrons, la farce serait facilement étirée à six. Nous avons 200 grammes ou 7 onces de riz sauvage, 500 grammes ou 1 livre de poivrons, 200 grammes ou 7 onces d'oignon, 150 grammes ou 5 onces de champignons. 3 bâtonnets de céleri, 3 grosses gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'origan séché, huile d'olive extra vierge, sel et poivre fraîchement moulu. Hacher finement l'oignon. Hacher finement le céleri. Hacher finement l'ail. Préchauffez le four à 220 degrés C. Coupez les extrémités des poivrons, retirez soigneusement les noyaux et jetez. Envelopper les poivrons dans un papier d'aluminium recouvert de papier résistant à la graisse. Arroser généreusement d'huile d'olive et gratter pour sceller, placer sur un plateau de four et cuire au four pendant 30 minutes. Faire bouillir le riz dans une grande casserole d'eau pendant environ 15 minutes, selon votre riz. Il doit être cuit et légèrement fendu ouvert. Bien égoutter et mettre de côté dans un grand bol. Faire revenir les oignons, céleri et l'ail et un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Et les champignons et l'origan Couvrir et continuer à cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner généreusement le riz, ajouter le mélange de champignons cuits et tous les jus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Après 30 minutes, retirer les poivrons du colis et laisser refroidir un peu. Farcir les poivrons avec le mélange de riz. Remplir leur dessus et empiler dans un plat de service. Servir chaud ou froid dans le cadre d'un meze ou avec une salade verte. 9. Synthèse: Nous espérons vous avoir inspiré. Nous sommes là pour vous aider. Alors n'hésitez pas à poser des questions. Vous pouvez également poster des photos des plats que vous avez faits à la maison dans la galerie des étudiants. Et assurez-vous de vérifier ici car nous avons plus de cours à venir. Merci beaucoup d'avoir regardé et j'espère vous voir bientôt.